LECTURA Y DISEÑO DE ETIQUETA NUTRICIONAL

Tatiana María Arcila

ETIQUETA NUTRICIONAL• Toda la información que

aparece al respaldo de un alimento y que está relacionada con su valor energético y su contenido nutricional: Aporte de proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, sodio, vitaminas y minerales

• Es la tarjeta de presentación de un producto, da a conocer las características nutritivas siendo un instrumento de comunicación válido para promover la educación alimentaria de los consumidores

• El etiquetado nutricional se incorporó a todos los alimentos envasados o preenvasados, incluso esta normativa se aplica a platos preparados, comercializados en porciones y todo alimento que se troce y se envase. Sólo se excluyen los productos a granel.

• Resolución 333 de 2011

OBJETIVOS• Evitar confusiones y errores al consumidor en la escogencia

del producto.• Dar a conocer el nivel de nutriente en un alimento.• Modificar la conducta del consumidor en cuanto a la compra

del alimento y su aporte nutricional.• Permitir al consumidor saber el porcentaje de nutrientes que

consume basado en su valor de ingesta diaria recomendada.• Relacionar los cambios en el estado de salud con el consumo

de nutrientes requeridos.• Obligatoria desde 1.994

Tamaño de la porción

• La información nutricional sobre los alimentos (como las calorías, el sodio y la fibra) se basa en una porción.

• Si come dos porciones de los alimentos, estará comiendo el doble de las calorías y obteniendo dos veces la cantidad de los nutrientes, tanto los buenos como los malos.

• Si come tres porciones, eso significará tres veces la cantidad de calorías y nutrientes, y así por el estilo.

¡Verifique el tamaño de la porción! Con mucha frecuencia un paquete de alimentos contiene más de una porción. ¡Un refresco de botella o una bolsa pequeña de papitas puede contener dos o más porciones!

Términos descriptores de propiedades relacionadas con el contenido de Nutrientes

ALTO•También se utilizan los siguientes sinónimos: •“Rico en”, “Excelente fuente de”. •Por porción declarada en la etiqueta, el alimento debe de contener 20% ó más del valor de referencia de uno o más nutrientes. •En el caso de alimentos tipo comida o plato principal el uso del término “alto” significa que el producto contiene un alimento que cumple con la definición de “alto” y la etiqueta debe identificar el alimento para el cual se hace la declaración.

BUENA FUENTE• En el rótulo o etiqueta se utilizan los siguientes sinónimos:

“proporciona”, “fuente”, “contiene” o “con”.• Por porción declarada en la etiqueta el alimento debe de

contener entre el 10 y 19% del valor de referencia de uno o más nutrientes.

• En el caso de alimentos tipo comida o plato principal el uso del término “buena fuente” significa que el producto contiene un alimento que cumple con la definición de “buena fuente” y la etiqueta debe identificar el alimento para el cual se hace la declaración.

LIBRE DE

Son permitidos los siguientes sinónimos:•“no contiene”, “sin”, “cero” (o su expresión numérica) “exento de”, “fuente no significativa de” Por porción declarada en la etiqueta el alimento debe cumplir con los siguientes niveles:

• Calorías: El alimento contiene menos de 5 Kcal

• Grasa: El alimento contiene menos de 0.5g de grasa total, incluyendo alimentos tipo comida o plato principal.

• Grasa Saturada: El alimento contiene menos de 0.5g de grasa saturada. Para el alimento tipo comida o plato principal debe contener menos de 0.5g de grasa saturada y menos de 0.5g de ácidos grasos trans por porción declarada en la etiqueta.

• Ácidos Grasos trans: El alimento contiene menos de 0.5g de grasa trans y menos de 0.5 g de grasa saturada

• Colesterol: El alimento contiene menos de 2 mg de colesterol. Para el alimento tipo comida o plato principal debe contener menos de 2 mg por porción declarada en la etiqueta.

• Azúcares: El alimento contiene menos de 0.5g de azúcares. Para el alimento tipo comida o plato principal debe contener menos de 0.5 g de azúcar por porción declarada en la etiqueta.

• Sodio: El alimento contiene menos de 5 mg de Sodio.

Los ingredientes que debe comer MENOS

• Hay otros nutrientes que son importantes, pero que debe consumir en cantidades moderadas. Estos pueden aumentar su riesgo de contraer ciertas enfermedades.

Son los siguientes:• grasa total (especialmente las grasas saturadas)• Colesterol• Sodio

Grasas buenas

• Grasa “buena”: las grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas)

• Son saludables si se consumen en moderación. ¡De hecho, en cantidades pequeñas hasta pueden ayudar a bajar los niveles de colesterol!

• Las mejores fuentes: los aceites a de girasol, los aceites de maní, canola y oliva, las nueces.

Grasas Trans• La mayoría de las grasas trans se hacen cuando los fabricantes

“hidrogenan” aceites líquidos, lo que los convierte en grasas sólidas, como la manteca o algunas margarinas.

• Las grasas trans por lo general se encuentra en las galletas saladas, las galletas dulces, los alimentos de merienda y en otros alimentos hechos con o fritos en estos aceites sólidos.

• Las grasas trans, así como las grasas saturadas y el colesterol, aumentan su colesterol LDL (malo) y pueden aumentar su riesgo de sufrir de enfermedades cardiacas. NIÑOS CON COLESTEROL MALO ALTO Y BUENO BAJO.

