Ferero Rocher Tortaizvor Vera Uzelac  |  kategorija Kuvanje  |  30.05.2012  |  komentara (7)

Potraga za ovom tortom je trajala skoro cela dva meseca. Naime, moja rodjena sestra je tokom

jednog putovanja za Valjevo u njihovoj gradskoj poslastičarnici pojela parče ove torte. Kako ona 

jako retko jede torte i kako dva meseca nisam mogla da živim od njenih priča o fenomenalnoj

ukusnoj torti, rešila sam da nadjem recept, napravim i sve nas počastim tim genijalnim ukusom

lešnika, krem sira i čokolade. 

Testo:

100 g maslaca

100 g šećera u prahu

4 žumanca

4 belanca

130 g čokolade

1 kašika kakaa

1 vanilin šećer

70 g brašna

1 kašikica praška za pecivo

malo soli

70 ml slatke pavlake

130 ml mleka

Krema:

400 g nutelle. ja sam koristila tamni deo eurokrema

400 g mascarponea-ja sam koristila fini krem sir

250 g prženih mlevenih lešnika,ne previše samlevenih

4 napolitanke samlevene.

Priprema testa:

Mikserom umutite šećer i maslac,čokoladu rastopite na pari.

Kada je smesa od maslaca i šećera postala penasta,dodajte žumanca,jedno po jedno,zatim ohladjenu

čokoladu,kakao i vanil šećer.

Brašno prosejte sa praskom za pecivo.

Dodajte masi,lagano izmesajte kulinarskom žicom,te mesajuči dodajte slatku pavlaku,mleko i sneg

od belanaca.

Moj kalup je prečnika 23cm.

Kada je testo pečeno i kada se ohladi,izvadite ga iz kalupa,presecite na pola.

Priprema kreme:

Izmiksajte krem sir,lešnike ,eurokrem i mlevene napolitanke.

Namazite koru kremom,a potom prekriti drugom korom,ostavite malo krema ako zelite i tortu da

ukrasite.

FerreroObožavam Ferrero,to mi je jedina čokolada koja me ostavlja bez daha,oduvijek sam imala želju ovako nešto napraviti,a Coolinarika mi je to omogućila,jer je našla Vas,moje drage kuharice,volim Vas i zbog toga Vam hvala…

DODAJ RECEPT U

Coolericu

Jelovnik

OMILJEN

ALATI

RECEPT

KOMENTARI

KAKO JE DRUGIMA ISPALO?

COOLERICE

COOLERICE

/slika/167722/

SastojciBroj osoba:

12 osoba

Biskvit  5 komjaja

 100 grčokolade

 150 gršećera

 70 gr.brašno

 1 kom.pecilnog praška

 1 komvanilin šećera

 30 gr.krušne mrvice

 3 žlicemljevenih lješnjaka

 70 grmaslaca

Krema  50 dagsira mascarponea od Vindije

 1/2 lslatkog vrhnja Sania

 40 dagnutele original

 100grmljevenih lješnjaka(na krupnije)

 100grlješnjak napolitanki izmiksane u multipraktiku Kraš

i još  200 grčokolade za kuhanje

 2-3 žliceulja

 1 dltoplog mlijeka

 4 žlicenesquk-a original

za kalup  malomaslaca ili margarina

 malokrušnih mrvica za posipanje kalupa

Dodaj u popis za kupnju

PripremaTežina:

Srednje zahtjevno

1. 1 /slika/924489/

Pripremiti kalup promjera 26 cm.

Otopiti maslac i čokoladu na pari, pustiti da se prohladi.

 

2. 2 /slika/924471/

Kalup namastiti s maslacem ili margarinom , posuti sa mrvicama (pogledaj u sastavu " za

kalup " .

3. 3 /slika/924451/

Žutanjke izmiksati sa šećerom, dodati brašno, pecilni prašak , vanilin šećer ,  mrvice, pržene

lješnjake samljeven na sitno , otopljenu čokoladu i snijeg od bjelanjaka.Pripremljenu smjesu

staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva oko 30 minuta .

 

4. 4Pomiješati sir i nutelu, u to dodati šlag od slatkog vrhnja ( misli se na šlag istučen pa onda

dodan u kremu od mascarponea i nutele ) .Otopiti 200Gr čokolade sa uljem na pari, istresti u

vrećicu za ukrašavanje, napravit čipku za ukras oko torte, ohladiti je u zamrzivaču.

5. 5Ostatak čokolade ostavite, jer će Vam trebati za daljnje korištenje.

6. 6 /slika/924457/

Ohlađeni biskvit prerezati na tri kore.Prvu koru malo namočiti sa nesquk-om(malo jačeg

okusa),filati kremu, preliti u tankom mlazu čokoladu koja je ostala u vrećici, posuti malo

mljevenih lješnjaka i napolitanki, te ponoviti postupak sve do gornje kore.

7. 7 Sa ostatkom kreme premažite tortu okolo i dekorirati je sa čokoladnom čipkom, koja se

mora malo opustiti na sobnoj temp.ali ne previše, tek toliko da se može motati oko torte.

Ja sam je napravila u dva djela, jer nemam tako veliki zamrzivač,pa sam je spojila.

8. 8Još jedan jako važan detalj,svaki puta kora koja se nalazila u pečenju dole...kod slaganja

torte...staviti je na vrh , jer je ravna i tako neće biti neravnina na vrhu torte kada se završi

postupak slaganja.

Boemska tortaProbala sam razne recepte i ovaj je sigurno uspješan i dobar.Probajte i vi

DODAJ RECEPT U

Coolericu

Jelovnik

OMILJEN

ALATI

RECEPT

KOMENTARI

KAKO JE DRUGIMA ISPALO?

/slika/192286/

Sastojci Kore (napraviti 3 ovakve kore)

 5bjelanjaka

 120 gšećera

 1 žlicakakaa

 1 žlicabrašna

 na vrh nožapraška za pecivo

 150 goraha

Prvi fil:  10žumanjaka

 150 gšećera

 3 žlicebrašna

 2vanilin šećera

 1/2 lmlijeka

 250 gmargarina

Drugi fil:  3jaja

 5žumanjaka

 200 gčokolade za kuhanje

 250 gmargarina

 250 gšećera u prahu

Dodaj u popis za kupnju

Priprema

1. 1Kore:Sastojke umutiti i ispeći kore.Ohladiti!

2. 2Prvi fil:Izmiješati žumanjke,šećer, vanilin šećer i skuhati u prokuhanom mlijeku.Ohladiti i u hladno dodati margarin.

3. 3Drugi fil:Na pari skuhati dok se ne zgusne jaja,žumanjke i čokoladu.U ohlađeno dodati, posebno umućen margarin sa šećerom u prahu.

4. 4Tortu filati tako da se prvo stavi žuti fil pa tamni.Ukrasiti po želji!

Žerbo torta novogodišnja!♥

Novogodišnja žerbo torta

Rešila ja da mi nova 2013. počne slatko i čokoladno. A kako će drugačije nego tortom. I kod mene evo pao čokoladni sneg, čokoladni je i Deda Mraz a jelke snežne!

Čokoladni deda mraz

To je da razbijem maler ove 13 god, ko veruje u malere :) ja se naravno samo šalim. Svim čitaocima mog bloga želim SREĆNU ZDRAVU I VESELU OVU 2013!Pa da pređemo na tortu. Jedna od "jačih" mislim ukusnijih torta koju obožavam je žerbo. Jeste da je malo komplikovana za pravljenje ali isplati se trud na kraju. Nju je najbolje praviti zimi jer se slojevi brže hlade. A evo potrebnog materijala:

15 belanca

15 kašika prah šećera

300 gr mlevenih oraha

3 kašike brašna

350 gr šećera - zapreliv

200 gr čokolade - za preliv

fil 15 žumanca

15 kašika šećera

7 kašika jake turske kafe

250 gr putera

100 gr čokolade

Prave se tri korice. Neko muti celu smesu pa peče 3 korice ali ja više volim posebno. Dakle umutiti 5 belanca, 5 kašika prah šećera u šne pa dodati 1 kašiku brašna i onda varjačom polako umešati 100 gr mlevenih oraha.

Tako ispeći tri kore na 150 stepeni oko 15-20 min. Rastopiti zatim na laganoj vatri  350 gr šećera da bude tečan i karamel boje pa brzo preliti i razvući preko svake kore.

Samo pazite veoma se brzo steže i vreo je do besvesti nemojte da vam slučajno kapne po ruci opekotine su tu. Nego da vas ne plašim samo brzo razvucite po kori i to je to. Kad se stegne rastopiti čokoladu 200 gr i preliti preko toga naravno preko svake kore.

 Kad se i to stegne spremni smo za fil. Umutiti žumanca sa šećerom pa to skuvati na pari. To možete i ovako kao ja u tepsiju sipate vodu 1/3 pa stavite trulex krpu na dno i onda u to šerpu sa žumancima. Naravno morate stalno mešati i kad se malo zgusne dodati u to 7 kašika jake skuvane i proceđene kafe.

Kad se fil zgusne ohladiti ga pa pomešati sa umućenim puterom. Time filovati koru pa fil i koru fil

 a za spolja i odozgo ostaviti malo fila (koliko pricnite da će vam trebati) i u to dodajte otopljenih 100 gr čokolade. Premažite i ukrasite po želji. Torta je extra krckava i ukusna a evo i preseka!

Žerbo torta ♥

Žuta voćna torta Štampaj recept

Autor: Vesna Nesovanovic64 objavljenih recepata

Sastojci za testo: 9 belanaca 300 gr. kristal šećera 3 kašike brašna

300 gr. mlevenih oraha malo praška za pecivo

Za kremu: 9 žumanaca 200 gr. kristal šećera 5 kesica vanilin šećera 2 kesice praška za puding sa ukusom vanile 3 prepune kašike oštrog brašna 1 l. mleka 250 gr. maslaca ili margarina 3 kašike umućene toping baze ili slatke pavlake

Voće: 1 kutija Mix crveno voće Fricom od 300 gr. (crvene ribizle, maline, jagode, višnje) 1 konzerva ananasa od 580 ml. 250 gr. banana – 2 banane 1 limun-sok

Za premaz: 250 ml. toping baze ili slatke pavlake

Za ukrašavanje: malo mlevenih oraha malo rendane čokolade 6 nevena sa stabiljkom 1 belance malo kristal šećera malo šećera u prahu

Priprema testa:Mikserom umutite 3 belanca sa malo soli u čvrst sneg, dodajte 100 gr. šećera i dobro umutite mikserom.100 gr. mlevenih oraha pomešajte sa prosejanim brašnom – 100 gr. i sa malo praška za pecivo.Mešavinu oraha, brašna i praška za pecivo dodajte umućenim belancima i varjačom lagano izmešajte.Ukupno vreme za mućenje testa oko 10-15 min.Okrugao kalup za torte prečnika 27 cm. namažite margarinom, stavite papir za pečenje kojeg isto namažite margarinom.Umućeno testo stavite na papir na dnu kalupa i razmažite po celoj površini ravnomerno.Zatvorite okvirom za kalup.Stavite peći u zagrejanu rernu na 190 stepeni i pecite 15 minuta.Pečeno testo još toplo izvucite na tacnu posipanu prezlima ( ne okretati) i lagano izvucite papir za pečenje.Isti postupak ponovite sa još 2 kore testa.Ispečene kore testa povremeno malo pomaknuti sa mesta na kojem su odložene da se ne bi zalepile za tacnu.Priprema voća:Anans izvaditi iz konzerve i staviti na cedilo da se dobro ocedi.Oceđeni ananas naseckati na tanke listiće.Mix crveno voće staviti da se odledi i dobro ocedi.Ako su jagode veće malo ih usitniti.Banane iseći na listiće i preliti ih sa sokom od limuna da ne potamne.Priprema kreme:Mikserom penasto umutiti žumanca sa šećerom i vanilin šećerom.Prašak za puding pomešti sa brašnom i dodati umućenim žumancima,Polako mikserom umutiti uz dodavanje 1 dcl. mleka i dobro umutiti.Ostalo mleko – 9 dcl, staviti u posudu da prokuva.

Prokuvano mleko dodati umućenim žumancima, promešati i vratiti u posudu u kojoj se mleko kuvalo.Kuvati na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje varjačom oko 5 min., odnosno dok ne počne bacati mehuriće.Posudu sa kuvanom kremom odmah poklopiti da se ne bi stvorila korica i ostaviti da se dobro ohladi.Ohlađenoj kremi dodati razmućen maslac ili margarin i dobro mikserom umutiti da postane glatka jednolična glatka masa.Dodati 3 kašike umućene toping baze i lagano varjačom izmešati.Gotovu kremu podeliti na 3 delaPrvu koru testa poprskati sa sokom od ananasa.Drugu koru poprskati sa sokom od Mix-crveno voćeTreću koru poprskati sa sokom od limuna (ostao od banana)Slaganje torte:Kora poprskana sokom od ananasa – krema – seckani ananas – kremaKora poprskana sokom od Mix-crveno voće – krema – crveno voće – kremaKora poprskana sokom od limuna – krema – banande – kremaOstatakom kreme premažite celu tortu izvana.Preko kreme premažite umućenu toping bazu ili šlag.Po šlagu posuti mešavinu rendane čokolade i oraha.Ukrasiti sa ušećerenim nevenima.Ušećereni neveni:Belance u dubokom tanjiru malo viljuškom izlupati.Neven sa stabiljkom i listovima jedan po jedan dobro umočiti u belance pa staviti na kristal šećer pa na papir, povremeno posipati sa prah šećerom i micati ih sa mesta na kojem su odloženi da ne bude vlažno i sušiti na zraku. Kada je jedna strana osušena okrenuti da se suši druga strana.Postupak sušenja traje oko 6 sati.Napomene: Suprug mi ima rođendan pa sam odlučila da napravim osvežavajuću voćnu tortu i da se potrudim sa ukrašavanjem. U bašti imam prelepe nevene i dobila sam ideju da bi neveni divno izgledali na torti sa svojim divnim narandžastim tonovima. Ovo je stvarno prelepa torta i na oko i po ukusu.Svarcvald snite Štampaj recept

Autor: Anita Mehicic215 objavljenih recepata

Sastojci za biskvit: 120 gr maslaca 120 gr cokolade 5 jaja 120 gr secera u prahu 2 vanil secera 40 gr brasna 40 gr gustina 60 gr mljevenih badema 60 gr mljevenih piskota

Nadjev od visanja: 1 staklenka visanja u kompotu bez kostica (680 gr) 2 kasike secera 2 vanil secera bocica arome visnje 40 gr gustina

Slag nadjev: 2 kesice praha za slag 2 vanil secera 2 dcl mlijeka 1 slag fix

Jos potrebno: 2 dcl soka od visnje slag pjena kandirane visnje ribana cokolada

Priprema:Otopiti na pari cokoladu i maslac. Jaja, secer i vanil secer umutiti, dodati cokoladu i maslac, a potom dodati lagano izmijesano brasno, gustin, bademe i piskote pa sve sjediniti lagano kasikom. Smjesu istresti u veliki pleh od sporeta oblozen pek papirom. Ispeci na 180 C i ohladiti. Podijeliti biskvit na tri jednaka dijela. Odvojiti malo kompota od visanja i pomijesati

sa gustinom. Ostatak pomijesati sa secerom,  vanil secerom i zajedno sa visnjama i aromom staviti da zakipi. Smanjiti temperaturu i istresti razmuceni gustin, kratko kuhati dok se nepocne gusniti. Skinuti sa vatre i ohladiti. Umutiti slag sa 2 dcl mlijeka, dodati vanil secer, slag fix pa sve sjediniti. Kolac formirati na sljedeci nacin: Staviti trecinu biskvita, posuti ga sa sokom, staviti pola nadjeva od visanja, zatim pola slag nadjeva, ponoviti postupak. Dekorisati sa slag pjenom, kandiranim vocem i ribanom cokoladom. Dobro ohladiti, isjeci na snite pa posluziti.

