ENTORNO EXTERNOENTORNO GENERALENTORNO GEOGRAFICO

Ubicacin geogrfica

La ciudad de Puno, capital de distrito, provincia y del departamento de Puno, est ubicado a orillas del Lago Titicaca a 3827 m.s.n.m., lago navegable ms alto del Mundo. Se encuentra en la regin de la sierra a los 15 50' 26" de latitud sur, 70 01' 28" de longitud Oeste del meridiano de Greenwich. Puno como ciudad, es el centro urbano de mayor jerarqua a nivel regional, pues como capital de regin representa el centro de decisin poltica, econmica y financiera, adems es centro administrativo y de servicios y presenta la principal oferta de servicios tursticos de nivel regional; ocupa una extensin de 460.63 Km2, y alberga a una poblacin distrital de 125 663 habitantes al ao, la poblacin urbana representa el 90.5 % del total de la poblacin provincial (229 236 habitantes).

Clima y temperaturaPor su localizacin geogrfica, su altitud y proximidad al Lago Titicaca que tiene efecto termorregulador, el clima de la ciudad de Puno se caracteriza por ser ms templado y semi-hmedo. En la regin la temperatura promedio anual de 8.7C, con estaciones marcadamente secas y hmedas, las temperaturas mximas y mnimas en el da, presentan fuertes oscilaciones propias del altiplano, entre los 13.3C (junio y julio) a 16.1 (noviembre) y -1.0C (junio), siendo el clima frio en cualquier poca del ao. El clima no es problema para el desarrollo del turismo, lo que causa ciertos estragos es la altura sobre el nivel del mar, que a veces cuando no se toman adecuadas precauciones, causa malestares en la persona, como el mal de altura (soroche).El promedio de lluvia anual es de 711.3 mm, existiendo una estacin hmeda con el 79% de las lluvias entre noviembre y marzo, las direcciones dominantes de los vientos, vienen del este y del sur suroeste.Presenta un promedio de 8.2 horas de sol al da, oscilando a un mximo de 9.6 horas de luz solar en julio, y baja hasta 6.2 horas por da en enero. Presenta elevados niveles de radiacin solar que varan de 549 caloras/cm2/da (noviembre) a 390, caloras/cm2/da (mayo y julio). La humedad relativa anual es del 56%.Principales factores climticos que afectan la Regin Heladas frecuentes Granizadas y nevadas Lluvias fuertes (inundaciones) y/o fuera de poca Sequas peridicas Vientos fuertes Friaje en la selva

ENTORNO ECONOMICOPRODUCTO BRUTO INTERNOEl Producto Bruto Interno (PBI) peruano creci 1,16% en julio de este ao, con lo que la economa peruana sum 60 meses de tendencia positiva continua. El alza se debera a un mayor dinamismo de la demanda interna, segn inform ayer el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).El nivel de crecimiento ms bajo se registr en junio (0,3%). En julio se observa un crecimiento cuatro veces superior respecto al mes anterior, asegur el jefe del INEI, Alejandro Vlchez.Adems, precis que el crecimiento econmico de enero a julio ha sido de 2,98% y, anualizado (agosto 2013-julio 2014), de 4,44%.El crecimiento fue impulsado principalmente por el sector agropecuario, que subi 1,63%, gracias a la mayor produccin pecuaria (2,5%), entre los que destacan la porcina (3,8%), avcola (3,7%) y leche fresca (2,7%). Asimismo, el sector agrcola creci en 1,1% sustentado en la normalizacin de las condiciones climticas, lo que ayud a una mayor produccin de quinua (163,2%), cacao (14,9%) y algodn (12,9%).Por el contrario, los sectores manufactura (-5,72%), minera (-1,61%) y construccin (-6,02%) estuvieron a la baja.PBIPer liderara el crecimiento y registrara la inflacin ms baja para el 2015

Consumo per cpita de carnesLas carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de protenas. En el pas segn el cdigo alimentario, han sido declaradas como aptas para el consumo humano la carne de vacuno, oveja, cerdo, aves, de pelo o plumas, siendo las de mayor promedio per cpita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al mes, seguido de la carne de vacuno con 5 kilos 100 gramos al mes.

