Selamat pagi

etilen

Isi kuliah

Pengertian etilen

Mekanisme kerja etilen

Sintesa etilen

Faktor yang mempengaruhi biosintesa etilen

Pengaruh etilen

Pengendalian pengaruh etilen

Pengertian etilen

• Etilen adalah senyawa organik dari golonganhidrokarbon tidak jenuh yang berwujud gas dan memiliku rumus C2H4 (etena atau olefin).

• Pada 1935, Crocker mengusulkan ethylene sebagai hormon tumbuhan yang bertanggungjawab untuk pematangan buah (fruit ripening) dan senesen jaringan vegetatif ( senescence of vegetative tissues).

Mekanisme kerja etilen

Ethylene bekerja dengan cara mengikatkan dirike senyawa pengikat etilen untuk mengaktifkansinyal yang ada pada gen pematangan.Pematangan akan berlangsung ketika genpematangan diaktifkan oleh sinyal dari etilen.

Awas pepatah

• Dalam kaitannya dengan pematangan adapepatah yang menyatakan “ Sebuah apel yangsakit dapat merusak apel sekranjang” . Apelyang sakit menghasilkan banyak gas etilen.Etilen tersebut kemudian memicu apel yanglain matang dengan cepat. Setelah matangapel menjadi lebih peka terhadap penyakitsehingga mudah membusuk.

Sintesis etilen

Produksi etilen dalam jumlah besar dikerjakan di pabrik melalui pembakaran hidrokarbon.

Produksi dalam jumlah kecil dapat dilakukandilaboratorium melalui pemanasan etanolabsolut dengan asam sulfat pekat.

• CH3CH2OH ---------------- CH2CH2 + H2O

Biosintesa etilen

• Etilen dihasilkan dalam jaringan tumbuhan di organ daun, batang, akar, bunga, buah, umbi dan kecambah

• Biosintesa etilen dimulai dengan perubahan

• asam amino metionin menjadi S-adenosyl-L-methionine (SAM atau Adomet) oleh enzim Met Adenosyltransferase. Kemudian.

• SAM diubah menjadi 1-aminocyclopropane-1-carboxylic-acid (ACC) oleh enzim ACC synthase (ACS);

• ACC dioksidasi menjadi ethylene oleh enzim ACC-oxidase (ACO), sebelumnya dikenal dengan enzimpembentuk etilen (Ethylene Forming Enzyme /EFE).

Buah penghasil etilen

Buah yang dikategorkan sebagai penghasil etilenmeliputi apel, aprikot, pisang matang, melon madu, buah kiwi matang, nektarin, papaya, pear, peach, persimmon, alpukat dan tomat

Alpukat menghasilkan 10-100 mikroliter etilenper kilogram per jam pada suhu 20oC

Faktor yang mempengaruhi biosintesa etilen

a. Ketersediaan etilenBiosintesa etilen dapat dipacu oleh adanya etilenendogen dan eksogen.b. Kandungan auksin dan sitokininSintesis ACC meningkat oleh kadar auksin yang tinggi, khususnya Indole acetic acid (IAA), dancytokinins. c. Lingkungan mencekamKekeringan, chilling, dan serangan patogen dapatmemacu pembentukan etilend. LukaAdanya luka pada produk memacu pruduksi etilen

Faktor yang mempengaruhi biosintesa etilen

a. Ketersediaan etilenBiosintesa etilen dapat dipacu oleh adanya etilenendogen dan eksogen.b. Kandungan auksin dan sitokininSintesis ACC meningkat oleh kadar auksin yang tinggi, khususnya Indole acetic acid (IAA), dancytokinins. c. Lingkungan mencekamKekeringan, chilling, dan serangan patogen dapatmemacu pembentukan etilend. LukaAdanya luka pada produk memacu pruduksi etilen

Pengaruh etilen pada produk pasca panen

1. Memacu pematangan• Etilen dapat digunakan secara komersil untuk

pematangan buah klimakterik. Hal inimemungkinkan buah tropik dipanen pada kondisimasih hijau seperti mangga dan pisang untukpemasaran jarak jauh dan kemudian dimatangkandengan etilen selama pengangkutan.

