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Etude de la consommation des produits biologiques en Bretagne

Rapport Final - Soutenance

Groupe Ecole Supérieure de Commerce de Rennes

Introduction

� Rappel des données

� Problématique de l’étude

� Déroulement de l’étude

� Problèmes rencontrés

Plan

1)Bilan de l’analyse documentaire

2)Analyse thématique

3)Tris Croisés

4)Analyse Factorielle

1) Bilan de l’analyse documentaire

Thèmes abordés :

1.1) Le point sur le marché du bio en France et en Bretagne

1.2) Les dynamiques du marché : les consommateurs

1.3) Quel positionnement face à la concurrence du bio ?

1.4) Quelle distribution pour les produits biologiques?

1) Bilan de l’analyse documentaire1.1) Le point sur le marché du bio en France et en Bretagne 1.2) Les dynamiques du marché : les consommateurs1.3) Quel positionnement face à la concurrence du bio ?1.4) Quelle distribution pour les produits biologiques?

� Des raisons multiples pour le décalage de la filière bio en France

� Comment lutter contre ces surcoûts des produits biologiques ?

� De nouveaux circuits de distribution

� L’alimentation infantile : un secteur porteur

� Pourquoi étudier les consommateurs?

� L’étude menée par Eric Rémy

� Segmentation de la consommation en produits bio

1) Bilan de l’analyse documentaire1.1) Le point sur le marché du bio en France et en Bretagne1.2) Les dynamiques du marché : les consommateurs1.3) Quel positionnement face à la concurrence du bio ?1.4) Quelle distribution pour les produits biologiques?

1) Bilan de l’analyse documentaire1.1) Le point sur le marché du bio en France et en Bretagne1.2) Les dynamiques du marché : les consommateurs

Segmentation de la consommation1.3) Quel positionnement face à la concurrence du bio ?1.4) Quelle distribution pour les produits biologiques?

Consommation hédoniste

Plaisir-Nostalgie

« Avec les problèmes de l’industrie alimentaire tout ça, j’ai essayé le bio. C’est meilleur, on y retrouve les saveurs d’avant. C’est plus naturel, artisanal. Ca a du goût au moins. Avec le bio tu connais le fabricant, tu sais qu’il ne rajoute pas n’importe quoi, t’as

confiance»

MO

TIF

S IN

DIV

IDU

ELS

Consommation utilitaire

Santé-Accessibilité

« Je consomme bio de temps en temps par exemple pour mon bébé. Il m’arrive d’en

acheter en hypermarché. C’est assez cher et je suis pas sûr que cela ait vraiment du goût.

Je cherche le bio au meilleur rapport qualité/Prix »

Consommation esthétique

Diététique-Esthétisme« C’est fini le biobab. En fait l’alimentation

et la santé sont liées, j’achète pas mal de complément alimentaires. Avec tous ces

scandales, je fais attention à ce que je mange, je veux rester en bonne santé, en forme. Je ne suis pas de ceux à qui l’on donne à manger n’importe quoi comme dans les hypers.»

Consommation politique

Idéologie-Ecologie« Aujourd’hui, la seule façon de faire de la politique c’est de faire attention à ce que tu achètes. Acheter bio c’est aussi lutter contre

la mondialisation, c’est un peu rejetter le système. Si la bio-éthique peut aider les petits

pays ou les petits agriculteurs c’est super »

MO

TIF

S S

OC

IAU

X

VALORISATION PRAGMATIQUE VALORISATION HEDONIQUE

Le bio Supermarché

Carrefour BioBiodoo (Internet)Biomarché

Le bio démythifié

Les épiceries bioNaturaliaPlanet Bio

Le bio terroir

Les marchés et fermes bioMagasins spécialisés régionaux

Le bio politique

BiocoopLa vie claireLes salons spécialisés

1) Bilan de l’analyse documentaire1.1) Le point sur le marché du bio en France et en Bretagne1.2) Les dynamiques du marché : les consommateurs

Segmentation de la consommation1.3) Quel positionnement face à la concurrence du bio ?1.4) Quelle distribution pour les produits biologiques?