El consumo per cpita de pollo vara de acuerdo al mbito geogrfico. As segn al rea residencial el consumo en el rea urbana es de 21 kilos, es decir, 16 kilos ms que en el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita de 4 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural la costa consume 24 kilos, es decir 2,8 veces ms que la sierra donde el consumo promedio per cpita es de 8 kilos 500 gramos al ao.

Sector avcola crecera cerca de 5% durante el presente aoElsector avcolaenfrentara menores presiones en el precio de su principal insumo, el maz, escenario que se sustenta en una reciente revisin al alza en la oferta esperada de este producto para la temporada 2014/2015 por Estados Unidos.La produccin avcola registrara un crecimiento cercano a 5% en el 2014, evolucin que se explicara por la mejora en los ingresos de la poblacin y el dinamismo del consumo de alimentos fuera del hogar, tomando en cuenta la mayor presencia de restaurantes ypollerasen el pas, proyect el Scotiabank.A ello se sumara el incremento en comercializacin de productos con un mayor valor agregado y de mayor duracin, en parte aprovechando el mayor nmero de supermercados a nivel nacional. El an elevado precio de productos sustitutos -como la carne de vacuno y porcino-, y el inestable abastecimiento de productos sustitutos econmicos como el pescado fresco dependiente de condiciones climticas normales, seguiran siendo factores que impulsaran la produccin avcola.Sin embargo, el precio podra registrar ciertos periodos de volatilidad, dado que su nivel est ligado al dinamismo del consumo interno y a la adecuada planificacin de la oferta por parte de los productores.Por el lado de los costos, el sector enfrentara menores presiones en el precio de su principal insumo. Este escenario se sustenta en una reciente revisin al alza en la oferta esperada de maz para la temporada 2014/2015 por parte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).En detalle, condiciones climticas favorables para la produccin de maz en Estados Unidos, y una revisin al alza en la produccin esperada del insumo en la Unin Europea, y en pases como Ucrania y Rusia, incidiran en una menor cotizacin del maz para el 2014.En este contexto, el Banco Central de Reserva (BCR) proyecta que el precio promedio del maz en el 2014 alcance US$ 187 por tonelada mtrica , precio por debajo de lo registrado en el 2013 (US$ 235 por TM).

FACTOR LEGALLa construccin y actividad del sector restaurantes en el pas est regulada por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en el Reglamento de Restaurantes (DecretoSupremo N 025-2004-MINCETUR), que establece las disposiciones para la categorizacin, calificacin, funcionamiento y supervisin de los restaurantes.Otras leyes o normas vinculadas al tema son: Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines(Resolucin Ministerial N 363-2005-MINSA). Reglamento Nacional de Edificaciones (Decreto Supremo N 011-2006-VIVIENDA), en especial la Norma A.070 Comercio. Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas(Resolucin Ministerial N 081-94-ITINCI/DM).

ENTORNO SOCIOCULTURAL

La estratificacin de la poblacin por estratos socio econmicos, como se distingue en el cuadro, notamos que no comprende la poblacin del estrato 1 o alto por no existir este nivel o estrato en la ciudad ni en el departamento; en el caso del estrato 2 o medio podemos ver que es bastante pequeo, estimndose en solamente un 2.7% del total de la poblacin. El estrato 3 o medio representa el 8.4%, mientras que los estratos 4 y 5, categorizados como bajo y muy bajo, representan la mayor parte de la poblacin de la ciudad, dado que sumados los dos estratos representan el 88.9% de la poblacin.

CulturalEl Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creacin humana que tienen especial relevancia en relacin con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos los elementos especficos que distinguen sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ahla importancia por su proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones. El Estado ha contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educacin, capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y profundizarse en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido fuertemente apostando al crecimiento.

