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FAGORNEWS
entrevista a...el rincón tecnológico
Irene Bengoa, Delineante en
Fagor Industrial
Diseño de cocinas
para restaurantes
de dimensiones reducidas
Junio 2014
Generación NEO: El catálogo de frío más completo y extenso del mercado
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Una vez más el ejemplar de Fagor News que tienes en las
manos refl eja el esfuerzo de Fagor Industrial por hacer las
cosas bien, por innovar y por buscar las mejores soluciones
para un cliente cada vez más ávido de soluciones efi caces
para su quehacer diario. Es la prueba de que estamos
atentos a lo que ocurre a nuestro alrededor, de que
escuchamos activamente y que diseñamos nuestros
productos buscando la facilidad de uso con las últimas
tecnologías. Tecnologías que, sin duda, nos colocan un
paso por delante de nuestros competidores.
Sin innovación y sin un desarrollo de productos que se
adapte a las necesidades de quienes los utilizan día a día
no se podría hablar de éxito. En Fagor Industrial ese éxito
es diario, fomentado por un equipo humano profesional
e implicado con el proyecto que se hace mejor cada día
que pasa. Gracias al esfuerzo de todos, la facturación
de Fagor Industrial creció en 2013 un 4% respecto a
2012. Las ventas en España se han mantenido pero
nuestras exportaciones aumentaron un 6%. Esta es una
circunstancia muy favorable y una línea en la que hay que
continuar incidiendo, ya que continuamos afi anzando el
peso relativo de las exportaciones, que ya suponen el 70%
de las ventas de Fagor Industrial.
Nuestra actividad exportadora subió especialmente en
América (17%) y en Asia (10%). El crecimiento de algunas
líneas de producto ha sido espectacular, como la de hornos
(+11%) y la de lavandería (+14%). Además, la actividad
de proyectos (sobre todo internacionales) creció un 14%,
un porcentaje idéntico al crecimiento de las exportaciones
de productos de refrigeración. Es en esta gama donde
estamos apostando por la nueva Generación de frío
comercial NEO.
El crecimiento es también nuestro objetivo con la
generación E-VO de lavado de vajilla que verá la luz a la
SumarioJunio 2014
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Editorial
Hoy por hoy
Te interesa
Opinión
El rincóntecnológico
Libros de gastronomía
Bloggers gastronómicos
Personas Fagor
Kepa Bedialauneta,
Director General de Fagor
Industrial y ONNERA Group.
Generación NEO: el catálogo
de frío más completo y extenso
del mercado.
Fagor Industrial acude a las
principales ferias del sector en
todo el mundo.
Una instalación de vanguardia
para las cocinas de una clínica
puntera en Europa.
Juan Alos, jefe de producto
de Fagor Industrial.
El aumento del turismo
benefi cia a la industria hostelera.
Diseño de cocinas para
restaurantes de dimensiones
reducidas.
Secuencias.
Pollo en pepitoria.
Dr. Fahd Al Shehri,
Director general de
Al Jawhara Co. (Kuwait).
Irene Bengoa,
Delineante en Fagor Industrial.
Una compañíalíder en el mundo
3Editorial
vuelta de verano. En ella hemos volcado
tecnologías que nos vuelven a distanciar un
poco más de nuestros competidores gracias
también a la elevada calidad de siempre,
que es lo que se le exige a una marca
líder como Fagor Industrial. Pero también
hemos presentado la línea Cook & Chill una
gama combinada de hornos y abatidores
de temperatura que permiten optimizar
el trabajo, el rendimiento, la efi cacia y la
productividad de una cocina profesional.
Con este sistema de horno con abatidor
se consigue ampliar y fl exibilizar la oferta
de producto, aumentando su duración y
Kepa Bedialauneta,
Director General de Fagor Industrial y ONNERA Group.
disminuyendo mermas, además de mejorar
la calidad de los platos.
Además, seguimos ampliando nuestra
colaboración con empresas de primer nivel.
Fagor Industrial ha equipado las cocinas de
la clínica del prestigioso cirujano plástico
Iván Mañero y ha iniciado una colaboración
con Naturhouse, que acaba de abrir un hotel
de salud en Estepona y cuyos planes son
los de extender el modelo de negocio a todo
el mundo. Asimismo, seguimos con nuestro
empeño para internacionalizar la compañía
aún más si cabe. Por eso acudimos a casi
30 ferias al año en las que demostramos que
somos una marca fi able, tecnológica y que
ofrece lo que el cliente solicita: confi anza y
cercanía. Y por eso nuestras instalaciones
se abren para que clientes de todo el mundo
comprueben que tenemos una fábrica
y un equipo de profesionales altamente
cualifi cados.
Os animo a seguir trabajando para que el
proyecto de Fagor Industrial sea el de todos
y a seguir innovando y demostrando que
nuestros productos son los mejores.
Gracias al esfuerzo
de todos, la facturación
de Fagor Industrial
creció en 2013 un 4%
4
Fagor Industrial tiene en la innovación una de las principales razones
de ser. Los expertos de la fi rma están constantemente estudiando las
posibilidades de mejorar productos ya existentes o de crear nuevos,
siempre teniendo en mente la comodidad y la efi ciencia que es lo que
solicitan los clientes. En este sentido, se acaba de presentar la nueva
Generación NEO de frío comercial.
Hoy por hoy
novedades
Generación NEO: el catálogo de frío más completo y extenso del mercado
Cada gama tiene sus propias características
y cada una se adapta a la perfección a los
requerimientos de clientes con elevados
estándares de exigencia, ofreciendo la
garantía de Fagor Industrial. Hay modelos
pensados para cualquier perfi l de cliente,
todos con la calidad exigida a una marca líder.
Con un diseño limpio y sencillo, no deja
de tener detalles que mantienen a estos
productos en el liderazgo que, por otra parte,
ya ostentan en el mercado.
Una familia feliz... y fría
La Gama Concept es la primera de la familia.
Es la gama clásica, la más completa y
extensa del mercado, que se ha renovado
para lograr una calidad aún mayor y seguir
respondiendo a los retos que plantean los
clientes. Entre las mejoras se encuentra
el control, con una línea gráfi ca coherente
respecto al resto de líneas y que incluye
soluciones de gamas más altas. En este
sentido, y al estar embutido, está más
protegido de la suciedad y, por tanto, es más
higiénico si cabe. También es más inmune al
agua gracias a su protección IPX5, incluye un
control electrónico de la temperatura y una
opción ECO que ayuda a ahorrar hasta un
12% de energía frente a cualquier aparato de
la gama básica de la competencia, porque el
aparato optimiza su rendimiento.
5Hoy por hoy
El nuevo diseño interior de los armarios oculta
el evaporador en el interior de la cámara,
lo que resulta ser más higiénico que los
modelos precedentes.
Esta línea ofrece múltiples combinaciones que
se adaptan a las necesidades de todo tipo de
clientes exigentes.
Respecto a la Gama Concept Plus, es
la nueva gama creada para los armarios
Gastronorm, y una de las líneas de producto
con el mayor valor añadido del mercado.
Porque tiene unas excelentes características
tecnológicas, un diseño ecológico, y es fácil
de usar en el día a día. Además, el grupo está
situado fuera del habitáculo con un sistema
monoblock que facilita el mantenimiento, la
limpieza y la reparación, y el difusor interior
reparte el frío de manera homogénea por
todo el armario maximizando el rendimiento.
Además tiene guías embutidas, al igual que
en la gama Advance, lo que facilita el trabajo
y la limpieza.
También cuenta con control electrónico de la
temperatura y del desescarche. El aislamiento
se basa en placas de poliuretano inyectado
de 60 milímetros de espesor que mejoran la
conservación de los alimentos y la efi ciencia
energética.
Un catálogo más amplio
A la cabeza de esta nueva generación NEO
de frío se encuentra la Gama Advance,
que apuesta por la innovación y la mejora
continua en armarios refrigeradores y mesas.
Incorpora las últimas innovaciones de
diseño, especifi caciones técnicas, efi ciencia
energética y protección medioambiental. Sus
productos presentan un tamaño compacto
ideal para cualquier entorno culinario, la
distribución de aire está diseñada para que
alcance un rendimiento óptimo y su diseño
estético del control se ha adaptado para
ofrecer una coherencia con el resto de líneas.
En armarios, ADVANCE es la gama líder, y
cuenta con varias características que los
hacen únicos:
1. Sistema de refrigeración. Se basa en
un compresor que utiliza el refrigerante
hidrocarburo R290 que ofrece un perfecto
equilibrio entre coste y rendimiento. Se
trata de un refrigerante natural, con una
alta capacidad para enfriar y unos bajos
requerimientos energéticos y sonoridad.
Gracias a este sistema se obtiene una
reducción del 98,6% en potencial para emitir
gases de efecto invernadero en comparación
con los gases HCFC más sostenibles.
2. Capacidad. Utiliza un sistema monoblock
con el grupo fuera del interior del armario.
Esto hace del sistema uno de los más
cómodos de utilizar y, con su altura, uno de
los armarios más compactos del mercado.
Además, el armario refrigerado Advance
tiene 24 niveles de almacenamiento con 55
milímetros de distancia entre ellos y un frontal
abatible que facilita el acceso, mantenimiento
y limpieza.
3. Tecnología. Los armarios Advance
incluyen el sistema HACCP de serie. Se trata
de una tecnología que permite descargar
toda la información necesaria en el sistema
para garantizar la calidad en la conservación
de los alimentos. Además, el sistema de frío
Advance incluye un modo de funcionamiento
ecológico (Eco Mode), iluminación LED
que reduce las necesidades energéticas,
tropicalización (sistema adecuado para el
correcto funcionamiento de los motores en
climas calientes) y un aislamiento con placas
de poliuretano inyectado de 80 milímetros de
espesor.
4. Efi ciencia energética. Los armarios
Advance reducen el consumo de energía,
lo cual redunda en un benefi cio claro para
el cliente y apoya la política de protección
medioambiental que Fagor lleva desarrollando
a lo largo de varias décadas. El sistema
incorpora un botón ECO que optimiza el
rendimiento y un desescarche inteligente.
Con todo, la unidad es un 30% más efi ciente
energéticamente que las líneas clásicas del
mercado.
La Gama Advance también cuenta con mesas
que respetan la coherencia estética y los
avances de rendimiento usando el mismo
control y sistema HACCP.
Su grupo está situado al igual, fuera del
habitáculo dando más espacio útil. La
circulación del aire en ‘U’ reparte el frío de
forma homogénea, el aislamiento es de 60
milímetros de espesor y la encimera inyectada
de 50mm e independiente a la cámara, aporta
un extra de aislamiento térmico. Este diseño
combinado con la función Eco Mode reduce
el consumo energético hasta un 15% sobre la
gama Concept.
En defi nitiva, con NEO Fagor presenta una
nueva generación de frío que mejora en
efi ciencia, en diseño y prestaciones a las
existentes en el mercado, demostrando que es
capaz de ofrecer a los clientes productos con
mejoras que ellos demandan y que hacen la
vida más fácil a quienes los deben utilizar cada
día
6 Hoy por hoy
novedades
Cook & Chill: tecnología punta en cocinas exigentes
El objetivo de Fagor Industrial
es optimizar el rendimiento
en las cocinas y mejorar la
efi cacia y productividad de los
cocineros profesionales. Por
eso, el constante proceso de
innovación de la compañía ha
dado como resultado una nueva
solución denominada Cook &
Chill, equipamientos donde se
combinan hornos y abatidores de
temperatura.
La fi nalidad del sistema Cook & Chill es doble.
- Por una parte, evitar que una vez
cocinados, el calor residual de los alimentos
pueda alterar sus propiedades. ¿Cuál es
el secreto? Someter a los alimentos a un
enfriamiento ‘express’ (de 65 ºC a 3 ºC) o a un
congelamiento ultrarrápido (de 65 ºC a -18 ºC),
para poder almacenarlos a una temperatura
idónea sin que pierdan sus características.
Estos platos se pueden conservar así durante
varios días, dependiendo del sistema de
abatimiento utilizado.
- La segunda fase consiste en la regeneración
de estos platos, sin que pierdan nutrientes
o que se alteren sus propiedades cuando
‘vuelven a la vida’. Y eso se consigue realizar
muy rápidamente y de forma fácil usando el
ciclo de regeneración de los hornos. Esto es
lo que exigen los profesionales de la cocina:
quieren que estos platos conservados lleguen
perfectos al comensal, manteniéndose
frescos y jugosos, como recién preparados.
Además, Cook & Chill mejora los aspectos
sanitarios dentro de la cocina y preserva
de manera idónea los alimentos cocinados
al instante. Incluso permite gestionar de
manera óptima los procesos de cocción y
enfriamiento, que se vuelven más simples,
7
higiénicos y seguros. Por eso se utiliza cada
vez más en la alta gastronomía. La verdura
precocinada y rápidamente refrigerada se
glasea brevemente ‘à la minute’ y no pierde
propiedades. El servicio en un banquete
se consigue realizar rápidamente, usando
los correspondientes carros y estructuras
portaplatos y portabandejas, distribuyendo
los platos a los comensales como si
estuvieran recién preparados.
Sistemas profesionales fruto de la
cooperación
El sistema creado por Fagor Industrial es
el resultado de la cooperación entre las
divisiones de Hornos y Frío. La efi cacia
de esta alianza ya ha quedado patente en
los ensayos de laboratorio realizados, en
donde se han constatado la reducción de la
proliferación de bacterias y el hecho de que
los alimentos se mantengan durante más
tiempo en condiciones óptimas impidiendo
su deshidratación. Y sobre todo, la mejoría
de la calidad de los platos.
Dentro de la línea de equipamientos Cook
& Chill se presentan tres nuevos modelos
de abatidores de temperatura bajo el
paraguas de la línea Advance, que combinan
Hoy por hoy
aspectos como la tecnología, la seguridad
y el diseño. Sin duda, son el símbolo de
la nueva generación de productos Fagor,
que innovan en procesos y tecnologías
con objeto de ofrecer mejores soluciones
a los cocineros profesionales, que así
pueden planifi car mucho mejor su trabajo y
gestionar con mayor efi ciencia los fl ujos en
su cocina. Y, además, facilita el ahorro en el
aprovisionamiento diario de alimentos.
