1

EKMEK KAYNAKÇASI

Bülent Ağaoğlu

6 Şubat 2013

2

İÇİNDEKİLER

Kapsam .................................................................................................................................................... 3

Yöntem .................................................................................................................................................... 3

Zaman ...................................................................................................................................................... 3

Niçin ......................................................................................................................................................... 3

İstatistik ................................................................................................................................................... 3

TARANAN KAYNAKLAR ............................................................................................................................ 4

BROŞÜRLER - KİTAPÇIKLAR ...................................................................................................................... 6

DERGİLER ............................................................................................................................................... 11

HABERLER .............................................................................................................................................. 12

İNTERNET ............................................................................................................................................... 17

KİTAPLAR ............................................................................................................................................... 24

KÖŞE YAZILARI ....................................................................................................................................... 31

MAKALELER ........................................................................................................................................... 33

PROJE DOKÜMANLARI ........................................................................................................................... 97

RAPORLAR ............................................................................................................................................. 99

RÖPORTAJLAR ....................................................................................................................................... 99

TEZLER ................................................................................................................................................. 100

WEB SİTELERİ ....................................................................................................................................... 153

3

Kapsam

Türkiye’de yayınlanan EKMEK KONULU kitap, makale, tez, köşe yazısı, internet, dergi haberi türü

eserler. Gazete haberleri birkaç istisna dışında kapsam dışıdır. Kitap içindeki bölümler için kapsamlı

bir tespit ileride yapılabilir.

Yöntem

79 kaynak taranmıştır. Bunların listesi “Taranan Kaynaklar” bölümünde (sayfa 4-5) yer almaktadır.

Zaman

29 Ocak- 6 Şubat 2013 tarihleri arasında hazırlanmıştır.

Niçin

17.01.2013 tarihinde açıklanan “Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası” kaynakçanın başlatılmasına

vesile olmuştur.

İstatistik

Tespit edilen 1751 eserin türlere göre dağılımı.

BROŞÜRLER-KİTAPÇIKLAR 73

DERGİLER 10

HABERLER 94

İNTERNET 117

KİTAPLAR 88

KÖŞE YAZILARI 45

MAKALELER 851

PROJE DOKÜMANLARI 17

RAPORLAR 6

RÖPORTAJLAR 15

TEZLER 429

WEB SİTELERİ 6

TOPLAM 1751

ERİŞİM

Kaynakçada 502 yayının tam metnine ilişkin internet linki verilmiştir.

4

TARANAN KAYNAKLAR

ARAMA MOTORLARI - GOOGLE

ekmek

"tam buğday"

"ekmek israfı"

ekmek site:http://www.dunyagida.com.tr/

ekmeği filetype:pdf

ekmek filetype:pdf

ekmek site:http://www.millifolklor.com

DERGİLER

http://bdutae.gov.tr/yayinlar/1/2.html

ekmek site:agroworlddergisi.com/

http://dergi.omu.edu.tr/index.php/ANAJAS

http://www.bitkikorumabulteni.gov.tr/

http://www.ggd.org.tr/gida_guvenligi_dergisi.php

tarım dergileri. http://www.sanalbasin.com/dergi-56-tarim-dergileri

http://endustriyelfirincilar.org/www/dergi/efb_dergi_01_web.pdf

Gıda Dergisi (Gıda Teknolojisi Derneği)

http://endustriyelfirincilar.org/www/dergi/efb_dergi_02_web.pdf

http://dergiler.ankara.edu.tr

http://www.hasad.com.tr/hasadbitki.asp

http://www.hasad.com.tr/hasadgida.asp

http://www.journals.istanbul.edu.tr/

http://www.dijimecmua.com/un-teknik/

http://www.berjournal.com/

http://www.teknolojikarastirmalar.com/frmDergiler.aspx?IDDergi=2

https://services.tubitak.gov.tr/edergi/user/konuArama.jsp

http://www.tdkdergi.gov.tr/

http://www.tubar.com.tr/

http://www.turktarim.gov.tr/

KAYNAKÇALAR

Cumhuriyet Dönemi Makaleler Bibliyografyası

Türkiye Makaleler Bibliyografyası

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.tepge.gov.tr/Yayinlar.aspx

Eski Harfli Türkçe Basma Eserler Bibliyografyası . eyayinlar.mkutup.gov.tr/cgi-bin/WebObjects/EHT

http://turkoloji.cu.edu.tr/pdf/cukurova_halkbilim_tezleri.pdf

http://turkoloji.cu.edu.tr/makale_sistem/tum_list.php

İlahiyat Makaleleri Veri Tabanı . http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php

İlahiyat F. Devam Eden Tezler. http://www.isam.org.tr/

Osmanlıca Makaleler Veri Tabanı. http://www.isam.org.tr/

Osmanlıca Risaleler Veri Tabanı. http://www.isam.org.tr/

http://www.idefix.com/vitrin/

http://www.kitapyurdu.com/

http://asosindex.com

5

http://sureli.mkutup.gov.tr/

Ağaoğlu, Bülent: Beslenme kaynakçası. 2010.

Koz, M. Sabri : Türk Mutfak Kültürü Üzerine Seçme Kaynakça

http://www.turkmedline.net/

http://kitaplar.ankara.edu.tr/search.php

“Beslenme Ve Diyetetik Kongresi” Bildiri Kaynakçası (I-VI). (Taslak). İstanbul, Temmuz 2009. (649 Künye).

Ağaoğlu, Bülent: Gıda Kongreleri Tebliğ Dizini (1-10, 1976-2008)

fırıncı tmb

fırıncı cdmb

http://www.sciencedirect.com/

http://agris.fao.org/

Ağaoğlu, Bülent: İstanbul Bülteni Dizini 2005-2012 Bülent Ağaoğlu İstanbul, 01.01.2013

ana kaynaklar

bazlama cdmb

http://tez2.yok.gov.tr/ tez adı: ekmek; ekmeği

http://kjc-fs2.kjc.uni-heidelberg.de:8000/de

http://turkoloji.cu.edu.tr/halkbilim_kyn/ara_02.php

KİTAPLAR

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

KÜTÜPHANELER

http://www.devletarsivleri.gov.tr/dokumantasyon/search.aspx

http://www.toplukatalog.gov.tr/

http://ktp.isam.org.tr/

http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

http://www.worldcat.org/

fırıncı toplukatalog.gov.tr

Refik Saydam Hıfzıssıhha Merkezi Başkanlığı Kütüphanesi. http://kutuphane.rshm.gov.tr/

WEB SİTELERİ

http://www.tambugday.com/

http://turkiyefirincilarfederasyonu.org/

Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu. http://www.usf.org.tr/TR/ana-sayfa/1-0/20130130.html

http://www.gungoruras.com/

http://www.ihe.com.tr/

http://www.bdb.hacettepe.edu.tr/

Elektronik Kaynaklar. http://www.isam.org.tr/

http://endustriyelfirincilar.org/

ekmek site:yemekvekultur.com

http://www.beslenmebulteni.com/

ekmek site:tmo.gov.tr

http://www.dergimakale.com/

http://www.tarihtoplum.com/

6

BROŞÜRLER - KİTAPÇIKLAR

Te a-I Tü e Tütün Mü at G a e Ya I le Sen a le An a a Tü E e

Sana I e enle Sen a a a n a 10 ne e e e n e bağ tlanan to lu le e :

15.2.1989-31.12.1990. Istanbul : Tekgida-Iş, 19 9. "

334 Senesi Nisan Ekmek, Hububat, Lahm, Erzak, Yem, Mahrukat ve Tenvirat Dersaadet Mukaseme

Cetveli . 13. MİL. [eht/

Ankara Besinler Reform Evi Ticaret Limited Şirketi: Sağlığını n ta buğ a unun an a ıl a

e e e eğ ene n / Ankara Besinler Reform Evi Ticaret Limited Şirketi. Ankara : ANBEREV,

[1968?] (Ankara : Ajans-Türk Matbaacılık). [14] s. ; 19 cm [tokat/

An a a E e Sana İ e enle Sen a ı Tü üğü. Ankara (yayl.y.) (t.y.) Son matbaası. 43 s. 20 cm.