� Les concurrents

� L’agriculture Raisonnée� L’agriculture bio-dynamique

� Le positionnement par rapport à ces concurrents


� Les différents circuits de distribution« Grande distribution, magasins spécialisés, circuits courts de distribution…A chacun sa manière d’acheter bio. »

� Contraintes de la grande distribution« Une position hégémonique qui pénalise producteurs et consommateurs »

� Une solution : les circuits courts de distribution« La suppression des intermédiaire comme remède à la crise »

� L’essort de la livraison à domicile et de la restauration hors-domicile« Comment surfer sur les tendances actuelles de consommation »


Conclusions de l’analyse documentaire

Thèmes abordés:

� 2.1)Caractéristiques de l’échantillon� 2.2)Les Comportement de consommation

� 2.3)Les motivations à l’achat� 2.4)Quelle distribution pour les

consommateurs ?

� 2.5)Packaging et Merchandising� 2.6)Le bio jugé par les consommateurs

2)Analyse thématique

2)Analyse thématique2.1)Caractéristiques de l’échantillon2.2)Les Comportement de consommation2.3)Les motivations à l’achat2.4)Quelle distribution pour les consommateurs ?2.5)Packaging et Merchandising2.6)Le bio jugé par les consommateurs

Une répartition de l'effectif par ville équilibrée.

24%

26%27%

23%

Rennes

Lorient

Saint Brieuc

Brest

Une répartition de l'effectif par zone équilibrée.

33%

31%

36%Urbaine

Semi urbaine

rurale

Age des personnes interrogées

13%

17%

26%17%

11%

16%

moins de 25 ans

de 25 à 35 ans

de 36 à 45 ans

de 46 à 55 ans

de 56 à 65 ans

plus de 65 ans

Répartition globale de l'effectif par CSP

11%

24%

22%

6%

7%

5%

21%

1% 3%

agriculteurcadre prof intelemployéretraitécommerçant, art.prof.intermédiaireouvrierinactiffonctionnaire


Tranches de revenu de l'échantillon

25%

21%

19%

17%

9%5% 4%

Non communiqué

1200 € et moins

entre 1200€ et 1700€

entre 1700€ et 2200€

entre 2200€ et 2700€

entre 2700€ et 3200€

Plus de 3200€


� Des courses fréquentes

� Grande distribution : le temple des achats modernes


Achetez-vous des produits biologiques?

68%

32%

non

oui


La consommation bio est toujours minoritaire


� Les acheteurs de bio se dirigent en priorité vers les légumes

100,00359Total

1,676céréales

5,5720pain

7,5227oeufs

4,7417produits lactés

12,2644laitage

5,5720crèmerie

12,2644viande

7,2426fruits

43,18155légumes

% / Expr.Effectif

� Des achats prévus et réfléchis

� Mais fortement influencés par l’environnement en GMS


32%

13%10%12%

33%

20%

24%

20%

22%

14%

12%

17%

31%

25%

15%

14%

20%

20%

21%

25%

Santé

et éq

uilibr

e alim

enta

ireCons

ommer

loca

lTra

çabil

ité

Prése

rvat

ion d

e l'e

nviro

nnem

ent

Les motivations pour la consommation bio notées par les interrogés

5 sur 54 sur 53 sur 52 sur 51 sur 5


� Consommer local : un acte de plus en plus significatif en Bretagne

� 18% des personnes connaissent le logo AB. La totalité de ces personnes achètent bio.


� Pour les non consommateurs de bio le lieu habituel des courses est plus propice à un achat bio.

� Des produits plus frais et moins chers les pousseraient davantage àtraiter directement avec le producteur.


57%

43%

59%

41%

63%

37%

91%

9%

90%

10%

85%

15%

Des prix

infér

ieurs

Qualité

supé

rieur

e

Fraîch

eur d

es p

rodu

its

Livra

ison

à domici

le/lie

ux re

lais

Mag

asin de

pro

ducte

urs B

io

Conseil

Qu'est ce qui vous pousserait à traiter davantage directement avec le producteur?

ouinon


Si oui, quelle type de livraison préférez vous?

