Convenio específico de colaboración

Firmado el día 25 de abril de 2013.

Presupuesto: 49.952,00 €

Excma. Diputación de Huelva Servicio de Agricultura, Ganadería y

Pesca del Área de Desarrollo Local,

Innovación, Medio Ambiente y

Agricultura

D. Manuel J. Cumbreras García

(Coordinador)

Dña. Monserrat Venegas Tarazona

Universidad de Huelva Grupo de Investigación “Tecnología de

la Producción Animal” (AGR-233),

integrado en el Campus de Excelencia

Internacional en Agroalimentación

(ceiA3)

Dr. José Luis Guzmán Guerrero

(Coordinador)

OVIPOR Soc .Coop. And.

NUTRAL (CARGILL) Servicio Técnico de Rumiantes

CÍTRICOS DEL ANDÉVALO, S.A.

(GARCÍA CARRIÓN)

Industrias agroalimentarias

de la provincia de Huelva

Equipo Investigador Dr. Manuel Delgado Pertíñez (U. Sevilla) Dr. Alberto Horcada Ibáñez (U. Sevilla)

Dr. Luis Ángel Zarazaga Garcés (U. Huelva) Dr. Víctor Fernández Cabanás (U. Sevilla)

Dr. A. Ignacio Martín García (Instituto de Nutrición Animal, Estación Experimental del

Zaidín, Consejo Superior de Investigaciones Científicas)

La alimentación supone el mayor gasto que tiene que asumir el ganadero en su explotación › Aumento del precio de las materias primas usadas en la

alimentación del ganado

Objetivo fundamental del ganadero: disminuir estos costes de alimentación utilizando fuentes de alimentación alternativas a las materias primas principales

5% 5%

56% 6%

2%

5%

21%

Gastos de Explotación (Caprino

leche)

Amortizaciones

Energía

Alimentación

Sanidad e Higiene

Mantenimiento

Capital

Trabajo

En la provincia de Huelva tenemos multitud de industrias agroalimentarias que generan una gran cantidad de subproductos › Suponen en muchos casos problemas por

contaminación del medio ambiente

› Gastos derivados de su gestión y eliminación

› Grandes posibilidades de ser utilizados en alimentación animal, siempre que no quede comprometida la productividad o la calidad de los productos animales

› Disminuir la dependencia de la ganadería de materias primas que pueden ser consumidas directamente por los seres humanos

› Contribuir al uso sostenible de los recursos biológicos (bioeconomía)

Caracterización de los subproductos que se originan en diferentes industrias agroalimentarias de la provincia de Huelva: volumen de producción, importancia económica y calendario de producción

Estudio de la composición química y valor nutritivo de los principales subproductos obtenidos

Evaluación de la utilización de estos subproductos en dietas prácticas y su repercusión en la producción y calidad de los productos

1ª Fase: Obtención de toda la

información necesaria de los

subproductos generados en las

Industrias Agroalimentarias de la

Provincia de Huelva

› Visitas concertadas (encuestas)

2ª Fase: Revisión bibliográfica sobre la

utilización en alimentación animal de los

subproductos más representativos

› Consulta bases de datos bibliográficas

3ª Fase: Caracterización de algunos de estos subproductos › Composición química

› Valor nutritivo (subproducto o en dietas experimentales)

Estudio in vitro, in situ y ensayos de digestibilidad in vivo

4ª Fase: Estudio de la utilización en dietas prácticas (ganado caprino) › Repercusión sobre la producción y la

calidad de la leche, queso › Repercusión en el crecimiento y la

calidad de la canal y la carne

5ª Fase: Análisis estadístico de todos los resultados obtenidos y su discusión

Actividad Nº de empresas RIA Empresas que producen subproductos para

uso ganadero

Acuícolas, marisqueras y pesqueras 71 13

Aprovechamiento de fibras textiles 0 0

Elaboración de preparados alimenticios,

condimentos

1

0

Enológicas, alcoholes y bebidas alcohólicas 51 37

Huevos y ovoproductos 5 0

Industrias cárnicas 133 125

Industrias de aceites y grasas vegetales 20 16

Industrias de azúcar, mieles y ceras 4 0

Industrias de conservas vegetales, aderezos

y rellenos 10 3

Industrias de frutas y hortalizas, flores y

ornamentales 134 122

Industrias de manipulación y conservación 38 0

Industrias de molinería, harinas y derivados 2 0

Industrias de zumos de frutas y hortalizas 4 4

Industrias del pan, pastelerías y aperitivos 22 0

Industrias forestales 9 0

Industrias lácteas 6 5

Piensos, granos y semillas 52 0

Servicios técnicos 3 0

Sin división asignada 3 0

TOTAL 568 320

Relación entre el número de empresas inscritas en el Registro de Industrias Agrarias de Andalucía