Tecnología. El control electrónico del
sistema, la posibilidad de pre-programar
los ciclos de abatimiento y de gestionarlos
informáticamente usando la conexión USB
(utilización para el sistema HACCP)… Y junto
a todo ello, la lógica en el posicionamiento
de los mandos dentro del panel de control,
que permite que la gestión del trabajo con el
sistema Cook & Chill sea un proceso sencillo.
Seguridad. El sistema de apertura de
puertas, la altura de los elementos… Cada
detalle del sistema se ha diseñado con una
visión de conjunto para simplifi car y hacer
más seguros los movimientos en las cocinas.
Diseño. Símbolo de un sistema
integrado, las líneas depuradas y paralelas
refl ejan la voluntad de crear un solo sistema
de gestión de la cocina. Además, para facilitar
el trabajo con los equipamientos Cook & Chill,
Fagor Industrial ofrece una completa gama de
accesorios adaptados a la perfección a estas
máquinas
perfectamente con los
modelos correspondientes
en cualquiera de las tres
gamas de hornos de la
mencionada generación
Advance:
- ATA-101. con capacidad
para 10 bandejas GN1/1
- ATA-102. con capacidad
para 10 bandejas GN2/1 o
20 GN-1/1.
- ATA-061. con capacidad
para 6 bandejas GN1/1.
Los dos primeros, por sus
dimensiones, combinan a la
perfección con los correspondientes
hornos, son fáciles de usar, y dan sentido a
la palabra ‘simetría’.
El tercero está diseñado para montarse
en columna junto con cualquiera de los
hornos 061, y gracias a esta disposición en
“stacking” de los dos aparatos se obtiene un
ahorro signifi cativo del espacio disponible.
Entre las características más destacadas
de los equipos Cook & Chill se encuentran
8 Hoy por hoy
Turquía, un enclave prioritario
Una de las zonas en las que Fagor
Industrial tiene una presencia
importante es en Turquía, desde
donde se han cerrado importantes
operaciones no sólo en el país,
sino para diferentes países de
Europa y África.
Una de las más importantes fue la realizada
en el Hotel Ramada Plaza, un hotel de
cinco estrellas de la cadena Wyndham en
Estambul, de 2.500 metros cuadrados,
184 habitaciones y spa. El equipamiento
proporcionado por Fagor Industrial consistió
en dos cocinas de la gama 900 y 700,
lavavajillas Advance, sistemas de refrigeración
Concept, hornos Advance y varios productos
de la marca Edesa.
El equipamiento de este hotel ya está en
marcha, al contrario del proporcionado
para el Hilton Istambul Kozyatagi, que
aún está en fase de instalación. Entre los
aparatos solicitados por este hotel se
encuentran cocinas de las gamas 700 y
900 Plus, hornos Advance Plus así como
self-service y ‘drop-ins’ de Edesa.
TURQUÍA
Recientemente también fueron equipados
otros dos hoteles en Turquía: el Dies Hotel
en la localidad de Diyarbakir y el Selection
Premium de Estambul. En el primero se
instalaron lavavajillas Concept y en el
segundo, un horno Advance Plus y lavavajillas
Advance. Asimismo, ambos comparten
cocinas de la Gama 700 y armarios de
refrigeración Concept.
9
>
Hoy por hoy
> ¿Cuándo abrió el hotel y a qué tipo de cliente va destinado?
El hotel se inauguró ofi cialmente la última semana de noviembre de
2013 y los clientes comenzaron a acomodarse la primera semana
de diciembre. Son sobre todo ejecutivos y hombres de negocios,
muy adecuado para ellos debido a la proximidad de este alojamiento
respecto al aeropuerto.
> ¿Qué tipo de cocina se sirve en el restaurante?
Normalmente ofrecemos cocina elaborada con productos frescos
con un toque mediterráneo y elaboramos menús especiales en
los que se ofrece cocina basada en platos turcos de diferentes
regiones. También preparamos menús especiales para banquetes,
celebraciones o cualquier otro evento.
> ¿Había utilizado antes productos Fagor?
Nunca, pero muchos colegas me dieron excelentes referencias
sobre su calidad y rendimiento.
> Ahora que los conoce, ¿qué opina de los productos Fagor?
¿Está satisfecho con su rendimiento?
Fagor tiene un gran rendimiento, se ajusta a nuestras necesidades y
tiene un elevado grado de tecnología. La relación calidad precio es
excelente. Estoy muy satisfecho con todos los aparatos, pero quizá
sea el horno mi favorito porque me permite cocinar cualquier cosa
sin problema.
> ¿Qué opina del servicio de Fagor?
En general, Fagor es una excelente compañía que ofrece todo tipo
de servicios post venta. Tiene un equipo que traslada su entusiasmo
a los clientes y eso es muy positivo. También son muy profesionales
y eso lo han transmitido tanto al principio del proyecto como durante
la instalación.
> ¿Recomendaría Fagor a sus colegas cocineros?
Sin ninguna duda.
UĞUR GÖMEÇ,
Chef del Hotel Ramada
“Fagor tiene
un equipo
que traslada
su entusiasmo
a los clientes”
Desde Turquía al mundo
La delegación de Fagor Industrial en Turquía es el punto estratégico
desde donde se vende equipamiento para hoteles de todo el mundo.
Varios alojamientos en Suiza, Gabón, Palestina o Azerbaijan ya han
confi ado en la tecnología, diseño y fi abilidad de los productos de Fagor
Industrial.
Hotel Rixos Flüela (Davos, Suiza)
49 habitaciones. Uno de los cinco mejores hoteles en Davos.
Estado de la instalación. Completada.
Zonas equipadas: Cocina principal, lavandería, cold rooms.
Maquinaria instalada: Cocinas 900 Plus, lavavajillas, hornos Combi,
refrigeración Advance, Green Evolution Laundry y Kide Coldrooms.
Staf Canteen (Gabón)
Cantina con capacidad para 1.000 personas para la construcción del
palacio presidencial y el museo.
Estado de la instalación. Completada.
Zonas equipadas: Cocina, cold rooms, lavandería...
Villa Project / Azerbaijan (being executed)
Villa privada.
Estado de la instalación. En marcha.
Zonas equipadas: Cocina principal y tres bares.
La Lagune-Cheyres (Suiza)
Buffet abierto en un coqueto restaurante caribeño.
10 Hoy por hoy
Fagor Industrial acude a las principales ferias del sector en todo el mundo
Si hay algo a lo que Fagor Industrial da especial relevancia es a su
presencia en ferias y eventos internacionales. A lo largo del año, la
compañía ha estado o estará en cerca de 30 ferias, desde Estados Unidos
a Emiratos Árabes. Unas veces con presencia directa y otras a través de
sus distribuidores, en ellas despliega toda su tecnología y diseño, abre
nuevos mercados y afi anza aquéllos en los que ya tiene presencia.
Una de las ferias más importantes del año a
nivel mundial es Gulfood, en Dubai, en la que
Fagor Industrial estuvo presente desde el 23
al 27 de febrero. Es la feria más importante de
Oriente Medio: en ella, empresas del sector
de la restauración y hostelería afi anzan su
presencia en la zona.
Allí, en el Dubai International Convention
and Exhibition Center, y por cuarto año
consecutivo, Fagor Industrial mostró sus
novedades de cocción, hornos, lavandería,
lavado de vajilla y frío comercial, en un stand
de 66 metros.
Innovaciones y una excelente calidad
En la sección de cocción, Fagor Industrial
expuso un bloque 900 plus, y en la de
hornos, presentó varios modelos de
su generación Advance. En materia
de lavandería, los asistentes pudieron
contemplar en directo el funcionamiento
de las últimas secadoras de la serie SR y
las lavadoras LA y LN. En la zona de frío,
los protagonistas fueron los abatidores de
temperatura, que se presentaron junto a las
mesas y armarios de refrigeración Advance.
Por último, en la sección de lavado de
vajilla, Fagor Industrial presentó su nueva
Generación E-VO con un equipamiento de
FERIAS
11
CALENDARIO DE LAS PRINCIPALES FERIAS EN LAS QUE ESTAREMOS….
Hoy por hoy
capota Advance y uno de apertura frontal
Concept Plus.
La delegación de Fagor Industrial en Oriente
Medio ofrece equipamiento y servicios a
los países del Golfo Pérsico, India y África
Oriental, donde está ampliando su cuota de
mercado gracias a su excelente calidad de
servicio y relación con clientes.
Nadeem Abdul Wahed, Middle East Branch
Manager de Fagor Industrial, reconoce que
“Gulfood es para nosotros una cita obligada
como empresa líder en el suministro de
soluciones integrales para el sector de
hostelería y restauración. La calidad de
nuestros equipos y el excelente trabajo
desarrollado por nuestra delegación en
Oriente Medio nos sitúan en un puesto
preferente a la hora de convertir nuestra
presencia en esta feria en una plataforma
para potenciar aún más nuestra expansión en
este mercado”.
Ferias en todo el mundo
Fagor Industrial estará presente en San
Sebastian Gastronomika desde el 5 al
8 de octubre. Esa será la única feria en
España. Pero habrá muchas más en las que
profesionales y curiosos de todo el mundo
podrán ver las novedades de la marca así
como demostraciones y shows de cocineros
en directo. Grecia, Chile, Marruecos, Estados
Unidos, China, Reino Unido o Japón son sólo
algunos de los países en cuyas ferias estará
presente Fagor Industrial
CALENDARIO DE LAS PRINCIPALES FERIAS EN LAS QUE ESTAREMOS….
26 Marzo al 28 Marzo
EuroGastro
www.eurogastro.com.pl/
31 Marzo al 3 Abril
Hotelex
www.hotelex.cn
17 Mayo al 20 Mayo
NRA Chicago
18 Junio al 20 Junio
Tokyo Café Show & Conference 2014
www.cafeshow.jp/
3 Septiembre al 5 Septiembre
Espacio food & service
3 Octubre al 6 Octubre
Expodetergo
www.expodetergo.com/index.php/es/
28 Abril al 1 Mayo
Hotelympia 2014
www.hotelympia.com/
5 Octubre al 8 Octubre
San Sebastian Gastronomika
3 Junio al 7 Junio
Alimentec 2014
www.feriaalimentec.com
2 Septiembre al 5 Septiembre
Hotelga
www.hotelga.com.ar
23 Septiembre al 26 Septiembre
PIR exhibition
Varsovia / Polonia
Shanghai / China Chicago /EEUU Tokio /Japón Santiago de Chile Milán / Italia
Londres / Inglaterra San Sebastián / EspañaBogotá / Colombia Buenos Aires / Argentina Moscú/ Rusia
12
ESTAMBÚL, TURQUÍA
45.000 visitantes contemplaron la efi cacia de la tecnología de Fagor Industrial en la feria Hostech de Estambul
La presencia de Fagor Industrial en certámenes internacionales es una
constante que ahonda en el prestigio y conocimiento de la marca en todo
el mundo. Una de la últimas apariciones de la compañía fue en la feria
Hostech de Estambul (Turquía), la segunda más grande del sector en
Europa. El stand tenía 225 metros cuadrados y en él se presentaron las
últimas novedades de la marca.
Hoy por hoy
13Hoy por hoy
Entre el 12 y el 16 de marzo la feria turca –
que por vigésimo año consecutivo organizó
la Asociación de Fabricantes y Distribuidores
de Equipamiento de Catering, Lavandería y
Cocinas (TUSID)– se celebró en el CNR Expo
de Estambul. Allí se presentaron las últimas
novedades en cocinas industriales, lavandería
y equipamiento hotelero, sobre todo las de
los países de la cuenca mediterránea.
Fagor Industrial brilló con especial intensidad
desde su stand de 225 metros cuadrados
en los que contó con demostraciones que,
bajo el nombre de Fagor Cooking Experience,
trasladaban a los visitantes las sensaciones
de cocinar con la tecnología Fagor. Hubo
cinco pases al día y las dos últimas jornadas
se ampliaron a siete. El éxito de Fagor
Industrial fue incontestable entre los cientos
de visitantes procedentes de países como
Italia, Egipto o Alemania. En total fueron 550
empresas participantes y 45.000 visitantes.
En el stand de Fagor Industrial se mostraron
las bondades de la tecnología Cook&Chill,
que tuvo su propio espacio en el que se
realizaban demostraciones de cara al público.
Los asistentes pudieron probar los platos
cocinados con este sistema y todo el mundo
alabó el sabor de los platos y la facilidad de
uso del sistema.
Además, pudieron contemplarse los
hornos Advance, la nueva generación de
lavavajillas E-VO, equipamiento de lavandería
y refrigeración. Todos estos dispositivos
atrajeron a numeroso público y los
responsables de stand no dudaron en califi car
el evento como un rotundo éxito para Fagor
Industrial
14 Hoy por hoy
DUBLÍN, IRLANDA
NORUEGA
Hacer un buen pastel depende
mucho de la habilidad del cocinero
pero también del ‘toque’ que el
equipamiento y su tecnología
puedan dar a las recetas. Eso
fue lo que tuvieron en cuenta en
un conocido restaurante irlandés
especializado en repostería, que
confi ó en Fagor Industrial a la hora
de elegir hornos y abatidores para
ofrecer los mejores pasteles en
millas a la redonda.
Mrs. Jones Farm Kitchen es un restaurante cafetería situada en el centro
comercial Jones Garden Centre, en Donabate, a pocos kilómetros
de Dublín (Irlanda). Su especialidad son los bizcochitos, todo tipo de
postres o mermeladas, entre otras cosas a cual más dulce. La cocina
de este local necesitaba optimizarse y la empresa Bunzl Catering Design
Solutions trabajó con los dueños en el diseño de la cocina perfecta para
que los pasteles no perdieran su encanto. El equipamiento también
debía ser perfecto, por eso eligieron a Fagor Industrial como proveedor.
