Mnoge biljke se odlikuju mirisom koji Mnoge biljke se odlikuju mirisom koji je najčešće prijatan,ređe neprijatan.Taj je najčešće prijatan,ređe neprijatan.Taj

miris potiče od etarskih ulja-miris potiče od etarskih ulja-AetheroleaAetherolea,koji imaju opštu fizičku ,koji imaju opštu fizičku

osobinu da su isparljive materije.Ako osobinu da su isparljive materije.Ako se biljke podvrgnu destilaciji sa se biljke podvrgnu destilaciji sa

vodenom parom,zajedno sa vodom vodenom parom,zajedno sa vodom destiliše smeša sastojaka uljane destiliše smeša sastojaka uljane konzistencije,koja se ne meša sa konzistencije,koja se ne meša sa

vodom i koja se naziva etarsko ulje.vodom i koja se naziva etarsko ulje.

Biljke koje sadrže etarska ulja nazivaju se Biljke koje sadrže etarska ulja nazivaju se aromatične biljke.aromatične biljke.

Ako se neki delovi biljaka koriste zbog Ako se neki delovi biljaka koriste zbog terapijskih efekata etarskih ulja,ili pojedinih terapijskih efekata etarskih ulja,ili pojedinih sastojaka ulja,nazivaju se aromatične drogesastojaka ulja,nazivaju se aromatične droge..

Zbog svojih organoleptičkih Zbog svojih organoleptičkih osobina,aromatične biljke se osobina,aromatične biljke se

svakodnevno,pojedinačne ili u mešavinama, svakodnevno,pojedinačne ili u mešavinama, koriste kao kulinarski začini.koriste kao kulinarski začini.

Etarska ulja predstavljaju specifične,najčešće tečne produkte biljnog tkiva. To su više ili manje složene smeše različitih isparljivih jedinjenja

RasprostranjenostRasprostranjenostBiljke koje sadrže etarska ulja nalaze se u preko 50 familija

Najpoznatije su aromatične biljke familijaNajpoznatije su aromatične biljke familija

AsteraceaeAsteraceae

LamiaceaeLamiaceae

ApiaceaeApiaceae

RutaceaeRutaceae

Myrtaceae i Myrtaceae i

LauraceaeLauraceae

Etarska ulja su lokalizovana u različitim Etarska ulja su lokalizovana u različitim delovima biljaka,tako da se kao droga koristidelovima biljaka,tako da se kao droga koristi

--cvast kamilice i pupoljak cveta karanfilića,cvast kamilice i pupoljak cveta karanfilića,

-list nane i matičnjaka,-list nane i matičnjaka,

-kora cimetovog drveta,klekino drvo, -kora cimetovog drveta,klekino drvo,

-koren peršuna,rizom perunike,-koren peršuna,rizom perunike,

-plod anisa i morača itd-plod anisa i morača itd..

Etarska ulja lokalizovana i različitim Etarska ulja lokalizovana i različitim delovima iste biljke mogu biti sličnog delovima iste biljke mogu biti sličnog

sastava,ali se mogu i značajno razlikovatisastava,ali se mogu i značajno razlikovati.

Lokalizacija etarskih ulja u biljnim Lokalizacija etarskih ulja u biljnim organima može biti:organima može biti:

- - egzogenaegzogena,npr. žlezdaste dlake,npr. žlezdaste dlake

iliili

- - endgenaendgena (u pojedinim ćelijama (u pojedinim ćelijama tkiva itd.).tkiva itd.).

Neka etarska ulja se ne nalaze u biljkama kao finalni proizvod,već nastaju sekundarno iz druge vrste jedinjenja

npr. određene vrste glikozida određene vrste glikozida

koji hidrolizom, pod uticajem koji hidrolizom, pod uticajem enzima daju aglikonsku enzima daju aglikonsku komponentu etarsko ulje.komponentu etarsko ulje.

Biološka funkcija etarskih ulja je Biološka funkcija etarskih ulja je povezana sa njihovim privlačenjem povezana sa njihovim privlačenjem

insekata,čime je obezbeđeno prenošenje insekata,čime je obezbeđeno prenošenje polena i oprašivanje biljakapolena i oprašivanje biljaka..

Gotovo sva etarska ulja više ili manje Gotovo sva etarska ulja više ili manje sprečavaju razvoj mikroorganizama i tako sprečavaju razvoj mikroorganizama i tako suzbijaju širenje infekcija na biljakama u suzbijaju širenje infekcija na biljakama u

kojima nastaju.kojima nastaju.

