elaboracion de un endulzante a base de la stevia para mejorar la calidad de vida de las personas...

jueves, 27 de junio de 2013

República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Educación

U.E "José Félix RibasLa Fría, Edo-Táchira

ELABORACION DE UN ENDULZANTE A BASE DE LA STEVIA PARA MEJORAR LA

CALIDAD DE VIDA DE LAS PERSONAS DIABETICAS

(stevia Rebaudiana Bertoni)

Integrantes:

Rosales Carolyn

Landaeta Ana

Sanchez Freddy

Plata Sneyder

Buitrago Leonardo

Pernia Neiber

Veslazco Jhoana

CAPITULO I

El ProblemaPlanteamiento del Problema

Se plantea la necesidad de crear un edulcorante de la planta Stevia que va ser utilizado por las personas diabéticas para bajar el azúcar en la sangre y para bajar de peso es necesario saber, conocer los requerimientos técnicos y científicos necesarios para conseguir la estandarización del proceso de extracción del steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de Stevia.

Queremos motivar y hacer ver atractivo el proceso de extracción de steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de Stevia para una empresa, que desee satisfacer la necesidad de personas que por motivos de salud no pueden consumir en la dieta diaria otros tipos de edulcorantes (azúcar, miel,

sacarina, asparmate y ciclamato) comúnmente existentes en el mercado, contribuyendo de esta manera con personas diabéticas y personas que lleven dietas con régimen especial brindando así cuidado a la salud de la población venezolana. Además de esto se convierte en una opción para personas que gocen de buena salud y que deseen de alguna manera mantenerse en excelentes condiciones físicas.

Por otra parte los autores se interesan en indagar en los mercados existentes en Venezuela en donde el edulcorante presente en la hoja de Stevia es vendido como producto importado, por el momento podemos decir; Las casas naturistas lo venden en bolsitas las hojas en forma detallada también hay algunos productos preparados destacándose las vitaminas son preparados con el edulcorante y su costo es elevado son preparados en otros países.

Cabe destacar que los estudios técnicos y teóricos que se desarrollan en el presente proyecto pueden servir como marco de referencia para ser usados en la industria alimentaria y crear u obtener estandarizaciones de fórmulas y de procesos en otros tipos de productos y así dejar precedente a la investigación de métodos más precisos en los procesos agroindustriales.

Con la difusión de las informaciones sobre la naturaleza y usos actuales y potenciales de los principios edulcorantes de esta planta, su cultivo comercial adquirió importancia variable en Brasil, Japón, Corea, Taiwán, EUA (California) y, lógicamente, en el Paraguay. En los cuatros primeros países citados, se dio un fuerte impulso a la producción de esta especie vegetal mediante la extracción, destilación y cristalización de sus principales componentes químicos, que ya están siendo utilizadas en una amplia gama de productos destinados al consumo humano

En 1954, los japoneses comenzaron su cultivo y en 1970 se inició su industrialización como edulcorante. Simultáneamente los agricultores ven que otras propiedades adornan a esta planta, y como los nativos paraguayos comienzan a darle otras aplicaciones, especialmente en el campo medicinal y agropecuario.

En nuestro caso la posibilidad de plantación en nuestro Municipio García de Hevia. Surgieron las siguientes interrogantes:

1. Conocen la planta Stevia?

2. En qué lugar de Venezuela conocen y cultivan la planta Stevia?

3. Qué beneficios podemos obtener en la salud al consumir productos preparados con esta planta?

4. Qué resultados nos puede brindar el consumo de sus derivados?

5. Conoce a alguien que consuma esta Planta?

OBJETIVO DEL ESTUDIO

Objetivo General

Elaborar un endulzante utilizando la planta de stevia para mejorar la calidad de vida de las personas diabéticas

Objetivos Específicos

Identificar las condiciones físicas, organolépticas, químicas y nutricionales de las hojas de Stevia.

Estudiar los aspectos técnicos que intervienen en el proceso de obtención de la extracción del endulzante de stevia

mediante pruebas reales.