Buscaban precisión, excelencia y resultados perfectos. Y eso lo
encontraron en la gama de productos Fagor, diseñados con una
premisa fundamental: facilidad de uso, efi cacia y calidad en los
resultados obtenidos.
Para garantizar una nota perfecta, se instaló un horno de convección
Advance Plus APE-101 con diez bandejas, cuatro modos de cocción,
control de la humedad, cinco programas de lavado y un sistema que
registra los datos de cada cocción. También se instaló un abatidor de
temperatura ATM 101 –que permite realizar ciclos de abatimiento hasta
la temperatura de refrigeración (+3 ºC) o de congelación (-18 ºC)–, una
cocina de seis fuegos de gas CGB7-61 provista de horno tipo inglés con
fuegos abiertos, y un armario de conservación Gastronorm 2/1 AFP-801.
Fagor es cada vez más reconocida en Irlanda. A mediados de febrero
se pudo ver una selección de su catálogo en el evento Food and Bev
Live en Dublín
Me and Mrs. Jones
Noruega se rinde a la tecnología creada en Oñati
Una de las recientes ferias en la que más
éxito tuvo la oferta de Fagor Industrial fue la
de Noruega. Bajo el nombre de SMAK 2014,
la cita se celebró en el recinto ferial de Oslo
entre los días 4 y 7 de febrero.
El stand de Fagor Industrial, de la mano de
su distribuidor Foynland, no superaba los 50
metros cuadrados, lo cual no impidió que
su oferta brillara por encima de la de otros
Fagor Industrial no deja
de moverse en mercados
internacionales y es habitual su
presencia en las ferias del sector
que se celebran en todo el mundo.
En todas ellas la aceptación de
sus productos, ya sea por diseño,
tecnología, servicio técnico o
funcionalidades, es excelente.
expositores. La muestra de productos que
presentó fueron espectaculares, entre ellos
los prototipos de la nueva gama de lavavajillas
EVCO-120 y EVAD-64, horno AEP-061,
abatidor ATM-051 VCH y armarios AEP-801
AD y AFN-801 AD
15Hoy por hoy
CUBA
Fagor Industrial: una de las marcas más apreciadas en el sector hostelero cubanoCuba siempre ha sido un destino
atractivo para visitantes de todo
el mundo, también españoles.
La calidad de sus playas, la
calidez de sus gentes y una
oferta hotelera de calidad hace
muy difícil negarse a viajar allí. Es
precisamente la calidad de los
hoteles el vector en el que Fagor
Industrial ha contribuido de manera
notable en los últimos años,
equipando con sus productos
a los establecimientos con más
renombre de la isla.
La apuesta de la isla caribeña por el turismo
es clara. Para fortalecer el sector, Cuba
está fomentando el incremento de su planta
hotelera, que a día de hoy ya dispone de
60.500 habitaciones, aunque en 2020 se
prevé que se llegue a las 85.000. Y en este
crecimiento también está involucrado Fagor
Industrial, que cuenta con la confi anza de las
principales cadenas hoteleras.
Sobre todo por el excelente trabajo de la
delegación comercial en la isla, que lleva siete
años obteniendo unos excelentes resultados.
No en vano, el año pasado consiguió tres
importantes contratos por un valor de casi
1,5 millones de euros en instalaciones para
los hoteles Laguna del Este III y IV (en Cayo
Santa María), Flamenco III y Iv (Cayo Coco)
y Marina Gaviota Varadero Fase III. Sin duda
una buena forma de celebrar el séptimo
aniversario de la delegación, que tendrá lugar
en septiembre de 2014.
En total, en estos años la delegación
cubana de Fagor Industrial ha facturado
unos 18 millones de euros. Uno de los más
importantes contratos recientes es el del
Hotel Royalton Cayo Santa María, el segundo
complejo turístico ‘Todo incluido’ más popular
de 2013 a nivel mundial según Trip Advisor. El
contrato con este ‘resort’ se gestionó bajo el
nombre de Planta Real y Piedra Movida por
un valor de casi 800.000 euros. La instalación
fue realizada por la empresa local COPEXTEL
con la supervisión de la delegación de Fagor
en Cuba
16 Hoy por hoy
CHINA
Imagine un lugar que bien podría parecerse al Paraíso,
rodeado de montañas, vegetación tropical, grandes
extensiones de hierba y un lago de ensueño. Sin olvidar un
acuario con agua marina y un restaurante de lujo llamado
Aqua. Así es el Intercontinental Sanya Haitang Bay Resort,
en la localidad china de Sanya, un hotel de lujo en el que
Fagor Industrial ha trabajado en la instalación de toda la
tecnología necesaria para sus cocinas y lavandería.
La compañía ha proporcionado una
completa gama de equipamiento de
cocción, con numerosos bloques Symphony,
un elemento que actualmente la compañía
está promocionando en el país.
Este tipo de bloque de cocción supone una
excelente herramienta para los cocineros,
a los que se les dota de elementos que
encajan con sus necesidades, preferencias
o modos de trabajar. Una amplia gama de
elementos, formas, medidas, accesorios y
acabados de diseño que crean la cocina
perfecta para elaborar los platos más
exquisitos.
En defi nitiva, Fagor Industrial ha
proporcionado el mejor equipamiento para
unas zonas de cocina, buffet y lavandería en
un hotel de ensueño de 291 habitaciones,
51 suites, una sala de reuniones y siete
restaurantes desde donde admirar las
mejores vistas del océano
Un hotel con cocina de ensueño
17Hoy por hoy
CHINA
China es, sin lugar a dudas, una de las zonas comerciales de más interés
para Fagor Industrial. Por ese motivo, la asistencia a las ferias que tienen
lugar en aquel país es obligada, ya que en ellas se dan cita las empresas
más importantes del sector y el margen para obtener nuevos contratos es
amplio.
En este contexto, Hotelex es la feria más
importante y veterana de las que se celebran
en China, con 22 años de existencia. La última
edición se celebró entre el 31 de marzo y el 3
de abril en el New International Expo Centre
de Shanghai, y en ella estuvo Fagor Industrial
exhibiendo la tecnología, diseño y fi abilidad de
sus productos.
Las cifras de esta última edición son muy
positivas. El número de visitantes ha crecido
convirtiéndose en la referencia de las ferias
asiáticas. Por eso Fagor Industrial tuvo una
presencia muy destacada, presentando su
nueva Generación de lavavajillas E-VO, así
como dos bloques Symphony de cocción
Estilo y tecnología en China
con los que los visitantes al stand quedaron
gratamente impresionados.
Los responsables de la marca destacan que
la Generación E-VO es una apuesta de futuro,
ya que ofrece al mundo una nueva manera
de concebir el lavado de vajilla. Asimismo
los bloques Symphony han forjado un estilo
que aúnan resistencia, potencia y belleza en
un solo producto. “Es la mejor elección para
clientes exigentes por su calidad y precio
competitivo”, afi rman portavoces de la marca.
Para reafi rmar su presencia durante la feria –en
un stand situado en el primer pabellón junto
a gigantes como el Grupo Ali y Manitowoc–,
Fagor Industrial presentó la Fagor Cooking
Experience para mostrar en directo las
bondades de la nueva generación de
productos muy intuitivos y fáciles de usar. Allí,
el chef corporativo realizó demostraciones en
directo con hornos y abatidores que tuvieron
una acogida excelente.
Con todo ello, Fagor Industrial tuvo un notable
éxito entre los cientos de visitantes asiáticos
que pasaron por su stand
18 Hoy por hoy
Una delegación japonesa alaba la tecnología de hornos, abatidores y otros productosEl pasado mes de octubre, las
instalaciones de Fagor Industrial en
Oñati acogieron a un nutrido grupo
de empresarios japoneses que
acudieron a la invitación de Fagor
Industrial desde Milán, lugar donde
se estaba celebrando la feria Host.
Los empresarios venían en representación
de 16 empresas niponas. Su principal interés
fue conocer con mayor profundidad qué es
Fagor Industrial y quiénes lo forman. Querían
comprobar cómo era la fábrica en la que se
gestan los productos de última generación de
la marca y conocer con más detalle el grupo
humano que conforma la organización.
El objetivo de ‘introducirse’ en la cultura
de Fagor Industrial fue alcanzar un mayor
conocimiento de la compañía para
emprender futuras colaboraciones con
ella tanto en el mercado japonés como en
otros países asiáticos. De hecho, acudieron
representantes de países y zonas en donde
Fagor Industrial tiene presencia, como NEA
(North East Asia) o ASEAN (Association of
Southeast Asian Nations).
La visita no sólo se centró en la fábrica, sino
también en el entorno y en el showroom de la
compañía en Oñati. Allí pudieron contemplar
los productos así como una demostración
La ropa en Corea se lava con Fagor Industrial
La experiencia de Fagor Industrial
es muy apreciada en el sector de
lavandería. Por eso la compañía
tiene acuerdos de colaboración
con otras empresas en diferentes
puntos del globo. Una de ellas es
Coinup, una compañía con más
de 15 años de experiencia en el
mercado coreano que distribuye
productos de Fagor Industrial en el
país.
COREA
JAPÓN
con dos hornos Advance Plus 101 y un
abatidor ATM-051 impartida especialmente
para ellos por Oier Biritxinaga, el chef
corporativo de Fagor Industrial.
Al fi nal, la visita fue muy productiva y los
representantes de la industria japonesa se
mostraron muy satisfechos no sólo con los
productos y tecnologías expuestas por Fagor
Industrial, sino también con el trato humano
que se les dispensó en Oñati
19Hoy por hoy
La gama de hornos causa sensación en Seúl
La presencia de Fagor Industrial es una constante en
todo el mundo. No sólo son apreciados sus productos
y tecnologías, sino también los conocimientos que
transmiten los responsables de la compañía en los
diferentes cursos en aquellos países en los que Fagor
tiene presencia. Un buen ejemplo fue el ‘training’ que
se impartió el pasado mes de diciembre en Corea.
El objetivo de Fagor Industrial, era formar a
la compañía Daeryung acerca de la gama de
hornos Advance. El curso tuvo lugar en las
ofi cinas centrales de la compañía coreana en
Seúl y una duración de 1,5 días.
Fue un ‘training’ intenso al que se dedicó
mucho esfuerzo, ya que la compañía coreana
es un partner de alto valor e interés para
Fagor Industrial. De hecho, Daeryung tiene
Coinup tiene multitud de tiendas de lavandería
en Corea, pero en enero abrió la primera
equipada sólo con productos Fagor. Por eso el
viaje de los responsables de Fagor Industrial y
la formación técnica que impartieron sirvió de
apoyo para resolver todas las dudas que se
plantearon durante el encuentro.
Coinup tiene un elevado interés estratégico para
Fagor Industrial, tanto en el país como en la
región de infl uencia, ya que esta compañía tiene
más de 15 años de experiencia en el mercado
y es la que más tiendas de autoservicio de
lavandería ha instalado por todo el país
COREA
más de 30 años de experiencia en el sector,
y es la más importante en Corea tanto en
el diseño de proyectos como en la venta
del equipamiento y apoyo técnico y de
mantenimiento.
El resultado fi nal fue un sobresaliente. Los
empleados de Daeryung que recibieron
formación quedaron muy satisfechos con ella
y el feedback posterior fue excelente
20 Hoy por hoy
ARABIA SAUDÍ
Fagor Industrial es una marca muy consolidada en Arabia Saudí. Gracias
a Gulf Wagar, el distribuidor de la marca en la zona, los edifi cios más
importantes del país cuentan con Fagor en sus cocinas. Un ejemplo de
ello son las instalaciones del Hospital Rey Abdullah: allí todas las cocinas
está equipadas con equipos de Fagor Industrial.
INTERNACIONAL
Los mejores restaurantes del mundo confían en Fagor Industrial
“Dos de los puntos que defi nen nuestra labor
en Fagor Industrial son el trabajo y el afán
de superación para ofrecer a los mejores
profesionales un equipamiento de la máxima
calidad con el que puedan mantener el nivel
que les ha hecho merecedores de esta
califi cación”, asegura Peio Bengoetxea,
Director de Marketing de Fagor Industrial.
Según el ranking elaborado por más de 900 gastroexpertos convocados
por la revista británica ‘Restaurant’, siete de los mejores 50 restaurantes
del mundo son españoles. Un dato que demuestra a las claras que la
cocina en España mantiene el marchamo de calidad que ha ganado en
los últimos años. Una gran parte del éxito de nuestros cocineros se debe
a la profesionalidad e imaginación a la hora de idear platos. La otra parte
corresponde a las tecnologías que facilitan la creación de esos platos. Y
en ese campo, Fagor Industrial es el líder.
Arabia Saudí-Oñati: una relación fructífera
21Hoy por hoy
Gulf Wagar está aumentando
considerablemente la actividad de Fagor
Industrial en el país. Y lo lleva haciendo
desde hace 15 años. Fagor es marca de
referencia gracias a proyectos realizados
para las fuerzas de seguridad, hoteles y
empresas de catering. Además del Hospital
Rey Abdullah, Gulf Wagar ha llevado a
cabo otras importantes instalaciones con
equipamiento de Fagor Industrial. Entre
ellas, el City Mina Hospital, Haqul General
Hospital, Al Dawadmy General Hospital,
Sowar General Hospital y Asir Central
Hospital.
Además del sector sanitario, Gulf Wagar
también ha realizado instalaciones en las
cocinas de los hoteles Hilton, Al Saffer,
Harmony, la cadena hotelera Movenpick,
compañías de catering como Al Marai o
empresas como Saudi Basic Industries.
Un partner de primera clase
Gulf Wagar está haciendo un trabajo
impecable en Arabia Saudí posicionando a
Fagor Industrial en lo más alto. De hecho, el
Ministerio de Sanidad del país árabe confía
plenamente en los equipamientos de Fagor
Industrial y en la profesionalidad, soluciones
y servicio que ofrece el distribuidor Gulf
Wagar.
