滑らかで⾹り⾼い「酒粕ペースト」の開発〜酒処広島県の酒粕をお菓⼦材料へ〜

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共共共共にににに，，，，第第第第27272727回全国菓子大博覧会回全国菓子大博覧会回全国菓子大博覧会回全国菓子大博覧会（（（（三重三重三重三重菓子博菓子博菓子博菓子博・・・・今今今今年年年年4444月開催月開催月開催月開催））））にににに向けて向けて向けて向けて，，，，

広島県産の酒広島県産の酒広島県産の酒広島県産の酒・・・・酒粕を用いた新たな特産品酒粕を用いた新たな特産品酒粕を用いた新たな特産品酒粕を用いた新たな特産品開発に取り組んできました開発に取り組んできました開発に取り組んできました開発に取り組んできました。。。。

この取り組みこの取り組みこの取り組みこの取り組みの中での中での中での中で，，，，菓子原料菓子原料菓子原料菓子原料ととととしては固くて扱いにくいしては固くて扱いにくいしては固くて扱いにくいしては固くて扱いにくい酒粕を酒粕を酒粕を酒粕を，，，，滑ら滑ら滑ら滑ら

かでかでかでかで使いやすい使いやすい使いやすい使いやすい「「「「酒粕ペースト酒粕ペースト酒粕ペースト酒粕ペースト」」」」に加工する技術を開発しましたに加工する技術を開発しましたに加工する技術を開発しましたに加工する技術を開発しました。。。。

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◆菓子生地に均一に混ぜ込みやすい◆菓子生地に均一に混ぜ込みやすい◆菓子生地に均一に混ぜ込みやすい◆菓子生地に均一に混ぜ込みやすい

◆酒粕の良い香りを保持◆酒粕の良い香りを保持◆酒粕の良い香りを保持◆酒粕の良い香りを保持

◆１年を通じて菓子材料として安定して使用可能◆１年を通じて菓子材料として安定して使用可能◆１年を通じて菓子材料として安定して使用可能◆１年を通じて菓子材料として安定して使用可能

広島県産の酒・酒粕を使ったお菓子は「ひろしま広島県産の酒・酒粕を使ったお菓子は「ひろしま広島県産の酒・酒粕を使ったお菓子は「ひろしま広島県産の酒・酒粕を使ったお菓子は「ひろしま酒香酒香酒香酒香スイーツ」として，スイーツ」として，スイーツ」として，スイーツ」として，

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販売が進んでいます。販売が進んでいます。販売が進んでいます。販売が進んでいます。

また，新しい広島県の特産品として県外にも広く発信するために，ひろしまブランドショップ「TAU」での「ひろしま酒香スイーツ」特設販売会を本日から開催しています（8月10日迄）。

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しゅかしゅかしゅかしゅか

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2017.7.28 「⾸都圏広報戦略会議」説明資料広島県⽴総合技術研究所 食品工業技術センター