November 15, 2009BORODINO kenyr GOST

Az els ksrlet arra, hogy kenyeret stni BORODINO, nem volt teljesen sikeres, de azt kellett volna azt sem, ha nem ri el, amit akarok.Klnsen az els BORODINO ze kivl volt, csak nem adott neki elg idt, hogy jjjn, nem volt idm vrni, gy nem volt nagyon szoros.Az eredmny a msodik kenyr nagyon rltem, ugyanaz a nagy meglepetsemre, a gyerekek nagyon tetszett, annak ellenre, hogy nem tudjk, az des kenyr.Nos, n magam is rmmel az zt a kenyr, s gy dnttt, hogy n lennk a stt gyakran, annak ellenre, hogy a ksztmny a kenyeret vesz az egsz nap, de a kvetkez alkalommal lesz 2 slt kenyeret.Ez a recept nem alkalmas a kezd pkek szmra Meg kell venni azok, akik mr rendelkeznek tapasztalattal, s van nmi fogalma kell az sszhangot a tsztt.rok egy receptet, hogy a vz mennyisge, ami elvitt, akkor valsznleg megy alacsonyabb, ez attl fgg, az tkezst.

Mszaki s kenyr recept, hogy n is a vendgek, a tblzat a nyersanyag-felhasznls 100 kg.tkezs, azt kellett szmtania mindent csak azrt, hogy egy kis kenyeret.Vz van hozz annyira, hogy a vizsglt kzeg srsge.A recept leszt, azt nem tette hozz, aki azt akarja, hogy elszmolnak a kenyr gyorsan tudott adjunk hozz 0,5 gramm.friss lesztt a srt ideje prbanyomat tszta ekkor 45 perc, mg a kenyr prbanyomat kialakult egy ra.Volt egy eslyt, hogy az is, hogy meghatrozott indigrienty recept, de tudom, hogy sajnos nem mindenkinek van ezzel a lehetsggel.Azt hiszem, hogy lehetsges problma nlkl helyett teljes kirls rozsliszt - hogy egy kznsges rozsliszt, liszt helyett pshenitsnoy 2. vfolyam - tegye meg az els vfolyam, ahelyett, melasz -, hogy a mz vagy stt kukorica szirup.s olvastam, hogy ahelyett, hogy a vrs malta nmi koncentrtum kuvasz, gy, hogy tartalmazza a malta.Ja, st kenyr sokkal sttebb, mint a kpeken, n fnykpezett vspyshkoy.I gy kezddik, meg kellerjedni:

70 g.rozskenyr 70 g.vz 1 evkanl.Spoon rozs starter

Minden jl keverjk ssze, fedjk le s hagyjuk llni 14-16 rn t.A hegeszts:

80 c.rozskenyr 25 c.piros Malta rozs (fermentlt) 1,5 tk.evkanl koriander peretrtogo 250 ml-re.vz, forr vz

Liszt, malta s a koriander mix.Vz forralunk, vegyk le a tzrl, s folyamatos kevers kzben ntsk a lisztet.Cover s tegyk az elmelegtett 65 C-os kemencben 2 rn t.2 ra elteltvel vegye ki a tealevelek a stbl, s hagyjuk kihlni.Itt a ksz hegeszts:

A szivacs: Minden kovsz Minden a tealeveleket 170 gr.rozskenyr 50 ml-re.vz (akkor nem kell) 0,5 g.friss leszt (azok szmra, akik szeretnnek gyorsan)Kultrk, hegeszts, (leszt), lisztkeverk, ha kell hozz annyi vizet, hogy fzs zavarhatjk egy kanllal, de a kvetkezetessg kell vastag.Szivacs fedelet s hagyjuk meleg helyen 3-4 rn fit lesztvel 45 percig.Volume szivacs nvelni kell 2-szer.A tszthoz:

Minden opara 80 ml.vz 20 c.melasz 30 oz.cukor 100g.teljes kirls rozsliszt 75g.liszt 2. vfolyam (tpus Nmetorszgban 1050) 10 c.st (5. ksztmny c., de ez a mi kis s) Egsz koriander a tlalshozMelasz s cukor olddik a vzben, adjuk hozz a szivacsot, liszt s s tsztt kzepes kvetkezetessg, ne felejtsd el, hogy teszteljk szinte kizrlag rozsliszt, tovbbra is igen ragads, de nem lehet folyadkot, de nem szraz.Gyrjuk sokig nem szksges, annyira, hogy mindent jl elkeverjk, ha nem kombinljk, akkor lehet, hogy zavarja a mixer horog vagy kanllal, sem a kezt, hogy ezt nagyon egyszer.A tsztt fedett s llni hagyjuk 30 percig.Forma stshez jl olajozott, vltsanak vele tsztt, nedves kanllal vagy kzzel jvtenni a felletet, meghintjk korianderrel,

kiterjed, s tegye a prbanyomat valahol 3 ra (leszt egy ra), szobahmrskleten, az sszeg a kenyr nvelni kell 2-szer.melegtse el a stt 240 C-Kzeledett a kenyeret a stbe, s sssk 10 perciggzzel, majd hogy lass a hmrsklet 200 C, s sssk a kenyeret 50 percig, amg a ftt ksz kenyeret kihlni a rcson.Vgjuk csak msnap, a friss kenyeret a gyomor, hogy beteg, s ez mg ragads.

s itt egy vide BORODINO kenyr: