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septiembre / octubre 2008

SoriaNatural

Q U A L I T A S V I T A E

EL REGRESODE LO AUTÉNTICOALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

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01. PORTADA_03. SUMARIO_04. EN POR-TADA_10. EL ESCAPARATE DE ALIMENTOSECOLÓGICOS_16. MUY NATURALES_30.EL ESCAPARATE DE FITOTERAPIA_36.ENTREVISTA_40. ALIMENTACIÓN_44. DEAQUÍ Y DE FUERA.

05septiembre / octubre 2008

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Antonio EstebanPresidente de Soria Natural

Desde hace cuatro años, Soria Na-tural viene desarrollando un ampliocatálogo de alimentos ecológicosque completa nuestra ofer ta, hastaahora copada por la Fitoterapia quetanto prestigio y nombre le ha dadoa nuestra empresa, l íder en esteámbito en nuestro país. Un proyec-to que está suponiendo, lógicamen-te, un gran esfuerzo para nuestroequipo de trabajo, una inversióneconómica nada desdeñable entecnología y maquinaria, investiga-ción, etc.

La apuesta de Soria Natural nose está limitando a la recolección y

comercialización de verduras y hor-talizas. Ya hemos lanzado, y segui-remos haciéndolo en los próximostiempos, algunos platos ecológicoslistos para tomar.

También nos hemos afanado porhacer llegar a los usuarios las bon-dades de la alimentación ecológica.Su consumo en España no es aúntan masivo como en otros países deEuropa.

No se trata de una moda más,que sin duda llegará, sino de unmedio nutritivo, eficaz y sano quela mayoría de la sociedad acabaráapreciando. ■

no es una modaapiedepágina

editor. Soria Natural. Polígono La Sacea, 2. 42162 Garray (Soria). Teléfono: 975 25 20 46. Fax: 975 25 22 67. consejo editorial: Antonio Esteban (Presidente), RafaelEsteban, Fidel García, Carlos Carricajo, Manuel Lorrio, Isabel Molinero, Javier Macarrón, Gonzalo Irigoyen, J. Delgado. director contenidos: J. Delgado. dirección de arte:Javier López. redacción: Ana Tarancón, Javier Caballero, Estrella Gascón y Gonzalo Hernández. fotografía: C. Marín. Archivo. depósito legal: 50-53/2002. ISSN: 1695-3746

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ALIMENTACIÓNECOLÓGICAEL REGRESO DE LO AUTÉNTICOEstá de moda, pero no es una modapasajera. La alimentación ecológica,elaborada con materias primas cien porcien naturales, retorna para quedarse.Hortalizas, frutas y legumbres con el saborde siempre. Y con numerosos beneficiospara la salud humana.

reportaje: luisa ggavilán

España se halla entre los 10 países del mundoque más hectáreas dedica a esta agricultura

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Basta echar un vistazo a losescaparates de tiendas de mo-da, a los bares de copas más«in», o a las series de televi-sión y a las películas más exi-tosas para darse cuenta de quea las celebridades les ha dadopor mirar al retrovisor para ele-gir sus trajes y complementosde vestir. Depor tivas de tela,gafas con monturas anchas,pañuelos en el pelo, corbatasde rayas, trajes de corte impe-rio... Se ha impuesto la moda«vintage». Una moda antiguacon toques actuales que la mo-

derniza y le da un encanto yelegancia especiales. Puesbien, también en alimentaciónse está volviendo atrás. Mien-tras los restauradores no dejande innovar, preparan sus platoscon género auténtico. MuevenRoma con Santiago para darcon verduras, legumbres,frutas y carnes cultivadas ocriadas de modo natural.En muchos países deEuropa y Norteaméri-ca, la agricultura y laalimentación ecoló-gicas están muy ex-tendidas. España, sinembargo, l leva uncier to retraso. Pero losexper tos están convenci-dos de que tanto su consumocomo su cultivo se generaliza-

rán enormemente en los próxi-mos años.

La agricultura ecológica esuna auténtica vuelta a la natura-leza verdadera. La tierra en laque se cultiva se deja previa-mente descansar y regenerar.Además, tienen que estar libresde cualquier tratamiento consustancias químicas, al menosdurante cuatro años. Los pro-ductos ecológicos se diferen-cian enormemente de los queno lo son. En primer lugar, porsus beneficios para la salud hu-mana, puesto que no tienen

contaminantes de ningún tipo,ni nitritos, ni metales pesados,ni pesticidas...

España, con su millón dehectáreas, figura entre los 10países más impor tantes del

mundo en cuanto asuperficie desti-

nada a la producción ecológi-ca. El número de productoresasciende a 17.214, 14.786 ex-plotaciones agrícolas y 2.428explotaciones ganaderas. Peroestos datos no constituyenmás que una gota de agua enun océano, pues sólo suponenel 1.2 por ciento de las explota-ciones agrarias españolas -el3.34 por ciento de las agrícolasy el 0.38 por ciento de las ga-naderas-. Llama la atención elelevado porcentaje de superfi-cie ecológica destinada a pra-dos y forrajes, un 41 por ciento

del total frente a un promediode un 15 por ciento en el con-junto de la super ficie agrariatotal española. En cambio, elporcentaje de superficie ecoló-

gica forestal esmenor que elpromedio na-

cional, un 21 porciento frente a un40 por ciento.

También sobresale lamayor dedicación de su-

perficie ecológica a cultivosleñosos que a herbáceos:

La agricultura ecológicase concentra en España

en unas pocas comuni-dades autónomas,aunque no coinci-

enportada

España, con su millón de hectáreas, figura entre los 10 países más importantes del mundo en cuanto

a superficie destinada a agricultura ecológica[[ [[

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den en muchas los productoresy los transformadores. Así, el 58por ciento de las hectáreas eco-lógicas se hallan en Andalucía,seguida de Aragón (8 por cien-to), Extremadura (7 por ciento) yCataluña (6 por ciento), entreotros. En cambio, el 22 por cien-to de los operadores se hallan enCataluña; el 18 por ciento en An-dalucía; el 9 por ciento en la Co-munidad Valenciana, y el 6 porciento en Aragón, entre otros. Laproducción ecológica españolase concentra en unas pocas ga-mas de materias primas: cerea-les y leguminosas, olivar, fruta-les (especialmente frutos se-cos), apicultura y vacuno de car-ne, y, en menor proporción, vid,hortalizas, plantas aromáticas ymedicinales, vacuno de leche,carne de ave y huevos.

Los responsables del Mi-nisterio del Medio Ambiente yMedio Rural y Marino conside-ran que existe todavía un sufi-ciente margen de ampliación ydiversificación de la gama dematerias primas agrarias eco-lógicas susceptibles de serproducidas en España, sobretodo en el sector ganadero.«Indudablemente -aseguran-que para disponer de una agri-cultura ecológica solvente yconsolidada, es imprescindiblecontar con una gama de pro-ducción mucho más amplia ydiversificada que la actual; e in-cluso más renovada o innova-dora, lo cual exigiría una mayorinformación sobre estos as-pectos al servicio de producto-res y elaboradores».

