Zanahoria

TaxonomíaReino: PlantaeDivisión: MagnoliophytaClase: MagnoliopsidaOrden: ApialesFamilia: ApiaceaeSubfamilia: ApioideaeTribu: ScandiceaeSubtribu: DaucinaeGénero: DaucusEspecie: Daucus carota

L.[editar datos en Wikidata]

Zanahoria

Valor nutricional por cada 100 g

Daucus carotaDe Wikipedia, la enciclopedia libre

Daucus carota subespecie sativus, llamadapopularmente zanahoria, es una hortaliza quepertenece a la familia de las umbelíferas,también denominadas apiáceas, y consideradala especie más importante y de mayor consumodentro de esta familia. Es la forma domesticadade la zanahoria silvestre, oriunda de Europa yAsia sudoccidental. Se cultiva por su raízmucho más grande, sabrosa y de textura menosfibrosa, pero continúa siendo la misma especie.

Índice

1 Descripción1.1 Enfermedades

2 Usos y nutrición3 Historia4 Cultivares

4.1 Zanahorias orientales4.2 Zanahorias occidentales

5 Tendencias de producción6 Taxonomía7 Nombre común8 Véase también9 Referencias10 Bibliografía11 Enlaces externos

Descripción

Planta bienal que forma una roseta de hojas enprimavera y verano, mientras desarrolla lagruesa raíz napiforme, la cual almacenarágrandes cantidades de azúcar para la floracióndel año siguiente. El tallo floral crece alrededorde 10 cm con una umbela de flores blancas enel ápice. La raíz comestible suele ser de colornaranja, blanca o en una combinación de rojo yblanco, e incluso -más raramente- de cáscaravioleta con un interior blancuzco, todas estasvariedades siempre con una textura crujientecuando están frescas.

Enfermedades

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Energía 41 kcal 173 kJCarbohidratos 9.6 g • Azúcares 4.7 g • Fibra alimentaria 2.8 gGrasas 0.24 gProteínas 0.93 gRetinol (vit. A) 835 μg (93%) • β-caroteno 8285 μg (77%)Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)Riboflavina (vit. B2) 0.058 mg (4%)Niacina (vit. B3) 0.983 mg (7%)Ácido pantoténico (vit. B5) 0.273 mg (5%)Vitamina B6 0.138 mg (11%)Vitamina C 5.9 mg (10%)Vitamina E 0.66 mg (4%)

Vitamina K 13.2 μg (13%)Calcio 33 mg (3%)Hierro 0.3 mg (2%)Magnesio 12 mg (3%)Manganeso 0.143 mg (7%)Fósforo 35 mg (5%)Potasio 320 mg (7%)Sodio 69 mg (5%)Zinc 0.24 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.Fuente: Zanahoria (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search

/list?qlookup=11124&format=Full) en la base de datos de nutrientes

de USDA.

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Entre otras muchas enfermedades bacterianasy/o fúngicas, la podredumbre negra de lazanahoria, producida por el hongo Stemphyliumradicinum, hace que las hojas se oscurezcan omueran y destruye la raíz.A nivel de producción resulta afectadaprincipalmente por enfermedades fúngicas queatacan el follaje, entre las que destacan losgéneros Phytophtora y Cercospora. Es unaplanta muy susceptible al ataque de nematodosfitoparásitos, especialmente la especieHeterodera carotae, que provoca gravespérdidas de calidad por la bifurcación de la raíz(si el ataque se produce a temprana edad) y laaparición de nódulos (si el ataque es tardío).

Usos y nutrición

Las zanahorias se pueden consumir de muydiversas formas. Se suelen trocear, y seconsumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y secocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles,así como en comidas preparadas para bebés yanimales domésticos.

Es un alimento excelente desde el punto devista nutricional gracias a su contenido envitaminas y minerales. El agua es elcomponente más abundante, seguido de loshidratos de carbono, siendo estos nutrientes losque aportan energía. La zanahoria presenta uncontenido en carbohidratos superior a otrashortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe losnutrientes y los asimila en forma de azúcares.El contenido de dichos azúcares disminuye trasla cocción y aumenta con la maduración.1

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno opro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para lavista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas delgrupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte depotasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.2

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente auna buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de estavitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionadocon la mejora de la visión.

