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"Estudio de las Metodologías para el
Análisis Comercial de la Avena para
Consumo Humano“
María Soledad Valenzuela
Marieta Vander Schot
Juan Pablo Molinerio
DICIEMBRE 2019
Objetivo
Conocer los requisitos y características que valoran las
empresas comercializadoras en la compra de avena para
consumo humano, sirviendo como base para la
elaboración de un reglamento de comercialización, en el
marco de la Ley N° 20.656.
Identificar y describir requisitos
Describir metodologías y equipos
Validar definiciones, requisitos y metodologías.
Metodología
Levantamiento de información secundaria
Experiencia internacional
Levantamiento de información primaria
Entrevistas gerentes comerciales
Entrevistas jefes de laboratorio
Entrevista con SAGO
Ordenamiento y análisis de la información
Matriz Comparativa
Validación –Taller con representantes de las empresas
Visita a plantas
procesadoras
y laboratorios
Definiciones iniciales
Se levantó información de empresas que representan
más del 80% de las exportaciones
Empresas de la región de la Araucanía, y región de
Bio-Bio
La calidad de la materia prima afecta la calidad del
producto final, y la eficiencia del proceso
Flujo del Proceso de Comercialización
Flujo del Proceso
Descripción del Proceso General
Las empresas cuentan con proceso y personal específico
para hacer los análisis
Los requisitos son transversales, pero la valoración es
diferente:
◦ Calidad de Productos finales
◦ Equipos de Proceso (ej. Clasificadora óptica)
◦ Líneas de Negocio
◦ Capacidad de Almacenaje y clasificación
◦ Lugar de producción (granos verdes, granos manchados)
Cuando baja la oferta las tolerancias aumentan
DefinicionesPrimera inspección visual
Muestra primaria
Muestra homogeneizada
Muestra laboratorio
Impurezas gruesas
Impurezas finas
Semillas redondas
Otras semillas o malezas
Granos dobles
Granos verdes
Granos germinados o brotados
Granos chupados
Granos pelados y partidos
Avena limpia
Granos manchados.
Factor de extracción de pelado
Factor de Rendimiento Industrial
Peso Hectolitro
Peso 1.000 granos
Humedad
Olor de avena
Matriz Comparativa
Matriz ComparativaAnálisis Empresa 1 Empresa 2 Empresa 3 Empresa 4 Empresa 5 Empresa 6 Empresa 8 Empresa 9
Peso hectolitro Mín 50 kg/hl Mín 50 kg/hl Mín 50 kg/hl Mín 50 kg/hlMín 50 kg/hl
(dscto 50 -52kg/hl)Mín 50 kg/hl
Mín 51 kg/hl
(dscto 51-53kg/hl)Mín 50 kg/hl
Humedad Máx 13,5% Máx 14%
(Dscto 13,5-14%)Máx 13,5% Máx 13,5%
Máx 13,5%
(Dscto 13,51%-15%)13,50%
Máx 14,4% (dscto
13,0%-14,4%)
Máx 13,1%
(Dscto 12%-13%)
Granos pelados y
partidos
Máx 6%
(Dscto >3%-6%)
Granos pelados Máx 5%Máx 5%
(Dscto 1,01-5%)Máx 1%
Granos verdes Max 0,5%
Máx 0,5%
(Dscto 0,1%-
0,5%)
Otros granos
Trigo/cebada Max 0,5% Máx 0,5% Máx 0,5%
Semillas redondas Máx 0,3% Máx 0,3% Max 5 unid
Total Impurezas
Max 5,5%
(Dscto 1,51%-
6,51%)
Máx 6%
(Dscto 2,51%-6%)
Máx 5,5%
(Dscto 1,5%-
5,5%)
Máx 6%
(Dscto >1,5%-
6%)
Máx 5,5%
(Dsctos 1,01%-6%)
Máx 5%
(Dscto 1,5%-
5%)
Máx 5,5%
(Dscto 1,5%-
5,5%)
Máx 5,5%
(Dscto 1,51%-
5,5%)
Granos delgados
Máx 10%
(Dscto 6,01%-
10%)
Máx 5%
(Dscto 6%-15%)
Máx 7%
(Dscto>5%-7%)
Máx 8%
(Dscto 6%-9%)Máx 5%
Máx 9%
(Dscto 5%-9%)
Granos dobles Máx 10%
Máx 10%
(Dscto sobre
cada 1% mayor
al 10%)
Máx 10%
(Dscto >5%-
10%)
Máx 10%
(Dsctos 7-10%)Máx 10%
Máx 20%
(Dscto 12%-20%)
Máx 9%
(Dscto 1%-8,99%)
Granos manchados Máx 35 unid /100 gr
Max 100 unid/100gr
(Dscto70-90
unid/100gr)
Máx 30 unid
Peso 1000 granos
Min 38 grs
(Dscto 33-37gr;
Bonif >39gr)
Min 35 gr Min 33 gr
Min 34,5 gr (dscto
34,5gr-37,9gr)
(Bonif >38gr)
Max 25 unid en 100
grMáx 3 unid
Máx 25 unid
Esquema de Métodos de Análisis
Resultados
Finales
se informan al
productor
Ensayos
visuales
Ensayos
visuales
Taller de Validación
Participaron 12 empresas
Se ajustaron algunas definiciones:
◦ Impurezas
◦ Grano manchado
Se discutió cómo medir ciertos atributos
◦ Homogenizador
◦ Descarcarado
Protocolo de Análisis
Conclusiones
La mayoría de las empresas cuentan con
laboratorios y personal técnico pertinente
Existe transversalidad en algunos atributos
que se miden: H°, Peso hectolitro, impurezas.
Hay diferencias que hace necesario aunar
criterios y definiciones
El taller de validación permitió avanzar en
algunas definiciones
Análisis sensoriales y visuales son un desafío
