COCINA INTERMEDIA

SEMESTRE II

ENCOCADO

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS

Cebolla 30 Gramos

Ajo 10 Gramos

Tomate 6 Unidades

Aceite vegetal C/N

Pimentón 30 Gramos

Leche de Coco 200 CC

Sal C/N

Ron C/N

Vermouth C/N

Cilantro 10 Gramos

Pimienta C/N

Palmitos de Cangrejo 2 Unidades

Camarón Tigre 20 Gramos

Carne de Jaiba 20 Gramos

Pescado Blanco 20 Gramos

Langostinos 2 Unidad

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla y el ajo en doble cincelado.

Cortar el tomate en Concassé.

Cortar el Pimentón en brunoise.

Saltear la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate en una sauteuse con un

poco de aceite.

Desglasar con el ron. Dejar evaporar el alcohol y agregar la leche de coco.

Agregar el fumet y empezar a agregar los frutos de mar.

Antes de servir agregar el Vermouth para aromatizar.

Finalizar espolvoreando cilantro picado finamente.

PRESENTACIÓN FINAL