令 和 元 年 ８ 月

卸売市場をめぐる情勢について

食料産業局

目 次

卸売市場をめぐる情勢について

○ 卸売市場の役割・機能・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １

〇 中央卸売市場の取引構造・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２

〇 卸売市場を利用する仲卸業者の販売相手、売買参加者・・・・・ ６

○ 中央卸売市場の配置・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７

○ 卸売市場経由率と卸売市場数・卸売業者数・・・・・・・・・・ ８

○ 卸売市場の取扱金額・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ９

○ 卸売業者及び仲卸業者の経営動向・・・・・・・・・・・・・・ 10

■生鮮食料品等の主要な流通経路

商社輸入

消費者

直売所、青空市場、宅配など

産地直接取引など

出荷者（農協、個人等）

製造業者小売業者外食業者など

卸売市場中央市場：64市場

地方市場：1,037市場

卸売業者中央市場：159地方市場：1,231

仲卸業者中央市場：3,071地方市場：2,847

売買参加者中央市場：23,275地方市場：99,919

2

■市場の主要機能

1

○ 卸売市場は、野菜、果物、魚、肉など日々の食卓に欠かすことのできない生鮮食料品等を国民に円滑かつ安定的に供給するための基幹的なインフラとして、多種・大量の物品の効率的かつ継続的な集分荷、公正で透明性の高い価格形成など重要な機能を有している。

