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Ou on EspOu on Espèère en Thau..re en Thau..

PlanPlan

IntroIntroUne prUne préésence gallosence gallo--romaine : Villa romaine : Villa LoupianLoupian

La vigne, mesure de toute chose (cave La vigne, mesure de toute chose (cave coopcoop) Paysage, ) Paysage, architecture, toponymiearchitecture, toponymie

On circule autour de lOn circule autour de l’é’étang (tang (circuladecirculade, caract, caractééristiques)ristiques)

LL’é’étang ont changtang ont changéé ((yeuze yeuze et et fadezefadeze))

Le PicpoulLe Picpoul

Le Le Noilly Noilly PratPrat

MystMystèère sur le Lidore sur le LidoRevue en dRevue en déétailtail

DevinetteDevinette

Le domaine de Villeroy (listel)Le domaine de Villeroy (listel)

La dorsale des MuscatsLa dorsale des Muscats

Les collines de la MoureLes collines de la Moure

GastronomieGastronomie

IntroductionIntroduction

Villa galloVilla gallo--romaine de romaine de LoupianLoupianAu départ, une modeste fermeune modeste ferme bâtie à qq kms au

sud de la Via Domitia, en face de l'Étang de ThauDDééveloppement de la fermeveloppement de la ferme pour devenir une

grande résidence patricienne avec des thermes (Haut-Empire, Ier et IIe siècles). Principale activitPrincipale activitéé : la viticulture: la viticulture

Présence d’un chai de 1 500 hectolitres de vin stocké dans de grosses jarres (dolia)

Construction d’un petit port au nord du bassin de Thau, destiné à l'exportation du vin.

Un atelier de potiers pour la fabrication d'amphores destinées au transport de ce vin.

Transformation en une somptueuse villaTransformation en une somptueuse villa dont dont le sol est couvert de mosale sol est couvert de mosaïïques (Vques (Ve sisièècle)cle)

La vigne mesure de toute choseLa vigne mesure de toute chose

La coopLa coopéérative de rative de MaraussanMaraussanDéc 1901 : Création pour contrer les négociants1905 : Bâtiment de vinification visité par Jean Jaurès le 2/05 et inauguré le 22/08

TTéémoin de la vocation sociale du mouvement moin de la vocation sociale du mouvement coopcoopéératif du dratif du déébut du 20ebut du 20e

Nom de la société : Les Vignerons LibresInscription sur la façade, « Tous pour chacun –

Cave coopérative commune - Chacun pour tous »Extensions caractExtensions caractééristiques des ristiques des éévolutions volutions

architecturales et techniques :architecturales et techniques :

1950 : coopérative moderniste1966 : cuvage conventionnel

1978 : extension en bardage à caractère industriel.

PaysagePaysage

Toponomie Toponomie

La La circuladecirculade

Concept proposConcept proposéé en en 19921992 parpar

Krzysztof PawlowskiKrzysztof Pawlowski, architecte, architecte--

urbaniste d'origine polonaise urbaniste d'origine polonaise

L'élément essentiel du système baptisé

« circulade » serait la succession

d'anneaux disposés régulièrement autour

du noyau central sous la forme de rubans

de maisons mitoyennes.

Critique :Critique :

Thèse des « circulades » = instrument de

promotion touristique fédérateur de

l'identité régionale du Languedoc-

Roussillon

LL‘é‘étang de Thau tang de Thau ( ( EstanhEstanh dede TaurTaur))

Plus grand Plus grand éétang du Languedoctang du Languedoc7 500 ha 7 500 ha (19 km de long 5 de large)(19 km de long 5 de large)

Profondeur, moyenne : 5 m, Profondeur, moyenne : 5 m, maxmax : 32 m : 32 m

Trou de la BiseTrou de la Bise

Volume : 340 millions de mVolume : 340 millions de m33

Eaux de pluie, Eaux de ruissellement de ruisseaux, Canal du Midi, Eaux de source sous-marine de la Vise, Eaux de la Méditerranée (Graus de Pisse-Saumes, de la Quinzaine et canaux de Sete)

ActivitActivitéés : s : Aquaculture ET Navigation limitée aux bateaux fluviaux et navires activités professionnelles

LL’é’étang ont changtang ont changéé

Domaine Les YeusesDomaine Les Yeusesconstruit au cours du XIIIe siconstruit au cours du XIIIe sièèclecle par l'ordre des

Templiers à l'emplacement d'une ancienne villa romaine

«« Les yeusesLes yeuses »» = for= forêêt de cht de chêênes vertsnes verts en patois,

aujourd'hui disparue, remplacée par une allée d'oliviers.