FACTOR TECNOLGICO

Las empresas del sector avcola se han apoyado en los avances en gentica para mejorar la parte reproductiva y reducir los niveles de mortalidad del pollo, y han incorporado a su sistema de produccin, almacenes de acopio y plantas de molienda de insumos. Adems, hay una mayor oferta de equipos especializados y de alta calidad (bebederos, comederos, criaderos, incubadoras, nacedoras, etc.), y una expansin de la produccin de alimentos balanceados14. Las cifras evidencian estas mejoras, ya que hace 50 aos tomaba 72 das criar un pollo de 1,8 kg; actualmente, toma 48 das criar uno de 2,2 kg15.

HORNO ECOLOGICOEntre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgnicos cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00

ENTORNO INDUSTRIALFACTORESRIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

El mercado de restaurantes de pollo a la brasa, es muy competitivo, no solo por el gran nmero de locales que poseen las principales restaurant. Por ende, dada la intensa rivalidad del mercado, las estrategias para posicionar la marca propia se enfocan en diversos aspectos: los acompaamientos, la calidad de las papas, los servicios complementarios, y, fundamentalmente, el aderezo del pollo. A continuacin presentamos a algunas restaurants polleras de la competencia.

El restaurante la choza de Oscar

El restaurante la choza de Oscar, se encuentra estratgicamente ubicado entre la Plaza de Armas y el Parque Pino, Jr. Libertad 340 de la ciudad de Puno, calle que atraviesa el pasaje peatonal calle Lima.

nico restaurante Espectculo, especializado en comida gourmet Novo andina con un servicio de primera categora del cual nos sentimos orgullosos

Contamos con personal profesional altamente calificado en cocina Peruana, Andina, Internacional, a su vez nuestro equipo de colaboradores de saln har que su estada sea memorable, por la calidez y la cordialidad con el que ser atendido. Pollera El Rancho Puno Datos de la empresa RUC:20447790484 Razn Social:POLLERIAS RANCHO PUNO EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Nombre Comercial:Pollera el Rancho Tipo Empresa:Empresa Individual de Resp. Ltda Condicin:Activo Fecha Inicio Actividades:03 / Agosto / 2007 Actividad Comercial:Restaurantes, pollera CIIU:55205 Direccin Legal:Jr. Oquendo. Distrito / Ciudad:Puno Departamento:Puno Atajo Restaurant - Pollera - Puno, Puno

Jirn Lima, 339, Puno - PunoRestaurante de pollo a la brasa - chicken - comida - almuerzo - restaurant - restaurante pollos a la brasa - pollo - restaurante de pollos - pollo con papas - restaurante: pollo a la brasa Pollera Parador ChickenEn el rubro de:RestaurantesRazn Social: persona naturalRUC:10012827585Telfono:(051) 353391Direccin:JR. Carlos B. Oquendo 154 CercadoUbicado en:Puno - Puno - Puno Restaurant Pollera EcheniqueEn el rubro de:RestaurantesRazn Social: persona naturalRUC:10012040780Telfono:(051) 354675Direccin:JR. Echenique 168 Barrio LaykakotaUbicado en:Puno - Puno Puno

PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES

Los proveedores principales de un restaurante de pollos a la brasa son las empresas avcolas y las empresas procesadoras de papas.El sector avcola ms que todo est representado por la empresa Rico Pollo.En el caso de las procesadoras de papas, se encuentran supeditadas al accionar de sus principales clientes, las cadenas de polleras y las polleras individuales. Por ende, como parte de la relacin comercial, los procesadores deben ofrecer servicios de valor agregado como ventas al crdito, entrega del producto en el local y oferta de productos en diversos tamaos. Por otra parte, las polleras individuales de menor distincin podran optar por las procesadoras.