Soria Natural cultiva ensus propias plantaciones el 50por ciento de las materias pri-mas totalmente ecológicas queemplea en sus productos ali-menticios y fitoterápicos. Con-cretamente, 70 especies distin-tas de plantas crecen en lasproximidades del nacimiento

del río Duero, en un entornolimpio y privilegiado a 1.200metros de altura. Ese terrenopresenta unas peculiaridadesque inciden directamente en elproducto final que llega al con-sumidor. La primera es la alturasobre el nivel del mar, que influ-ye mucho sobre la calidad del

producto, pues cuanto máscerca esté del techo de vida dela planta, más principios acti-vos, sabor y propiedades de to-do tipo acumula. También sonimportantes las característicasmedioambientales de la zona.En este sentido Soria, con unadensidad de población de ocho

habitantes por kilómetro cua-drado, sin apenas polución in-dustrial y con una ganaderíaextensiva, y unas aguas degran calidad, contribuye a quelos cultivos sean mejores. El ci-clo de vida cor to de la planta,como consecuencia del climade la provincia, también ayuda

La agricultura ecológica es una auténticavuelta a la naturaleza verdadera. La tierra en la que se cultiva se deja previamente descansar y regenerar

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enportada

Los productos de Soria Natu-ral no sólo tienen como basematerias primas ecológicas, si-no que además nunca llevanconservantes de ningún tipo,salvo tratamientos térmicos, yademás no tienen sal. No se in-troduce nada que pueda adulte-rar su calidad nutritiva. Las ga-mas de productos que incluyeel catálogo son las siguientes: ■ Hamburguesas vegetales.Diez var iedades: Algas yChucrut, Mediterránea, Bró-coli, Champiñón, Hor telana,Ahumada de Calabacín, Es-pinacas, Manzana, Quinoa ySemillas.■ Tofu y Seitán: Seitán en lon-chas, Tofu Ahumado, Tofu Na-tural y Tofu Mediterráneo suave. ■ Soymel. Soja+avena+L.Casei. Dos variedades: natural yfrutas del bosque.■ Empanadas: De Brócoli y dePicadillo Vegetal.■ Precocinados: Croquetas deseitán, de alcachofa, de bole-tus, mediterráneas y de espina-cas; Milanesas con cebolla, Mi-lanesas con pimientos y Mila-nesas tradicionales, y Empana-

dillas de seitán y olivas, y depisto y tofu.■ Patés Vegetales. Siete va-riedades: Aceituna Negra,Aceituna Verde, Alcachofa,Champiñón, Tofu Estilo Jardi-nera, Tofu Estilo Oriental, y To-fu y Semillas. ■ Listos para tomar: Acelgasal Ajillo, Arroz Meloso con Ver-duras, Arroz Meloso con Seitán,Meloso de avena con verduras,Col Estofada, Ensalada de Maíz,Ensaladilla, Espinacas al Ajillo,Gazpacho, Gazpachito, Menes-tra de Verduras y Pisto.■ Desayunos Mediterráneos:Olimiel, Olitomate y Olitomatecon Aceitunas Verdes.■ Salsas y condimentos: Bio-salsa de Tomate y Olivas Verdes,Biosalsa al Estilo Boloñesa, Ket-chup, Pimentón Verde Dulce Mo-lido, Sofrito de Tomate Casero,Tomate Triturado y Tomate Frito.■ Licuados y zumos: Zanaho-ria; Zanahoria, manzana y apio;Zanahoria, remolacha y manza-na; Zanahoria y manzana, y Zu-mo de tomate.■ Eco-snacks: Patatas fritas yMixto Vegetal.

■ Postres de Avena. Seis va-riedades: A la vainil la, conarroz integral, con cacao, conmandarina, con melocotón ycon piña. Y, además, compotade manzana.■ Vegetales ecológicos enconserva: Judía Verde Plana,Acelga troceada, Zanahoria ra-llada, Chucrut, Remolacha Rojarallada, Maiz dulce, y Espinacas.■ Cremas de verduras. Brócoliy Remolacha, Calabaza y Cala-bacín, Champiñón, Guisantes yZanahoria, Jardinera, y Puerros.■ Eco-repostería. Roscos Inte-grales sin Huevo. Tofulenas conTrigo Germinado y Espelta. ■ Panes y biscotes integrales.Dextrote y Linoxtrote.■ Eco-bolsas. Malta y Salvadode Avena.■ La fruta de la salud. Saldráproximamente al mercado. Dis-tintas variedades: pulpa de plá-tano con grosellas; de cereza;de albaricoque; de manzanacon uva negra; de ciruela clau-dia; de pera; de calabaza, cane-la y jugo de limón; de guayaba yuva; de membrillo y manzana ydulce de membrillo.

amplio catálogo

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a que contenga más principiosactivos.

Los productos ecológicosde Soria Natural son fácilmen-te reconocibles, ya que debidoa su compromiso con la cali-dad, presentan en sus etiquetasdos sellos. Uno de la Unión Eu-ropea que asegura a los consu-midores que todos los ingre-dientes proceden de los paísesque per tenecen a la UE y otrode la Consejería de Agriculturade la Comunidad Autónoma de

Castilla y León que cer tificaque todos los componentes uti-lizados en la elaboración del ar-tículo cumplen con las exigen-cias marcadas por este orga-nismo en materia de cultivoecológico. A estas garantías sesuman numerosos y exhausti-vos controles de calidad que seaplican desde la recolecciónhasta la comercialización.

El compromiso de Soria Na-tural con la alimentación ecoló-gica no se limita a la recolección

y comercialización de verduras yhortalizas. El dinamismo, con-sustancial a la empresa desdeque nació hace 26 años, le hallevado a diseñar, elaborar y pre-sentar en el mercado, entre otrosproductos, platos ecológicos lis-tos para tomar, que facilitan eldía a día del consumidor sin per-der ni una pizca de sabor y cali-dad. Por este motivo, desde elDepartamento de Investigación,Desarrollo e innovación se estátrabajando para ampliar la gamade productos en este sector conuna variada y completa ofer taacorde con la creciente deman-da en este campo.

El presidente y fundador deesta empresa, Antonio Esteban,considera que «la apuesta deSoria Natural por la alimenta-ción ecológica es muy fuerte, yaque se trata de un concepto queen España no está todavía muyasimilado por el consumidor.Una gran aventura porque estásuponiendo una inversión muygrande, de la que esperamosobtener un resultado muy positi-vo a medio plazo». En su opi-nión, «al consumidor no se le haconcienciado desde las instan-cias oficiales de las bondadesde los alimentos ecológicos. Esmuy bueno que el Ministerio deSanidad empiece a hacer cam-pañas de ese tipo. También faltaque los restaurantes de calidadtengan en sus cartas platos ela-borados con productos ecológi-cos de primera y, en ese senti-do, Soria Natural, que disponede una gran ofer ta, está traba-jando seriamente». ■

La agricultura ecológica se concentraen España en unas pocas autonomías,

aunque no coinciden en muchaslos productores y los transformadores

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La gama Listos para tomar dispone de ocho variedades:arroz meloso con tofu y seitán, arroz meloso con verdu-ras, meloso de avena con verduras, col estofada con pue-rro y cebolla, ensalada de maíz, ensaladilla, menestra deverduras y pisto. Son platos preparados para que el con-sumidor sólo tenga que calentarlos y comérselos. Lascroquetas y empanadillas se ofrecen listas parar freír yservir. Las croquetas pueden ser de espinacas, mediterrá-neas, seitán, alcachofa y boletus. Las empanadillas sonde seitán y olivas, y de pisto y tofu. Son platos sanos ysabrosos, cien por cien vegetales, elaborados con exquisi-tas verduras procedentes de cultivos ecológicos. No con-tienen colesterol, ni conservantes ni aditivos.

P.V.P.: Arroz meloso con tofu y seitán (3,25 €), Arroz melosocon verduras (3,25 €), Meloso de avena con verduras (3,25 €),

Col estofada con puerro y cebolla (3,25 €), Ensalada de maíz(3,25 €), Ensaladilla (3,25 €), Menestra de verduras (3,25 €)y Pisto (3,25 €). Croquetas (3,25 €). Empanadillas (3,25 €).

Sólo hay que comérselos

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Caldo ecológicocien por cien vegetalSoria Natural presenta sus dos varie-dades de Caldo Vegetal ecológico: elTradicional para los que quieren elsabor de siempre, y Sabor intensocon miso para los que buscan sensa-ciones nuevas. Cien por cien vegetal.Sin conservantes y con bajo conteni-do en sal. El miso es una clase depasta elaborada con soja fermentadacon sal marina que potencia el saborde los platos. Según la mitología japo-nesa, el miso fue un regalo de los dio-ses para garantizar al hombre salud,longevidad y felicidad. Con este caldose pueden preparar los guisos desiempre.

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elescaparate

Postres ecológicostentadoresLos Postres de Avena de SoriaNatural son cien por cien ecológi-cos, bajos en grasa y sin colesterol.No tienen lactosa, ni tampoco con-servantes ni colorantes. El consumi-dor puede elegir entre distintos sabo-res: melocotón, cacao, vainilla, arrozintegral, mandarina o piña. Tienenuna larga caducidad y no necesitanfrío para su conservación.