Pišinger tortaTorta od oblandi sa čokoladom

Sastojci1 veći omot svežih oblandi,

4 cela jajeta,

2 žumanceta,

300 g šećera,

100 g čokolade,

300 g maslaca (margarina),

150 g badema,

sok od 1/2 limuna,

čokoladna glazura.

PripremaPomoću okrugle posude izrezati 10 okruglih listova.

Fil - Jaja, žumanca, šećer i čokoladu umutiti mešajuci na pari. Kada se smesa počne zgušnjavati,

skloniti je da se prohladi.

Umešati penasto umućeni maslac, limunov sok i mlevene bademe, koje ste prethodno očistili i malo

propržili.

Napravljenim filom premazati oblande i složiti jednu na drugu, a zatim ih ostaviti da se ohlade između

dve ploče.

Dobro ohlađenu tortu preliti čokoladnom glazurom.

Keks torta

Ovo je omiljena torta moje, a i sve druge dece koja su je probala. Evo i recepta:

 Potrebni sastojci: - 4 pakovanja Swiss Lion ili Petit beurre keksa - 8 jaja - 10 kašika šećera - 1 vanilin šećer - 250 gr margarina - 200 gr čokolade za kuvanje (Najbolja je Menaž)  - oko 0,5 l mleka - 1 šolja skuvane crne kafe

Penasto umutiti jaja, šecer i vanilin šećer na pari. Skloniti sa pare i dodati lomljenu čokoladu. Mešati kašikom ili mikserom najmanjom brzinom. U topao fil umešati i margarin i mešati dok se ne istopi i ne ujednači masa. Ostaviti fil da se ohladi.Keks umakati u toplo mleko pomešano sa kafom da malo omekša pa ređati u pleh pokriven aluminijumskom folijom. Fil podeliti na otprilike 5-6 delova, pa svaki red keksa premazati jednim delom. Ponovo ređati keks pa fil dok ne ostane jedan delo fila koji treba premazati preko torte kada se ona ohladi i izvrne na tacnu za tortu. Ukoliko želite veću tortu masu možete da udvostručite.

Lud Lab tortaskuvati 2 pudinga od cokolade sa 8 dl mleka.kad je skuvan,dodati 150g cokolade da se istopi i ostaviti da se ohladi

umutiti 4 belanceta u gust sneg,dodati 4 kasike secera i 4 zumacetau to varjacom umesati 4 kasike mlevenih oraha,cimet i 1 kasiku kakao praha.peci piskotu na 180 stepeni 25 min

u medjuvremenu napraviti krem.penasto umutiti puter,ili margarin 250g i dodati mu 300g secera.(ovo ne kapiram,zar nece da se krcka secer pod zubima?)kada se puding rashladio dodati i njega,pa umutiti zajedno krem.staviti u frizider da se ohladi.piskotu rashladiti na resetki.po kori poredjati visnje,preko njih kremostaviti da se stegne u frizideru 1 sat.napraviti glazuru od 100g cokolade,0,5 dl mleka i 0,2 dl ulja.masa mora da bude gusta,glatka i ujednacena.prekriti tortu glazuromostatak visanja takodje umakati u glazuru i ukrasiti tortu

LUD LAB TORTA7 belanaca7 kašika šećera7 žumanaca7kašika brašna4 kašike kakaaPeći dve ovakve kore u kalupu prečnika 26cm.3 cela jajeta80g gustina i12 kašika šećera zakuvati u 1/2l mlekaU hladno dodati 1 margarin/puter i 300g čokolade. Čokolade, ne kakao table.600g višanja preliti sa 5 - 6 kašika rumaKore preseći da se dobiju 4. Svaku koru poprskati onim sokom od višanja i rumom, staviti fil, pa višnje.

Reform tortaJune 20, 2011 · in Dezert, Torta

Ova torta je moj ponos i dika Za torte sam amater, pogotovo one naše, sa 10+ jaja. Više sam eksperimentisala sa onima van naših prostora, za koje vremenom uviđam da su u poređenju sa ovom smejurija. Mislim, neću da omalovažavam, ali…Recept za Reform tortu sam videla kod Maje, autor je Dade, čest gost kod Maje na blogu sa finim receptima

Ma sigurno ste i vi zapazili post za ovu tortu i verovatno je i na vas, kao i na mene, veliki utisak ostavila  predanost autora da nas nauči kako da valjano savladamo Reform tortu.Malo je onih koji Reformu nisu probali, redovna je na rođendanima, slavama i dešavanjima sl. karaktera. I verovatno zbog toga ovu tortu ne doživljavamo kao nešto posebno, upravo zbog njene zastupljenosti. U jednom periodu detinjstva sam mamu “maltretirala” da mi pravi ovu tortu bar 2x mesečno, verovatno sam je tada i izgustirala i na nos mi je izašla. Ali na moju radost su Dade i Maja objavili ovaj recept i promenili moje mišljenje o Reformi. A ja polako tu svoju oduševljenost prenosim dalje.Imamo prjatelja kome je Reforma omiljena, pa mu za rođendan i mama i tašta spreme po jednu i obavezno moramo da probamo obe, da se neka ne uvredi:) Između te dve postoji velika razlika u ukusu i zanimljivo je koliko ova torta ima varijacija. Najmanje mi se dopada ona sa kafom, to mi nekako nije po ukusu, ali de gustibus non est disputandum.Jela sam razne Reforme, neke su mi se više svidele, neke manje, ali ova me je totalno oborila sam nogu. Posle ove sam shvatila zašto Reforma  nije bila nešto za čim bih bila preterano luda, izuzimajući perioda kada sam je jela bar 2x mesečno, a tada sam je volela samo zato što je čokoladna. Uglavnom sve koje sam jela do sada su bile sa hladnim filom, kod kojih je dominantan ukus margarina. Ova je sa vrućim filom i skroz druga priča, iako zahteva više truda da se spremi, vredi svakog uloženog minuta. Taj vrući fil je nešto najbolje što sam probala onako lepljiv, sladak, jak, ma mogla bih samo njega da jedem. Kada napravim ovu tortu sebično je čuvam kao malo blago, samo za sebe.

Jedina začkoljica sa ovom tortom je da se fil pripremi kako treba, a sve ostalo je jednostavno i dovoljno je slediti uputstva. Ovo je moj drugi pokušaj i mogu da kažem da sam uspela.Kore se brzo i lako sprememaju. Tačnije, peče se jedna kora od belanaca, šećera i oraha/badema i deli na 4 dela. Mislim, ne može biti lakše.Fil predstavlja glavni zaplet ove priče.Pravi se vrući fil od žumanaca i šećera koja se kuvaju na pari. Dodaju se margarin (koji se oslobodi od vode) i čokolada. Zvuči jednostavno, ali nije baš tako, pogotovo ako ovo radite prvi put. Uspešnost fila zavisi od dužine

kuvanja žumanaca. Dade je i to izmerio za nas i kao idealno vreme odredio 10 minuta kuvanja.Prvi put kada sam je pravila, poštovala sam vreme i desilo mi se ono što se verovatno dešava većini ne iskusnih koji prvi put rade vruć fil, nije se dovoljno zgusnuo i curio je na sve strane pa su kore samo skliznule jedna sa druge, i to se sve dešavalo u zamrzivaču, dok sam ja bezbrižno radila nešto drugo, jer jel’ te torta je u zamrzivaču, šta može da joj bude. Kada sam otvorila imala sam šta da vidim, jadna sva se sručila ne jednu stranu, a fil iscurio sa strane, iako sam stavila graničnike (2 kartona obložena folijom) sa strane da je drže. No, uspela sam da je spasim, tako što sam tortu ispravila, fil skupljala kašikom i mazala po torti, ali deo fila, tog prelepog fila, je bio izgubljen. A konačni izgled je bio onako, mislim nije to toliko loše izgledalo, ali sva je bila kriva.I tako, nije mi dala mira. Znala sam da ću morati‚ kad-tad da je opet pravim.Ovaj put ništa nisam prepustila slučaju, čak sam i Maju “malo” davila, jer mi je baš bilo stalo da je napravim da valja. U razgovoru sa Majom, shvatila sam da je i ona imala isti problem kada je prvi put pravila. I jedini zaključak je bio da se fil mora duže kuvati.Šta sam drugi put uradila drugačije, što je dalo bolje rezultate?Jaja na pari sam kuvala duže, umesto preporučenih 10 kuvala sam ih 15 minuta, dodala vruć margarin (oslobođen od vode), čokoladu, umutila i ostavila dobro da se ohladi pre nego što sam krenula da filujem tortu. Da bi čitava stvar bila uspešnija, namazala sam prvu koru, preklopila drugom, postavila graničnike i stavila u zamrzivač da se dodatno stegne pre nego što krenem da filujem drugu koru, stavim treću i tako do poslednje.Fil se dobro zgusnuo, na sobnoj temperaturi bi malo omekšao. Moj zaključak je da bi na mom šporetu idealno vreme kuvanja bilo 13 minuta, kako bi fil na sobnoj T malo više omekšao i bio savršenZaključak br.2 je da bilo da je fi redak ili gust, ukus mu je isti i jedina reč koja ga opisuje –fenomenalan!

Nekima je ova torta prejaka, ali meni je baš kako treba, jedno parče torte uz kafu zadovolji moje realnednevne potrebe za slatkim. Samo što ja po pitanju slatkog nisam realna, pa bude tu i drugo parče posle ručka da se zasladim, pa uveče uz film da se malo osladim.. Recept neću prepisivati, jer ne bih želela da ispustim ni deo onoga što je Dade tako predno uradio, a Maja zabeležila fotkama.

Za sva uputstva i recept za Reform tortu, skok kod Maje na blog gde je sve detaljno objašnjeno (nemojte se uplašiti od dužine posta, vredi ga pročitati do kraja).

Reform tortatekst: Dade

foto: Maja

Torte bez svake sumnje spadaju u vrhunski domet poslastičarstva, a na trpezu ipak dolaze retko,

najčešće samo u slučaju obelažavanja nekog važnog događaja. Verujem da ima dosta razloga zašto je to

tako, ali sigurno je jedan od najčešćih taj da se prosečna domaćica nerado upušta u avanturu pravljenja

torti. Nije ovaj strah bezrazložan.

Pre petnaestak godina sam rešio da otvorim radionicu za izradu domaćih kolača i torti. Nisam imao

nikakav strah jer sam bio ubeđen da znam da pravim torte i kolače. Da sam tada mogao da pretpostavim

srazmere svog neznanja, verujem da bih se uplašio, i nikad ne bih ušao u ceo taj posao. Danas, petnaest

godina kasnije, i dalje ima puno stvari koje ne znam, ali sam dosta toga i naučio. Želim da to znanje

podelim sa vama, verujem da će vam biti od koristi. Do sada sam napravio negde oko 10.000 Reform

torti, i ne govorim to zato da bih se hvalio, nago da vas uverim da o Reform torti znam dosta. Za početak,

nije je lako napraviti. Zato vas molim da me pažljivo saslušate. 

Reform torta može da se pravi na dva načina. Sa vrućim ili sa hladnim filom. Ne znam da li, sem mene,

još neko koristi ovu terminologiju, zato bih da vam najpre objasnim u čemu je razlika. Razlika između

vrućeg i hladnog fila je u tome što se u prvom slučaju margarin/puter dodaje u vruća, skuvana žumanca,

a hladni filovi podrazumevaju da se žumanca najpre ohlade pa se onda penasto umute sa margarinom ili

puterom.

Verujem da svi znate osnovni recept za Reform tortu. Kore se prave od belanaca, šećera i oraha. Umuti

se šam od belanaca i šećera, dodaju se orasi i peče se 20-30 minuta na 200°C. Za fil se žumanaca i

šećer kuvaju na pari dok se ne zgusnu, doda se margarina/puter i kad se masa sjedini doda se čokolada.

Najčešće se sreće fil od 10 žumanaca i 250 g šećera. Ima i onaj sa 12 žumanaca i 300 grama šećera.

Sve to je jako slično, ali za sve te recepte važi isto pravilo, fil sa toliko šećera je presladak. Zato ne

računajte na mene ako mislite da pravite po tim receptima. Ja sam uveo jednostavan princip za Reform

tortu. Kolko žumanaca tolko šećera. Ako žumanaca ima 200 grama ona ima da se umute sa 200 grama

šećera.

Recept i način pripreme deluju jednostavno da ne može biti jednostavnije, zar ne? A kako onda objasniti

činjenicu da od deset Reformi devet neće uspeti? Odgovor je jednostavan. Niko nikada nije pokušao, ni u

jednom receptu, da objasni šta znači reč zgusnuti.

Ja sam se drznuo, i pokušaću da objasnim tu reč. Opširnost, kojoj sam inače sklon, će u ovom postu doći

do punog izražaja, ali neke stvari je nemoguće objasniti drugačije. Mogao bih ja reći "kuvajte žumanca

dok se ne zgusnu do gustine jogurta...". Ali, kog jogurta? Ima ih retkih, ima ih gustih. Ja sam se opredelio

da se oslonim na vremensko određivanje dužine kuvanja. Što povlači čitav niz novih problema. Zato se

naoružajte strpljenjem.

Reform torta se pravi u 9 koraka. Svaki od tih koraka biće detaljno objašnjen kroz jedno poglavlje.

1. Odvojiti belanca od žumanaca

2. Umutiti belanca i šećer, pa dodati mlevene orahe

3. Ispeći kore

4. Otopiti margarin i izbaciti vodu 

5. Umutiti žumanca sa šećerom

6. Skuvati žumanca na pari

7. Dodati margarin, sjediniti, pa dodati čokoladu

8. Filovati kore

9. Napraviti glazuru

Kao što vidite čeka nas dosta posla, zato krenimo redom. Najprecizniji i najopsežniji recept za Reform

tortu ikada napisan je upravo pred vama. Recept za štampu je nešto manje opsežan ali apsolutno

dovoljan ako želite da znate KAKO se pravi Reform torta.

1. Razbijanje jaja

Kokošija jaja se prema gramaži dele u klase, a da bi smo izbegli svaku zabunu kada u daljem tekstu

budem rekao 10 jaja onda mislim na jaja S klase. To su jaja težine 65-70 grama. Nije na odmet znati i

ostale klase jaja:

SU - 70 g i preko

S - 65-70 g

A - 60-65 g

B - 55-60 g

C - 50-55 g

D - 45-50 g

E - 45 g i manje

U procentima jaje je sastavljeno od:

ljuske - 14%

žumanceta - 28%

belanceta - 58%

Znam da je ove procente teško pamtiti, a dobro je znati bar neke približne relacije, zato sam ja sebi

napravio jednu grubu računicu. U jednom jajetu od 70 grama ima:

10 g ljuske

20 g žumanaca

40 g belanaca

Odvajanje belanca od žumanca ume da bude ponekad jako nezahvalan posao, pa će nekoliko saveta u

vezi sa tim svakako biti od koristi.

- Da bi se žumance lakše odvojilo od belanca, jaja treba da budu - sveža. Kako prepoznati sveže jaje?

Rastopiti u litar vode 70 grama kuhinjske soli, prokuvati i ohladiti rastvor. Kada u ovaj rastvor zagnjurite

jaje, ako leži na dnu posude, znači da je sveže, ako se podigne sa dna ali ne ispliva, onda je staro 5-6

dana, ako ispliva na površinu onda je bajato i bolje ga nemojte koristiti.

- Po čemu udariti jaje kad hoćete da ga razbijete? Nemojte koristiti oštre ivice. Idealno je udarati jedno

jaje o drugo. Mana ovakvog načina je da uvek držite dva jajeta u rukama, što baš nije zgodno kad

odvajate žumanca od belanaca. Ali kad naviknete, vrlo je zgodno. Ja nikad nisam navikao, i zato vam

nudim svoja alternativna rešenja. Zaobljena ivica šporeta je dobro mesto. Još bolje je da jaje udarate o

zaobljenu ivicu debele šolje za belu kafu. Ne koristite onaj rub šolje bliži vama, nego onaj udaljeniji. Jaje i

ruka će na taj način biti iznad otvora šolje pa ukoliko je ljuska meka i smrvi se posle sasvim lakog udarca,

a jaje poželi da ispadne iz ljuske, učiniće to u šolju, pa ćete lako moći da ga prebacite u činiju sa

belancima, a odatle će biti sasvim lako da kašikom ili polovinom ljuske izvadite žumance.

