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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA
“EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE PLANEACIÓN Y
CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE AVES BENEFICIADAS EN LA EMPRESA PROTINAL DEL ZULIA, C.A.”
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA
PRESENTADO POR: Br. MARIN, Rinie
Br. MEJÍAS, Jessika
ASESORADO POR: Eco. GÜERERE, José.
Mg.Soc. LECHER, Isaías.
MARACAIBO, ENERO DE 2002
DEDICATORIA
A Dios, por ser mi guía y darme la salud y bienestar para culminar con esta etapa de mi vida.
A mi mami Thayde, por ser mi mayor apoyo y darme siempre el amor y ayuda que he necesitado en cada paso que he realizado en mi vida, por permitirme y ayudarme hacer realidad cada meta que me he trazado y por la cual soy lo que soy.
A mi hermanita Rebeca, por ser la razón por la cual debo superarme cada día más.
A Kary y Marly, por ser mas que mis primas mis hermanas y apoyarme en cada decisión que he tomado.
A mi Tía Nena y Tía Mary, porque gracias a ellas que han sido una parte importantísima en mi educación me han enseñado que en la perseverancia es que está el triunfo.
A Carolina y Nelson, que son las personas que siempre creyeron en mi y me brindaron la oportunidad de desarrollarme como profesional y mantener la amistad que siempre nos ha unido y espero conservar siempre.
A el Sr. Moisés Mizrahi, por darme la oportunidad de desarrollarme en el campo laboral y me ayudó a finalizar esta investigación.
A Vanesa, Carolina y José Manuel, quienes me apoyaron y ayudaron en etapas muy difíciles durante la elaboración de esta investigación.
Y a mi amiga, hermana y compañera de tesis Jessika, quien con su gran amistad, constancia, sacrifico, perseverancia y tolerancia ha sido la persona a la cual debo la realización no solo de esta investigación sino también de cada meta que he trazado en mi vida.
RINNIE MABEL MARIN
DEDICATORIA
A Dios, quien ha sido mi apoyo fundamental , mi guía para no desviarme del camino correcto y que sin explicación alguna me ha ofrecido el saber verdadero cuando afirmo las cosas que se y reconozco las que no se, el saber del amor sin el cual jamás tendría todo lo que tengo ni seria todo lo que soy, pues el corazón sin duda tiene razones que la razón no conoce.
A mi mami Zoraida, por confiar en mi y enseñarme que con esfuerzo se logra todo en la vida y que quien puede es porque cree que puede. De quien con orgullo hoy se que la juventud nos enseña pero la edad es quien nos hace entender las cosas de la vida.
A mis hermanas Vero y Naty, por su ejemplo, el cual ha hecho de mi una mujer independiente, segura de lo que soy y de tener un sentido en la vida, una meta siempre ante mis ojos y por supuesto la satisfacción interior que su fuerza hereda me permitió seguir adelante.
A mi abuelita y mis tias por su incondicional apoyo.
A mis segundos Padres: Sr. Pepe, la Sra. Yolanda y la Sra. Thayde, por brindarme su hogar, su cariño y su protección la cual me ha hecho creer que existe un vinculo mas maravilloso que la sangre, el amor.
A mis Amigas Ana, Maria, Mónica y Pilar, por enseñarme que la tolerancia y la paciencia significan mas que una manera de comportarse, que incluye sentir, pensar y actuar, y que sin duda alguna nos llevan con menos dolor por el camino de la felicidad. Por estar a mi lado, por ser mas que amigas y por demostrarme que una vida sin obstáculos no existe pero el dolor ante ello aumenta si se le presta atención.
Finalmente a ti, Rinie mi amiga, mi compañera de años, momentos felices y momentos duros, de lo que me ha quedado la satisfacción de abrir los ojos cada día y saber que estas allí. Como no dedicar mi trabajo, también a ti, si has sido precisamente tu quien a compartido conmigo el esfuerzo de su desarrollo y feliz culminación sobreponiéndonos a tantos tropiezos, discusiones y errores que gracias a Dios y al amor que sustenta nuestra amistad nos han mantenido como hormiguitas unidas para alcanzar un mismo fin.
JESSIKA MEJIAS
AGRADECIMIENTO
A nuestros tutores academicos Lescher, Guerere, por orientarnos
hacia el logro de los objetivos en nuestro trabajo de investigación.
Al Sr. Carlos Posada, por ser un excelente tutor industrial , aceptar el
reto de ayudarnos a finalizar nuestro trabajo de investigación y confiar en
nuestra capacidad para realizarlo.
