estructura de trabajo hostelería 1
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ESTRUCTURA DE TRABAJO HOSTELERÍA 2015
COMO FACTOR CLAVE DE ÉXITO
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TEMAS:
METODOLOGÍA DE TRABAJO 2015FORMA DE IMPLEMENTARMANERA DE LLEVAR REGISTROSFORMA DE HACER SEGUIMIENTOCONTROL DE PROCESOS
TODO DESDE LOS CUATRO ASPECTOS CLAVES PROCESOS – FINANZAS – CLIENTES - RRHH
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•REUNIÓN BRIEF DE COORDINACIÓN •REUNIÓN DEPARTAMENTAL MENSUAL•REVISIÓN POR CHECK LIST•CONTROL CON CMI •CONTROL DE LA VENTA•REVISIÓN DE BITÁCORAS •PROGRAMA DE FORMACIÓN INTERNA
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OBJETIVOS BÁSICOS
1.-Desarrollo de la Reunión Brief diaria2.-Trabajar con check list de apertura y cierre3.-Trabajar con una secuencia de servicio STD4.-Controlar de la mejor manera el coste
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TODOS LOS DÍAS SE PUEDE !!
Se desarrolla una reunión diaria de 5 a 10 minutos en donde se revisan los temas más importantes del Outlet, considerando aspectos, financieros, procesos, clientes y RRHH. También se da un vistazo Costumizado de los principales indicadores que son FCE. De la unidad de negocio o cuenta de explotación.
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KPI A REVISAR:VIPEVENTOSPROMOCIONESRECLAMOSDATOS COSTUMIZADOS
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INVITAR A TODO EL EQUIPO MOTIVACIÓN !!!
Todos los meses presentamos al equipo los hitos y temas relevantes del mes, más una mirada holística del entorno y negocio.
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PRINCIPALES KPI:
REULTADOS DEL MESESTÁNDARESVALORESCELEBRACIÓN DE CUMPLEAÑOSPROMOCIONES
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TAREA DE ALGUNOS COMPROMISO DE TODOS
Revisión diaria de la apertura y cierre de la barra con un sistema de revisión de los puntos críticos de control.
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COSTUMIZADO A CADA UNIDAD DE NEGOCIO
Cuadro de mando integral con los principales indicadores de la gestión del mes.
En una sola hoja datos relevantes para la toma de decisiones.
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DIARIAMENTE REALIZAR ANÁLISIS
Plantilla Excel de registro diario de la venta, clientes y productos más vendidos. Obteniendo días y horarios pick como también el consumo medio.
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PREMIAR A LOS MEJORES SIEMPRE MOTIVA !!
Asignar las metas de presupuesto al equipo es clave para la consecución de las mismas, por lo mismo es necesario asignar un porcentaje a cada colaborador.
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SE REPORTAN HECHOS NO JUCIOS DE VALOR
La bitácora diaria de reporte es una herramienta manejada con independencia por parte de los supervisores y en ella deben reflejarse datos, cuantitativos y cualitativos de área.
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IMPORTANTE CUMPLIR AL 100 % EL PROGRAMA
Es muy importante desarrollar un calendario de formación al equipo de los temas técnicos y debilidades encontradas a la hora de evaluar las actividades diarias o cuando se presenta un GAP entre lo que debemos entregar como calidad de servicio y lo que realmente estamos entregando.
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ACTITUD POSITIVA .. SI SE PUEDE NO ES MI TRABAJO .. PERO IGUAL ME HAGO
CARGO 100 %MUESTRO OPTIMISMO A MI EQUIPOESCUCHO EFECTIVAMENTE A OTROSLOGRO ACUERDOS Y RELACIONES A LARGO
PLAZO ( WIN / WIN )
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PREPAREMOSNOS DE FORMA ADECUADA CUIDANDO NUESTRO CLIMA LABORAL.
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QUÉ ES UN CLIENTE ??
SI PIENSA QUE EXISTE ALGO MÁS IMPORTANTE QUE UN CLIENTE... POR FAVOR VUELVA
APENSAR.
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EL CLIENTE SON LO MÁS IMPORTANTE Y DEBEMOS
HACERLOS SENTIR ASÍ
FABRICA DE EXPERIENCIAS !!
17/02/15 22CLIENTE
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OBJETIVOS BÁSICOS
1.-Desarrollo de la Reunión Brief diaria2.-Trabajar con check list de apertura y cierre3.-Trabajar con una secuencia de servicio STD4.-Controlar de la mejor manera el coste
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CONFIANZA - COMPROMISO- CALIDADLO QUE CREEMOS ES LO QUE
CREAMOS
RECORDAR QUE SOMOS MEJORES ORGANIZADOS QUE SIN ORGANIZAR Y QUE NO PODEMOS GESTIONAR LO QUE NO MEDIMOS.
PODEMOS HACER LO QUE DESEEMOS SIEMPRE Y CUANDO LO INTENTEMOS LOS SUFICIENTE
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Tu valor es ??
PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA
VALOR DE UNA PERSONA
V = H+C * A
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PREGUNTAS ¿ ?
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INVITACIÓNESTÁ TODO POR HACER !!
DE TÍ DEPENDE .. ES TÚ ELECCIÓN