elaboración de la denominación de origen de la quesadilla

Propuesta por el Alumno Mynor Abraham Mata Rosales Ingeniería en Industria Alimentaria200944101 ITMES-USAC

Elaboración de la Denominación de Origen de la Quesadilla de del Departamento de Zacapa, Guatemala.

Planteamiento del Problema

El Reglamento del Parlamento Europeo 1151/2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominación de Origen como un nombre que identifica un producto originario de un lugar determinado, cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida. Según Edith de Molina, la Denominación de Origen, o Ley de Origen, se utiliza para identificar productos agroalimenticios, generalmente porque es en ellos en donde se puede hacer la vinculación entre sus características y la ubicación geográfica.

La denominación de origen Tequila es originaria del municipio del mismo nombre; tiene su origen histórico en la confederación indígena Chimalhuacán, quienes confeccionaban instrumentos con una piedra de color negro llamada Tecata, lo que derivó en que su población fuera conocida como Tecuilos, y tras algunos años Tequila.

Así como en México, en el país de Guatemala ya se cuenta con denominaciones de origen (leyes de origen) entre ellas la del Ron de Guatemala y la del café de Acatenango. A pesar de que el país de Guatemala cuenta con muchos productos aptos para contar con denominación de origen; el frijol de Palencia; el queso y la quesadilla de Zacapa, así como el cacao y el cardamomo, por ejemplo; no cuentan con la misma o no se les ha dado trámite en gran parte por los costos que llevan dicha ley, entre ellos los costos del mercado, pero más que lo que el reconocimiento en sí pueda costar, la inversión mayoritaria va dirigida a los gastos en notarios y expertos que hagan el trámite.

La Quesadilla de Zacapa es uno de los postres tradicionales de la zona de Oriente del país de Guatemala cuya receta es celosamente guardada por los artesanos de dicha región, es hecha a base de harina de arroz y son conocidas a nivel nacional fuera e internacionalmente.

Por lo antes expuesto, en el caso de la denominación de origen de las Quesadillas de Zacapa, es necesario analizar y discutir la importancia de la elaboración de dicha denominación para generar un producto nostálgico, los cuales hacen mención a todos aquellos productos asociados al recuerdo, ya sea de un buen momento, de un país o de una región determinada, en este caso crear un producto nostálgico del Departamento de Zacapa, Guatemala.


Objetivos

General

Garantizar al consumidor nacional y extranjero autenticidad en la Quesadilla de Zacapa por medio de la elaboración de su Denominación de Origen de Alimentos.

Específicos

Describir e identificar las principales cualidades o características de la quesadilla de Zacapa, o si cuenta con una reputación vinculada fundamentalmente a su origen geográfico (p.ej. relatar la historia del producto)

Brindar información oportuna y veraz de la cadena productiva harina de arroz/mantequilla/queso-quesadilla.

Estimar el costo que lleva elaborar una Denominación de Origen.

Identificar los beneficios que se obtendrán de la elaboración de la Denominación de Origen de la Quesadilla de Zacapa


Justificación

En nuestro país existe variedad de productos que tienen una calidad o atributos especiales, cuya diferenciación y distinción mediante un sello de origen pueden contribuir al desarrollo de las comunidades, la promoción de los recursos naturales, el aumento de valor de los productos y la posibilidad de elección de los consumidores. Esto puede ser alcanzado a través del uso del de denominaciones de origen (DO), marcas colectivas y marcas de certificación, entre otros.

Se considera que algunos de los beneficios que otorga el contar con una Denominación de Origen son: La concesión de derechos exclusivos posibilita que los titulares rentabilicen la inversión en los productos. En regiones, estos signos distintivos ayudarían a detener o morigerar la migración campo-ciudad o desde la agricultura a otras actividades productivas. Las Denominaciones de Origen son elementos esenciales para un marketing exitoso de los productos pues facilitan la identificación de un producto. Producen una diferenciación de los productos en el mercado relacionándolos a una determinada calidad, característica o reputación que se debe principalmente a su origen geográfico. Permite su trazabilidad, lo que puede ayudar a garantizar la calidad del producto.