- Zgodno je znati kad udarite jaje po sredini, i krenete da razdvajate ljusku, da li je žumance u levoj ili

desnoj polovini jajeta. Kada bi imali ovu informaciju, ne bi morali da pažljivo razdvajate dve polovine

ljuske, i gvirite unutra kako bi znali koja polovina treba da se okrene na gora, a iz koje treba istresti

belanca. Čudno zvuči ali ovo može da se zna. Naime, žumance je lakše od belanceta i ono uvek nastoji

da ide naviše. Ako izvadite jaje iz kartonskog ležišta znajte da je u tom momentu žumance u gornjoj

polovini jajeta, i sad samo treba da vodite računa o tome, i da ih razbijate mnogo komotnije.

- Pošto su retka jaja koja imaju istu tvrdoću ljuske, često se dešava da se jaje bukvalno raspadne a

udarac nije bio previše jak. Najbolji način je koristiti uvek dva udarca. Jedan sasvim lagan, jer će meka

ljuska i od njega da se razbije, i drugi, nešto jači, koji treba da razbije i ona jaja čija ljuska nije tako tanka.

Kada naviknete da razbijate jaja samo na ovaj način, imaćete manje problema.

- Ako se ipak desi da se ljuska tako razbije da je gotovo neupotrebljiva u smislu pretakanja jajeta iz jedne

u drugu polovinu, bolje istresite ceo sadržaj jajeta u posudu sa belancima, a kad budete naleteli na prvo

"normalno" jaje, povadićete i ta žumanca koja privremeno borave u pogrešnoj posudi.

2. Mućenje šama od belanaca i šećera

10 belanaca (~370 g)

250 g šećera

250 g mlevenih oraha

Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pokvasite sunđerom pleh od rerne, i na tako mokar pleh

stavite papir za pečenje.U odgovarajuću posudu sipajte belanca i mutite mikserom. Belanca od 10 jaja se

mute samo 2 minuta, doda se šećer i muti još 1,5 minut. U umućen šam od belanaca dodate orahe i

varjačom promešate da se orasi ravnomerno rasporede. Sipate u pleh i izravnate.

Ne počinjite mućenje dok rerna nije skoro skroz zagrejana. Rerna se greje dugo, belanca se mute kratko.

Kada se u umućena belanca ubace orasi, nema čekanja - kora mora odmah da se peče.

3. Pečenje kora

Kore se peku na 200°C na srednjoj visini šporeta oko 20-25 minuta.

Baš fino, jer mi treba 20 minuta da vam objasnim otkud ovoliko insistiranje na ovako kratkom mućenju

belanaca, kad je opštepoznato da su belanca "bolja" što se duže mute. Postoji takvo verovanje, ali je

pogrešno kada se radi o korama za Reformu. Dugo mućenje šama od belanaca je preporučljivo za

patišpanj kore, za puslice i još neke varijante kora koje treba da se suše u rerni, a ne da se peku. Kore za

reformu su dobre i suve, ali su bolje kad su sočne. Dok se peku one malo narastu, a kad se ohlade

njihova debljina će biti oko 1 cm. Ako belanca mutite 10 minuta, umesto 3.5, kore će i više da narastu dok

se budu pekle, ali će se nakon hlađenja ponovo vratiti na 1 cm debljine. Zašto bi onda gubili vreme i mutili

šam 10 minuta? Ponekad se desi da kora padne i ispod debljine od 1 cm, ili da postane duplo tanja, a

radi se o tome da su vam orasi vlažni. Vlažni orasi se prepoznaju dok ih meljete. Pretvaraju se u rezance

umesto u mrvice. Što su ove mrvice sitnije, orasi su suvlji, i kora će biti deblja. No, nije to nešto što bi

trebalo mnogo da vas brine. Bilo koja debljina kore je sasvim dobra kad je Reforma u pitanju. One jako

tanke će biti vlažnije a one vazdušaste će biti suvlje, ali i jedne i druge imaju svojih prednosti. Kakve god

kore da vam ispadnu, Reforma će i dalje biti savršena torta, ako valjano napravite fil.

4. Topljenje margarina da bi izbacili vodu 

Odluku o tome da li u fil staviti puter ili margarin ćete morati da donesete sami. Margarin se dobija

hidrogenizacijom biljnih ulja. Ispostavilo se da je hidrogenizacija štetna ako se opredelite da živite

isključivo na margarinu. Puter može biti zaražen salmonelom, a margarin ne može. Shvatate suštinu

dileme? Ja radim isključivo sa Dijamant margarinom. Meni je on omiljen jer nema gotovo nikakav miris, i

ako se ne preteruje sa količinom, sasvim je prijatnog ukusa. Bolje steže fil od putera, i 4 puta je jeftiniji.

Meni ne trebaju jači razlozi.

No, ima kod Dijamant margarina jedan ozbiljan nedostatak. Ima oko 20-25% vode u sebi. Ova voda je

dobila svoje mesto u margarinu, od kako je pre nekoliko godina Dijamant prešao u privatno vlasništvo.

Koliko se sećam, ranije je na deklaraciji pisalo 2% vode. Sada ne piše ništa o procentu vode, ali piše da

ima 80% masnoće. U to ćete se uveriti kad budete spremali Reformu po ovom uputstvu. Naime, ako

mislite da napravite dobru Reformu, moraćete da koristite samo masnoću iz margarina, a vodu ćete da

bacite.

Kako izbaciti vodu iz margarina? Lako. Otopite margarin u šerpici, ostavite 10-ak minuta da ostoji,

masnoće će isplivati na vrh, a voda će ostati na dnu. Možete odliti masnoću u drugi sud, a vodu baciti, ili

sve vratiti u frižider, pa kad se masnoća stegne izvadite je, a vodu prospete. Možda će neko pomisliti

kako je ovo cepidlačenje bespotrebno, ali nije tako. Videćete da i ako uspete da skuvate žumanca

savršene gustine, ništa vam to neće vredeti, ako u tako savršen fil istresete 50 ml vode. Sve će se

razrediti, i fil će da curi. A upravo bi se to desilo ako biste ubacili original pakovanje margarina od 250 g.

Dodajte tome i činjenicu da je ova voda mutna i puna nekog braon taloga.

Pošto radim samo sa Dijamant margarinom, nemam nikakvo iskustvo u pogledu količine vode koja se

nalazi u puteru. Piše da je ima 16% ali ne bih se ja baš previše oslanjao na istinitost toga što piše na

deklaraciji.

Onim najupornijima koj još uvek čitaju ovaj post, želim da čestitam na strpljenju i izdržljivosti. Isplatilo se,

jer upravo prelazim na proces pravljenja fila za Reformu.

Fil:

10 žumanaca (~190 g)

190 g šećera

250 g putera/margarina, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez vode

70 g čokolade za kuvanje

N a p o m e n a: 

Količina žumanaca je od presudnog značaja za dužinu kuvanja. Zato sam u receptu, zbog preciznosti, s

namerom izmerio gramažu žumanaca.

Umesto da vam uzaludno objašnjavam do koje gustine treba kuvati žumanca da bi postigla idealnu

gustinu, rećiću vam koliko dugo da ih kuvate da bi postigli idealnu gustinu. Pošto je vreme jedini faktor

koji će odrediti gustinu, nužno je poštovanje dva uslova. Prvo i osnovno, morate znati da dužina kuvanja

10 žumanaca ne važi i za 20 žumanaca - 20 žumanaca se kuva duplo duže! Druga bitna stvar je

temperatura. Iako ćemo žumanca kuvati na pari, nije isto da li će se žumanca kuvati u velikoj šerpi ili

maloj. Za prvi put, koristite veliku ringlu od 18 cm i dve šerpe od kojih će jedna imati prečnik 18 cm i

odgovarati ringli, i koja će nam služiti da u nju, dok voda lagano ključa, spustimo malu šerpu, prečnika 15

cm u kojoj ćemo kuvati fil. Verujem da ovakva preciznost nije baš neophodna, i prilično sam siguran da bi

i sa šerpama približne veličine rezultati biti gotovo jednaki. 

5. Mućenje žumanaca sa šećerom

Ako ste izbacili vodu iz margarina ili putera, i obezbedili čistu masnoću, uključite ringlu na 6 (na skali od 1

do 6) i na nju stavite šerpu sa oko 5 cm vode. Dok voda ne provri stavite žumanca u malu šerpu, dodajte

šećer i mikserom umutite ne duže od 30 sekundi. Ne treba ništa specijalno da bude penasto, nego samo

dobro umućeno. Svako duže mućenje će stvoriti više pene u žumancima i istopiti više šećera, a samim

tim će i žumanca postati gušća, a to će uticati na vreme kuvanja. Dužina mućenja žumanaca i šećera

određuje vreme kuvanje na pari. Evo ekstremnog primera. Ako bi se žumanca mutila 15 minuta, šećer bi

se gotovo istopio i stvorio bi se gust penasti krem. Kuvanje na pari bi trajalo samo 3-4 minuta, što

verujem, nije dovoljno vremena za sve ljubitelje termičkog obrađivanja žumanaca. Rečju, upropastićete

mi proračun ako mutite duže od 30 sekundi. Pustite me da vas naučim kako treba, a posle se igrajte do

mile volje.

6. Kuvanje žumanca

Ako ste umutili žumanca, sačekajte da voda u šerpi provri, pa lonac sa žumancima stavite u ključalu

vodu. Verujem da to nema veze, ali za svaki slučaj, nek mali lonac bude potopljen u ključalu vodu, bez

dodirivanja dna velike šerpe. Možda je ovo preterivanje, ali za svaki slučaj uradite ovako. Obavezno

pogledajte na sat i počnite da merite vreme, bez obzira što će ključala voda, u momentu kad stavite lonac

u nju, prestati da vri. Vreme se meri od momenta kad ste ubacili lonac sa žumancima u ključalu vodu. U

prva dva minuta ne morate da mešate neprekidno. Samo povremeno. Mešajte varjačom, tako ćete

najlakše osetiti razliku gustine, dok se žumanca kuvaju i stežu.

Evo promena koje se događaju dok se žumanca i šećer kuvaju na pari.

- 3 minuta, žumanca su postala vruća.

- 4 minuta, šećer se otopio i ne vidi se u obliku tačkica ali se još oseća pod varjačom na dnu, više kao

šuštanje varjače po dnu.

- 6 minuta, šećer se potpuno istopio a žumanca počinju da se zgušnjavaju. Jedva, ali počinju.

- 8 minuta, žumanca su dovoljno gusta da se u njih može sipati margarin, ali ovo bi bila takozvana

"sočna" Reforma, na sobnoj temperaturi bi fil curio iz nje.

- 12 minuta, žumanca su toliko gusta da će se dobiti fil koji će se teško mazati

Z a k l j u č a k: 

Za idealan fil, žumanca se kuvaju 10 minuta.

V A Ž N A    N A P O M E N A

dodata naknadno, 7 meseci nakon objave ovog posta

U vreme pisanja ovog posta, niko, a naročito ja nisam mogao ni da pretpostavim da će se različita jaja

ponašati potpuno različito dok kuvate žumanca da bi dobili dovoljno gust fil za reformu. Ove razlike idu do

neshvatljivih 15 minuta, a ima jaja koja su gotova već nakon 4 minuta. U okviru tog novog saznanja, moj

savet je da sat sklonite što dalje od sebe, i da pratite isključivo ponašanje žumanaca. Kad  vidite da se

šećer otopio i da su ona počela blago da se stežu, možete biti sigurni da ste jako blizu kraju kuvanja.

Nekada je to "blizu" bukvalno još minut, a nekada još 10 minuta, ali kad žumanca dostignu gustinu meda,

i to onog gustog meda, tada su sigurno gotova.

7. Sjedinjavanje žumanaca, margarina i čokolade

Nakon 10 minuta sklonite sud sa vatre i ubacite vruć, istopljen margarin/puter. Mikserom kratko mutite, i

videćete kako se stvara gusta emulzija. Zatim dodajte i čokoladu, promašajte da se otopi, i opet kratko

izmiksajte.

Ukoliko vam se desi da margarin neće da se sjedini sa žumancima, kao na narednoj slici, što je obično

slučaj kod prekuvanih žumanaca (12 minuta kuvanja ili više), slobodno u njega stavite čokoladu,

promešajte/izmiksajte, pa ako fil ni tada, nakon miksiranja, ne bude hteo da se sjedini, dodate malo mleka

i ponovo mikserom umutite. Tada bi trebalo da se sjedini. 

nesjedinjen fil: žumanca i masnoća su vidljivo razdvojeni

nakon ubacivanja čokolade, i kratkog miksiranja, fil se sjedinio i postao gladak

8. Filovanje 

Fil treba da se ohladi do te mere da ne curi kad se razmazuje, ali da razmazivanje ne ide teško, a takav

će biti otprilike kad dostigne sobnu temperaturu i ne bude čak ni mlakušan. To hlađenje će uzeti par sati. 

Koru koju ste ispekli uhvatite za kraj papira za pečenje, malo nagnite i svucite na radnu površinu. Podelite

je na 4 dela, po dužoj strani. Biće to malena tortica i 4 kore će biti dovoljne. Veće torte treba da imaju i 5-6

kora. Koru secite oštrim nožem tako da prosečete ne samo koru nego i papir za pečenje na kome kora

leži.

Prvu od 4 kore premestite na neku tacnu, ili daščicu, ostavivši papir na donjoj strani. Namažite trećinom

fila. 

Drugu koru nadnesite iznad prve, nafilovane, i spustite je tako da papir ostane sa gornje strane, a zatim

pažljivo skinite papir. Nanesite drugu trećinu fila. Tako uradite sve do poslednje kore, ali nju nemojte

filovati, čak nemojte sa nje ni skinuti papir. Stavite tortu u zamrzivač da se stegne, a sutradan ćete je

poravnati i preliti.

Ukoliko Reform tortu radite prvi put i niste vični određivanju gustine fila, možda ne bi bilo loše da

pripremite dve daščice dužine Reforme, ili da isečete dve trake od debelog kartona, obložite ih plastičnom

folijom, i njima učvrstite tortu. Ovakvi graničnici treba da se stave na bokove torte i nekako pričvrste u tom

položaju. 

Ovo je potrebno jer se može desiti da vaša Reforma poželi da sklizne, pa je bolje sprečiti nego lečiti.

9. Prelivanje 

Sa tortom sada, pošto je zaleđena, možete relativno lako baratati. Skinuti papir i okrenuti je naopačke

tako da donja strana bude gore. Ova strana je ravnija i torta će nakon prelivanja lepše izgledati. Skinite i

drugi papir. Sad je trenutak da je nožem lepo poravnate i dobijete ravne ivice. Ono što otpadne možete

iskoristiti da eventualno popunite poneku rupu koja je ostala nakon ravnanja, ili pojesti.

Sada možete napraviti preliv.

10 ml mleka

1 kašika šećera

1 jaje

50 g margarina

100 g čokolade

Otopite šećer u mleku i dodajte margarin. Kada se i on otopi, u ključalu smesu sipajte jaje koje ste malo

umutili mikserom, i sklonite odmah sa vatre. Još malo mutite mikserom više da biste ohladili zagrejano

dno od šerpe, a onda ubacite i 100 g čokolade. Kad se čokolada otopi, mikserom sve sjedinite, pa vruć

preliv sipajte preko torte. Nožem ga razvucite tako da curi preko ivica a zatim obradite ivice tako što ćete

poravnati one cureće delove preliva. Vratite tortu u frižider da se glazura stegne. 

Bez obzira što se radi o izuzetno maloj količini preliva, moj savet je da radite mikserom. Stavite sve to u

mali lončić pa skinite jednu četkicu miksera, ako ne mogu da stanu obe u takvu posudicu, i mutite samo

jednom četkicom. Ovo je savet koji će vam obezbediti da se ne stvore grudvice ni od čokolade ni od jaja,

jer grudvice su neprijatelj svake glazure.