○ 卸売市場の役割・機能

① 集荷（品揃え）、分荷機能 ③ 代金決済機能全国各地から多種・大量の物品を集荷するとともに、実需者の 販売代金の出荷者への迅速・確実な決済

ニーズに応じて、迅速かつ効率的に必要な品目、量へと分荷

② 価格形成機能 ④ 情報受発信機能需給を反映した公正で透明性の高い価格形成 需給に係る情報を収集し、川上・川下それぞれに伝達

（中央市場の市場数、卸売業者数のデータはH30年度末時点、中央市場の他の業者数及び地方市場のデータはH29年度末時点）

中央卸売市場

仲卸業者売買参加者※

相対90.0％

セリ・入札 10.0％

直荷引き※：22.1％

小売業者製造業者外食業者など

第三者販売

買付39.8％

委託60.2％

※１ 経由率は平成28年度。その他割合は平成29年度（金額ベース）※２ 直荷引き部分は、仲卸業者のみ

第三者販売：9.3%他市場業者製造業者外食業者など

決済：６日程度 出荷者

（内訳）

仲卸の販売の７割は量販店

（専門小売は2割）

仲卸業者の卸売業者からの仕入割合 77.9％

決済：３日程度決済：１ヶ月程度

市場内販売90.7%

仲卸：64.8%買参：25.9%

農協系統団体 58.4%

商社 10.5%

産地出荷業者 10.8%

生産者個人 6.4%

産地任意組合 5.1%

他市場の卸 3.1%

他市場の仲卸 2.4%

その他 3.3%

○卸売予定数量の公表（卸売業者・開設者）○卸売結果の公表（卸売業者・開設者） 【仕切情報】

品目、数量、単価、手数料、仕切金額

○中央卸売市場の取引構造（青果：経由率57％、国産青果物：経由率80％）

２

卸売業者

野菜：64.0％果実：51.7％

野菜：68.4％,果実：30.8％,その他：0.8％

(野菜:8.4％, 果実:13.6％)（参考）品目別の出荷割合

中央卸売市場

仲卸業者売買参加者※

相対84.5％

セリ・入札 15.5％

直荷引き※：19.4％

小売業者製造業者外食業者など

第三者販売

買付82.2％

委託 17.8％

第三者販売：21.8%他市場業者製造業者外食業者など

決済：１３日程度

出荷者

（内訳）

仲卸の販売の5割は量販店

（専門小売は３割）

仲卸業者の卸売業者からの仕入割合 80.6％

決済：７日程度決済：１ヶ月程度

市場内販売78.2%

仲卸：59.5%買参：18.8%

産地出荷業者 41.9%

水産会社 12.4%

漁協系統団体 7.6%

商社 6.1%

生産者個人 4.4%

他市場の卸 4.0%

産地任意組合 0.9%

他市場の仲卸 1.0%

その他 21.7%

○卸売予定数量の公表（卸売業者・開設者）○卸売結果の公表（卸売業者・開設者） 【仕切情報】

品目、数量、単価、手数料、仕切金額

○中央卸売市場の取引構造（水産：経由率52％）

３

※１ 経由率は平成28年度。その他割合は平成29年度（金額ベース）※２ 直荷引き部分は、仲卸業者のみ

卸売業者

（参考）品目別の出荷割合

鮮魚:24.8％, 冷凍:9.8％,塩干加工:5.1%

鮮魚:30.8％, 冷凍:5.2％,塩干加工:7.4%

鮮魚:46.9％,冷凍:24.1％,

塩干加工:28.8％,その他:0.2％

中央卸売市場

仲卸業者売買参加者※

相対 15.3％

セリ・入札84.7％

直荷引き※：15.8％

小売業者製造業者外食業者など

第三者販売買付 7.1％

委託92.9％

第三者販売：1.1%他市場業者製造業者外食業者など

決済：８日程度出荷者

（内訳）

仲卸の販売の7割は量販店

（専門小売は1割）

仲卸業者の卸売業者からの仕入割合 84.2％

決済：２日程度決済：１ヶ月程度

市場内販売98.9%

仲卸：34.2%買参：64.7%

農協系統団体 38.6%

産地任意組合 23.6%

生産者個人 17.5%

産地出荷業者 14.9%

商社 3.4%

その他 2.0%

○卸売予定数量の公表（卸売業者・開設者）○卸売結果の公表（卸売業者・開設者） 【仕切情報】

品目、数量、単価、手数料、仕切金額

○中央卸売市場の取引構造（食肉：経由率９％）

４

※１ 経由率は平成28年度。その他割合は平成29年度（金額ベース）※２ 直荷引き部分は、仲卸業者のみ

卸売業者

牛肉:82.8％,豚肉:15.3％,その他:1.9％

（参考）品目別の出荷割合

牛肉:95.3％,豚肉:86.3％牛肉:91.7％,

豚肉:52.6％

中央卸売市場

卸売業者仲卸業者

売買参加者※

相対80.2％

セリ・入札 19.8％

直荷引き※：23.2％

小売業者加工業者冠婚葬祭業者など

第三者販売買付 9.3％

委託90.7％

第三者販売：2.9%他市場業者製造業者冠婚葬祭業者など

決済：２２日程度 出荷者

（内訳）

仲卸の販売の5割は専門小売店（量販店は３割）

仲卸業者の卸売業者からの仕入割合 76.8％

決済：１８日程度決済：１ヶ月程度

市場内販売97.1%

仲卸：25.2%買参：71.9%

農協系統団体 44.5%

生産者個人 37.7%

商社 10.0%

産地任意組合 3.0%

他市場の卸 2.1%

他市場の仲卸 1.0%

産地出荷業者 0.3%

その他 1.3%

○卸売予定数量の公表（卸売業者・開設者）○卸売結果の公表（卸売業者・開設者）

【仕切情報】

品目、数量、単価、手数料、仕切金額

○中央卸売市場の取引構造（花き：経由率76％）

５

※１ 経由率は平成28年度。その他割合は平成29年度（金額ベース）※２ 直荷引き部分は、仲卸業者のみ

切花:70.9％,鉢物:17.7％,

その他:11.4％

（参考）品目別の出荷割合

切花:90.3％,鉢物:90.9％,

(切花:15.7％, 鉢物:33.1％)

