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EL RETO TECNOLÓGICO de la FABRICACIÓN SIN GLUTEN
III JORNADA ADESA, Vitoria 30 de mayo de 2017
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PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
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UNIDADES VENDIDAS
100.000
3 M
4.5 M
1997 2011 2016
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
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EQUIPO
Causa
CelíacaI+D+d+i
Investigación +
Desarrollo + Diseño
+ Innovación
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Cereales NO permitidos para un dieta celiaca
Cereales permitidos para un dieta celiaca
Trigo Cebada Centeno Avena
Maíz Arroz Sorgo Mijo
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glicoproteína
GLIADINAS
EXTENSIBILIDAD
GLUTENINAS
ELASTICIDAD
EL GLUTEN
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GRAN HANDICAP
¿QUÉ PASA CON LAS MASAS DE LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN?
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PRODUCTOS SIN GLUTEN
• Poco volumen
• Rápida perdida de humedad
• Fácil desmigajado
• Envejecimiento rápido
• Menos aroma
• Mayor coste
• Dificultad tecnológica
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El equipo de I+D de Proceli trabaja continuamente:
✓ Mejora de parámetros organolépticos: textura, sabor, aroma
✓ Nuevos ingredientes: • Enzimas
• Hidrocoloides: HPMC, xantana, guar
• Harinas: patata, algarroba, tapioca
• Otros: proteínas, glucosas, harinas de leguminosas, etc.
✓ Alérgenos: eliminando el sésamo, soja, frutos secos, leche
✓ Packaging: envases más funcionales (individuales y prácticos)
PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO
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1997
2017
2014
15 referencias
Más de 35 referencias
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GRACIAS POR
SU ATENCIÓN
Joan Turull Chief Executive Officer Proceli Europe, S.L. Josep Tapiolas, 96 - 08226 Terrassa | Barcelona T. 902.364.334 www.proceli.com