To je sve.

MOGUĆI PROBLEMI I DILEME

Belanca na čekanju?

Umućen šam od belanaca mora odmah da se sipa u pleh i poravna. Nakon toga mora odmah da ide u

rernu. Umućen šam u koji su dodati orasi - ne sme da stoji. Svako stajanje duže od pet minuta će se

manifestovati u izdvajanju vodice na dnu pleha, a kad se kora ispeče to će biti želatinozna masa. Nije to

strašno, ali je volim da kora bude bez tih "dodataka". A i fil će bolje prionuti za koru, ako joj je površina

suvlja.

Žumanca na čekanju?

Slična je situacija i sa žumancima. Kad se šećer sipa u žumanca nema više izmotavanja. Mora odmah da

se muti, i da se skuva na pari. Šećer skuplja vodu gde god je vidi. Pokupiće vodu iz žumanaca, a ona će

tamo gde je šećer izvukao vodu, da se stvrdnu, i stvoriće se grudvice. Kao da su žumanca mestimično

kuvana. Na tom principu funkcioniše i ono dugo mućenje žumanaca sa šećerom, o kome smo već pričali.

Naravno tamo nema grudvanja, ali mućenjem i na hladno, šećer izvlači vodu i otud se cela ta smesa

zgušnjava i bez kuvanja. Takva smesa je sasvim ok, da se razumemo, ali je teško odredit kolko joj je još

kuvanja potrebno pa sam zato insistirao na mućenju od 30 sekundi. Zato, ako želite da čuvate žumanca u

frižideru, da bi ih koristili kasnije, nemojte u njih sipati šećer. Pokrijte ih najlon kesom i stavite u frižider.

Tako mogu stajati 48 sati bez ikakvih problema. Žumanca nemojte da ledite u zamrzivaču. Belancima to

ništa ne smeta, a žumanca se zgušnjavaju i od zamrzavanja.

Kuvanje na pari?

Zanimljivo je da je kuvanje na pari čak i danas u vreme preciznog štelovanja temperature na šporetu, i

dalje potrebno. Dok su šporeti bili na drva, ovo je bilo sasvim razumljivo i nužno, ali danas?! Zašto ne

bismo koristili malu ringlu i uključili je na 2 od 6 podeoka? Odgovor je jednostavan. Nije dovoljno uključiti

na 2 jer to još nije 100°C. A ako uključite na 3 to je prejako. Žumanca počinju da se hvataju na dnu šerpe,

što se lepo oseća pod varjačom. Eto, zato moramo koristiti i dalje metodu kuvanja na pari.

Orasi ili bademi?

I ova odluka je na vama. Jedini savet koji mogu da vam dam je ovaj. Ako se rešite da pravite koru od

badema, nipošto ih nemojte blanširati, očistiti od ljuske, osušiti i samleti. Jednom sam napravio ovakvu

Reformu. Jeste bila atraktivna, jer su kore bile skroz bele, a fil svetlo smeđ, ali je ukus bio nikakav.

Očišćen badem je potpuno bezukusan. Ukus torte se sveo na ukus fila. Ako budete radili sa mlevenim

neočišćenim bademom, to je već druga priča. Dobićete blažu tortu, nego da ste se odlučili za orahe.

Mnogi zameraju Reformi da je jaka. Njima će se ova varijanta sa bademima sigurno više svideti. Ima još

jedna zanimljivost u vezi sa korama od badema. Badem je mnogo suvlji od oraha, i manje mastan. Kada

ga meljete mašinom za orahe, dobijate mnogo sitnije čestice, gotovo prah od badema. Kore koje budete

ispekli od ovakvog praha, pod jednakim uslovima u kojima pečete kore od oraha, biće vazdušastije.

Gotovo da neće pasti ni za jedan milimetar. Upravo zato će i sama torta biti i viša i vazdušastija. Badem

kora će uvek biti svetlija od orah kore. Na gornjim slikama su kore sa orasima, a na poslednje dve je kora

od badema. Mnogo je razloga da probate i sa bademima i sa orasima, pa da odlučite sami šta je po

vašem mišljenju i ukusu bolje. 

Meni lično su kore sa orasima bolje. Ali znam puno ljudi koji tvrde suprotno. Gotovo da je najbolje rešenje

napraviti mešavinu badema i oraha, i to istresti u šam od belanaca. Jedno je sigurno. Reforma će uvek

biti savršena torta.

Sočna Reforma ili čvrsta Reforma?

Na naslovnoj slici je čvršća Reforma. Ona je lepa, ali ukusnija je sočna Reforma. Razlika je samo u

čvrstini fila tj. dužini kuvanja žumanca, i onih idealnih 10 minuta se odnosi na fil za sočnu Reformu. Sočna

je naravno i mekša, pa ćete sebi znatno olakšati posao ako je isečete dok je zaleđena, a u vreme

služenja samo prodjete kroz napravljen rez. Reforma se relativno lako seče i u zaleđenom stanju, jer

nikad nije previše tvrda. Nije strašno ni da je sečete nezaleđenu, a rashladjenu, tada ćete dobiti neuredniji

presek, ali sočnu Reformu pravite zbog savršenog ukusa, a ne savršenog preseka. 

sočna Reforma, presek:

gore - iz zamrzivača, sredina - iz frižidera, dole - kad odstoji na sobnoj temperaturi

Hladni fil? 

Za kraj sam ostavio i najveću dilemu. Čemu ovolika gnjavaža oko vrućeg fila, kad je hladni fil mnogo

lakše napraviti? Bosanci bi rekli - RAZLIKA JE DRASTIĆNA. Eto zato.

Bajadere

Bajadere su klasični i odlični kolačići, prilično popularni među sitnim kolačima, i vrlo zastupljeni na

repertoarima srpskih domaćica.

Nekada su nam jednostavna i vrlo efektna rešenja ispred nosa, a ne vidimo ih. Kod ovih bajadera ključan

"sastojak" su najlon kese za zamrzivač. One nam služe da se slojevi pojedinačno poravnaju i slože jedan

na drugi veoma uredno. Treba samo naći te veće kese, od 3 l, površine 24 x 30 cm. I slediti uputstva :) 

Ove lepotice sa gornje slike je napravio Dade, koji me je i naučio svim tajnama oko pripreme i sečenja, a

koje vam sada detaljno prenosim. Na ostalim slikama su moje bajadere, koje sam prvi put radila na ovaj

način, i kojima sam, da li treba reći, izuzetno zadovoljna. 

Sastojci:

za svetli sloj 

100-120 ml vode

120 g šećera

70 g putera

180 g mlevenih oraha

180 g mlevenog keksa

za tamni sloj

100-120 ml vode

100 g šećera

50 g putera

100 g čokolade

170 g mlevenih oraha

170 g mlevenog keksa

za glazuru

25 ml vode

25 g šećera

60 g putera

125 g čokolade

i još

nekoliko kesa za zamrzivac, od 3 litra, dimenzija približno 24x30 cm

Postupak:

1. Za svetli sloj - staviti vodu, šećer i puter na riglu da se sve otopi i nestanu kristali šećera. Izmaći sa

ringle, dodati orahe i keks, sve lepo izmešati. Za tamni sloj - staviti vodu, šećer i puter da riglu da se sve

otopi i nestanu kristali šećera, izmaći sa ringle pa dodati čokoladu, mešati dok se sva ne otopi, a onda

dodati keks i orahe i sve sjediniti. Obe smese ostaviti da se malo ohlade. 

2. Kad smese budu mlake, izmeriti posebno svetlu posebno tamnu, pa podeliti svaku na dva jednaka dela

i rasporediti u 4 kese za zamrzivač. 

3. Smese polako razvući po kesi, prvo tapkajući rukom pa posle prelazeći oklagijom, tako da se dobiju

ujednačane i tanke table koja ispunjavaju celu površinu kese. Prvu kesu sa crnim slojem raseći skalpelom

sa dve strane i otklopiti kesu, kao stranicu knjige. Sa duže strane table uhvatiti kesu i podići vertikalno, i

tako preneti crni sloj bajadere do poslužavnika. Pažljivo spustiti pa odlepiti kesu. Na isti način preneti

jedan beli sloj. Pa opet crni, i opet beli. Pre skidanja kese sa poslednjeg prenetog sloja složenu bajaderu

blago preći oklagijom, tek da se slojevi priljube ali ne jako da se ne bi deformisali.

4. Pripremiti preliv. Vodu, šećer i puter istopiti, izmaći sa ringle pa ubaciti čokoladu da se i ona otopi.

Glazuru sipati preko bajadere, rasporediti je po celoj površini, pa onda protresti poslužavnik, da se

glazura sama izravna. Ohladiti i seći.

Za lep, "oštar" presek ostaviti bajaderu nekoliko sati u zamrzivaču, pa seći dugim tankim nožem, jednim

potezom, tj. pritiskom kroz bajaderu. Zbog ovog načina sečenja zgodno je celu bajaderu slagati na

prevrnutom poslužavniku ili nekoj skroz ravnoj tabli. Da čokolada ne bi pucala prilikom sečenja,

zamrznutu bajaderu ostaviti u frižideru pre sečenja, da se samo čokolada blago odledi a bajadera iznutra

bude i dalje tvrda.

Pravi sladoledtekst: Dade

foto: Maja

Čuli ste za poslastičarnicu Pelivan, jednu od starijih u Beogradu, smeštenu na samom početku Bulevara

Revolucije? Pre skoro 60 godina, kao petogodišnjak, imao sam sreću da tamo probam sladoled.

Fantastičan sladoled, za koji je znalo da se čeka u redu dugačkom i po deset metara...

Čim sam ga liznuo, zagledao sam se u njega i rekao mu:

- “Napraviću te!”

- “Nećeš”, odgovrio je sladoled 'ladno, i nastavio da se topi u ustima.

Danas, nakon skoro dve godine eksperimentisanja, i preko 200 iteracija sladoleda, najradije bih onom

malom brbljivcu počupao uši i rakao da umukne. No, kasno je, jer već je bilo izgovoreno. A ja sam čovek

od reči.

RECEPT

Sastojci:

500 ml nezaslađenog kondenzovanog mleka

150 g šećera

3 kesice vanilin šećera

5 žumanaca

Postupak: 

1. U šolju sa žumancima sipajte šećer, vanilin šećer i 6-7 kašika kondenzovanog mleka. Promešajte

kašičicom i ostavite sa strane.

2. U manji lonac sipatje kondenzovano mleko, zagrejte ga do vrenja. Izmaknite sa ringle. U mleko ulijte

pripremljena žumanca. Vratite na ringlu, pa uz stalno mešanje kuvajte na tišoj vatri do ponovnog vrenja, a

onda još jedan minut, da smesa dobije gustinu ređeg jogurta. Izmaći sa ringle i ostaviti da se smesa

ohladi na sobnu temperaturu, a zatim i nekoliko sati ili preko noći u frižideru.

3. Rashlađenu smesu sipajte u mašinu za sladoled.

Nemate mašinu za sladoled? Ni ja je nemam, a to znači da zabava upravo počinje :)

KONDENZOVANO MLEKO

U Srbiji kondenzovano mleko nije proizvod koji je ušao u širu upotrebu, pa ljudi često i ne znaju šta je.

Kondenzovano mleko je mleko iz koga je ispario deo vode. Zove se još i koncentrovano mleko. U

zavisnosti od toga koliko je vode oduzeto, mleko je jače ili slabije koncentracije. Mleko za naš recept je

"jačine 2", dakle, duplo koncentrovanije od običnog mleka.

Postoji tri načina da dođete do kondenzovanog mleka.

1. Kupite ga

Ja sam našao u VERO hipermarketu grčko kondenzovao mleko u plavoj limenci od 410 ml. Tom mleku je

oduzeto okvirno 50% vode, duplo je koncentrovanije nego obično i baš nam je takvo potrebno. Na žalost,

nema ga uvek, pre neki dan sam tražio, i nestalo je.

2. Napravite ga od običnog mleka

Kuvajte obično mleko dok mu zapremina ne padne na polovinu. Ovaj proces ne zahteva nikakvu naročitu

pažnju, nadzor, ni mešanje. Veća šerpa, tiša vatra, i mleko se samo kondenzuje.

3. Napravite ga od punomasnog mleka u prahu

Uzmite onoliko mleka u prahu koliko na ambalaži piše da treba staviti u vodu, ali ga umesto u vodu stavite

u mleko. Dobićete mleko duple koncentracije. Podrazumeva se i drugi način, u običnu vodu stavite duplu

količinu mleka u prahu.

KRISTALIZACIJA

Verujem da su svi oni ljubitelji sladoleda, koji su probali da ga naprave u kućnoj varijanti, bili suočeni sa

jednim ozbiljnim problemom - ledeni kristali u teksturi sladoleda. Postoje nekoliko načina da se izbegne

njihova pojava, ali postoji i čitav niz zabluda u vezi sa tim.

Jedna od najvećih zabluda je da ćete izbeći kristale leda samo time što ćete koristiti mašinu za sladoled.

Ovo jednostavno nije tačno. Ako u mašinu stavite lošu sladolednu smesu, čak i sa njom ćete dobiti

sladoled sa kristalima leda. Ako unutra stavite dobru smesu, mašina će je učiniti još boljom. Odnos

sastojaka, zgušnjavanje smese kuvanjem, i način hlađenja su tri faktora koja utiču na to da izbegnete

stvaranje kristala leda. Krenuću redom.

Koncentrovaniji sastojci smanjuju kristalizaciju

Pojednostavljeno rečeno, koncentracija svih namirnica koje uzlaze u sastav sladoleda je u obrnutoj

proporciji sa kristalima leda. Što koncentrovanije mleko - manje kristala. Što više žumanaca - manje

kristala. Što više šećera - manje kristala. Čak i kada bismo koristili samo ovo znanje, napravili bismo

besprekoran sladoled što se tiče kristalizacije, ali bi bio užasno jak i presladak.

Dužina kuvanja smanjuje kristalizaciju

Za napred naveden recept dužina kuvanja je jedan minut od kad smesa provri. Ako biste stavili više

žumanaca i šećera, mleko bi se zgusnulo brže, a sladoled bi bio jači. Ako biste stavili manje žumanaca i

šećera, trebalo bi produžiti vreme kuvanja, ali vam ja ne bih savetovao ovu vrstu eksperimenata. To je

hodanje po tankoj ivici uz prisutnu mogućnost da se smesa prekuva a žumanca zgrudvaju. Zbog toga

savetujem da upotrebite glavno oružje u borbi protiv stvaranja kristala a to je…

Brzo hlađenje – rešenje za kristalizaciju

Verujem da su prethodna objašnjenja većini poznata od ranije. Međutim, jako je malo onih koji znaju

koliko je važno da se sladoled ohladi što brže, ako ne želite da imate kristale leda. Naravno, ako je smesa

loša, nedovoljno gusta, bez dovoljno šećera ili žumanaca, neće je spasiti ni brzo hlađenje. Sladoled mora

biti usaglašeno napravljen i pripremljen, a brzina hlađenja je ono što će mu dati besprekornu teksturu.

Vrlo često u receptima za pravljenje sladoleda stoji da sladoled treba povremeno izvaditi iz zamrzivača i

promešati, kako bi se razbio led. Odmah da vam kažem - ne gubite vreme. Mešanjem ne možete razbiti

led. Šta se stvarno događa sa sladoledom kad se pridržavate ovakvog načina pripremanja? Kad ste ga

dovoljno ohladili u zamrzivaču i videli da u njemu ima kristala leda, čim ga izvadite napolje i počnete da

mešate ili miksirate, led će nestati ili će se bar smanjiti njegova količina. Nije mešanje razbilo led, nego ga

je sobna temperatura otopila, i sladoled se vratio u stanje bez leda, ali i njegova čvrstina se izgubila i

postao je kremast. To još nije sladoled. Kad ga vratite u zamrzivač on će ponovo formirati kristale leda, i

to je ciklus koji se nikad neće rešiti sam od sebe.