P.V.P. 0,99 €

Un desayunomás sano y apetitosoEl Desayuno Mediterráneo Ecológico deSoria Natural hace más apetitoso el desayu-no, que es fundamental en nuestra alimenta-ción diaria. Nuestra propuesta incluye losingredientes imprescindibles de toda dietamediterránea: aceite de oliva, tomate, miel yaceitunas verdes. Las variedades sonOlitomate (tomate, aceite de oliva y ajo),Olimiel (aceite de oliva y miel) y Olitomatecon aceitunas verdes (tomate, aceite deoliva, aceitunas verdes y ajo).

P.V.P. Olitomate (0,80 €). Olimiel (1,56 €). Olitomate con aceitunas verdes (0,80 €)

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Patés diferentes y ecológicosHasta el momento, han salido al mercado un total desiete variedades: alcachofa, aceituna negra, aceitunaverde, champiñón, estilo jardinera, con tofu y semillas,y con tofu estilo oriental. Están elaborados con produc-tos vegetales cien por cien ecológicos. Su caducidades de un año y no necesitan frío para su conservación.Ideales para elaborar canapés, sandwiches, tostadas o,incluso, como alternativa a las clásicas tablas de paté.

P.V.P. 1,05 €

Diez variedades de Hamburguesas ecológicasLas Hamburguesas Vegetales de SoriaNatural conforman una familia amplia. Diezvariedades: champiñon, mediterránea, algas ychucrut, hortelana, brócoli, semillas, manzana,espinacas, ahumada de calabacín y quinoa.Estas jugosas y exquisitas hamburguesas estánexentas de colesterol, conservantes y coloran-tes. Tienen un alto contenido en fibra y son ide-ales para dietas bajas en grasas y calorías.

P.V.P. 2,80 €

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elescaparate

Fáciles de prepararLas Cremas de Verduras ecológicas de Soria Natural son exquisitas, sanas, fáci-les de preparar y muy asequibles, además de idóneas para esta época del año.Están elaboradas con crema de avena y verduras cien por cien ecológicas. Sonricas en ácidos grasos poliinsaturados y ayudan a regular el organismo gracias asu alto contenido en fibra y minerales. Las variedades disponibles son seis: puerro,champiñón, jardinera, brócoli y remolacha, calabaza y calabacín, y guisantes yzanahoria. Se pueden acompañar con picatostes, queso parmesano, trocitos dehuevo e incluso un chorrito de Jerez. Se presentan en frascos de 275 gramos.

P.V.P. 1,99 €

Biscotes integrales con sojaEl biscote integral con soja, Sojaxtrote, es idóneo para eldesayuno, la merienda o, incluso, como acompañante enlas principales comidas. Se elabora al estilo tradicional, sinlevadura industrial, con harina integral de trigo cien porcien, soja y semillas de sésamo. Es rico en fibra y ácidosgrasos insaturados; carece de colesterol, colorantes yotros aditivos, y su índice glucémico es bajo.Próximamente, saldrán al mercado los biscotes integralesde pan de espelta, Espeltrote.

P.V.P. Sojaxtrote. Biscote integral con soja (2,49 €)

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LA PUESTA A PUNTO DELSISTEMAINMUNOLÓGICOEl sistema inmunitario es la muralla del cuerpo humanofrente a los ataques externos. El otoño debeaprovecharse para vigorizarlo y prepararlo frente a lasagresiones propias del invierno. Los pilares de esafortaleza son una dieta equilibrada, un sueño adecuado,una vida ordenada, una circulación fluida y la fitoterapia.

Diversas plantas medicinales, entre las que destaca laEquinácea, y otras sustancias naturales ayudan a restaurarlo

eEstamos a tiempo de que nosacordemos de Santa Bárbaraantes de que truene. Efectiva-mente, debemos aprovecharlos meses de otoño para pre-pararnos ante el invierno. Unaestación que no llega sola.Suele arribar con un inmensozurrón de virus, catarros, afec-ciones respiratorias, etc., quepueden hacer mella en cual-quiera. Principalmente, en todoaquel que no se haya armado

para hacer frente a las agresio-nes fisiológicas típicas de estetiempo.

¿Cómo podemos prepa-rarnos para no ser presas deeste tipo de dolencias? Sólohay una forma: for talecer elsistema inmunitario. Todoslos seres humanos contamoscon este sistema defensivoque nos protege de los agen-tes dañinos para el organis-mo. Cuando su eficacia dis-

reportaje: doctora estrella ggascón, departamento médico soria natural

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muynaturales

minuye, somos más vulnera-bles a padecer los ataques deesos agentes dañinos, entreellos, los virus causantes delos frecuentes y molestos ca-tarros. Por tanto, si nuestrasdefensas se encuentran enbuen estado, nuestros cuer-pos saldrán indemnes de es-tas ofensivas porque los re-chazará vigorosamente.

El sistema inmunitario pue-de debilitarse a medida que en-vejecemos. Pero una vida po-co saludable en la que no secuide la alimentación y el sue-ño, apenas se practique ejerci-cio y se tengan hábitos perju-diciales, como el del tabaco,incidirá, desde luego, en su es-tado y, lógicamente, en su ca-pacidad de reaccionar.

La fitoterapia, cada díamás sofisticada y avaladacientíficamente, se presentaactualmente como un medioidóneo para restaurar y poner apunto el sistema inmunitario.Diversas plantas medicinaleslo estimulan y lo activan. Algu-nas de ellas ayudan además aaliviar los síntomas de esaspatologías en el caso de queno hayamos podido frenar suavance.

La lista de plantas medici-nales y sustancias y elemen-tos naturales que contribuyena reforzar las defensas del or-ganismo, es extensa. Las quemás se usan son la Equinácea,el Tomillo, el Propóleo, los Pro-bióticos, los Prebióticos y elSaúco, entre otros. La Equiná-cea es, sin duda, la más afa-

■■ Equinácea (Echinacea angustifolia D.C.). Esta plan-ta destaca por sus propiedades antibacterianas, antivira-

les, antiinflamatorias e inmunoestimulantes. Su uso esmuy frecuente para prevenir o aliviar gripes y catarros.

■■ Tomillo (Thymus vulgaris L.). La mayoría de sus pro-piedades se deben a su aceite esencial. Es un estimulante

de las defensas ya que favorece la acción de los leucocitos.

■■ Propóleo (Propolis). Posee múltiples propiedadespreventivas y terapéuticas. Es antiviral, antiséptico, ci-

catrizante, antiinflamatorio, inmunoestimulante, ligera-mente analgésico, antioxidante y revitalizante.

■■ Jalea Real. En su composición destacan las proteí-nas, los minerales, las vitaminas y otras sustancias

relacionadas con el crecimiento y la vitalidad. Es un re-constituyente natural y estimulante de las defensas.

■■ Polen. Los granos de polen son una mezcla comple-ja de proteínas, azúcares, grasas insaturadas, minera-

les, vitaminas y otras sustancias de acción antibiótica yantioxidante. Es muy nutritivo, tonificante y aumenta lasdefensas del organismo.

■■ Cítricos. Naranjas, mandarinas, pomelos, limones y limasson frutas ricas en vitamina C y otros fitoquímicos que com-

plementan y potencian su acción sobre el organismo. Mejo-ran el sistema inmunitario y disminuyen la duración e intensidadde gripes y catarros.

■■ Lactoferrina. Proteína con acción antibacteriana,antiviral y antifúngica. Es estimulante del sistema

inmunitario, tanto a nivel local intestinal como a nivelgeneral. Previene las infecciones respiratorias y deotros tipos.

■■ Minerales y vitaminas. El zinc, el manganeso y el cobreson minerales indicados por su acción preventiva al actuar

sobre el sistema inmune. Las vitaminas A, B6 ,C y E mantie-nen en buen estado las células que recubren el interior de las ví-as respiratorias.

estimulantes inmunológicos

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mada. Se la conoce popular-mente como el «antibiótico na-tural». Dispone de una grancapacidad estimulante del sis-tema inmunitario, y se utilizaen el tratamiento de los sínto-mas propios de infecciones engeneral, estados febriles, gri-pes, catarros e inflamaciones,así como en sus prevenciones.

