final project kanchanaburi sweet corn - corn dough
DESCRIPTION
รายงาน Final Project : Kanchanaburi Sweet Corn - Corn DoughTRANSCRIPT
รายงาน
วชา ARTI3314 ออกแบบกราฟฟกบนบรรจภณฑ
เรอง Final Project Kanchanaburi Sweet Corn (Corn Dough)
เสนอ
ผศ. ประชด ทณบตร
โดย
นายพสทธ โตรกษา
รหสนกศกษา 5211310635
ศลปกรรม (สาขานเทศศลป)
ARTI3314 กลม 103
ค ำน ำ
รายงานฉบบนจดท าขนเพอใชในวชา ออกแบบกราฟกบนบรรจภณฑ โดยใชในการสรปเนอหาขอมลงานโครงการออกแบบ Kanchanaburi Sweet Corn คดคนสตรการแปรรปจากขาวโพดหวาน เพอขยายมลคา หรอเพมทางเลอกใหตลาดในปจจบน ขาพเจาหวงวารายงานเลมนจะมประโยชนตอการศกษากระบวนการแปรรปขาวโพดหวาน
นายพสทธ โตรกษา (ผจดท า)
1
สารบญ
ส.1 สบคน - ขาวโพดหวาน
ส.2 สมมตฐาน - วธการท า - ออกแบบชอสนคา - ออกแบบแบบคล
ส.3 สรปผล - แบบสรป - แบบ Mood Board
2
3
5
11
หนำ
การพฒนาผลตภณฑ และบรรจภณฑจากขาวโพดหวานแปรรป จงหวดกาญจนบรFinal Project: เคกบอลขำวโพด Corn Dough (คอรนโดว)
ส.1 สบคน (Research)ขาวโพดหวาน อยใน ตระกล Gramineae ซงเปนตระกลเดยวกบหญาหรอขาว มชอวทยาศาสตร
วา Zeamays Line var. rugasa หรอ saccharata ขาวโพดหวานม คณประโยชนมากมาย นอกจากจะใช รบประทานเปนผกสดแลว ยงสามารถน าไปแปรรปไดหลาย รปแบบ เชน ขาวโพดหวานบรรจกระปองทงฝก หรอบรรจกระปองเฉพาะเมลด ท าครมขาวโพดหวาน ขาวโพดแชแขง ซงผลตภณฑ ตางๆเหลาน สามารถ สงไปจ าหนายยงตลาดตางประเทศ เชน ญป น เกาหล จน และกลมประเทศในแถบยโรป ฤดปลก ขาว โพดหวานสามารถ ปลกไดตลอดป แตนยมปลกกนมากใน ชวงฤดฝน และสามารถปลกไดดในดนทก สภาพ แตจะขนไดดในสภาพดนรวนปนทรายจะท าใหผลผลต ดและเกบเกยวไดเรวกวาความเปนกรด-ดาง ของดนทเหมาะสมอยในชวง 6.0-6.5 ขาวโพดหวานตองการแสงแดด เตมทตลอดวน อณหภมทเหมาะสมอณหภม ทเหมาะสมในการปลกขาวโพดหวาน เพอใหไดผลผลตสงทสดจะอยในชวง 24-30 องศาเซลเซยส และอณหภมกลางคน อยในชวง 15-18 องศาเซลเซยสจะท าใหขาวโพดหวานมคณภาพดและหวานสง
