Envirobeat Teacher’s Conference 2012

RecipesTambar Springs Restaurant and Garden

Balsamic Roasted Baby Carrots and Onions

INGREDIENTS: Ingredients (serves 8)2 bunches baby (Dutch) carrots, scrubbed, ends trimmed to 3cm 16 small (about 60g each) white onions, peeled, halved 1 tbs extra virgin olive oil 45g (1/4 cup, lightly packed) brown sugar 2 tbs balsamic vinegar

METHOD: Preheat oven to 190°C. Line a large roasting pan with non-stick baking paper. Place the carrots, onion and oil in a large bowl and gently toss until well coated. Arrange carrots and onion, in a single layer, in the lined pan. Roast in oven for 20 minutes or until tender. Sprinkle over the sugar and vinegar and gently toss to coat. Roast for a further 25-30 minutes or until vegetables are tender and caramelised. Season with salt and pepper to serve. NOTES: Start this recipe up to 1 hour ahead of serving the main.

Homemade Beef Hamburger Patties (serves 6)

INGREDIENTS: 500g good quality beef mince1 onion, finely chopped1 beef stock cube2 tbsp. barbecue sauce2 tbsp. tomato sauce2 tsp. minced garlic¼ cup breadcrumbs2 eggs, beaten1 tsp. mixed herbs2 tsp. Worcestershire sauce1 carrot, grated20ml water if necessaryCanola oil

METHOD:

 Mix all ingredients together well. If mix is too wet add a little more flour or breadcrumbs. Shape into hamburger patties and cook over a medium heat in frypan or on barbecue plate with oil. Drain burgers on paper towel before placing on buns with lettuce, tomato, cucumber, beetroot and caramelised onion to taste. 

Berry and Lemon Bread and Butter Pudding – serves 12

Ingredients: 12 slices of white bread1/3 cup lemon butter1 cup frozen berries 600ml cream2 eggs½ cup sugarVanilla Icing sugar for dusting.

Method:Grease 12 hollow muffin trayCut 12 x  10-12cm squares baking paperTrim crusts from breadSpread each slice with lemon butter and cut into quarters.Line muffin hole with paper, place 2 quarters of bread in hole, spread -3 berries. Top with remaining 2 quarters and more berries. Repeat until all holes are full. Method continued:

Beat cream, eggs and sugar together, mixing until sugar is dissolved.Pour into jug.Using jug, pour cream and egg mix into bread filled muffin holes SLOWLY. Wait a moment and top up. Bake at 180 degrees until set approx. 20- 25 mins. Let cool in trays 10 mins. Slip knife around edge of cup, carefully remove paper and serve dusted with icing sugar and ice cream or double thick cream.... and any remaining berries if you wish.

Tzatziki Dip

INGREDIENTS: 2 cups plain yogurt2 cloves crushed garlic1/2 teaspoon salt1/4 teaspoon ground black pepper1/4 cup chopped fresh mint leaves1 large cucumber 

METHOD:

 De-seed and finely chop cucumberCrush garlic clovesMix all ingredients together gently, and chill in fridge. 

Roasted Pumpkin Soup

Ingredients1 x 2kg whole butternut pumpkin 1 onion olive oil, for drizzling Sea salt 2 potatoes, quartered2 leeks - sliced3½ cups (875ml) chicken stock 1 cup (250ml) single (pouring) cream1 tablespoon honey Dollop sour cream, to serve Chopped garlic chives, sprinkled over top of sour cream 

Method

1. Preheat oven to 220°C (425°F). 2. Cut the pumpkin in half lengthways and scoop out the seeds. 3. Place the pumpkin, cut-side up, and onion on a baking tray. 4. Drizzle with a little oil and sprinkle with salt. 5. Bake for 55–60 minutes or until the pumpkin is just soft and starting to brown. Scoop the pumpkin out of the skin into a blender. 6. Microwave potato quarters until tender7. Slice leeks and fry off in the butter. Add potatoes and blend.9. Add 1 cup (250ml) of the chicken stock and blend until smooth. Add pumpkin and blend with stick blender.8. Pour the mixture into a saucepan, add remaining stock, cream and honey. 9. Place over medium heat until soup is heated through. 10. Serve with sour cream, chopped garlic chives and a crusty bread roll. 

Barbecued Pork with Cabbage and Apple Salad(Serves 4)

INGREDIENTS: BARBECUED PORK1 tblspn seeded mustard1 tblspn honey4 small (about 120g) pork loin cutlets or medallionsOlive oil cooking spray INGREDIENTS: CABBAGE AND APPLE SALAD2 tblspn low fat Greek yoghurt1 tblspn pure apple juice2 tspn Dijon mustard2 Pink Lady apples; quartered, cored and cut into thin wedges½ cup walnuts, toasted and roughly chopped

 

METHOD:

 Combine the seeded mustard and honey together in a small bowl. Brush both sides of pork.Preheat BBQ plate and lightly grease with non-stick oil. Cook pork medallions or cutlets 3-5 minutes each side, or until just cooked through. Remove and place on a plate and cover to rest. For the salad, whisk the yoghurt, apple juice and mustard together in a medium sized bowl, until well combined. Season woth freshly ground black pepper. Add apple, cabbage and walnuts and toss to combine. Pile the salad onto plates, top with pork and serve. 