El Tomillo debe la mayoríade sus propiedades al aceiteesencial que contiene. Losmédicos naturistas la valoranenormemente porque es unestimulante de las defensas,pues favorece la acción de losleucocitos. También se utilizapor su acción expectorante yantiséptica, para aliviar los sín-tomas típicos de las infeccio-nes respiratorias.

El Propóleo, un productoelaborado por las abejas, queposee múltiples propiedadespreventivas y terapéuticas.Además de sus capacidadesinmunoestimulantes, se carac-teriza por su acción antibacte-riana, antiviral, antiséptica y ci-catrizante. También es ligera-mente analgésico, antioxidantey revitalizante. Se utiliza tantopara prevenir como para aliviarlas molestias propias de cata-rros, gripes e infecciones engeneral.

Los Probióticos (bifidobac-terias y estreptococos) sonmicroorganismos esencialespara mantener el equilibrio dela flora intestinal. Favorecen laasimilación de todos los nu-trientes, impiden el desarrollode gérmenes nocivos, refuer-

zan el sistema inmunitario yproducen sustancias antimi-crobianas.

Los Prebióticos (oligosa-cáridos e inulina) constituyen,por su parte, el alimento de laflora microbiana intestinal, yaque favorece su crecimiento ydesarrollo.

El Saúco, concretamentesus flores, destacan por su ca-pacidad sudorífica y depurati-va, por lo que resulta muy útilpara paliar los cuadros sinto-máticos que presentan los es-tados febriles. También esti-mulan las defensas y alivianlos síntomas de resfriados ygripes reduciendo su duración.

La fitoterapia es muy útil,asimismo, para prevenir y ali-viar las afecciones propias delaparato respiratorio, el másvulnerable de nuestro organis-mo durante la estación inver-

nal, ya que los cambios brus-cos de temperatura, la seque-dad de las estancias cerradaso la falta de hidratación lo fa-vorecen. Además del Tomillo,resultan muy reconfor tantesplantas como el Eucalipto, laDrosera y el Llantén.

Pero el consumo adecuadode estos productos naturalesno es suficiente para que nues-tro sistema defensivo se en-cuentre en condiciones ópti-mas de plantarle batalla a losataques externos. Conviene lle-var un régimen de vida sanocaracterizado por una alimen-tación equilibrada y rica en vi-taminas y minerales; un sueñoreparador y proporcionado entiempo (se recomiendan siete-ocho horas diarias); equilibriodel sistema nervioso y de lasemociones; y práctica frecuen-te de ejercicio físico. ■

El estrés, tanto físico como psíquico, además de las emociones negativas disminuyen las defensas orgánicas

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DEPORTESANO Y LIMPIO

Efectivamente, tenía razón el ciclista que hace añosaseguraba que el Tour de Francia no se ganacomiendo sólo espaguetis. La aceptación de estatesis no implica, en absoluto, la justificación delconsumo de determinadas sustancias dopantes. Laalternativa natural es una pieza clave en lasuplementación del deportista, con las ventajas deser mucho más inocua, nada agresiva y, sobre todo,respetuosa con la salud del deportista.

reportaje: doctor javier mmacarrón,

departamento médico soria natural

Los productos naturales son la mejor opción parareponer fuerzas y retardar la fatiga de los deportistas

hHoy en día, la actividad deporti-va se ha convertido en un fenó-meno de masas a nivel mundialque mueve un importante volu-men de recursos económicos.Incluso, países escasamentedesarrollados, que no tienennada que decir en el contextointernacional, destacan en al-guna disciplina y erigen a susdeportistas en auténticos héro-es nacionales. Todo el lo ha

contribuido a su masificación, aconver tirlo en uno de los índi-ces de cultura y a expandir laidea de que el deporte es salud.

Y, además, el deporte se hatecnificado considerablemen-te: el seguimiento médico deldepor tista, los materiales quese utilizan tanto en la prácticacotidiana como en la competi-ción, los centros de alto rendi-miento, los suplementos nutri-

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cionales... con el fin de limaresas milésimas o de sal tarunos centímetros de más. Enel lado opuesto, se encuentrala trasgresión de la legalidadintentando de manera obsesi-va la obtención de sustanciasque, de una manera u otra,mejoren las prestaciones de-portivas del atleta. En este ca-so, la trampa siempre va pordelante de la Ley. La lista desustancias dopantes es cadadía más amplia; los responsa-bles médicos de los depor tis-

tas de élite encuentran en oca-siones verdaderos problemaspara tratar patologías tan ba-nales como un simple resfria-do, sin caer en el uso de sus-tancias prohibidas por la regla-mentación vigente.

La alternativa natural puedeser un elemento clave en la su-plementación del depor tista,con las ventajas de ser muchomás inocua, menos agresiva,nada dopante y, sobre todo,respetuosa con la salud del de-portista. Los productos natura-

les ayudan a mejorar su rendi-miento, retardan la aparición dela tan temida fatiga y apor tanlas vitaminas y minerales quela práctica deportiva requiere.

Los objetivos de la suple-mentación son múltiples: ■ Antes de entrenar: optimizarlos depósitos de energía; au-mentar los depósitos de ATP;prevenir el catabolismo protei-co y la aparición de lesiones.■ Durante el entrenamiento:mantener las constantes elec-trolíticas y evitar la deshidrata-

ción. Una deshidratación del 3por ciento provoca una pérdidadel 10 por ciento de la concen-tración y una pérdida del 8 porciento de la rapidez.■ Después del entrenamiento:recuperar los elementos ener-géticos gastados durante elejercicio y los minerales con-sumidos, y apor tar nutrientesregeneradores del desgastemuscular.

El ejercicio deportivo supo-ne la pérdida de una gran canti-dad de líquidos. Se recomiendareponerlos con soluciones que,además de agua, contengansal, glucosa y zumo de limón.

La nutrición del deportistarequiere un apor te calóricoadecuado a las necesidadesmetabólicas de la actividad

El deportista requiere una nutrición y un complementode calorías, vitaminas y minerales adecuadasa sus exigencias metabólicas y energéticas[[ [[

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que desarrolla. La distribuciónde la ración calórica en princi-pios inmediatos debe de apor-tar: entre un 60 y un 70 porciento de carbohidratos; entreun 15 y un 25 por ciento deproteínas y entre un 10 y un15 por ciento de grasas de lasque tres cuartas par tes debenser insaturadas. El desayunodebe apor tar el 30 por cientode las calorías totales del día.Deberá contener fibra, proteí-nas e h idratos de carbonocomplejos. Suplementos co-mo la levadura de cerveza, elgermen de trigo, el verde dealfalfa, la miel, el polen o elpropóleo se deben ingerir en eldesayuno. También es el mo-mento de apor tar los aminoá-cidos y los oligoelementos.

A media mañana y a mediatarde, para evitar caer en un es-tado catabólico, el que se pro-duce cuando el cuerpo deman-da más energía y no recibe losnutrientes suficientes para con-seguirla, se aconseja hacer dosingestas de alimentos que re-presente cada una de ellas un10 por ciento de las calorías to-tales del día. La comida supon-drá un 30 por ciento de las ca-lorías diarias. La suplementa-ción de la comida implicará el

aporte de fosfolípidos, vitami-nas y minerales. Con la cena seaconseja la ingesta del 20 porciento de las calorías totales.Será rica en hidratos de carbo-no complejos, ya que son in-ductores del sueño, estimulanla secreción de la Hormona delCrecimiento y mantienen la glu-cemia nocturna para que las ta-sas de azúcar no caigan con elsueño. También es un buenmomento para aportar de nue-vo vitaminas y minerales. ■■

Los responsables médicos del deportistade élite encuentran en ocasiones verdaderosproblemas para tratar patologías tanbanales como un simple resfriado

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Algunos factores que influyen en su producción no los podemos alterar, pero sí otros como la alimentación

EL COLESTEROL, A RAYA

El colesterol es necesario para elcorrecto funcionamiento del or-ganismo. Es un tipo de grasaque desempeña impor tantesfunciones estructurales comocomponente de las membranascelulares, regulando sus propie-dades, especialmente su fluidez.Además, el colesterol es precur-sor de otras moléculas de granimportancia como los ácidos bi-liares, la vitamina D y hormonascomo los estrógenos, progeste-ronas, andrógenos y cortisoles.Lo perjudicial son los niveleselevados de lo que conocemoscomo «colesterol malo», LDL, elque se deposita en los vasossanguíneos y los obstruye.