80 ha80 ha sol argilo-calcaire à tendance sablonneuse

Uniquement des Vins de Pays IGP Pays dUniquement des Vins de Pays IGP Pays d’’OcOc

cépages blancs sur terroirs sablonneux : Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Viogner, Muscat àpetits grains, Colombard

cépages rouges sur terres plus argileuses : Syrah, Merlot, Grenache, Carignan, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Cinsault

Domaine de la Domaine de la FadFadèèzezeUn cUn céépage de qualitpage de qualitéé aujourdaujourd’’hui mahui maîîtristriséé

1977 : 99% de Terret1980 : arrachage de 50% du vignoble et diversification1990 : modernisation du chai, de la vinification2005 renouvellement de 10ha

Le Le Terret Terret ::

Un des plus anciens cépage blanc du LanguedocBase des Vermouth au temps des DryLe secret de la qualité : baisse des rendements

EncEncéépagemet pagemet actuelactuel

Blanc : Terret, Sauvignon, Chardonnay, Viognier, Roussanne, Piquepoul

Rouge : Grenache, Cinsault, Carignan, Merlot, Syrah, Cabernet franc

Le PicpoulLe Picpoul

Appellation sur 6 communesAppellation sur 6 communesCastelnauCastelnau--dede--GuersGuers, Florensac, M, Florensac, Mèèze, ze, Montagnac,Montagnac, PinetPinet etet PomPoméérolsrols

1400 ha, 70 000 hl, 5 1400 ha, 70 000 hl, 5 àà 6000 6000 pieds/hapieds/ha

Historique:Historique:1954 : VDQS1954 : VDQS

1985 : Coteaux du Languedoc1985 : Coteaux du Languedoc

2013 : passage en 2013 : passage en AOCAOC et et AOPAOP par par ssééparation deparation de l'AOC languedoc l'AOC languedoc

LeLe NoillyNoilly PratPrat Vermouth Vermouth = vin + alcool neutre 70 °C (Mistelle) + herbes ou épices

de Lyon de Lyon àà MarseillanMarseillan en en passant par Marseille passant par Marseille 1813, création par Joseph Noilly herboriste, àbase de vins blancs infusés (Picpoul et Clairette, parfois du Terret) avec une vingtaine d’herbes et épices du monde entier.

Vinification : Vinification : en « foudres »

AprAprèès dodinage, maturation en s dodinage, maturation en barriques barriques àà ll’’extextéérieurrieur

reconstituer le goût du vin importé en bateau, exposé sur le pont au soleil et aux embruns

4 produits : 4 produits : Dry, Rouge, Ambré et Extra dry

MystMystèère sur le Lidore sur le Lido

Je suis un cJe suis un cééllèèbre bre

domaine situdomaine situéé le le

Lido, entre lLido, entre l’é’étang tang

de Thau et la de Thau et la

MMééditerranditerranééee……....

Qui suisQui suis--je ?je ?

Le domaine de VassalLe domaine de VassalUnitUnitéé INRA / INRA / SupAGro SupAGro MontpellierMontpellier

Site choisi car sables indemnes de Site choisi car sables indemnes de 2 maladies graves de la vigne :2 maladies graves de la vigne :

la forme radicicole du phylloxéra

le nématode Xiphinema index, vecteur de la virose du court-noué

Culture franche de pied Culture franche de pied possible de la vigne (sans porte-greffe)

7800 accessions de vigne, 54 pays 7800 accessions de vigne, 54 pays 2700 c2700 céépages,pages,

360 lambrusques,1100 hybrides interspécifiques,430 porte-greffes,60 espèces de Vitacées.

Domaine de Villeroy Domaine de Villeroy

260 ha inclus dans IGP 260 ha inclus dans IGP «« Sable de CamargueSable de Camargue »»

Production Production vins grisvins gris

grisgris

gris de grisgris de gris

VinificationVinificationSSééparation rapide des jus paration rapide des jus

de premide premièère goutte re goutte par par éégouttage statique des raisins gouttage statique des raisins foulfouléés ( ps ( pââles en couleur, les en couleur, faibles en extraits pour faibles en extraits pour ddéévelopper la finesse)velopper la finesse)Fermentation alcoolique Fermentation alcoolique lente et froide, lente et froide, àà 1616°°C C

La dorsale des MuscatsLa dorsale des Muscats

Les collines de la MoureLes collines de la Moure

Vins de PaysVins de Pays

30 communes proches de Montpellier dont Frontignan

CCéépagespages

rouges : cinsault, grenache, syrah,

carignan et parfois du cabernet

sauvignon, cabernet franc, merlot.

Blancs : chardonnay, sauvignon blanc,

muscat vermentino.

GastronomieGastronomie