Herb Rubbed Boneless Leg of Lamb

This simple preparation infuses the lamb with the delicious flavor of garlic and herbs. For best results, rub the lamb with the herbs and allow it to sit overnight in the refrigerator before cooking.  Ingredients •7 lb boneless leg of lamb •Sea salt and fresh cracked pepper to taste •2 tablespoons of olive oil •3 tablespoons of fresh rosemary leaves •3 tablespoons of fresh thyme leaves •3 tablespoons of fresh marjoram leaves •4 cloves of garlic 

Method 1.Season the lamb on all sides with salt and pepper. 

2.In a food processor, combine olive oil, herbs and garlic, pulsing six to seven times until it forms a rough paste. 3.Rub the paste all over the lamb, including in the area where the bone was removed. 4.Tie the roast with butcher's twine, wrap it in plastic and allow to sit in refrigerator overnight. 5.Preheat the oven to 350 degrees F. 6.Remove the lamb from refrigerator and allow it to rest 30 minutes before roasting. 7.Roast in the preheated oven until the lamb reaches of an internal temperature of 140 degrees F, about 1-1/2 hours. 8.Allow the lamb to rest for 20 minutes before slicing.

Crusty Bread Rolls

Ingredients1 pkt bread-mix1 sachet (7g) yeastWarm water as per instructions on bread-mix MethodMix together bread mix and yeast.Add warm water and mix with hands to form soft doughRoll into even sized balls and place in warm area with a tea towel over top for 40 minutes to proofPunch down and re-proof further 40 minutesRoll balls of dough into long snakes, and tie into a knotBrush with lightly beaten egg, and sprinkle with sesame seedsBake in moderately hot oven for approximately 15 minutes, until golden.

Chicken and Cinnamon Open Pies Serves 4

Preparation Time 30 mins Cooking Time 40 mins

Ingredients: 1 tblspn olive oil1 brown onion, halved and sliced into wedges2 cloves of garlic, finely chopped650g chicken thigh or breast fillets, cut into 2.5cm pieces1/3 cup (80ml) chicken stock1 cup (250ml) tomato pasta sauce1 tblspn honey1 tspn ground cinnamon2 tblspn chopped fresh continental parsley3 sheets puff pastry60g butter, meltedGround cinnamon to serve 

Method:

 Heat oil in medium saucepan. Cook onion, stirring for 5 minutes or until lightly browned. Add the garlic and cook further minute or until aromatic.Add chicken and cook, stirring for 3-5 minutes until chicken is golden brown. Add the chicken stock and cook until liquid reduces slightly. Add the pasta sauce, honey and cinnamon. Simmer, stirring occasionally for 5 minutes or until chicken is cooked through and the sauce thickens. Preheat oven to 220 degrees. Cut out rounds of pastry to fit into a greased muffin tin. Place pastry cups in muffin holes, and push down to bottom. Fill cases with chicken mixture to almost top of muffin holes. Bake for approximately 10-15 minutes, or until pastry is lightly browned. 

Herb roasted butterflied leg of lamb

INGREDIENTS: 1 leg of butterflied lamb (boned)Olive Oil to brush on lambFresh herbsSalt & Pepper METHOD: Brush lamb with olive oilMassage chopped herbs into lambBake at 180 degrees approximately 25 minutes per kilogram, plus 20 minutes standing time

Apple Crumble (serves 8)Preparation time: 45min Cooking time: 45min

Ingredients – Apple base7 large green apples¼ cup caster sugar1 tspn ground cinnamon

Ingredients – Crumble top1 cup plain flour¾ cup (packed) brown sugar¾ cup rolled oats¾ cup coconut1 tblspn ground cinnamon2 tspn ground nutmeg100g butter (melted)3 tspn vanilla essence

Method – Apple Mix

1.Peel and core apples, then slice thinly and place into large saucepan and cover with water. Simmer (don’t boil) covered with lid on medium-high until apples are just tender. Approximately 5 minutes after apples reach the simmer. Drain apples and place into a large bowl. 2.Combine caster sugar and cinnamon for even mix, and toss through apples. Method – Crumble Top and Baking3.Combine flour, rolled oats, coconut, cinnamon and nutmeg in a large bowl, and mix evenly through. 4.Melt butter (do not boil) and add vanilla essence, stir through. 5.Add butter mixture to the dry ingredients, and mix well with a fork. Mixture will have a crumbly texture. 6.Place apple mixture evenly in greased medium casserole dish. Spread crumble mix over top of apple. 7.Bake at 180 degrees C for 30-40 minutes, or until crumble topping is slightly browned. 8.Serve with vanilla ice cream, cream and/or custard.9.Enjoy