Estandarizar el proceso de acuerdo a la formulación final obtenida.

Evaluar el proceso del endulzante stevia en la puesta en práctica de las personas diabéticas.

JUSTIFICACIONLa FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a

la stevia rebaudiana Bertoni conocida vulgarmente como stevia, como un producto seguro para el consumo humano. Estudios Aarhus University Hospital de Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el steviosido, principio activo de la stevia induce a las células beta del páncreas a generar una secreción considerable de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus. (Desorden metabólico de etiología múltiple caracterizado por hiperglucemia crónica con alteraciones en el

metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas que resultan de defectos en la secreción de insulina, en su acción, o en

ambas).

Su justificación parte de la necesidad de mostrar un proceso estandarizado de la extracción de steviosido presente en la hoja de stevia rebaudiana Bertoni para la obtención de una solución al problema existente en Venezuela, en donde no existen empresas que se dediquen al a explotación de la stevia como materia prima para la obtención de edulcorantes como producto principal para ser comercializado en dicho país.

La finalidad de este proyecto es establecer los requerimientos técnicos y científicos necesarios para conseguir la estandarización del proceso de extracción del steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de stevia.

Con el presente proyecto se pretende motivar y hacer ver atractivo el proceso de extracción de steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de stevia para una empresa, que desee satisfacer la necesidad de personas que por motivos de salud no pueden consumir en la dieta diaria otros tipos de

edulcorantes (azúcar, miel, sacarina, asparmate y ciclamato) comúnmente existentes en el mercado, contribuyendo de esta manera con personas diabéticas y personas que lleven dietas con régimen especial brindando así cuidado a la salud de la población venezolana. Además de esto se convierte en una opción para personas que gocen de buena salud y que deseen de alguna manera mantenerse en excelentes condiciones físicas.

Por otra parte los autores se interesan en este proyecto, luego de indagar en los mercados existentes en Venezuela en donde el edulcorante presente en la hoja de stevia es vendido como producto importado, lo cual, eleva los costos de venta del mismo convirtiéndose en un producto poco accesible a los consumidores potenciales de este país.

Cabe destacar que los estudios técnicos y teóricos que se desarrollan en el presente proyecto pueden servir como marco de

referencia para ser usados en la industria alimentaria y crear u obtener estandarizaciones de fórmulas y de procesos en otros tipos

de productos y así dejar precedente a la investigación de métodos más precisos en los procesos agroindustriales.

capitulo II

MARCO TEÓRICO

Hernández, et al., (2003), sugieren que el marco teórico “implica analizar teorías, investigaciones y antecedentes que se consideren válidos para el encuadre del

estudio (parafrasear). No es sinónimo de teoría”, (p.64).

Bases teóricas

Fidias G. (2001). Señala que, “las bases teóricas implican un desarrollo de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado,

para sustentar o explicar el problema planteado”.(p.91).

La steviaEsta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es

conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é, y ofrece una gran cantidad de beneficios para nuestra salud. Stevia es un género de plantas

fanerógamas perteneciente a la familia de las asteráceas. Tiene 407 especies. Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones

subtropicales y tropicales de América del Sur y América Central. La especie Stevia rebaudiana Bertoni, conocida comúnmente como dulce hoja, o, simplemente, stevia, es ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Como un sustituto del

azúcar, la stevia tiene un sabor más lento al comienzo y una duración más larga

que la de azúcar, aunque algunos de sus extractos, puede tener un sabor amargo o como gusto a regaliz en altas concentraciones.

Importancia de la stevia

Según un informe del Instituto Internacional de Diabetes, publicado en Helsinki, esta enfermedad afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una

predicción de 300 millones para el año 2025 realizada por la Organización Mundial de la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3 millones de personas por año, convirtiéndose en epidemia en algunos países donde es la causa principal de

fallecimientos. También sabemos que produce trastornos de la erección.

