Nombre comn o vulgar: Esprrago blanco, Esprrago verde, Esprragos

Nombre comn o vulgar: Esprrago blanco, Esprrago verde, EsprragosNombre cientfico o latino: Asparagus officinalisFamilia: Liliceas.

Origen: Asia Menor.

Es una planta vivaz que crece todos los aos a partir del rizoma.

Dura varios aos en el terreno.

El rizoma recibe el nombre de "garra", de la que en primavera surgen los tallos carnosos o "turiones", que son la parte comestible.

En Espaa se prefieren los turiones blanqueados, lo que se consigue evitando que les d la luz, cubrindolos con la tierra hasta el momento en que se cortan.

Cuando el esprrago emerge, se carga de clorofila y pasa a ser esprrago verde.

Los esprragos espontneos o silvestres se denominan trigueros (Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus) y tienen ms sabor que los blancos.

El Asparagus officinalis cultivado con gran densidad de plantacin y exposicin al aire se parece al triguero y como tal se vende.

Mientras crece en el suelo es el esprrago blanco, pero si lo dejamos vegetar por encima y lo recogemos antes de dar ramificaciones es el esprrago verde.

Es una planta dioica, es decir, que hay pies machos y pies hembras.

Siendo las masculinas ms productivas y precoces, aunque las femeninas dan ms calidad y calibre.

Se consumen tanto frescos como en conserva.

El esprrago verde es menos exigente en suelo.

Admite terrenos pedregosos o arcillosos.

El verde se planta a mayor densidad, prcticamente el doble, y a menor profundidad, puesto que no necesitamos el desarrollo del turin debajo del terreno. Se ahorra el caballn.

La recoleccin del esprrago verde es ms barata porque podemos recoger cada 3 4 das en vez de cada da como ocurre con el blanco, y se ve mejor dnde est.

Variedades de esprrago:

- Verde de Aubervilliers (verde comn).- Violeta de Holanda (comn de Aranjuez).- Argenteuil.- Mary Washington.- Hutor.- Plaverd.- Darbonne.- Limbras (hbrido).- Lara (hbrido).- Diana (hbrido).- Juno (hbrido).- Lucullus (hbrido).- Minerva (hbrido).- De Jardn (denominacin local).- Pericos (denominacin local).- Tudela (denominacin local).- Calahorra (denominacin local).

Composicin qumica del esprrago:

Agua 95%Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)Protenas 2, 7%Lpidos (prcticamente no tiene)Potasio 250 mg/100 gSodio 4 mg/100 gFsforo 70 mg (100 g)Hierro 1 mg/100 gCalcio 20 mg/100 gVitamina C 26 mg/100 g

CULTIVO DEL ESPRRAGO

Distinguimos varias fases:

1. Formacin de garras: se suele realizar en semillero, a partir de semilla, o en vivero, y luego trasplantar. Puede durar 1 2 aos.

2. Fase improductiva: tambin dura 1 2 aos. Lo normal es que el primero no se coseche nada y el segundo, algo. Ponemos la garra en el terreno para que engrose y obtengamos al ao siguiente una buena cosecha. No cortamos los turiones.

3. Fase productiva: va desde el tercer al dcimo ao. Hasta el quinto y sexto la produccin es creciente y empieza a estabilizarse y decaer.

La recoleccin de turiones abarca la primavera.

Tras la recoleccin viene un desarrollo vegetativo en el que se deja de cosechar turiones y permitimos que se transforme en frondes y acumule reserva en el rgano subterrneo.

Luego llega el reposo anual con las bajas temperaturas.

Clima y suelo:

El esprrago se adapta a todos los climas por tener rganos de reserva.

Se puede ampliar la poca de cultivo con acolchado o invernadero (escaso en Espaa), pero hay que analizar la rentabilidad en explotaciones comerciales.

Cuidar la eleccin del suelo porque va a estar varios aos.

Es fundamental que no se encharque, sitios profundos, sueltos (se encharca menos), siendo los arenosos donde se obtiene mayor precocidad y calidad de turiones de esprrago blanco (menos fibrosos y no tienen amargor).

Obtencin de garras:

Terreno (raz desnuda).

Siembra de febrero a marzo (Hemisferio Norte), dependiendo de la zona.

A los 10-15 das sale la planta.

9-12 kg de semilla por hectrea para obtener 200-300.000 garras.

30-35 cm entre lneas y 6-7 cm entre semillas.

Se aplican riegos, tratamientos y escardas.

Se puede sembrar en terreno llano (riego por aspersin) o en caballn.

Este ltimo facilita el arranque de garras.

Arranque en semillero de garras durante el reposo invernal.

Desechar las garras daadas o malas y las que pesen menos de 25 gramos (o se vuelven a plantar).

Plantar las garras de inmediato (las de 50 gramos son ideales) o guardar en cmaras para evitar la desecacin (0-3C y 80% de humedad).

Tambin se pueden apilar en una nave fresca cubierta con saco hmedo que evite la desecacin.

Semillero (raz con cepelln).

Se eligen contenedores de tamao grande (8x8x8) y se tienen del orden de 2 3 meses hasta que se trasplanta o se puede llevar a un vivero para engrosar la garra hasta los 50 gramos.

Es un mtodo ms caro que la siembra en terreno.