PODER DE NEGOCIACIN DE COMPRADORESLa poblacin de la ciudad de Puno destinan de sus ingresos en alimentacin fuera de casa ya sea en restaurantes (polleras, cevicheras y chifas).Adems, poseen mucha informacin en cuanto al pollo a la brasa; ya que conocen los precios de los insumos y las ofertas. Es por ello que los compradores son medianamente sensibles al precio del producto que compran, buscando generalmente calidad a bajo costo.Por otro lado, los compradores no representan una seria amenaza contra la integracin hacia atrs, ya que el Pollo a la Brasa es complicado de preparar en casa debido a la dificultad que se tiene para cocerlo y para combinar la cantidad adecuada de ingredientes que intervienen en su preparacin.Adems, se puede notar que las polleras brindan un producto semiestndar, es decir, el plato bsico de pollo a la brasa contiene papas fritas, ensalada y cremas. La diferencia se da en la cantidad de papas, en el tamao del pollo y sobretodo en el sabor que brinda cada pollera, haciendo que el comprador prefiera una u otra de acuerdo a sus gustos.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Se puede observar que en la ciudad de Puno existen diversos establecimientos que ofrecen productos sustitutos como el Pollo broaster, preferido por lo crocante que resulta al comerlo y Pollo a la parrilla, preferido por su consistencia y sabor.Asimismo, existen otros productos como: Hamburguesas, Salchipapas y Pizzas que son preferidas por su bajo precio, rpida preparacin y su practicidad (ya que se pueden comer en cualquier momento y lugar). Dichos productos en zonas populares se venden generalmente en carritos sandwicheros. Por otro lado se puede considerar a las chifas, las cevicheras, restaurantes de comida rpida, entre otros como sustitutos de las polleras.

AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES

En el sector polleras existen varias empresas establecidas que ya tienen un nombre propio. Generalmente, obtenidas por medio de la publicidad, la diferenciacin del producto en cuanto al sabor y calidad y por tener un nmero considerable de restaurantes en Puno. Esto origina que el nuevo competidor que quiera ingresar al sector tenga costos elevados al inicio, pues deber invertir en publicidad, marketing y promociones.Por ello la diferenciacin del producto y del servicio juega un papel importante si se quieren ganar clientes de la competencia.Otro de los factores importantes es la ubicacin estratgica de los restaurantes, pues actualmente no existen muchos lugares comerciales disponibles Puno; esto hace que muchos competidores que quieran ingresar al sector negocien los precios de venta del local con los propietarios generando un costo adicional.Se puede observar que las barreras a la entrada son medianamente altas si se quiere competir con las grandes Cadenas de Polleras.

PLANEAMIENTO ESTRATEGICOVisinLlegar a ser lderes en el mercado, con la mayor rentabilidad en el sector y el ms alto nivel de satisfaccin de nuestros clientes. Todo esto respaldado por una continua innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor dela empresa.MisinSer una empresa de restaurantes de pollos a la brasa comprometidos con nuestros clientes, brindndoles una atencin de calidad, as como productos que vayan de acuerdo a sus necesidades y preferencias, en un ambiente cmodo y seguro, para alcanzar retribuciones que permitan el crecimiento del negocio. Asimismo, fomentar una cultura proactiva, de compromiso con nuestro equipo de trabajadores y proveedores.Objetivos 1.- Posicionarse en los prximos 5 aos como el mejor restaurante pollera de la ciudad de Puno, por la atencin personalizada, ambiente cmodo y calidad en su servicio. 2.- Crecer como organizacin (diversificacin del negocio) a nuevos horizontes, Contando con personal calificado, para el ptimo desarrollo de las actividades del negocio. 3.-Contar con la ltima tecnologa en Estrategias Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio alcliente. Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto de calidad. Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos brinden insumosde buena calidad y aunmejor precio al momento que sea requerido. Fidelizacin de clientes. Recuperarnuestrocapitalde inversin. Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y la mejora continua. Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento. Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. Incremento de nuestras ventas. Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollera, hasta que se retire del local. El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta como en casa. Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener informacin que nos permita ser capaces de reforzar la lnea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y as satisfacer sus necesidades.