food safety is not an option for hawaii-grown produce (or our
TRANSCRIPT
Good Agricultural Practices (GAPs) for
the Farm
การปฏบตทางการเกษตรทดส าหรบสถาน
เกษตรกรรมLynn Nakamura-Tengan & Sharon Motomura
Extension Educators
University of Hawai`i at Manoa
Cooperative Extension 1
2
What are GAPs?
อะไรคอการปฏบตทางการเกษตรทด
Good Agricultural Practices are
voluntary guidelines developed by the
Food and Drug Administration to
reduce the risk of microbial
contamination of produce
การปฏบตทางการเกษตรทดเปนแนวทางสมคร
ใจทถกพฒนาโดยองคการอาหารและยา เพอลด
ความเสยงของการปนเปอนจลนทรยในผลผลต
FSMA
Food Safety Modernization Act
3
Outbreaks of foodborne illness from produce increasing and higher
profile
Major pathogens:
เช อโรคหลก:Salmonella, Ecoli O157,
Listeria, Campylobacter
639 outbreaks and 31,496
associated illnesses where
produce is the primary food
associated with illness.Source: Food Safety Analytics Collaboration
Why Use Gaps?
ท าไมตองใชการปฏบตทางการเกษตรทด?
กระทรวงยตธรรมของสหรฐฟองรองด าเนนคดกบผผลต
Three people in Hawaii came down with rat
lungworm disease.ผปวยสามคนในฮาวายปวยดวยโรคไขสมองอกเสบทเกดจากพยาธในปอดหน
4
10 8
The challenge: You can’t tell if produce is
free of pathogens?,
ค าถาม: คณบอกไมไดวาผลผลตนนปลอดเชอโรค
หรอไม
What is Foodborne Illness?
อะไรคอโรคอาหารเปนพษ?
… when food becomes
contaminated with a pathogen
that survives at levels sufficient
to cause illness when eaten.
… เมออาหารไดรบการปนเปอนดวยเชอ
โรคทมชวตในปรมาณทเพยงพอทจะ
กอใหเกดโรคในขณะรบประทาน 9
Foodborne Illness: Most likely
sourcesโรคอาหารเปนพษ: แหลงทเปนไปไดมากทสด
Potentially Hazardous Foodsอาหารทท าใหเช อโรคเตบโตอยางรวดเรว
Ready to Eat Foodsอาหารททานไดทนท
15 10
What To Do?
อะไรคอสงทตองท า?
Focus on PREVENTION, not elimination.ใหความสนใจกบการปองกนไมใชการก าจด
11
Food Safety Hazards:
3 Types of Contaminationอนตรายจากอาหาร : การเจอปน 3 ประเภท
Physical
ทางกายภาพ
Plastic พลาสตก
Glass แกว
Metal โลหะ
Wood ไม
Bandages พลาสเตอรตดแผล
Jewelry and other
personal items
เคร องประดบและเคร องใชสวนตว
Allergens สารทกอใหเกด โรคภมแพ
Pesticidesยาฆาแมลง
Sanitizers น ายาท าความสะอาด
Lubricants
สารหลอลน(ทใชในการหลอลน
เคร องจกรและอปกรณ)
Parasites ปรสต
Viruses ไวรส
Bacteria แบคทเรย
16
Chemical
ทางเคม
Biological
ทางชววทยา
12
Microbes that cause Foodborne Illness
จลนทรยทกอใหเกดโรคอาหารเปนพษ
• Bacteria – single-celled organisms
that live independently.
• แบคทเรย เปนสงมชวตเซลลเดยวทอาศย
อยเองได
Parasites
Viruses
Bacteria• Viruses - small particles that are
spread from person to person by
food
• ไวรส อานภาคขนาดเลกทแพรจากคนส
คนผานทางอาหาร
• Parasites - intestinal worms or
protozoa that live in a host
animal or human.
• ปรสต พยาธในล าไสหรอโปรโต
ซวทอาศยอยในพชหรอคน13
Bacteria...แบคทเรย...
• Cause the greatest number of foodborne
illness.