A Kary, tia Nena, tia Mary , por su ayuda y paciencia incondicional
durante todo el año de realización de este tesis.
A Libia, por malcriarnos en nuestras horas de desvelo.
A Douglas, por su apoyo incondicional y ayuda constante para la
finalización de esta investigación.
A la empresa Protinal del Zulia, por permitirnos la realización de
nuestra tesis en sus instalaciones y esperamos que sea de gran ayuda para
su crecimiento como empresa.
A todas aquellas personas que aun sin ser nombradas de una u otra
forma contribuyeron al logro de este objetivo.
LAS TESISTAS
MARIN, RINIE; MEJIAS, JESSIKA. EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE AVES BENEFICIADAS EN LA EMPRESA PROTINAL DEL ZULIA, C.A. TESIS DE GRADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA. MARACAIBO, VENEZUELA. UNIVERSIDAD Dr. RAFAEL BELLOSO CHACÍN. FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA. MARACAIBO, 2002.
RESUMEN La presente investigación tiene como finalidad realizar una evaluación de los procesos de planeación y control de la producción de aves beneficiadas en la empresa Protinal del Zulia, C.A., con el objeto de establecer la efectividad de los mismos en los procesos productivos. La investigación de tipo descriptiva con un diseño no experimental utilizó como instrumento de recolección de datos tres cuestionarios dirigidos a los obreros, supervisores y gerentes, que integraron parte de la población de estudio, un instrumento conformado por quince (15) ítems cerradas (siempre, casi siempre, algunas veces, casi nunca, nunca). El segundo instrumento dirigido al personal supervisorio estuvo integrado por 23 ítems de la misma índole. Se elaboró un instrumento dirigido a los gerentes que estuvo integrado por 36 ítems abiertas. Debidamente validado por expertos en el área de administración de empresa y metodología, obteniendo un índice de confiabilidad de 0.8 para el primer instrumento dirigido a los obreros y el segundo y tercer instrumento no se calculó confiabilidad ya que la población es menor a 10 sujetos. Mediante la aplicación de estos instrumentos se obtuvo, la información para conformar los propósitos planteados. Los principales resultados obtenidos reflejaron que en la empresa existe un proceso de planeación y control de la producción y en ellos factores que afectan los procesos productivos. La empresa no cuenta con suficiente espacio físico para la producción ni tampoco políticas de inventario. Por otra parte no existe una retroalimentación entre el departamento de producción y el de ventas lo cual afecta a toda la organización al no cumplirse con las expectativas del cliente. Se recomienda actualizar los métodos de control para los procesos de planeación y control, así como realizar evaluaciones al espacio físico disponible, la creación de políticas de inventario, y establecer parámetro para lograr una retroalimentación entre producción y ventas.
Palabras Claves: Planeación, Control, Producción, Calidad.
INDICE GENERAL
Págs. VEREDICTO iii
DEDICATORIA v
AGRADECIMIENTO Vii
INDICE GENERAL viii
INDICE DE CUADROS x
INDICE DE TABLAS xi
RESUMEN xv
INTRODUCCIÓN 1
CAPITULO I: EL PROBLEMA
1. Planteamiento del Problema. 4
2. Formulación del Problema. 9
2.1. Objetivo General 10
2.2. Objetivos Específicos. 10
3. Justificación de la Investigación. 11
4. Delimitación de la Investigación. 12
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
1. Antecedentes Históricos. 15
2. Bases Teóricas. 17
2.1. Consideraciones Generales sobre el Proceso Productivo. 17
2.2. Clasificación del Proceso Productivo. 18
2.3. Factores que Influyen en el Proceso Productivo. 19
2.4. Competitividad de la Industria y la Función de Operaciones. 20
2.5. Tipos de Procesos Productivos. 26
2.6. Estrategias de Posicionamiento del Proceso Productivo. 27
2.7. Ciclos de Vida del Proceso Productivo y Tecnología. 28
2.8. Capacidad del Proceso Productivo. 29
2.9. Planeación. 44
Págs.
2.10. Planeación del Proceso Productivo. 44
2.11. Programación del Proceso Productivo. 58
2.12. Control. 70
2.13. Control de los Procesos Productivos. 94
3. Definición De Términos Básicos. 96
4. Sistema de variables e indicadores. 99
4.1. Definición Nominal. 99
4.2. Definición Conceptual. 99
4.3. Definición Operacional. 99
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO.