[tokat/

Ankara Ekmek Sanayii İşverenler Sendikası (Ankara): An a a E e Sana İ e enle Sen a ı

tü üğü [Ankara?] : Sendika, 1964 (Ankara : San Matbaası)43 s. ; 12 cm [tokat/

An a a Hal E e Fab a ı ağlı lı le et ün anı el eğ e en n n. Ankara : Ankara

Büyükşehir Belediyesi, 2011. [tokat/

A aba Fı ınlı Sah a E e Kolu Tal âtnâ e . İstanbul 1333(Rumi) 1917(Miladi) Matbaa-i

Askeriye 9+27. MİL - ÖZEGE; 77 - TBTK; 4579. [eht/

Ataman, İsmail: Tü e' e e e ol t a ı/ İsmail Ataman. Ankara : Türkiye Ticaret Odaları,Sanayi

Odaları ve Tic. Bors. Birl. , 1966. 21 s. ; 22 cm. [tokat/

Aygil, Osman: E e e e e l ğ n uhtel f e elele / Osman Aygil. Ankara : Türkiye Ticaret

Odaları, Sanayi Odaları ve Tic.Bors. Bir., 1966. 7 s. ; 24 cm. [tokat/

Besin-İ / Türkiye Et, Ekmek Ve Besin Sanayi İşçileri Sendikası . Ankara [tokat/

Birinci Köy ve Ziraat Kalkınma Kongresi - Ankara, 1938 - Kongre Yayını A serisi, Takım 13 - Tü e

e e l e a a nalı buğ a la ının tan a e e l e 17s.+ekler)- Zahire kuyuları (15s.).

Ankara, Ziraat Vekaleti, 1938. s.belirsiz, fig., cet.. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Bostancıoğlu, Hayreddin : Kate A-1 Ma a a 86 e thalo e e l buğ a e tle n n tohu

ı lı la ı le ba ı un u la ının a a tı ıl a ı/ Erkan Bayram. Sakarya, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı

Tarımsal Araştırma Genel Müdürlüğü Mısır Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1992. 31s. Çiz., Şek.,

Bibs.:29-30, Özet:Fra.,Tr. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü Mısır

Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Yayın No: 6 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php

Boz, Miyale: Pe n altı u unun e e l te eğe len l e / Bülent Özkaya. Ankara, Ankara

Gıda Kontrol ve Araştırma Enstitüsü, 19 4. 44s. Bib:s.42-44, Özet:İng.Tr. Ankara Gıda Kontrol ve

Araştırma Enstitüsü Genel Yayınları, 110 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php

Canbas, Ahmet: E e a a ılığı / Ahmet Canbas. Ankara : Gda Teknolojisi Dernegi, 1995. 44 s. :

grf., skl., tbl. ; 24 cm. Gıda Teknolojisi Dernegi yaynlar ; yayn no: 22 [tokat/

7

De aa et e B lâ -ı Selâ e E e A ele Ce et N a nâ e . İstanbul 1337(Rumi)

1921(Miladi) Matbaa-i Balıkcıyan 16. AEKMK - ÖZEGE; 24351. [eht/

E e Be el Ha ın a 19 Ha an 1335 Ta hl Ka a nâ en n Su e -i Tatbikiyesine Dair. İstanbul

1335(Rumi) 1919(Miladi) Maliye Nezareti Muhasebe-i Umûmiyye Müdiriyet-i Umûmiyyesi 10. TBTK;

9579. [eht/

E e afı e tü et alı anlı la ı Ankara: TMO. 15s. (broşür)

http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/ekmek/tmobrosuryeni2.pdf

E e na ıl olu u . 1.bsk. İstanbul : Arıtaş : Serhat, [19 1?] [ ]s. : rnk., res. ; 27 cm. Arıtaş-Serhat

öğretici çocuk yayınları ; seri 1. Bilgiler dış kapaktan alınmıştır [tokat/

Ekmek Sanayii İşverenler Sendikası: E e Sana İ e enle Sen a ı ana tü üğü. İstanbul Ekmek

Sanayii İşverenler Sendikası 1999. 36 s. 12 cm. [tokat/

E e ü et te noloj / Nurcan Yağdı ve diğerleri. Bursa Bursa İl Müdürlüğü 1995. 26s. [tokat/

E e e e eğ et le en fa t le .Ankara : Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Tic.Bors. Bir.,

1966. 23 s. ; 24 cm. [tokat/

Ekmek ve ekmek çeşitlerinin üretimi ve piyasaya arzı .

http://www.ordutarim.gov.tr/teknik_bilgi/liflet/pdf/ekmek_ve_ekmek_cesitleri_uretimi.pdf

E e e N a ta ılı Sanatı İhsan. İstanbul 1331(Rumi) 1915(Miladi) Matbaa-i Âmire 1 . AEKMK -

BDK - ÖZEGE; 4696. [eht/

E e l hububat f atla ını e e f atla ını te b tte ı ta ne ol alı. Ankara : Türkiye Ticaret

Odaları, Sanayi Odaları ve Tic.Bors. Bir., 1966.13 s. ; 24 cm. [tokat/

Ekse, Osman: Ekmeklik buğ a la a e e ğele e ote n n alıtı ı ü e n e

a a tı ala / Osman Ekse, İbrahim Demir. Menemen, Ege Bölge Zirai Araştırma Enstitüsü, 19 5. 14s.

Çizelge, Bibliyografya s.:13-14. Ege Bölge Zirai Araştırma Enst.Yayınları, 56 .

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Ele t l E e ı a tı ıla ı : Toa te / Türk Standartları Enstitüsü. 2. Bsk. Ankara : Türk Standartları

Enstitüsü, 1963 (Ankara : Başnur Matbaası, 1967). 6s., 1 y. : 3 şkl. ; 29 cm [tokat/

Ele t l e e ı a tı ıla ı. Ankara [yayl.y.] 1967 Başnur matbaası. 9 s. 20 cm. [tokat/

Fı ın ı e le u u : be len e e ı a alanla ın a eğ t e ü ü et t e oje / proje

koordinatörü Sara Kılınç ; yayına hazırlayanlar Ömür Esen, Şerife Ünüvar. Ankara . MEB, 2004. 48 s. ;

24 cm. [tokat/

Gençtan, Temel: Ba ı e e l buğ a e tle n n ü fa lı lo a on a e e e e et l

karakterleri / Temel Gençtan. Tekirdağ: Trakya Üniversitesi, 19 . 41 s. ; 20 sm. [tokat/

Gerngross, Otto: Yü e ğüt e e e el un an a ılan te e eğ n tağ e e b lha a Tü e' e

hal ın ant be be B1 ta n ht a ını te n ba ı ın an ehe et / Otto Gerngross, Mustafa

8

Uluöz. Ankara Yüksek Ziraat Enstitüsü 1941. 15s tbl 24 cm. T.C. Ziraat Vekaleti Yüksek Ziraat

Enstitüsü Çalışmalarından; Sayı 124 [tokat/

Gerngross, Otto: Ekmeklik hububat, un ve ekmek / yazan: Otto Gerngross. Ankara : Ankara Yüksek

Ziraat Enstitüsü, 1935. 14 s. : res. ; 23 cm. ( T.C.Ankara Yüksek Ziraat Enstitüsü. Çiftçiye Öğütler; sayı.