○卸売市場を利用する仲卸業者の販売相手、売買参加者

６

青果 水産 食肉 花き

一般小売店等（八百屋、魚屋、肉屋、花屋等）

18.2 25.2 7.6 45.9

大規模小売店等（量販店、生協、給食事業者等）

66.3 52.0 73.3 30.4

加工業者・外食事業者等

15.5 22.8 19.2 23.7

青果 水産 食肉 花き

一般小売店（八百屋、魚屋等）

63.2 61.4 59.4 86.9

外食、給食、納入業者

13.5 4.5 1.5 1.2

量販店、生協 9.9 9.1 0.6 1.7

他市場卸売業者等

3.9 8.3 12.8 1.7

加工業者 2.7 7.1 7.1 0.6

その他 6.8 9.6 18.6 7.9

○ 仲卸業者の販売先割合（平成29年度）

○ 売買参加者の内訳（平成29年度）

仲卸業者

卸売業者

売買参加者

（単位：％）

（単位：％）

資料：農林水産省食品流通課調べ

札幌

青森八戸

盛岡

秋田

仙台

新潟

いわき宇都宮

福井 さいたま

東京

川崎

横浜

静岡

金沢

京都

岐阜

大阪

大阪

奈良

和歌山

神戸

姫路

岡山広島

宇部

徳島

高松

高知

松山久

留米

宮崎長崎

鹿児島

沖縄

３４

５２

４３５０

３５

３９

５２

５０

１０

３６

２

４６

４８４２ ４９

５０５

３７

４７

５０

５２

１０

３７

５９

４７

３２

５１

浜松

５４

名古屋

２４

６５２

６ ５３

４１

４９

７３２

３３

北九州

福岡

３０

２４

凡例●：開設者が都府県のもの○：開設者が市のもの数値は開設（業務開始）年を表す(年号は昭和)

○ 全６４市場（４０都市）

※平成３０年度末時点

○ 中央卸売市場の配置

(花H4)

8７

青 果 ：４９市場（３７都市）

水産物 ：３４市場（２９都市）

食 肉 ：１０市場（１０都市）

花 き ：１４市場（１０都市）

その他 ： ６市場（ ５都市）

注１：以下の開設者にあっては、複数市場を開設仙台市２市場、東京都１１市場、横浜市２市場、名古屋市３市場、京都市２市場、大阪市３市場、神戸市３市場、広島市３市場、福岡市３市場、鹿児島市２市場（平成30年度末現在）