Fizičke osobine etarskih uljaNa sobnoj temperaturi,etarska ulja su najčešće Na sobnoj temperaturi,etarska ulja su najčešće

tečnostitečnosti.Lako su pokretljiva,bezbojna ili slabo Lako su pokretljiva,bezbojna ili slabo

obojena,bistra.obojena,bistra.Etarska ulja su Etarska ulja su lipofilnalipofilna,rastvaraju se u ,rastvaraju se u

nepolarnim organskim nepolarnim organskim rastvaračima,etanolu,mastima i masnim rastvaračima,etanolu,mastima i masnim uljima.uljima.Generalno,etarska ulja se ne rastvaraju u Generalno,etarska ulja se ne rastvaraju u vodi.vodi.

Vremenom etarska ulja se menjaju.Dolazi do Vremenom etarska ulja se menjaju.Dolazi do promene boje,mirisa,gustine i hemijskog sastava promene boje,mirisa,gustine i hemijskog sastava etarskog ulja,odnosno do usmoljavanja.Zato ih etarskog ulja,odnosno do usmoljavanja.Zato ih treba čuvati u malim,dobro napunjenim i dobro treba čuvati u malim,dobro napunjenim i dobro

zatvorenim bočicama,zaštićenim od svetlostizatvorenim bočicama,zaštićenim od svetlosti

Hemijski sastav etarskih uljaHemijski sastav etarskih ulja

Monoterpeni se javljaju u obliku acikličnih, odnosno linearnih,mono- i bicikličnih, alifatičnih i aromatičnih struktura.

Na osnovu uvedenih funkcionalnih grupa,sastojci ulja mogu biti :

ugljovodonici, ugljovodonici,

alkoholi,alkoholi, aldehidi, aldehidi,

ketoni, ketoni, kiseline,kiseline,

estri, estri, fenolifenoli, etri, , etri, oksidi, oksidi, peroksidi, peroksidi,

epoksidi.epoksidi. 

TIMOLTIMOL MENTOLMENTOL TERPINENTERPINEN PINENPINEN

Uokviru frakcije Uokviru frakcije seskviterpena,formirane su seskviterpena,formirane su

raznovrsnije strukture osnovnog raznovrsnije strukture osnovnog skeleta jer je veća mogućnost skeleta jer je veća mogućnost

različitih ciklizacija. I ova grupa različitih ciklizacija. I ova grupa terpena javlja se u obliku terpena javlja se u obliku

ugljovodonika, oksida, ugljovodonika, oksida, alkohola,ketona alkohola,ketona ii estara. estara.

Proizvodnja etarskih uljaProizvodnja etarskih ulja

Najstarija Najstarija ii još uvek još uvek najkorišćenija metoda najkorišćenija metoda

izdvajanja etarskog izdvajanja etarskog ulja iz biljne sirovine ulja iz biljne sirovine je destilacija pomoću je destilacija pomoću

vodene pare.vodene pare.Pošto se etarska ulja Pošto se etarska ulja ne mešaju sa vodom ne mešaju sa vodom niti reaguju hemijski niti reaguju hemijski sa njom,moguće je sa njom,moguće je

primeniti primeniti Daltonov Daltonov zakon parcijalnih zakon parcijalnih

pritisaka pritisaka ii razdvojiti razdvojiti ulje od ostatka tkivaulje od ostatka tkiva

Proces mehaničkog ceđenja sirovog materijala,takođe,je veoma stara tehnologija izolacije etarskih ulja koja se primenjuje kod sirovina meke konzistencije koje sadrže veliku količinu ulja.

Za potrebe parfimerijske i kozmetičke industrije sirov ili osušen biljni

material se u različitim tipovima ekstraktora obrađuju nepolarnim

organskim rastvaračima kao što su na primer petroletar, heksan, petroletar, heksan,

propan ili tečni butan.propan ili tečni butan.

Hladni anfleraž Hladni anfleraž postupak postupak se izvodi tako što sese izvodi tako što se neutralne masne neutralne masne podloge razliju na podloge razliju na staklene površine staklene površine ii kada očvrsnu,prekriju kada očvrsnu,prekriju cvetovima.cvetovima.

Zatim difuzijom ulje Zatim difuzijom ulje prelazi u podloguprelazi u podloguposle nekog vremena posle nekog vremena stavlja se novi sloj stavlja se novi sloj cvetovacvetova

Topli anfleraž Topli anfleraž postupak predstavlja postupak predstavlja digestiju cvetova u zagrejanoj podlozi.digestiju cvetova u zagrejanoj podlozi.

npr. Cvet jasmina,jorgovananpr. Cvet jasmina,jorgovana

Direktnom ekstrakcijom etanolom iz ovih Direktnom ekstrakcijom etanolom iz ovih masa dobijamo absolutmasa dobijamo absolut