5 ). [mktp/mktp] [tokat/

Gerngross, Otto: Tü e buğ a ının ta e ua ene -Buğ a ın ta n ft e tü a a

eğ en e e e e e ğütle . Ankara, Ankara Yüksek Ziraat Enstitüsü, 1934. 29s. Şekil. Ankara

Yüksek Ziraat Enstitüsü Sayı: 2. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Giresun ekmek sanayii... Giresun 1965. 18 s. 20 cm. [tokat/

Güray, Perihan: Şe e n ha u e e e e afına te / Ankara : Türkiye Şeker Fabrikaları A.Ş.,

1969 . 12 s. : 3 grfk, 8 tbl. ; 27 cm [tokat/

İhsan: E e e N a ta ılı San'atı / İstanbul: İstanbul, 1915. 1 s. ; 20 cm. Kadınlara Ameli Sanayi-i

Zıraiye Dersleri Cüz: 5, Maarif Nezareti Telif ve Tercüme Kütübhanesi: 2 [tokat/

İ tanbul e e anaa . İstanbul Baylan Basımevi 1965. 10 s. 20 cm. [tokat/

İ tanbul e e a ı ı e nafı e et e a n a na e . İstanbul [yayl.y.] 1939 Reklam basımevi 16

s. 20 cm. [tokat/

İ tanbul e Mülha atı U û E e e F an ala ı Fı ın ıla E nafı Ce et N a nâ e-i Dahilisi.

İstanbul 1926(Miladi) Zelliç Biraderler Matbaası 12. ÖZEGE; 2 5. [eht/

Ka ınla a a el ana - a e e le : e e e n a ta ılı anatı. / İhsan. -- [y.y. : y.y.], 1331.

(İstanbul : Matbaa-i Amire) 5. cüz. (1 s.) ; 22 cm. İSAM

Karma, Erol: Se e e l buğ a e n n allel ele lle n e ba ı ta ı al a a te le n

atılı ı ü e n e a a tı ala Eskişehir, (yay.y), 1976. 70s. Tez(Doktora), Bibliyografya:s.64-70.

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Keklikçi, Zülfü: Malaba e e l buğ a e To a a a e tle n n b l e o ulla ın a u un

Malaba e e l buğ a e To a a a e tle n n b l e o ulla ın a u un tohu

ta la ının a tan a ı Diyarbakır, Güneydoğu Anadolu Bölge ZiraiAraştırma Enstitüsü

Müdürlüğü, 19 3. 14 s. Güneydoğu Anadolu Bölge Zirai Araşt.Enst.Müd.,Yayın No: 3-2 .

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Kıral, Ali Safi : Doğu Ana olu B l e n e fa lı e e e l o ulla ın a ı lı e e l

a a nalı buğ a e a a e tle n n one e e a a ta onu ü e ne a a tı ala / Hasan

Özcan. (y.y), Atatürk üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, 1990. 31s. Bib:29-31, Özet: İng., Türkçe,

Cet. Doğu Anadolu Tarımsal Araştırma Enst. yayınları No: 4 .

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

9

Koç, Fethullah: Patate n e e al n e ullanıl a anla ı Ankara, Gıda-Kontrol Genel

Müdürlüğü, 19 2. 29 s. Tablo. Gıda-Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, 2/4 .

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Ko le e e fab ala ı e anla ın a l e u ulu TOYA a ne ana e t a et anon

et İstanbul TOYA 19 9. 34 s. 20 cm. [tokat/

Konak, Kezban Ekmek: Tü e ta ı ın a o e n ullanı ı / Kezban Ekmek Konak. İzmir : Ege

Üniversitesi, 197 . 43 s. : tab. ; 29 cm. Ege Üniversitesi Uluslararası Ekonomik ili kiler Enstitüsü.

[tokat/

Kumuşoğlu, Vedat: E e bu ün e a ın/ Vedat Kumuşoğlu. Ankara : Türkiye Ticaret Odaları,

Sanayi Odaları ve Tic.Bors.Bir., 1966. 24 s. ; 24 cm. [tokat/

Mağdenli, Zeki: Sıhhı be len e ve ekmek meselesi/ Zeki Mağdenli. İstanbul : Türkiye Tic. Odaları,

San. Odaları ve Tic. Bor. Bir. Mat., 1966. 21 s. ; 23 cm. [tokat/

Miller, S.: E e l te ullanılan anta an le S. Miller, Jond A. Jonson; Çeviren: Mustafa Uluöz.

Ankara Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi 1956. 19s şkl 24 cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi

Yayınları 9 . Yardımcı Ders Kitabı 37 [tokat/

Özberk, İrfan: E e l buğ a a e o onentle e e a a ın a l / İrfan Özberk,

Fethiye Özberk. Diyarbakır, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Araştırmalar Genel Müdürlüğü Güneydoğu

Anadolu Tarımsal Araştırmalar Enstitüsü, 1994. 12s.+ekler, tab., gra..

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Özden, Şenay : Iğ ı o a ı ula a o ulla ın a e ü e e e l buğ a e tle n n te b t /

Salim Altıntaş. Erzurum, Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Erzurum Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü,

1995. 42s. Tab., Şek., Bib.:s.32-35, Özet:İng., Tr. Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Erzurum Araştırma

Enstitüsü Müdürlüğü Yayınları Rapor Seri No: 39 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php

Saygın, Erdal: E e ana n e ba atla a ı e t ola a ullanıla a e ül at ü et e

ana e ulanı anla ının a a tı ıl a ı/ Erdal Saygın. İzmir: Ege Üniversitesi, 1991. 37 y.: şek.:

tab.: 29 cm. Araştırma Projesi-- Ege Üniversitesi, 1991. [tokat/

Süne Eu a te e ı ıl Ael a a a ı ü tanele n e e l buğ a al te ne

etkileri/ Ayhan Atlı ve diğerleri. Ankara, Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Tarla Bitkileri Merkez

Araştırma Enstitüsü, 19 . 23s. Şek., tab., Bib:22-23, Özet:İng., Türkçe.

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Süphandağı, Lale: E e Na ıl Ya ılı o ? NESİL YAYINLARI Yayın Yılı: 2012; 16sayfa.22x22 cm; Karton

Kapak; ISBN:6051312545; Dili: TÜRKÇE

Şeker, Bülent: Una atıla a ba ı a ele n e e al te ne et le Nurhan Erol. İstanbul

Marmara-Trakya Bölge Zirai Araştırma Enstitüsü, 197 . 34s. Proje Kod Nd-V.080.5.341 [tokat/

T C MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI GIDA TEKNOLOJİSİ EKMEK FERMANTASYONU 541GI0049. Ankara,

2012 . http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/modul_pdf/541GI0049.pdf

10

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ

PROJESİ) ELEKTRİK ELEKTRONİK TEKNOLOJİSİ EKMEK KIZARTICILAR TOST MAKİNELERİ VE FRİTÖZLER

ANKARA 2007 .

http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/elektrik/moduller/ekmekkizarticilert

ostmakinelerivefritozler.pdf

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ

PROJESİ): YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KATKILI EKMEKLER HAZIRLAMA. ANKARA 2006.

http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/yiyecekicecek/moduller/katkili_ekme

kler.pdf

Ta buğ a e eğ e e l Ankara (yayl.y.) 196 Ajanstürk mat. 12 s. 20 cm. [tokat/

Tanju, Şahin: Tahıl ü ünle n n en nle t e - I Yağı e t a onla alın ı fın ı ü e n n

e e e b ü le e atıl a ı olana la ı / Şahin Tanju, Yusuf Sümbül. Gebze-Kocaeli TÜBİTAK

Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü Beslenme ve Gıda Teknolojisi Bölümü 19 0. 32s.

Şekil, Çizelge. T.B.T.A.K.M.A.E Beslenmeğ ve Gıda Teknolojisi Yayın No: 4 [tokat/

Ta ı a a tı a a o la ı - 12 GAP B l e n e ulu o ulla a u un e e l e a a nalı

buğ a e tle n n a tan a ı. (y.y), Başbakanlık Güneydoğu Anadolu Projesi Bölge Kalkınma

İdaresi Başkanlığı, 1993. s.belirsiz, tab.. [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php

Tarım ve Orman Bakanlığı : Patate ' n e e al n e ullanıl a anla ı. Ankara: Tarım ve Orman

Bakanlığı Gıda-Kontrol Genel Müdürlüğü, 19 2. 29 s., tab., 31 cm. Gıda-Kontrol Genel Müdürlüğü

yayın no: 2/4 [tokat/

Tetik, İsmail: Tü S lahlı Ku etle n e e eğ n el t l e n a ılan alı ala e hal

e eğ al ne nün e tutul a ı e e en fa t le / İsmail Tetik. Ankara : Türkiye Ticaret

Odaları,Sanayi Odaları ve Tic. Bors.Birl. , 1966. 25 s. ; 22 cm. [tokat/

Tolgay, Zeki: Hal ı ı ın be len e u u una e e e e ben e be nle n eğe n n

ü elt l e / Zeki Tolgay. Ankara : Türkiye Tic. Odaları, San. Odaları ve Tic. Bor. Bir. Mat., 1966. 23 s.