Druga zabluda se odnosi na ulogu mašine za sladoled. Mnogi misle da ona razbija led, ili mu ne

dozvoljava da se stvara. Nije to uloga mašine. Njena osnovna uloga je da ubrza proces hlađenja. Sem te

osnovne, mašina ima još jednu korisnu ulogu. Omogućava da se u sladoled ubacuje vazduh, od čega on

postaje mekši i kremastiji, volumen mu se znatno uvećava i dobija divnu glatku teksturu.

Evo ukratko principa na kome radi mašina za sladoled. Oko posude u kojoj se sladoled meša nalazi se

rezervoar u koji se sipa zaleđena slana voda. Koncentracija soli treba da bude 10%, odnosno 100 g soli

na litar vode. Ovo je važno, jer u toj koncentraciji voda ne može potpuno da se zaledi mada je ohlađena

na -18°C. Posuda sa sladolednom smesom se okreće u slanoj i izuzetno hladnoj vodi, a jedan dodatak u

obliku dugačke varjače, zvaćemo ga skidač sladoleda, struže već formiran sladoled sa ivica posude. Čim

skidač skine sloj ohlađenog sladoleda na to mesto se ulije još neohlađen, a hladni zidovi posude ga

trenutno hlade sve dok ga skidač u sledećem prolazu ne sastruže. Već nakon dvadesetak minuta

kompletna masa sladoleda od nekoliko litara je potpuno ohlađena. Kao što vidite, cela mašina je

konstruisana samo da što brže ohladi svu sladolednu smesu, a ne da razbija led, a upravo će ta brzina

hlađenja omogućiti sladoledu da ne dobije kristale leda.

sladoledna smesa

Sad se postavlja pitanje - kako mi da ohladimo naš sladoled tako brzo, a nemamo mašinu za sladoled?

Ništa lakše. U veću posudu sipajte 2.5 litra vode i dodajte 250 g soli. Promešajte da se so istopi, pa

posudu stavite u zamrzivač na dubinsko hlađenje od -18°C. Uradite to danas, i sutra ćete imati izuzetno

hladnu vodu prošaranu mekim ledom. Drškom varjače ili drugim predmetom razbijte gornji sloj leda, kako

bi se pomešao sa vodom koja je ispod. Ta poluzaleđena voda ima -18°C, a i dalje nije čist led.

ledeni slani rastvor

Zaronite lonac sa sladolednom smesom u taj ledeni slani rastvor. Pošto voda savršeno prianja uz zidove

lonca, sladoled će se stegnuti već za 15 minuta bez ikakvog mešanja. Ako sa dna i zidova lonca ravnom

varjačom ili plastičnom špatulom budete skidali već formirani sladoled, ubrzaćete još više proces

hlađenja, i on će biti gotov već za 6-7 minuta.

stezanje

Treba koristiti sladolednu smesu koju ste prethodno ohladili na frižidersku temperaturu, jer na taj način

ubrzavate formiranje i stezanje sladoleda, a i slani rastvor će se sporije zagrevati. Kada dobijete krem od

sladoleda, koji je dovoljno gust da se više ne razliva po loncu, kao na slici iznad, uzmite mikser i mutite

par minuta, dok lonac još uvek leži u slanom rastvoru. Ako to uradite tada, kad je većina sladoleda već

formirana, mikser će lako ubaciti dovoljnu količinu vazduha u smesu, tako da će ona postati ne samo

mekša i glatkija, nego će joj se i volumen uvećati za 50% do 100%.

nakon mućenja

Sladoled sada treba izvaditi iz slanog rastvora i staviti u zamrzivač, na završno stezanje. U ovakvom

sladoledu se neće pojaviti kristali leda, jer je njegovo formiranje već završeno, a zbog ubačenog vazduha

neće se pretvoriti u kamenicu, koju biste sigurno dobili, da niste mikserom napravili ovu malu čaroliju.

PITANJA I ODGOVORI

1. Da li je ovo recept za sladoled koji je poslastičarnica Pelivan pravila pre 60 godina?

- Nije. Njihov recept ne znam, a vremenska distanca je prevelika, da bih sa pouzdanošću mogao da

tvrdim da li sam tada jeo ovakav sladoled. U jedno sam, ipak, potpuno siguran. Da sam tada probao ovaj

sladoled, i njemu bih rekao "Napraviću te" :)

2. Zašto je važno da radim sa kondenzovanim mlekom, a ne običnim?

- Dužim kuvanjem mleka voda isparava, i stvara se gušće mleko koje je bolja podloga za sladoled. Sa

običnim mlekom ćete uvek imati kristale leda u sladoledu. Jednostavno, previše je vode u sastavu mleka.

Voda se pretvara u led, a mi to ne želimo. U koncentrovanom, gustom mleku ima manje vode a više

ostalih komponenti mleka. Takvo mleko, kad se skuva sa žumancima, daje smesu koja neće imati ledenih

kristala ni na -18°C.

3. Da li sladoled može da se napravi i od slatke pavlake umesto od kondenzovanog mleka?

- Može. Ništa nećete pogrešiti ako kao osnovu za sladoled koristite tečnu slatku pavlaku, ali na svakih

500 ml dodajte i 50 g mleka u prahu. Mana ovog sladoleda je cena, jer je slatka pavlaka dva puta skuplja

od kondenzovanog mleka. Za utehu nek vam bude, sladoled od slatke pavlake je i osetno ukusniji.

4. Kako je moguće da slani rastvor, koji ima istu temperaturu kao i zamrzivač, hladi/steže sladoled toliko

brže?

- Voda bolje hladi od vazduha, jer bolje prianja uz telo koje hladi. Ako ne verujete, stavite ruku u

zamrzivač, i videćete da ćete moći da je držite unutra dok se ne umorite stojeći pored njega. Onda

probajte da tu ruku stavite u ohlađenu slanu vodu i videćete da je razlika drastična.

5. Koliko se sladoleda dobije od gore navedenog recepta?

- Ako ste se pridržavali uputstava za brzo hlađenje, trebalo bi da dobijete nešto više od litar sladoleda.

6. Deluje kao veliki posao. Može li se malo pojednostaviti ili ubrzati?

- Samo deluje kao veliki posao. Priprema smese za sladoled, u smislu vašeg atkivnog učešća, ne traje

duže od petnaestak minuta. Stavite slani rastvor u zamrzivač, a vi skuvajte smesu i ostavite da se hladi

do sobne temperature. Posle prebacite u frižider i ostavite preko noći. Sutradan vas čeka samo još

desetak minuta mešanja sladoledne smese u ledenom slanom rastvoru. Samom slanom rastvoru treba

dosta vremena za prvo hlađenje, ali kad ste ga jednom napravili, držite ga uvek u zamrzivaču, pa

sladoled možete praviti svakog dana koristeći uvek spreman i ohlađen rastvor.

7. Da li sladoled goji?

- Američka glumica Mae West jednom prilikom je rekla:

"Šta god da sam probala a da mi se svidelo, ispostavilo se da ili goji, ili je već oženjen."

Ovo je odličan sladoled, a nije ni oženjen...

Reform kocke

U vreme kad sam razmišljala šta da spremim i ponesem na drugi susret food blogera na Adi, nisam imala

puno dilema. Znala sam da želim da napravim i ponesem nešto provereno, što već imam na blogu

objavljeno, i što su neki moji lični favoriti. Kiflice sa sirom su bez greške jedan od tih klasika koji su na

neki način simbol moje kuhinje, a ujedno i najposećeniji post na blogu. Starinska pita od praziluka je mlad

post ali moje impresije tom pitom dovoljno su jake da su izgurale ovaj recept u vrh omiljenih. Ok, to su

dve slane stvari, ali šta ću slatko?

Reform torta po Dadetovom izuzetnom receptu je na moj repertoar ušla polako, i ustoličila se kao torta

broj jedan. Ali kako ću, pobogu, nositi tortu na susret? Niti je primereno, jer smo se dogovorile da pravimo

klopu za piknik a ne za svečane prilike, niti mogu da predvidim koliko će torta omekšati ili procureti nakon

celog dana švrćkanja po Adi.

I dođoh na ideju da tortu pretvorim u kolač, imajući u sećanju neki kolač jedne mamine prijateljice, koji se

zove reform kocke. Moje reform kocke su identičan recept kao reform torta, sa svega dve razlike.

Prvo, kora se peče u manjem plehu, ne plehu od rerne, a ceo fil se rasporedi na tu jednu koru, i kraj priče.

Nema slojeva, nema sklapanja.

Drugo, da bih pokušala da se obezbedim da fil ostane iole čvrst i ako kolač ceo dan stoji van frižidera,

produžila sam vreme kuvanja žumanaca na 15 minuta, umesto originalnih 10 do 12, koliko je potrebno

kad se radi torta, i u fil sam stavila 100 g čokolade, umesto 70 koliko ide u tortu. Što više čokolade, to se

fil kasnije bolje steže, i zato sam malo povećela količinu. 

Sve se ispostavilo kao dobro, jer kolač je presedeo osam i više sati na spoljnoj temperaturi koja je bila

sigurno preko 26-27 stepeni tog dana, fil nije ni mrdnuo sa mesta, a ipak je bio mekan na ugriz. Ovaj fil

sam po sebi stvori jednu tanku pokoricu od izloženosti vazduhu, plus duže kuvanje žumanaca sa

šećerom i povećana količina čokolade zarad bolje čvrstine, i - kolač je potpuno poslužio svrsi.

Najtoplija preporuka za prizemno izdanje predivne Reform torte.

Sastojci:

kora

10 belanaca (~370 g)

250 g šećera

250 g mešavine mlevenih oraha i badema 

fil

10 žumanaca (~190 g)

190 g šećera

250 g margarina/putera, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez vode

100 g čokolade za kuvanje

i još

malo mešavine mlevenih oraha i badema za umakanje kocki

polovine oraha i celi blanširani i očišćeni bademi, za ukras

Predradnje:

- Otopite margarin u šerpici, ostavite 10-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a voda će ostati

na dnu. Možete odliti masnoću u drugi sud, a vodu baciti, ili sve vratiti u frižider, pa kad se masnoća

stegne izvaditi je, a vodu prosuti. Potrebna nam je samo masnoća.

- Pripremite dve šerpe, jednu veću, i jednu manju. Recimo 18 cm i 15 cm prečnika, za kuvanje fila. U

manjoj će biti fil, a ona će biti zagnjurena u veću šerpu sa vodom koja vri.

- Koristite jaja S klase. Kad razdvojite belanca i žumanca od 10 jaja, izmerite ih. Ako treba dodajte još

jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g belanaca.

Postupak:

1. Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pokvasite sunđerom pleh (otprilike 24x36cm), i na tako

mokar pleh stavite papir za pečenje. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u manju šerpu.

Kad je rerna skoro ugrejana, na veću ringlu šporeta stavite veću šerpu sa vodom do 1/3, uključite na

najjače, a vi počnite da pripremate koru.

2. U odgovarajuću posudu sipajte belanca i mutite mikserom 2 minuta, dodajte šećer i mutite još 2

minuta. U umućen šam od belanaca dodajte samlevene orahe i promešajte žicom za mućenje, da se

orasi ravnomerno rasporede. Sipajte u pleh i izravnajte. Kora se peče na 200°C, na srednjoj visini šporeta

oko 25 minuta.

3. Za to vreme pripremite fil. U manju šerpu sa žumancima sipajte šećer i mikserom mutite samo 20-30

sekundi. Prebacite šerpu sa žumancima u veću šerpu u kojoj voda vri, tako da manja šerpa uranja svojim

dnom u vodu. Kuvajte žumanca  mešajući varjaćom onoliko koliko je potrebno da počnu da se stežu, i da

dobiju gustinu meda koji curi sa kašike. Kod mene je to bilo oko 15 minuta, mereći od trenutka kad sam

spustila manju šerpu u veću. Dodajte margarin/puter i promešajte. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu,

promašajte da se otopi, i mešajte da se sve sjedini i postane gusta emulzija. Fil ostavite da se malo

prohladi.

4. Koru ohladite, prebacite na poslužavnik, bez skidanja papira. Mažite prohlađenim filom. Ostavite malo

da se fil sam poravna. Celu tablu stavite u zamrzivač.

5. Zaleđenu tablu iseći na jednake kocke. Seče se zaleđena jer je fil lepljiv i ovako se najlakše iseče.

Brišite nož između rezova ako krene da se lepi. Umakati bokove kocaka u mešavinu mlevenih oraha i

badema. Ukrasiti polovinama oraha i blanširanim bademima.

Recept za štampu

Reform kocke po ovom receptu isprobali su Zoran, Miki, Lana, Branka, Snježa, Irena, Sanja,Ana, Tanja, i

još jedna Tanja...

Starinska pita od praziluka

Jedna prelepa pita iz mamine sveske sa receptima. Na temu je gibanice, ali nema sira, filuje se

prodinstanim prazilukom koji se dobro začini solju i biberom, uz dodatak sasvim malo pirinča. Nepečena

pita se iseče i bogato zalije prelivom od jaja i mleka koji se svuda fino rasporedi, pa pita postane savršeno

ravnomerno sočna i meka.

Prosečeni parčići tokom pečenja ponovo prilično srastu, ali taman ostanu žljebovi po kojima se pita jako

lepo i uredno iseče. Poenta sečenja unapred je u ravnomernoj raspodeli preliva, ko se toga setio, svaka

mu čast. Kore ostaju rastresite, nisu zdudane kako često kod gibanica ume da bude slučaj. Pita nije suva

ni drugog, ni trećeg dana, naravno treba je pokriti alu ili plastičnom folijom. Prilično je izdašna, kod mene

je ušla na spisak jela pogodnih za hladno posluženje.

Jedini dosadan posao je seckanje gomile praziluka, sve drugo ide relativno brzo.

Sledeći put ću probati na ovaj način da napravim pitu sa sirom, jer klasičnu gibanicu ne volim da pravim.

Osnovano sumnjam da će to biti jedna giba i po. A za nastupajući susret food blogera na Adi planiram

jednu sa mesom da napravim po istom postupku, pa izvolite, degustacija je 17. septembra! :)

Prijatno!

Sastojci:

500 g tankih kora za pitu

za fil 

600 g očišćenog praziluka (oko 800-900 neočišćenog)

150 ml ulja

2 ravne kašičice soli

1 kašičica bibera

1 kašičica šećera

120 g pirinča

100 ml vode

ulje za prskanje kora, oko 50 ml

za preliv

5 jaja

1 čaša kisele pavlake

1 dl mleka

1 dl kisele vode

20-30 ml ulja 

1/2 kašičice soli

Postupak:

1. Praziluk iseckati, posoliti i izdinstati na ulju dok ne postane mek. Dodati pirinač i zajedno propžiti još 5

minuta, zatim isključiti ringlu, dodati biber i šećer i naliti 100 ml vode. Ostaviti poklopljeno preko tople

ringle 15-20 minuta da pirinač pokupi tečnost. Probati fil. Morao bi biti za nijansu začinjeniji od onog koji bi

bio prijatan kad bi se jeo sam za sebe, jer će pirinač, kore i preliv ublažiti začine.

2. Uključiti rernu na 200°C. Uzeti tepsiju koja odgovara veličini kore presečene na pola, kod mene je to

veća đuvečara, 22 x 36 cm. Prebrojati kore, obično ih je petnaestak. Provizorno podeliti fil na 14 delova,

dakle broj manje nego što ima kora, jer se poslednja kora ne filuje. Sve kore preseći na pola, tako da se

dobije 30 kora koje odgovaraju veličini tepsije. Dno nauljiti pa spuštati dve po dve kore, poprskati uljem i

filovati. Tako ponoviti sa svim korama. Poslednji par kora samo ovlaš poprskati vodom. Oštrim nožem

nepečenu pitu iseći na kocke, bez mnogo pritiskanja. 