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Inflorescencias

Zanahorias de diferentes tipos ycolores.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le dacolor a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas(UVA y UVB).3

Historia

Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoriahayan venido de Irán, país que continúa siendo el centro dediversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivoselectivo durante siglos de una subespecie natural de ésta,Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortalizacomún.4 5

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas ysemillas aromáticas, no por su raíz. Aún hoy, algunos de susparientes se cultivan por éstas, tales como el perejil, el hinojo,el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primeravez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna fueposiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII yX[cita requerida]; Ibn al-Awwam, en Andalucía, describe tantolas variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, médico yerudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona amboscolores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los PaísesBajos durante el siglo XVII cuando los agricultoresneerlandeses hicieron una selección de zanahorias de colornaranja para homenajear a la real casa de Oranje, taleszanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal éxitoque actualmente son las más difundidas globalmente en elplaneta Tierra.6 7

Cultivares

Los cultivares de esta hortaliza se agrupan en dos ampliasclases: "zanahorias orientales" y "zanahorias occidentales".Recientemente, se han producido cierto número de cultivaresnuevos por propiedades específicas.

La zanahoria más grande del mundo fue cultivada por JohnEvans en 1998 en Palmer (Alaska) y pesó 8,6 kg.8

La ciudad de Holtville, en California, se promueveturísticamente como "la capital mundial de la zanahoria", ycelebra un festival anual dedicado exclusivamente a ella.

Zanahorias orientales

La zanahoria oriental proviene de Asia Central, posiblemente de la actual Afganistán, durante el sigloX o quizás antes. Los especímenes de esta clase que han sobrevivido hasta hoy son normalmentepúrpuras (color que proporciona los pigmentos de antocianina) o amarillas y a menudo tienen raíces

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Daucus carota subsp. maximus

Las zanahorias con múltiplesramificaciones no son cultivares, sinoproductos derivados de daños amenudo asociados con suelos rocosos.

Pesadora y empacadora de zanahoriasen Países Bajos.

bifurcadas.

Zanahorias occidentales

La zanahoria occidental surgió en los Países Bajos durante lossiglos XV o XVI[cita requerida], haciéndose popular por sucolor anaranjado (resultado de la abundancia de carotenos) enaquellos países como emblema de la Casa de Orange-Nassauy la lucha por la independencia holandesa. Aunque laszanahorias anaranjadas son lo corriente en el occidente,también existen otros colores, como el blanco, amarillo, rojo ypúrpura, que se producen recientemente.

El "Centro de Avance Vegetal" en la Universidad de TexasA&M ha desarrollado una variedad de piel púrpura y carnenaranja, la BetaSweet (también conocida como la llamadazanahoria marrón) con sustancias para la prevención delcáncer, que se ha comenzado a distribuir de forma limitadapor la J&D Produce of Edinburg TX, también tiene un altocontenido en beta-caroteno, lo que le da el peculiar colormarrón.

Tendencias de producción

China fue el mayor productor de zanahorias y nabos en 2005según la FAO, y alcanzó al menos un tercio de la producciónglobal, seguida por Rusia y los Estados Unidos.

En 2005, una encuesta británica hecha a 2.000 personasreveló que, en ese país, la zanahoria se encuentra en tercerlugar como vegetal gastronómico favorito.9

Taxonomía

Daucus carota fue descrita por Carlos Linneo y publicado enSpecies Plantarum 1: 242. 1753.10

Etimología

Se cree que el nombre zanahoria proviene del árabe andalusíque sería a su vez del griego antiguo ,[Isfannārỉya'] اِسفاناريجاσταφυλίνη ἀγρία (stafylíne agría).11

Variedades aceptadas

Daucus carota subsp. abyssinicus (C.A.Mey.) ined.Daucus carota subsp. azoricus FrancoDaucus carota subsp. boissieri (Schweinf.) HosniDaucus carota subsp. commutatus (Paol.) Thell.Daucus carota subsp. dentatus (Bertol.) Fiori

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Producción de zanahorias y nabos en2005.Verde:mayor productor (China)Amarillo:otros productoresprincipales.Rojo:productores menores.

Ilustración

Vista de la planta en su hábitat

Daucus carota subsp. drepanensis (Arcang.) HeywoodDaucus carota subsp. gadecaei (Rouy & E.G.Camus)HeywoodDaucus carota subsp. gummifer (Syme) Hook.f.Daucus carota subsp. halophilus (Brot.) A.PujadasDaucus carota subsp. hispanicus (Gouan.) Thell.Daucus carota subsp. majoricus A.PujadasDaucus carota subsp. maritimus (Lam.) Batt.Daucus carota subsp. maximus (Desf.) BallDaucus carota subsp. rupestris (Guss.) HeywoodDaucus carota var. sativa Hoffm.Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.