(RIA) en la provincia de Huelva en el año 2015, y el número de empresas que producen subproductos para

uso ganadero

(39%)

(38%)

(12%)

(5%)

(4%)

Mapa provincial con la representación de todas las industrias

agroalimentarias que generan subproductos

Los puntos más pequeños significan que sólo existe una industria

de ese tipo en esa población y los más grandes significan que se

localizan varias de ese mismo tipo en esa población

Agroindustria por

actividad

Materia prima que

procesan Subproductos

Industrias acuícolas,

marisqueras y pesqueras

Sardinas, melva, caballa

Atún

Marisco

Despojos de pescado y pescado

de pequeño tamaño (fresco,

cocido)

Cabeza, piel, espina

Cabeza, caparazones

Macroalgas

Industrias enológicas,

alcohólicas y bebidas

alcohólicas

Uva

Orujo de uva (escobajo, pulpa y

semillas)

Lías (restos levaduras)

Industrias cárnicas Animales (cerdos)

Despojos de categoría 3 (cerdas,

sangre, tripas, huesos y todo

aquello que es apto para

consumo humano pero no se

consume)

Industrias de aceites y grasas

vegetales Aceituna

Orujo

Hojas

Industrias de frutas y

hortalizas, flores y

ornamentales

Fresa

Frambuesas Destrío de fresas y frambuesas

Industrias de conservas

vegetales, aderezos y rellenos Destríos de fresa

Residuo del destrío de fresa

(para concentrados)

Industrias del zumo, frutas y

hortalizas Cítricos (naranja)

Pulpa húmeda

Pulpa seca

Pulpa prensada

Pulpa en pellets

Industrias lácteas Leche Suero lácteo

Materias primas procesadas y residuos generados por las

diferentes agroindustrias según la actividad que desarrollen.

Subproducto

Precio de

eliminación/Kg

(€/Kg)

Precio de

venta/Kg

(€/Kg)

Categoría 3 0,1500

Destrío de fresas y

frambuesa

0 0,3000

Residuo del destrío de

fresa

0,7000

Pulpa húmeda 0 0,0060

Pulpa prensada 0 0,0400

Pulpa seca 0 0,1750

Pulpa Pellets 0 0,2000

Orujo aceituna 0 0,0110

Hojas de olivo 0 0,0140

Despojo de pescado

cocido

0

0,0615

Despojos de pescado

fresco

0

0,0522

Despojos de atún 0 0,0060

Orujo de uva 0 0,0390

Precio de eliminación de los subproductos y precio

de venta/Kg por parte de las industrias agroalimentarias

Evolución de la producción de destríos de fresas a lo largo del año

02.000.0004.000.0006.000.0008.000.000

10.000.00012.000.00014.000.00016.000.00018.000.00020.000.000

E nero

F ebrero

Marz

oAbril

Mayo

J unioJ ulio

Agos to

S eptiem

bre

Octu

bre

Noviem

bre

Dicie

mbre

Evolución de la producción de subproductos de matadero

(categoría 3) a lo largo del año

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

3000000

3500000

4000000

4500000

5000000K

g

Enero, febrero, marzo, noviembre y diciembre acumulan el 97,16 % del total

0

2000000

4000000

6000000

8000000

10000000

12000000

Kg

piel húmeda piel prensada piel seca pellets

Evolución de la producción de todos los subproductos de la industria

del zumo a lo largo del año

Conocer la composición química, valor nutritivo y su utilización en dietas prácticas de los diferentes animales› Subproductos de la industria de zumo de frutas y

hortalizas (46 trabajos)

› Subproductos procedentes de la industria de frutas y hortalizas, flores y ornamentales (ninguno)

› Subproductos procedentes de las industrias de aceites y grasas vegetales (43 trabajos)

› Subproductos procedentes de la industria enológica, alcoholes y bebidas alcohólicas (16 trabajos)

› Subproductos procedentes de la industria cárnica (12 trabajos)

› Subproductos procedentes de la industria acuícolas, marisqueras y pesqueras (45 trabajos)

Pulpa fresca Pulpa prensada

Pulpa desecada Pulpa en pellets

Piel fresca, prensada, desecada o pelletizada: 122.000 Tm anuales

Pellets de cáscara de naranja: 13.330 Tm anuales

Composición química a lo largo del año: básica, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, EB, ácidos grasos, azúcares, almidón, etc.