Pero, ¿qué es Gulf Wagar? Se trata de
una empresa con 23 años de experiencia
equipando cocinas con equipos de última
generación. Y es una de las más importantes
del país, perteneciente al Grupo Al Dharhy,
una de las compañías de referencia en el
país y en toda la región del Golfo con más
de 7.000 empleados. De hecho, según
Mr Aiman Fawzy, director general de Gulf
Wagar, “contamos con un completo equipo
de técnicos de instalación, operación
y mantenimiento capaces de gestionar
cualquier tecnología, y nuestro departamento
de proyectos tiene capacidad para garantizar
el éxito en los más importantes proyectos”.
Dos entre los diez primeros cocinan con
Fagor Industrial
De los siete restaurantes incluidos en la lista
de ‘Restaurant’, tres de ellos –Mugaritz,
Arzak y Berasategui– están equipados con
la última tecnología y el equipamiento más
sofi sticado de Fagor Industrial. Y de estos
tres, dos –Mugaritz y Arzak– están situados
entre los diez primeros de la lista.
El sexto de la lista de mejores restaurantes
es Mugaritz, reconocido con dos estrellas
Michelin. En 2010 sufrió un incendio y
fue equipado íntegramente por Fagor
Industrial con cámaras refrigeradas, zonas
de preparaciones frías en el sótano y
equipamiento de cocción entre el que
destaca una cocina Symphony hecha a
medida y rodeada por un mostrador de
Silestone blanco.
Fagor Industrial también se ocupó de la
supervisión y montaje de una nueva zona
de lavado y un área de plonge destinada al
depósito y lavado de recipientes y utensilios
sucios. También se reconstruyó el área del
ofi cio de camareros, donde se instalaron
vinotecas, armarios para aguas, cafeteras,
y todo lo necesario para el servicio de
comedor.
El segundo restaurante equipado por Fagor
Industrial es el de Arzak, que cuenta con tres
estrellas Michelin. La cocina fue remodelada
en 2004, lo cual supuso todo un reto tanto
en la personalización de los productos
como en el proyecto de instalación. El
resultado fueron amplias zonas de cocinado
y maquinaria para mantener los alimentos en
su punto, incluyendo, como en el caso de
Mugaritz, un bloque de cocción Symphony.
Por último, la cocina de Martín Berasategui
se sitúa en el puesto 35. En 2013 renovó
la cocina de su restaurante de tres estrellas
Michelin con dos cocinas Symphony hechas
a medida
“Una de las características más apreciadas
por los clientes es la excelencia de nuestro
servicio post venta, siempre dispuesto a dar
lo mejor de sí mismo”, explica Mr. Fawzy.
Otro de los fuertes de Gulf Wagar son sus
dos showrooms, uno de 1.000 metros
cuadrados situado en Riyadh y otro de 200
metros cuadrados en Jedda, desde donde
se muestran las soluciones de cocinas
profesionales más avanzadas para cualquier
tipo de cliente y necesidad
22 Hoy por hoy
BARCELONA, ESPAÑA
Una instalación de vanguardia para las cocinas de una clínica puntera en Europa
El doctor Iván Mañero, uno de los cirujanos plásticos más importantes de
España, acaba de inaugurar su nueva clínica en Sant Cugat (Barcelona).
Es el centro más innovador de cirugía plástica de Europa y entre sus
instalaciones de última generación cuenta con una cocina funcional y de
calidad equipada por Fagor Industrial.
Uno de los requerimientos de la nueva
clínica era la búsqueda de la excelencia en
el sector médico, no sólo desde un punto
de vista científi co, sino también humano.
Desde la exquisitez en el trato, el ambiente,
el confort y el bienestar del paciente, hasta la
restauración. Por eso se optó por ofrecer un
servicio exquisito y saludable. “Se ha buscado
el máximo confort del paciente para que
convierta su ingreso en un centro sanitario en
una estancia cómoda y agradable”, afi rma el
doctor Iván Mañero.
Por esta razón, y con la intención de
mantener el mismo nivel de excelencia que se
ha conseguido en todas las demás facetas de
IM Clinic, Mañero eligió a Fagor Industrial para
el equipamiento de la cocina.
Un equipamiento integral y a medida
La participación de Fagor Industrial en la
cocina de la nueva clínica ha ido mucho más
allá del mero suministro de equipamiento,
ejerciendo como proveedor de servicios
integrales para toda la zona de restauración.
“La cocina de nuestro centro requería un
lugar en el que trabajar de forma cómoda y
en el que las rutinas diarias se pudieran llevar
a cabo fácilmente y con un resultado óptimo”,
afi rma Mañero.
Los tres pilares básicos de la instalación
fueron calidad, funcionalidad y limpieza,
además de una composición a medida, con
un buen servicio técnico y que estuviese
adaptada 100% a las necesidades de la
clínica. Por ese motivo fue indispensable
contar con tres áreas para dar un servicio
completo y de máxima calidad: cocina,
almacén –con grupo frigorífi co Kide– y
cafetería/restaurante en un espacio diáfano
y versátil, de diseño moderno a la altura de
un restaurante de alta categoría en el que
degustar cocina de autor saludable.
23Hoy por hoy
Una cocina de categoría
“El objetivo era obtener un nivel de
productividad óptimo de acuerdo con las
instalaciones, equipamiento y empleados
que satisfi ciera a los clientes a través de una
cocina totalmente equipada”, afi rma Mañero.
Así, la cocina se compone de cuatro zonas
perfectamente diferenciadas e integradas en
el mismo espacio: una zona caliente, una fría,
un área de lavado y una zona de trabajo:
- Zona caliente. Tiene un bloque de cocción
de la gama 900 con cuatro fuegos (modelo
a gas); un horno de última generación
a gas con 10 bandejas GN1-I;
una plancha de cromo; un baño maría, y
una campana con aportación y sistema
de extinción de incendios que garantiza la
máxima seguridad.
- Zona fría. Equipada con mesas refrigeradas
de la gama integradas debajo
de las mesas de trabajo para facilitar la labor
del profesional y poner a su alcance todos los
elementos que pueda necesitar a la hora de
cocinar. Esta zona de la cocina cuenta con un
pase de cuarto frío.
- Área de lavado. Aquí hay un lavavajillas
de cúpula y un armario de vajilla cerrado,
que permite que la vajilla se conserve en las
mejores condiciones de higiene y se presente
en perfecto estado a la hora de servir la
comida a los comensales.
- Área de trabajo. Se compone de mesas
monoblock con puertas y cajones en la
parte frontal. Tienen fregaderos con grifos no
manuales que se activan a través de pedal
accionado por rodilla, un mecanismo cuyo
objetivo es cumplir las normativas de higiene.
La zona de trabajo cuenta también con un
zócalo inferior para evitar la acumulación de
suciedad y garantizar las mejores condiciones
de higiene, uno de los principales requisitos
de IM Clinic. Los estantes de almacenamiento
instalados en la cocina permiten al profesional
disponer de todos los elementos necesarios
en una cocina en el menor espacio posible
para lograr el máximo aprovechamiento del
espacio.
Fagor Industrial: un referente en proyectos
sanitarios
“La colaboración de Fagor Industrial en las
instalaciones de IM Clinic ha sido esencial,
ya que el equipamiento de nuestra cocina
profesional tenía que contar con la mejor
maquinaria y lo último en tecnología para
estar en sintonía con el resto de instalaciones
del centro”, asegura Mañero.
En conjunto, la consecución de este proyecto
sitúa a Fagor Industrial como un referente a
la hora de emprender proyectos integrales
en el sector sanitario, y a la nueva clínica del
Dr. Iván Mañero como una de las pioneras de
Cirugía Plástica tanto a nivel nacional como
internacional.
Una clínica con los más altos estándares
La calidad de la cocina equipada por Fagor
Industrial acompaña al resto de la clínica.
IM CLINIC representa un concepto sanitario
totalmente revolucionario que nace fruto
de un compromiso entre dos factores
imprescindibles para conseguir la excelencia:
el bienestar y confort de los pacientes, junto a
la apuesta por la tecnología más innovadora y
solvente en el campo de la cirugía plástica.
La clínica consta de dos edifi cios de tres
plantas en los que trabaja una plantilla de
80 profesionales. En el principal se sitúan
los quirófanos inteligentes más avanzados
de Europa. Allí también están las consultas
médicas –con instrumentación sanitaria de
última generación destinada a la belleza– y
17 amplias habitaciones domóticas (4 suites
de unos 50 m2 y 13 habitaciones de más de
30 m2). En el segundo edifi cio, se ubica el IM
Beauty Medical, la Unidad de Estética Dental,
la Unidad Capilar y la Unidad de Longevidad
Activa que convive con el Antiaging
24 Hoy por hoy
TURQUÍA
Distribuidores turcos alaban las instalaciones y productos de Fagor Industrial
De forma periódica, Fagor Industrial recibe visitas
de distribuidores de todo el mundo. Son visitantes
que tienen la fortuna de recorrer las instalaciones
de última generación de la compañía y que pueden
contemplar todo el potencial tecnológico y humano
in situ. Recientemente fueron los partners turcos
quienes, divididos en dos turnos, visitaron la fábrica,
conocieron nuevas gamas de producto y saborearon
los mejores platos preparados por ‘gigantes’ de la
cocina vasca.
Cerca de 50 distribuidores procedentes de
Turquía visitaron las instalaciones de Fagor
Industrial la semana del 17 al 22 de febrero.
Se dividieron en dos turnos: unos llegaron
el 17 y se marcharon el 19, mientras que el
segundo grupo llegó el 20 y partió de regreso
a Estambul el 22.
Ambos turnos tuvieron la agenda igual
de apretada porque, nada más llegar
desde Estambul, y después del caluroso
recibimiento por parte de Iñaki Ruiz,
director gerente de Fagor Industrial en
Turquía, les trasladaron a una Sociedad
Gastronómica Tradicional en Oñati. Allí
les dio la bienvenida Aitor Zaloña, director
comercial internacional de Fagor Industrial
y se les obsequió con una muestra de la
cocina tradicional vasca.
Tras una copiosa comida con el chef
corporativo de Fagor Industrial, la jornada
continuó con una visita a los laboratorios
y a la fábrica de la compañía. Todos
quedaron impresionados con las modernas
instalaciones, refl ejo de una marca a la
vanguardia en todos los sectores en los
que tiene presencia. Tras el recorrido se les
presentó la gama completa de los productos
Fagor en el showroom que la compañía
tiene en Oñati. También se les hizo una
demostración, en la que quedó patente la
efectividad de los productos, que ofrecen una
confi anza muy elevada a cocineros de todo
el mundo.
La jornada siguiente comenzó con la
presentación de los nuevos lavavajillas E-VO
Generation. Después disfrutaron de la Fagor
Cooking Experience, una clase magistral de
cocina impartida por Oier Biritxinaga, chef
corporativo de Fagor Industrial. Al fi nalizar
partieron hacia la Escuela de Hostelería Aiala,
propiedad del popular Karlos Arguiñano.
Como cierre de visita, el último día los
distribuidores turcos tuvieron ocasión de
visitar el Museo Guggenheim para terminar
antes de su partida en la Escuela Superior de
Hostelería de Artxanda, a pocos kilómetros
del centro de Bilbao.
Al fi nal, la sensación general fue excelente
y todos concluyeron que los productos de
Fagor Industrial que distribuyen en Turquía
son de la mayor calidad, sorprendidos del alto
grado de innovación de la compañía y de sus
instalaciones a la vanguardia de la tecnología
25Hoy por hoy
ESTEPONA, ESPAÑA
Una cocina de lujo en un complejo de salud de Naturhouse
En apenas tres meses, un
hotel que llevaba cuatro años
cerrado se ha reconvertido en
un establecimiento de lujo al que
asisten clientes de toda Europa
para disfrutar de tratamientos
adelgazantes. Los platos que
se sirven son muy especiales
y necesitaban una cocina con
instrumentos de calidad. Fagor
Industrial la ha diseñado a medida
y la ha equipado con lo mejor de
su catálogo.
El Hotel Las Dunas se encuentra en
Estepona desde los años 80. Ha sido un
establecimiento que ha pasado por muchos
dueños, ha permanecido cuatro años
clausurado y ahora ha sido adquirido por la
empresa dietética Naturhouse. El objetivo es
convertir el hotel en un complejo de salud
para clientes de alto poder adquisitivo que se
sometan a tratamientos de adelgazamiento,
antiedad, estrés o antitabaquismo.
Uno de los fuertes del hotel es la oferta
gastronómica. Naturhouse ha llegado a un
acuerdo con Mugaritz, el restaurante de
Andoni Luis Aduriz que tiene dos estrellas
Michelin desde 2006. Con esa calidad –el
chef vasco fi rmará cuatro cartas al año
adaptadas a diferentes tratamientos– la
cocina no debía quedarse atrás. Por eso
Fagor Industrial la rediseñó por completo.
El objetivo era convertir una cocina
compartimentada, muy desorganizada, con
muchos elementos mal distribuidos y llena
de tabiques en un espacio más diáfano
y luminoso. Por eso se tiró la cocina y se
levantó de nuevo con un diseño que tenían
claro desde el principio: el espacio debía ser
diáfano y con salida al exterior, es decir, los
clientes debían ver en todo momento lo que
ocurría en la cocina.
Por ello el escenario debía ser atractivo. Así,
se decidió instalar una cocina con mucha
luz, muy blanca, con muebles Fagor de
acero inoxidable y encimeras de Silestone
blanco. “El equipo de Mugaritz va a trabajar
allí por lo que querían una cocina similar a
las suyas. Y Naturhouse estuvo de acuerdo:
estaban encantados con los materiales y el
concepto de diseño”, recuerda Fernando
Lozano, delegado de Fagor Industrial en
Andalucía. Además se decidió que una parte
de la cocina tuviera un espacio para instalar
una mesa destinada a clientes VIP porque
muchos clientes quieren comer en donde
todo ‘se cuece’.
En realidad esta instalación diseñada y
equipada por Fagor Industrial es la primera
de otras muchas que se abrirán en todo
el mundo. Naturhouse tiene planes para
expandirse por 40 países en los que repetirá
el esquema de diseño de cocinas y los
productos que le proporciona Fagor. De
momento, tienen en mente la Costa Azul y
Cerdeña.
