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ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE
PESCADOS Y MARISCOS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Objetivo del Programa Formativo
Temporalización:
Metodología:
Identificar, clasificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, realizando las operaciones de limpieza, lavado, troceado, cocido, de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción.
1- 3 meses
E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la especialidad profesional.
ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS
INDUSTRIAS ALIMENTARIASTítulo / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.
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Tema 1. LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS
Y MARISCOS.
1. Plantas conserveras de pescado.
2. Selección de pescados y mariscos.
3. Descomposición del pescado.
Tema 2. OPERACIONES DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS.
1. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos.
2. Operaciones de preparación de pescados.
3. Equipos de limpieza y acondicionamiento de pescados y mariscos.
Tema 3. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.
1. Métodos de conservación.
2. Salazón seca y húmeda.
3. Preanchoado.
4. Escabechado.
5. Ahumado.
TEMARIO
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS
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Tema 4. PREPARADOS PARA CONSERVAS: SOLUCIONES Y SALSAS
.1. Aditivos.
2. La sal.
3. Preparación de salsas y líquidos de gobierno.
4. Composición y características de los líquidos de gobierno,salsas y salmueras.
Tema 5. SUMINISTRO A LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN.
1. Sistemas de control de la calidad.
2. Toma de muestras.
3. Métodos, equipos y procedimiento de muestreo.
TEMARIO
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