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Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos / Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
EXAMEN DE TITULACIÓN Código:GAC.0010 Versión: 1.0
Áreas involucradas: Facultad de
Ingeniería y Ciencias Agropecuarias,
Ingeniería en Sistemas de
Computación e Informática,
Secretaría Académica, Unidad de
Apoyo Virtual
Guía que detalla la información para rendir
el examen de grado Fecha
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EXAMEN DE TITULACIÓN
Guía del estudiante para el examen de grado
Área responsable: Ingeniería
Agroindustrial y Alimentos / Facultad de
Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
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CONTENIDO
1. DEFINICIÓN ................................................................................................ 2
2. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 2
3. NATURALEZA DEL EXAMEN DE GRADO ................................................. 3
4. MODALIDAD DEL EXAMEN DE GRADO ................................................... 3
5. TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES .............................. 5
6. TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOS ........................................................ 6
7. NÚMERO DE PREGUNTAS POR COMPONENTE Y BIBLIOGRAFÍA ....... 8
8. INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN ..................................................... 16
9. RÚBRICAS ................................................................................................ 17
Modificación respecto a la edición anterior
Elaborado / Actualizado por: Revisado por: Aprobado por:
Nombre : Diego Buenaño F.
Cargo: Coordinador de
Aseguramiento de Calidad
Académica FICA
Nombre : Pablo Moncayo M.
Cargo: Director de la carrera
Nombre : Tomás Villón
Cargo : Decano de la
FICA
Fecha: 01-10-2015 Fecha: 05-10-2015 Fecha: 05-10-2015
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1. DEFINICIÓN
La presente Guía aplica para los estudiantes de la carrera de Ingeniería
Agroindsutrial y Alimentos que han completado su malla curricular y que
requieren concluir su proceso de titulación conforme las modalidades previstas
en la Unidad de Titulación de la Carrera, el reglamento de titulación de Carrera
y de acuerdo a lo establecido en la Disposición Transitoria Quinta del
Reglamento de Régimen Académico (RRA).
2. INTRODUCCIÓN
La carrera de Ingeniería Agroindsutrial y Alimentos cumpliendo su Reglamento
de Titulación de Carrera, ha creado la Unidad de Titulación, en la que se
incluye como una opción de titulación, la preparación y aprobación de un
examen de grado de carácter complexivo.
Esta Unidad de Titulación se fundamentará en asignaturas, cursos o sus
equivalentes, que permitan la validación académica de los conocimientos,
habilidades y desempeños adquiridos en la carrera para la resolución de
problemas, dilemas o desafíos de una profesión.
El examen de grado es la prueba oral o escrita (teórica – práctica) con un alto
nivel de complejidad y exigencia académica donde se evalúa el nivel de
adquisición de los resultados de aprendizaje del perfil de egreso de la carrera,
lo que implica un tiempo de preparación igual que el trabajo de titulación.
Esta guía permitirá a todos los estudiantes, que sean egresados después del
21 de noviembre del 2008 y estén obligados o han optado por rendir el examen
de grado respectivamente, conocer:
a. Los temas sobre los cuales deberán prepararse, tanto para la parte
escrita como para la exposición y defensa de un caso de estudio.
b. La estructura del examen con base al tipo de preguntas que se
realizarán.
c. La bibliografía con la que contarán para su preparación.
Los estudiantes que no aprueben en primera instancia el examen de grado
tendrán un examen de gracia, es decir, una segunda oportunidad para cumplir
con su proceso de graduación.
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Toda la información del cronograma, la gestión de apoyo virtual y los hitos para
el cumplimiento del examen de grado se publicarán en la página web de la
Universidad.
Es importante recordar que cada estudiante debe poseer una clave de acceso
a la plataforma virtual, la misma que deberá solicitar en Secretaría Académica
del Campus Granados.
3. NATURALEZA DEL EXAMEN DE GRADO
El examen complexivo se orienta a la evaluación de los resultados de
aprendizaje consignados en el perfil de egreso de la carrera, los mismos que se
encuentran organizados en áreas de formación o componentes académicos de
la carrera.