Entre esos productos, Lozano enumera unos
cuantos: bloque de cocción de la gama 900
y otra Symphony hecha a medida; mesas
frías Concept con grupos remotos, lavado
de vajilla Concept... “El cliente está muy
contento con este diseño y con el concepto:
una cocina para un hotel de salud que aspire
a obtener alguna estrella Michelin”, dice
Lozano
26 Hoy por hoy
CANCÚN, MÉXICO
Una nueva sede en Cancún equipará de calidad al sector hostelero de esa zona turísticaLa Riviera Maya no sólo es
calidad de tranquilidad y buenas
vacaciones. A partir de ahora
también será sinónimo de calidad
en la cocina. Fagor Profesional
México inauguró el pasado mes
de septiembre su nueva sede en
la Riviera Maya. El objetivo es
acercarse aún más a la red de
clientes con los que cuenta en la
región.
Todo se hará desde unas instalaciones de
más de 725 metros cuadrados divididos en
diferentes áreas. La administrativa alberga
la ofi cina comercial, la de proyectos, la
de administración y la del servicio técnico
postventa. También hay un taller de
reparaciones a disposición de todos los
clientes y un showroom completamente
equipado en el que se muestran las últimas
tendencias del sector. Sin olvidar un aula de
formación y demostraciones por donde pasan
y pasarán sin descanso chefs y técnicos para
recibir formación.
Es importante estar en aquel lugar por la
alta concentración de cadenas hoteleras,
muchas de ellas equipadas con productos
Fagor. De esa manera, la nueva sede
avanzará mucho más en su relación con el
cliente, prestándoles apoyo cercano en los
nuevos emprendimientos y retos a los que se
enfrenten. Y siempre teniendo en el servicio el
mejor valor añadido de la marca
27Hoy por hoy
MÉXICO
MÉXICO
Princess Hotels & Resorts, octavo grupo hotelero de España, confía en la calidad de Fagor Profesional México para un hotel en Riviera Maya Desde 1967, Princess Hotels & Resorts es una cadena
especializada en hoteles vacacionales y urbanos
situados en destinos turísticos de primer orden. Tiene
más de 3.700 empleados, 19 establecimientos y
7.140 habitaciones. Fagor Profesional México fi rmó
el pasado 6 de febrero con este grupo hotelero –el
octavo en España– un importante acuerdo para
equipar un nuevo complejo hotelero en Playa del
Carmen, situada en la Riviera Maya.
A la fi rma del contrato acudió Aitor Zaloña (Director Comercial
Internacional de Fagor Industrial), quien se mostró satisfecho con
la fi rma. “Este acuerdo no hace sino confi rmar que la oferta integral
de Fagor se adapta perfectamente a las necesidades del cliente”.
Asimismo mencionó que esperan cerrar varios acuerdos de este calibre
durante los próximos meses.
El nuevo complejo que equipará Fagor tendrá 500 habitaciones, abrirá
sus puertas el próximo mes de agosto de 2014 y contará con una
amplia oferta. Como ejemplo, tendrá seis bares, cinco restaurantes
temáticos, cocina principal y de apoyo, varios buffets y un área de
cámaras enfriada mediante un rack de multicompresores
Grupo Posadas y Fagor Industrial: una alianza renovada
Si hablamos del sector turístico en México es
inevitable pensar en el grupo Posadas. Es una
empresa pública que, bajo seis marcas, opera más
de 100 hoteles y que durante los últimos años ha
llevado una agresiva política de apertura de nuevos
hoteles –casi uno por mes– y que prevé que durante
los próximos cinco años tenga funcionando otros
100 adicionales. Con ellos, Fagor Profesional México
fi rmó el pasado febrero la renovación de la alianza de
colaboración.
Como referencia de este acuerdo cabe remarcar que Fagor Profesional
México ha equipado en los últimos dos años 16 Hoteles ONE y 5 Fiesta
Inn, consolidando su apuesta por los hoteles de ciudad.
A la fi rma del contrato asistieron Carmelo Villanueva (Director General
de FPM), Francisco Machado (Director Comercial de FPM), Alberto
Alamillo (Subdirector de Abastecimiento Grupo Posadas) y Raúl
Carranza (Director de Abastecimiento Grupo Posadas), quienes sellaron
un acuerdo para el equipamiento de todos los hoteles marca One y
Fiesta Inn que la fi rma planea abrir en los próximos dos años
28
OÑATI, ESPAÑA
MURCIA, ESPAÑA
Un nuevo y único blog de referencia en Internet para el sector hosteleroSi hay una herramienta efi caz para comunicar al público los logros y
las novedades de una empresa es sin duda un blog. Fagor Industrial ya
tenía uno pero ahora se le ha dado una nueva orientación con la que se
pretende llegar a un público más amplio y convertirse en referencia en el
sector de la restauración y la hostelería.
El nuevo blog blog.fagorindustrial.com se puso en marcha en enero con
notable éxito de visitas. Ahora, la compañía ha orientado los contenidos
hacia la parte más técnica del sector para alejarse un poco de la
gastronomía y la nutrición. El objetivo es afi anzar la imagen de marca de
Fagor Industrial potenciando los aspectos de calidad, tecnología y respeto
ambiental, entre otros muchos aspectos que los clientes tienen en cuenta
a la hora de elegir el equipamiento de sus negocios.
‘¿Cómo equipar la cocina de un restaurante para 40 comensales?’,
‘Factores que intervienen en la limpieza’, ‘La importancia del acero
inoxidable en la cocina’... son tres ejemplos de titulares que se pueden
encontrar en el recién estrenado blog de Fagor Industrial. En el
nuevo blog ahora se habla más de equipamiento, aspectos técnicos,
instalaciones, consejos para montar un negocio en hostelería... De esta
manera, el de Fagor Industrial pretende convertirse en el blog nicho de
referencia para la industria.
Esto signifi ca que si alguien quiere informarse sobre abatidores,
instalaciones, equipamiento y demás aspectos que involucren industria
y productos profesionales, así como ferias, eventos, restaurantes,
hoteles o cualquier aspecto de la actualidad del sector de la hostelería,
el blog de Fagor Industrial será uno de los únicos que pueda encontrar.
Y su efi cacia en la comunicación se verá reforzada en las redes gracias
al perfi l de Twitter @FagorIndustrial y a contenidos multimedia que
complementan los contenidos textuales. Además, los usuarios pueden
dejar sus comentarios, preguntas o dudas y el equipo de expertos de
Fagor Industrial podrán resolverlas todas en un mínimo plazo de tiempo
La Universidad Católica San Antonio UCAM implantará en Murcia la segunda facultad gastronómica con el apoyo de Fornet y Fagor IndustrialSi hay un referente en equipamiento de cocinas profesionales ese es Fagor Industrial. Y si la UCAM construye la
segunda facultad de gastronomía en España no hay duda de que Fagor debe estar allí, apoyando a los futuros
cocineros y, porqué no, futuras estrellas Michelin.
El acuerdo de colaboración entre la UCAM y
FORNET, distribuidor de Fagor Industrial en
la zona de Murcia, está sellado y sólo falta la
instalación defi nitiva. Tendrá un equipamiento
de primera porque estará destinado al Grado
en Gastronomía Mediterránea. Se trata de
una titulación ofi cial de cuatro años dirigida
principalmente a jóvenes con estudios de
acceso universitario, adaptada al Espacio
Europeo de Enseñanza Superior.
De esta forma, Murcia será la segunda
región en España en tener una titulación
de estas características tras la Facultad de
Ciencias Gastronómicas de la Universidad de
Mondragón.
Según los representantes universitarios, la
implantación del Grado dará respuesta a la
demanda de formación global en alta cocina y
aunará el valor pedagógico de la experiencia
de los profesionales, con la participación de
cocineros, docentes y profesionales de gran
prestigio del sector de la hostelería del marco
Mediterráneo y amplia trayectoria profesional.
La titulación tendrá un carácter práctico
y multidisciplinar abarcando asignaturas
como nutrición, cocinas mediterráneas
fundamentales, sumillería o procesos
industriales, y otras complementarias como
medio ambiente, psicología, comunicación,
marketing, recursos humanos, turismo
y calidad. De esta forma, la formación
será integral y profunda en el ámbito
gastronómico y dará a los alumnos la
capacidad de gestionar todos los procesos
que comprenden las empresas hosteleras,
facilitando así un amplio abanico de salidas
profesionales
Hoy por hoy
29
numerosos benefi cios, que van desde un
ahorro de costes de energía de un 80%,
hasta un 100% de reducción de residuos
contaminantes.
En materia de cocción hay que apostar por
hornos con quemadores de alta efi ciencia,
que emiten menos CO2 y que llevan a
cabo un uso efi ciente de los recursos. Los
quemadores de gas en acero inoxidable
son controlados por una válvula electrónica
de seguridad, y están protegidos para
mejorar la combustión, proporcionando un
aprovechamiento y ahorro de la energía.
En los próximos años el sector va a seguir
caminando centrado en la mejora de la
efi ciencia energética y el control del gasto.
Para ello, en Fagor Industrial estamos
trabajando en una mejora del consumo,
alterando las funciones de programación,
para aumentar la precisión de los tiempos y
temperaturas de cada fase. Además,
estamos innovando en el diseño de
las máquinas, buscando una mayor
facilidad de manejo para hacer
más sencillo el trabajo del servicio
postventa en sus intervenciones y
aumentando considerablemente la
robustez y fi abilidad basada en una
fi losofía de embuticiones que nos
lleva a invertir en lo que nosotros
creemos que es el futuro puesto
que, al fi n y al cabo, todo ello va a
aportar a todos nuestros clientes
ahorros económicos importantes
año a año que les allanarán el
camino para alcanzar sus retos
profesionales y disfrutarlos. Y eso es
lo que más nos satisface en Fagor
Industrial.
Como ya habíamos avanzado en otras
ocasiones, la efi ciencia energética es
actualmente una de las principales
tendencias de los sectores de restauración y
hostelería, así como uno de los criterios más
determinantes para los profesionales de la
cocina a la hora de elegir su equipamiento. El
ahorro y la sostenibilidad van unidos, tanto en
las corrientes del sector como en la normativa
que las regula. Pero además el cliente no
quiere que estas políticas supongan una
merma en la efi ciencia de los equipos que
adquiere. Teniendo en cuenta esta necesidad,
en Fagor Industrial llevamos años trabajando
y mejorando nuestros productos, para
lograr un menor gasto de energía, un mejor
aprovechamiento del agua y una aceleración
de los procesos.
Para lograr la máxima efi ciencia en una
cocina la clave está en los materiales que se
utilizan en la construcción de sus equipos,
que deben garantizar una vida útil lo más
prolongada posible. De esta manera, las
piezas y componentes deben ser de fácil
extracción, para que los procesos de
reparación sean rápidos y poco costosos,
porque el ahorro para el cliente debe ir más
allá de la compra, y prolongarse en todo lo
que tiene que ver con el servicio postventa.
Lógicamente, el mayor gasto se produce
durante el uso del equipamiento, cuando
se emplean de forma simultánea diversos
tipos de energía: electricidad y gas, en los
aparatos de cocción; o electricidad, agua y
detergentes, en el lavado de vajilla. Se trata
de reducir el gasto sacando algunos pasos
fuera de esta fase, como por ejemplo en el
lavado de vajilla, en el que se puede ajustar
al máximo el calentamiento del agua cuando
está en stand by. Precisamente en el campo
del lavado, es importante que los lavavajillas
estén equipados con un generador exterior
a gas, para el agua caliente, que aporta
La importancia de cocinar de manera efi ciente
Juan Alos,
jefe de producto de Fagor Industrial.
Opinión
80% costes de energía
residuoscontaminantes
ahorro
reducción100%
30
El aumento del turismo benefi cia a la industria hosteleraUno de los motores económicos de la economía española es, sin duda,
el turismo. El año 2013 supuso el récord absoluto de visitas a España, ya
que se superó la barrera de los 60 millones de turistas. Eso signifi ca un
5,6% más respecto a 2012. Estas cifras son un empuje al sector hostelero,
que ve cómo cada vez se abren más establecimientos no solo en España,
sino fuera de nuestras fronteras. Una circunstancia que redunda en la
necesidad de instalaciones adecuadas como las de Fagor Industrial.
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31Te interesa
Recientemente, el World Travel & Tourism
Council (WTTC) hizo pública la previsión
de llegada de turistas a España. Los datos
apuntan a que en 2014 aumentará un 2% y
afi anza el hecho de que el turismo seguirá
siendo un sector clave para la recuperación
económica en España. De hecho, ya somos
el tercer país en la lista de destinos más
visitados, al adelantar a China y colocarnos
por detrás de Francia y Estados Unidos.
Y para la hostelería es una excelente noticia.
Según Priscilla Ramírez, directora de Erpasa
Consulting, “la restauración en España factura
al año más del 7% del PIB español con más
de 70.000 millones de euros al año y una
media de 220.000 euros por establecimiento.
Es uno de los motores de este país”.
El estudio de Erpasa Consulting prevé,
además, que en 2014 la hostelería crezca un
40% y que una buena parte del autoempleo
(el 35%) se concentre en este sector.
Además, tal y como demuestran los datos del
WTTC, en 2013 la contribución del turismo
al PIB español fue de 161.100 millones de
euros, es decir, un 15,7% del PIB.
Estas cifras son un reclamo para las
grandes compañías hoteleras del mundo.
Según algunas fuentes del sector turístico,
cadenas como Accor, IHG, Hilton o
Travelodge tienen equipos sobre el terreno
buscando oportunidades para abrir nuevos
establecimientos en los próximos años. Una
oportunidad única para compañías como
Fagor Industrial para afi anzar su liderazgo en
el mercado español.
