Food  &  Beverage  

What  is  Food  &  Beverage?  

•  food  &  beverage  (F  &  B)  sector  is...  – the  sector  of  the  tourism  industry  that  revolves  

around  where  travelers  get  food  and  beverages  •   what’s  coming  up:  

– F  &  B  segments  

– F  &  B  ownership/management    

– F  &  B  trends  – F  &  B  markeAng  

F&B  Segments  

1.  Food  service  in  accommodaAon  faciliAes  –  Dining  rooms,  restaurants  –  Room  service  –  Minibars  –  Lounges  &  bars  –  Banquets  and  catering  –  Breakfast  carts  and  convenience  stores  –  Vending  machines  –  Employee  cafeterias  –  Cruise  dining  

2.    Stand-­‐alone  Restaurants  •  QSR  (quick  service  restaurants)    -­‐  fast  food  drive  through  – Ex:  Wendy’s,  McDonalds  

•  Cafeterias  •  Buffets  – Ex:  Super  Buffet  

•  Diners  •  Theme  Restaurants    – Ex:  Hard  Rock  Café  

•  Ethnic  restaurants  – Ex:  My  Thai  

2  cont’d  

•  Beverage  services  – Ex:  Dublin  Crossing  Pub,  Big  Ridge    

•  Upscale/luxury  or  haute  cuisine  – Ex:  Ignite  Café,  Bacchus  Bistro  

•  Family  restaurant  – Ex:  White  Spot  

•  Specialty  restaurant  – Ex:  IHOP  

2.  cont’d…  

•  Specialty  coffe  – Ex:  Starbucks,  Tim  Hortons  

•  Ice-­‐cream  outlets  – Ex:  Dairy  Queen,  Marble  Slab  Creamery  

•  Delicatessen  – Ex:  Estrella’s  Montreal  Deli  &  Cafe  

3.  En  Route  Food  Services  

•  Various  food  outlets  on  highways  and  locaAons  common  to  travelers  – May  bew  F&B  from  other  categories  

•  Food  outlets  at  transportaAon  terminals  – Ex:  Tim  Horton’s  at  YVR  

4.  Catering  

•  AccomodaAon  catering  –  Ex:  Ramada  Hotel  catering  

•  Airline  catering  –  Ex:  snacks  and  beverages  on  flights  

•  Concessions  –  Concessions  at  Rogers  Arena  

•  Mobile  caterers  – Hot  dog  carts,  ice  cream  trucks  

•  off-­‐premise  caterers  (Valley  Caterers)  •  On-­‐premise  caterers  (Ritz  Catering  &  Coffeehouse)  

5.  “Eatertainment”  Concepts  

•  Combining  entertainment  and  F&B  – Ex:  dinner  theatre  

   6.  Clubs  •  Private  clubs  – Golf  clubs    

7.  Food  service  in  other  establishments  

•  Food  courts  in  malls  •  Cafeterias  in  offices  and  department  stores  

•  Chain  outlets  in  other  locaAons  – Ex:  McDonalds  in  Walmart  – Convenience  stores  

 

8.    InsAtuAonal  food  service  

•  Cafeterias  within  a  ‘capAve  market’  – Ex:  located  in  colleges,  hospitals,  etc.  

F&B  Ownership/Management  •  Main  types:  – Independents  • Ex:  Andreas    

– MulA-­‐unit  corporate  restaurants  • Olive  Garden,  Brown’s  Social  House  

– Franchises  • McDonalds,  Subway  

– Other:  • Joint  ventures,  leasing  arrangements,  management  contracts  

F&B  Trends  

•  Many  rapidly-­‐changing  trends  – Culinary  tourism  – Low-­‐carb  diets  – Gluten-­‐free  diets  – BYOW  (bring  your  own  wine)  –  ON,  QUE  – No-­‐smoking  laws  – Appealing  to  increasing  numbers  of  immigrants  – 200km  menu  – Organic  food  

Trends  cont’d  

•  More  examples  – Signature  items  (Rob  Feenie  @  Cactus  Club)  – Service  (most  important  reason  for  repeat  business)  – Takeout  (50%  of  all  F&B  traffic!)  – Casual  dining  (restaurants  becoming  smaller  and  more  inAmate)  

– NutriAon  – Allergy  awareness  – Legal  issues  (drinking/driving,  smoking  laws)  

F&B  MarkeAng  

•  MarkeAng  Mix:  – Product  – Price  – Place    – PromoAon  

•  2  key  areas  of  F&B  markeAng  – Menu  – service