Sinonimia

Carota sylvestris (Mill.) Rupr.Caucalis carnosa RothCaucalis carota (L.) CrantzCaucalis daucus CrantzCaucalis glabra Forssk.Daucus allionii LinkDaucus australis KotovDaucus blanchei Reut.Daucus brevicaulis Raf.Daucus communis Rouy & E.G.CamusDaucus esculentus Salisb.Daucus exiguus Steud.Daucus gingidium GeorgiDaucus glaber Opiz ex Celak.Daucus heterophylus Raf.Daucus hispidus (Arcang.) Gilib.Daucus kotovii M.HiroeDaucus levis Raf.Daucus marcidus Timb.-Lagr.Daucus maritimus With.Daucus montanus Schmidt ex NymanDaucus neglectus LoweDaucus nudicaulis Raf.Daucus officinalis Gueldenst. ex Ledeb.Daucus polygamus Jacq. ex NymanDaucus scariosus Raf.Daucus sciadophylus Raf.Daucus strigosus Raf.Daucus sylvestris Mill.Daucus vulgaris GarsaultDaucus vulgaris Neck.Tiricta daucoides Raf.12

Nombre común

Castellano: acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carruchera, cenoria, pastana, playa de

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Flores

prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerbamosquera, zanahoria, zanahoria silvestre.13

Valenciano: Carlota, safanòria.Gallego: Cenoura.Vasco: Azenario.Catalán: Pastanaga

Véase también

Terminología descriptiva de las plantasAnexo:Cronología de la botánicaHistoria de la BotánicaCaracterísticas de las apiáceas

Referenciashttp://www.nature.com/ejcn/journal/v56/n5/full/1601329a.html

1.

Polyacetylenes from the Apiaceae Vegetables Carrot, Celery,Fennel, Parsley, Parsnip, and Their Cytotoxic Activities. Christian Zidorn, Karin Jöhrer, MarkusGanzera, Birthe Schubert, Elisabeth Maria Sigmund, Judith Mader, Richard Greil, Ernst P. Ellmerer andHermann Stuppner, J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (7), pp. 2518–2523, doi 10.1021/jf048041s(https://dx.doi.org/10.1021/jf048041s)

2.

Botanical-online (http://www.botanical-online.com/zanahorias.htm)3.Rose, F. (2006). The Wild Flower Key (O'Reilly, C., revised and expanded edition) London: FrederickWarne ISBN 0-7232-5175-4, p. 346

4.

Mabey, R. (1997). Flora Britannica. London: Chatto and Windus ISBN 1-85619-377-2, p. 2985.Dalby, A. (1996). Oxford Companion to Food Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy inGreece. Routledge, ISBN 0-415-11620-1, p. 182

6.

Dalby, A. (2003). Food in the Ancient World from A-Z. ISBN 0-415-23259-7, p. 757.The World Record Carrot Grower (http://www.carrotmuseum.co.uk/record.html)8.Martin Wainwright. «Onions come top for British palates» (http://www.guardian.co.uk/britain/article/0,,1489887,00.html). Guardian Unlimited. Guardian Newspapers Limited.

9.

«Daucus carota» (http://www.tropicos.org/Name/1701516). Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.Consultado el 26 de noviembre de 2013.

10.

"zanahoria" en Wikcionario11.Daucus carota en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2757936)12.«Daucus carota» (http://www.anthos.es). Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 16 dejunio de 2010.

13.

Bibliografía

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1.

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2.

Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas i–xv, 1–1881. The University ofTexas at Dallas, Richardson.

3.

Davidse, G., M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. 2009. Cucurbitaceae aPolemoniaceae. 4(1): 1–855. In G. Davidse, M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera(eds.) Fl. Mesoamer.. Universidad Nacional Autónoma de México, México.

4.

Daucus carota - Wikipedia, la enciclopedia libre https://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota

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Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) i–lxiv, 1–1632. American Book Co., New York.5.Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum).Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press &Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

6.

Flora of China Editorial Committee. 2005. Flora of China (Apiaceae through Ericaceae). 14:1–581. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & MissouriBotanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

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Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill.Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York. También muy conocida por ser unapalabra muy usada por el cantante Louis Tomlinson de One Direction cundo dice que le gustalas ZANAHORIAS

9.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Daucus carota. Wikispecies tiene un artículo sobre Daucus carota. Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre zanahoria.

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