การปลกขาวโพดหวานจะแตกตางจากการปลกขาวโพดไร เพราะขาวโพดหวานตอง ดแล และปฏบตอยางพถพถน เชนเดยวกบการ ปลกพชผก จงจะไดผลผลตทมคณภาพ ดงนนในการเตรยมดน และการปลกตองการท าอยางประณต โดยการไถดนลกประมาณ 15-20 เซนตเมตร แลวตากทงไว 7-10 วน เพอก าจดไขแมลงและเมลดวชพช หากมการใสป ยคอกหรอหวานปนขาวเพอปรบ สภาพดนควรใสในชวงน แลวจงไถพรวนอกครง จากนนวดระยะหางระหวางแถวประมาณ 80-100 เซนตเมตร ความยาวขนอยกบ พนท ท าการขดเปนรองลกประมาณ 15-20 เซนตเมตร ถาหากสภาพดนแหงไมมความชน ควรปลอยน าเขาตาม รองหรอท าใหดน มความชนบรเวณ ท าการเจาะหลมปลกบรเวณขางๆ รอง ใชระยะหางระหวางหลม(ตน) ประมาณ 25-35 เซนตเมตร น าเมลดขาวโพดหวานหยอด ลงไป หลมละ 1-2 เมลด ในพนท 1 ไร จะใชเมลดพนธประมาณ 1-1.5 กโลกรม หลงหยอดเมลดแลวไมควรปลอยดนแหงเกนไป ควรใหดนม ความชนอยางสม าเสมอ ไมควรใหน ามากเกนไป ซงจะท าใหเมลดขาวโพดเนาได หลงจากหยอดเมลดพนธ 5-7 วน ขาวโพดกจะเรมงอก ใหสงเกตดวาถาหลมทไมงอกใหรบปลกซอมทนท
การปฏบตดแลรกษาขาวโพดหวาน- การถอนแยกตน ควรกระท าหลงจากหยอดเมลด 12-14 วน โดยการถอนแยกใหเหลอหลมละ 1 ตน- การใหป ย ครงท 1 หลงจากหยอดเมลดประมาณ 14-10 วน โดยการใสป ย 46-0-0 ผสมกบป ย 15-15-15 ในอตรา 1:1 (ประมาณ 50 ก.ก./ไร) โดยหวานทรองน าขางๆ ตน แลวกลบโคนตนครง ท 2 เมอขาวโพดหวานเรมตดฝกออนโดยการใสป ยสตร 14-14-21 หรอ 13-13-21 อตราประมาณ 50 ก.ก./ไร โดยหวาน ทรองพนแลวกลบโคนตน- การใหน า ใหน าอยางสม าเสมออยาใหขาดน า โดยปลอยเขาตามรองน าหรอใหแบบสปรงเกอร- การก าจดวชพช กระท าพรอมๆ กบการกลบโคนตนและการใหป ย- การฉดพนสารปองกนก าจดโรคและแมลง การปลกขาวโพดหวานตองระวงในเรองของหนอนเจาะฝก หรอเจาะล าตน ควรฉดพน ยาพวกคารบารล หรอยาพวกถกตวตาย เชน เมทโธมล 3
การเกบเกยวและการรกษาการ เกบเกยวขาวโพดหวานเปนปจจยทส าคญทสด ทจะท าใหขาวโพดหวานมคณภาพ ดหรอเลว ไมวาจะเปนขาวโพดหวานเพอสง โรงงานหรอจ าหนายฝกส ควรเลอกเกบเกยวในระยะทมน าตางสงทสด และคณภาพดทสด หรอระยะทเรยกวา ระยะน านม (Milk Stage) หากเลยระยะนไปแลวปรมาณน าตาลจะลดลงและมแปงเพมขน การเกบเกยวขาวโพดหวานมหลกพจารณางายๆ คอนบ อาย หลงจากวนหยอดเมลด วธการนตองทราบอายของขาวโพดหวานแต ละพนธวาเปนพนธหนก, เบา หรอปานกลาง เชนพนธเบา อาย 55-65 วน พนธปานกลาง 70-85 วน และพนธหนกตงแต 90 วนขนไปเกบ สมตวอยางในแปลงมาตรวจด วธนแนนอน และนยมกระท ากนมากทสด การเกบเกยวขาวโพดหวาน ควรเกบเกยวในเวลา เชาตรและรบสงตลาดทนท ไมควรทงไวเกน 24 ชวโมง เพราะจะท าใหน าตาลลดลง