3. U činiji žicom razmutiti 5 jaja sa čašom kisele pavlake, dodati mleko, kiselu vodu, ulje i so. Ovaj preliv

polako sipati preko pite, pa mu dodatno viljuškom prokrčiti put svuda između parčića. Ostaviti desetak

minuta da se preliv slegne, pa peći pitu oko 50 minuta, najpre na 200°C, pa negde na polovini pečenja

smanjiti temperaturu na 180°C. Tokom pečenja pita će se jako naduti, što je očekivano, a nakon vađenja

splasnuti. 

4. Služiti toplu ili hladnu, uz pavlaku, jogurt ili pivo.

Biskvit pita

Izglasali mi juna 2009. brzu i jednostavnu savijaču, po receptu Vanylice sa Coolinarike,

kaotemu kuVarijacija. Pravila ja, mada sam imala nekih dilema, ali kad je pita bila gotova, rekoh - što je

ovo dobro... Zapisala sam  recept na sebi bliskiji način, bez mera u kašikama, nego sve u gramima i

mililitrima, i završila misiju. Praviila sam je kasnije ponovo, sad po svom zapisanom receptu, i uvek mi se

svidela.

Onda se u junu 2011. sastanem sa blogerkama na Adi, probam Marijinu pitu po istom receptu i shvatim

da sam dve godine živela u neznanju. Ljudi, to je nešto drugo! Za bar dve klase bolje od onoga kako je

meni ta pita ispadala.

I sad, šta ću. Krenem Mariju da propitujem kako je radila, tačno da mi objasni mere i postupak, jer je

postalo očigledno da ja nešto nisam baš radila kako treba, pa rešila da nađem šta. I našla sam.

Pre svega, specifičnost ove pite je što osim kora i voća ima i jedan tanak sloj biskvitnog testa. Meni je to

od početka bilo neobično, jer nisam navikla na takve pite, moja mama je uvek pravila pite samo od kora,

koje prska uljem i vodom, posipa voćem i šećerom i eventualno malo prezlama. Umota, ispeče i kraj

priče. Ovde se kore premazuju retkim testom od jaja, šećera, brašna, mleka i ulja, a u sve to je dodat i

prašak za pecivo. Tako kore dobiju jedan tanak film od testa po sebi, i umotana jufka lepo naraste i

popuni se. Zapravo, ovo je nešto između pite i kolača.

E, taj premaz je mene zeznuo, jer ga nisam bila napravila kako treba. Prvo, nisam jaja i šećer mutila

mikserom. Računam, nema potrebe, kad će to svakako biti neko retko testo, maltene kao za palačinke, a

za njih nikad ne palim mikser. Drugo, stavila sam samo pola kesice praška za pecivo, jer mi je zvučalo

previše da na 200-ak grama brašna krknem celu kesicu. Sad sam te dve stvari promenila, tj. uradila kako

je otpočetka i trebalo, i zaista dobila finiju i izdašniju pitu, manje slepljenu, više vazdušastu.

Punjenje je bilo od malina i banana. Ne znam kako sam došla do te kombinacije prvi put, verovatno se

zadesilo nekih banana za potrošiti, ali dopalo mi se, i ponovila sam. Toplo preporučujem ovo punjenje.

Naravno, i svako drugo voće koje provereno volite u piti, biće pun pogodak i za ovu.

Količina je prilična. Dobije se pun puncat pleh od rerne fine, debeljuškaste pite. Za veće društvo dušu

dalo. Šta pretekne, u kutiju pa u frižider, odlično se ponaša i hladna. U svakom slučaju - ovo je za

preporuku!

Sastojci:

1/2 kg tankih kora za pitu

3 jaja

300 g šećera

200 ml ulja

200 ml mleka

200 g brašna

1 kesica praška za pecivo

1 kesica vanilin šećera

400 g zrelih banana

400 g malina

sok od pola limuna

malo ulja za premazivanje

lisići mente za dekoraciju

Postupak:

1. Kore prebrojati, obično ih je oko 15-16,  pa odvojiti dve po dve, za 7-8 rolni. Jaja, šećer i vanilin šećer

umutiti mikserom penasto, dodati ulje i mleko, a zatim i brašno prosejano sa praškom za pecivo, i kratko

miskerom umutiti da se dobije tečno testo. 

2. Banane po dužini iseći na pola pa na polukolutiće. Preliti ih limunovim sokom da ne pocrne. 

3. Prvu koru premazati tankim slojem testa. Otprilike je potrebno 3-4 kašike po kori. Staviti drugu koru 

preko pa i nju premazati. Posuti voćem. Zamotati rolnu. Ponoviti sa naredne dve kore, i dalje, dok se sve

ne utroši.

4. Pre pečenja pite premazati uljem, pa peći oko 30 minuta na 180-200°C ili dok pita ne dobije zlatnu

boju. Pečenu pitu pokriti debljom krpom. Kad se malo prohladi iseći, a pred služenje posuti prah šećerom

i ukrasiti voćem i listićima mente.

Pita sa mesom

Pita sa mesom, ovde gde sam ja odrasla, sinonim je za pitu od vučenog testa, što je opet u današnjici

sinonim za kupovne kore, u koje je umotan fil od mlevenog mesa. Dakle, pite su kod nas rolane pite od

kora. Najpoznatije od slanih su pita sa mesom i pita sa sirom, a od slatkih sa jabukama, višnjama i

bundevom. Zato ne znam kako ovu pitu da nazovem, a da se odmah po imenu zna o čemu se radi.

A da ne bude neki naziv u tri reda. Mislila sam prvo da bude "lenja pita sa mesom", ali ne valja ni to. Za

lenju pitu testo je mnogo više prhko. Ovde je testo neko dizano-lisnato. Pa ostavih samo "pita sa mesom".

Ko ima neki savet kako da je prekrstim, neka javi, razmotriću svaki.

Ova pita je pogodna i za one prilike kada imate goste, kao i samo "za po kući". Fina je topla, lepa je i

hladna, meni se čak najviše svidela drugog dana, kad testo malo odstoji. Prvog dana testo je više kao

hleb, drugog je nekako... Pitastije :)

Sastojci: 

za fil

80 ml ulja

300 g crnog luka

100 g šargarepe

50 g mesnate slanine

500 g junećeg mlevenog mesa

2 jaja

1 čaša kisele pavlake

1 kašika griza

so

biber

za testo

250 g putera ili margarina 

10 g svežeg kvasca (1/4 kocke)

500 g brašna

1 puna kašičica soli

1 jaje

250 ml toplog mleka

za premazivanje

1 žumance

1 kašika mleka

Postupak:

1. Prvo pripremiti fil. Na 80 ml ulja, na srednjoj vatri, dinstati sitno seckan crni luk i rendanu šargarepu sa

kašičicom soli oko 15 minuta. Dodati sitno seckanu slaninu i propržiti zajedno još par minuta. Umešati

mleveno meso, dodati pola kašičice bibera, dinstati još 20 minuta, poklopljeno, uz povremeno mešanje.

Kad se malo prohladi, probati, dosoliti ako treba, pa umešati jaja, pavlaku i griz.

2. Puter/margarin podeliti na 50, 100 i još 100 g. Najmanji deo otopiti, a druga dva dela ostaviti na sobnoj

temperaturi da omekšaju.

3. Kvasac rastopiti sa pola kašičice šećera i malo toplog mleka, ostaviti da zapeni i poraste.

4. U prosejano brašno dodati kašičicu soli, toplo mleko, nadošli kvasac, jedno jaje i rastopljenu masnoću.

Umesiti testo i ostaviti 10 minuta da odmori.

5. Podeliti testo na dve kugle, spljoštiti svaku u disk. Na brašnom posutoj radnoj površini jedan disk

razvaljajti u krug, premazati sa 100 g razmekšale masnoće, pa uviti u rolnu. Levu i desnu trećinu rolne

preklopiti preko srednje.

6. Dodati još brašna na radnu površinu, ako ga nema. Istanjiti testo prvo rukom, pa oklagijom, na

dimenzije nešto veće od pleha (pleh je u ovom slučaju 25x35 cm). Posuti malo brašna po gornjoj strani

testa. Testo namotati na oklagiju, preneti u pleh i malo podići ivice. Ravnomerno rasporediti fil. Od drugog

diska testa razviti drugu koru (na isti način kao prvu - rastanjiti, premazati masnoćom, urolati, preklopiti,

rastanjiti), spustiti je preko fila, pa joj spojiti ivice sa donjom korom.

7. Testo premazati žumancetom razmućenim sa kašikom mleka. Izbockati viljuškom površinu pite.

Ostaviti je preko šporeta dok se rerna greje na 180°C. Peći dok ne dobije tamniji braon ton, oko 45

minuta, ali vreme pečenja može biti i kraće i duže, zavisno od rerne. 

Školjke sa prazilukom i pečurkama

Vrlo mrsne i ukusne grickalice. Testo sa mašću i mlekom, zahvalno za razne vrste punjenja. Kombinacija

praziluka i pečuraka ne promašuje, naročito ako se sve dooobro začini biberom. Školjkice su najlepše dok

su tople, jer tada neodoljivo krckaju. Zahvalne su za pripremiti unapred, zalediti i peći po potrebi. Imaju

samo jednu manu. 

Mnogo vole pivo. Umeju čak i da se deru na sav glas dozivajući ga, ukoliko ga nema u blizini. Ako kojim

slučajem rešite da napravite školjke, imajte ovo u vidu i nabavite im pivo na vreme, a ne posle da jurite do

dragstora noseći ceger sa flašama koje zveckaju, a komšiluk pomisli svašta o vama. Samo vam još treba

da njima objašnjavate šta se zapravo dešava i otkud ta galama... 

Sastojci: 

za testo

500 g brašna

1 kašičica praška za pecivo (1/2 kesice)

1 kašičica soli

200 g masti

1 žumance

150 ml mleka

za fil

500 g očišćenog praziluka (750-800 g neočišćenog)

400 g šampinjona

50 g putera

50 ml ulja

1 puna kašičica soli

1 kašičica bibera

1 belance

Postupak:

1. Očišćen praziluk iseckati na tanke kolutove. Pečurke na polovine, pa na tanke listiće.

2. Praziluk propžiti na puteru i ulju sa jednom punom kašičicom soli, na srednjoj vatri, dok ne omekša, oko

15 mintua. Dodati kašičicu bibera, umešati pečurke, pa dinstati zajedno dok pečurke ne puste vodu a

zatom voda ispari i pečurke potamne. Skinuti sa vatre, umešati belance, i ostaviti da se hladi.

3. U činiju za mešenje sipati brašno, prašak za pecivo i so. Dodati mast i žumance, pa varjačom sve

izmešati da se dobije mrvičasto testo. Uliti mleko i zamesiti testo najpre varjačim pa rukom, dok ne

postane kompaktno. Ne treba mnogo mesiti. Uviti testo u plastičnu foliju ili kesu za zamrzivač, pa ostaviti

u frižideru jedan sat.

4. Testo podeliti na dva dela, pa dalje svaki na 15 jednakih loptica (oko 29-30 g svaka). Lopticu malo

spljoštiti rukom, a zatim oklagijom rastanjiti na tanak krug prečnika 10-11 cm. Sipati punu kašičicu fila,

preklopiti i rubove pritisnuti prstima, pa zupcima viljuške, da se dobro spoje. Opciono, okruglom modlom

prečnika 10 cm poravnati ivice polukruga.

  

5. Ređati na pleh obložen pek papirom, 15 komada po plehu/turi. Peći na 200°C oko 20-25 minuta ili dok

školjke ne dobiju blago braonkast ton. Služiti ih tople, uz pivo.

Savet:

Nafilovane školjke se mogu zamrznuti, pa vaditi i peći po potrebi.

Recept za štampu

p.s.

Školjke tj. empanade sa prazilukom i pečurkama trebalo je da budu moja ulaznica za februarski krug

igre ajme, koliko nas je! u kom nam je Milica zadala praziluk za temu, ali svi planovi su se istumbali pred

kraj meseca, pa ne stigoh na vreme da pustim recept. Testo je pravljeno prema receptu za prhko testo sa

mašću (koji nemam pojma odakle sam davnih dana prepisala), a fil je "iz glave", pa tokom pripreme

prepakovan u brojeve. 

Pogačice sa sirom

Nema kuće koja nema ovaj recept zapisan u nekoj sveščici. Skoro da nije potrebno zapisivati ga, jer ima

ukupno tri sastojka, i to u jednakim količinama. Koliko sira, toliko putera/margarina i toliko brašna. The

end. 

Meni je baš bio the end, jer mi je to testo uvek bilo ekstremno lepljivo. To "uvek" znači u par navrata kad

sam ga pravila. Znam da sam svaki put dodavala još brašna jer baš je bilo nemoguće uraditi išta sa

onako lepljivim testom. To je sve bilo pre nemam pojma koliko godina, u nekim mojim počecima u kuhinji,

i ja sam taj recept jednostavno batalila.

Nedavno sam na blogu objavila recept za štanglice od sira i čajne kobasice, koji je nastao od tog

napuštenog recepta, menjajući odnos sastojaka. U komentarima ispod posta, Jelena mi je ostavila savet

u vezi tog testa koje ja optužujem da je premekano i previše lepljivo, a savet je da se testo dobro ohladi.

Pa jeste. Ima logike.

Prekopam ja bakinu svesku jer se sećam da sam tamo videla recept za pogačice sa sirom, i nađem. I

lepo stoji naglašeno da se testo ostavi preko noći u frižideru. Moja baka nije zapisivala recepte baš

detaljno, često i nije bilo postupka nego samo popis namirnica a od instrukcija "umesi i peci", ali

napomena za hlađenje je bila tu. 

Suma sumarum - odležavanje testa na hladnom je obavezno, što sam ja očito previdela tad nekad, kad

sam pravila ove pogačice. A jeste smisleno, kao i za prhka testa, koja se hlade u frižideru i postaju

podatnija za rad kad je masnoća u testu čvrsta a ne meka. Posipanje radne površine brašnom, kao i

samog testa sa gornje strane, je dodatna odbrana od lepljenja, jer se na taj način stvori "suva" površina, i

dalje se lepo radi. Modla kojom se pogačice vade takođe treba da se umoči u brašno pre svakog otiska,

jer hoće da postane lepljiva brzo. I to je sva mudrost.

Od jedne mere ne izađe mnogo, recimo jedan pleh od rerne, a pogačice su baš-baš jake, pažljivo sa

konzumacijom. Ukus im najviše zavisi od ukusa sira, preporučujem starije i slanije sireve koji nisu mnogo

kiseli. Prijatno!

Sastojci: 

250 g starijeg, slanijeg kravljeg sira

250 g putera ili margarina

250 g brašna

1 žumance i kašičica mleka, za premazivanje

Postupak:

1. U vangli izgnječiti sir viljuškom, dosoliti ako nije slan, pa izmešati sa puterom da se dobije kompaktna

masa. Prosejati brašno preko, pa varjačom umesiti testo. Testo će biti gusto i lepljivo, što je ok. Pokriti ga

plastičnom folijom pa ostaviti nekoliko sati u frižideru, ili još bolje preko noći.

2. Radnu površinu posuti brašnom, izručiti testo, posuti ga sa malo brašna i sa gornje strane, pa najpre

rukom a posle oklagijom rastanjiti testo. Debljina treba da bude bar 1 cm. Rakijskom čašicom ili drugom

modlom vaditi pogačice i ređati na pleh obložen pek-papirom. Modlu pre svakog otiska umočiti u brašno.

Preostalo testo premesiti pa i od njega vaditi pogačice ili iseći na štanglice.

3. Razmutiti jedno žumance sa kašičicom mleka, pa četkicom premazati svaku pogačicu. Peći oko 20

minuta na 180-200°C ili dok ne dobiju zlatnu boju i intenzivan miris.

Krekeri sa susamom i kačkavaljem

Srećnu Novu godinu želim svima! Zdravlja na pretek, ljubavi i razumevanja u izobilju, pregršt umeća za

nalaženje sreće u malim stvarima, i puno novih i starih ugodjaja za nepce! 