Resultados de Aprendizaje del Ingeniero Agroindustrial y Alimentos
1. Aplica las tecnologías para la industrialización de materia prima agrícola
y pecuaria, realizando transformaciones bioquímicas y físico-químicas en procesos alimentarios y no alimentarios.
2. Diseña, gestiona e implementa programas de seguridad e higiene industrial, para optimizar los procesos agroindustriales.
3. Formula nuevos productos y procesos agroindustriales tanto alimentarios como no alimentarios.
4. Implementa y Administra plantas agroindustriales con precisión, para la producción alimentaria.
5. Diseña, gestiona e implanta programas de aseguramiento y mejora de la calidad en procesos productivos, respetando la normativa de seguridad nacional e internacional HACCP, BPMs, OSHAS, y normas ISO 22000, 14000, 17000, 18000, 27000.
6. Vincula los aspectos legales, financieros, económicos y administrativos en la gestión y dirección de empresas agroindustriales.
7. Realiza con rigor científico, investigaciones básicas y aplicadas de desarrollo de productos y sus procesos tanto a nivel alimentario como no alimentario para la generación de negocios.
4. MODALIDAD DEL EXAMEN DE GRADO
El examen está dividido en dos componentes, una escrito que será evaluado
por medio de un examen en línea con preguntas de selección múltiple y mini
casos de estudio, esta parte del examen representará el 60% de la nota total
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del examen de grado. El 40% restante será evaluado por medio de una
exposición oral sobre un caso de estudio sorteado un día antes, la base para la
preparación será de cinco casos de estudio los mismos que se le entregará al
estudiante con 7 días de anticipación.
El estudio de caso permite medir la capacidad de los estudiantes para aplicar el
conocimiento adquirido durante la carrera de forma autónoma y estratégica. La
evaluación no mide la transmisión de los conocimientos o su memorización,
sino la capacidad de análisis y resolución de problemas, de manera creativa,
propios de la profesión, y las destrezas y habilidades adquiridas a lo largo de la
carrera
Para la exposición y defensa del caso de estudio, se deben tomar en cuenta los
siguientes aspectos metodológicos:
a. Las áreas de conocimiento relacionados con el/los casos de estudio
profesional propuestos para la exposición y defensa, serán las
siguientes:
A. Situación problemática en el área de Evaluación de las Materias
Primas
B. Situación problemática en el área de Ingeniería de procesos
Agroindustriales,
C. Situación problemática en el área de Desarrollo de nuevos
productos y embalajes.
b. Los casos de estudio para la preparación de la exposición oral se
entregarán al estudiante siete días antes de la fecha establecida para el
examen, se adjuntará la respectiva rúbrica de evaluación.
c. Se sorterá un día antes el caso que defenderá el estudiante.
d. Participará como tribunal de la defensa oral, una comisión evaluadora
compuesta por dos docentes de la carrera, el Decano y/o Director
académico de la misma.
e. El tiempo estimado para la defensa oral tendrá una duración de 30
minutos (20 para la exposición del caso y 10 para responder las
preguntas planteadas por el tribunal).
Para el examen escrito, las preguntas que se plantean se encuentran dentro de
las denominadas “tipo objetivo”, las mismas que están conformadas por un
enunciado o problema y cuatro opciones de respuesta (A, B, C y D), de las
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cuales sólo una es correcta de acuerdo al enunciado planteado. También
puede incluir preguntas tipo falso y verdadero, con dos opciones de respuesta
(A y B), de las cuales igualmente solo una es correcta.
Se evitará incluir en el examen preguntas que involucren memorización de
fechas, autores y/o fórmulas.