注２：秋田市については、昭和50年より青果部・水産物部が、平成４年より花き部が業務開始となった後、平成24年に青果部・水産物部が地方卸売市場に転換

1,972 1,821

1,707 1,626 1,571

1,465 1,325

1,207 1,105 1,092 1,081 1,060 1,037

2,215 2,077

1,969 1,836

1,720

1,527 1,416 1,309 1,293 1,278 1,255 1,231

700

1,200

1,700

2,200

S50 S55 S60 H1 H5 H10 H15 H20 H25 H26 H27 H28 H29

市場数 卸売業者数

■卸売市場経由率の推移（重量ベース、推計） ■卸売市場数、卸売業者数の推移

○ 卸売市場経由率と卸売市場数・卸売業者数

８

資料：農林水産省｢食料需給表｣、「青果物卸売市場調査報告」等により推計注：卸売市場経由率は、国内で流通した加工品を含む国産及び輸入の青果、水産物等のうち、

卸売市場（水産物についてはいわゆる産地市場の取扱量は除く。）を経由したものの数量割合(花きについては金額割合)の推計値。

資料：農林水産省食品流通課調べ注：H23年度までは年度当初時点の数、H24年度以降は年度末時点の数である。

（なお、H24年度は年度当初時点の数も併記）

中央卸売市場

地方卸売市場

（業者数）

資料：農林水産省食品流通課調べ注：各年度とも年度末時点の数である。

（市場数）

（市場数及び業者数）

○ 卸売市場は生鮮食料品等の流通の基幹的なインフラとしての役割を果たしており、青果の６割程度、水産物の５割強が卸売市場を経由している（国産青果物では約８割）。

○ 市場経由率は、加工品など卸売市場を経由することが少ない物品の流通割合の増加等により、総じて低下傾向で推移している。

○ 中央卸売市場及び地方卸売市場の市場数及び卸売業者数は、中央卸売市場の市場数を除いて、減少している。

81.1

87.1

85.584.8

82.7

79.8 74.3

69.2

63.0 60.0 60.2

57.5 56.7

93.2

88.1 85.8 84.4

81.2 79.5

73.0

86.0

76.974.6

70.2 71.6

63.4

58.4

54.1 51.9 52.1 52.0

79.2

77.6

83.0 85.8 85.6

80.9 84.0

78.0 77.8 76.9 75.6

15.619.1

22.223.5

16.3 15.5

12.2 9.8 9.8 9.5 9.2 8.6

0

10

20

30

40

50

60

20

40

60

80

100

S45年度S50 S55 S60 H1 H5 H10 H15 H20 H25 H26 H27 H28

(％) 青果 国産青果 水産物

花き 食肉

(食肉)（％）

59

80

8991

88 88 87 86

79 7067 64 64 64 64

215

237

267262 264 262 260

241

224

180171 166 162 160 159

140

160

180

200

220

240

260

280

50

60

70

80

90

100

110

S45 S50 S55 S60 H1 H5 H10 H15 H20 H25 H26 H27 H28 H29 H30

市場数 卸売業者数

318

457

504

536 546

481

368

320 319 313 319 325 316

118 153

173

196 201

188

147 137 125 128 133

140 134

171

255 265 261

268

219

171

139 149 144 144 141 140

10 17

29 34 28 26

13 12 13 15 15 15 15

12 21

27 35 40 40

31 27 26 23 24 24 23

0

50

100

150

200

0

100

200

300

400

500

S50 S55 S60 H1 H5 H10 H15 H20 H25 H26 H27 H28 H29

合計 青果水産物 食肉花き

■取扱金額の推移（単位：100億円）

○卸売市場の取扱金額

９

（食肉･花き） （食肉･花き）

中央卸売市場 地方卸売市場

資料：農林水産省食品流通課調べ

○ 卸売市場における取扱金額は、平成初期にピークを迎え、その後、市場外流通の増加等の影響による取扱数量の減少等により総じて減少傾向で推移してきたが、近年、部類によっては概ね横ばいの傾向もみられる。

