establecimientos de faena productos de acuicultura
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ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA. Habilitacion de un Establecimientos:. Solicitud de Habilitacion por parte de la empresa: MEMBRETE DE LA EMPRESA SOLICITANTE LUGAR Y FECHA, SEÑOR DIRECTOR REGIONAL / SR. COORDINADOR TEMÁTICO S/D.- - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA
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Habilitacion de un Establecimientos:Solicitud de Habilitacion por parte de la empresa:
• MEMBRETE DE LA EMPRESA SOLICITANTE • LUGAR Y FECHA, • SEÑOR DIRECTOR REGIONAL / • SR. COORDINADOR TEMÁTICO • S/D.- • Me dirijo a Ud. a fin de solicitar la habilitación del establecimiento cuyos datos detallo a • continuación:: • RAZÓN SOCIAL: _______________________________________________________________________ • NOMBRE FANTASÍA Y/O BUQUE:__________________________________________________________ • DOM. INDUSTRIAL:______________________________________________________________________ • LOCALIDAD:____________________________PROVINCIA:________________________C.P.:_________ • TE:________________________FAX:___________________ E-MAIL:_____________________________ • DOM. LEGAL:__________________________________________________________________________ • LOCALIDAD:____________________________PROVINCIA:________________________C.P.:_________ • TE:________________________FAX:___________________ E-MAIL:_____________________________ • ACTIVIDAD/ES:_________________________________________________________________________ • ______________________________________________________________________________________ • Se anexa (marcar con una X), la siguiente documentación para la PRIMERA ETAPA de • estudio: • . Plano de la obra en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO. • . Plano de ubicación de la planta en escala uno en dos mil.(1:2.000) ,POR TRIPLICADO. • . Plano de corte de la planta en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO. • . Plano del sistema de efluentes en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO. • . Memoria descriptiva constructiva del establecimiento, POR TRIPLICADO. • . Memoria descriptiva operativa del o los rubros y del personal, POR TRIPLICADO.
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DOCUMENTACION ANEXA:PRIMERA ETAPA:
• . Plano de la obra en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO.
• . Plano de ubicación de la planta en escala uno en dos mil.(1:2.000) ,POR TRIPLICADO.
• . Plano de corte de la planta en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO.
• . Plano del sistema de efluentes en escala uno en cien (1:100) ,POR TRIPLICADO.
• . Memoria descriptiva constructiva del establecimiento, POR TRIPLICADO.
• . Memoria descriptiva operativa del o los rubros y del personal, POR TRIPLICADO.
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SEGUNDA ETAPA:• . Certificado de Habilitación otorgado por autoridad local competente
(comunal, municipal, provincial), que contemple todos los rubros solicitados, extendido a nombre de la firma que solicita la habilitación del SENASA.
• . Certificado de aprobación de eliminación de efluentes con autorización de funcionamiento otorgado por autoridad local competente (comunal, municipal, provincial), que contemple todos los rubros solicitados, extendido a nombre de la firma que solicita la habilitación del SENASA.
• . Declaración jurada de capacidad anual máxima de faena, depósito y/o elaboración del establecimiento, expresada en kilogramos, detallada por cada actividad requerida (total estimativo).
• . Certificado de matrícula de buque extendido por autoridad competente.
• . Permiso de Pesca extendido por autoridad competente.
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SEGUNDA ETAPA:
• . Certificado Nacional de Seguridad de Navegación p/ buque nacional/extranjero de Prefectura Naval Argentina.
• . Contrato de fletamento de buques charteros. • . Comprobante de Inscripción -fotocopia- en la Dirección Nacional
de Recaudación Previsional, Clave Única de Identificación Tributaria (CUIT) de la Dirección General Impositiva y/o AFIP y de la Dirección General de Rentas, o Convenio Multilateral según corresponda.
• . Contrato societario de S.A/S.R.L./COOPERATIVA/ASOCIACION CIVIL/SOCIEDAD CIVIL/ETC. Si es empresa unipersonal presentación de copia de D.N.I., o de su inscripción en el Registro Público de Comercio, indicando si utilizará un nombre “fantasía”.
• . Título de propiedad, certificado de dominio actualizado del bien raíz por el Registro correspondiente, o bien Contrato de locación, arrendamiento o documento que acredite el usufructo.
• . Carta y/o Poder especial de tramitación para apoderados y/o terceros que no sean parte integrante de la firma.
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• IMPORTANTE:
TODA LA DOCUEMTACION DEBERA SER PRESENTADA POR TRIPLICADO.
EN CASO DE COPIA DEBERA ESTAR DEBIDAMENTE AUTENTICADA POR ESCRIBANO PUBLICO O JUEZ DE PAZ.