El examen se lo rendirá utilizando la plataforma virtual de la Institución, lo cual
permitirá que sea calificado automáticamente por el sistema bajo la supervisión
de dos docentes de la carrera quienes validarán la calificación de las preguntas
planteadas, a continuación se describe la estructura de las preguntas:
a. Enunciado. La prueba tiene dos tipos de enunciados: “Casos” para la
resolución de problemas y cuestionamientos directos.
b. Opciones de respuesta: Palabras, frases, enunciados, cifras que
guarden relación con el enunciado, donde solo una opción es la
correcta. Para todas las
preguntas del examen siempre se presentan dos o cuatro opciones de
respuesta (A, B, C y D).
Se ha puesto especial cuidado en evitar el uso de léxico complejo, poco
comprensible o ambiguo y se escogieron preguntas con distintos grados o
niveles de complejidad para cada componente.
El temario, banco de preguntas y casos de estudio propuestos para la
presentación oral se los ha desarrollado con el apoyo y revisión de los
docentes tiempo completo y además se ha puesto a consideración de la
Comisión de Autoevaluación de la Carrera.
5. TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES
COMPONENTES SUB COMPONENTES
1. BASES CUANTITATIVAS Y OPERACIONES UNITARIAS
1. Operaciones Unitarias 2. Maquinaria Agroindustrial 3. Diseño de Plantas
2. AGRICULTURA Y PECUARIA
1. Ingeniería Pecuaria 2. Cultivos Perecibles 3. Cultivos no Perecibles 4. Abonos y Fertilizantes 5. Agrotecnología
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3. ANÁLISIS DE ALIMENTOS
1. Análisis de Alimentos 2. Microbiología de Alimentos 3. Alimentos Funcionales 4. Toxicología
4. PROCESAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
1. Procesamiento de vegetales 2. Procesamiento de cárnicos 3. Procesamiento de lácteos 4. Tecnología de oleaginosas 5. Tecnología de cereales 6. Tecnología de azúcares y
alcoholes 7. Madera y Papel 8. Diseño y Desarrollo de
Productos
5. GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD
1. Control Sanitario 2. Dirección de Sistemas
Integrados de Gestión
6. BASES ADMINISTRATIVAS
1. Proyectos Industriales 2. Agronegocios 3. Administración de la
Producción
7. INVESTIGACIÓN Y DISEÑO EXPERIMENTAL
6. TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOS
1. Base (enunciado): La alteración denominada oscurecimiento
enzimático se da por la reacción entre:
Opciones: A. Complejo enzima-sustrato
B. Enzima-sustrato-oxígeno
C. Enzima-proteína-carbohidrato
D. Lípido-proteína-carbohidrato Respuesta correcta: B
Justificación de la opción correcta:
Las alteraciones producidas en ciertos alimentos por la actividad enzimática,
el sustrato que lo componen y la acción del oxígeno extrínseco, generan
coloraciones pardas desagradables sobre determinados productos
comestibles.
1. Base (enunciado):Enlace el tipo de alimentos elaborados con las
correspondientes propiedades funcionales de los nutrientes.
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1. Productos lácteos, postres lácteos a. Emulsificación
2. Embutidos, aderesos b. Gelificación
3. Bebidas, sopas, salsas c. Espumas
4. Panes, pasteles, buñuelos d. Solubilidad
Respuesta correcta: C
Justificación de la opción correcta:
a. Los productos elaborados a partir de leche, por su
aceptable cantidad en proteínas, permiten la formación
de geles.
b. Todo producto elaborado a base de agua y grasa, por su inmiscibilidad,
constituye una emulsión.
c. La solubilidad que presentan las proteínas y los carbohidratos, en diferente grado, hace posible la elaboración de productos como bebidas, sopas, salsas, entre otros La solubilidad que presentan las proteínas y los carbohidratos, en
diferente grado, hace posible la elaboración de productos como
bebidas, sopas, salsas, entre otros
d. La combinación de dos fases inmiscibles entre sí, como
son el agua y el aire CO2 posibilita la elaboración de
espumas en sus diferentes tipos.
2. Base (enunciado): Organice de forma secuencial las siguientes reacciones.
a. Descenso de pH
b. Maduración
c. Cambio de coloración muscular
d. Rigidez muscular
Opciones: A. 1, 3, 2, 4. B. 2, 4, 1, 3. C. 3, 4, 2, 1 D. 1, 3, 4, 2.