La situación internacional mejora
Pero el turismo no sólo es benefi cioso para
España, sino también para la recuperación
internacional. Según la Organización Mundial
del Turismo (OMT) se batió el récord de
turistas internacionales durante 2013 y
alcanzó una cifra de 1.087 millones de
viajeros por todo el mundo, un 5% más
que en 2012. Y para 2014 se prevé un
crecimiento de entre el 4% y el 4,5%.
Cada año, el WTTC estudia el impacto del
sector turístico en 184 países. En total, según
David Scowsill, presidente de WTTC, “el
pronóstico de cara a los próximos diez años
es muy favorable para el sector turístico,
con un crecimiento anual estimado del 4%.
Si se dan los pasos correctos, los viajes y el
turismo pueden ser una importante fuerza”.
Y esa fuerza económica es la que llevará a
que el número de establecimientos hoteleros
aumente año a año. Y que las necesidades
de éstos pasen por priorizar instalaciones de
calidad.
Estas circunstancias hacen que la industria
de equipamiento para la hostelería también
tenga previsiones de crecimiento a nivel
internacional. De hecho, las exportaciones
de Fagor Industrial en 2013 aumentaron
un 6% y ya suponen el 70% del total de
ventas. El impacto del crecimiento turístico
de determinadas zonas del mundo también
tiene impacto en el crecimiento de proyectos
internacionales: la actividad de Fagor
Industrial creció en América un 17% y en Asia
un 10%.
Este crecimiento coincide con el aumento
de visitas apuntado por la OMT. En términos
relativos, el crecimiento fue mayor en Asia
y el Pacífi co (6%), con 14 millones de
viajeros internacionales más que en 2012
hasta totalizar 248 millones. En concreto,
el Sureste Asiático (10%) fue la subregión
que arrojó mejores resultados, mientras que
el crecimiento fue comparativamente más
moderado en Asia Meridional (4%), Oceanía y
Noreste Asiático (4% en ambos casos).
Asimismo el continente americano registró
un incremento de seis millones de llegadas,
alcanzando en total los 169 millones (4%
más que en 2012). El mayor crecimiento tuvo
lugar en los destinos de América del Norte
y América Central (4% en ambos casos),
mientras que América del Sur (2%) y el
Caribe (1%) mostraron cierta ralentización en
comparación con 2012.
Fue Europa, con un total de 563 millones
de turistas internacionales, la que encabezó
el crecimiento en términos absolutos al
incrementar en 29 millones las llegadas
en 2013, un crecimiento del 5%. Un dato
especialmente destacable, según la OMT,
teniendo en cuenta la situación económica
del continente. Por subregiones, Europa
Central y del Este (7%) y Europa Meridional
Mediterránea (6%) registraron los mejores
resultados
EL TURISMOEN ALZA
En 2013 el turismo creció
un 5% en el mundo,
alcanzando la cifra de
1.087 millones de viajeros
32 Reportaje
]
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inc
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o
DISEÑO DE COCINAS PARA RESTAURANTES DE DIMENSIONES REDUCIDAS
Diseñar una cocina de grandes dimensiones para cientos de comensales
con importantes áreas de cocina implica realizar estudios concienzudos
acerca de los circuitos internos de transporte de alimentos, accesos,
interrelaciones de las áreas... y conocer las instalaciones más adecuadas
para equipar en sus diferentes zonas. Esos grandes proyectos de
equipamiento que realiza Fagor Industrial pasan normalmente por los
correspondientes departamentos de Proyectos.
Sin embargo, y aunque pudiera parecer lo
contrario, a la hora de diseñar una cocina
de dimensiones reducidas en ocasiones se
complica, sobre todo porque hay que tener
en cuenta variables y soluciones que en otros
casos ni se plantearían. Por ese motivo este
artículo pretende ser un ejercicio teórico de
diseño y cálculo del equipamiento que debe
proyectarse para una pequeña cocina de un
restaurante.
Cómo es nuestro restaurante base
Se puede ofrecer al cliente una rápida
respuesta en base a unos sencillos cálculos
que le permitirán dar un presupuesto
estimativo y una orientación acerca de
las necesidades mínimas de espacio.
Supongamos que un cliente solicita equipar
una cocina de un restaurante con las
siguientes características:
- Restaurante a la carta.
- Capacidad para 40 comensales.
- Menú compuesto por 10 entrantes o
primeros platos, 6 u 8 platos de carne
y otros 6 u 8 de pescado, y postres de
fabricación casera.
- Dos turnos para la comida y un turno para
la cena.
- Una zona equipable de 50 m2, con un
acceso desde el exterior al local.
Un esquema básico de zonas y circulaciones para una cocina podría ser como el de la primera imagen, pero para
una cocina de dimensiones reducidas este esquema se podría simplifi car.
Jose Ignacio Hurtado
Jefe de proyectos de Fagor Industrial
Vajilla sucia
Vajilla sucia
Salida de basuras
Basuras
Salida de basurasEntrada del personal Entrada de mercancíaEntrada de mercancía
Pase de platos preparadosPase de platos preparados
PreparacionesPreparaciones
CocinaCocina
CocciónCocción
Lavadode vajilla Lavado
de vajilla
Vestuarios
Vestuarios
Personal
Lavado de ollasLavado de ollas
AlmacenesAlmacenes
COMEDORCOMEDOR
33
]
]
8 m
.
6 m.
Las diferentes áreas que componen una
cocina, cuando se ven restringidas a una
pequeña superfi cie, se comprimen y se
unifi can muchas veces en áreas comunes. Lo
mismo ocurre con los circuitos de entradas
y salidas al recinto, que en estos casos se
ven reducidos a un único acceso desde el
exterior. La fi gura 1 muestra un esquema
básico de zonas y circulaciones que en
nuestro caso se simplifi ca notablemente.
Superfi cie de la cocina
Un simple cálculo usando la tabla 1 nos dará
una aproximación a los metros cuadrados
que necesitará nuestra cocina para poder
responder a un diseño adecuado. Para un
pequeño restaurante como es nuestro caso,
el valor de metros cuadrados por comensal
en cada turno se estima en torno a 1,21. Por
tanto, para el caso de 40 comensales nos
dará una necesidad de 48,4 m2 de superfi cie
de cocina, que encaja con el área indicada en
las especifi caciones.
Se debe tener en cuenta que para una
instalación de este tipo, el área de personal,
servicios y vestuarios suele integrarse
generalmente en al área de baños y servicios
generales del local, habilitando para ello unas
taquillas o un pequeño cuarto privado. De
esta manera se reduce la superfi cie necesaria
en la propia cocina.
Las zonas de las que va a constar
esta pequeña cocina manteniendo las
características que permitan organizar el
trabajo de una forma racional serán: zona
de Recepción y Almacenes –con armarios
frigorífi cos y almacén a temperatura
ambiente–; zona de preparaciones frías
–climatizada y, si fuera posible, separada
de la zona general de cocción–; zona de
preparaciones previas cercana a la zona de
cocción; zona de emplatado y entrega y zona
de Lavado.
- Recepción, almacén y cámaras.
Para calcular las áreas de almacenes y
cámaras se suelen trabajar unas fórmulas
de cálculo basadas en los números
de comensales, raciones de comidas,
periodicidad de las compras, márgenes
de seguridad… Pero estas fórmulas se
complican más en el caso de restaurantes a
la carta, donde el número de clientes fl uctúa
y el número de raciones de cada comida es
impredecible, al depender de las peticiones
a la carta que hagan los clientes.
En nuestro ejemplo, el número máximo de
comensales por servicio se cifra en 80 (2
turnos de 40) para el servicio de comida, y
40 para la cena, por lo que haciendo una
media (60 comensales) podemos usar el
factor de 0,8 m2 por cada 10 comensales.
Aplicando ello a 60 comensales, estimamos
el área de cámaras como sigue: 0,8 m2 x 6
El rincón tecnológico
fi gura 1
tabla 1
Recepción de género
Almacén de embalajes vacíos
Basuras / Desperdicios
Ofi cina del Jefe de Almacén
Suministros / Aprovisionamiento
Antecámaras
Cámara frigorífi ca para la carne
Cámara frigorífi ca para prod Lácteos
Cámara frigorífi ca para verdura y frutas
Congelador y cámaras para pescado
Otras cámaras frigorífi cas
Almacenamiento de género refrigerado
Almacén de productos secos/ Alimentos
Almacén de verduras
Consumo diario
Almacenamiento de género sin refrigerar
Preparación de verdura
Preparación de carnes y pescado
Cocina caliente
Cocina fría
Pastelería
Plonge
Ofi cina del Jefe de Cocina
Equipo de cocción
Lavado de vajilla
Entrega/Mostrador Camareros
Lavabos y vestuarios para el personal
TOTAL
Zonas de la cocina
Superfi cie estimada para
cocinas de colectividadesSuperfi cie en metros cuadrados por comensal
Cocina de pequeño
restaurante
Cocina de pequeña colectividad (hasta 100)
Cocina de mediana colectividad (hasta 250)
Cocina de gran colectividad
( > 250 )
0,05
0,01
0,01
-
0,07
-
Armarios
Armarios
Armarios
Armarios
0,10
0,10
-
0,05
0,15
0,06
0,10
0,30
0,16
-
0,05
0,67
0,15
0,07
-
1,21
0,07
0,06
0,05
-
0,18
Armarios fríos
Armarios fríos
Armarios fríos
Armarios fríos
Armarios fríos
0,06
0,14
0,09
0,05
0,28
0,09
0,09
0,30
0,14
-
0,05
0,04
0,71
0,12
0,07
0,45
1,87
0,06
0,06
0,05
0,17
0,04
0,06
0,04
0,05
0,04
0,23
0,13
0,07
0,04
0,24
0,07
0,06
0,25
0,11
0,08
0,05
0,03
0,65
0,10
0,09
0,35
1,83
0,05
0,05
0,04
0,03
0,17
0,03
0,04
0,03
0,04
0,04
0,03
0,21
0,11
0,05
0,03
0,19
0,05
0,04
0,20
0,10
0,08
0,04
0,03
0,54
0,10
0,13
0,29
1,63
Entrega
Lavado
Cocina General
y Preparaciones
Zona de almacenes
34
]
]
]
]
]
]
= 4,8 m2. A la hora de elegir el equipamiento
de conservación frigorífi ca en estos
pequeños restaurantes, podemos optar por
cámaras o armarios frigorífi cos.
- Zona de preparación de platos fríos
elaborados.
Aquí se preparan los platos que se servirán
directamente al comensal sin pasar por la
zona de cocción o usando ingredientes
previamente trabajados que formarán
parte de los platos fríos. Una disposición
en “U” o en pasillo, con una distancia entre
mesas de 1,2 metros permite trabajar
cómodamente a dos personas en áreas
opuestas, aprovechando mejor el espacio
y permitiendo realizar labores y platos
diferentes.
Conviene equipar esta área con mesas
frías, estantes murales y elementos para
corte y troceado. Puede ser interesante
que los diferentes ingredientes para
ensaladas, una vez troceados, se
almacenen en pequeñas cubetas en
una vitrina refrigerada, para facilitar la
confección de los platos. Asimismo deberá
contemplarse un lavamanos o un pequeño
fregadero.
- Zona de preparaciones previas.
En grandes cocinas se suelen proyectar
zonas separadas para las preparaciones
previas y corte de carnes y pescados,
así como para las áreas de pelado de
patatas o lavado de verduras. El pequeño
volumen del restaurante en el caso que
nos ocupa obliga a que estas zonas se
vean reducidas a las superfi cies de trabajo
cercanas al bloque de cocción, donde se
efectuarán las preparaciones y troceos
previos de los ingredientes que serán
cocinados.
inferiores de este bloque para almacenar
las ollas, sartenes...
- Zona de emplatado y entrega.
Para dar el toque fi nal a los platos
se suele trabajar con un gratinador o
salamandra. Asimismo un microondas
nos permitirá calentarlos rápidamente
cuando sea necesario. Una mesa o
armario central con estantes de apoyo
nos permitirá ubicar los platos cocinados
El rincón tecnológico
Cámaras de materias
primas
Hasta 100 comensales
Entre 100 y 300
comensales
Más de 300 comensales
Por cada 10 comensales
0,8 m2 0,7 m2 0,6 m2
Zona de almacén del restaurante con la opción “cámara frigorífi ca”
Variante del bloque de cocción y horno con abatidor
Zona de almacén del restaurante usando armarios frigorífi cos
Zona de preparaciones previa
Bloque de cocción y horno mixto
Bloque de cocción
Básicamente esta zona estará equipada
por mesas de trabajo abiertas o cerradas,
estantes murales y fregaderos, con
elementos complementarios para la
preparación, como tablas de corte, equipo
de soporte con cuchillos y pequeñas
cortadoras o robots de cocina.
- El bloque de cocción.
En cocinas de superfi cie reducida
la mejor solución es plantear un
bloque de cocción mural, que reduce
la profundidad de las máquinas,
complementando el equipo con un horno
mixto. También hay que contar con
instalar una campana de extracción que
recoja humos y vapores de las máquinas.
Dado el espacio reducido en este tipo de
cocinas, es conveniente utilizar las zonas
El equipamiento del bloque de cocción
deberá estar de acuerdo con los platos
que se vayan a ofrecer en la carta. Por ello
pueden plantearse diferentes opciones
a la hora de montar el bloque, aunque
podemos siempre plantear un equipo base
que constará de una cocina con cuatro
quemadores, una plancha de asado,
cocedor de pasta, freidora, baño maría y
un horno mixto.
35
]
]
]
El rincón tecnológico
Zona de emplatado y entrega
Zona de lavado
Figura 3 – Cámara de refrigeración CER-2023/212 de Edesa
Una vez recogidas las necesidades
planteadas, la ubicación de las diferentes
áreas y los equipos que las componen
dependerán de las dimensiones del local
que se habilite para cocina general.
Conservación óptima de los alimentos
A la hora de elegir el equipamiento de
conservación frigorífi ca en estos pequeños
restaurantes, podemos optar por cámaras
o por armarios frigorífi cos. Las primeras
permiten mejor circulación del aire en el
interior que los armarios y un acceso más
cómodo. Pero para cocinas pequeñas se
puede optar por disponer de diferentes
armarios de refrigeración con diferentes
temperaturas (para carnes, pescados,
verduras, lácteos...).