Uso de la stevia

La Stevia es dulce y apta para diabéticos. Se puede masticar la hoja, o hacerla en infusiones. Conviene comprarla de fuentes seguras, que la reproducen por esqueje, pues Monsanto ha sacado una steviatransgenica a la que le han

eliminado sus propiedades curativas y se teme la desaparicion de la natural por polinizacion con la transgenica. Con sus extractos, que tienen hasta 300 veces el

dulzor del azúcar, stevia ha llamado la atención con la creciente demanda de bajos carbohidratos, y alimentos bajos de azúcar en la alimentación alternativa. La

Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar. Se

puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparación de cualquier alimento. La Stevia se encuentra en las tiendas de

productos naturales en forma de extracto (polvo) o en su forma natural.

Bases legales

López J. (2009). Comprende el conjunto de documentos de naturaleza legal que sirven de testimonio referencial y de soporte a la investigación que se realiza.

(p.6).

CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

Toda propuesta para ser puesta en marcha debe estar fundamentada desde el punto de vista legal en este sentido el Artículo 306 de la Constitución de la

república Bolivariana de Venezuela (CRBV): pone de manifiesto la importancia que tiene para el estado generar las condiciones necesarias para el desarrollo

rural integral de la nación con la inclusión del sector campesino, garantizándoles una mejor calidad de vida a través de la dotación de las obras de infraestructuras,

insumos, créditos, servicios de capacitación y asistencia técnica que favorezcan el buen uso de las tierras y aseguren la soberanía alimentaria del país.

Por otra parte, el artículo 87 le da a conocer a los ciudadanos Venezolanos que el estado fomentará el trabajo por lo que toda persona tiene derecho al trabajo y es su deber trabajar o desarrollar una ocupación productiva que le proporcione una

existencia digna y decorosa y le garantice el pleno ejercicio de este derecho.De igual manera, el artículo 51 de la CRBV expone que “toda persona tiene el

derecho de representar o dirigir peticiones ante cualquier autoridad, funcionario público o funcionaria pública sobre los asuntos que sean de la competencia de éstos o éstas, y de obtener oportuna y adecuada respuesta”. Esto se referencia

porque a pesar de que el nuevo esquema educativo involucra la academia con la comunidad, se está claro de que la propuesta tiene un representante legal que

unido al esfuerzo de la universidad, también estará atento para acudir a los entes gubernamentales en la búsqueda de lograr los objetivos planteados.

Artículo 112. “Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de su preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta

Constitución y las que establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de interés social. El Estado

promoverá la iniciativa privada, garantizando la creación y justa distribución de la riqueza, así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las

necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y

regular la economía e impulsar el desarrollo integral del país.”Como lo indica el Art. 112 toda persona puede dedicarse libremente a cualquier actividad económica siempre y cuando se acoja a las leyes establecidas en la

constitución nacional ya que es quien regula todas las leyes del país para un buen desarrollo humano, sanidad y protección del medio ambiente de igual manera

garantizar una justa distribución de las riquezas obtenidas.

Artículo 308. El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa familiar, la

microempresa y cualquier otra forma de asociación comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer

el desarrollo económico del país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurará la capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno.

El estado está en la obligación de promover y proteger ala pequeña y mediana industria y cualquier otra forma de asociación para el trabajo asegurando una

capacitación, asistencia técnica, y financiamiento para así fortalecer el desarrollo económico del país.

LEY ORGÁNICA DE TRABAJO

Esta Ley regirá las situaciones y relaciones jurídicas derivadas del trabajo como hecho social en todas las actividades que involucren mano de obra ya sea

colectiva o individual.Artículo 15. Estarán sujetas a las disposiciones de esta Ley todas las empresas,

establecimientos, explotaciones y faenas, sean de carácter público o privado, existentes o que se establezcan en el territorio de la República, y en general, toda prestación de servicios personales donde haya patronos y trabajadores, sea cual fuere la forma que adopte, salvo las excepciones expresamente establecidas por

esta Ley.Artículo 16. Para los fines de la legislación del Trabajo se entiende por empresa

la unidad de producción de bienes o de servicios constituida para realizar una actividad económica con fines de lucro.