Respuesta correcta: D
Justificación de la opción correcta:
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El proceso de conversión de músculo a carne se evidencia inicialmente en el
descenso de pH, posteriormente, la acción del oxígeno ambiental cambia la
coloración de la mioglobina; el pH ácido instaurado produce la contracción de las
fibras generando el rigor mortis y finalmente, después de un tiempo adecuado según
la especie principalmente, se produce la maduración de la carne
7. NÚMERO DE PREGUNTAS POR COMPONENTE Y BIBLIOGRAFÍA
1. BASES CUANTITATIVAS Y OPERACIONES UNITARIAS 8 Preguntas
2. AGRICULTURA Y PECUARIA 12 Preguntas
Sub Componente #
preguntas
Bibliografía
1.1 Operaciones Unitarias 4 McCabe L, Smith J. y Peter Harriot. (2007) Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. México: McGraw-Hill / Interamericana Editores, S.A.
1.2 Maquinaria 2 Armendáriz, J. (2012). Técnicas
elementales de pre
elaboración. Madrid.
Nuevo, M. (2012). Programación
del funcionamiento,
mantenimiento y
adquisición de equipos e
instalaciones. España.
1.3 Diseño de Plantas 2 Sinnott, R. (2014) Diseño en Ingeniería Química. España, Barcelona: Reverté
García, S. et al. (2008).
Cogeneración:
Diseño, Operación y
Mantenimiento de
plantas. España: Díaz de
Santos.
Sub Componente #
preguntas
Bibliografía
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2.1 Ingeniería Pecuaria 2 Avila, S., (2010). Producción de
leche con ganado bovino.
México DF, México: Manual
Moderno.
McDonald, P., (2011). Nutrición.
Zaragoza, España: Acribia.
2.2 Cultivos Perecibles 3 Zorro, G. A. (2012). Manual para
el cultivo de hortalizas.
Bogotá: Produmedios.
Viñas, I. (2013). Poscosecha de
pera, manzana y
melocotón. Madrid: Mundi-
Prensa.
Monteros, C. (2010). Cultivares
de papa nativas Sierra
Centro Norte del Ecuador:
catálogo etnobotánico,
morfológico, agronómico y
calidad. Quito: INIAP.
2.3 Cultivos No Perecibles 3 Villavicencio A. y Vásquez W.
(2008). Guía Técnica de los
cultivos del Ecuador.
Manual 73.
2.4 Abonos y Fertilizantes 2 De la Rosa, D. (2008).
Evaluación agro-ecología
de suelos: para un
desarrollo rural sostenible.
Madrid: Mundiprensa.
International Plant Nutrition
Institute. (2013). 4 R de la
nutrición de las plantas.
Quito:IPNI
Villalobos, F. (2009). Fitotecnia
Bases y tecnologías de la
producción agrícola.
Madrid: Mundiprensa.
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3. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 7 Preguntas
1.4 Agrotecnología 2 García, G. (1993). Biotecnología
Alimentaria. México: Limusa.
Karp, Gerald. (2006). Biología Celular y
Molecular. McGraw-Hill.
Soetaert, Wim. (2010).
Industrial
Biotechnology. Wiley-
VCH
Sub Componente #
preguntas
Bibliografía
3.1 Análisis de Alimentos 3 Blanco, T. (2011).
Bromatología. Lima,
Perú. Universidad
Peruana de Ciencias
Aplicadas.
Lees R. (2014 ) Analisis de
los alimentos. Acribia.
Córdoba España
3.2 Microbiología de Alimentos 2 Ray, B., Arun, B., (2010),
Fundamentos de la
Microbiología de los
Alimentos, (4ta edición),
Mexico, Mexico: Mc
GrawHill 3.3 Alimentos funcionales 1 Thompson, J.L. Manore, M.M.
Vaughan L.A. (2008).
Nutrición. Pearson
Education. USA.
