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Europäische Esskultur
- von den Römern bis heute -
Elke Kressin-Lother
Benimm-aktuell 2008
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Agenda
– 1. Die Römer – 2. Das Mittelalter von ca. 500 -1500– 3. Frühe Neuzeit ab ca. 1500 / Absolutismus und Aufklärung– 4. Die Neuzeit Mitte 1800 Beginn der Industrialisierung – 5. Das 20. Jahrhundert– 6. Das 21. Jahrhundert– 7. Der Film Tischmanieren
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1. Liegende Römer beim Gastmahl auf der Kline
Die Cena wurde in einem Speisezimmer (Triclinium) eingenommen
Der Spießer - römisch Lingula war das Hauptesswerkzeug der Römer
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1. Das Triclinium mit Vorraum in einem Haus in Pompeji
Rekonstruktion eines Speisezimmers
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1. Karikatur eines Mannes aus Pompeji - so bitte nicht -
Benimmregeln bei den Römern schon bekannt
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2. Mittelalter Mittelalterliches Essbesteck – Besteck ca. 1200
Daher kommt der Name Besteck
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2. Der Verzehr von Speisen im frühen Mittelalter 500 – 1000 n. Chr.
Nachstellung eines Gelages
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2. Im Hochmittelalter durften Frauen mit an den Tisch
Nachgestellte Tafelrunde einer Bauernhochzeit
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Was gilt noch heute ?
1. Stopfe nicht ein zu großes Stück in den Mund
2. Trink oder sprich nicht mit vollem Mund
3. Kratze dich nicht am Leib oder Kopf
4. Pass auf, dass keine sechsfüßigen Tierchen an Dir herumkrabbeln
5. Wisch dir den Mund ab, wenn du den Becher nimmst
6. Wenn du niesen oder husten musst, lass allem freien Laut, aber wende dich ab
7. Auch wenn dir ein Stück deines Tischnachbarn besonders gut gefällt, nimm es nicht weg
8. Fange nicht an zu essen, bevor die anderen anfangen
9. Stütze die Ellbogen nicht auf den Tisch beim Essen
10. Knochen werden nicht mit den Zähnen abgenagt
11. Wirf nichts unter den Tisch
2. Benimmregeln für eine Bauernhochzeit ca.12. Jahrhundert
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2. Im Spätmittelalter kam die zweizackige Gabel in Mode
Essbesteck 1558 Elisabeth I EnglandEinfaches Essbesteck mit Gabelim 15. Jahrhundert
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3. Frühe Neuzeit Die Serviette wurde erst ab ca. 1600 in Europa benutzt
Endlich wurde das Mundtuch eingeführt
Auch als Doggy-Bag bei den Römern genutzt
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3. Absolutismus und Aufklärung 17. – 18. Jahrhundert
Barocke Tafel am Hof August des Starken in Dresden 1719
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4. Neuzeit - Beginn der Industrialisierung
Tafelgedeck mit Platzteller Großbürgertum Deutschland um 1900
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5. Das 20. Jahrhundert Besteck und Gedeck
- Besteck: immer von außen nach innen
- Suppenlöffel liegt rechts außen
- Gläseranordnung:
Wasser, Weißwein, Rotwein, in Deutschland ist das Wasser-
glas meist das kleinere Glas
- Brotteller: Brot in kleine Stücke brechen
und dann bestreichen
Serviette
- die Serviette wird links neben dem Teller abgelegt
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5. Das Servicepersonal
Der Ober
- Ober mit freundlichem Handzeichen herbeiwinken
- Wenn möglich mit Namen ansprechen
- Rechnung unauffällig begleichen
- Trinkgeld 5-10%,
- bei gutem Service mehr
Der Sommelier
- ist für die Weinauswahl in gehobenen Restaurants zuständig und empfiehlt den passenden Wein
Im 20. Jahrhundert ist das Personal Dienstleister aber kein Untergebener
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6. Das 21. Jahrhundert Zwischen Fastfood und Gourmetküche
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Handhold-Food Gourmetteller
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6. Das 21. Jahrhundert Was hat sich in den letzten Jahren geändert ?
Geburtstagsfeier im 2-ten Jahrtausend
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit
und
viel Spaß mit dem Film
Tischmanieren