ORGANIZACIONES DE ESTANDARIZACIÓN

• Organización Internacional de Estandarización (ISO).• Instituto Colombiano de Normas Técnicas.

• Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, A. C. (IMNC).• Fondo para la Normalización y Certificación de Calidad en Venezuela (Fondo

Norma).• Instituto Nacional de Normalización de Chile.• Entidad Nacional de Acreditación (España).

• Asociación Española de Normalización y Certificación (España).• Instituto Argentino de Normalización y Certificación.

LEY ORGANICA DEL AMBIENTE

CAPITULO I DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1.”La presente Ley tiene por objeto establecer dentro de la política del desarrollo integral de la Nación los principios rectores para la conservación, defensa y mejoramiento del ambiente en beneficio de la calidad de la vida.”

Artículo 6.”Los organismos de la Administración Pública Nacional, de los Estados y de los Municipios; las instituciones, corporaciones o entidades de carácter

público y aquellas de carácter privado en las cuales el Estado, directa o indirectamente participe con el cincuenta por ciento o más de su capital social,

deberán programar y ejecutar sus actividades de acuerdo con las previsiones del Plan Nacional de Conservación, Defensa y Mejoramiento del Ambiente y de

conformidad con las reglas que se dicten en virtud de lo dispuesto en el artículo 4 de esta Ley.”

En el art 6 en su contenido la ley obliga a instituciones y organismos privados o públicos que participen de forma directa o indirecta con el 50% o más en los

planes de conservación para el mejoramiento del medio ambiente.

IMPACTO AMBIENTAL

Desde la antigüedad el hombre se ha interesado por los problemas ambientales entre otras cosas; es importante mencionar al filosofo griego TEOFRASTO (327-

287 ac) pionero en el estudio de las interacciones `producidas entre los organismos vivos y su ambiente y a los responsables de las obras de saneamiento

ambiental durante la época de los emperadores romanos que construyeron acueductos para abastecer de agua a la ciudad de roma. Sin embargo la escasa información existente para la época sobre los daños que las actividades humanas podrían ocasionar al ambiente aunado a la poca credibilidad otorgada contribuyo

en épocas pasadas a paralizar temporalmente el progreso de los pueblos.Con respeto a la gestión ambiental la comunidad internacional debería regular sus

actividades relacionadas con el medio ambiente mediante la utilización de una normativa única .en ese sentido se solicito a la INTERNATIONAL

ORGANIZATION FOR STANDARIZATION (ISO) la relación de la correspondiente norma ,cuyo bosquejo fue publicado en agosto de 1995 y en septiembre de 1996 ,

se convierte norma internacional de gestión ambiental con el nombre de ISO 14000 , esta normativa permitirá a una compañía preocupada por el rendimiento ambiental asegurarse de que sus proveedores apliquen el liderazgo ambiental y

prevención de la contaminación. Según Fundamentos básicos de los de los procesos ambientales.

Manual del medio ambiente Autor: JOSE ANDRES ROA

Actualmente determinadas palabras como ecología industrial, prevención de contaminación, capacidad del planeta, desarrollo sostenible, productos ecológicos, materiales reciclables, calidad de vida, deterioro de la capa de ozono, lluvia acida o recalentamiento del planeta dejan de pertenecer exclusivamente al vocablo de

los académicos y empresarios de avanzada para formar también parte del lenguaje coloquial de la población en general.

El impacto ambiental que puede ocasionar el presente proceso productivo es relativamente bajo ya que no serán utilizadas sustancias toxicas por lo tanto no se emitirán gases altamente tóxicos ya que los gases que en este proceso se liberen serán a consecuencia de la evaporación del alcohol etílico durante la extracción

del Esteviósidos. En cuanto a los desechos sólidos no producen daños al ambiente ya que son residuos de la misma planta (stevia) y podrían ser utilizados

como abono orgánico para enriquecer el suelo de algunos minerales que esta planta posee .En lo referente a las aguas residuales no poseen alto riesgo de contaminación ya que el uso de esta durante el proceso es destinado para el lavado de las hojas , siendo posible que puedan ser vertidas a las tuberías de

aguas servidas sin peligro de causar daño alguno , o también pueden ser usadas para riegos en siembras .