Aunque algunos factoresque influyen en el colesterol nolos podemos modificar, comolos genéticos o los derivados dela edad; otros, como la alimen-tación, sí son modificables.

Algunas plantas, como el ajoy la alcachofa, y suplementos

alimenticios, como la lecitina desoja, pueden ayudar a controlarlos niveles de colesterol.

El ajo contiene vitaminas,sales minerales, azúcares ycompuestos azufrados. Tienepropiedades hipocolesteromian-tes, ya que impide la formaciónde colesterol en el hígado.

La alcachofa contribuye ainhibir la formación de colesterolen el hígado y a eliminarlo con labilis. La lecitina de soja disminu-ye los niveles de colesterol totaly del «colesterol malo». ■

Es una grasa que tienemala fama, pero nuestroorganismo la necesita. Elproblema estriba en elllamado «colesterolmalo» (LDL) y, sobretodo, en que éste seacumule excesivamenteen el aparato circulatorioobstruyéndolo, lo quepuede causar problemascardiovasculares.

reportaje: doctora estrella ggascón

departamento médico de soria natural.

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MENOPAUSIA:SUS RIESGOS Y MOLESTIASSE PUEDEN PREVENIR

No existe ningún motivo para esperar con temor lallegada de la menopausia. Efectivamente, lleva consigounos síntomas molestos y pesados, y otros problemasque pueden tener efectos graves a largo plazo, como elincremento del riesgo cardiovascular y la pérdida demasa ósea. Pero se pueden prevenir con la adopción demedidas saludables y la ingestión de suplementos deisoflavonas y determinadas plantas medicinales.

reportaje: doctora estrella ggascón,

departamento médico soria natural

Las isoflavonas, contenidas en algunas leguminosas,tienen una semejanza funcional a la de los estrógenos

lLa menopausia es una etapa enel ciclo vital de la mujer que sedefine como la desaparicióndefinitiva de la menstruación,consecuencia del cese de lafunción ovárica y la consi-guiente falta de estrógenos.Deben transcurrir, al menos, 12meses de ausencia para suconfirmación. La desaparicióndel sangrado menstrual se pro-

duce generalmente alrededorde los 45-51 años, aunque sepuede presentar antes, inclusoprecozmente. El término tiene,no obstante, un significadomás amplio, ya que alude alperíodo de tiempo variable du-rante el que se produce unapérdida gradual y progresivade la función ovárica y repro-ductiva, así como diferentescambios endocrinos, somáti-cos y psicológicos.

Los síntomas y su toleran-cia varían de unas mujeres aotras. Los más frecuentes enlos momentos iniciales suelenser, entre otros, bochornos,palpitaciones, sudoración,nerviosismo, insomnio, áni-mo deprimido, molestias uri-narias, sequedad vaginal ydolores musculares y ar ticu-

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lares difusos. Si bien éstosson impor tantes por la reper-cusión que pueden tener en elb ienestar de la mujer, hayotros problemas asociados ala falta de estrógenos, que alargo plazo pueden tener efec-tos graves para la salud, co-mo son e l incremento de lr iesgo card iovascular y lapérdida de masa ósea.

El alivio y la prevención deestas dolencias se puede lograrmediante la adopción de deter-minadas actitudes y la adquisi-ción de hábitos saludables, asícomo con el consumo de su-plementos de isoflavonas y dealgunas plantas medicinales.■■ Una dieta equilibrada rica encalcio y pobre en grasas esfundamental para prevenir laosteoporosis y las enfermeda-

des cardiovasculares. Se debemantener un peso adecuado.■■ La práctica de ejercicio físicomoderado y de forma regularayuda a mantener la masaósea.■■ Evitar los hábitos tóxicos co-mo tabaco, alcohol, bebidasexcitantes, etc.■■ Determinados vegetales dela familia de las leguminosas,sobre todo la soja y, en menorcantidad, el trébol rojo, contie-nen isoflavonas, unos com-puestos con semejanza es-tructural y funcional con losestrógenos naturales. Susefectos son diversos:- Modifican la frecuencia y se-veridad de los sofocos y lasudoración.- Mejoran el estado de la masaósea. Con la menopausia desapa-

rece el efecto protector de losestrógenos sobre el hueso y sealtera el equilibrio entre la for-mación y destrucción del mis-mo, predominando este últimoproceso.- Protección cardiovascular.Este efecto se debe a variosmecanismos: disminución delcolesterol, acción sobre la pa-red vascular, inhibición de laagregación de las plaquetas yefectos antioxidantes.

Otras plantas medicinales ysustancias naturales ayudan apaliar otras molestias típicas:Salvia, Glucomanano, GomaGuar, Té verde, Alcachofa, Vale-riana, Tila, Pasiflora, Espinoblanco, Aceite de Onagra o deBorraja, Levadura de cerveza,Germen de trigo, Lecitina de so-ja, Cola de caballo y Alfalfa. ■■

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queños cambios -horarios,costumbres, alimentación...-que hagan más fácil la adapta-ción a la rutina.

Recogemos a continuaciónuna serie de recomendacionesfáciles de seguir, que no sóloayudarán a que el choque conla realidad no sea anómalo, si-no también a prevenir afeccio-nes típicas del invierno.■ La importancia del desayuno.Un desayuno adecuado propor-ciona la energía necesaria paraempezar el día después del lar-go período de ayuno nocturno.

El regreso a la normalidad,después de tantos días de va-caciones, resulta difícil tantopara los adultos como paralos niños. Los peques tienenque adaptarse a nuevos hora-rios, madrugones, prisas, ner-vios... Ellos también necesitanun período de adaptación, enel que la puesta en práctica dedeterminados hábitos saluda-bles les permitirá afrontar elcurso escolar sin problemas.Los exper tos aconsejan apro-vechar los últimos días de va-caciones para introducir pe-

VUELTA AL COLESIN SOBRESALTOS

Determinados hábitos saludables, además de energizantes y diversas plantas, robustecen su organismo

El síndrome postvacacional no es exclusivo de losadultos. Los niños también pueden ver afectado suorganismo como consecuencia del brusco cambioque suele suponer la vuelta al cole después de tresmeses de inactividad, falta de disciplina en horarios,alimentación, etc.

reportaje: doctora estrella ggascón, departamento médico de soria natural

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Mejora el rendimiento físico eintelectual y evita malos hábi-tos, como comidas entre ho-ras, consumo de chucherías,refrescos y alimentos ricos engrasas saturadas y azúcaresrefinados, que pueden conducira la obesidad. Hay que olvidar-se de las prisas y sentarse a lamesa; 10 o 15 minutos son su-ficientes para tomar un desayu-no completo que debe ser va-riado, atractivo y fácil de tomar.Fruta, entera mejor que en zu-mo, lácteos (leche, yogur) ycereales, constituyen una bue-na opción, dejando la bollería,sobre todo la industrial, paracontadas ocasiones. Tambiénse les puede ir acostumbrandoa la saludable tostada con acei-te de oliva.■ Energizantes. Los niños es-tán en época de intensa activi-dad, tanto física como intelec-tual, les gusta hacer deporte yjugar, tienen que asistir a cla-ses, estudiar y hacer deberesy, además, act ividades ex-traescolares... Esto supone unconsumo de calorías y nutrien-tes que hay que reponer, y lomejor es hacerlo con una ali-mentación equilibrada y ade-cuada; pero existen comple-mentos naturales que les pue-den ayudar a mejorar su rendi-miento. La jalea real, el propó-leo, el polen y la miel apor tanvitaminas, minerales y azúca-res que proporcionan energía;son tonificantes y revitalizan-tes, y además contienen otrassustancias que for talecen susistema inmunológico.