1. Tipo de Investigación. 102
2. Diseño de la Investigación. 103
3. Población de Estudio. 104
4. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos. 106
4.1. Validez y Confiabilidad de los Instrumentos. 107
5. Tabulación de los Datos. 109
6. Tratamiento de la Información. 109
CAPÍTULO IV: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1. Análisis de los Resultados. 111
1.1. Análisis del Cuestionario Dirigido a los Obreros. 111
1.2. Análisis del Cuestionario Dirigido a los Supervisores. 126
1.3. Análisis del Cuestionario Dirigido a los Gerente. 149
2. Discusión de los Resultados. 180
CONCLUSIONES. 190
RECOMENDACIONES. 196
BIBLIOGRAFÍA. 199
ANEXOS. 201
INDICE DE CUADROS
Cuadro Págs. 1 Cuadro de Variables 101
2 Distribución de la Población de Gerentes 104
3 Distribución de la Población de Supervisores 105
4 Distribución de la Población de Obreros 105
INDICE DE TABLAS
Tabla Págs. 1 Cantidad de Unidades a Producir 112
2 Información de los Productos Terminados 113
3 Verificación de la Labor del Obrero 114
4 Detección de Errores en la Labor de los Obreros 115
5 Corrección de los Errores en la Labor de los Obreros 116
6 Funcionamiento Satisfactorio de las Máquinas 117
7 Paralización de la Máquinas 118
8 Continuación del Proceso Productivo sin el Funcionamiento
de la Maquinaria
119
9 Espacio Suficiente para la Realización del Trabajo de los
Obreros
120
10 Solicitud de Espacio Físico Necesario 121
11 Información sobre las Políticas de Inventario 122
12 Método de Inventario Actual Satisfactorio 123
13 Errores en los Inventarios 124
14 Volumen de Producción Contra Pronóstico de Ventas 125
15 Volumen de Producción en Relación a la Capacidad de la
Planta
126
16 Información del Proceso de Planeación de la Producción de
Aves Beneficiadas
127
17 Información de los Objetivos Específicos del Cargo
Desempeñado
128
18 Control de la Producción de Aves Beneficiadas 129
19 Información para Realizar el Control de la Producción 130
20 Adiestramiento para Realizar el Control de la Producción 131
21 Fallas en el Control de la Producción 132
22 Variación del Tiempo de Producción 133
23 Cálculo del Tiempo de Producción de una Cantidad
Específica de Aves Beneficiadas
134
24 Adiestramiento al Personal Supervisor y Obrero 135
25 Funcionamiento de la Maquinaria 136
26 Fallas en las Máquinas 137
27 Modernización de la Maquinaria 138
28 Necesidad de Espacio Físico 139
29 Respuesta Afirmativa de Solicitud de Ampliación del Espacio
Físico
140
30 Información de la Políticas de Inventario y sus Variaciones 141
31 Cumplimiento de la Políticas de los Inventarios 142
32 Entrenamiento para el Manejo de Inventarios 143
33 Funcionamiento del Sistema de Inventario 144
34 Errores en el Inventario Según los Supervisores 145
35 Controles de la Materia Prima 146
36 Información de la Producción 147
37 Consulta sobre capacidad de la Planta en Relación a la
Requisición de Producción
148
38 Producción Excesiva con Respecto a la Capacidad de la
Planta
149
39 Actual Proceso de Planeación y Control de la Producción de
Aves Beneficiadas
150
40 Logro de los Objetivos de la Empresa con Respecto al Plan
de Producción de Aves Beneficiadas
151
41 Parámetros Establecidos para Realizar el Proceso de
Producción de Aves Beneficiadas
152
42 Actual Proceso de Control de la Producción 154
43 Punto Óptimo del Proceso de Control de la Producción 155
44 Tiempo de Producción de un Ave Beneficiada 156
45 Capacidad de la Planta en una Jornada de Trabajo 156
46 Alternativas Viables al Momento de Requerir Mayor Cantidad
de Productos de Aves Beneficiadas en un Tiempo
Determinado
157
47 Tiempo de Respuesta de la Gerencia de Producción a 158
Pedidos Específicos de la Gerencia de Ventas
48 Presupuesto de la Mano de Obra en Relación a su Costo
Final
160
49 Presupuesto de la Mano de Obra con Respecto a su
Proporcionalidad a la Planeación de la Producción
161
50 Mano de Obra como Limitante en el Proceso de Planeación
de la Producción
161
51 Máquinas Utilizadas en la Producción de Aves Beneficiadas
con un Funcionamiento Eficaz
162
52 Reclamos mas Comunes de la Maquinaria Productora 163
53 Equipos Adicionales Necesarios para Una Producción mas
Eficiente
164
54 Verificación de la Actualización de la Maquinaria del Proceso
Productivo
165
55 Tiempo de Evaluaciones del Espacio Físico Disponible para la
Producción de Aves Beneficiadas
165
56 Métodos Utilizados para la Evaluaciones del Espacio Físico
Disponible
166
57 Consideración del Espacio Físico Disponible para la
