1.3 Velocidade das reações químicas

Fatores que influenciam a velocidade das reações químicas

Efeito do estado de divisão dos reagentes sólidos

Quanto mais dividido estiver um reagente sólido, maior será a

velocidade da reação.

Efeito do estado de divisão dos reagentes sólidos, efeito dos catalisadores e efeito da luz

Efeito do estado de divisão do(s) reagente(s) sólido(s)

E maior será a velocidade da reação.

Quanto maior for o estado de divisão dos reagentes, maior será a superfície de contacto.

Efeito da luz

Em certas reações, quanto maior

for a intensidade da luz maior é a

velocidade da reação.

Os alimentos degradam-se mais

facilmente se forem expostos à luz

solar.

Efeito da luz

Maior será a velocidade da reação.

Em certas reações, quanto maior for a intensidade

da luz adequada recebida pelos reagentes.

Efeito dos catalisadores

• Os catalisadores são substâncias que alteram a velocidade das

reações químicas, não sendo consumidos durante a reação.

Catalisadores positivos (catalisadores) → aumentam a velocidade da reação

Catalisadores negativos (inibidores) → diminuem a velocidade da reação

Os conservantes presentes nos bens alimentares

atrasam a deterioração dos alimentos.

A batata tem uma enzima que funciona

como catalisador na reação de

decomposição do peróxido de

hidrogénio.

Catalisadores aumentam a velocidade das reações, sem

contudo se consumirem no processo.

Inibidores

diminuem a velocidade das reações, sem,

contudo, se consumirem no processo.

São especialmente importantes os inibidores que

atrasam a deterioração de alimentos.