74%

24%

2%

A domicile

Ds un point relais

Les deux

Les prémisses de la livraison à domicile….



58%

42%

59%

41%

66%

34%

87%

13%

92%

8%

96%

4%

Facile

men

t rec

yclab

le

Facile

men

t rep

érab

le

Logo

iden

tifiab

leL'o

rigina

lité

Véhicu

lant d

e l'é

mot

ion

Un de

sign

stylis

é

Au niveau du packaging le plus important pour un produit bio c'est:

oui

non

Placement des produits bio sur les lieux de vente

62%

38% Regroupé en GMS

Intégré aux autresproduits



52%

48%

61%

39%

81%

19%

84%

16%

86%

14%

94%

6%

Acces

sibilit

éIn

form

atio

n

Clarté

Divers

itéDisp

onib

ilité

Qua

lité

Selon vous l'offre en produits biologiques manque de:

oui

non

� Pour les consommateurs il est normal que le prix soit plus cher

� Mais le prix reste trop cher pour eux

� Le surcoût qu’ils seraient prêts àaccepter est en moyenne de 0 à10% (pour 67% des personnes interrogées)


Conclusion de l’analyse thématique

� Le Bio a-t-il de l’avenir en Bretagne?

Envisagez vous d'augmenter votre consommation bio. dans les 6 prochains mois?

52%

12%

36%non

oui

peut-être

3) Tris croisés

65,6% 34,4%

69,5% 30,5%

84,8% 15,2%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Urbaine

Semi urbaine

rurale

Lieux des courses en fonction de la zone (Marché)

non

oui

38,8% 61,2%

37,5% 62,5%

26,7% 73,3%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Urbaine

Semi urbaine

rurale

Lieu des courses en fonction de la zone (supermarchés)

non

oui

91,3%

8,7%

94,8%

5,2%

97,0%

3,0%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Urbaine Semi urbaine rurale

Lieux des courses par zone (Magasins bio)

oui

non

96,7%

3,3%

97,7%

2,3%

96,0%

4,0%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Urbaine

Semi urbaine

rurale

Lieux d'achat en fonction de la zone (Chez le produ cteur)

non

oui

59,6% 40,4%

69,2% 30,8%

73,8% 26,2%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Urbaine

Semi urbaine

rurale

L'achat bio selon les zones géographiques

non

oui

Intentions par zone d'acheter bio directement chez le producteur

79,8% 75,6%64,5%

20,2% 24,4%35,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Urbaine Semi urbaine rurale

oui

non

Intentions d'augmentation de la consommation en bio selon les CSP

0%20%40%60%80%

100%

agric

ulteu

r

cadr

e pr

of in

tel

emplo

yére

traité

com

mer

çant

, art.

prof

.inte

rméd

iaire

ouvr

ierina

ctif

fonc

tionn

aire

peut-être

oui

non

Sensibilité à la possibilité de réaliser les achats de produits bio par correspondance en fonction

des villes interrogées (produits frais)

79,8% 87,5% 89,9% 94,1%

20,2% 12,5% 10,1% 5,9%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Rennes Lorient Saint Brieuc Brest

oui

non

L'achat bio en fonction des revenus

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

Non commun

iqué12

00 € et m

oins

entre

1200€ e

t 1700

€

entre

1700€ e

t 2200

€

entre 220

0€ et 2

700€

entre

2700€ e

t 3200

€Plus

de 3200€

ouinon

Conclusion des tris croisés

3) Analyse factorielle

� Les consom’acteurs : 8%

� Les bio utilitaires : 24%

� Les démagogues : 4%

� Les réfractaires : 63%

Conclusion de l’analyse Factorielle

Conclusion générale

Recommandations

Merci de votre attention

Entrep’Rennes, la volonté

d’Entreprende!

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