u siječnju

FINO & Z

DRAVO

Ako ste tijekom blagdana malo pretjerali u jelu i piću, omogućite tijelu i probavnom sustavu da se odmore.

Na svu sreću, priroda nam daje mnogo namirnica koje pomažu laganoj detoksikaciji pa nije potrebno

iscrpljivati se dijetom. Neka na vašem tanjuru bude što više boja, voća, povrća i žitarica. Ne zaboravite da je cjelovito i prirodno ono što nam pruža užitak, ali i zdravlje. Inspirirajte se receptima koje su pripremile

Dunja Gulin i Jelena Belgrave, te detoksicirajućim sokovima Marijane Pontoni. Na stranicama koje slijede pronaći ćete cjelovita i hranjiva jela - predjela, juhe,

glavna jela i deserte. Neka su manje, neka veće kalorijske vrijednosti, ali sva čine dobro našemu tijelu i duhu

110

JelovnikFINO &

ZDRAVO

S V A O S J E T I L A

SIJEČANJ 113112

Šareni užitak POVRĆE I ALGE JEDNI SU ODNAJEFIKASNIJIH ČISTAČA ORGANIZMA, PODSJEĆA AUTORICA VEGANSKIH KUHARICA DUNJA GULIN. SLIJEDE RECEPTI KOJI OKUSOM I IZGLEDOM HRANE DUŠU I TIJELO, A UŽIVANJE U NJIMA PODRŽAT ĆE PRIRODNU SPOSOBNOST TIJELA DA SE RIJEŠI TOKSINA. U OVIM HLADNIM DANIMA NE ZABORAVITE NA ŠARENILO NA TANJURU JER RAZNOLIKE BOJE NAMIRNICA GARANTIRAJU PRISUTNOST ANTIOKSIDANSA

Juhica čistačica masnoćaZA ½ LITRE JUHE:•3 suhe shitake gljive (shitake također snižavaju krvni tlak pa ako imate

vrlo nizak tlak, izostavite gljive)•1 deblja vezica peršina•2 cm korijena đumbira•2 ½ šalice vode•tamari umak

U lonac stavite oprani peršin i gljive pa ih prelijte vodom. Poklopite posudu, pu-stite da zavri, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Izvadite peršin i gljive, peršin ba-cite, a klobuke gljiva narežite na tanke trakice i vratite ih u juhu. Korijen đumbira sitno naribajte pa kroz sitno cjedilo ocijedite njegov sok u juhu. Na kraju dodajte onoliko tamari umaka koliko želite da vam juha bude slana. Juhu pospite svježe isjeckanim peršinom i poslužite je vruću.

Dugine bojeIzaberite mješavinu korjenastog

povrća (mrkva, žuta mrkva, cikla, celer, peršin...) i kupušnjača (cvje-tača, brokula, kupus, kelj, prokulice) te ih dobro operite. Jedan dio povr-ća možete narezati i poslužiti sirovo (npr., mrkva, cikla, celer ), a ostalo povrće kratko skuhajte na pari, no pazite da zadrži žarku boju.

ZA UMAK:•3 žlice tahinija (maslaca od

sezama)•1 žlica umeboshi paste•1 žličica tamnog sezamova ulja•nekoliko žlica tople vode

Sve sastojke dobro promiješajte. Ovaj umak blagotvoran je za pro-bavu – svakako nabavite ljekovite umeboshi šljive ili umeboshi pastu – pomoći će vam ako osjećate muč-ninu u želucu.

u siječnju

FINO & Z

DRAVO

Ova jednostavna

bistra juha ima snažno

djelovanje! Suhe shitake

gljive potiču uklanjanje

masnoća, a peršin i

đumbir stimuliraju

probavu. Jednu do dvije

šalice ove juhe možete

pijuckati tijekom dana

S V A O S J E T I L ARECEPTI I FOTOGRAFIJE: DUNJA GULINS V A O S J E T I L A

S V A O S J E T I L A

114

ZA 2 – 3 OSOBE•1 šalica kvinoje•2 šalice kipuće vode•sol•1 ½ šalica kockica bundeve•8 polovica sušenih rajčica ili šaka

maslina•½ šalice oraha•2 manja ljubičasta luka•1 vezica peršina•5 žlica maslinova ulja•jabučni ocat ili sok limuna•tamari umak ili sol•svježe mljeveni papar

Sušene rajčice namačite u toploj vodi dok pripremate ostale sastojke. Kvi-noju operite, dobro ocijedite i prelijte je kipućom vodom. Dodajte prstohvat soli, poklopite posudu, smanjite vatru i kuhajte 15-ak minuta, dok kvinoja ne upije svu tekućinu. Pustite da se malo ohladi.