Enero

15

Febrero

14-15

Marzo

14

Abril

14

Mayo

14

Junio

14

Julio

14

Agosto

14 Media Significación

Materia

Seca

87,49 ±

0,52

90,71 ±

3,14

88,94 ±

1,56

90,10 ±

2,07

90,74 ±

1,72

88,26 ±

0,88

90,25 ±

1,12 90,32 89,68 ± 1,92 NS

Cenizas 7,46 ±

0,16

6,97 ±

1,17

6,39 ±

0,66

6,52 ±

0,29

6,88 ±

0,51

6,87 ±

0,53

7,29 ±

0,18 7,92 6,90 ± 0,68 NS

Proteína

Bruta

5,03 ±

0,66 b

5,03 ±

0,19 b

5,48 ±

0,22 b

6,38 ±

0,45 a

6,58 ±

0,21 a

6,39 ±

0,34 a

6,20 ±

0,41 a 5,51 ab *

Grasa

Bruta

1,14 ±

0,04

1,25 ±

0,13

1,37 ±

0,11

1,27 ±

0,08

1,39 ±

0,11

1,13 ±

0,10

1,63 ±

0,35 1,53 1,34 ± 0,22 NS

Fibra

neutro

detergente

16,65 ±

0,09

16,94 ±

1,19

17,80 ±

1,37

17,53 ±

1,63

19,63 ±

3,32

19,87 ±

0,96

19,35 ±

1,47 20,29 18,38 ± 1,89 NS

Fibra

ácido

detergente

19,39 ±

0,94 ab

14,29 ±

4,89 cd

14,75 ±

2,64 cd

14,02 ±

1,38 d

15,17 ±

1,16 cd

17,05 ±

4,30 bc

21,37 ±

1,62 a 23,40 a **

Lignina

ácido

detergente

10,6 ±

2,35

7,60 ±

3,94

5,96 ±

1,83

6,37 ±

1,23

7,30 ±

2,95

7,40 ±

3,67

9,29 ±

1,88 6,88 7,61 ± 2,68 NS

Medias en línea horizontal con distinta letra significa que son estadísticamente diferentes (p<0,05 ó p<0,01)

Significación: NS (p>0,05); * p<0,05; ** p<0,01

Efecto del mes de producción sobre la composición química del pellets

de naranja (medias ± desviación típica)

Evolución del contenido

de PB de los pellets de naranja

en función del mes del año

Evolución del contenido

de FAD de los pellets de

naranja en función del mes del

año

VALOR NUTRITIVO › Cultivos in vitro no renovados de microorganismos

ruminales (CNRMR): seis partidas distintas de pellets de naranja en botellas (Frascos Wheaton) y 6 cabras fistulizadas

No existen diferencias significativas entre las dietas basadas en subproductos de naranja, salvo para A

La pulpa de naranja ha provocado un aumento numérico en todos los parámetros y elementos analizados, excepto en la velocidad de degradación (c)

No es una dieta recomendada para disminuir la emisión de gases efecto invernadero como es el metano

› Estudio de la ingestión y de la degradabilidad Nivel máximo de ingesta del subproducto (12 cabras)

Como afectaba el nivel de inclusión máxima de pellets de naranja (80% de sustitución de los cereales) sobre la ingesta de la fracción de concentrado/forraje de la dieta

Parámetros de fermentación ruminal (pH, AGV y Amonio)

Degradabilidad de la MS y la PB (cinética de fermentación)

› Digestibilidad in vivo en cabras en lactación Tres dietas (0% de pellets de naranja y 40% y 80% de

sustitución de los cereales de la dieta por pellets de naranja)

2 ensayos experimentales consecutivos de 9 cabras cada uno y tres cabras por cada dieta

