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orgullo un fuerte arraigo con lo orgánico, lo natural. Es en parte por eso que los asistentes del MugariTz nunca pueden anticipar lo que van a comer, el menú cambia constantemente según lo que esté en estación, aquello que se encuentre en los mercados locales o en el pro-pio huerto del restaurante. Sin embargo, la comida es solo una parte de la experiencia. Desde los paisajes naturales que rodean al ‘Roble de la Frontera’, su jardín de flores y hierbas aromáticas, el diseño aparentemente simple del comedor, todos son aspectos trabajados bajo la estrecha dirección de Andoni, incluso el diseño de la misma vajilla, de modo que nada queda al azar para que el comensal empiece a disfrutar desde que el momento de su llegada.

En España, entre País Vasco y Navarra, muy cer-ca de la frontera con Francia, se encuentra un roble y a la sombra de este se halla el MugariTz,

uno de los más premiados restaurantes de España y del mundo. Andoni Luis Aduriz, chef y dueño del galardonado establecimiento, se encuentra entre las figuras de mayor inspiración en el mundo gastronó-mico, y su cocina ‘tecno-emocional’, como él la defi-ne, se encuentra entre las más fascinantes. Discípulo de Ferrán Adriá y antiguo cocinero de El Bulli, los platos del chef Andoni y su talentoso equi-po, son una experiencia de sensaciones abstractas, capaces de cuestionar los principios más básicos de la tradición culinaria, sin embargo, mantienen con

En la Fronteradel Sabor y el ArteUna visita al Mugaritz, gran exponente de la vanguardia gastronómica española

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Todo este talento y esfuerzo han cosechado para el MugariTz tanto una legión de seguidores en todo el mundo como una serie de títulos y reconocimientos, incluyendo dos estrellas en la ‘Guía Michelín’, la calificación de Tres Soles en la ‘Guía Campsa’, el título de La Creación del Año 2009 de la guía ‘Carnet de Route Omnivore 2009’ por su platillo ‘Flores, flores, flores’, y el haber sido elegido el año pasado como el tercer mejor restaurante del mundo por la ‘Restaurant Magazine’. Un lugar especial a la sombra de un roble lo esperaQ— I.C.

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