; 23 cm. [tokat/

To a Ma na Sana e T a et A Ş İ tanbul o le e e fab ala ı e anla ın a l e

u ulu TOYA a na ana e T a et A Ş = The lea n Co an n o lete ba e an a t

equipments. İstanbul : TOYA Makina Sanayi ve Ticaret A.Ş., [19 9?] 34 s. : rnk. fotoğ, 2 cm [tokat/

Türk standartları : Ele t l e e ı a tı ıla ı / [Hazırlayan] : Türk Standartları Enstitüsü. 1. Bsk.

Ankara : Enstitüsü, 1963. (Ankara : Yeni Desen Matbaası). 6 s., 1 y. : şkl., tbl. ; 30 cm. Eserin İngilizce

adı : "Toater" [tokat/

Tü e ı a ana le en a ı le T ab on E e ana e enle en a ı a ala ın a

a te len n ne to lu le e .Trabzon: Hizmet matbaası, 19 1. 24 s.; 16 cm. [tokat/

Tü e Tütün Mü at Gı a e Ya ı ı İ Sen ala ı Te ı a-İ Sen a ı le İ tanbul E e

Sana İ e enle Sen a ı a a ın a olu e e n e bağıtlanan IV ne tolu le e

11

10.6.1977-30.4.1979. İstanbul : Sendika, 1977. 29 s. ; 20 cm. Tekdıda-İş Sendikası ; Yayın No. 1977/7.

[tokat/

Uluöz, Mustafa: So a unu atıl ı buğ a ununun e e l eğe ne o u tea o l-2

la t late'ın et ü e n e a a tı ala / Mustafa Uluöz ; Mustafa Uluöz ve Erdal Saygın İzmir: Ege

Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 1974. 35 s. : çzgl. (katl.) ; 24 cm. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi

Yayınları ; No. 255 [tokat/

Un e E e Ü et Te Sana P of l / haz. Oğuz Küçükyavuz.Ankara Sanayi ve Ticaret Bakanlığı

1996. 7 s. 29 cm. [tokat/

UNO. Ankara : UNO Gıda San. ve Tic., [199 ?]. 10 s. : fotoğ. ; 30 cm. [tokat/

Yazıcıoğlu, Turgut: Buğ a e eğ ne atate unu a ı tı ıl a ı olana la ı / Turgut Yazıcıoğlu, Şahin

Tanju. Gebze : T.B.T.A.K, 1976. 52, 17 s. : grf. tbl. ; 24 cm. T.B.T.A.K. Marmara Bilimsel ve Endüstriyel

Araştırma Enstitüsü ; yayın no. 19 [tokat/

Yazıcıoğlu, Turgut: Tü e' e e e a u anlığı e nle e a ele . Yazl.Turgut Yazıcıoğlu, Şahin

Tanju. Gebze TÜBİTAK Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü Beslenme ve Gıda

Teknolojisi Ünitesi 1979. 14 s. res., cet. TÜBİTAK Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü

Beslenme ve Gıda Teknolojisi Ünitesi Yayın No:39 [tokat/

Ye ğ e e .İstanbul [yayl. y.] 1949 Türkiye basımevi. 34 s. 20 cm. [tokat/

DERGİLER

E e ün a ı. istanbul : Süleyman Çakır, 2009 -. c. : rnk. res. ; 30 cm. 1. yıl, 1. sayı, (Kasım-

Aralık2009)- [tokat/

Ekmek. Bursa : Mutlu Alüminyum Sanayi, 1990- c. : res. ; 27 cm. Süresi belirlenemedi. 3.yıl, 7.sayı

(Nisan 1990)- Mutlu Alüminyum Sanayi [tokat/

En ü t el Fı ın ıla . Ankara: Endüstriyel Fırıncılar Birliği, sayı: 1, Ağustos 2010

Fı o Bülten / İst. Ekmek Fabrikaları Neşriyatı [tokat/

Halk ekmek. Ankara : Ankara Büyükşehir Belediyesi, Halk Ekmek ve Un Fabrikası, 1996 -. c. : res. ; 30

cm. Süresi belirlenemedi. 1. sayı (Kasım 1996) - Ankara Halk ekmek [tokat/

M lle Değ en Değ en Ma nele e Hububat Te noloj le De İstanbul : Bulgu Yayıncılık

2006. c.: rnk.res.; 30 cm. [tokat/

Pasta. ekmek. dondurma teknik. Holding, İstanbul : İhlas 1997 - c. : res. ; 29 cm. İki aylık, Eylül-Ekim

1997 - 2. yıl, 7. sayı (Eylül-Ekim 1997) - Uluslararası pastane-fırın-fastfood-donanım ve sarf

malzemeleri dergisi. Metin Türkçe İngilizce ve Rusça'dır [tokat/

T E S İ S Habe Türkiye Ekmek Sanayi İşverenler Sendikası Yayın Organı. [tokat/

Un Teknik. Ekmek & Pasta Un ve Teknolojileri İhtisas Dergisi http://www.dijimecmua.com

12

Ankara Halk Ekmek. http://www.ankarahalkekmek.com.tr/?p=dergiler

HABERLER

(Fransa'da Ekmek Ve Peksamed Üzerinde Tedkikat) . Servet- Fünun, sayı: 9 2. Sene 4. Cilt

Mütenevvia. [http://sureli.mkutup.gov.tr

1 Temmuzdan itibaren Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'nin getirdiği yenilikler. Vitrin Esnaf ve

Sanat a ın Se 19 (211), 2012, 34-35.ss. [dagm/dagm]

Ak, Neşe: Tüketicinin sağlık ve kilo kaygısını fark eden sektör yenilikçi ve sağlıklı ürünlere yöneldi.

Gı a Te noloj 14 (11), Kasım 2010, 54-55.ss. [dagm/dagm]

Akdağ, Emin: Milyonlarca ekmek çöpe gidiyor her gün… Nimete ihanet!. Aksiyon, (872), 22-28

Ağustos 2011, 5.s. [dagm/dagm]

Akgüngör, İlker: Beyaz ekmekte kanser kavgası. Vatan Bağı ı Günlü Gazete, 10 (3592), 05

Temmuz 2012, 6.s. [dagm/dagm]

Altuntaş, Mustafa Uçar: Ekmeği çiğ yapan fırıncı kulağından çivileniyordu. Vatan Bağı ı Günlü

Gazete, 10 (3612), 25 Temmuz 2012, 23.s. [dagm/dagm]

Anadoluda Ekmek Ve Tereyağı İhsarı. Servet- Fünun, sayı: 916, 36. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Aslan, Asım: Pahalı ekmek oyunu nasıl oynanıyor? Buğday stokçularının başında islami finans

kurumları geliyor. Ekonomist, 6 (45), 10 Kasım 1996, 26-27.ss. [dagm/dagm]

Azerbaycan Ahvali - Bakü'nün Nüfusu - Bakü'de Ekmek Kıtlığı - Bakü'de Tamirat. A e Tü . sayı:7, 1.

Sene . [http://sureli.mkutup.gov.tr

Beyaz ekmek devri bitiyor. Vatan Bağı ı Günlü Ga ete, 10 (3587), 30 Haziran 2012, 4.s.

[dagm/dagm]

Bu Ekmekler Çok Komik! TÜBİTAK B l e Ço uk Dergisi, sayı: 142, Ekim 2009, 3 .s.