• กอใหเกดโรคอาหารเปนพษหลายโรค
• Invisible to the naked eye: Must be
magnified 1,000 times to be seen.
• มองไมเหนไดดวยตาเปลา ตองขยายขนาด 1,000
เทาถงจะมองเหน
• 400 million bacteria make the same size
as a grain of sugar.
• แบคทเรย 400 ลานตวมขนาดเทากบ ผลกน าตาล
1 ผลก
14
Factors for rapid bacteria growth need:ปจจยส าหรบการเจรญเตบโตอยางรวดเรวของเช อแบคทเรย:
• Moisture: found in most foods, including
fruits and vegetables.
• ความชน: พบในอาหารสวนมาก รวมไปถงผลไม
และผก
• Nutrients: for growth, provided by most
foods.
• สารอาหาร: ส าหรบการเจรญเตบโต พบสวนมาก
ในอาหาร
• Suitable temperature: especially room
temperature or a little higher for
multiplication.
• อณหภมทเหมาะสม: โดยเฉพาะอณหภมหอง หรอ
คอนขางสงส าหรบการแบงตว
• Time: for growth
• เวลา: ส าหรบการเจรญเตบโต 15
Where are bacteria found?แบคทเรยถกพบทใดบาง?
Everywhere!
• In air, soil, and water
• ในอากาศ ในดน และ น า
• In intestines of animals
& humans
• ในล าไสของสตวและคน
• On hand, skin, hair,
& clothing of people
• ในมอ ผวหนง ผม และเสอผาของคน
• On skins of fruits &
vegetables
• ทเปลอกของผลไมและผก
• On insects, rodents, animals
• ในแมลง สตวจ าพวกใชฟนแทะ และ สตว 16
Bacteria แบคทเรย
• Salmonella species
• Shigella species
• E. coli O157:H7
• Bacillus cereus
• Listeria monocytogenes
• Vibrio cholera
Viruses ไวรส
• Hepatitis A virus
• Norwalk-like virus
Harmful Microorganisms on Fresh
Produce
จลนทรยทเปนอนตราย
Parasites ปรสต
• Cyclospora
• Giardia
• Cryptosporidium
17
Sources of Produce Outbreak Agents แหลงทท าใหเกดการระบาดของเชอ
Animals สตว
• Cryptosporidium
(cider and onions)
• non-typhoidal
Salmonella (sprouts)
• E. coli 0157:H7
(lettuce and sprouts)
18
Humans คน
• เช อ Shigella(ผกชฝร ง)
• เช อ Hepatitis A (ตนหอม/สตรอเบอรร )
• เช อ Salmonellla typhi
(ผล mamey)
• เช อ Cyclospora
cayatanensis(ราสเบอรร )
• เช อ E.coli (แครอท)
Animalsแหลงทท าใหเกดการระบาดของเชอ
19
• Personal hygiene/sanitation
• อนามยสวนบคคล/ สขอนามย
• Water quality
• คณภาพน า
• Domestic & Wild animals
• สตวเลยงและสตวปา
• Safe use of manure & compost
• การใชป ยหมกป ยคอกอยางปลอดภย
• Safe pest control and record keeping
• การควบคมก าจดศตรพชทปลอดภยและการบนทกขอมล
• Traceback
• การตรวจเชคยอนไปในอดต
• Post-harvest handling and temperature control
• การดแลหลงเกบเกยวและการควบคมอณหภม
• Agrosecurity
• ความปลอดภยทางการเกษตร
GAPs on the Farmการปฏบตทางการเกษตรทดส าหรบสถาน
เกษตรกรรม
20
Lack and improper handwashing
ขาดการลางมอและการลางมอไมเหมาะสม
Foodborne illness still results from…
โรคอาหารเปนพษยงคงเปนผลจาก...
22
Infected
Person
ผตดเช อ
Dirty
Hands
มอ
สกปรก
Harvesting
Crop
การเกบเกยว
ผลผลต
Eating
Food
กนอาหาร
Sick
ปวย
Fecal-Oral
Transmission
Cycle
วงจรการแพรกระจายโรค
จากอจจาระสปาก
Humans are major source of disease transmission in food.