Na pari skuhajte kockice bundeve (može i s korom ako je bundeva zdrava i ekološki uzgojena) dok skroz ne omekšaju. Luk nasjeckajte na sitne kockice, peršin dobro usitnite, a orahe nasjeckajte na manje komadiće. Namočene raj-čice ocijedite i nasjeckajte na trakice. Sve sastojke pomiješajte u većoj zdjeli pa dodajte ulje, ocat ili limunov sok, papar i na kraju tamari umak ili sol.

Poslužite mlako ili na sobnoj temperaturi, a ako su vam dostupne manje bundeve, izdubite ih, skuhajte na pari i napunite ih ovom salatom – svi će biti oduševljeni. U slast!

u siječnju

FINO & Z

DRAVO

Nema ništa bolje od

ručka u jednoj zdjeli.

Ako je još i fin, hranjiv

i šaren kao ova salata,

nakon jela osjećat ćete

se kao prava zvijezda!

Kvinoja u glavnoj ulozi

S V A O S J E T I L A

E G I D A E G I D APRIPREMILA: ANITA MARIĆ FOTOGRAFIJE: ANITA MARIĆ

SIJEČANJ116

E G I D A E G I D APRIPREMILA: ANITA MARIĆ FOTOGRAFIJE: ANITA MARIĆ

SIJEČANJ 116

Salata koja miriše na ljeto• 3 pune šake matovilca• 10 cm duga traka wakame alge • ½ šalice sjemenki nara • 1 žlica chia sjemenki

ZA MARINADU: • limunov sok, laneno ulje, prstohvat soli (po mogućnosti, himalajske)

Wakame algu pet minuta namačite u toploj vodi da omekša pa je nasjec-kajte na trakice. Sve sastojke stavite u zdjelu za salatu te prelijte marinadom. Poslužite odmah.

Elegantan krokantZA KROKANT:• ½ lista nori alge• 2 pune žlice sezama• 2/3 šalice rižinog slada• 2 žličice kokosova ili suncokretova ulja

ZA KREMU OD JABUKE:• 4 jabuke• 2 žlice vode• cimet, prstohvat soli

Jabuke ogulite, narežite na četvrti-ne, stavite u lonac i dodajte vodu, pr-stohvat soli i malo cimeta. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta ili dok jabuke skroz ne omek-šaju. Izmiksajte ih u glatki pire.

Zagrijte pećnicu na 180 ⁰C. Nori algu istrgajte na male komadiće. U zdjeli je dobro pomiješajte s ostalim sastojcima za krokant. Na papir za pečenje špatulom razmažite smjesu u što tanjem sloju, lijepit će se, ali budite uporni. Pecite 7 do 8 minuta. Smjesa će se pjeniti, što je u redu, pe-cite je dok slad lagano ne porumeni.

Pečenu smjesu ostavite da se spu-sti, ohladi i stvrdne, a potom lopa-ticom odvojite krokant od podloge. Ako nije hrskav ili je previše ljepljiv, vratite ga u pećnicu, ostavite vra-ta pećnice malo otvorena i sušite smjesu još nekoliko minuta.

U zdjelicu stavite pire od jabuke pa dodajte komad krokanta. Jedite od-mah jer krokant u pireu brzo omek-ša. Uživajte u ovom vrlo zdravom i cjelovitom desertu bez šećera, brašna, jaja i mlijeka!

u siječnju

FINO & Z

DRAVO

Jedan minimalistički desert s maksimalno dobrim

sastojcima. Možda vam alge na slatko ne zvuče

primamljivo, ali odvažite se isprobati ovaj recept i

uvjerite se u suprotno

S V A O S J E T I L AS V A O S J E T I L A

116

Ova salata razbistrit će vaš um i

nahraniti vas mineralima!