Ne znam da li imate običaj da nešto sebi zadate kao domaći na pragu nove godine. Ja se čuvam

nepotrebnih obećanja i preambicioznih planova, ali rado iznađem neki zadačić koji je dovoljno mali da nije

nerešiv, a dovoljno veliki jer postoji i opstaje godinama. Moj je plan da osvežim neka prijateljstva, koja su

svojevremeno zaista bila lepa i iskrena, a posle kad smo svi uleteli u udaja-deca-posao period, polako

postala zapostavljena. 

Nataša je moja drugarica sa faksa. Sećam se da je sa nepunih 20 godina pravila super torte i razne

grickalice, kad sam ja još bila slabo zainteresovana za kuvanje. Ali uvek sam bila zainteresovana za jelo,

pa sam uredno uzela recept za ove divne krekere sa susamom, za koje se sećam da smo ih grickali na

nekom njenom rođendanu. Družile smo se do pre pet godina bar jednom, dvaput godišnje, a od onda baš

nikako. Plan je da joj se javim, pozovem na druženje, i za tu priliku spremim baš ove krekere, između

ostalog :)

Kad sam počela da prčkam po kuhinji, krekeri su pravljeni puno puta, sa manjim ili većim izmenama, i

uvek su bili dobri. Divno su prhki. Sviđa mi se i što je susam u testu a ne spolja. Spoljašnji susam obično

samo pootpada (po pravilu po tamnom tepihu), ovako je zarobljen unutar krekera. Susam pre dodavanja

testu obavezno treba prepeći na suvo, na tiganju, na srednjoj vatri, da porumeni i intenzivno zamiriše.

Sirov ili jedva pečen susam ima jedan blag ukus, a lepo ispečen bar tri puta jači i lepši. Kačkavalj

predlažem Imlekov ovčiji, Pecorino Makedoniko.

Zbog jaja u testu sa ovom smesom se lepo radi, jer nije mrvljiva. Najjednostavnije je celu smesu podeliti

na loptice približno jednake veličine. Kad je to gotovo, uzimati po 5-6 komada, svaku od njih malo spljoštiti

medju dlanovima i spuštati na električni gril, čiji će poklopac rastanjiti kuglicu do kraja i dati joj simpatičnu

talasastu površinu. 

Za party varijante, uz krekere predlažem neki neobičan nadev, kao ovaj od jabuke, majoneza, rena i

oraha. Ili za nešto klasičniji ukus, tu je crvena sir salata. Takodje, mislim da bi nešto na bazi cvekle isto

bilo odlično društvo ovim krekerima. 

Lepo se provedite, zabavite i odmorite, pa se čitamo posle praznika!

Sastojci: 

1 kg brašna

3 ravne kašičice soli

2 kesice praška za pecivo

3 manja jaja

200 ml vode

225 ml ulja 

250 g putera

100 g prepečenog susama

100 g rendanog kačkavalja (recimo Pecorino Makedoniko) 

Postupak:

1. Brašno prosejati sa praškom za pecivo, dodati so, jaja koja su prethodno blago razmućena viljuškom,

vodu, ulje i omekšali puter. Umešati susam i rendani sir. Sve umesiti.

2. Vaditi loptice od po 25-30 grama, malo ih spljoštiti rukom pa stavljati po nekoliko komada na električni

gril, spustiti gornju stranu grila i pritisnuti da se krekeri još malo spljošte. Okvirno vreme pečenja je pet

minuta po turi. Od ove mere izađe 80-100 većih krekera.

Štanglice od sira i čajne kobasice

Zbogom leto, hvala ti što si ove godine potrajalo i duže nego što si obavezno. Željno te čekam iduće

godine, a dotle ću naći načina da jesen koju ne volim, i zimu koju ne podnosim, nekako preživim. Kupila

sam gumene čizme, one ružne, do kolena, maltene k'o pecaroške, sa sve nekim karo dezenom da

kobajagi budu manje ružne. Baš me briga, noge su mi suve, i jesen sam zbrinula. Zimu ću malo teže, jer

još nisu izmišljene rukavice koje meni mogu ruke zagrejati, ali ima još do zime, da je ne prizivam pre

vremena.

Krenula je sezona grickanja, i uopšte, jače hrane. Ovaj recept je jako izdašan, izađe dosta štanglica, pa

mogu potrajati i nekoliko dana, naročito ako se dobro raspodele na  bathceve i maštovito posakrivaju

kojekude po kući :)

Recept je rođen pošavši od onog opštepoznatog recepta za klasične pogačice sa sirom(koliko sira, toliko

putera i toliko brašna), koji meni po pravilu daje previše lepljivu smesu pa ga i ne koristim. Ovde je odnos

sira i brašna otprilike 1:1 ali je količina masnoće drastično umanjena. Nije to zbog neke štednje na

masnoći i kalorijama, nego je ideja da sir i jaja budu glavno vezivno tkivo, a masnoće tek malo nek' ima.

U sve sam dodala malo sitno seckane čajne kobaje. Tek da zamiriše i upotpuni jesen...

Prijatno!

Sastojci: 

600 g starijeg slanijeg belog kravljeg sira

125 g putera

2 jaja

1 belance

100 g seckane čajne kobasice

500 g brašna (okvirno)

1 prašak za pecivo

za premazivanje 

1 žumance

1 kašičica mleka

Postupak:

1. Sir izgnječiti viljuškom, dodati jaja, belance i omekšali puter. Čajnu kobasicu iseckati na sitne komadiće

pa dodati smesi.

2. Sad dodavati prosejano brašno sa praškom za pecivo, malo po malo, mesiti rukom snažno, dok se ne

dobije prilično gusto i tvrdo testo. Od vrste sira zavisi koliko će brašna biti utrošeno, okvirno je 500 g. Soli

ne treba dodavati ako je sir slaniji, što obično jeste, kad su stariji beli sirevi u pitanju.

3. Testo razvaljati na 1 cm debljine. Za lakše valjanje radnu površinu namastiti i blago posuti brašnom, a

testo grubo rastanjiti rukama, zatim pokriti najlonom ili papirom za pečenje, i nastaviti razvlačenje

oklagijom, jer se tako se neće lepiti. Iseći na štanglice, poređati na pleh obložen papirom za pečenje,

premazati mešavinom žumanceta i mleka pa peći oko 15-18 minuta na 180-200°C, ili dok štanglice ne

počnu intenzivno da mirišu a gornja površina postane zlataste boje, dok su ivice i dalje blede. Čuvati ih

zatvorene. Od ove mere izađe otprilike 80 štanglica veličine 10x2 cm.

Grilijas tortaIz riznice klasicnih torti, sa puno oraha, filom od cokolade i krckavim grilijasem. Torta koja savrseno prija na kraju svecanog obeda.

/slika/24426/

Sastojci Za tri kore

 12jaja

 12 kasikasecera

 3 kasikebrasna

 360 gsamlevenog grilijasa ( 160 g secera i 200 g samlevenih oraha)

Fil  5jaja

 10 kasikasecera

 125 gcokolade

 250 gmaslaca

 1vanilin secer

Grilijas za posipanje

 200 gsecera

 150 gseckanih oraha

Glazura  150 gcokolade

 4,5 kasikeulja

Dodaj u popis za kupnju

PripremaTežina:

Srednje zahtjevno

1. 1Pripremiti najpre grilijas: rastopiti na tihoj vatri secer kao karamel i dodati samlevene orahe. Izruciti na nauljeni tanjir i kad se ohladi usitniti u avanu ili samleti.

2. 2Za svaku koru umutiti penasto 4 belanca, dodati 4 kasike secera, 4 zumanca, kasiku brasna i 120 g samlevenog grilijasa. Ispeci tri takve korice u cetvrtastom plehu oblozenom masnim papirom.

3. 3Za fil mutiti na pari 5 celih jaja sa secerom i vanilin secerom, i na kraju dodati cokoladu. Kad se fil ohladi umesati umuceni maslac.

4. 4Posebno pripremiti jos jedan grilijas za posipanje, tako sto cemo rastopiti secer kao karamel i ovog puta mu dodati seckane orahe. Sipati na nauljeni tanjir, i kad se ohladi usitniti ali ne previse.

5. 5Filovati korice pripremljenim filom i svaku obilno posipati grilijasem. Gornju koricu samo premazati filom, kao i celu tortu sa strane.

6. 6Ostaviti da se malo rashladi u frizideru pa naneti glazuru od cokolade. Ivice torte ukrasiti preostalim grilijasem.

7. Za cokoladnu “borduru” umutiti penasto 100 g maslaca i 100 g rastopljene cokolade, pa spricem sa zvezdastim otvorom dekorisati ivice torte.

8. 1 /slika/28169/

Glazura od cokolade – otopiti na tihoj vatri cokoladu i ulje , izmesati i naneti dugackim sirokim nozem preko ohladjene torte. Kad se glazura stegne, dodatno dekorisati rastopljenom cokoladom (bez ulja) kao na slici.

Posna torta sa smokvamaPOSNA TORTA SA SMOKVAMA

/slika/259438/

SastojciBroj osoba:

30 osoba

POSNA TORTA SA SMOKVAMA  20 ZLICEvoda

 20 ZLICEseker

 20 ZLICEbrasno

 1pecivo

 10 ZLICEmaslo

 100 grkokos

 100 grsmokve

 100 grorasi

 Za fil:

 1 pudingod cokolade

 4 kasikesekera

 250 mlvode

 1 kasikasoino mleko u prahu

 200 grseker u prahu

 200 grmargarina

 500 mlvode

 2 kasikesoino mleko u prahu

 6 kasikesekera

 6 kasikebrasna

 1 kesicavanilin seker

Dodaj u popis za kupnju

PripremaVrijeme pripreme:

120 min

1. 20 kasike vode, 20 kasike seker, 20 kasike brasno, 1 pecivo, 10 kasike ulje, 100 gr kokos, 100 gr smokve, 100 gr orahe (50 mlevenih, 50 seckanih.).pece se na 180-200 stepeni.Delimo na dva dela.Pandispan-fil , pandispan-fil. Fil: 1 puding kuvamo sa 4 kasike seker 250 ml voda i 1 kasika soino mleko u granule.ostavimo da se ohladi .U drugi sud mutimo 200 gr seker u prahu i 200 gr margarine penasto.U treci sud kuvamo na pari 500 ml vode 2 kasike soino mleko u granule , 6 kasike seker kristal ,6 kasike brasno 1 vanila.Kuvamo krem.Sve se hladi i spaja i filuje torta.Dekoracije po zelji.

Cappuccino tortaLagana torta za sve ljubitelje cokolade i kafe sa puno krema, krckavim grilijasom i beze koricama.

/slika/883429/

Sastojci Za beze korice

 5belanaca

 250 gsecera

 1 kasikabrasna

 1 kasikasirceta ili limunovog soka

Za osnovni krem  1 lmleka

 5zumanaca

 9 kasikasecera

 9 kasikabrasna/gustina

 2 kesicevanilin secera

 250 gmaslaca

Za cokoladni krem  150 gcokolade

 150 ggrilijasa od oraha ili lesnika

Za cappuccino krem  1 kesicacappuccina

 150 gsitno seckane cokolade

Dekoracija  300 gslag pene

 2 kasicicenes kafe

 listici od cokolade za ukrasavanje

Dodaj u popis za kupnju

PripremaTežina:

Srednje zahtjevno

1. 1Umutiti penu od belanaca, dodati secer, brasno i kasiku sirceta.

2. 2Sipati u dresir kesu i na velikom plehu (30×40 cm) oblozenom masnim papirom, istisnuti trake od umucenih belanaca, ili smesu samo lepo poravnati po celom plehu.

3. 3Osusiti beze koricu na 125 C oko 1 – 1, 5 sat.

4. 4U medjuvremenu pripremiti krem. Umutiti zumanaca sa secerom, brasnom (4, 5 kasike brasna i 4, 5 kasike gustina) i malo hladnog mleka.

5. 5Preostalo mleko staviti da provri, pa skuvati krem od umucenih zumanaca.

6. 6Ohladiti i izmiksati sa maslacem i margarinom.

7. 7Podeliti smesu na dva dela, pa u jedan dodati rastopljenu cokoladu i usitnjeni grilijas.

8. 8U drugi deo smese staviti kesicu cappuccina i sitno seckanu cokoladu kao za stracciatelu.

9. 9Beze koricu preseci na pola, i filovati najpre cokoladnom kremom sa grilijasom.

10.10Staviti drugu koricu i premazati cappuccino kremom.

11.11Na kraju umutiti slag penu sa mlekom ili vodom, dodati nes kafu koju smo razmutili u malo vode i premazati celu tortu.

12.12Ukrasiti listicima bele i crne cokolade.

13.13Dobro ohladiti pre serviranja.

14. Za grilijas je potrebno rastopiti 75 g secera kao karamel i dodati 75 g lesnika ili oraha. Sipati na nauljeni tanjir, a kad se ohladi usitniti u avanu.

15.1 /slika/19888/

Kako izgleda beze korica pre pecenja mozete pogledati ovde:http://www.coolinarika.com/slika/19888

16.2 /slika/883431/

Tortica!:))

PosluživanjeKako napraviti listice od cokolade? Otopiti posebno belu i crnu cokoladu na tihoj vatri.

Odabrati dekorativne listove (ruze npr.) i cetkicom naneti deblji sloj rastopljene cokolade na

povrsinu lista. Staviti na mastan papir i kratko rashladiti u hladnjaku, pa pazljivo odvojiti list

od cokolade.

Detalj sa torte-cokoladni listici mogu se ovde videti izbliza:

Ukrasi za moj slavski kolač

 

                              

- testo za ukrase čvrsto zamesim od brašna, vode i  soli i ostavim da odstoji ( so se dodaje da ukrasi ostanu beli i nakon pečenja, otprilike po jedna kašičica na svakih 100gr brašna) - rastanjim testo oklagijom, vadim kružiće oštrom modlom (i metalni zatvarač od flaše može da posluži)i oblikujem ružice - listove, ptičice, knjige i krstiće pravim kasnije, kada se rastanjeno testo još malo prosuši, jer se tako lakše urezuju šare.Između listova knjige možete staviti nekoliko čačkalica, uvaljanih u brašno, da se listovi ne bi slepili, a i ukras će se tako pre osušiti. Posle ih, naravno, izvadite. - klas pšenice se pravi od valjuška testa debljine prsta koji se zaseca makazicama sa oštrim vrhom; početi od vrha klasa i reckati naizmenično, cik-cak, kao na ovoj slici

-ptičice i krst : Razvijen tanak sloj testa se već prosušio dok sam pravila ostale ukrase. Na njemu sam prvo hemijskom olovkom   nacrtala željeni oblik, a zatim ga isekla nožem, pažljivo odvojila od površine za rad i stavila da se suši na zidu šerpe u kojoj će se  peći kolač, licem na dole. Listići (sl.2) - iseći krug rebrastom modlom, razrezati po sredini, zarezati šare na listu (ne do ivice) pa razvući list po dužini - ukrase pravim jedan dan pre pečenja kolača, jer se prosuše, ne budu puno teški pa ne propadaju kroz testo. - cvetovi na sredini kolača su mi prigoreli   i nisu bili beli, ali sam to sredila tako što sam ih kasnije premazala razmućenim brašnom u vodi... i ponovo su postali beli kada su se osušili   

                               

    

                

  

                               Srećna krsna slava svima koji slave sv. Marka! 

korpica

/slika/308126/

Sastojci tijesto

 5oo gbrašna

 1kvasac

 2 kašikešećera

 1 kašikicasoli

 1jaje

 2 kašikemargarina

 2,5-3 dlmlijeka

 malokorice limuna

 za premaz

 1žumance

 maloulja

Dodaj u popis za kupnju

PripremaTežina:

Srednje zahtjevno

1. 1Kvasac i malo šećera rastopiti u malo mlakog mlijeka. Ostaviti da nadođe.U brašnu napraviti udubljenje, sipati nadošli kvasac i sve ostale sastojke za tijesta pa zamijesiti tvrđe tijesto. Mlijeko dodavati postepeno i po potrebi. Ostaviti da nadođe.

2. 2Nadošlo tijesto premijesiti na pobrašnjenoj radnoj površini.