Buğday, Dakik, Ekmek. Malumat, sayı: 33-34 2. Cilt 2. Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Buğdaydan Ekmeğe. TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 9 , Şubat 2006, 9 .s.

Cebeci, İbrahim: Yine rekor kırdık!. Tü e Günlü S a Ga ete, 42 (14772), 26 Ağustos 2011, 17.s.

[dagm/dagm]

Çölden Ekmek. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 91, Haziran 1975, 25.s.

Dünya Çorum lavaşı yemek istiyor. infofarm, (7), Kasım 2007, 22-24.ss.

Dünyanın En Eski Ekmeklik Buğdayı Çatalhöyük'te. TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı: 127,

Temmuz 2008, 4.s.

13

Efe, Sena: Ekmek ambalaja kolay girmedi... Ekonomik Trend, 5 (9), 23 Şubat-1 Mart 1997, 36-37.ss.

[dagm/dagm]

Ekmeği Bayatlatmayalım. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 219, Şubat 19 6, 21.s.

Ekmeği buğdayın tamamından yapalım sağlığımıza iyi bakalım! / konuşmacılar Aydın Arıcıoğlu

...[v.b.];; yay. haz. Aydın Arıcıoğlu. Gı a Te noloj , 16 (3), Mart 2012, 48-49.ss. [dagm/dagm]

Ekmeğin serüveni. Yen Dü ün e Haftalı S a A tüel Habe e Yo u De , 18 (695), 4-10

Ağustos 2000, 76.s. [dagm/dagm]

Ekmek . Maarif, sayı: 43 2. Cilt . [http://sureli.mkutup.gov.tr

Ekmek Ağaçları. Maarif, sayı 39 2. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Ekmek Deyip Geçmeyin! Yeni Ekmeklere Doğru. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 9 , Ocak 1976,

47.s.

Ekmek Düşündüğümüzden Pahalıya Patlıyor. TÜBİTAK B l e Te n De sayı 510, Mayıs 2010,

10.s.

Ekmek Elden Süt Memeden. TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 16, Nisan 1999, 44.s.

Ekmek Hamuru Neden Kabarır? TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 121, Ocak 200 , 53.s.

Ekmek Kızartma Makinesinden Mektup Var! TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 124, Nisan 200 ,

6.s.

Ekmek masaya yatırıldı. D ne e 5 (59), Aralık 2001, 32-33.ss. [dagm/dagm]

Ekmek Narhı . İ tanbul Şeh e anet Me ua ı, sayı: 30 3. Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Ekmek Semineri (27-30 Nisan 1993: İzmit). Ana olu Ajan ı Bülten , 27 Nisan 1993, 31.s.

[dagm/dagm]

Ekmek üretiminde standartlar tüketiminde doğru seçim önemlidir. Gı a Te noloj , 14 (2), Şubat

2010, 20.s. [dagm/dagm]

Ekmek Üzerine. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 137, Nisan 1979, 36.s.

Ekmek ve benzeri unlu mamuller üreten işyerlerinin taşıması gereken ek teknik ve hijyenik özellikler.

E eh T a et O a ı De , 15 (72), Temmuz-Ağustos 199 , 6-8.ss. [dagm/dagm]

'Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'nin getirdikleri / haz. Gözde Sevilmiş. E ono V on / İ

T a et O a ı De Haziran 2012, 66-67.ss. [dagm/dagm]

Ekmek Ve Sağlık. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 467,Ekim 2006, 79.s.

Ekmek. TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 25, Ocak 2000, 40.s.

Ekmek. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 77, Nisan 1974, 19.s.

14

Ekmekçilik (Esat Ve Mustafa Bey'in Raporlarından) . İ tanbul Şeh e anet Me ua ı, sayı: 14 2.

Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Ekmekte yeni dönem. Dün a Gı a, 18 (7), Temmuz 2012, 52.s. [dagm/dagm]

En pahalı ekmek Rize, Ankara ve İstanbul'da satılıyor. Konya T a et O a ı De , (91), Eylül 1995,

32.s. [dagm/dagm]

Gazete Ve Mecmualardan İktibas - Ekmek Meselesi . İ tanbul Şeh e anet Me ua ı, sayı: 32 3.

Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Gelir seviyesi yükseldikçe ekmek israfı artıyor: Her on ekmekten birini atıyoruz. Ka u Çalı anla ı

Dergisi, 12 (116), Ağustos-Eylül 2003, 40.s. [dagm/dagm]

Goral, Ceyda: Zenginin de yoksulun da vazgeçilmezi : Ekmek. Kriter / Tü e-AB İl le Habe

Yorum Dergisi, (58), Nisan 2011, 56-57.ss. [dagm/dagm]

Gölcüklü, Tuba: Ekmek yapmaya başladı, hayatı değişti / görüşen: Tuba Kabacaoğlu. Aksiyon, (899),

27 Şubat-04 Mart 2012, 70-72.ss. [dagm/dagm]

Güneş, Mustafa: Ekmek yapmak sanattır / görüşen: Nursel Dilek Manavbaşı. Aksiyon, (855), 25 Nisan-

01 Mayıs 2011, 66-67.ss. [dagm/dagm]

İktisat Haberleri - İhracat Mübahisleri - İzmir'de Ekmek Fiyatı – Z aat İ t a at Me ua ı, sayı: 32

1. Sene (1. Cilt). [http://sureli.mkutup.gov.tr

İlmiye Bütçesinin Müstahkin-i İlmiye Tertibinden Maaş Alan Rical İle İtam ve İramla Verilecek Ekmek

Bedeli Hakkında Kararname. Ceride- İl e, sayı: 4 5. Sene [5. Cilt]. [http://sureli.mkutup.gov.tr

İncirli Ekmek Yapalım. TÜBİTAK B l e Ço u De sayı 164, Ağustos 2011, 15.s.

İstanbul'un İaşesi - İstanbul'un Ekmek Derdi . İ tanbul Şeh e anet Me ua ı. Sayı: 2 3. Sene.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

İstanbul'un organik ekmek buğdayı Erzurum'dan gidecek. Tü ta ı Eylül-Ekim 2005 (SAYI:165)

Kaya, Nazım - İbrahim Balcı: Ekmek fiyatları neden artıyor?. infofarm, (14), Haziran 2008, 52-55.ss.

[dagm/dagm]

Kazakistanda "halk ekmek" üretecek. Zaman, (13423), 26 Nisan 2002, 14.s. [dagm/dagm]

Kepek Ekmeği mi, Beyaz Ekmek mi? TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 231, Şubat 19 7, 27.s.

Kızarmış Ekmek Neden Kahverengileşir? TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 59, Kasım 2002, 47.s.

Kişi başına ayda 199.6 kilogram ekmek tüketiyoruz : Ekmek ülkesi olduk. V t n E naf e Sanat a ın

Sesi, 15 (1 2), Eylül-Ekim 2007, 26-27.ss. [dagm/dagm]

Kumbasar, Hayrettin: Türk fırınları, dünyaya yayılıyor. Ekonomist, 5 (40), 1 Ekim 1995, 52-53.ss.

[dagm/dagm]

15

Küçükduran, Aysun: Ekmek 400 liraya çıkıyor : Fırıncıların iddiası : "300 liralık her ekmekten 70 lira

zarar ediyoruz". E ono Pano a a Haftalı E ono Habe De , 2 (26), 2 Temmuz 1989, 24-

25.ss. [dagm/dagm]

Küflü Ekmek. TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 6 , Ağustos 2003, 49.s.

Kül ve Ekmek. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 459, Şubat 2006, 96.s.

