elaboracion de quesos rellenos a base de dulce
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ELABORACIÓN DE QUESADILLO A BASE DE DULCE DE (PHYSALIS PERUVIANA) Y (ACCA
SELLOWIANA) PARA DAR A CONOCER SUS PROPIEDADES QUIMICAS Y MEDICINALES,
COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO AL
QUESADILLO TRADICIONAL
BIOQUIMICA
LEONARDO ALBERTO RINCON
DIRECTOR: ESTELLA CUY
CO DIRECTOR: EMILCE ALARCON
JUAN DAVID COLMENARES
COLEGIO NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO
SOGAMOSO-BOYACA
2012
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INTRODUCCIÓN- Los dulces proporcionan una gran cantidad de
carbohidratos y calorías, necesarias para realizar toda actividad humana.
- En el desarrollo del proyecto se elaboraran dos tipos de relleno de dulce frutal: de (Physalis peruviana) y (Acca sellowiana)
- se va a tener en cuenta las propiedades químicas y medicinales presentes en la physalis peruviana y Acca sellowiana, las cuales se van a estudiar con el objetivo de exponer y explicar sus beneficios para el cuerpo humano.
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JUSTIFICACIÓN La finalidad de este trabajo es mostrar las diferentes
alternativas del quesadillo, con el objetivo de que sea apetecible para la sociedad, de lo cual se podría mostrar una mayor oferta de mercado a los consumidores.
Los resultados de este proyecto podrían beneficiar a distintas empresas nutricionistas a nivel nacional e internacional
Este nuevo tipo de producto se va a presentar o va estar enfocado más hacia los centros nutricionistas con la finalidad de mostrar que este nuevo tipo de quesadillo, el cual tiene grandes ventajas químicas y medicinales para el cuerpo humano
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OBJETIVOSGENERAL:- Elaborar quesos rellenos a base de dulce de Physalis peruviana y
dulce de Acca sellowiana para dar a conocer las propiedades químicas y medicinales de sus componentes
ESPECIFICOS:• Realizar una encuesta inicial que permita medir el consumo del
quesadillo • Elaborar los quesadillos y los dulces con los que serán rellenados • Analizar las propiedades químicas y medicinales que se
conserven en los dulces frutales • Se ofrecerá el producto en degustación y se realizara una
encuesta para medir la calidad del producto • Fomentar el consumo de frutas de una forma menos convencional,
tomando en cuenta las propiedades medicinales de las frutas
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¿FORMULACION DEL PROBLEMA?
¿Se puede dar a conocer los componentes de la Physalis peruviana y Acca sellowiana para aprovechar sus propiedades físicas, químicas y medicinales al elaborar una nueva variedad de quesadillo?
DESCRIPCION DEL PROBLEMA Existe en Colombia un queso relleno con bocadillo de
guayaba o arequipe de leche; el quesadillo. Este es muy común y a muchas personas les gusta. Esto nos lleva a preguntarnos si sería aceptado igualmente un producto elaborado con un dulce a base de otras frutas, qué demanda tendría en el mercado y que impacto tendría en los consumidores.
DEFINICION DEL PROBLEMA
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METODOLOGÍAPASOS DEL PROYECTO
Fase 1: Se elaborara la encuesta inicial que es de repuesta múltiple la cual consta de las siguientes preguntas.
Fase 2: Fabricar el queso y el dulce Fase 3: Se realizara el estudio de la propiedades
químicas y medicinales con la finalidad de saber los resultados del dulce y sus componentes medicinales los cuales se van a ser estudiados para saber los resultados esperados de quesadillo
Fase 4: Dar a conocer el producto final resaltando las propiedades químicas medicinales que quedadillo como objetivo final
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TIPO DE INVESTIGACIÓN Este proyecto es de tipo cuantitativo, ya que se va establecer
una medición numérica y frecuentemente se realizara el uso de encuetas para establecer con exactitud los patrones numéricos del comportamiento de una población es decir evaluar si será acepta aceptado los dos nuevos tipos de quesadillos por la lo cual es importante describir el estado, las características, los factores, y procedimientos presentes para la elaboración de los quesos rellenos a base de uchuva y feijoa
POBLACIÓN
Personas a las que se le realizara la encuestaMUESTRAResidentes de la urbanización santa bárbara
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RESULTADOS 1. se elaboro la encuesta #1; con la cual se midió la cantidad de
personas que conocen, consumen y gustan del quesadillo tradicional. La encuesta consistía de las siguientes preguntas:
-¿Conoce usted el producto: quesadillo? [A] si; [B] no -¿Consume quesadillo? [A] si; [B] no (si la respuesta es B, ir a
pregunta #7) -¿Con que frecuencia consume quesadillo? [A]; de 1 a 3 veces a la
semana, [B] de 4 a 6 veces a la semana, [C] 7 veces o más a la semana
-Consume quesadillo porque: [A] le gusta su relleno; [B] le gusta su queso y el relleno
-¿Le gustaría probar nuevos tipos de relleno en el quesadillo? [A] si, [B] no
- ¿compraría un quesadillo con relleno de feijoa o uchuva? [A] si, [B] no -No consume quesadillo porque: [A] no le gusta; [B] no lo tolera su
organismo (si la respuesta es A, ir a pregunta #8)
2. se adquirieron los conocimientos necesarios para la fabricasion del queso y de los dulces.
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3. Se elaboro el queso doblecrema y los dulces de uchuva y feijoa exitosamente.
Queso:
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Dulce de uchuva
Dulce de feijoa
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4. Se relleno el queso con los dulces.
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5. Se ofreció el producto en degustación y se realizo la encuesta #2 que constaba de las siguientes preguntas
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GRACIAS POR SU TIEMPO