Un contaminante que si puede estar presente y que pocas industrias le prestan atención a esto es la contaminación sonora debido al ruido que producen algunas

maquinas durante su funcionamiento como lo es el molino y la pulverizadora afectando primeramente a las personas que intervienen en el proceso por ser los que se encuentran en contacto directo con el medio ambiente donde se desarrolla

el proceso .para esto se deben aplicar medidas de seguridad a fin de minimizar este impacto y para ello se debe disponer de tapa oídos para todo el personal.

LEY ORGÁNICA DE DESARROLLO AGRARIO Y SOBERANÍA ALIMENTARÍA

Artículo 3: La Soberanía Agroalimentaria garantiza el abastecimiento y acceso a los alimentos por medio del incentivo a la producción agropecuaria interna y la

disminución progresiva de las importaciones. En donde la población de la República Bolivariana de Venezuela se abastece y tiene acceso de alimentos de calidad e inocuos ya sea por vía de producción nacional o importación. En donde

el desarrollo endógeno: Generan el desarrollo independiente, apoyado en la creación de tejidos de producción y consumo, que basados en las potencialidades

del territorio y en el manejo interno de la tecnología, produce bloques sociales y económicos de acumulación cada vez mayores en los distintos cadena,

produciendo el crecimiento y desarrollo, sostenido y sustentable. Y articulando el proceso de análisis al conjunto de los factores involucrados en las actividades de producción primaria, transformación, conservación, almacenamiento, transporte, distribución, comercialización y consumo. El acceso seguro y permanente a un nivel suficiente y adecuado de alimentos nutritivos e inocuos que satisfagan las

necesidades alimentarías de todos los miembros de la familia durante todo el año.Artículo 9º. El Estado reconoce, garantiza y protege los derechos de la productora y el productor nacionales como protagonistas de la producción para la satisfacción de las necesidades agroalimentarias del país y el derecho de todas las ciudadanas

y los ciudadanos a alimentarse de manera preferente con productos nacionales, como ejercicio pleno de soberanía agroalimentaria del pueblo venezolano.

Artículo 15. El Estado incentivará el diseño, formulación y ejecución de nuevas alternativas tecnológicas y formas de agricultura adecuadas a las diferentes condiciones edafoclimáticas del país, con el fin de desarrollar una agricultura

ecológica sustentable, que conlleven a una reducción de los costos de producción y a un incremento de los Índices de productividad agrícola.

Artículo 63. A los efectos del presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgánica, para que un alimento sea considerado inocuo y de calidad, debe cumplir con los parámetros físico-químicos y microbiológicos, establecidos en las normas

y Lineamientos que se dicten al efecto.Artículo 65. A fin de asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos en la cadena agroalimentaria, todas las personas que realicen actividades relacionadas con los alimentos o la alimentación deberán cumplir con las normas y lineamientos que

dicten al efecto los órganos y entes de la Administración Pública Nacional con competencia en la materia.

Artículo 70. Toda persona que realice actividades relacionadas con los alimentos o la Alimentación, con una plataforma productiva desarrollada, debe implementar sistemas de gestión de calidad, que permitan garantizar la calidad e inocuidad de

los alimentos en cada una de las fases de la cadena agroalimentaria.Artículo 92. Las políticas destinadas a orientar la investigación y desarrollo en el área de alimentos deberán observar esquemas de agricultura tropical sustentable

que disminuyan la dependencia de insumos y materia prima foránea, con el propósito de que ésta sea cónsona con las necesidades agroalimentarias del país,

a partir del análisis de las potencialidades territoriales y del entorno de cada comunidad.