注： S45年度の中央卸売市場の取扱金額の合計値には花きの取扱金額は含まない。

年度 年度

133

322

499

577

639 644

608

493

440

392 391 403 402 390

54

121

193

224 256

282 271

217

200 192 191

200 204 198

68

175

269

312 331

315 293

235

200

160 158 159 155 151

7 17

23 28

35 23

24 22 23 25 27 29 29 27

1 1 3 6

12 16 16 14 13 13 12 12 12

00

100

200

300

400

500

600

S45 S50 S55 S60 H1 H5 H10 H15 H20 H25 H26 H27 H28 H29

合計 青果水産物 食肉花き

■ 中央卸売市場卸売業者１業者当たり取扱金額の推移（単位：億円）

○ 中央卸売市場における卸売業者１業者当たりの取扱金額は、いずれの部類も近年増加傾向で推移している。

○ 中央卸売市場における仲卸業者１業者当たりの仕入金額は、いずれの部類も近年増加傾向で推移している。

○ 卸売業者及び仲卸業者の経営動向①（取扱金額等）

242

217 222

287305

255235

274

239224 233

274

50 51 49

65

0

50

100

150

200

250

300

350

H15 H20 H21 H22 H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29

青果 水産物

食肉 花き

H10年度

10

■ 中央卸売市場仲卸業者１業者当たり仕入金額の推移（単位：億円）

11 10 10

14

7 6 6

7

18 19

18

22

5 5 5 5

0

5

10

15

20

25

H15 H20 H21 H22 H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29

青果 水産物

食肉 花き

資料：農林水産省食品流通課調べ

H10年度

12

■ 中央卸売市場卸売業者及び仲卸業者の営業収支（総売上高に対する割合）の内訳（平成29年度）

【卸売業者】

○ 卸売業者及び仲卸業者の経営動向②（収益性）

5

資料：農林水産省食品流通課調べ

○ 中央卸売市場の卸売業者の売上総利益率や営業利益率は、類似業態である飲食料品卸売業全体の値以下となっている。

○ 中央卸売市場の仲卸業者の売上総利益率や営業利益率も、花きの売上総利益率を除いて、飲食料品卸売業全体の値以下となっている。

11

1212

（参考）他業態の営業収支（総売上高に対する割合）の内訳（平成29年度決算実績（速報））

【仲卸業者】

青果 水産 食肉 花き

売上総利益（粗利） 12.19 12.28 7.92 17.93

販売費・一般管理費 11.73 12.35 7.23 17.59

うち人件費 5.53 6.74 2.79 9.67

営業利益 0.46 ▲0.07 0.68 0.33

（単位：％）

青果 水産 食肉 花き

売上総利益（粗利） 6.49 4.86 4.18 9.80

販売費・一般管理費 6.27 4.67 4.20 9.75

うち人件費 2.39 2.25 1.77 5.50

営業利益 0.22 0.19 ▲0.01 0.05

全産業 食料品製造業 飲食料品卸売業 飲食料品小売業 飲食店持ち帰り・配達飲食サービ

ス業

売上総利益（粗利） 25.1 23.3 13.2 29.6 58.4 45.3

販管費・一般管理費 22.0 21.1 12.6 28.5 57.0 42.6

　　うち人件費 10.2 8.1 5.5 13.1 27.8 25.6

営業利益 3.1 2.2 0.7 1.1 1.4 2.7

資料：中小企業庁「中小企業実態基本調査」（注） 法人企業のデータである。

（単位：％）

卸・仲卸データ

○卸売業者 オロシウリ ギョウシャ

（単位：％） タンイ

青果 セイカ水産 スイサン食肉 ショクニク花き カ

売上総利益（粗利） ウリア ソウ リエキ アラリ6.75.14.010.5

うち　委託手数料 イタク テスウリョウ4.90.93.28.6

　　買 付 収 益 バイ ツキ オサム エキ1.43.10.20.5

　　兼 業 収 益 ケン ギョウ オサム エキ0.31.10.61.5

販売費・一般管理費 ハンバイ ヒ イッパン カンリ ヒ6.44.83.99.9

うち人件費 ヒト ケン ヒ2.62.41.75.8

営業経費等 エイギョウ ケイヒ ナ3.82.42.24.1

営業利益 エイギョウ リエキ0.30.40.10.6

○仲卸業者 ナカオロシ ギョウシャ

（単位：％） タンイ

青果 セイカ水産 スイサン食肉 ショクニク花き カ

売上総利益（粗利） ウリア ソウ リエキ アラリ12.1912.287.9217.93

販売費・一般管理費 ハンバイ ヒ イッパン カンリ ヒ11.7312.357.2317.59

うち人件費 ヒト ケン ヒ5.536.742.799.67

営業経費等 エイギョウ ケイヒ ナ6.007.008.009.00

営業利益 エイギョウ リエキ0.46▲0.070.680.33

青果 セイカ水産 スイサン食肉 ショクニク花き カ

売上高 ウリアゲダカ168,09479,939248,75767,395

売上総利益（粗利） ウリア ソウ リエキ アラリ20,4879,81919,69312,081

販売費・一般管理費 ハンバイ ヒ イッパン カンリ ヒ19,7139,87217,99311,857

うち人件費 ヒト ケン ヒ9,2995,3876,9366,515

営業経費等 エイギョウ ケイヒ ナ6657

営業利益 エイギョウ リエキ774(53)1,700224

卸売業者経営状況

平成２５年度従業員１人当たり年間売上高(百万円) ジュウギョウイン ニン ア ネンカン ウリアゲダカ ヒャク マンエン売上高総利益率（％） ウリアゲダカ ソウリエキ リツ売上高営業利益率（％） ウリアゲダカ エイギョウ リエキリツ売上高経常利益率（％） ウリアゲダカ ケイジョウ リエキリツ

全産業合計 ゼンサンギョウ ゴウ ケイ2123.52.42.9

食料品製造業 ショクリョウヒン セイゾウギョウ1922.61.82.5

飲食料品卸売業 イン ショクリョウヒン オロシウリギョウ6012.20.40.5

中央卸売市場（青果） チュウオウ オロシウリシ ジョウ セイカ2866.60.30.4

中央卸売市場（水産） チュウオウ オロシウリシ ジョウ スイサン3445.10.40.5

中央卸売市場（食肉） チュウオウ オロシウリシ ジョウ ショクニク4194.10.10.6

中央卸売市場（花き） チュウオウ オロシウリシ ジョウ カ1379.70.60.7

飲食料品小売業 イン ショクリョウヒン コウリギョウ1428.50.81.4

飲食店 インショクテン563.60.31.2

持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ547.70.50.7

（注） チュウ１．中央卸売市場以外のデータは中小企業庁「中小企業実態基本調査」平成25年度決算実績（確報） チュウオウ オロシウリ シジョウ イガイ チュウショウ キギョウチョウ チュウショウ キギョウ ジッタイ キホン チョウサ ヘイセイ ネンド ケッサン ジッセキ カクホウ

２．中央卸売市場のデータは平成25年度実績（農林水産省食料産業局食品流通課調べ） チュウオウ オロシウリ シジョウ ヘイセイ ネンド ジッセキ ノウリン スイサンショウ ショクリョウ サンギョウキョク ショクヒン リュウツウ カ シラ