Maltepe Harikzedelerine Verilen Ekmek . Tü e H lal- Ah e Me ua ı , sayı: 67 6. Sene.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Mikropların Hastalık Yayması Sahih mi? / Mikropların Asıl Vezaifi - Mayalar Ve Sanayi - Ekmek, Peynir,

Yoğurt - Hava, Su, Toprak. Servet- Fünun, sayı: 7 0 30. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Musahabe - İlkbahar Yağmurları (Buğday - Ekmek - Yağmur - Avrupa'nın Zahire Anbarları) . Servet-i

Fünun sayı: 42 33. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Musahabe-i Fenniyye (Ekmek Nasıl Pişirilir) . Servet- Fünun sayı: 136 6. Cilt.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Musahabe-i Fenniyye (Ekmek Yoğurmak - Tereyağı Çıkarmak - Makineli Yemlik - Amerika'da Erik

Mahsulü) . Servet- Fünun, sayı: 2 4 11. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Noyan, Ayçin: Ekmek çarpsın. Tü e New wee (78), 25 Nisan 2010, 71-73.ss. [dagm/dagm]

Özkay, Berna: Ekmek başına 4 bin lira kazanacaklar: Halk ekmek satacak 300 bayi aranıyor.

Ekonomist, 9 (2), 10 Ocak 1999, 46-47.ss. [dagm/dagm]

Öztürk, Volkan: Ekmeğimize kan bulaşıyor. Aksiyon, 5 (215), 16-22 Ocak 1999, 8-10.ss. [dagm/dagm]

Pala, Abdurrahman: Yanlış hesap darboğaz getirdi : Vatandaşın ekmeği üzerindeki çirkin oyuna "dur"

diyen yok.... Nokta, 14 (47), 17-23 Kasım 1996, 16-17. ss. [dagm/dagm]

Salihoğlu, Enver: Fırınlar düzene, ekmekler poşete girecek mi?. Ye el Y net A lı A tüel De , 2

(15), Ağustos 199 , 44-46.ss. [dagm/dagm]

Sanayinin Terakkiyatı - Ekmek Fırınları . Servet- Fünun sayı: 666 26.Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Saruhan, Numan: Ekmek üzerine oyunlar : Zamlar halkı bezdirirken, fırıncılar zarar ettiklerini söylüyor.

Nokta, 15 (9), 23 Şubat-1 Mart 1997, 54-57.ss. [dagm/dagm]

Sayın, İsmail Hakkı: Ekmeğimizin lezzeti artacak / fotog. Barış Oral, Bülent Ercan. Tempo, (3), 19-25

Ocak 2005, 40-41.ss. [dagm/dagm]

Sertkaya, Osman Fikri: Kelime dağarcığımızdan : Lavaş sözü nereden geliyor?. Tü D l 99 (703),

Temmuz 2010, 39-41.ss.

Soframızın vazgeçilmez besin kaynağı : Ekmek. Borsavizyon, (83), Ekim-Kasım-Aralık 2006, 29-36.ss.

[dagm/dagm]

16

Subaşı, Cemal: İstanbullunun ekmeği ile kim oynuyor? = : İşçi sendikaları, işveren sendikası ve

bakanlık arasındaki anlaşılmaz oyun. Nokta, 13 (16), 16-22 Nisan 1995, 34-36.ss. [dagm/dagm]

Şehramaneti İktisat Müşaviri Grosman : Tetkik Ve Tetebbu Kısmı - İstanbul'un İaşesi - Ekmek (Ekmek

Meselesinin Kıymet Ve Ehemmiyeti) . İ tanbul Şeh e anet Me ua ı , sayı: 14 2. Sene .

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Şuunat - Mevadd-i Sıhhiye Ve Tıbbiye (Ekmek İçi Hakkında) . Servet- Fünun sayı: 141 6. Cilt.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Şuun-u Fenniyye ( İpek Böceği Yetiştirmek - Ekmek Ve Tereyağı Yapımı - Sıcak Kanlı Diye Tabir Edilen

Hayvanlar - Büyük Posta Vapurları) . Servet- Fünun sayı: 635 25. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Şuun-u Muhtelife - Müntehib Parçalar - Fransa'da Taarruz - Ucuz Ekmek - Manş Denizinde Alman

Tahtelbahrı - Kazakların Vahşeti - Rus İdaresine Bir Misal - İngilizlerin Uydurma Zırhlıları. Servet-i

Fünun sayı 1235 4 . Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Tahıllı İzmir ekmeği. E ono V on / İ T a et O a ı De , Ocak 2009, 73.s. [dagm/dagm]

Tahtadan Ekmek . Servet- Fünun, sayı: 102 2. Sene 4. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Tahtadan Ekmek Yapılır Mı? Maarif, sayı: 96 4.Cilt[4.Sene]. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Tarım bakanı Erdil, gıdahodelesine uymamakta direnen fırıncıları uyardı. Esnaf ve Sanatkar, 6 (65),

Şubat 1999, 32.s. [dagm/dagm]

Tasarım Harikası Bir Ekmek Kızartma Makinesi. TÜBİTAK B l e Ço u De , sayı 113, Mayıs

2007, 27.s.

Temel besin maddemiz : Un ve unlu mamüller. Kayso-B l / Ka e Sana O a ı De , (79), Ocak-

Şubat 2009, 2-86.ss. [dagm/dagm]

Temel Gıdamız Ekmek. TÜBİTAK B l e Te n De , sayı 291, Şubat 1992, 43.s.

TMO'nun "Ekmek İsrafı ve Tüketici Alışkanlıkları" araştırmasının ortaya çıkardığı çarpıcı sonuç. : Yazık!

Ülkemizde her yıl 450 bin ton buğday ekmek olarak israf ediliyor. Borsavizyon, ( 9), Mayıs-Ekim

2008, 17-18.ss. [dagm/dagm]

Toral, Şerafettin: Yüzyılların ötesinden günümüze kadar süre gelen ekmek. D ne e 3 (33), Eylül

1999, 23.s. [dagm/dagm]

Tuvay, Burcu: Bu fırıncılıkta, çok ekmek var!. Ekonomist, 20 (24), 13-19 Haziran 2010, 64.s.

[dagm/dagm]

Türk gıda kodeksi ekmek ve ekmek çeşitleri tebliğ taslağı tartışmaları da beraber getirdi : Ekmekte

gramaj tartışmaları. Gı a Te noloj , 15 (11), Kasım 2011, 62.s. [dagm/dagm]

Türkiye'de her gün 12 milyon adet ekmek çöpe atılıyor. Borsavizyon, (78), Ekim-Kasım-Aralık 2005,

44.s. [dagm/dagm]

17

Türkiye'de un ve ekmek sorunu. An a a T a et Bo a ı De , (18), Ekim-Aralık 1996, 22 s.

[dagm/dagm]

Ulusal Ekmekçilik Semineri (27 Mayıs 1992: İstanbul). Ana olu Ajan ı Bülten , 27 Mayıs 1992, 11 .s.

[dagm/dagm]

İNTERNET

13 haber var http://www.bugday.org

200 BUĞDAY ve EKMEK .

http://www.kemergozcu.com/?page=haberdetay&haberid=3200&kategoriid=6

2013 Yılı Basında TMO. http://www.tmo.gov.tr/Main.aspx?ID=10

AB endüstriyel ekmek sektörünün temsilcisi AIBI İstanbul’da toplandı .