3.4 Toxicología 1 Valle Vega, P. y Lucas Florentino B. (2000). Toxicología de Alimentos. Instituto Nacional de la Salud Publica
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4. PROCESAMIENTO DE MATERIA PRIMAS 21 Preguntas
Sub Componente #
preguntas
Bibliografía
4.1 Procesamiento de Vegetales 2 Singh, N. (2007). Fruit and
Vegetable Preservation.
Jaipur, IND: Oxford Book
Co.
4.2 Procesamiento de Cárnicos 4 Bremner, A.S. (1981) Higiene e inspección de carne en aves. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España. Páginas 41 – 61.
James, S. J., James, C. (2002). Meat refrigeration. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, Inglaterra. Páginas 71 – 78, 231, 248.
Preuss, B. (1991). Fundamentos de la inspección de carnes. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España. Páginas 130 – 150.
4.3 Procesamiento de Lácteos 4 Park, W. Haenlein,Y. George, F. W. (2013). Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Composition, Production and Health. Somerset, NJ, USA. eISBN: 9781118534229
4.4 Tecnología de Oleaginosas 2 Badui, S. (2011). La ciencia de los
alimentos en la práctica. México D. F. México: Pearson Educación.
Lawson, H., (1999). Aceites y Grasas Alimentarias. Tecnología, Utilización y Nutrición. España. Acribia Editorial.
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4.5 Tecnología de Cereales 3 Damoradaran, S. Parking, K. Fennema, O.R. (Eds). (2008). Química de los Alimentos. 3ª. Ed. Acribia. Zaragoza. 1154 p.
Yu, L. L., Shahidi, F., & Tsao, R.
(Eds.). (2012). Cereals and
Pulses : Nutraceutical
Properties and Health
Benefits. Hoboken, NJ, USA:
John Wiley & Sons. Retrieved
from http://www.ebrary.com .
ISBN: 9781118229446
4.6. Tecnología de Azúcares y Alcoholes 2 Hull, P. (2010). Glucosa syrups, technology and aplications. London: Wiley Blackwell.
Mohos, F. (2010). Confectionery and chocolate engineering Principies and aplicacions. London: Wiley Blackwell.
Ramírez, O. (2011). Confitería de lo artesanal a la tecnología. Mexico: Universidad autonóma de Aguascalientes.
4.7 Tecnología de madera y papel 2 Arias, E. (2010).
Aprovechamiento de recursos forestales en el Ecuador y decomisos e infracciones. Quito. Ecuador: Ministerio del Ambiente.
Durán F. (2008).
Manual
práctico de
reforestación.
Bogotá.
Colombia:
Grupo Latino
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5. GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD 5 Preguntas
4.8 Diseño y desarrollo de productos 2 Ponti, F. (2010) Los 7 movimientos de la Innovación. México D.F., México: Editorial Norma.
W Chan, K. y Mauborgne, R. (2010) La Estrategia del Océano Azul. México D.F., México: Harward Press
Chrysler Corporation, Ford
Motor Company y
General Motors
Corporation, (2008)
Advanced Product
Quality Planning (2da
Ed.). Detroit, USA:
AIAG.
Sub Componente #
preguntas
Bibliografía
5.1 Control Sanitario 1 Howard R Roberts.. (1986).
Sanidad alimentaria.
Acribia.
MSP. 2000. Limpieza
desinfección en I.A. MSP.
Forstythe, S.J. y Hayes, P.R.
2008. Higiene de los
alimentos. Aspen.
Forstythe, S.J. y Hayes, P.R.
2008.
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6. BASES ADMINISTRATIVAS 5 Preguntas
1.2 Sistemas Integrados de Gestión 4 Norma Internacional ISO 9001-2008 (2008): “Sistemas de Gestión de Calidad: Requisitos”
Norma Internacional ISO 14001-2004 (2004): “Sistemas de Gestión ambiental: Requisitos con orientación para su uso”
Norma Internacional OHSAS
18001-2007 (2007): “Sistemas
de Salud y seguridad
ocupacional: requisitos
Sub Componente #
preguntas
Bibliografía
6.1 Proyectos Industriales 2 Sapag Chain. N; Sapag Chain. R
y Sapag J. (2014).