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SISTEMA DE CONTROL ALIMENTARIO
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Antecedentes
Acontecimientos de los últimos 20 años
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Fiebre Aftosa en el ganado
Cólera en pescado Incremento de
salmonera en los alimentos en general
Enfermedades emergentes BSE (vaca loca) Escherichia coli 0157H7 Dioxinas Marea roja
Reaparición de enfermedades tradicionales
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Como consecuencia del surgimiento de estas enfermedades, el consumidor adquirió una
fuerte sensibilidad con respecto a la seguridad de los alimentos. Provocando una fuerte presión
a los organismos de control.
Imágenes en el consumidor
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Todo esto obligó a reforzar las normas y crear nuevos programas y sistemas con el fin de prevenir la
aparición de riesgos biológicos, físicos y químicos para la salud de
la población por sobre los controles históricos que actuaban
en la corrección de accidentes sobre los hechos consumados.
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Cambio en las Imágenes percibidas por el
consumidor
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Antes• Enfoque en el lugar
de Producción de Alimentos y Evaluación Operativa
Ahora• Desde el Origen de
los Animales (BPP)
• Prioridad en Planta a Registros, Manuales de Procedimientos y Medidas Tomadas (Fase Administrativa)
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Antes• Evaluación sobre
Hechos Consumados
Ahora• Acciones Preventivas.
Surgen los Sistemas:
BPP-BPM-POES-HACCP
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POE
Son los Procedimienros Operativos Estandarizados que se deben realizar en una
planta de alimento y que comprende desde las BPM, POES, Programa de Control de Plagas,
Condiciones del agua, Tratamiento de efluentes, Higiene y salud de los operarios, Bienestar
animal, Trazabilidad, Capacitación del personal, especificaciones a proveedores, Calibración,
Mantenimiento, Buenas prácticas de laboratorio
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Buenas Prácticas Pecuarias y de ManufacturaBPP - BPM
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BPP - BPMEs la puesta en práctica del conocimiento que se
tiene sobre:
Cuidado ambiental. Seguridad y salud de los trabajadores. Bienestar animal. Ubicación de las instalaciones. Condiciones estructurales, tecnológicas y
operacionales. Cualidades del agua utilizada. Combate de plagas. Manejo de fármacos, fertilizantes, plaguicidas y
registros.
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Principios Generales
Cuidado Ambiental • Tratamiento de Efluentes:• Primario: • Sangre
• Líquidos Grasos• Guano
SancochadoSeparaciónLíquido
Escurrido y Deshidratación
Abono
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Principios Generales
Cuidado Ambiental • Tratamiento de Efluentes:
Lagunas
RíosArroyosCloacas
• Secundario: Aeróbicas
Anaeróbicas Clorinación Vuelco
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Principios GeneralesCuidado Ambiental
• Ubicación Geográfica del Establecimiento:
Alejado de Zona Tratamiento de Residuos
Zona Residencial
De Industrias Contaminantes
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Seguridad y Salud de los Trabajadores
Indumentaria, Utensilios e Instalaciones adecuadas para su higiene y seguridad.
Botiquín de primeros auxilios. Control periódico sanitario. Cobertura ART (Aseguradora de Riesgo de
Trabajo). Capacitación en el manejo de sustancias
tóxicas. Lugares apropiados para la alimentación y el
descanso del personal.
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Bienestar Animal
Condiciones ambientales
Manejo Animal
Protegido de factores climáticos
Condiciones de estructuras disponibles
3 Principios: que tenga salida, tiempo y espacio
Elementos a utilizar para su manejo.
Alimentación y disponibilidad de agua
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Ubicación de las Instalaciones: Asentamiento en lugares altos. Alejado de basurales, plantas de tratamiento
de desecho o productoras de residuos tóxicos.
Alejado de zonas residenciales. Con disponibilidad de agua potable. Con espacio suficiente para el tratamiento
de efluentes. Caminos de fácil acceso.
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Condiciones Estructurales:
Flujograma: Flujograma general (lineal y en una sola
planta).
Flujograma de Procesos (evitar entrecruzamiento).
Flujograma de personal (acceso directo desde los servicios a áreas de trabajo).
Flujograma de renovación del aire (= volúmenes de entrada y salida, de zonas de mayor a menor compromiso sanitario.
Principios Generales / BPM
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Distribución de Sectores:
Condiciones Estructurales de una Planta:
Principios Generales / BPM
Ubicación: aislado y arribo personal sin compromiso sanitario
Servicios (vestuarios y sanitarios del personal)
Ubicación: estratégica:
Oficina de Control e Inspección: Comodidad para acceso a
tramitaciones. Visión amplia de sector
de descarga y carga.
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Zonas Frías Zonas Calientes Zonas Limpias Zonas Sucias
Sectores de Producción
Sectores Anexos Depósito de cajas. Depósitos de polietileno. Depósitos de elementos para lavado y
desinfección. Depósitos de insecticidas, rodenticidas. Lavadero de utensilios en general.
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Elaboración Cámaras, etc.