POLÍTICAS PÚBLICAS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARÍAArticulo 6. garantizar de manera permanente la estabilidad de la oferta de

alimentos en cantidad y calidad suficientes, que permita satisfacer las necesidades de alimentación y nutrición de la población promoverá la ingesta de alimentos sanos que se precisan, en cantidad y calidad necesaria para que las personas

tengan una alimentación adecuada y saludable Alcanzar el máximo aprovechamiento que da el organismo de las personas a los nutrientes, contenidos en los alimentos que consume y el mejoramiento de la salud de las personas y del entorno ambiental, genético e inmunológico. Eficiencia utilización de los recursos

humanos y técnicos priorizando la generación de capacidades de producción y rendimiento productivo, de los pequeños y medianos productores, estabilidad en

las políticas económicas que permita asegurar recursos financieros a los productores, implementando programas de rehabilitación del sector agropecuario generador de alimentos y que los servicios básicos brinden una mayor cobertura y

mejorar la calidad.

TIPO DE INVESTIGACION

Tipo de Investigación: El estudio realizado estuvo enmarcado dentro del ambiente educativo donde se planteó la

creación de la biblioteca de aula, en tal sentido la investigación fue descriptiva, de campo y de acción participativa

La investigación descriptiva se dirige a la búsqueda de la información, acerca de un hecho, fenómeno, situación o proceso para

descubrir sus implicaciones. Best (1973,118), lo expresa de la siguiente manera.

…La investigación descriptiva comprende, registro, análisis e interpretación de las condiciones existe en el momento. Suele implicar

algún tipo de comparación o contraste y puede intentar descubrir relaciones causas-efecto, presente entre variables no

manipuladas, pero reales…

Con respecto a la investigación de campo Altuve (1980,141) en el análisis de un estudio la define como: “es una investigación

científica, cuyo objetivo es descubrir las relaciones e interacciones invariables y permite obtener datos o información salida

indirectamente de la realidad.

DISEÑO DE INVESTIGACION

Diseño de la Investigación: fue un tipo transversal. Los diseños transversales según Hugler (1997,149)

“Implica la obtención de datos en un momento especifico. Los fenómenos por investigar se captan, según se manifiestan por un

periodo limitado de recolección de datos…” POBLACION Y MUESTRA

Población y muestra

La Población o universo se refiere al conjunto para el cual serán válidas las conclusiones que se obtengan a los elementos o unidades (personas, instituciones

o cosas

La Población finita es la agrupación en que se conoce la cantidad de unidades que la integran además existe un registro documental de dichas unidades (Fidias, G. Arias. 2006, pág. 82).

La información se pudo obtener mediante visitas del equipo de investigadores a las personas que se les dio el edulcorante y otras ya lo venían consumiendo y nos dicen que desde el momento que empezaron a usar el edulcorante se pudo observar que en unos bajo el nivel del azúcar y en otras se mantuvo por estado de salud de la persona y el tipo de vida que lleva es decir; en las que bajo son personas que hacen ejercicios, tienen una régimen de alimentación seguro siempre mientras que las otras tenían más problemas mucho trabajo, no se cuidan en la alimentación. Pero si el resultado es positivo. Visitamos las casas naturistas, nos mostraron las bolsitas con las hojas y las medicinas que aparecían preparadas con el edulcorante Stevia.

Toda esta información nos demuestra que empresas Procesadoras de alimentos podrían obtener buena información al caso y sacar al mercado productos con el edulcorante para mejorar la salud de quienes lo necesiten. Siguiendo la investigación se comprobó que si se ha trabajado para tal caso.

La información se obtuvo mediante lectura de otras investigaciones por parte de los investigadores que realizaron se han realizado visitas a empresas polar específicamente Pepsi cola de Venezuela, la cual está ubicada en la ciudad de Villa de Cura del estado Aragua. Esta empresa polar cuenta con una red de distribución con más de 45000 puntos de venta casi 1000 unidades de distribución y 27 compañías distribuidoras esto en el perímetro nacional, en el ámbito internacional se cuenta con una red de distribución en Colombia, con 70000 puntos de venta y 59 distribuidores; cabe destacar que alimentos polar cuenta con el más completo portafolio de mercados líderes en diversas categorías de alimentos.

