FERRAMENTAS APLICADAS A ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

A qualidade do leite com base na contagem de células somáticas

Um estudo de caso da indústria Lactobom

GRUPO

 Alisson Pereira da Silva Carlos Henrique de Carvalho Mateus Pereira Guimarães

INTRODUÇÃO

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, por meio da Instrução Normativa nº 51, que entrou em vigor em julho de 2005, fixa requisitos mínimos de qualidade do leite, quanto as suas características físicas, químicas, microbiológicas, de residuais químicos e de contagem de células somáticas.

Células somáticas são todas as células presentes no leite, que incluem as células originárias da corrente sangüínea como leucócitos e células de descamação do epitélio glandular secretor. Na secreção láctea de vacas com infecção intramamária, ocorre um aumento no número de células de defesa.

A CCS no leite de animais individuais ou de tanque é uma ferramenta valiosa na avaliação do nível de mastite subclínica no rebanho, na estimativa das perdas quantitativas e qualitativas de produção do leite e derivados, como indicativo da qualidade do leite produzido na propriedade e para estabelecer medidas de prevenção e controle da mastite.

MUDANÇAS NA COMPOSIÇÃO DO LEITE ASSOCIADAS COM ELEVADA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS.

IMPORTÂNCIA DE UM CONTROLE DE QUALIDADE

O sistema agro-industrial do leite é um dos mais importantes do país.

gera acima de três milhões de empregos e agrega mais de seis bilhões ao valor da produção agropecuária nacional.

O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo e cresce a uma taxa anual de 4%, superior à de todos os países que ocupam os primeiros lugares. 

Em 2002, o Valor Bruto da Produção Agropecuária foi de 91 bilhões de reais. 

Exportações. Produtividade. Leite é garantia de uma 3ª idade mais saudável.

PREJUÍZOS

Ocorre diminuição na secreção e qualidade do leite; Necessidade de reposição de animais. Gastos com prevenção, tratamento e controle –o

custo de um caso clínico é de US$ 120. Aumento de tempo extra com o manejo. Queda significativa na produção de leite –Ocorre

danificação do tecido secretor, obstrução dos dutos . Redução na qualidade do leite –Ocorre menor

rendimento industrial na produção de queijos e outros derivados.

Redução no tempo de prateleira do produto.

POR QUÊ A CCS É INDICATIVO DE QUALIDADE?

Alteração da composição; Redução na característica do leite –

menor; tempo de prateleira; Indicativa de higiene; Barreira sanitária para comércio

internacional;

OBJETIVO E METODOLOGIA

O Trabalho tem como objetivo verificar se os produtores que fornecem leite para a indústria, estão em conformidade com os requisitos de contagem de células somáticas, determinadas pela norma 51.

O Estudo de caso verificou os produtores da indústria LACTOBOM na unidade de ponta Grossa-PR, com a análise da contagem de células somáticas, efetuadas de forma quinzenal nos meses de janeiro, fevereiro e março de 2005.

FERRAMENTAS UTILIZADAS

Excel Minitab 5S Gráficos para demais análises

ESTUDO DE CASO A Lactobom, Indústria e Comércio de

Produtos de Leite Bombardelli Ltda, atua com o processamento e distribuição de laticínios. Possui duas unidades de processamento no estado do Paraná, sendo uma em Toledo, desde 1993 e outra em Ponta Grossa, instalada em 2003.

O presente estudo foi realizado na unidade de Ponta Grossa que beneficia em média 30.000 litros de leite pasteurizado por dia, sendo abastecida de matéria-prima por meio de 28 produtores regionais. Estes produzem desde 100 até 3.000 litros/dia.

Referente a CCS, as análises são efetuadas de forma quinzenal, em laboratório terceirizado, com as amostras de leite coletadas na propriedade de cada fornecedor.

No Brasil, a partir dos anos 90, gradativamente, algumas cooperativas de laticínios iniciaram a implantação de programas de pagamento do leite por qualidade

A qualidade do leite in natura é influenciada por muitas variáveis .

Atualmente não existe regulamentação para a CCS no leite

Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite estabelece o limite de 1 milhão de células/mL para 2002, reduzindo para 750 mil, em 2005 e para 400 mil em 2008

Para o estudo foram utilizadas as CCS dos 28 produtores, através dos laudos laboratoriais referentes aos meses de janeiro, fevereiro e março de 2005 respectivamente, totalizando 06 análises quinzenais, conforme estão dispostos os dados na tabela :

TOMANDO-SE COMO ELEMENTO DE ANÁLISE, A PRIMEIRA DATA DE IMPLANTAÇÃO DA IN 51, ONDE O ÍNDICE MÁXIMO DE CCS É DE 1000 X 103 CÉLULAS/ML TEMOS :

GRÁFICO DE CONTROLE

De acordo com as analises realizadas pode-se concluir que trata-se de um processo fora de controle, ou seja não consegue atender satisfatoriamente as especificações determinadas a priori, tão pouco atenderá as futuras especificações que limitam ainda mais o processo.

As amostras que demonstram maior inconformidade são as 26 e 27, excluindo-as do processo teríamos a principio um processo capaz mas ainda sim colocando-se especificações mais severas ele se demonstraria incapaz.

A causa raiz do aumento da CCS no leite é a Mastite.

A Mastite causa muitos prejuízos como: Diminuição da produção Reposição de animais Redução do tempo de prateleira do

produto

PREJUÍZOS DE UM CASO CLÍNICO

Perdas

Redução da Produção do leite - 65%Serviços Extras - 8%Medicamentos - 12%Descarte de Leite impróprio 35%

SOLUÇÕES

A principal solução para aumentar a qualidade do leite da empresa Lactobom tendo como meta os parâmetros internacionais seria a exigência de um padrão de qualidade dos seus 28 fornecedores de descarte daqueles que persistissem em manter baixos padrões.

Através de Várias ferramentas pode-se combater o problema de forma tal que consiga atingir os parâmetros exigidos.

5S Existe hoje falhas no que se refere à

educação formal e noções de qualidade . Senso de utilização (SEIRI): só os

necessários ao local de trabalho: ferramentas; utensílios; medicamentos;

Senso de ordenação (SEITON): forma rápida e eficiente de achar as coisas : etiquetas e rotulagem eficientes; padronização de algumas atividades.

senso de limpeza (SEISON ): ausência de sujidades: banheiros; sala de ordenha;

senso de saúde (SEIKTSU): condições de trabalho favoráveis: contaminantes do meio ambiente ou do leite; prevenções de doenças;

Senso de auto disciplina (SHITSUKE): comprometimento com padrões e metas. melhoria continua;

CONCLUSÃO

A implantação de normas como a IN 51 faz com que gradativamente ramos da economia brasileira adquiram padrões internacionais levando ao reconhecimento da qualidade dos nossos produtos e conseguinte, dos nossos sistemas de produção.

Alcançar tais padrões não requer tão somente critérios de inspeção e vigilância, mas de disseminação de uma política de qualidade que envolva todos os participantes do processo.

BIBLIOGRAFIA

COSTA, E. O. Importância da mastite na produção leiteira do país. Educação Continuada, CRMV-SP, v.1, n.1, 1998.

http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Leite/GadoLeiteiroZonaBragantina/paginas/qualidade.htm

Palestra ministrada no II Workshop sobre Produção e Qualidade do Leite. Universidade Estadual de Maringá, de 12 a 13 de maio de 2000. Anais, p. 39-4

MONTGOMERY, D.C. Introdução ao Controle Estatístico da Qualidade .Rio de Janeiro: LTC, 2004, 513p.