Preparación y Evaluación
Proyectos. México, México:
McGraw-Hill.
6.2 Agronegocios 2 Paris, José Antonio. (2010). Negocios Internacionales en Latinoamérica. Editorial Errepar Buenos Aires. eI ISBN: 9789870111191.
6.2 Administración de la Producción 1 Chase Richard. (2009).
Administración de Operaciones: producción y cadenas de Suministro. 12 va Edición. México DF: Mc Graw Hill.
Gutiérrez Pulido, H. (2008). Calidad total y Productividad. 2da edición. México DF: mc Graw Hill.
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7. INVESTIGACIÓN Y DISEÑO DE EXPERIMENTOS 2 Preguntas
TOTAL 60
Nota: En el curso de apoyo se trabajará con los docentes asignados a cada
componente, donde se revisará a detalle la temática y Bibliografía propuesta.
Sub Componente #
preguntas
Bibliografía
Metodología de la Titulación, Biodiseño 2 Gutierrez H y De la Vara R. .(2010). Análisis y Diseño de Experimentos. 2da Ed. Mc. Graw Hill. Hernández S. (2006).
Metodología de la
investigación. 4ta. Ed.
México McGraw-Hill.
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8. INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN
A continuación se describen algunos aspectos que es importante que conozca
acerca de las condiciones en que se desarrollará el examen.
a. Escuche atentamente las indicaciones de quien le informará sobre el
inicio y la terminación del examen, y otras instrucciones importantes.
b. Asegúrese que entiende todas las instrucciones y consulte lo que no
entienda.
c. Lea atentamente cada pregunta antes de contestar. Para cada pregunta
hay dos o cuatro opciones de respuesta (A, B, C, D) en donde solo una
es la correcta.
d. No está permitido acceder a las aulas con mochilas, teléfonos celulares,
calculadoras u otros dispositivos electrónicos.
e. Tampoco está permitido fumar, comer o ingerir bebidas dentro del lugar
de aplicación del examen.
f. Preséntese con puntualidad. Llegue con por lo menos 30 minutos de
anticipación y recuerde que no está permitido ingresar a las aulas con un
retraso mayor a los 10 minutos de la hora convocada.
g. Cualquier intento de copia o de intercambio de respuestas puede
significar la suspensión del examen; no se exponga.
h. Al terminar de resolver su examen, confirme que todas las preguntas
fueron contestadas.
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Guía que detalla la información para rendir
el examen de grado
Fecha
implementación:
Octubre 2015
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9. RÚBRICAS
Componente Definición Indicadores por niveles
Nivel 1
Nivel 2
Nivel 3
Nivel 4
1.- Identificación del problema Peso Asignado del componente
20%
Plantea el problema de forma clara, precisa y sin ambigüedad, a partir de la información empírica del caso.
El problema formulado es pertinente al campo del conocimiento de la carrera, y expresan una relación entre dos o más variables.
2.- Análisis de la solución Peso asignado del componente
30%
Realiza inferencias que van más allá de las observaciones específicas que se han recogido.
Enuncia los conceptos y perspectivas teóricas de las que parte para analizar el caso.
Integra en el análisis del caso con los conocimientos de los diversos enfoques, teorías, métodos, procedimientos, y técnicas relacionados con el campo de conocimiento vinculado al caso.
3.- Planteamiento de solución del problema.
Peso asignado del componente 20%
Identifica claramente varias acciones como alternativas estratégicas que se pueden tomar para hacer frente al problema planteado
Relaciona el caso con el contexto nacional y prioridades del desarrollo del país.
4.- Discusión Peso Asignado del componente
30%
Demuestra los beneficios de la solución planteada
Da ejemplos que argumentan su propuesta de solución.
Responde a las preguntas planteadas de manera coherente y concisa.