他業種データ

全産業 ゼン サンギョウ食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウ ギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウヒ オロシウリ ギョウ飲食料品小売業 インショクリョウ ヒ コウ ギョウ飲食店 インショクテン持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ

売上高 ウリア ダカ478,220,40118,604,28029,182,22012,882,7945,637,739945,123

売上総利益 ウリア ソウリエキ112,617,3564,210,8533,569,6803,675,7803,586,909451,086

販管費・一般管理費 ハンカンヒ イッパン カンリヒ101,219,1933,874,0113,459,8283,569,5603,572,042446,068

　　うち人件費 ジンケンヒ45,444,6641,326,0761,444,5561,519,9311,740,134257,056

営業利益 エイギョウ リエキ11,398,162336,842109,852106,22014,8685,019

全産業 ゼン サンギョウ食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウ ギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウヒ オロシウリ ギョウ飲食料品小売業 インショクリョウ ヒ コウ ギョウ飲食店 インショクテン持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ

売上総利益（粗利） ウリア ソウリエキ アラリ23.522.612.228.563.647.7

販管費・一般管理費 ハンカンヒ イッパン カンリヒ21.220.811.927.763.447.2

　　うち人件費 ジンケンヒ9.57.15.011.830.927.2

営業利益 エイギョウ リエキ2.41.80.40.80.30.5

Sheet2

全産業 ゼン サンギョウ

食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウ ヒ オロシウリ ギョウ

売上総利益（粗利） ウリア ソウリエキ アラリ

営業利益 エイギョウ リエキ

Sheet3

Sheet4

Sheet1

卸・仲卸データ

○卸売業者 オロシウリ ギョウシャ

（単位：％） タンイ

青果 セイカ水産 スイサン食肉 ショクニク花き カ

売上総利益（粗利） ウリア ソウ リエキ アラリ6.494.864.189.80

うち　委託手数料 イタク テスウリョウ4.900.903.208.60

　　買 付 収 益 バイ ツキ オサム エキ1.403.100.200.50

　　兼 業 収 益 ケン ギョウ オサム エキ0.301.100.601.50

販売費・一般管理費 ハンバイ ヒ イッパン カンリ ヒ6.274.674.209.75

うち人件費 ヒト ケン ヒ2.392.251.775.50

営業経費等 エイギョウ ケイヒ ナ3.802.402.204.10

営業利益 エイギョウ リエキ0.220.19▲0.010.05

○仲卸業者 ナカオロシ ギョウシャ

（単位：％） タンイ

青果 セイカ水産 スイサン食肉 ショクニク花き カ

売上総利益（粗利） ウリア ソウ リエキ アラリ12.012.68.816.7

販売費・一般管理費 ハンバイ ヒ イッパン カンリ ヒ11.812.69.216.2

うち人件費 ヒト ケン ヒ5.87.03.89.4

営業経費等 エイギョウ ケイヒ ナ6.05.65.46.8

営業利益 エイギョウ リエキ0.20.03▲ 0.40.4

卸売業者経営状況

平成２５年度従業員１人当たり年間売上高(百万円) ジュウギョウイン ニン ア ネンカン ウリアゲダカ ヒャク マンエン売上高総利益率（％） ウリアゲダカ ソウリエキ リツ売上高営業利益率（％） ウリアゲダカ エイギョウ リエキリツ売上高経常利益率（％） ウリアゲダカ ケイジョウ リエキリツ

全産業合計 ゼンサンギョウ ゴウ ケイ2123.52.42.9

食料品製造業 ショクリョウヒン セイゾウギョウ1922.61.82.5

飲食料品卸売業 イン ショクリョウヒン オロシウリギョウ6012.20.40.5

中央卸売市場（青果） チュウオウ オロシウリシ ジョウ セイカ2866.60.30.4

中央卸売市場（水産） チュウオウ オロシウリシ ジョウ スイサン3445.10.40.5

中央卸売市場（食肉） チュウオウ オロシウリシ ジョウ ショクニク4194.10.10.6

中央卸売市場（花き） チュウオウ オロシウリシ ジョウ カ1379.70.60.7

飲食料品小売業 イン ショクリョウヒン コウリギョウ1428.50.81.4

飲食店 インショクテン563.60.31.2

持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ547.70.50.7

（注） チュウ１．中央卸売市場以外のデータは中小企業庁「中小企業実態基本調査」平成25年度決算実績（確報） チュウオウ オロシウリ シジョウ イガイ チュウショウ キギョウチョウ チュウショウ キギョウ ジッタイ キホン チョウサ ヘイセイ ネンド ケッサン ジッセキ カクホウ