■ Alimentación. Además decubrir las necesidades nutricio-nales, debe ser adecuada a suedad y actividad física. Se debecocinar de forma sencilla, evi-tando abusar de salsas y fritos,dos preparaciones que, por otraparte, les encantan a los niños.Se procurará también hacerlaagradable a la vista. Debe ser

una alimentación variada convegetales, frutas, hidratos decarbono: arroz, pasta, legum-bres o patatas. Como fuente deproteínas se puede dar pesca-do, huevos y carnes. Comopostre es mejor la fruta fresca oel yogur, y, ocasionalmente,otro tipo como flanes, natillas y

frutas en almíbar. A media ma-ñana y a media tarde para me-rendar, se debe tomar fruta, al-gún lácteo o un bocadillo, pre-ferentemente de embutido ma-gro (jamón serrano, jamón co-cido o embutido de pavo), perotambién puede ser, sin abusar,de queso, chorizo o salchichón.■ Intestino. El cuidado del in-

testino exige llevar a cabo unaalimentación equilibrada y va-riada, en la que no falten ciertoscomponentes que se relacionande un modo especial con elbuen funcionamiento del siste-ma digestivo, como las hortali-zas y frutas frescas y el consu-mo adecuado de fibra. ■

Los energizantes naturales ayudana reponer los nutrientes y caloríasque consumen los niños con las actividades físicas e intelectuales

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Productospara una dieta limpia y natural

La gama de productos de Dieta Limpia está compuesta porocho productos. Sorilat es un sustitutivo vegetal del suerode leche. Naturfiber favorece el arrastre del bolo fecal, ejer-ce un efecto probiótico y provoca una sensación de sacie-dad. Fost Print Light es un energizante bajo en calorías quesubsana las posibles astenias que pudieran aparecer.Thymenté posee propiedades drenantes y antioxidantes. Loscomprimidos Quemavit ejercen un efecto favorable sobre elmetabolismo de las grasas. Drenalimp es un jarabe queayuda a depurar el organismo al comienzo de la dieta.Linolax, una barrita de lino y amaranto que sirve de tentem-pié. Y Coreslim, elaborado a base de aceite de piñón corea-no, Hoodia gordonii, inulina y lecitina de soja, genera unefecto saciante inmediato.

P.V.P.: Coreslim (16,95 €). Drenalimp (9,75 €). Fost Print Light 20 viales (25,52 €). Fost Print Light

10 viales (13,25 €). Linolax (1,55 €). Naturfiber (13,05 €).Quemavit (9,75 €). Sorilat (19,89 €). Thymenté (4,50 €).

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No se puede llegar al invierno con los brazos cruza-dos. Hay que aprovechar el otoño para cargar laspilas del sistema inmunológico. Soria Natural cuentaen su amplio catálogo con diversos productos sim-ples o compuestos de plantas medicinales, sustan-cias y elementos naturales con capacidad de revitali-zar nuestro cuerpo y potenciar el sistema defensivo.De entre todos ellos, cabe destacar: Composor 8-Echina Complex, Verde de Equinácea, CompleplusInmunoplus, Inmuneo 12 y Fensatin-EchinaComplex.

P.V.P.: Composor 8 Echina Complex (10,80 €). Verde de Equinácea (14,49 €).

Compleplus Inmunoplus (10,52 €). Fensatin-Echina Complex (15,85 €).

de garantíasUn sistema inmunológico

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elescaparate

Un comprimido conmuchas propiedades

Un complemento dietético quefortalece las articulacionesMincartil es un complemento dietético queactúa como importante fuente de aminoáci-dos de origen vegetal enriquecido con vita-minas y minerales, al que se ha añadidoCúrcuma longa. Los aminoácidos constitu-yen la base estructural del colágeno, com-ponente fundamental de las articulaciones.Es recomendado para épocas de crecimien-to, deportistas y personas con una malaconservación del cartílago, así como encasos de fragilidad de uñas y pelo

P.V.P. 21,25 € (bote) y 20,75 € (tablets).

Resverasor: Incentiva la capacidad antioxidanteJugo deshidratado de la piel y semillas de uvas negrascon gran concentración de sustancias antioxidantes(resveratrol, polifenoles, antocianidinas, procianidinasoligoméricas, etc.). Estimula de forma potente la capa-cidad antioxidante.

P.V.P. 17,28 €

Fost Print es un excelente alimento que actúa proporcionando laenergía necesaria al organismo para cubrir las necesidades ener-géticas que se requieren para mantener un alto rendimiento en laactividad diaria. Cuenta con cinco variantes. Entre ellas, destacanFost Print Classic, Fost Print Plus y Fost Print Sport.

P.V.P. Fost Print Classic. Sabor Frutas del Bosque (21,50 €).Fost Print Plus Sabor mandarina (21,50 €).

Fost Print Sport Sabor Plátano (22,75 €).

Fost Print: una fuente de energía extra

El Verde de Alfalfa es el jugo deesta planta transformada en com-primido. De esta manera se man-tiene la integridad de la plantafresca y conserva un mayor con-tenido de minerales, vitaminas yenzimas. Este producto tienecapacidad de crear un estado dealicalinidad en el organismo.P.V.P. 24,51 € (300 comprimidos).

11,11 € (100 comprimidos).

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Soria Natural ofrece a sus clientes unaamplia variedad de productos que ejercenun efecto favorable sobre los niveles decolesterol en sangre. Traemos a estaspáginas tres de ellos: Naturcitina,Lecisor y Composor 26-PhalarisComplex. Naturcitina y Lecisor estáncompuestos por lecitina de soja de rápidaabsorción y gran valor energético.Además de actuar favorablemente sobreel colesterol, resultan un suplemento muybeneficioso para la salud y belleza de lapiel, manteniéndola elástica e hidratada.Y Composor 26-Phalaris Complex esuna mezcla de extractos secos de alca-chofa, alpiste y té verde.

P.V.P. Naturcitina (9,78 €). Lecisor (7,43 €).

Composor 26-Phalaris Complex (9,57 €).

Ayudan a equilibrarlos niveles de colesterol

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elescaparate

Elaborado a partir de soja de primerísima cali-dad, enriquecida y estandarizada en isoflavo-nas, contiene también calcio, fósforo, magne-sio y silicio y vitamina D. Este producto ayudaa mejorar los síntomas de la menopausia.También protege de problemas óseos.

P.V.P. 18,93 € (sobres) y 17,28 € (tablets)

Calciflavón. Rico en isoflavonas

Mezcla de aceites de semillas deborraja, lino y germen de trigo obte-nidos por primera presión en frío yvitamina E. Bonalín ayuda a evitar laacumulación de colesterol y el estrésoxidativo, y a prevenir el envejeci-miento celular.

P.V.P. 30,75 €

Bonalín: Combate el estrés oxidativo

Sedamel forma parte de la gama de productos de«Fitoinnovación». Se trata de infusiones de altaconcentración, lo que le confiere una gran eficacia.Es un compuesto de melisa, azahar y tila con pépti-dos lácteos que contribuye a paliar ciertos estadosde alteración, intranquilidad y agitación.

P.V.P. 29,95 €

Sedamel: una infusión concentrada quepalia ciertos estados de nerviosismo

Composor 15-Artemisa Complex esuna mezcla de extractos secos deartemisa, caléndula, salvia, ciprés,milenrama y tomillo que ayuda asuperar las alteraciones propias delos desarreglos menstruales.

P.V.P. 11,40 €

Un preparado que ayuda a resolver ciertosdesarreglos femeninos

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También los más pequeños de la casa necesitanreforzar su sistema inmunológico para hacerfrente a las ofensivas invernales. Fost PrintJunior está especialmente diseñado para propor-cionar la energía extra necesaria a niños y ado-lescentes. Compleplus 10 Inmunoplus es unamezcla de tomillo, tila y saúco, y vitaminas yminerales que ayuda a fortalecer las defensas delorganismo, haciéndolo más resistente frente alos cambios bruscos de temperatura y al periodoinvernal. Inmuneo 12 también les ayuda a esti-mular sus propias defensas naturales.

P.V.P. Fost Print Junior Sabor Fresa (21,50 €).Compleplus 10 Inmunoplus (10,52 €).