Jaulas de digestibilidad

UTILIZACIÓN DE PELLETS DE NARANJA EN DIETAS PRÁCTICAS: 43 cabras de primer parto de raza Payoya

% de sustitución de los

cereales Lote 0% Lote 40% Lote 80%

Ingredientes Kg/animal

y día

%

ingrediente

Kg/animal

y día

%

ingrediente

Kg/animal

y día

%

ingrediente

heno de alfalfa 0,4000 17,44 0,4000 17,53 0,4000 17,64

pellet naranja 0,0000 0,00 0,4556 19,96 0,9038 39,87 avena 0,5070 22,10 0,3019 13,23 0,0992 4,38

cebada cervecera 0,1957 8,53 0,1167 5,11 0,0386 1,70

maíz nacional 0,4436 19,34 0,2648 11,61 0,0882 3,89

soja 44% 0,1678 7,31 0,2334 10,23 0,2939 12,97

girasol 28% 0,2945 12,84 0,2852 12,50 0,3123 13,78

guisantes grano 0,2367 10,32 0,1852 8,12 0,0919 4,05 sal 0,0093 0,41 0,0093 0,41 0,0092 0,41

manteca estabilizada 0,0093 0,41 0,0000 0,00 0,0000 0,00

Pienso concentrado 1,8640 81,26 1,8520 81,16 1,8370 81,03

nutral cabras LD 0,0300 1,31 0,0300 1,31 0,0300 1,32

Total Dieta 2,2940 100,00 2,2820 100,00 2,2670 100,00

Cereales 1,1464 49,97 0,6834 29,95 0,2260 9,97 1LOTE 0: grupo de cabras control con alimentación convencional y sin aporte ninguno de pellets de pulpa de

naranja. LOTE 40: cabras con un 40% de sustitución de los cereales por pellets de naranja en la dieta. LOTE 80:

cabras con un 80% de sustitución de los cereales por pellets de naranja en la dieta. 2Ing: Ingrediente

› Variación en la producción y composición química de leche durante una lactación completa (7 meses) Mediciones individuales de producción de leche

Calidad higiénico-sanitaria de la leche: recuento de células somáticas y gérmenes

Composición química: Proteína, grasa, lactosa, extracto seco total, extracto seco magro, vitaminas, capacidad antioxidante, carotenoides, perfil ácidos grasos (42)

Ácidos grasosd Tratamientoa

EEMb Significaciónc 0 40 80

AGS 162,96 158,43 148,21 6,903 ns

AGM 51,27 50,42 46,75 2,038 ns

AGPI 11,28 10,42 10,08 0,489 ns

AGPI/AGS 0,07 0,07 0,07 0,001 ns

CLA 1,5 1,59 1,39 0,067 ns

n6 8,86 7,96 7,87 0,391 ns

n3 0,75 0,71 0,67 0,032 ns

n6/n3 11,79 11,16 11,63 0,096 ns

AGI 62,55 60,84 56,83 2,518 ns

AGCC 51,16 46,89 46,4 2,131 ns

AGCM 89,12 87,69 79,98 3,878 ns

AGCL 85,23 84,7 78,65 3,443 ns

b EEM: error estándar de la media.

c ns: no significativo (P>0,05). dAGS (ácidos grasos saturados), AGM (ácidos grasos monoinsaturados), AGPI (ácidos grasos poliinsaturados), n-3 (ácidos

grasos omega 3), n-6 (ácidos grasos omega 6), CLA (ácido linoleico conjugado), AGI (ácidos grasos insaturados), AGCC (ácidos

grasos de cadena corta), AGCM (ácidos grasos de cadena media), AGCL (ácidos grasos de cadena larga)

Contenido de ácidos grasos agrupados (expresado en mg/g de muestra seca)

de la leche de cabra Payoya al inicio de lactación según la dieta experimental

No se han encontrado diferencias significativas entre los tres tratamientos para el perfil de ácidos grasos de la leche

› Calidad del queso procedente de los tres lotes: análisis sensorial, composición química

› Crecimiento de los cabritos hasta 32 días de vida: ganancia media diaria

› Calidad de la canal y de la carne de 30 cabritos machos de unos 32 día de vida (10 de cada lote)

