ESTRUCTURA DE EMPRESA

Todas las personas (empleador, empleado) que participen en esta empresa deben tener en cuenta que la estructura a manejarse ser de una combinada, llegando a ser una organizacin con poco formalismo dando as una libertad moderada para que el empleado llegue a sentirse en confianza. Los empleadores y empleados tendrn la responsabilidad de la toma de decisiones para dar soluciones a los problemas que llegue a presentar la empresa, tomando en cuenta informar a sus superiores de las decisiones dadas para tener un control del manejo de la empresa.

ROL DE LOS EMPLEADOS DE LA EMPRESA

Gerente general.-Administra el restaurante en coordinacin con todos los departamentos que lo integran sobre todo en la toma de decisiones. Sus funciones principales son:

Establecer los objetivos y metas a seguir en cada rea.Verificar que cada uno de los departamentos llegue a las metas y respete elpresupuesto conforme a lo planeado.Supervisar que la prestacin del servicio sea eficiente y de la entera satisfaccin de los comensales.Contribuir la buena imagen del hotelEstudiar nuevas formas de prestacin de servicios y atencin a huspedes que superen los ofrecidos por la competencia.Chef Ejecutivo.-Es la persona ubicada al frente de un grupo humano que asume la responsabilidad de nuestra cocina.Responder al Gerente General y/o al administrador por la direccin, funcionamiento y control de las reas de cocina, la calidad en la elaboracin de los alimentos y su eficiencia econmica.Organizar y supervisar las tareas de limpieza e higienizacin de las reas de cocina. Supervisar la preparacin o mise en place de cada puesto de trabajo, previo al comienzo de cada jornada.Velar por el empleo correcto y cuidado de equipos, herramientas y utensilios de cocina.Controlar la existencia de los productos y mercancas en los almacenes y cmaras de refrigeracin, sus niveles de consumo y rotacin de los inventarios.Participar, conjuntamente con el Maitre o responsable de compras, en la seleccin de proveedores de alimentos, productos y mercancas. Verificar que se realicen las compras y los despachos puntualmente, comprobando cantidades, pesos y calidad de lo adquirido.Colaborar en la produccin de los platos cuando se requiera.

Chef Cocina caliente y frio.-Debe dominar los estilos de cocina nacional, de rgimen e internacional, as como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.Elabora y termina los platos especficos de la partida de la que es responsablePone esmero en la presentacin y montaje de las piezas solicitadas

Chef Pastelero.-Se encarga de dirigir, controlar, planificar y coordinar todas las tareas que se realizan en la pastelera.Planifica el trabajo diario.Maneja y controla las formulaciones.Cuida que la mise en place diaria se realice segn lo planificado.Realiza los trabajos ms delicados.Es responsable por la dotacin y control de la mercanca.Colabora en la seleccin del personal requerido en la pastelera.

Chef Parrillero.-Prepara a la parrilla las diferentes carnes establecidas en la carta, cuidando los cortes, calidad, preparacin y trmino de las carnes.Hacer las requisiciones correspondientes a la materia prima utilizada y llevar el control de stock.Verificar y control la calidad de las carnes.Dedicado a todas las elaboraciones a la parrilla

Chef Salsero.-

Su trabajo se desarrolla en el rea de elaboracin y coccin, y de l depende la calidad de guisos y platos salseados, entre otros productos.Prepara los fumets, reducciones, caldos, fondos. para elaborar los platos consistentes.Confecciona salsas de carne o para carne-Carnes salteadas a la sartn, braseadas, hervidas y estofadasEntremeses calientes no fritosGuarniciones de carne con salsaPlatos especiales con carne.

Jefe de Bar.-Selecciona evala y capacita a los cantineros.Supervisa el trabajo de los cantinerosEstablece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.Elabora las recetas estndar de bebidas.Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

Bartender.-Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el barDebe conocer los tipos ms comunes de botanas.Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.Sirve bebidas.Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

Jefe de contabilidad.-Instrumentar y operar las polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras de la institucin, bajo caractersticas de confiabilidad, oportunidad, veracidad y objetividad que permita la toma de decisiones.Coordinar el correcto registro de las transacciones financieras y contables de la empresa.Elaborar los estados financieros.Presentar a diferentes usuarios la situacin financiera de la empresa.Vigilar la depuracin de las cuentas contables.

Responsable de Compras.-Es la persona responsable de programar, coordinar, ejecutar y controlar las adquisiciones de productos, insumos, envases y todo lo necesario para el funcionamiento de la empresa velando que se realicen en el momento justo, las cantidades necesarias, con la calidad adecuada y al precio ms conveniente.Sus funciones son:Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los productos.Velar por el abastecimiento de los productos en cada uno de los locales.Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.Realizar y controlar los inventarios de mercanca, insumos, envases y suministros.

Cajero.-Es la persona responsable por la recepcin, manejo y custodia del dinero o documentos relacionados como cheques, tickets de tarjetas de crdito o dbito, resultantes de las operaciones diarias de venta del negocio.Verificar que el fondo de caja est completo al recibirlo y al entregarlo.Recibir el efectivo o documentos de valor por las operaciones de venta del negocio.Emitir el comprobante de pago correspondiente por cada operacin de venta realizada.Atender al cliente y/o persona que realiza el pago del servicio con cortesa y amabilidad.Mantener el cubculo de caja limpio y ordenado.Registrar las operaciones en el sistema.Archivar y mantener la documentacin que se le confe en estricto orden.Entregar semanalmente la documentacin de ventas al Contador.

Encargado de Almacn.-Recibir y proteger la materia prima, materiales e insumos adquiridos y en stock.Proporcionar la materia prima, materiales e insumos, segn requerimiento del rea de cocina, bar, horno o de los establecimientos anexos.Mantener los almacenes y las cmaras frigorficas limpios, respetando las normas tcnicas de higiene y saneamiento.Realizar los movimientos de ingreso y salidas, llevando un kardex por cada producto.Custodiar fielmente los productos guardados en su almacn.Realizar los inventarios fsicos, en coordinacin con el Jefe de Compras.Llevar registros al da de sus existencias.

Jefe De Piso.Planilla de horarios del personal.Supervisin y coordinacin del personal.Contacto permanente con el Jefe de cocina, jefe de bar.Cocktail de espera y coordinacin de reservas con plazosAlineacin de mesas, sillas y cubiertosControl de estilo de trabajo y de las reglas

Meseros.- Es quien realmente sirve al cliente.Atender al cliente, realizar la toma de su pedido y servir la mesa.Conocer los platos que se sirven en el restaurante, para poder explicar al cliente si as lo requiere.Mantener la limpieza de las instalaciones, as como de las mesas.

Sommelier.-Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente.Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino.Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa.Cata, seleccin y confeccin de la carta de vinos

rea de Limpieza.-El personal de limpieza debe contar con las siguientes cualidades para poder realizar sus funciones de manera eficiente:Receptividad ante las instrucciones recibidas.Facilidad de adaptacin a las nuevas tecnologas de limpieza.Actitud discreta ante la documentacin de los clientes.Cuidado y rigor en el manejo de productos y mezclas peligrosas.

ELEMENTOS CULTURALES MANEJADOS POR LA EMPRESA