２．中央卸売市場のデータは平成25年度実績（農林水産省食料産業局食品流通課調べ） チュウオウ オロシウリ シジョウ ヘイセイ ネンド ジッセキ ノウリン スイサンショウ ショクリョウ サンギョウキョク ショクヒン リュウツウ カ シラ

他業種データ

全産業 ゼン サンギョウ食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウ ギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウヒ オロシウリ ギョウ飲食料品小売業 インショクリョウ ヒ コウ ギョウ飲食店 インショクテン持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ

売上高 ウリア ダカ478,220,40118,604,28029,182,22012,882,7945,637,739945,123

売上総利益 ウリア ソウリエキ112,617,3564,210,8533,569,6803,675,7803,586,909451,086

販管費・一般管理費 ハンカンヒ イッパン カンリヒ101,219,1933,874,0113,459,8283,569,5603,572,042446,068

　　うち人件費 ジンケンヒ45,444,6641,326,0761,444,5561,519,9311,740,134257,056

営業利益 エイギョウ リエキ11,398,162336,842109,852106,22014,8685,019

全産業 ゼン サンギョウ食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウ ギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウヒ オロシウリ ギョウ飲食料品小売業 インショクリョウ ヒ コウ ギョウ飲食店 インショクテン持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ

売上総利益（粗利） ウリア ソウリエキ アラリ23.522.612.228.563.647.7

販管費・一般管理費 ハンカンヒ イッパン カンリヒ21.220.811.927.763.447.2

　　うち人件費 ジンケンヒ9.57.15.011.830.927.2

営業利益 エイギョウ リエキ2.41.80.40.80.30.5

Sheet2

全産業 ゼン サンギョウ

食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウ ヒ オロシウリ ギョウ

売上総利益（粗利） ウリア ソウリエキ アラリ

営業利益 エイギョウ リエキ

Sheet3

卸・仲卸データ

○卸売業者 オロシウリ ギョウシャ

（単位：％） タンイ

青果 セイカ水産 スイサン食肉 ショクニク花き カ

売上総利益（粗利） ウリア ソウ リエキ アラリ6.75.14.010.5

うち　委託手数料 イタク テスウリョウ4.90.93.28.6

　　買 付 収 益 バイ ツキ オサム エキ1.43.10.20.5

　　兼 業 収 益 ケン ギョウ オサム エキ0.31.10.61.5

販売費・一般管理費 ハンバイ ヒ イッパン カンリ ヒ6.44.83.99.9

うち人件費 ヒト ケン ヒ2.62.41.75.8

営業経費等 エイギョウ ケイヒ ナ3.82.42.24.1

営業利益 エイギョウ リエキ0.30.40.10.6

○仲卸業者 ナカオロシ ギョウシャ

（単位：％） タンイ

青果 セイカ水産 スイサン食肉 ショクニク花き カ

売上総利益（粗利） ウリア ソウ リエキ アラリ12.012.68.816.7

販売費・一般管理費 ハンバイ ヒ イッパン カンリ ヒ11.812.69.216.2

うち人件費 ヒト ケン ヒ5.87.03.89.4

営業経費等 エイギョウ ケイヒ ナ6.05.65.46.8

営業利益 エイギョウ リエキ0.20.03▲ 0.40.4

卸売業者経営状況

平成２５年度従業員１人当たり年間売上高(百万円) ジュウギョウイン ニン ア ネンカン ウリアゲダカ ヒャク マンエン売上高総利益率（％） ウリアゲダカ ソウリエキ リツ売上高営業利益率（％） ウリアゲダカ エイギョウ リエキリツ売上高経常利益率（％） ウリアゲダカ ケイジョウ リエキリツ