En resumen, la Denominación de Origen para la Quesadilla de Zacapa reportaría un impacto territorial y colectivo, en cuanto contribuye a la preservación y estímulo de formas particulares de producción tradicional, a la vez que otorga valor agregado a la comercialización de dicho producto, con los consecuentes beneficios para la población de los territorios de origen.


Elaboración de la Denominación de Origen del Queso Seco de del Departamento de Zacapa, Guatemala.


El Reglamento del Parlamento Europeo 1151/2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominación de Origen como un nombre que identifica un producto originario de un lugar determinado, cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida. Según Edith de Molina, la Denominación de Origen, o Ley de Origen, se utiliza para identificar productos agroalimenticios, generalmente porque es en ellos en donde se puede hacer la vinculación entre sus características y la ubicación geográfica.

La denominación de origen Tequila es originaria del municipio del mismo nombre; tiene su origen histórico en la confederación indígena Chimalhuacán, quienes confeccionaban instrumentos con una piedra de color negro llamada Tecata, lo que derivó en que su población fuera conocida como Tecuilos, y tras algunos años Tequila.

Así como en México, en el país de Guatemala ya se cuenta con denominaciones de origen (leyes de origen) entre ellas la del Ron de Guatemala y la del café de Acatenango. A pesar de que el país de Guatemala cuenta con muchos productos aptos para contar con denominación de origen; el frijol de Palencia; el queso y la quesadilla de Zacapa, así como el cacao y el cardamomo, por ejemplo; no cuentan con la misma o no se les ha dado trámite en gran parte por los costos que llevan dicha ley, entre ellos los costos del mercado, pero más que lo que el reconocimiento en sí pueda costar, la inversión mayoritaria va dirigida a los gastos en notarios y expertos que hagan el trámite.

El quedo seco de Zacapa es uno de los productos tradicionales de la zona de Oriente del país de Guatemala. Decenas de pobladores de Zacapa se dedican a preparar por lo menos seis clases de queso en sus hogares y luego los comercializan, en Zacapa funcionan unas cuatro fábricas de quesos, pero también decenas de hogares donde preparan ese alimento de manera artesanal.

Por lo antes expuesto, en el caso de la denominación de origen del queso seco de Zacapa, es necesario analizar y discutir la importancia de la elaboración de dicha denominación para generar un producto nostálgico, los cuales hacen mención a todos aquellos productos asociados al recuerdo, ya sea de un buen momento, de un país o de una región determinada, en este caso crear un producto nostálgico del Departamento de Zacapa, Guatemala.


Objetivos

General

Garantizar al consumidor nacional y extranjero autenticidad del queso seco de Zacapa por medio de la elaboración de su Denominación de Origen de Alimentos.

Específicos

Identificar el área geográfica en que se encuentran los productos en cuestión, con límites claros y específicos, incluyendo un plano deslindado del área geográfica, con una descripción escrita del mismo

Describir e identificar las principales cualidades o características del queso seco, o si cuenta con una reputación vinculada fundamentalmente a su origen geográfico (p.ej. relatar la historia del producto)

Brindar información oportuna y veraz de la cadena productiva leche-queso seco.

Estimar el costo que lleva elaborar una Denominación de Origen.

Identificar los beneficios que se obtendrán de la elaboración de la Denominación de Origen del queso seco de Zacapa


Justificación

En nuestro país existe variedad de productos que tienen una calidad o atributos especiales, cuya diferenciación y distinción mediante un sello de origen pueden contribuir al desarrollo de las comunidades, la promoción de los recursos naturales, el aumento de valor de los productos y la posibilidad de elección de los consumidores. Esto puede ser alcanzado a través del uso del de denominaciones de origen (DO), marcas colectivas y marcas de certificación, entre otros.