Preparacin del terreno:

Suelo franco o franco-arenoso, que no haya encharcamiento.

Estos se calientan ms y son ms precoces para recolectar.

Pase de subsolador (60-80 cm), aunque no es imprescindible.

Abonado de fondo:

Como referencia, 50 toneladas por hectrea de estircol y 100-200 UF/ha de P2O5, 200-300 UF/ha de K2O y 50 UF/ha de Boro (el esprrago es exigente en boro).

Pase de vertedera para enterrar el abono y remover.

Refino con grada, cultivador.

Zanja para colocar las garras a 25-30 cm de profundidad y anchura.

Plantacin con lneas separadas 1,5-2 metros y distancia entre plantas 0,3-0,5 metros.

Depositamos la garra y aportamos unos 10 cm de tierra, regamos y dejamos que la garra brote emitiendo turiones que no vamos a recoger ese ao hasta que se formen los frondes, y vamos aportando tierra hasta que al final del crecimiento dejamos el agujero lleno.

Riego:

Despus de la recoleccin (primavera) crecen los frondes y las necesidades de riego hasta julio son mximas.

Es bastante frecuente que en septiembre (Hemisferio Norte) se corten los riegos para inducir a entrar en reposo.

En primavera que no llueve, en recoleccin, se suelen dar riegos ligeros para que no tenga yemas abiertas.

Se puede usar cualquier sistema de riego: surcos, aspersin o goteo.

Sobre todo en suelos ligeros aumentar la frecuencia de riegos y disminuir la dosis (normales son de 25 a 30 mm y dando 1 riego semanal e incluso, 2 en los meses de ms calor).

Abonado o fertilizacin:

Fertilizacin tipo (fechas para Hemisferio Norte).

100-200 UF N: 1/3 en febrero inicio recoleccin (nitrgeno amoniacal); 1/3 en mayo al final de la recoleccin y comienzo de desarrollo vegetativo (nitrgeno ntrico) y 1/3 en julio, terminando de formar la parte area (nitrgeno ntrico).

50-100 UF P2O5.

150-250 UF K2O.

10-15 kg de Borax.

Estos 3 componentes (Fsforo, Potasio y Boro) se aportan aproximadamente en enero, cuando estamos preparando la tierra para afinar el terreno y hacer los caballones.

Cuidado con los abonados tardos (julio-agosto-septiembre) porque podemos estimular una nueva brotacin, emisin de turiones que consumiran una parte del rizoma que no iba a dar produccin al ao siguiente.

Labores de cultivo:

- Aporcado o acaballonado:

En enero. Dentro de ellos se va a desarrollar el turin.

- Escardas o eliminacin de malas hierbas:

Manual, mecnica o qumica.

- Descaballonado:

Se puede hacer tras la recoleccin o previo a la siega de frondes. Es ms frecuente tras la recoleccin porque as se favorece el desarrollo de la parte area.

- Siega o poda de frondes:

Una vez que se han secado y ha dejado de mandar reservas (noviembre-diciembre o incluso enero) se corta a ras de suelo.

Plagas y enfermedades en esprragos:

- Mosca del esprrago.- Gusanos de alambre.- Taladro.- Crioceros (colepteros).- Mal vinoso (rizoctonia, hongo).- Fusariosis (hongo).- Roya del esprrago.- Botrytis cinerea.

Recoleccin y conservacin:

El esprrago blanco tiene que ser a diario, o como mximo cada 2 das.

En la primera poca de recoleccin es frecuente dar pases cada 2 das y despus cada da.

El rendimiento es bajo, 6-7 kg por hora y hombre.

Descubrir el turin romper el plstico y despus echarle un poco de tierra.

Transportar lo antes posible al almacn (la temperatura es clida en primavera); puede perder agua y aumentar la fibrosidad.

Se pueden conservar 2 3 semanas en cmaras frigorficas a 2 3C.

La calidad extra tiene un dimetro mayor a 16 mm, la cabeza blanca, yema cerrada y 17-22 cm de longitud.

Transformacin industrial.

Casi la mitad de la produccin se destina a eso.

ltimamente est aumentando la ultracongelacin que despus se descongela y se come fresco.

Lavado, seleccin, pelado y escaldado; clasificacin; envasado; adicin de la salmuera de conservacin; cierre hermtico; esterilizacin; enfriado y almacenamiento.

Ms informacin en el Archivo del Foro: Esprragos Esparragos: cmo y cundo podar las esparragueras? Esparragos variedades, sembrar semillas - Como multiplicar esparragos trigueros? Esprragos blancos: cultivo Empiezo a recolectar esprragos Semilleros de esparragos Esprragos de Navarra Informacin sobre cultivo de esprragos, voy a empezar Mal olor de la orina despus de comer esprragos, por qu? Cultivo de esprragos verdes Esprragos verdes Cmo plantar esparragos trigueros? Esprragos: siembra, riego, enfermedades, cuidados... Dudas con esparragos que brota Semillas de esparragos verdes: no s cundo sembrar Esparragos en conserva Oferta semillas asparragus acutifolius (esparragos trigueros) Riego de esprragos Por qu no nacen los esprragos? He plantado esprragos: dos dudas Quin ha sembrado este ao semillas de esprragos?