Grasas• MALO: El predominio de grasas saturadas nos hablará de un producto

desaconsejable si queremos cuidar la salud y el colesterol en sangre, • MALO: Mirar si posee grasas trans, para ello, miraremos con detenimiento la

información nutricional y además, revisaremos sus ingredientes: • Si figura entre ellos aceite vegetal hidrogenado o parcialmente

hidrogenado, el producto posee grasas trans. • BUENO: Un producto cuyas grasas son en su mayoría ácidos grasos

monoinsaturados y poliinsaturados será beneficioso para el organismo.

PAQUETE PAPAS

Galletas Oreo

• Un alimento muy poco recomendable, con muchos azúcares y grasas saturadas.

• Si en un alimento se juntan azúcares y grasas saturadas, en general al comerlo se produce una sensación de placer muy intensa que hace que no te conformes con comerte una galleta y te comas más.

• Se han hecho estudios en roedores donde se ha comprobado que una masa de azúcares y grasas saturadas tiene una capacidad adictiva mayor que la cocaína.

Sal o sodio• Lea la etiqueta para averiguar cuánto sodio hay en los alimentos

que está escogiendo.• 5% de VD o menos es bajo en sodio• 20% de VD o más es alto en sodio.• Al escoger entre dos alimentos, compare la cantidad de sodio.• Busque cereales, galletas saladas, salsa para pasta, vegetales

enlatados y otros alimentos empaquetados que sean bajos en sodio.

• Muchos alimentos empaquetados tienen una cantidad alta de sodio, aun cuando no saben “salados”.

Azúcares

• Aporte de hidratos de carbono: por cada 100 gramos es aconsejable que la mayor parte de los productos que adquirimos no presenten más de un 10% de azúcares.

• Ver en los ingredientes si presenta azúcar, fructosa, sacarosa o miel entre sus ingredientes, contiene azúcares simples y deben tenerse en cuenta en el caso de personas con triglicéridos altos o diabetes, por ejemplo.

Fibra• Fibra: el aporte de fibra es fundamental porque repercute en

nuestra salud intestinal, en las defensas del organismo y en la saciedad que experimentamos al consumir el alimento.

• A diario debemos consumir alrededor de 30 gramos de fibra, • Una buena proporción de fibra debe contener aproximadamente

10 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto.• Existe un método sencillo para calcular cuánta fibra necesita.

Para los niños de entre 3 y 18 años de edad, se debe agregar 5 unidades a su edad para determinar la cantidad de gramos de fibra que deberían ingerir a diario. Por ejemplo, un niño de 10 años necesita 15 gramos de fibra por día (10 + 5).

Fibra

Al comparar la cantidad de fibra en los alimentos, recuerde:•5% de VD o menos es bajo en fibra•20% de VD o más es alto en fibra•Entre más fibra. mejor pero debe haber mayor consumo de AGUA.

Ingredientes no recomendablesAl momento de leer las etiquetas de los empaques, estos son algunos de los

aditivos1 más comunes con los que debe tener precaución:

• Conservantes: benzoato de sodio, nitrito de sodio, sorbato de potasio,

• Endulzantes y endulzantes artificiales: sirope o jarabe de maíz de alta fructosa, aspartame, sucralosa, acesulfame de potasio (acesulfame-K)

• Colorantes artificiales: FD&C Azul No. 1 y 2, FD&C Verde No.3, FD&C Rojo No.3 y 40, FD&C Amarillo No.5 y 6, Naranja B, Rojo Cítrico No.2

• Saborizantes artificiales: sabor idéntico al natural

• Potenciadores del sabor: glutamato monosódico (MSG), proteína de soya hidrolizada.

Todo rico

Vitamina c

ejemplos

PLATO PRINCIPAL DE UNA COMIDA

• Es una preparación ó combinación de alimentos que hace una contribución significativa a una comida, de tal forma que la porción declarada sea mayor a 180g y su contenido no sea menor a 40g para cada uno de por lo menos dos alimentos diferentes de dos de los siguientes cuatro grupos:

Pan, cereal, arroz y pastasFrutas y verduras

Leche, yogur y quesosCarnes, aves, pescados, huevos, oleaginosas y leguminosas

• El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como un plato principal, es decir, no como una bebida ó postre.

PRODUCTO TIPO COMIDA• Es el alimento o preparación que hace una contribución

significativa a la dieta total diaria, de tal forma que la porción declarada sea mayor a 300g y que contenga no menos de tres porciones de 40g cada una, de alimentos ó combinación de los mismos, a partir de dos ó más de los siguientes cuatro grupos:

Pan, cereal, arroz y pastasFrutas y verduras

Leche, yogur y quesosCarnes, aves, pescados, huevos, oleaginosas y leguminosas

VALOR DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN)

• Nivel de ingesta diaria de nutrientes recomendado para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiológico, utilizado para fines de rotulado nutricional.

• Son los valores diarios de referencia de nutrientes para la población colombiana utilizados con fines de etiquetado nutricional y que aparecen referenciados en la resolución 00000333 de 2011.

• http://es.slideshare.net/alexatelleza/cmo-leer-las-etiquetas-de-los-productos-alimenticios-padres-liceo-val?related=4