Se considera que algunos de los beneficios que otorga el contar con una Denominación de Origen son: La concesión de derechos exclusivos posibilita que los titulares rentabilicen la inversión en los productos. En regiones, estos signos distintivos ayudarían a detener o morigerar la migración campo-ciudad o desde la agricultura a otras actividades productivas. Las Denominaciones de Origen son elementos esenciales para un marketing exitoso de los productos pues facilitan la identificación de un producto. Producen una diferenciación de los productos en el mercado relacionándolos a una determinada calidad, característica o reputación que se debe principalmente a su origen geográfico. Permite su trazabilidad, lo que puede ayudar a garantizar la calidad del producto.

En resumen, la Denominación de Origen para el queso seco de Zacapa reportaría un impacto territorial y colectivo, en cuanto contribuye a la preservación y estímulo de formas particulares de producción tradicional, a la vez que otorga valor agregado a la comercialización de dicho producto, con los consecuentes beneficios para la población de los territorios de origen.


Elaboración de Guía práctica para la exportación del queso seco de Zacapa, Guatemala al país de Estados Unidos de América.


La economía de Guatemala está sujeta a las variaciones de los precios internacionales de exportaci6n en su orden: café, azúcar y banano, (como 10 cita el estudio de la economía nacional 2002, elaborado por el Banco de Guatemala). De los tres productos mencionados el café es el que más ha generado divisas para lograr un relativo equilibrio en su balanza comercial, que siempre ha sido deficitaria, según registro del ingreso de divisas del Banco de Guatemala. La soluci6n a este problema estructural en la economía guatemalteca es realizar una diversificaci6n en los productos a exportar, y que de alguna manera ya se está manifestando en el flujo de exportaciones del país.

EI departamento de Zacapa es conocido por la tradici6n artesanal en la producción del Queso Seco· y esto ha permitido que disponga de una buena imagen en el mercado de productos lácteos a nivel nacional, el ·sabor de este producto es agradable al paladar en el gusto culinario de los guatemaltecos. A pesar de contar con esa imagen de buena calidad y sabor, sus productores y/o intermediarios se han conformado con participar en un mercado de oferta doméstica, carentes de iniciativa, recursos y conocimientos, para expandir su comercializaci6n fuera de las fronteras de Guatemala.

La demanda de este producto es bastante elevada, y una forma de aprovechar la oferta que se tiene, seria expandiéndose hacia nuevos mercados, aprovechando el fenómeno migratorio hacia los Estados Unidos, en que han participado miles de guatemaltecos ya establecidos en ese país, que conocen y saben de la calidad del queso.


Objetivos

General

Proponer una guía básica para la exportación del queso seco de Zacapa en los Ángeles, California

Específicos

Establecer si existe demanda por parte de los migrantes guatemaltecos que residen en Los Ángelus California, hacia el queso seco de Zacapa.

Determinar el precio que el migrante guatemalteco que reside en Los Ángeles California, está dispuesto a pagar por el queso seco de Zacapa.

Establecer si existe interés por parte de los productores en comercializar el Queso Seco de Zacapa en Los Ángeles California.


Justificación

Guatemala es un país con oportunidades de desarrollo en varios sectores de la actividad económica, y la principal es la agricultura porque es una de las fuentes de ingreso más importantes para muchos de los guatemaltecos, que se relacionan directamente en la rama de la agricultura

Los productos artesanales, tienen una función valiosa y primordial para la generación de empleo y el bienestar a nivel nacional.

Dentro de la gama de los productos artesanales se puede encontrar la producción del queso seco, en el departamento de Zacapa, la cual contribuye al desarrollo del área, para mejorar el nivel de vida de sus habitantes. El producto, cuenta con características favorables como el buen sabor, por lo que hace que sea un producto atractivo para ser comercializado dentro del mercado nacional e internacional.

Los productos artesanales del territorio nacional, han tenido aceptación en el mercado internacional, por sus características competitivas, por los precios o tiempos favorables de entrega en el país de destino. Es por ello que la exportación del queso seco, podría representar un factor importante para incrementar la comercialización del mismo, satisfacer las necesidades internacionales y desarrollar un nuevo mercado.

elaboración de la denominación de origen de la quesadilla

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