3. 3KORPA:Vatrostalnu činiju prevrnuti i premazati margarinom. Jednu lopticu tijesta rastanjiti

što tanje i prekriti činiju,ili prekriti alu-folijom.

4. 4 /slika/1442551/

Od tijesta odvajati manje loptice, izvaljati tanke štapiće dužine koja odgovara činiji i preko

činije plesti korpu. Kad se korpa isplete višak tijesta odrezati pa izvaljati tanki valjak i staviti

kao obruč oko činije.

21.03.2013 god. stavljene slike pripreme i mali opis rada. Staviti po 3 trake unakrsno preko

činije, svaki put jedna ispod jedna iznad prethodne, rasporediti ih na jednake razmake.

Sedma traka plete se u krug, ispod jedne, preko druge trake i tako do kraja, osma traka na

isti način kao sedma i tako do kraja činije.

Kad se valja tijesto (meni nije trebalo brašno za posipanje), ako se lijepi samo ruke

pobrašniti, nikako posipati puno brašna.

5. 5POSTOLJE ZA KORPU: Izvaljati dva valjka, usukati ih i napraviti krug za postalje korpe.

6. 6OBRUČ ZA KORPU: Izvaljati tri valjka, uplesti pletenicu i sastaviti u krug da odgovara veličini korpe.

7. 7DRŠKA ZA KORPU: Izvaljati dva valjka, usukati i napraviti oblik drške.

8. 8Sve premazati umućenim žumancetom sa malo ulja.

9. 9Stavljati u odgovarajući podmazan pleh ili dva i peći na 2oo C.

10.10 /slika/308125/

Od malo brašna i vode zamijesiti rjeđe tijesto i njime sastaviti dijelove za korpu.

Korpica - pletenje

Prošle godine sam plela na način kao evora, dosta lakši način, nema slika, nešto ih je njam-njam     ovoga puta sam plela, opet na malo drugačiji način, nije teško, a i slike su tu

Mak torta

Ovo je jedan od mojih omiljenih kolača

i veoma se lako pravi. Može dugo da stoji u fružideru i ne gubi svežinu. Evo

šta vam je potrebno da biste ga spremili:

Kore i fill:

pakovanje kora za rozen tortu,

700 ml mleka,

500 gr šećera,

700 gr mlevenog maka,

125 gr margarina,

125 gr maslaca,

vanilin šećer po ukusu.

Potrebno za čokoladnu glazuru:

200 gr čokolade za kuvanje,

150 gr maslaca,

50 ml ulja

Prokuvajte mleko sa šećerom, sklonite sa ringle i dodajte mak, maslac i

margarin. Mešajte dok se sve ne sjedini u glatku masu. Prohlađenim filom

filujte sve kore osim poslednje. Prekrijte kolač folijom pritisnite ravnim

teškim predmetom (na primer, većom šerpom) i ostavite 24h da omekša.

Za glazuru otopite margarin na tihoj vatri, dodajte čokoladu i mešajte, uz

postepeno dodavanje ulja. Ohladite glazuru do gustine za filovanje i

namažite kolač. Kolač secite nožem koji je prethodno umočen u vrelu vodu

da glazura ne bi pucala.

Cheesecake

Leto je već tu i voća ima na pretek.

Iako se trudimo da smanjimo kilograme i stešemo svoju figuru na savršen

nivo, treba ipak malo i odahnuti.

Evo u produžetku recepta sa ukusom snova! Opustite se, ohladite dobro

kolač i uživajte u svom komadu    .

Potrebni sastojci:

250 g plazme (ili nekog mlevenog keksa)

125 g putera ili margarina

500 ml biljne palvake (Hole ona se super muti)

300 g sira neslanog (bilo koji sir moze sitan neki ili za mazanje samo da je

NESLAN -  npr. mileram ili Ella, mascarpone)

1 kesica želatina

400 g voća

Otopiti margarin-puter u šerpici na tihoj vatri, a zatim ga dodati u keks i

izmešati sve zajedno. Dobija se rastresita masa koja se zatim nabije u

kalup za torte prečnika 22cm i ostavi da odstoji pola sata u zamrzivaču da

se stegne. (Prilozila sam kalup, to je onaj koji moze da se otvori i izvuce kad

torta bude gotova).

Umutiti pavlaku dok ne bude baš čvrsta, dodati

malo šećera, zatim dodati sir i ujednačiti masu. Masu rasporediti u kalup

preko keksa, masa kad se nanese dodje skoro do vrha.

U odmrznuto voće, dodati malo vode – ako je voće pustilo sok ne treba voda,

zatim dodati malo šećera i kuvati 5 min. uz mešanje. Kad proključa skinuti

sa vatre, sačekati da se malo snizi temperatura, dodati želatin i umešati u

voće (pretnodno pripremljen prema uputstvu sa kesice – ako je recimo u

prahu pripremi se tako sto se stavi da odstoji u malo vode).

Kad se voćna smesa skoro ohladi, pre nego što se stvrdne, sipati u kalup i

staviti u frizider da odstoji 2h, da sve lepo legne.

Brzinska proja sa sirom

Evo jednog isprobanog recepta za

brzinsko spremanje proje sa sirom.

Ovaj recept je idealan ukoliko vam se najave gosti iznenada, pa nemate

puno vremena za pripremu jela. Ukupno vreme za pripremu proje je oko 45

minuta, gde je za pripremu smese potrebno oko 5 minuta, a ostalo vreme

utroši rerna   .

Za meru sam koristila času od jogurta.

Od materijala vam je potrebno sledeće:

2 čase kukuruznog brašna

1 časa običnog brašna

sir – jedna kriška

1-2 jaja

1/3 čaše ulja

1 kesica praška za pecivo

soli po ukusu

2 čaše mlake vode (može i kisela voda)

susam po želji

U dublji sud sipati kukuruzno i obično brašno, so, prašak za pecivo, jaja i

izdrobljen sir. Nemojte mnogo dodati soli ukoliko vam je sir već slan. Dodati

vodu i umešati varjačom. Dobijena smesa ne treba

da  bude previše tvrda. Na kraju dodati

ulje i ponovo promešati. Sipati u pleh, koji nema potrebe dodatno

podmazivati. U zavisnosti od željene debljine proje odaberite i veličinu

pleha. Ukoliko volite susam, pospite ga po smesi. Ubacite pleh u zagrejanu

rernu na 200 stepeni i pecite dok se proja ne porumeni.

Ukoliko nemate sir, možete je praviti po istom receptu. Neće puno izgubiti

na ukusu.

Služite je uz jogurt ukoliko se jede kao samostalni obrok, a idealno ide i uz

pivce  

Ako vam ostane neko parče, možete je jesti i sutradan – 1 minut u

mikrotalasnoj joj ponovo vraća svežinu. Možete je i nadrobiti u mleko

Bajadera sa višnjama

Sastojci

100 grama čokolade 2 kašike ruma 500 grama mlevenog keksa 250 grama putera ili margarina 3 dl mleka 100 grama mlevenih lešnika 300 grama šećera u plahu 1/2 kg višanja bez koštica 2 kesice šlaga

Način pripreme

Preko mlevenog keksa preliti mleko i dobro izmešati. Posebno umutiti puter sa šećerom u prahu da se dobije penasta masa. Zatim sastaviti natopljen keks sa umućenim puterom i dobro izmešati da se smesa ujednači. Potom, dodati mlevene lešnike i rum. Dobijenu masu podeliti na dva dela. U jedan dodati otopljenu čokoladu, a u drugi višnje. U četvrtastu posudu staviti papir za pečenje, pa sipati masu sa čokoladom, lepo poravnati, pa preko staviti masu sa višnjama. Kada se dobro ohladi, ukrasiti šlagom, spremljenim prema uputstvu sa kesice.

BAJADERA SA VISNJAMAPotrebni sastojci:

3 stangle crne cokolade2 kasike ruma500 g mlevenog keksa250 g margarina2 dl mleka300 g secera500 g visnje

Priprema jela:

SECER OTOPITE U MLAKO MLEKO,ZATIM DODAJTE UMUCEN MARGARIN,MLEVENI KEKS I RUM.TO SVE DOBRO ZAMESITI PA PODELITI NA DVA DELA.U JEDAN DEO STAVITE OTOPLJENU COKOLADU A U DRUGI DEO OCEDJENE VISNJE.PRVO RAZVUCITE COKOLADNU KORU SA OKLAGIJOM NA FOLIJU PA PREKO KORU SA VISNJAMA.ODOZGO GLAZURA OD COKOLADE ILI SLAG,TO SVE ZAVISI OD UKUSA!

Baklava od lisnatog lista

  

0

50

Kategorija: Deserti

Vreme pripreme: 50

Tip kuhinje:Internacionalna

Broj osoba: 4

Oceni:

1

2

3

4

5

 

Dodaj u favorite

Ostavi komentar

Štampaj stranicu

Sastojci: Količina:

- lisnatog testa 500 gr

Sastojci: Količina:

- mleveni plazma keks 200 gr

- mlevenih oraha 150 gr

- jaja 2 kom

- šećera 6 kašika

- voda 2 dl

- šećera čaše od dva dl 2,5 čaše

- vode 2 dl

Uputstvo za pripremu:

Prvo pripremiti fil: mleveni plazma keks,mlevene orahe, izmešati, dodati dobro umućena dava

jajeta sa šest kašika kristal šećera, izmešati, dodati dva deci hladne vode, izmešati tj.sjediniti

smesu. Lisnato testo rastanjiti(ja sam imala dva puta po 250 gr i baš je tako najbolje-najlakši

način da sve budu iste),i podeliti na četiri dela.Na svaki deo testa dodati male “rolade” od fila koji

ste predhodno namestili,uviti kao rolate i staviti u pleh(ne treba ga mazati!),nadevene rolate

označiti blago nožem parčiće i peći u dobro zagrejanoj rerni, dok ne porumene. U međuvremenu

skuvati sirup od šećera i vode,vruće baklave preliti sirupom i ostaviti par minuta da upiju

sirup.Seći baklave i služiti.

Lažna baklava

Način pripremeLisnato tijesto (odmrznuto) izvaljajte što tanje.

Izrežite ga da bude veličine kao lim.�

Slažite listove, na svaki stavite malo samljevenih oraha pomiješanih sa grizom i grožđicama.

Na vrh stavite najbolji dio tijesta.

Sve premažite rastopljenim maslacem.

Uključite rernu.�

Uzmite oštar nož i dok je još tijesto sirovo narežite baklavu.

Pecite prema upustvu za pečenje lisnatog tijesta (neka fino porumeni ali zagorjeti ne smije).�

U međuvremenu skuhajte agdu od 600ml vode i 500g šećera.Prelijte preko ispečene baklave (ne vrele) i ostavite da tijesto i baklava upije agdu� .

Share on facebook Share on twitter Share on email Share on favorites Share on print |More Sharing Services

SastojciLažna baklava

jedno

pakovanje lisnatog tijesta

300g

mljevenih oraha

jedna

šoljica griza

200g

grožđica

malo

maslaca

Agda-zaljev

600ml

vode

500g

šećera

Hurmašice punjene čokoladomNajbolji spoj čokolade i hurmašica. 

Način pripremeOmekšali putar izmiksati sa 2 fildžana ulja. Dodati 4 velike kašike šećera i jednu malu kašičicu vanilin šećera.

Nastaviti miksati 4-5 minuta.

Dodavati jedno po jedno jaje, miksajući cijelo vrijeme.

Umutiti 1 kašičicu praška za pecivo sa 2 kašike sirćeta (pazite: to pjeni). Dodati umućenom putru.

Dodavati brašno do željene gustoće, da ne bude ni pretvrdno, a ni premekano.

Otkidati komadiće tijesta, na sredini staviti kockicu čokolade. Sve fino spojiti da tokom pečenja ne iscuri. Oblikovati.

Hurmašice peći na 190°C oko 30-40 minuta ili dok ne porumene.

Vruće hurmašice zaliti hladnom agdom.

Agda: šećer i vodu staviti da prokuhaju i staviti kašičicu vanilin šećera, pola kašikice muškatnog oraščića i pola

kašičice kardemoma (po želji).

Ohladiti agdu.

Sastojci150g

omekšalog putra

četiri

kašike šećera

jedna

kašičica vanilin šecćera

dva

jajeta

jedna

kašicica praška za pecivo

dvije

kašike sirćeta

-

brašna po potrebi

-

kockice čokolade

dva

fildžana ulja

Tijesto

150g

omekšalog putra

četiri

kašike šećera

jedna

kašičica vanilin šecćera

dva

jajeta

jedna

kašicica praška za pecivo

dvije

kašike sirćeta

-

brašna po potrebi

-

kockice čokolade

dva

fildžana ulja

Agda:

250g

šećera

5-6 dl

vode

jedna

kasicica vanilin šećera

pola

kašičice muškatnog oraščića

pola

kašičice kardamoma

Hurmašice s kokosomNapraviti smjesu ( mikserom ) u koju ćemo staviti maslac, pavlaku, prašak za

pecivo, jaje, kašiku ulja, kokos, fildžan šećera, sok od limuna.

Način pripremeNapraviti smjesu ( mikserom ) u koju ćemo staviti maslac, pavlaku, prašak za pecivo, jaje, kašiku ulja, kokos,

fildžan šećera, sok od limuna. Kada se smjesa izjednači sipati brašno.�Od smjese formirati hurmašice, složiti u tepsiju i peći u rerni na umjerenoj vatri.

Agdu napraviti od pola litre vode i jednog kilograma šećera.Dodati kriške limuna. Neka kuha dok se šećer potpuno rastvori. Kada zaljevamo hurmašice trebaju da budu

ohlađene, a agda vruća.Neka ovako zalivene prenoće. Poslužiti hladne.

SastojciHurmašice s kokosom

250g

maslaca

50g

kokosa

dvije

velike kašike pavlake

jedan

prašak za pecivo

jedna

velika ulja

jedan

veći limun

800 do 900

bijelog brašna, odrediti

jedno

jaje

Agda

1000g

šećera

500ml

vode

jedan

limun

Bajramska divit baklavaBajramska baklava. 

Način pripremePuter istopiti tj. da kuha sve dok počne dobivati tamnožutu boju.Na kratko ohladiti.

List jufke četkicom premazati uprženim puterom.

Zatim jufku posuti orasima i sa oklagijom savijati jufku (oklagija što tanja to bolje).

Dok je oklagija u jufki, sa objema rukama pažljivo do željene dužine jufku zbiti, kao što je na slici.

U namaščenu tepsiju skidati jufke sa oklagije.

Kad se sve jufke utroše, ponovo ih premazati preko puterom i peći na 170°C.

Agda/sirup: U šerpu uliti vodu oba šećera i limun. Kuhat na laganoj temperaturi.

Agda je gotova kada se promjesi kašikom i kada dignemo kašiku iz agde, zadnja kap sa kasike treba se razvlačiti, tad je i gotova.

Hladnu baklavu zaliti sa hladnom agdom/sirupom.

SastojciBaklava

500g

jufke za baklavu

500g

mljevenog oraha

250g

putera

Agda

1kg

šećera

1/2l

vode

jedna

kasika limuna

jedan

vanilla šećer

Baklava sa grizomDobro umutiti jaja sa šećerom, dodati ulje, kiselo mlijeko, sitno sjeckane orahe, griz i... 

Način pripremeDobro umutiti jaja sa šećerom, dodati ulje, kiselo mlijeko, sitno sjeckane orahe, griz i prašak za pecivo. Kad se

sve izmiješa dobiće se tijesto kao za palačinke.�

U veći pleh redati kore, filovati svaku drugu. Na kraju isjeći na kocke i peći.

Napraviti agdu od 750 grama šećera i jedne litre vode, pa njime zaliti ohlađenu baklavu.

SastojciBaklava sa grizom

500g

kora za pitu

250ml

kiselog mlijeka

250ml

ulja

250gg

šećera

200g

sjeckanih oraha

jedan

prašak za pecivo

tri

jajeta

jedna

šolja griza

Agda

750g

šećera

1l

vode