Deberá preverse también una pequeña
cámara o armario independiente para
productos congelados. Dependiendo de
la periodicidad con la que se hagan las
compras de alimentos, sobre todo de los
más perecederos (pescados o carnes), es
siempre interesante almacenar algunos de
estos alimentos en forma de productos
congelados, pues permiten conservarse
durante períodos más largos de tiempo
y realizar su compra en tiempos más
espaciados.
Si planteamos que la cuarta parte del área
de cámaras la destinamos a productos
congelados, necesitaríamos para el área de
refrigeración una superfi cie de 3,6 m2 y para
el área de congelación 1,2 m2.
De esa forma, en el área de refrigeración
se puede plantear la opción de montar
una cámara frigorífi ca o varios armarios
frigorífi cos independientes.
Una cámara estándar de refrigeración con
superfi cie similar a la indicada (3,6 m2) es
el modelo EDESA CER-2023/212 de 2,39
metros de longitud, 2,02 de fondo y 2,1
de altura. Esta cámara estándar tiene un
volumen total de 8,6 m3, con capacidad de
almacenamiento en estantes de 3,4 m3. (Ver
fi gura 3).
Un volumen similar de almacenamiento lo
proporcionan dos armarios Gastronorm tipo
1600 de dos cuerpos, y uno tipo 800, que
totalizan: 2 x 1.300 l. + 700 l. = 3.300 litros:
- AF-1603 P (armarios de dos cuerpos: un
departamento especial para pescados,
resto para varios)
- AF-1602-MIX (armario con dos cuerpos
independientes: un cuerpo para carnes,
un cuerpo para lácteos)
- AFP-802 (armario de un cuerpo para
verduras)
Para el producto congelado, un armario
tipo AFN-1604 de 1.300 litros es sufi ciente
en nuestra instalación. Asimismo, para
almacenar los alimentos y productos a
temperatura ambiente se deberá disponer
de estanterías, no siendo necesario instalar
en estos locales ni tolvas ni silos para
grandes volúmenes.
y los procedentes del cuarto frío, para
que sean recogidos por los camareros y
llevados al comedor.
- Zona de lavado.
La vajilla sucia con los restos de comida se
deposita en una mesa de entrega cercana
a la entrada a la cocina. Allí se realiza
el desbarase o desecho de los restos a
un cubo de basura, una limpieza previa
de los platos en el fregadero con grifo
ducha, y la carga de la vajilla en cestas
para pasarla a la máquina lavavajillas. Las
tablas de cálculo de producciones de
lavado estiman que para un restaurante
con las características que nos ocupa
es necesario un lavavajillas de capota,
que permite lavar fácilmente un número
estándar de 14 platos por comensal (700
en total) en una hora.
Si fuera posible, en esta zona es
interesante habilitar un fregadero de mayor
dimensión para hacer la limpieza de las
ollas, baterías de cocina... sin necesidad
de habilitar un área especial para plonge.
El equipamiento se completa con unas
estanterías para ubicar la vajilla, cestas y
batería de cocina.
Y fi nalmente, el diseño defi nitivo
Además de lo visto, hay otras áreas
importantes a tener en cuenta en el diseño
defi nitivo del restaurante:
- Ofi cio de camareros.
Este espacio se suele habilitar en
el propio comedor, y lo componen
normalmente una serie de aparadores
y muebles en donde se guardan los
cubiertos, cristalería, mantelería,
especieros…
- Armarios de bebidas, expositores de
postres.
Suelen montarse también en el propio
comedor. Si el restaurante le concede
sufi ciente importancia, puede habilitarse
una cava de vinos en la zona de
almacenes y cámaras.
36
]
- Zona de desechos y desperdicios.
Para el almacenamiento de residuos
se suele utilizar un contenedor. Y en la
mayoría de las ocasiones estos locales
suelen aprovechar los contenedores
de la comunidad en donde se ubica
el establecimiento, evitando una
infraestructura propia que ocuparía
espacio.
Una vez recogidas las necesidades
planteadas, la ubicación de las diferentes
áreas y los equipos que las componen
dependerán de las dimensiones del local
que se habilite para cocina general. Un
espacio de entre 48 y 50 m2 que permite
una disposición lógica de las áreas de
trabajo es la que se muestra en las fi guras
adjuntas, en donde se ha procurado
mantener un criterio de distribución que
respeta las normativas de ergonomía,
circulaciones y diseño higiénico de una
cocina.
Se muestran igualmente algunas de las
opciones planteadas como alternativas en
la zona de almacenes y cámaras y en el
bloque de cocción.
El rincón tecnológico
Diseño fi nal de la cocina
37Libros de gastronomía
SECUENCIAS RAMON FREIXA
Autor. Ramón Freixa
Editorial. Everest
Precio. 59,95 €
EL AMOR ES UN BOCADO DE NATA
Autores. Elisabetta Flumeri y Gabriella
Giacometti
Editorial. Suma de letras
Precio. 17,50 €
DE LA CIENCIA A LOS FOGONES
Autor. Hervé This
Editorial. Acribia
Precio. 25 €
PEQUEÑOS CHEFS
DELICIOSAS RECETAS PARA
FIESTAS, DESAYUNOS, MERIENDAS,
EXCURSIONES...
Autor. Sue Quinn
Editorial. Océano
Precio. 18 €
MODERNIST CUISINE AT HOME
Autores. Nathan Myhrvold y Maxime Bilet
Editorial. Taschen
Precio. 99,99 €
HECHO EN CASA
100 PLATOS FÁCILES Y CON SUSTANCIA
PARA DEMOSTRAR QUE SABES COCINAR
Autor. Pau Arenos
Editorial. Ediciones B
Precio. 25 €
Un cocinero con dos estrellas Michelin en
su haber seguro que, gastronómicamente
hablando, tiene mucho que decir.
Por ese motivo ha volcado en este libro todo su estilo y ha
plasmado la concepción que él tiene de la cocina. Locura y
sentido común en perfecta armonía, según se describe en el libro.
La cocina de Ramón Freixa es atrevida, innovadora y sensata,
todo ello aderezado por una técnica impecable y numerosos
juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos
snacks y continúan durante todas las propuestas que nos
presenta. Unas propuestas que se basan en dividir cada plato
en varios distintos de los que se supone que uno es el principal,
aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo
el protagonismo. Algo complicado de explicar pero muy fácil de
entender, y de disfrutar, con este libro.
Si hay algo que da felicidad a Margherita, aun
en los días más tristes, es cocinar.
Incluso ahora que ha tomado la dolorosa decisión de abandonar a su
infi el marido y partir hacia Toscana. Allí, entre las colinas, Margherita
sueña con reabrir el restaurante de su madre, un lugar maravilloso,
como los platos que ella inventaba. En la cocina de Margherita
algo muy dulce y muy picante está a punto de suceder… algo que
encenderá su corazón, sus sentidos y su imaginación. Como apéndice
a la novela, se incluye EL RECETARIO DE MARGHERITA, una deliciosa
selección de platos para llegar al corazón.
En realidad, la cocina es un compendio
de fenómenos físicos y químicos. La
mahonesa se forma cuando los líquidos
Es raro que un niño no quiera meter las manos en la masa, jugar con
la harina, o batir un huevo. Ayudar en la cocina, lo llaman ellos. Para
canalizar toda esa afi ción a los pucheros, este libro es la herramienta
perfecta para que los más pequeños den rienda suelta a su afi ción
a los fogones. Se incluyen sus platos favoritos (macarrones, pizzas,
hamburguesas, helados...), los que los adultos quieren que coman
(ensaladas, pescado, carne, verduras...), y mucho más. Todas las
recetas van acompañadas de viñetas paso a paso, como si fuera un
cómic. Son muy divertidas, fáciles y con muchos trucos para aprender
la técnica.
¿Y si se pudiera imitar el estilo de los grandes
chefs en la cocina de casa? No es fácil, se
necesita mucho tesón y los seis volúmenes de
Pau Arenos no es un recién llegado al mundo de la gastronomía. Es
periodista y Premio Nacional de Gastronomía. Un día decidió dejar
de escribir temporalmente crónicas gastronómicas para expresarse a
través de la cocina y de 100 recetas propias o apropiadas que ideó
para sus hijos. Antes de pasar al papel defi nitivamente, las recetas
pasaban por el paladar de los miembros familiares, que daban su
aprobación y le sugerían cambios. Al fi nal, el resultado es una cocina
auténtica y sin maquillaje que mezcla especialidades locales catalanas
con extranjeras, sobre todo asiáticas, y que son fáciles de hacer. Para
aderezar el libro, el autor explica en cada receta el origen del plato.
esta innovadora obra que se acerca mucho a una enciclopedia de la
cocina moderna. Aprenderás las técnicas de cocina de los grandes,
recetas muy elaboradas y fotografías espectaculares, todo con un estilo
sencillo y con un público no profesional en la mente de los autores. Es
una serie de libros diferente, el manual defi nitivo para quienes deseen
hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en
su cocina, con recetas adaptadas a los ingredientes y utensilios más
accesibles, como hamburguesas, alitas de pollo, sopa de marisco con
pistachos, pasta...
toman una consistencia semisólida. Los huevos, un líquido, se
solidifi can a medida que se calientan, mientras que, bajo las mismas
condiciones, los sólidos se derriten. ¿Qué explica estas extraordinarias
transformaciones? Este libro bucea en la química del arte de la cocina,
desentrañando la ciencia que hay detrás de la técnica y la práctica
culinaria común. Traduce los complejos procesos de la cocción para
el conocimiento cotidiano de los chefs profesionales y los cocineros
ocasionales, desmitifi ca el signifi cado del gusto y la creación del sabor,
describe las propiedades de los líquidos, sales, azúcares, aceites y
grasas, y defi ne los principios de la práctica culinaria que dotan a los
alimentos de valor tanto sensual como nutricional.
Recomendamos...
38 Bloggers gastronómicos
Nuestros dos bloggers invitados comenzaron
a trabajar en sus páginas casi al mismo
tiempo, aunque su fi losofía de cocina es muy
diferente. En ‘Velocidad Cuchara’ la base
de todo es un robot de cocina que permite
hacer cientos de recetas sin apenas ensuciar
la cocina. El otro, ‘El cocinero fi el’, se basa
en una cocina más tradicional de fogones y
sartenes. Ambos cocineros han aprendido
sobre la marcha lo que signifi ca tener un blog,
ya que cuando empezaron, casi al inicio de
la crisis, el concepto de blog no estaba muy
desarrollado.
Cocinar con una máquina puede dar muchas alegrías,
sobre todo para alguien a quien le gusta el buen yantar
pero que le vence la pereza a la hora de ponerse el
delantal. Más o menos eso mismo le pasó a Rosa Ardá,
una enfermera que un día decidió simplifi car su manera
de cocinar adquiriendo una Thermomix. “Mi afi ción por
ella comenzó hace seis años, cuando descubrí que era
posible hacer platos sencillos y rápidos sin perder horas
y horas en la cocina”, cuenta Rosa a Fagor News. Su
trabajo de enfermera no le dejaba demasiado tiempo
para entretenerse cocinando pero todo cambió cuando
su turno pasó a ser de noche. Su pareja, el periodista
de la Cadena SER Javier Casal, le propuso abrir un blog
porque veía “que yo me aburría durante el día”.
Así, la casualidad quiso que ‘Velocidad Cuchara’ viera
la luz en febrero de 2008, iniciando una aventura en el
mundo de los blogs que, en aquel momento no estaba
nada desarrollado, por lo que tuvo que aprender sobre
la marcha. Para poner la guinda al blog, Rosa, gran
afi cionada a la fotografía, saca sus propias imágenes,
“tratando de sacar nuestras recetas lo más ‘favorecidas’
posible”, dice. Todo lo hacen entre los dos: Javier se
encarga de la parte técnica y Rosa lleva los contenidos:
recetas elaboradas con un robot de cocina.
Por su parte, Txaber Allue Marti, ‘El cocinero fi el’, creó
su blog en 2007 bajo un prisma diferente. Su página
le sirvió para aunar tres de sus afi ciones, la cocina, lo
audiovisual e Internet. “Ha sido un hobby venido a más”,
confi esa. Lleva casi siete años publicando vídeo recetas
en YouTube que después explica con detalle en el blog.
Durante este tiempo ya ha sacado a la luz más de 500
recetas lo que le ha servido para saltar la frontera del
blog y adentrarse en otros medios de comunicación.
“Colaboro en una sección matinal de la emisora M80
donde hablo de especialidades por ciudades”, dice
Txaber. Lo mejor es que es un hombre orquesta: lo hace
todo él desde el principio.
Tanto Rosa como Txaber se divierten y han hecho de
sus blogs una manera de dar salida a una inquietud: la
de cocinar rico y darlo a conocer.
BLOGGERSGASTRONÓMICOS
39Bloggers gastronómicos
Asustamos el pulpo, que está limpio y
eviscerado, metiéndolo y sacándolo de una
olla grande con abundante agua hirviendo
tres veces. Añadimos el laurel y la bolsita de
té y lo dejamos a fuego lento durante media
hora, añadiendo siete minutos más por kilo
de peso.
A falta de 20 minutos, añadimos las patatas
enteras.
Mientras, picamos las cebollas en juliana y las
ponemos en una cazuela baja con un buen
chorro de aceite de oliva. Añadimos los ajos
picados y salpimentamos. Removemos y
dejamos pochar. Una vez pochada, añadimos
el vino y dejamos reducir.
Retiramos el pulpo, lo escurrimos y lo incor-
poramos a la cebolla pochada, troceándolo
con ayuda de unas tijeras. Añadimos el
pimentón dulce, removemos y lo sofreímos un
par de minutos.
Pelamos y troceamos las patatas y las
añadimos. Por último, añadimos un poco del
caldo de cocer el pulpo, lo dejamos un par de
minutos y ya lo podemos servir.