全産業合計 ゼンサンギョウ ゴウ ケイ2123.52.42.9

食料品製造業 ショクリョウヒン セイゾウギョウ1922.61.82.5

飲食料品卸売業 イン ショクリョウヒン オロシウリギョウ6012.20.40.5

中央卸売市場（青果） チュウオウ オロシウリシ ジョウ セイカ2866.60.30.4

中央卸売市場（水産） チュウオウ オロシウリシ ジョウ スイサン3445.10.40.5

中央卸売市場（食肉） チュウオウ オロシウリシ ジョウ ショクニク4194.10.10.6

中央卸売市場（花き） チュウオウ オロシウリシ ジョウ カ1379.70.60.7

飲食料品小売業 イン ショクリョウヒン コウリギョウ1428.50.81.4

飲食店 インショクテン563.60.31.2

持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ547.70.50.7

（注） チュウ１．中央卸売市場以外のデータは中小企業庁「中小企業実態基本調査」平成25年度決算実績（確報） チュウオウ オロシウリ シジョウ イガイ チュウショウ キギョウチョウ チュウショウ キギョウ ジッタイ キホン チョウサ ヘイセイ ネンド ケッサン ジッセキ カクホウ

２．中央卸売市場のデータは平成25年度実績（農林水産省食料産業局食品流通課調べ） チュウオウ オロシウリ シジョウ ヘイセイ ネンド ジッセキ ノウリン スイサンショウ ショクリョウ サンギョウキョク ショクヒン リュウツウ カ シラ

他業種データ

全産業 ゼン サンギョウ食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウ ギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウヒ オロシウリ ギョウ飲食料品小売業 インショクリョウ ヒ コウ ギョウ飲食店 インショクテン持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ

売上高 ウリア ダカ501 231 09513 850 56030 472 49216 200 9867608178 1084000 13850559.504784230472492.033995337338971.307766832728671.614408526980995.436903762071058.3323526412338.6033498964286079.2755825316200985.99517737608178.260263381084000.28839067

売上総利益 ウリア ソウリエキ125 575 1003 220 9534 029 6854 798 0864446185 490808 3220952.718852794029685.455262824866995.79459955962083.178558453774996.8776728918936782.51719597184.69190616561974592.12770094798086.401633924446184.79919731490807.631424816

販管費・一般管理費 ハンカンヒ イッパン カンリヒ110 026 8032 920 3223 827 9254 619 1914339509 462047 2920322.242999533827925.311684724173157.041258185032834.243999923389096.8161338318043767.710168188842.11632655221880212.611968794619191.208378174339508.83395331462046.540544746

　　うち人件費 ジンケンヒ51 147 3361 119 2231 670 2432 123 4262112141 277215 1119222.848599551670242.63791882082324.427933512706032.295009061579673.662062958295194.4579515841016.8678877586642020.4029937182123425.898775132112140.59074172277215.329118164

営業利益 エイギョウ リエキ15 548 296300 630201 760178 895106676 28761 300630.475853266201760.143578098693838.75334132929248.934558529385900.061539058893014.8070268958342.575579613494379.5157321163178895.193255751106675.96524399528761.0908800702

（単位：％） タンイ

全産業 ゼン サンギョウ食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウ ギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウヒ オロシウリ ギョウ飲食料品小売業 インショクリョウ ヒ コウ ギョウ飲食店 インショクテン持ち帰り・配達飲食サービス業 モ カエ ハイタツ インショク ギョウ

売上総利益（粗利） ウリア ソウリエキ アラリ25.123.313.229.658.445.3

販管費・一般管理費 ハンカンヒ イッパン カンリヒ22.021.112.628.557.042.6

　　うち人件費 ジンケンヒ10.28.15.513.127.825.6

営業利益 エイギョウ リエキ3.12.20.71.11.42.7

Sheet2

全産業 ゼン サンギョウ

食料品製造業 ショクリョウ ヒ セイゾウギョウ飲食料品卸売業 インショクリョウ ヒ オロシウリ ギョウ

売上総利益（粗利） ウリア ソウリエキ アラリ

営業利益 エイギョウ リエキ

Sheet3

スライド番号 1スライド番号 2スライド番号 3スライド番号 4スライド番号 5スライド番号 6スライド番号 7スライド番号 8スライド番号 9スライド番号 10スライド番号 11スライド番号 12スライド番号 13