Empresa polar, Pepsi cola tienen una demanda a satisfacer de 35000 litros de refresco diario los cuales requieren de 2500 Kg. de sacarosa para su elaboración y es en base a este consumo que el presente proyecto pretende demostrar el beneficio y lo rentable que sería la sustitución de la sacarosa por la Stevia rebaudiana. Fuente: Ing. JUAN CARLOS EZPINEL (2009)

La empresa polar se divide en tres grandes dependencias como lo son CERVECERIAS POLAR, ALIMENTOS POLAR, Y PEPSI COLA DE VENEZUELA siendo esta última la que los autores toman como muestra de forma comparativa.

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Ítem 1. Tiene conocimiento sobre la planta Stevia?

Alternativas Población %si 6 18%No 27 82%Total 33 100%

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de 3er año “B”

Análisis: El resultado obtenido nos muestra el desconocimiento de la población por la planta.

Ítem 2. Conoce a alguna persona que consuma la Stevia?



Análisis: Según resultado obtenido nos muestra las pocas personas que consumen la Stevia

Ítem. 3Conoce los beneficios que contiene la Stevia para nuestro organismo.



Análisis Según el resultado muy pocos estudiantes conocen los beneficios de la Stevia para el organismo.

Item. 4 Alguna vez has consumido Stevia?



Análisis: De acuerdo al resultado obtenido es un mínimo de estudiantesQue han consumido Stevia.

Ítem. 5 Sabias que la Stevia es un edulcorante natural



Análisis: según las respuestas muy poco estudiante sabe que la Stevia es unEdulcorante natural.

CONCLUSION la stevia rebaudiana constituye una prometedora alternativa, en el campo

económico se debe dar a conocer en nuestro país para conocer la planta a los

ciudadanos tanto enfermos como sanos para destacar el valor nutricional y medicinal en Venezuela existe plantaciones en Valencia, Aragua, Miranda en el

rango de Edulcorantes naturales, La investigación médica también ha demostrado los posibles beneficios de la stevia en el tratamiento de la obesidad y la

hipertensión arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en la sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en

carbohidratos controlados. En las casa naturistas encontramos vitaminas preparadas con este edulcorante. Hay bolsitas con las hojas para la venta y

personas que si consumen la Stevia en su alimentación, Sin embargo, la salud y controversias políticas han limitado la disponibilidad de la stevia en muchos países, por ejemplo, los Estados Unidos prohibió que a principios de 1990 a

menos que la etiqueta lo indique como un suplemento. Stevia se utiliza ampliamente como un edulcorante en el Japón y en Chile, y está ahora disponible

en Canadá como un suplemento dietético. más aun cuando los endulzantes sintéticos están seriamente cuestionados por los efectos de su consumo a corto y largo plazo el margen de ganancia en la producción de steviosido es muy rentable para cualquier industria que requiera dentro de sus procesos el uso de edulcorante

como sustituto de la sacarosa u otro similar ya que además representa una disminución en los costos puesto que se ahorrara espacio de

almacenamiento .cabe destacar que para este proceso se requiere de una inversión en maquinaria aproximada de 182.112 BF los cuales pueden ser

cubiertos en los dos primeros meses de producción .en el caso de Pepsi el costo sería menor ya que esta empresa ya cuenta en su inventario con algunos equipos

y maquinas . De otra manera el presente trabajo debe de servir de antecedente para futuros estudios ya que puede ser marco de referencia para fomentar

técnicas experimentales en el campo de la agroindustria y así lograr mejoramientos tecnológicos en la estandarización de otros procesos y así de esta manera tener tecnología propia y desarrollo productivo que pueda competir con

tecnologías importadas y satisfacer el requerimiento de materia prima existente en el mercado nacional.

elaboracion de un endulzante a base de la stevia para mejorar la calidad de vida de las personas...

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