Lote de cabras (control) con sus cabritos

Ni los distintos rendimientos de la canal ni las distintas

medidas lineales tomadas en la canal fueron diferentes

entre los cabritos de los tres lotes

CALIDAD DE LA CANAL

Canales de cabritos lechales Toma de las medidas lineales de conformación de la canal

No se observaron diferencias en ninguno de los pesos de las distintas piezas cárnicas entre los tres lotes de cabritos

Pierna

Costillar

Cuello

Bajos Espalda

Despiece normalizado según Colomer-Rocher et al. (1987)

Ninguno de los componentes tisulares de la espalda mostró diferencias significativas entre los tres lotes de cabritos

Composición tisular de la espalda

- Composición química (Tríceps): MS, Cenizas, PB y GB

- Capacidad antioxidante (TBA, contenido de malonaldehido)

- Otros atributos de la calidad de la carne:

CALIDAD DE LA CARNE

pH 45´ y 24 h postsacrificio (Longissimus)

Valoración instrumental del color de la carne a los 45´y 24 h postmortem, mediante la determinación de las coordenadas tricromáticas L, a,

b (CIE.1986), junto con el tono (Hº) y el croma (C) (Longissimus y Recto Abdominal)

Pérdidas por cocinado (Longissimus)

Textura (Longissimus)

Capacidad de retención del agua (Longissimus)

Pigmento hemínico (Longissimus)

Ninguno de estos parámetros de calidad de la carne de los

cabritos se vio afectado por la dieta de las madres

- Perfil de ácidos grasos (Tríceps)

Ácidos

grasosb

Tratamientoa Significaciónc

0 40 80

AGS 43,90 43,08 43,58 ns

AGM 31,17 b 33,41 a 30,14 b *

AGPI 24,91 b 23,51 b 26,27 a *

CLA 0,52 0,49 0,45 ns

n6 20,05 a 18,54 b 21,16 a *

n3 2,42 b 2,65ab 2,84 a *

n6/n3 8,36 a 7,05 b 7,55 ab *

c ns: no significativo (P>0,05). bAGS (ácidos grasos saturados), AGM (ácidos grasos monoinsaturados), AGPI (ácidos grasos poliinsaturados), n-3

(ácidos grasos omega 3), n-6 (ácidos grasos omega 6), CLA (ácido linoleico conjugado)

- Compuestos volátiles (23)

- Parámetros metabólicos en plasma para comprobar el

estado de salud de los animales

% de sustitución de los cereales Coste Dietas Diferencia

Dieta 0% Dieta 40% Dieta 80% Precio/alimento 0% 40% 80% 0%-80%

Kg/animal y día Kg/animal y día Kg/animal y día €/kg € € € €

heno de alfalfa 0,4 0,4 0,4 0,2480 0,0992 0,0992 0,0992 0,0000

pellet naranja 0,0000 0,4556 0,9038 0,1540 0,0000 0,0702 0,1392 -0,1392

avena 0,5070 0,3019 0,0992 0,2530 0,1283 0,0764 0,0251 0,1032

cebada cervecera 0,1957 0,1167 0,0386 0,2530 0,0495 0,0295 0,0098 0,0397

maiz nacional 0,4436 0,2648 0,0882 0,2340 0,1038 0,0620 0,0206 0,0832

soja 44% 0,1678 0,2334 0,2939 0,4900 0,0822 0,1144 0,1440 -0,0618

girasol 28% 0,2945 0,2852 0,3123 0,2240 0,0660 0,0639 0,0700 -0,0040

guisantes grano 0,2367 0,1852 0,0919 0,3500 0,0828 0,0648 0,0322 0,0507

sal 0,0093 0,0093 0,0092 0,1320 0,0012 0,0012 0,0012 0,0000

Total Dieta 2,2546 2,2521 2,2371 0,6130 0,5815 0,5412 0,0718

Ahorro/dieta (€) cabras días lactación Total (€)

0,0718 43 210 648,35

0,0718 300 210 4.523,40

Los pellets de naranja presentan una adecuada fermentación ruminal, constituyendo una fuente de nutrientes y energía con potencial de ser incluidos como parte de la dieta del ganado

La pulpa de naranja en pellets se podría utilizar, hasta en un 80% de sustitución de los cereales, sin que la calidad de la canal y de la carne se vea afectada

Los ganaderos pueden tener acceso a la pulpa de naranja peletizada prácticamente durante todo el año, pudiendo abaratar el coste de la alimentación