Inmuneo 12 (18,95 €)

hacen fuertesLos pequeños también se

El médico naturista Pablo Saz Peiro, profesorde la Universidad de Zaragoza, donde dirige ycoordina el curso de postgrado de MedicinaNaturista, asegura que «se ha demostradoque las alternativas naturales también soneficaces; no podemos desaprovechar el usoterapéutico que tienen muchas plantas». Estáconvencido de que esta alternativa ha dejadode ser una creencia para convertirse en unadisciplina científica.reportaje: j.d.carvajal

Médico Naturista.Profesor de laUniversidad de Zaragoza

«La Medicina Naturalestá cerca de ser unaespecialidad más»

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sSaz Peiro descubrió las plantasmedicinales en un campamen-to de verano que hizo cuandoacababa de terminar quinto deMedicina. Su curiosidad de jo-ven inquieto, ansioso de sabermás y más, le llevó a embeber-se toda la literatura existentesobre este tema. Cuando ter-minó la carrera, se le presentóla posibilidad de elegir entreMedicina General y MedicinaNaturista. «Aunque en mi fami-lia no se entendía, opté por es-

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ta última. Y, desde luego, nome arrepiento».¿En qué momento se halla laMedicina Natural en España?Desde mi punto de vista, en unbuen momento. Ha pasado deuna situación de completo olvi-do en la que se encontrabacuando empecé a trabajar eneste campo, a otra en la que, araíz de la Ley de 2003, las co-munidades autónomas tienenposibilidades de legislar sobreella, e incluso integrarla comouna oferta más en el marco delsistema público. Ha habido unintento de reglamentarla en Ca-taluña que, por el momento, seha quedado estancado, perocreo que existe la voluntad firmede todas las partes de darle lasnormas necesarias y desarro-llarlas con los correspondientesreglamentos.De hecho, en Aragón, su Comu-nidad Autónoma, algunos me-dicos naturistas pasan consul-ta en ambulatorios públicos.Hace unos años pusimos enmarcha una experiencia pilotoque controlamos meticulosa-mente en cuanto a sus resulta-dos. Así, en enfermedades cró-nicas resistentes a otro tipo detratamientos, se consiguieronresultados muy buenos. Pro-yectos similares con balancesmuy parecidos se han llevado acabo en países como Perú yCuba. Se ha demostrado quelas alternativas naturales tam-bién son eficaces y que tam-bién son interesantes desde elpunto de vista económico, ya

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LAentrevista

que se reducen mucho los cos-tes en fármacos. En las Cortesde Aragón se ha presentado yauna propuesta para someter alConsejo Interterritorial de Saludla extensión de las consultas demédicos especializados en al-ternativas naturales en toda laregión. Ahora mismo, esa pro-puesta está en el aire, peroestá en el ánimo de todos ha-cerla realidad.En síntesis, ¿estamos cerca olejos de que la Sanidad Públi-ca la contemple como una es-pecialidad más?

Cerca. De hecho, ante la últimapropuesta que se le hizo, antesde las elecciones, el ministrode Sanidad respondió que es-taba a la espera de unas valo-raciones del Instituto Carlos III,que ya hizo una hace unosaños realmente positiva. ¿Por qué no está tan extendi-da en la sociedad españolacomo en otros países?Ha sido muy tradicional en paí-ses como Alemania, Austria, al-gunas zonas de Francia, etc. Encambio, en nuestro país era unaopción de minorías. Ha habidointentos fallidos y, ahora, sinembargo, se detecta una ten-dencia general a recurrir a ellapor diversos factores. Yo desta-caría de entre ellos el de las evi-dencias, así como el aval cientí-

fico. El avance registrado ennuestro país en los últimos 15años ha sido espectacular.Hace unos años, la MedicinaNatural era vista como unacreencia. Actualmente, esconsiderada más como unadisciplina médica. ¿Qué faltapor hacer en este terreno?Fundamentalmente, consoli-dar. Todavía queda gente, in-cluso profesionales de la Me-dicina, que no la conoce condetalle, y hasta relacionan alos médicos naturistas conlos curanderos. ■

■■ El doctor Pablo Saz se li-cenció en Medicina y Cirugíaen la Universidad de Zaragozaen 1979. Se doctoró en Medi-cina y Cirugía con una tesisdoctoral titulada «Fuentes mi-neromedicinales de la provin-cia de Huesca».■■ Especialista en HidrologíaMédica. Profesor Asociadodel Departamento de Micro-biología, Medicina Preventi-va y Salud Pública en la Uni-versidad de Zaragoza.

su ficha

Aunque el avance en los últimos 15 años ha sido espectacular, todavía hay gente que relacionaa los médicos naturistas con los curanderos[ [

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Diversos péptidos y hormonas logran «engañar» al hipotálamo, a la vez que retrasan el vaciamiento gástrico

CÓMO SE CONTROLA

LA SACIEDAD

El hipotálamo de nuestro cere-bro determina la conducta ali-mentaria de la persona. Es latorre de control de sensacionescomo el apetito y la saciedad.Alberga el Núcleo Arcuato, en elque convergen dos tipos deneuronas que procesan la infor-mación que le llega desde losdiferentes puntos de nuestroorganismo. Las «NPY/AgRP»estimulan el apetito mediante laproducción de unos determina-dos neurotransmisores que sise liberan en exceso, favorece

la obesidad. Las «CART/POMC»son las encargadas de desacti-var la voracidad cuando detec-tan que el individuo ha ingeridosuficientes alimentos.

La «máquina» humanafunciona de la siguiente mane-ra: cada orden del s istemanervioso central al aparato di-gestivo es respondida por éstecon 11 señales a través de losnervios. Conforman lo que seconoce como el «cerebro en-térico». De entre las que indu-cen la saciedad, han adquirido

relevancia diversos péptidos yhormonas liberados localmen-te durante una comida o des-pués de ella, cuya liberaciónestá influenciada por nutrien-tes específicos.

La Colecistoquinina (CCK)se «fabrica» en la primera partedel intestino delgado y en elduodeno en respuesta a la en-trada del bolo alimenticio. Dis-minuye el grado de llenado gás-trico y promueve su distensión.Origina directamente en el hipo-tálamo un efecto anorexígeno

Podemos «engañar» al cerebro. Con la ayuda dedeterminadas plantas medicinales y sustanciasnaturales, se puede poner en marcha la «maquina-ria» humana y hacer creer al hipotálamo que he-mos comido lo suficiente. La glándula responde, asu vez, con una sensación de saciedad y disminu-ción del apetito.

reportaje: javier mmacarrón, departamento médico de soria natural.

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La fibra soluble provoca dilatacionesgástricas, formándose una masa gelatinosa

que dilata las paredes gástricas[[ [[

con disminución del apetito.Las proteínas y las grasas esti-mulan su liberación.

El péptido GLP1, semejanteal glucagón, es una hormona

producida en la par te final delintestino delgado. Adelanta lasaciedad a la vez que retrasa elvaciamiento gástrico favore-ciendo su dilatación. Es favore-

cida por las grasas y los carbo-hidratos.

Pues bien, los mismos re-sultados se pueden obtener conciertas sustancias extraídas delaceite de piñón coreano, rico enácido pinolénico, de manera quese consigue «engañar» al hipo-tálamo haciéndole creer que he-mos tomado las grasas adecua-das, lo que provoca la liberaciónde las anteriores sustancias y elconsiguiente envío de mensajesde saciedad a la glándula cere-bral. Y, así, la persona tiene me-nos necesidad de comer o dehacerlo en menor cantidad.

Algo similar ocurre con elcactus Hoodia gordonii, cuyoprincipio activo posee una mo-lécula hasta 10.000 veces másactiva que la glucosa, por loque le hace creer a la glándulacerebral que las tasas de gluco-sa en sangre son elevadas y és-ta no pone en marcha el meca-nismo del hambre adelantandola saciedad.

También podemos provocardilataciones gástricas con elaporte de fibra soluble que, da-da su capacidad de absorberagua e hincharse, forma unamasa gelatinosa que dilata lasparedes gástricas como si sehubiera comido. Esto se puedelograr con la goma guar y elglucomanano. ■

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Es un alimento más suave y digestivo que otros tambiénricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche

TOFUEL QUESO VEGETAL

El sabor del tofu es delicado ysu textura blanda, suave y lige-ra. Se obtiene añadiendo a la«leche» de soja un coagulante.El coágulo resultante se com-prime formando bloquesesponjosos y suaves. El proce-so de elaboración es similar alde algunos quesos. La tradicio-nal es la siguiente: se lavan losgranos de soja y se dejan aremojo durante al menos unanoche. Se escurren y se tritu-ran en agua con la batidora;después se hierve durante 10-15 minutos, y se filtra. De esta

manera, se separa el líquido dela okara, que básicamente esfibra. La «leche» se hierve denuevo, se retira del fuego y sele añade el coagulante, normal-mente nigari (cloruro de mag-nesio). También se empleancoagulantes naturales comosulfato de calcio y cloruro decalcio. Una vez cuajada, seescurre y se introduce en unmolde.