ประโยชนของขาวโพดหวาน การกนขาวโพดหวานตม สามารถชวยลดความเสยงของการเปนโรคหวใจ และมะเรงได การตมท าใหขาวโพดหวานปลอยสารตานอนมลอสระ หรอทบางคนเรยกกนวาแอนตออกซแดนทมาหลายตว และทส าคญตวหนงทมชอวา “กรดเฟอรลก” (Ferulic acid ) ซงเปนสาระส าคญทเปนตวชวยท าใหระบบ ภมคมกนในรางกายมประสทธภาพ กรดเฟอรลกเปนสารตานอนมล อสระจงถกใชส าหรบตอตานการแก (aging) ของเซลลปองกนการเกดเซลลมะเรง โรคหวใจ ไขหวด รกษาสขภาพของกลามเนอตอตานผลกระทบจากรงสอลตราไวโอเลต (จงปองกนมะเรงผวหนงได)
สารตานอนมลอสระ อนมลอสระเปนโมเลกลทเกดขนจากกระบวนการเผาผลาญพลงงานใน รางกาย เนองจากเปนอนภาคไมคงตว จงท าปฏกรยากบโมเลกลทอยตดกนไดอยางรวดเรว เกดปฏกรยาทเรยกวาออกซเดชน (oxidation) ซงอาจกอผลกระทบทอนตรายตอรางกายได
บทบาทของสารตานอนมลอสระ สารตานอนมลอสระท าลายฤทธของอนมลอสระโดยปองกนการเกดปฏกรยาออกซเดชนในสวนตางๆ ของรางกาย นอกจากสารตานอนมลอสระทรางกายสรางเองแลว ในวตามน แรธาต และพฤกษเคมกมสารตานอนมลอสระอยดวย และชวยตานอนมลอสระไดด
4
ส.2 สมมตฐาน (Resume)
การน าขาวโพดหวานมาแปรรปเปนวตถดบกบ เคกบอลไสขาวโพด
เปนการท ามนเคกขนาดกอนกลมเหมอนลกบอล โดยมแนวคดวธการท าคลายทาโกยากของญป นแต ท าใหเปนของหวานทมกลนและเนอขาวโพด เนอแปงมสวนผสมของเนอขาวโพดบด และไสขาวโพดเปนเมด กรอบนอก นมใน หอมหวานจากขาวโพด
ขนตอนการเตรยมสวนผสม
แปงแพนเคก (แปงสาล, แปงขาวโพด, ชอตเทนนง, ผงฟ, น าตาล) 200 กรม
ไขไก 1 ฟอง
นมสด 1 ถวยตวง
ครมขาวโพด 3 ชอนโตะ
ขาวโพดตม (โรยตามตองการ)
5
ขนตอนการท า
น าแปง ไขไก และครมขาวโพด เทรวมกน
เทน าสดใสลงไปขนใหสวนผสมเขากน ไมใหเหนยว หรอจางจนเกนไป
6
เมอขนเปนเนอเดยวกนแลวพกทงใวสกคร
ปายเนยลงในหลมกระทะ ยอดแปงทเตรยมใวลงไป โรยหนาดวยขาวโพดหวาน
7
พอสกไดทพลกดานกลบ รอใหหอมเหลองกรอบแลวน าขน
หนาตาหลงเสรจเรยบรอย กรอบนอก นมใน ไสขาวโพด
8
การออกแบบชอสนคาภายใตชอ Kanchanaburi Sweet Corn
ไดแรงบนดาลใจจากแกนขาวโพดตอมาไดเปลยนรปแบบเปนฝกขาวโพดโดยมการพฒนาดงน
9
Final
แบบคล
10
ส.3 สรปผล (Results)
เมอน าแบบคลมาแปะลงบนกลองพลาสตกบรรจเคกเรยบรอย โดยทพลาสตกใสจะสามารถโชว ตวสนคาและจ านวนภายในกลองได
11
แบบ Mood Board
12