Fabricación de Dulces

Ruth Selene Guevara Sifuentes

Agenda

♡Introducción♡¿cómo comenzar?♡Ingredientes clave para tener éxito♡Una posibilidad♡¿cómo se elaboran?♡Método♡Resultados♡Recetas

Introducción

♥Un dulce básicamente es una forma de conservar una fruta.

♥Es una excelente alternativa para quienes quieren comenzar un emprendimiento con muy baja inversión y desde el mismo hogar.

¿Como comenzar? ♥Al principio pueden

ofrecerse a los conocidos, vecinos y familiares pequeñas muestras gratis  y un catálogo sobre los distintos tipos de dulces que elaboras de manera que conozcan todo lo que haces y puedan realizar los pedidos.

Ingredientes clave para tener éxito:

① Una pequeña inversión para adquirir los insumos con los que se preparará el producto a vender.

② Diversas recetas para elaborar y buen sazón.

Una posibilidad ♥Para diferenciarse de los

demás es especializarse en elaborar solo dulces ecológicos, utilizando frutas y hortalizas orgánicas.

♥Es importante garantizarle al consumidor que los componentes que utilizas realmente son orgánicos.

¿Como se elaboran?

♥Una vez que la pulpa de una fruta alcanza un aw de 0,35 o 65% de sólidos solubles, es imputrescible, es decir no puede crecer en ese medio ninguna bacteria ni ningún otro organismo.

♥El método es agregar azúcar y cocinar todo para reducir y concentrar.

Método

♥Normalmente la idea es la reducción máxima del tiempo de cocción para preservar aromas, pulpas, pectinas y llegar lo antes posible de manera homogénea a ese aw determinado. La consistencia al dulce se la dan las pectinas que son gelificantes naturales presentes en las frutas.

Resultados: ♥Si las cocciones son prolongadas, las

pectinas se deterioran por la acidez de la fruta y solo se forman dulces por el espesor de la preparación mas que por la gelificacion de las pectinas.

♥Simultáneamente a ello, se pierden todos los aromas y esencias naturales tan exquisitas de las frutas.

Recetas

♥Existen cientos de recetas sobre distintos tipos de dulces, desde los mas comunes hasta los mas exóticos.♡ Caramelo: se combina azúcar, glucosa y agua,

para generar un jarabe que se cuece a altas temperaturas. Se evapora rápidamente para eliminar el agua quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El enfriamiento provoca la cristalización; y listo para empaquetarse. Cuando se ase con leche otorga nuevos sabores.