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=611

Akgül, Ünal: Tam Buğday Unu Ekmeği Tam Bir Mucize .

http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=50:tam-buday-unu-

ekmei-tam-bir-mucize&catid=35:tam-buday-ekme&Itemid=28

Akgül, Ünal: Tam buğday unu ekmeği: “Tam bir mucize’’. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim

2011, 54- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Aktif Group. Endüstriyel Fırıncılar Dergisi, sayı: 2, Ekim 2011, 73 ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Ankara Halk Ekmek bütün Türkiye’ye örnek olmuştur. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim

2011, 22- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Ankara Halk Ekmek Fabrikası. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 92- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Ankara Halk Ekmek Müzesi . En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 142- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Ankara Halk Ekmek. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 26- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Ankara Sanayi Odası Başkanı M. Nurettin ÖZDEBİR: Önümüzdeki dönemlerde dünyanın en önemli

sorunu gıda arz güvenliği olacaktır. En ü t el Fı ın ıla Dergisi, sayı: 2, Ekim 2011, 64- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı Prof. Dr. Mustafa Akaydın Sağlıklı ekmek üretimi için

endüstriyel hatlarda üretim yapmak gerekir. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 70- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Antalya Halk Ekmek Fabrikası. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 114- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

18

Avrupa'nın en büyüğü. Mayıs 2012, 13. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2012/mayis2012_istanbul_bulteni.pdf

Barutçuoğlu Grup. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 12 - ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Basında Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası.

http://www.ekmekisrafetme.com/SayfaGoster.aspx?SayfaID=9#prettyPhoto

Bayat ekmekten yapılan yemek çeşitleri. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 116- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

BESAŞ BURSA EKMEK VE BESİN SANAYİİ VE TİCARET A.Ş. 2010 YILI FAALİYET RAPORU .

http://www.bursa.bel.tr/dosyalar/birimek/faaliyet-ve-proje-bilgileri.faaliyet-ve-proje.EstJ5PFBtZ.pdf

Besaş Ekmek. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 82- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

BESAŞ Halk Ekmek Fabrikası. En ü t el Fı ın ıla De sayı: 1, Ağustos 2010, 106- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Beyaz ekmeğin suçu ne? http://www.ntvmsnbc.com/id/25418962

Beyaz ekmek acıktırıyor, esmer ekmek tok tutuyor .

http://www.milliyet.com.tr/2007/09/16/ekonomi/axeko01.html

Beyaz ekmek bağımlılığı, obezite riskini artırıyor. http://www.zaman.com.tr/aile-saglik_beyaz-ekmek-

bagimliligi-obezite-riskini-artiriyor_2049844.html

Beyaz ekmek çabuk doyurur çabuk acıktırır . http://bilgilobi.com/beyaz-ekmek-cabuk-doyurur-cabuk-

aciktirir/

Beyaz ekmek çölyak hastalığı yapıyor . http://ekonomi.haberturk.com/ekonomi/haber/96669-beyaz-

ekmek-colyak-hastaligi-yapiyor

Beyaz Ekmek Dost mu? Düşman mı? Prof. Dr. Ahmet Çolak yanıtladı: Sofraların vazgeçilmezi haline

gelen beyaz ekmek vücudumuzun dostu mu? Düşmanı mı?

http://www.mansetalti.com/guncel/beyaz-ekmek-dost-mu-dusman-mi.htm

Beyaz ekmek hakkındaki ilginç gerçek. Beslenme ve Diyet Uzmanı Nilay Şabanoğlu , Beyaz ekmek

tüketimini ve dikkat edilmesi gereken noktaları açıkladı.

http://www.sondakikahaberleri.info.tr/haber/762801-beyaz-ekmek-hakkindaki-ilginc-gercek

Beyaz ekmek içinde neler var? " http://sag-lik.net/Beslenmevediyet-beyaz-ekmek-icinde-neler-var-

147.html

Beyaz ekmek sağlığa zarar . http://www.diyetform.com/default.asp?actions=diyetdetay&diyet=141

Beyaz ekmek tüketen beslenmiyor; midesini şişiriyor .

http://arsiv.sabah.com.tr/2004/08/31//gny/sag103-20040824-200.html

19

Beyaz ekmek, biyolojik açlığa katkıda bulunmaz. http://www.haberekspres.com.tr/beyaz-ekmek-

biyolojik-acliga-katkida-bulunmaz-h30773.html

Beyaz ekmek, fiziksel açlığı giderse de biyolojik açlığı gidermiyor.

http://www.maranki.com/1513_'Beyaz-ekmek,-fiziksel-acligi-giderse-de-biyolojik-acligi-

gidermiyor'.html

Beyaz Ekmek, Şeker Hastası Yapıyor!

http://www.dogalrehber.com/web/haber/arsiv/beyazekmekseker.html

Beyaz ekmekte kanser kavgası! http://www.haberturk.com/polemik/haber/756589-beyaz-ekmekte-

kanser-kavgasi

Bilinmeyen yönleri ile ekmek. PAZARTESI, 2 ŞUBAT 2011 .

http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1554:bilin

meyen-yoenleri-ile-ekmek&catid=83:ak&Itemid=460#comment-7

Bir başarı hikâyesi: Halk Ekmek . Ağustos 2009, 37. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/agustos2009.pdf

Boran, Şebnem: İzmir'e özel ekmek projesi sonuçlandı. İ T a et O a ı AR&GE Bülten / Ekonomi-

Bölge-Sektör, 5 (49), Ocak 2009, 13.s. [dagm/dagm].

http://www.izto.org.tr/portals/0/iztogenel/dokumanlar/izmirde_ozel_ekmek_projesi_sonuclandi_g_

altintas_s_boran_26.04.2012%2020-19-44.pdf

Boyacıoğlu, Hikmet: Tam Tane Hububat Ekmekleri ve Sağlığa Yararları.

http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=49:tam-tane-

hububat-ekmekleri-&catid=35:tam-buday-ekme&Itemid=28

Buğdaydan 'ruşeym' çıkarılınca, ekmekte vitamin kalmıyor .

http://www.haberekspres.com.tr/saglik/bugdaydan-ruseym-cikarilinca-ekmekte-vitamin-kalmiyor-

h45401.html

Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Recep ALTEPE: BESAŞ, hijyenik üretim yapan fırınlara en önemli

örnektir. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 7 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/

ÇEKÜD Ekmek İsrafının Önlenmesi Görüşü .

http://www.cekud.org.tr/h_img/h_img/CEKUD%20Ekmek%20Israfi%20Gorusu.pdf

ÇÖĞEN EKSTRAKTININ KEK ve EKMEK ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI .

http://www.beycogen.com/ekle/KEK%20EKMEK.pdf

Çölyak Hastalarının “Gluten” Sınavı. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 44- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

DÖNEM: 24 YASAMA YILI: 2. TBMM DİLEKÇE KOMİSYONU GENEL KURUL KARAR CETVELİ. SAYI: 11.

YAYIM TARİHİ 27/06/2012 .

http://www.tbmm.gov.tr/komisyon/dilekce/belge/kararlar/d24/gkcetvel11.pdf

20

Ekinci, Oktay: Beyaz Ekmek Tuzağı... http://www.dunya48.com/saglik/10389-oktay-ekinci-beyaz-

ekmek-tuzagi-.html

Ekmek hakkında http://www.ihe.com.tr/ekmek_hakkinda.asp

Ekmek israfı http://www.beslenme.gov.tr/index.php?lang=tr&page=123

Ekmek Sevgi ile Pişer. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 12- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Ekmek Ustası Ferit POLAT . En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 126- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

EKMEK ÜRETiM TEKNOLOjisi - 2 .

http://www.vankim.com/Files/Ekmek%20uretim%20teknolojisi(2).pdf

EKMEK ÜRETiM TEKNOLOJisi- 1 .

http://www.vankim.com/Files/Ekmek%20uretim%20teknolojisi(1).pdf

Ekmek yapım teknolojisi . http://www.tekbas.com.tr/images/resim/breadmakingtechnology.pdf

EKMEK YAPIMINDA PROBLEMLER VE NEDENLERI.

http://www.tekbas.com.tr/images/resim/ekmekhatalari.pdf

Ekmek yemekleri http://www.ihe.com.tr/yemek.asp

Ekmekle ilgili Bildiklerinizi unutun. Diyet yapanların da yapmayanların da mutlaka ekmek yemesi

gerektiğini ifade eden ABD’li Prof. Julie Miller Jones, karbonhidratın kilo almayla ilişkisi

bulunmadığını dile getirdi . 03 Nisan 2012. http://www.bemtat.com/haberler/haberturk.pdf

Ekmekte yeni dönem. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın “Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek

Çeşitleri Tebliği" 4 Ocak 2012’de Resmi Gazete’de yayınlandı. Tebliğin şartlarına uyulması için fırınlara

6 ay gibi bir süre verilmişti. Sürenin dolmasıyla birlikte yeni ekmek raflardaki yerini aldı.