De acuerdo a sectores
Para estructuras y muebles Paredes
Cielorrasos Pisos Mesas Máquinas, etc.
Elementos constitutivos mas aconsejables:
Condiciones Estructurales:Principios Generales / BPM
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Instalaciones
Máquinas
Herramientas y utensilios
Condiciones Tecnológicas:Ingeniería Sanitaria, Diseño
Principios Generales / BPM
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General
Condiciones Operacionales:
Principios Generales / BPM
Capacitación
Específica
Higiene personal
Manejo operativoDe acuerdo a etapa del
proceso
Compromiso Sanitario
SaludAseoIndumentari
a
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AguaTener en cuenta:
Origen: de pozos, de red, de río
Volumen / Hs.
Almacenaje: cisterna, tanque.
Tratamiento: metodología y registros.
Análisis (Bacteriológicos, Físico-químicos).
Desinfección de Pozos: metodología
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Tratamiento del Agua
Control de la Clorinación del agua
Contacto con la materia prima.
Lavado de instalaciones, herramientas de trabajo, utensilios, ropa de trabajo, lavado de animales y vegetales.
Higiene del personal.
Agua para producción de vapor.
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Roedores (medidas preventivas y métodos de eliminación).
Insectos (medidas preventivas y métodos de eliminación).
Utilización de productos aprobados.
• Combate de Plagas
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POES Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
Es la aplicación de un programa de limpieza y desinfección pre-operacional y
operacional que se debe llevar a cabo diariamente en las plantas de alimentos
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POES
Programa diario que se realiza a través de:
Procesos establecidos
Responsables de ejecución determinados
Productos oficialmente aprobados
Conformidad registrada
Sistemas de monitoreos de cumplimiento
Parámetros biológicos definidos.
Detergentes Espumantes Desinfectantes
Metodología Manual de
Procedimientos
Responsabilidad
Metodología
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POES
Almacenamiento
Temperatura
Ordenamiento
Condiciones de Higiene
Condiciones de:
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POES
Transporte
Condiciones estructurales
Higienización y desinfección
Manejo operativo
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Analisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
HACCP
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Plan Nacional de Control de Residuos
PLAN CREHA
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RESOLUCION SENASA Nº 215/1995
TODO ESTABLECIMIENTO HABILITADO POR SENASA DEBERA CUMPLIR CON EL PLAN CREHA ( PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS) SEGUN ORDEN DE MUESTREO ANUAL
![Page 43: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062305/56814f5e550346895dbd0fe7/html5/thumbnails/43.jpg)
AÑO 2014 PLAN CREHA EN ACUICULTURAMUESTREO DE RESIDUOS EN ACUICULTURACódigo de la Orden:
PAC141• Frecuencia • En la siguiente tabla se indica la frecuencia de
toma de muestra teniendo en cuenta la cantidad de producción en toneladas, discriminadas por sustancias a investigar.
• Cada muestra estará conformada por 600 g de músculo. La misma se dividirá en tres fracciones equivalentes.
![Page 44: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062305/56814f5e550346895dbd0fe7/html5/thumbnails/44.jpg)
SUSTANCIA Tomar una muestra cada
• SUSTANCIAS ESTROGENICAS 50 Toneladas• TETRACICLINAS 50 Toneladas• FENICOLES 50 Toneladas• BENCIMIDAZOLES con Mebendazol 50Toneladas• COLORANTES (VERDE DE MALAQUITA) 50 Toneladas• PLAG. CLORADOS / ENS / PCB’s (c) 50 Toneladas
• Los establecimientos que produzcan menos de 50 toneladas., deberán tomar como mínimo una muestra para cada grupo de sustancias.
![Page 45: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062305/56814f5e550346895dbd0fe7/html5/thumbnails/45.jpg)
ACTA DE TOMA DE MUESTRA / SOLICITUD DE ANALISIS:Se confeccionará tal como se indica en el procedimiento PG 7
• En el Acta de Toma de Muestra deberá constar la identificación de la laguna de donde se extrajo la muestra.
Para el archivo de la documentación y comunicaciones de excesos deberán seguirse las indicaciones previstas en el procedimiento PP 5.1.4.
En cada Acta de toma de Muestra deben incluirse solo los datos correspondientes a la toma de una única muestra para solicitar el análisis de una única sustancia.
• De este modo, en cada acta se incluirá una sola muestra destinada a investigar un sola sustancia de las que se incluyen en esta orden,
![Page 46: ESTABLECIMIENTOS DE FAENA PRODUCTOS DE ACUICULTURA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062305/56814f5e550346895dbd0fe7/html5/thumbnails/46.jpg)
Gracias por su atención
DR. CHIALVO SERGIO COORD. REGIONAL TEMATICO DE INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA
CENTRO REGIONAL CORRIENTES - MISIONESGOB. VIRASORO, CORRIENTES GOB. FERRE 2836- TEL 03756482427 – MAIL [email protected]