คนเปนแหลงหลกของการแพรกระจายโรคในอาหาร
24
Personal Hygieneอนามยสวนบคคล
Important at all steps
ส าคญทกขนตอน
• Proper handwashing – after using the bathroom,
before handling fruits and vegetables, after
working with chemicals, garbage, or animals,
• ลางมออยางเหมาะสม - หลงจากใชหองน า กอนหยบจบ
ผลไมและผก หลงจากท างานกบสารเคม ขยะ และสตว
• Be aware of illness symptoms.
If ill, especially diarrhea, do not
handle food.
• ตองระวงอาการปวย ถาปวยโดยเฉพาะทองเสย อยายง
เกยวกบอาหาร
• Cover open cuts and sores.
• บาดแผลเปดและตม25
27
Water Risk Assessment
การประเมนความเสยงของน า
Low risk High risk
Low risk
High risk
Water Source
Irri
gati
on
meth
od
Municipal Well Surface
Water Water Water
Drip
Furrow
Overhead
• Water can be a source ofa variety of pathogens.
• น าสามารถเปนแหลงเช อโรคมากมาย
• Know the source &
quality of water used for
irrigation, pest control and
washing.
• รจกแหลงน า และคณภาพของน าทใชส าหรบชลประทาน ควบคม
ก าจดศตรพช และการลาง
• Test your water and select
irrigation method appropriate
to the crop and water quality-
100 ml check for generic E-coli
for a single water sample of
235 colony forming units (CFU)
• ทดสอบน า และเลอกวธการชลประทานทเหมาะสมส าหรบพชและ
คณภาพน า –ตรวจสอบเชอ E-coli 100 มลลลตรของน า
ส าหรบ1 ตวอยางน า โดยม 235 CFU (Colony forming
unit)
Water Quality
คณภาพของน า
28
• Animals are a source of pathogens
• สตวเปนแหลงของเช อโรค– Keep pets out of edible garden area
– กนสตวออกจากพนทสวนทสามารถกนได
– Deter wild animals
– กนสตวปา
Wild and Domestic Animals
สตวปาและสตวเลยง
29
Use of Manure or Not?
ใชป ยธรรมชาตหรอไม?
While animal manure can provide nutrients, it can
also be a source human pathogens.
ในขณะทป ยคอกจากสตวสามารถใหสารอาหารได มนกสามารถ
เปนแหลงเช อโรคส าหรบมนษยได
Fresh or raw manure is not
recommended for use,
however……
ป ยคอกสดหรอดบไมแนะน าใหใช
แตอยางไรกตาม…… 31
NOT recommended for leafy greens or root crops
ไมแนะน าส าหรบพชใบสเขยวหรอรากพช
Use on crops not for human consumption
ใชกบพชไมใชกบการบรโภคของมนษย
Incorporated into soil > 120 days prior to the
harvest of product if the edible portion has direct contact
with soil surface.
ผสมกบดนมากกวา 120 วนกอนการเกบเกยวผลผลตสวนท
ทานไดทสมผสกบผวหนาดนโดยตรง
Incorporated into the soil < 90 days prior to the
harvest of a product whose edible portion does not have
direct contact with the soil surface.