Prepara todos los ingredientes para tener
todo a mano y que no se te olvide nada. Por
una lado, cuece los huevos en la Thermo-
mix®, para ello pon 500 ml de agua, coloca
el cestillo dentro del vaso y los 2 huevos
dentro (puedes aprovechar para cocer más
huevos si lo deseas) y programa 15 minutos,
varoma, velocidad 1. Reserva
Corta la cebolla y reserva. Si quieres hacerlo
en la Thermomix trocea 4 segundos en
velocidad 4. Reserva. Pica el ajo fi namente
y reserva y tuesta la almendra laminada en
una sartén y reserva también. Ya tenemos lo
básico listo. Empezamos a cocinar.
Salpimenta los trozos de pollo, pásalos por
harina. En tu tartera tendrás que poner una
base de aceite para sellar la carne, debe
estar caliente pero no mucho, porque no
queremos dorar los trozos de pollo, sino
sellarlos ligeramente. A medida que estén
listos los retirarás a un plato y los reservarás.
En ese aceite –si no se te ha quemado la
harina– pocharás la cebolla despacito para
que no se tueste, y la cocinarás hasta que
quede transparente. Añade el ajo y espera
a que se cocine. Añade el jerez y deja que
reduzca totalmente antes de seguir.
Incorpora ahora el caldo de pollo, la almen-
dra molida, los piñones, y la hoja de laurel.
Espera a que comience a hervir. Mientras
tanto mete las hebras de azafrán en un trozo
de papel de aluminio, y con un mechero,
tuéstalo, es una forma de aumentar su
sabor. Añádelo también en la olla.
Ahora que ya está hirviendo todo, incorpora
el pollo que tienes reservado con todo el
jugo que ha soltado. Mueve la tartera para
que todo se asiente y siga cocinándose al
menos entre 15 y 20 minutos*. Comprueba
el punto de sal al fi nal. Sirve incorporando
los huevos duros cortados en trocitos y las
almendras laminadas tostadas. Acaba de
dar el último hervor y sirve.
Para el arroz de guarnición pon en el vaso
800 de agua y 40 gr de aceite, coloca
el cestillo dentro del vaso y programa 7
minutos, varoma, velocidad 4. Vamos a
hacer hervir el agua antes de poner el arroz.
Cuando haya pasado el tiempo pon desde el
bocal, 250 gr de arroz y cuece 13 minutos,
varoma, velocidad 4 y de vez en cuando a
través del bocal remueve el arroz. Sirve en el
plato ambas cosas, ya veréis que rico.
Notas:
El arroz de guarnición puedes prepararlo con
arroz bomba, arroz salvaje… etc. Sigue las
instrucciones de tiempo que te indique el
paquete y recuerda que puedes poner en el
cestillo hasta 350 gr de arroz. Lo importan-
te es que el agua en el que lo eches esté
hirviendo. El agua de la cocción se puede
aromatizar, así que puedes sofreír unos ajos
o utilizar caldo de pollo en la cocción. Al
gusto.
*Para saber si el pollo está listo solo tienes
que fi jarte en los huesos de la carne. Cuando
el pollo está cocinado verás que este se
retrae y se ve más hueso… está listo.
PULPO ENCEBOLLADO
POLLO EN PEPITORIA
EL COCINERO FIEL
VELOCIDAD CUCHARA
1 pulpo
2 cebollas
4 patatas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 bolsita de té
1 copa de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Para el pollo en pepitoria:
1 pollo troceado (para hacer en pepitoria)
Harina para rebozar el pollo
2 cebollas grandes cortadas en trocitos
pequeños para el sofrito
1 diente de ajo picadito
Unas hebras de azafrán
100 ml o 1 vasito de Jerez seco
750 ml de caldo de pollo
50 gr de almendra molida
50 gr de almendra laminada (opcional)
50 gr de piñones (opcional)
1 hoja de laurel
Sal
2 huevos duros
Para el arroz de guarnición:
250 gr de arroz bomba
1 litro de agua
1 chorro de aceite de oliva
40 Personas Fagor
> ¿Cuál es su experiencia en el campo
de las lavanderías?
Tenemos una experiencia de ocho años en el
sector de las lavanderías y somos uno de los
líderes en Kuwait. Nuestros equipos técnicos
y comerciales están involucrados al 100% en
las soluciones de lavandería para nuestros
clientes. También tenemos un atractivo
showroom donde nuestros clientes pueden
ver y probar los equipos de lavandería que
desean adquirir.
> ¿Cómo comenzó la colaboración entre
Al Jawhara y Fagor Industrial?
Fagor se puso en contacto con nosotros y
así fue como comenzamos a trabajar juntos.
Ya conocíamos a Fagor Industrial de antes
a través de una empresa muy respetada
y conocida en Kuwait en el sector de
equipación de cocinas llamada Top Kitchen
Company. Esta compañía tiene a Fagor
como suministrador de equipamiento para
cocinas destinadas a restaurantes, hoteles,
caterings... Gracias a la recomendación de
esta empresa y la impresión de especialistas
en lavandería que se nos transmitió desde
Fagor Industrial desde el primer contacto,
comenzamos a trabajar con Fagor y estamos
muy satisfechos con la colaboración desde el
primer día.
> ¿Qué opinión le trasladan sus clientes
sobre la marca Fagor?
Tanto nosotros como nuestros clientes
tienen a los productos de Fagor Industrial en
muy alta estima, ya que su maquinaria para
lavanderías es de las mejores y su calidad
está en los primeros puestos del sector.
Asimismo, tenemos que destacar la atención
que nos prestan y el excelente servicio
que Fagor nos ofrece. Creemos que Fagor
Industrial es una de las mejores compañías
del sector.
> ¿Qué destacaría del servicio que les
ofrece Fagor?
Tanto Mikel Coronado como Nadeem A.
Wahed nos visitan con regularidad para
“Creemos que Fagor Industrial es una de las mejores compañías del sector”
“ Tenemos que destacar la
atención que nos prestan
y el excelente servicio que
Fagor nos ofrece”
Fagor Industrial, en su división de lavandería, es cada vez más potente en
Oriente Medio. Un creciente número de empresas solicitan los servicios
de la compañía vasca y eso llegó a oídos de Dr. Fahd Al Shehri, director
general de Al Jawhara, uno de los más potentes suministradores de
equipos de lavandería de Kuwait. Es uno de los mayores expertos y
especialistas en este campo en la zona y decidió empezar la colaboración
con Fagor gracias a la reputación de Fagor Industrial en Kuwait, y
aconsejado por el distribuidor de los equipos de cocción de Fagor
Industrial en el propio país. Recientemente estuvo en las instalaciones de
Fagor Industrial en Oñati y quedó gratamente sorprendido por la calidad
de los productos y de la fabricación.
>
Dr. Fahd Al Shehri,
Director general de Al Jawhara Co. (Kuwait)
ENTREVISTA
41Personas Fagor
impartir ‘trainings’ comerciales y técnicos
destinados a nuestro personal, y nos
ayudan a promover y hacer más famosa la
marca Fagor en el sector de la lavandería.
Siempre que necesitamos de su ayuda están
dispuestos a apoyarnos inmediatamente y
su atención es excelente. Es un inmenso
placer tratar con el equipo humano de Fagor
Industrial. Nos sentimos seguros con ellos
y, al mismo tiempo, nuestros clientes fi nales
tienen la misma sensación con nosotros.
Durante todo el tiempo que llevamos
colaborando, nosotros y nuestros clientes
nos sentimos parte de la familia y del equipo
profesional de Fagor Industrial.
> También han recibido ‘training’ en
España. ¿Cuál es su opinión?
Visitamos las instalaciones de Fagor Industrial
además del showroom que tiene y, sin duda,
son de las mejores que hayamos visto jamás,
y eso que he visitado otras muchas plantas
de fabricación de maquinaria para lavandería.
Además, el showroom y la manera en que
nos trataron es algo que jamás olvidaré.
> ¿Qué opinión le merecen los
productos fabricados por Fagor Industrial?
¿Está satisfecho con su rendimiento y
efi ciencia?
Sin duda estamos muy satisfechos con
el comportamiento de las máquinas de
Fagor Industrial si lo comparamos con el
funcionamiento de otras marcas que hemos
probado. Por eso estamos orgullosos de ser
los representantes de lavandería de la marca
Fagor Industrial en Kuwait.
> ¿Ha pensado en ampliar su negocio
teniendo a Fagor Industrial como partner?
El mercado de la lavandería en Kuwait goza
de buena salud y está incrementando su
presencia. Tenemos grandes expectativas de
futuro tras el decreto del Emir Shiekh Sabah
Al Ahmed Al Sabah de establecer doce
nuevas áreas, lo que signifi ca aumentar la
demanda de equipamiento de lavandería en
un 200% en el futuro. Y en ese crecimiento
queremos estar con los productos y servicios
de Fagor Industrial.
> ¿Cuáles son sus principales clientes
en la actualidad?
En la actualidad estamos suministrando
productos Fagor a algunas de las más
famosas instalaciones de Kuwait, como
la Guardia Nacional, el Hotel Gulf, las
lavanderías del grupo Ferrari y del grupo
Diablo, la Tate Central Grille y la Grille Central
Jewel.
42 Personas Fagor
> ¿Cuándo te incorporaste a Fagor y
cuál ha sido tu trayectoria?
Entré en Fagor el 4 de octubre de 1971.
Aunque tenía preparación como delineante
me destinaron a la línea de montaje de
lavadoras de Fagor Doméstico, que es donde
empezaba casi todo el mundo. Allí pasé seis
meses hasta que gracias a una promoción
me incorporé a Fagor Mueble desde donde
me destinaron a Bloques Técnicos. Aquello
no funcionó y me ofrecieron incorporarme a
Fagor Industrial a cubrir una baja. Aquello fue
hace 32 años y aquí sigo.
> ¿Y cuál ha sido tu labor en Fagor
Industrial?
En realidad vine al departamento de I+D
de lavadoras donde estuve de delineante
durante seis o siete años. Y de allí pasé al
Departamento de Proyectos donde realizaba
proyectos de cocinas industriales para
escuelas o cafeterías. Fue el momento en
que comenzaba a implantarse el AutoCAD
y tuve que actualizar mis conocimientos,
porque hasta ese momento todo se hacía
con plumilla.
> Has pasado por muchos
departamentos...
Sí, pero después de aquello pasé por alguno
más. Cuando trasladaron la delegación
Norte a Bilbao yo pedí quedarme en la
fábrica y me destinaron a Exportación para
Latinoamérica. Tras un tiempo allí realicé un
curso de Solid Edge y pasé a Despieces, que
es donde estoy ahora, bajo el paraguas del
departamento de Marketing.
> ¿En qué consiste eso?
Consiste en dibujar las piezas de las
máquinas y acompañarlas con sus
características para que los técnicos del
SAT sepan qué piezas hay y dónde están
ubicadas. I+D diseña la máquina y yo la
destripo.
Irene Bengoa,
Delineante en Fagor Industrial
“Entré en Fagor el 4 de octubre
de 1971”
43Personas Fagor
> ¿Qué destacas de todos estos años
en Fagor Industrial?
Sobre todo las oportunidades que me han
dado para actualizar mis conocimientos e ir
creciendo dentro de la empresa con cursos
que han sido muy valiosos. También la
capacidad que ha tenido Fagor Industrial de
internacionalizarse. En poco tiempo se ha
hecho muy grande, se ha expandido por todo
el mundo y ha abierto nuevas plantas.
> ¿Cómo han afectado esos cambios a
la compañía?
Recuerdo que cuando entré éramos pocos y
todos nos conocíamos. Bajábamos al taller
y nos tomábamos un café con los operarios.
También cuando estaba en I+D había mucha
complicidad entre los compañeros y salíamos
los viernes a tomar “cacharros”. Ahora
hay mucha más gente y todo es más frío.
También se escuchan más idiomas: hay gente
que sólo habla inglés, gente que va y viene
varias veces al mes...
> Pero todo ha sido benefi cioso...
Sí. Somos una empresa sólida y vamos
bien a pesar de la crisis. Los responsables
de la compañía nos mantienen muy bien
informados de lo que ocurre y de los
resultados empresariales. Y eso es muy
importante.
> ¿Qué planes tienes ahora que te
jubilas?
Estoy deseando que llegue el momento.
Creo que después de 42 años en Fagor
me lo merezco. Pero me entra un poco de
vértigo. Quiero estudiar y regresar a algunas
afi ciones. Yo hacía escultura y cerámica y
tengo el gusanillo de retomar esa actividad.
También tengo una pequeña huerta a la que
quiero dedicarme más y planes para viajar.
Mi marido está deseando que me jubile para
conocer mundo.
“Me quedo con que he aprendido mucho gracias a que la empresa me dio la oportunidad de progresar”
> ¿Dónde irás?
Creo que me están preparando un recorrido
por el norte de Europa: San Petersburgo,
Tallín, Suecia... No me gusta el avión pero no
tendré más remedio que volar si quiero ir allí.
> Cuando pase un año y con la
distancia, ¿con qué crees que te quedarás
de tu vida en Fagor Industrial?
Recordaré a la gente porque tengo buenos
amigos aquí. Me quedaré con que fue una
buena experiencia y con que tuve buenos
jefes y compañeros. Me quedo con que he
aprendido mucho gracias a que la empresa
me dio la oportunidad de progresar.
Se prejubiló el pasado 1 de abril un año antes de cumplir 61. Han sido
42 años y medio de fi delidad a Fagor pasando por infi nidad de puestos.
Nadie como ella para hablar de la evolución de una compañía que “se
ha expandido mucho en poco tiempo” como dice, y que se ha llenado
de gente que, en ocasiones, “sólo habla en inglés”. Cuando se publique
esta entrevista quizá esté viajando, o cuidando de su huerto, o quizá
modelando arcilla. Pero siempre tendrá un hueco en su corazón para
Fagor, donde deja buenos amigos.
>
F A G O R I N D U S T R I A L
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Bº Santxolopetegi, 22
Aptdo. 17 - 20560
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Tel.: +34 943 71 80 30
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