• Tomat, pisang dan apel akan matang lebih cepatdalam ruang beretilen.

• Pisang matang yang diletakkan didekat buah lainakan menghasilkan cukup etilen untukmempercepat pematangan buah lain

2. Memacu senessenEthylene mempercepat senesen bunga potong. Bungayang peka terhadap etilen antara lain carnation, geranium, petunia, dan mawar (rose)3. Memperpendek masa simpanEthylene akan memperpendek masa simpan organtumbuhan yang telah dipanen seperti bunga, daun dan buah karena memacu senesen dan pematangan. 4. Memacu degreeningBuah jeruk yang ditanam di daerah tropik berwarna hijausetelah matang sempurna di pohon. Buah tersebut dapatberwarna kuning jika diberi perlakuan degreeningdengan gas etilen. Selain itu juga pada sayuran hijau, akan menguning jika terkena etilen.

5. Mengurangi mutu produk• Beberapa contoh pengaruh etilen terhadap mutu prduk

pertanian adalah;• mengerasnya lobak dan asparagus• timbulnya rasa pahit pada wortel• penguningan dan perontokan daun pada brokoli, kubis, dan

kubis bunga• pelunakan pada mentimun• pelunakan dan pemunculan rasa tidak enak pada semangka• pencoklatan daging buah dan biji pada terung• perubahan warna dan rasa tidak sedap pada ubi jalar• pertunasan pada umbi kentang6. Memacu respirasi klimakterik

Senescence& Yellowing

Tomato ripening room

Grapefruit Degreening Room

Pengendalian pengaruh etilen untukmemperpanjang umur simpan

Ada empat teknik yang dapat digunakan, yaitu 1. Penghambatan biosintesis etilen• Penghambatan biosintesis etilen bekerja dengan

menurunkan produksi etilen dari normalnya di dalam buah. Senyawa penghambat mengganggu kerja enzim yang bertanggung jawab untuk memproduksi etilen. Aminoethoxyvinylglycine (AVG), Aminooxyacetic acid (AOA), rhizobitoxine, 2,5-norborneadiene (NBD) dan silver thiosulphate merupakan inhibitor ethylene. Penghambatan sintesis etilen kurang efektif untukmenurunkan kerugian setelah panen (post-harvest losses) sebab etilen eksogen dari sumber lain masih dapatberpengaruh.

• 2. Pencegahan pengaruh etilen• mencegah terjadinya sinyal etilen oleh senyawa

penerima etilen.• Dengan menghalangi pembentukan sinyal etilen

oleh penerima etilen (ethylene perception signalling), buah, tumbuhan, bunga yang dipanentidak merespon etilen baik yang endogen maupun eksogen.

• Penghalang tersebut meliputi senyawa 1-methylcyclopropene (1-MCP) dan silver thiosulphate. Senyawa ini telah dipakai secarakomersil untuk menghambat pematangan buahklimakterik seperti melon, pear, pisang, plum, apel, tomat dan alpukat..

3. Penyerapan etilen

• Penyerapan etilen bekerja dengan menghilangkanetilen bebas yang ada di sekeliling produk. Senyawa penyerap etilen yang telah digunakanmeliputi kalium permanganate dan arangberbrom aktif

4. Mengubah etilen

• Mengubah etilen dapat dengan mengoksidasimenggunakan ozon. Pada oksidasi etilen berubahmenjadi etilen oksida

Daftar pustaka.

GLG news , 2007. RIPENING INHIBITORS: ROSY FUTURE OR BRUISED FRUIT? December 21, 2007

B.K. Chegeh, C.N. Waturu, S.B. Wepukhulu, and J.N. Mbaka.PROLONGING AVOCADO SHELF LIFE USING ETHYLENE SYNTHESIS INHIBITOR, 1-METHYLCYCLOPROPENE KARI Thika, P.O. Box 220-01000, Thika, Kenya

Joseph F. Romagnano. 2008. ETHYLENE SYNTHESIS AND SENSITIVITY IN CROP PLANTS. UTAH STATE UNIVERSITY Logan, Utah

Wikipedia, 2010. Ethylene

sekian

• Terimakasih

• See you