ผสมกบดนนอยกวา 90 วน กอนการเกบเกยวผลผลตสวนท
ทานไดทไมสมผสกบหนาดนโดยตรง
Test for Fecal coliforms, Salmonella spp. and E. coli
O157:H7
การทดสอบเพอหาโคลฟอรมแบคทเรย salmonella ssp
และ E.coli O157:H7
If used, be aware:
หากใช ตองค านงวา
27 32
• Commercial or properly
managed compost or
compost teas can be
used safely
• ป ยธาตผสมหรอป ยหมก หรอ
น าป ยหมก สามารถใชได
อยางปลอดภย
Compost ≠ Manure
ป ยหมก ≠ ป ยคอก
33
34
Pest Control & Fertilizer Recordkeepingan
จดบนทกการควบคมก าจดศตรพชและการใหป ย
• Use only products approved for the
crop
• ใชผลตภณฑทถกพจารณาใหใชส าหรบพช
เทานน
• Keep records of amounts
applied, location and date
• จดบนทกจ านวนทใช สถานท วนท
• Maintain well organized,
secured chemical storage
shed
• มการจดการดแลทด จดเกบสารเคมอยาง
ปลอดภย
35
Traceback
การตรวจเชคยอนไปในอดต
• Have a farm map มแผนท
ฟารม
• Label boxes & invoices
with harvest date &
location
• ตดฉลากทกลองและในก ากบ
สนคา วนทและสถานทเกบ
• Practice traceback
and traceforward
• ใหมการการตรวจเชคยอนไปใน
อดตและการตรวจเชคยอนไป
ขางหนา
• Use clean hands, harvest tools and containers
• ใชมอสะอาด เคร องมอเกบทสะอาด และ ภาชนะทสะอาด
• Dispose of bruised or damaged fruit
• ก าจดผลไมทบอบช าหรอเสยหาย
• Do not includes “drops”
• ไมเกบผลทตกพนมารวม
• Don’t eat directly from the garden!
• ไมทานทนทจากสวน
Harvesting
การเกบเกยว
36
To Wash or Not to Wash?
ลางหรอไมลาง?
That is the Question.
นคอค าถาม.
Post-harvest Handling:
Storage/Washingการจดการหลงการเกบเกยว บรรจ/ลาง
38
• Some produce should not be washed before refrigerated storage (e.g. berries, basil).
• ผลผลตบางอยางไมควรถกลางกอนแชเกบในทเยน (เบอรร ,โหระพา)
• Not washing before storage - shake, rub,
brush dirt or debris.
• ไมลางกอนเกบบรรจ – เขยา ถ ปดฝน หรอ เศษซาก
ออก
• Pack in clean, plastic bag, box or plastic
container.
• บรรจในกลอง ถงพลาสตก หรอ ภาชนะพลาสตกท
สะอาด
• Chill produce quickly if appropriate.
• ใหความเยนกบผลผลตอยางเรวถาเปนไปได
Post-harvest Handling: No washing
การจดการหลงการเกบเกยว : ไมลาง
4239
• Use potable water for washing produce
• ใชน าดมส าหรบลางผลผลต
• Food grade wash or sanitizers OK but not
soap (Follow the label)
• น ายาลางท าความสะอาดตามมาตรฐานการผลต
อาหาร(ฟ ดเกรด)หรอน ายาฆาเช อโรค แตหามใชสบ (ตามฉลาก)
• Pack in clean box, bag or plastic container
• บรรจในกลองทสะอาด ถง หรอ ภาชนะพลาสตก
• Chill produce quickly to protect
quality and safety
• ใหความเยนโดยเรวเพอคงคณภาพและความ
ปลอดภย
Post-harvest Handling: Washing
การจดการหลงการเกบเกยว : การลาง
40
41
• Limit access to farm, water
sources, and chemicals
• ขอจ ากดส าหรบฟารม แหลงน า
และ สารเคม
• Policy to report unusual
activity
• นโยบายเพอรายงานกจกรรมทไม
ปกต
• Proper signage
• ปายสอประชาสมพนธทเหมาะสม
Agrosecurity
ความปลอดภยดานการเกษตร
No
Trespassing
หามลวงล า/บก
รก
42
Third-Party Certification
การตรวจรบรองโดยหนวยงานอสระ
• Buyers are
requesting farms
get food safety
certified
• ผซ อสามารถรองขอให
ผผลตรบการตรวจรบรอง
ความปลอดภยของอาหาร
43
Helpful Resources
แหลงขอมลทมประโยชน
• Hawaii On-Farm Food Safety website
www.manoa.hawaii.edu/ctahr/farmfoodsafety/
• Cornell GAP Program
www.gaps.cornell.edu/
• UC Davis Good Agricultural Practices
ucgaps.ucdavis.edu/
• Food Safety Certified Farms in Hawaii
www.hifarmsafe.org