La dureza del tofu puedeser diversa en función de lacantidad de agua que conten-ga, así como del grado de pren-

Habitual en las dietas de los vegetarianos, estederivado de la soja tiene un alto contenido enproteínas, minerales y vitaminas, y escaso engrasas saturadas y carbohidratos. Y, además,carece de colesterol.

reportaje: marcos ssanz,

departamento de I+D+i

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bles. También pueden ser corta-dos en tacos. Se usa en ensala-das, frito, a la parrilla o comoingrediente de hamburguesas. Eltierno y el sedoso se utilizan parahacer batidos con frutas, diversasbebidas, postres y salsas.

El tofu tiene un alto conteni-do en proteínas y bajo en gra-sas saturadas (el 80 por cientoson insaturadas) y carbohidra-tos. No tiene colesterol. Rico enminerales (hierro, fósforo,sodio y potasio) y vitaminas(grupo B y E). Su digestión esmás sencilla que la de los gra-nos de soja. ■

sado. Los tipos son lossiguientes:■ Duro. Prensado de tal mane-ra que tiene poca humedad,por lo que es más robusto yconcentrado en nutrientes.Necesita refrigeración.■ Normal. Menos prensadoque el anterior y de textura mássuave. Necesita refrigeración. ■ Tierno. Con mayor conteni-do de agua y una textura simi-lar a la de las natillas. Necesitarefrigeración.■ Sedoso o japonés. Es un tofucremoso, suave y con textura yelaboración similar al yogur.

■ Ahumado. Al tofu duro y nor-mal se le puede someter a unproceso de ahumado. Necesitarefrigeración.■ Tofu adobado/marinado. Tantoel duro como el normal se pue-den combinar con especias osometer a esta preparación.■ Seco. El tofu se seca al aire.Para su consumo se hierve conagua.■ Congelado. También existe laposibilidad de encontrarlo eneste estado.

Las preparaciones puedenser múltiples. Tanto el duro comoel normal son fácilmente lonchea-

[[ [[El sabor del tofu es delicado y su textura blanda, suave y ligera. Se obtiene añadiendo

a la «leche» de soja un coagulante

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LOS atletas olímpicos espa-ñoles Chema Mar tínez, JuanCarlos de la Ossa y Juan Car-los Higuero han sido elegidospor nuestra empresa comocaras de la campaña que harealizado en los últimos me-ses bajo el eslogan «SoriaNatural te lleva a los JuegosOlímpicos», por la que se hansor teado dos viajes para dospersonas cada uno al granacontecimiento depor tivo delaño. Esta iniciativa es frutode la continua apuesta de So-ria Natural por el depor te.

Además, pretende promoverentre los depor tistas los pro-ductos elaborados a base deplantas medic ina les comosuplementos alimenticios yenergéticos frente a otras al-ternativas dañinas para la sa-lud humana. Estos depor tis-tas serán imagen de nuestrafirma durante todo un año.

Los tres tienen a sus es-paldas un brillante historial. Elmaratoniano Chema Mar tínezes doble medallista europeo,igual que Juan Carlos de laOssa, especialista en 10.000

metros. Por su par te, JuanCarlos Higuero fue Medalla deBronce en el Campeonato delMundo de 2008 y Campeónde Europa en 2007.

El llamado «Pack Olímpi-co» estaba compuesto porFost Pr in t (C lass ic, P lus oSpor t), Verde de Alfalfa, Res-verasor o Mincar til. Productostodos ellos que sirven de su-plemento para mejorar el ren-dimiento, for talecer ar ticula-ciones y músculos, y reducirla fatiga de los practicantes dedeporte. ■

Tres olímpicos españoles, imagen de Soria Natural

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MÁS de 25 barcos clásicos, de época y de es-píritu de tradición par ticiparon a finales deagosto pasado en las aguas de las Islas Balea-res en la II Regata Balears Classic Trofeo SoriaNatural Golden Class. La competición se des-arrolló en dos mangas Palma de Mallorca-Ca-

brera y Cabrera-Mahón. El objetivo de nuestracompañía patrocinando esta competición ha si-do el de dar a conocer nuestra franquicia SoriaNatural Golden Class, así como los productosde Soria Natural, sobre todo los relacionadoscon la práctica del deporte. ■

LOS productos de SoriaNatural siguen actualizán-dose en todos los senti-dos. Hace unos meses, lagama de los Composores,una de las más emblemáti-cas de nuestra empresa,fue renovada. Ahora le hatocado el turno a la de losExtractos.

Las novedades se re-fieren tanto al modo de ela-boración como a su pre-sentación. Se utilizan paraextraer los principios acti-vos técnicas innovadorascomo la del AgotamientoIntegral Estabilizado (Flui-dos Supercríticos).

E l «packag ing» de lproducto se ha rediseña-do, y ha cambiado as i-mismo el tapón y el dosi-ficador de su envase. ■

Los extractostambién se renuevan

A toda vela

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SORIA Natural sigue siendo fiela la Vuelta Ciclista España. Unafidelidad con la que se homena-jea a unos deportistas sacrifica-dos que año tras año llenan deespectáculo las carreteras denuestro país. Nuestra gama FostPrint estará presente en estegran acontecimiento un año máscomo producto estrella. Nuestraempresa viene trabajando desdesu nacimiento hace 26 años porla extensión de la Medicina Natu-ral en el deporte. No son pocoslos ciclistas, atletas, gimnastas o

futbolistas, entre otros, que to-man nuestros productos comoayudas suplementarias para for-talecer las partes del organismoque más necesitan en sus co-rrespondientes disciplinas de-portivas. La comercialización dela gama Fost Print se verá apo-yada con una promoción espe-cial para el cliente que compreuno de estos productos durantela campaña. Como otros años esun regalo muy práctico. Se tratade una bolsa sport para el calza-do deportivo. ■

Un año más en la Vuelta Ciclista España

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LA franquicia de Soria Natu-ral continúa su proceso deexpansión. En el últ imo tr i-mestre se han inaugurado dosnuevos centros: Zaragoza yCiudad Real. Actualmente, So-ria Natural Golden Classcuenta con 10 franquiciados,cuatro de los cuales ya hanhecho realidad el proyecto yotros seis abrirán en los próxi-mos meses en otras tantasciudades: Cieza (Murcia), Cal-

pe (Alicante), Madrid, Roque-tas del Mar (Almería), Ronda(Málaga), Sor ia y Setúbal(Por tugal). También disponede centros propios, dos en es-tos momentos, Soria y Barce-lona, y otros ocho en proyec-to. Tras un año de andadura,estos resul tados ponen demanifiesto «el notable éxito deaceptación del concepto denegocio que aúna salud y be-lleza por par te de emprende-

dores tanto de España comode otros países», aseguranresponsables de nuestra em-presa. También se prevé laaper tura de tres estableci-mientos propios en México,donde Soria Natural cuentacon una impor tante filial. Eneste país también se estánmanteniendo contactos coninversores nacionales, algu-nos de los cuales podrán darresultados en breve. ■

LA organización de la prestigio-sa feria Private Label Manufac-turer Associated (PLMA), quese celebra anualmente en laciudad holandesa de Ámster-dam, ha seleccionado losPostres de Avena de SoriaNatural entre las mejores

novedades del año en e lmundo. Este cer tamen, elmás impor tante en el sectorde la marca privada o blanca,cuenta con un stand propioen el que se exponen aque-llos productos nuevos quelos responsables de la PLMA

consideran más interesan-tes. Nuestra compañía mos-tró en el espacio de Ade In-ternacional Excal, organismodependiente de la Junta deCastilla y León, diversos pro-ductos de fitoterapia y de ali-mentación ecológica. ■

Soria Natural Golden Classcontinúa expandiéndose

Postres de Avena, seleccionados entre las mejores novedades

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