Planeación de la Producción
167
58 Planes de Expansión del Espacio Físico Disponible para la
Producción de Aves Beneficiadas
168
59 Políticas de Inventario Aplicadas en los Productos
Terminados
168
60 Responsable de Establecer las Políticas de Inventario para
Productos Terminados
169
61 Sistema de Inventario Utilizado en el Inventario de Productos
Terminados
170
62 Funcionamiento Actual del Sistema de Inventario de
Productos Terminados
170
63 Parámetros para Determinar la Cantidad de Materia Prima a
Trasladarse a la Planta Productora
171
64 Controles Utilizados para el Seguimiento de los Pedidos de
Materia Prima
172
65 Controles Utilizados para la Verificación de las Condiciones,
Momento y Cantidad de Materia Prima Recibida en la Planta
173
66 Responsable de la Elaboración del Pronóstico de Ventas 174
67 Consideración del Volumen de Producción al Realizar el
Pronóstico de Ventas
174
68 Volumen de Producción en Relación a la Capacidad de
Producción de la Planta
175
69 Influencia que Ejerce el Volumen de Producción sobre el
Pronóstico de Ventas
176
70 Resultados de la Comparación entre el Pronóstico de Ventas
y la Producción Final
176
71 Métodos Utilizados por la Gerencia de Producción para el
Cumplimiento de las Solicitudes Realizadas por la Gerencia
de Ventas
177
72 Márgenes de Respuesta Satisfactoria del Departamento de
Producción con Respecto a los Pedidos Realizados por la
Gerencia de Ventas
178
73 Métodos Utilizados en Casos de Pedidos de Emergencia de
Productos Terminados por Parte de la Gerencia de Ventas
179
74 Reclamos más Frecuentes de la Gerencia de Ventas con
Respecto a Productos Terminados a la Gerencia de
Producción
180
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, existen innumerables empresas que están
destinadas a la comercialización de bienes y/o servicios, las
cuales están divididas en dos tipos: aquellas cuya actividad se
enfoca a la distribución y comercialización de productos y aquellas
cuya actividad se centra en la producción; teniendo como objetivo
principal la venta y/o prestación de servicios para lograr la
satisfacción de cada uno de sus cliente y lograr así que se
mantengan vigentes por largo tiempo en el mercado.
Si se hace referencia a aquellas organizaciones
manufactureras, se hablará de empresas que poseen un proceso
de producción adecuado a los bienes que se estima elaborar para
lograr el producto deseado, en las condiciones necesarias y al
precio al que está dispuesto a pagar el consumidor.
La manufactura en Venezuela para el siglo XXI será cada vez
más desafiante para empresas que encaran la competencia en
mercados domésticos e internacionales; las compañías que
deseen alcanzar niveles de excelencia de talla mundial tendrán
que implantar los más modernos métodos de producción y
administración aplicados a la planeación y el control.
Por consiguiente se evaluará los procesos de planeación y
control de la producción de aves beneficiadas en la empresa
Protinal del Zulia, C.A.
Para cumplir con este propósito se a estructurado el siguiente
trabajo de investigación el cual está compuesto por cuatro
capítulos: Capítulo I: que explica detalladamente la problemática
que se presenta en la empresa, la razón por la que se consideró
importante desarrollar esta temática de estudio, aunado a esto, se
determina la delimitación en el tiempo y espacio con el fin de
limitar el campo de acción y el área de estudio hacia la cual está
dirigida.
El capítulo II, recopila información sobre estudios anteriores
realizados a la variable objeto de la investigación, pero diferentes
ramificaciones. Así como también las bases teóricas, los términos
básico y de que se construye el sistema de variables.
El capítulo III determina las características metodológicas de
la investigación, define la población, propone y ejecuta el curso de
acción para obtener los datos necesarios, a través de un método
debidamente explicado para recolectar la información necesaria
para llevar acabo la investigación.
Por último los resultados arrojados por estos instrumentos se
analizaron de manera profunda y estadísticamente en el capítulo
IV, donde se determina el cumplimiento de loas objetivos de la
investigación al confrontar los datos arrojados con la
fundamentación teórica escogida en el capítulo II.
La etapa final del proyecto son las conclusiones de la
investigación y sobre la base de ellas se establecen las
recomendaciones ofrecidas por el autor para minimizar los
inconvenientes de la empresa.