encapsulamiento de probioticos
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En esta presentación se habla sobre el encapsulamiento de un probiotico y su proceso como tal.TRANSCRIPT
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LUIS FERNANDO CIDA PÉREZ
Encapsulamiento de probióticos (Lactobacillus coagulans) a partir de una emulsión multicapa
de proteína de soya y goma arábiga”
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE SINALOA
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
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OBJETIVOS Objetivo general
Evaluar el efecto de la viabilidad de Lactobacillus coagulans encapsulado a partir de una emulsión multicapa de proteína de soya y goma arábiga Objetivos específicos
Acondicionamiento del probiótico L. coagulans para su encapsulamiento.
Extraer la fracción soluble de la proteína de la soya para ser utilizada como emulsionante.
Realizar una emulsión simple entre el probiótico y la fracción soluble de la proteína de soya
Preparación de las soluciones de goma arábiga y maltodextrina para la formación de la emulsión multicapa.
Utilizar el secado por aspersión para la obtención del microencapsulado del probiótico.
Evaluar la viabilidad de la bacteria posterior al secado.
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HIPOTESIS
La formación de una emulsión multicapa entre proteína de soya y goma arábiga permitirá proteger al probiótico L coagulans para ser viable previo al encapsulamiento por secado por aspersión.
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PROCESO DEL ENCAPSULADO
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RESULTADOS
Para el desarrollo de L. coagulans, cepas del microorganismos fueron sembradas en medios y caldos MRS. La biomasa se obtuvo luego de 24h en crecimiento a 37°C.
Crecimiento de L. coagulans en medio MRS con agar bacteriológico
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Tubo 2. Crecimiento de L. coagulans en caldos MRS
Tubo 1. Crecimiento de L. coagulans en caldos MRS
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PREPARACIÓN DE EMULSIONES
Para corroborar la morfología del encapsulado, las muestras (EP, ES y EF) obtenidas durante el proceso de preparación de emulsiones a un microscopio electrónico Olympus BH-2, a continuación se muestran las imágenes representativas de cada emulsión.
Fig. 11 Emulsión primaria observado en el objetivo 40x del microscopio electrónico
Olympus BH-2
Fig. 12 Emulsión primaria obtenida del microscopio Olympus BH-2
desde el objetivo 100x
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Fig. 14 Emulsión secundaria observado en el objetivo 40x del microscopio
electrónico Olympus BH-2
Fig. 13 Emulsión secundaria visto en el objetivo 100x del microscopio
electrónico Olympus BH-2
Fig. 14 Emulsión final visto en el objetivo 40x del microscopio electrónico Olympus BH-2
Fig. 15 Emulsión final visto en el objetivo 100x del microscopio electrónico Olympus BH-2
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VIABILIDAD DE L. COAGULANS
Para observar la viabilidad de L. coagulans se realizó un sembrado por superficie de cada una de las emulsiones realizadas al igual de la fase dispersa de aceite + probiótico y del polvo obtenido al final, a continuación se presenta las imágenes obtenidas después de 48hrs de sembrado e incubado a 37°C
Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsión primaria (EP)
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Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsión secundaria (ES)
Crecimiento de L. coagulans a partir de la emulsión final (EF)
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Crecimiento de L. coagulans a partir del polvo obtenido del secado
Crecimiento de L. coagulans en la fase dispersa
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“Aquello que podemos medir es por definición sin interés, mientras que aquello en lo que estamos interesados es por
definición inconmensurable” - Richard C. Lewontin