ENSALADA DE ARROZ,POLLO COCIDO Y VERDURITAS

NºPax: 2 comensalesIngredientes: Cantidad

(g/unidad)Arroz cocido 200 gPollo cocido del puchero

100g

Zanahoria 1 unidadAguacate 1 unidadAceitunas negras s/h 6 unidadesLechuga iceberg 1 hojaSalsa mayonesa* 180ml

ELABORACIÓN:Desmenuzar el pollo en trocitos, pelar la zanahoria y el aguacate y cortarlos en cubitos pequeños, picar las aceitunas.Mezclar todos ingredientes con el arroz cocido y con la salsa de mayonesa

*Salsa mayonesa:1 huevo, 125ml de aceite de oliva suave, una pizca de sal y unas gotas de limón.Emulsionar los ingredientes con ayuda de una batidora.

Observaciones: esta receta es de buen provecho, pues he utilizado arroz cocido de ayer y pollo que quedó el día anterior del puchero y un aguacate que quedaba.Curiosidad: para que el aguacate no se oxide al contactar con el aire, debemos colocar su hueso en el recipiente donde está pelado y troceado, y no se oscurece.Presentación: montar la ensalada adaptándola a un aro ovalado y sobre la hoja de lechuga. Decorarla con un poco de mayonesa ( introducirla en un cartucho cornet) formando un enrejado. Colocar un par de ramitas de cebollino por encima y unas grosellas.

Fuente: creación propia