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=3107

Ekşi mayalı ekmek çölyak ve gluten entoleransı olan hastalara çare olabilir. ÇARŞAMBA, 23 OCAK

2013 .

http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1863:eki-

mayal-ekmek-coelyak-ve-gluten-entolerans-olan-hastalara-care-olabilir&catid=73:dier-

hastalklar&Itemid=417

Endüstriyel ekmek üretim hatları. http://www.barutcuoglu.com.tr/_download/_e-

katalog/4_Endustriyel+Ekmek+Uretim+Hatlari.pdf

Endüstriyel Fırıncılar Birliği. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 128- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Endüstriyel Fırınlar ve Sektör Sorunları Görüşüldü. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 6-

ss. http://endustriyelfirincilar.org/

21

Endüstriyel fırınların konumu. En ü t el Fı ın ıla De sayı: 1, Ağustos 2010

http://endustriyelfirincilar.org/

Ertugay, Zeki: Ekmek aromasının oluşumu, kaynakları ve aroma oluşumunu etkileyen faktörler .

http://www.sehirekmek.com/3.pdf

Evde el emeği ekmek yapımı ve teknikleri .

http://www.ekmeksanati.com/documents/Evde%20El%20Emegi%20Ekmek%20Yapimi_EkmekSanati

_2011.pdf

Evde organik ekmek yapmak ister misiniz? http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=465

EYM seçme ve satın alma kılavuzu .

http://www.ekmeksanati.com/documents/EYM_Satin%20Alma%20Kilavuzu_Ekmeksanati_2010.pdf

Fırıncılık Sektörü ve Sağlıklı Ekmek Üretimi masya yatırıldı. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1,

Ağustos 2010 6- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Gazi Üniversitesi Rektöründen Halk Ekmeğe Ziyaret. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011,

32- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Günlük Gazete Haberleri . http://www.usf.org.tr/TR/belge/1-374/basinda-sektorumuz-arsiv.html

Halk Ekmek çağın hastalıklarına karşı önlem aldı… . Temmuz 2009, . 21. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/temmuz2009.pdf

Halk Ekmek’e “Uluslararası Kalite Zirvesi Ödülü…” Temmuz 2009, 20. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/temmuz2009.pdf

Hem taş fırın hem doğal Şubat 200 , 3 . http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2008/subat08.pdf

IBEXPO 2011 Fuarı. En ü t el Fı ın ıla De sayı: 2, Ekim 2011, 92- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

İHE ürün çeşitliliğini artıracak http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2858

İHE, Ekolojik Fuar'ın gözdesi oldu Ocak 2009, 47. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/ocak2009.pdf

İHE'den Nişasta Ekmeği ve Nişasta Unu http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=51

İHE'den organik ekmek için 15 milyon dolarlık yatırım.

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=335

İstanbul Halk Ekmek A.Ş. İlk 500'de 420'nci oldu. Ağustos 2010, 49. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2010/agustos2010.pdf

22

İstanbul Halk Ekmek A.Ş. talebe göre üretim yaparak, iade oranını, dolayısı ile de israfı minimize

etmeye çalışıyor. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 51- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

İstanbul Halk Ekmek Fabrikası. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 2- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

İstanbul Halk Ekmek'ten "muhteşem ikili". Eylül 2007, 26. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2007/eylul2007.pdf

İstanbul’un simgesi balık-ekmek http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=3139

İş kadınlarından Halk Ekmek’e tam not Temmuz 200 , 36. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2008/temmuz08.pdf

Kaliteli ve sağlıklı ekmek üreten şirket İstanbul Halk Ekmek. Ha a Gı a, Eylül-Ekim 2010.

Kampanya Medya Unsurları İzlence Çizelgesi .

http://www.ekmekisrafetme.com/SayfaGoster.aspx?SayfaID=7

Kareksan A.Ş. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 122- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Kareksan AŞ daha çok tüketiciye ulaşmayı hedefliyor .

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=994

Kavak, Ahmet: Türkiye’de ve Dünyada Ekmek Sanayi. http://www.usf.org.tr/TR/dosya/1-507/h/31-

mart-tusaf-kongresi-1.pdf

Makarna ve beyaz ekmek http://www.saglikbilgisi.gen.tr/makarna-ve-beyaz-ekmek.html

Maya alımı konusundaki sıkıntılar ve çözüm arayışları. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim

2011. http://endustriyelfirincilar.org/

ODTÜ’de Halk Ekmek Dersi. En ü t el Fı ın ıla De sayı: 1, Ağustos 2010, 146- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Olmuksa’dan çevreci ekmek sevkiyatı . http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=3153

Onu baş tacı etmenin zamanı geldi . http://www.haberturk.com/saglik/haber/812884-onu-bas-taci-

etmenin-zamani-geldi

Sağlıklı nesiller için ‘Altın Ekmek!’. Şubat 2010, . 44. http://www.ibb.gov.tr/tr-

TR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2010/subat2010.pdf

Savgı, Pınar: Asırlardır gizlenen Somuncu Baba ekmeğinin muhteviyatını Aksiyon açıklıyor: Somuncu

Baba'nın sırrı. Aksiyon, 5 (215), 16-22 Ocak 1999, 12-13.ss. [dagm/dagm]

http://www.aksiyon.com.tr/aksiyon/haber-4565-34-somuncu-babanin-sirri.html

23

Saygılı, Sefa : Sağlığımızın iki düşmanı: Beyaz ekmek ve beyaz şeker .

http://www.gidahareketi.org/Sagligimizin-Iki-Dusmani--Beyaz-Ekmek-Ve-Beyaz-Seker-474-yazisi.aspx

Sayın, Işın: Keşke Ekmek Yesek . http://www.tavsiyeediyorum.com/makale_6743.htm

Sıkça Sorulan Sorular: Ekmek http://www.ggd.org.tr/sss2.php?bolum=241

Sofralardan beyaz ekmek kalkacak' http://www.posta.com.tr/turkiye/HaberDetay/-Sofralardan-

beyaz-ekmek-kalkacak-.htm?ArticleID=157759

Sorularla Ekmek… Ekmek, Türk Toplumunun Vazgeçilmez Beslenme Kaynağıdır Ve Sofralarımızın En

Önemli Aşıdır. Geçmişten Geleceğe Hep Var Olandır. Adı, Yapımı Değişse De Özü Hep Aynıdır. Ekmeğe

Bu Kadar Değer Verirken, Ekmek Hakkında Bilgilerimizde Sınırlıdır. Bundan Dolayı Efb Olarak, Sağlıklı

Bir Ekmeğin Bizler İçin Önemini, Ekmek Alırken Nelere Dikkat Ettiğimizi, Tam Buğday Unu Ve

Ekmeklerin % Kaç Randımanlı Undan Yapıldığını, Ruşeymin Ne Olduğunu Ve Endüstriyel Fırıncılıkla

İlgili Vatandaşa Sorular Yönelttik. En ü t el Fı ın ıla De , Sayı: 2, Ekim 2011,122- Ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Şanlı, Murat: Tam Buğday Ekmeği ve Sağlığımız.

http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=46:tam-bugday-

ekmegi&catid=35:tam-buday-ekme&Itemid=28

T C An a a Ün e te S a al B l le Fa ülte Se ne De F nal Ö e Hal E e Dr. Onur

Karahanoğulları Alper Çifci Kamu Yönetimi – 3 03080976

http://80.251.40.59/politics.ankara.edu.tr/karahan/Seminer/2005-6/halkekmek-alperciftci.pdf

Tam Buğday Ekmeği Ve Sağlığınız. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 46- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Tam Buğday Unu ve Ekmeği Sempozyumuna Büyük Destek. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2,

Ekim 2011, 16- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Tam buğday unundan yapılan ekmeklerin yaygınlaştırılması için elimizden geleni yapıyoruz.

En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 1 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/

TMO EKMEKLİK BUĞDAY(ANADOLU KIRMIZI SERT) ALIM FİYATLARI (TL/KG) .

http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/istatistikler/tablolar/ekmeklikbugdayalimfiyatlari.pdf

Tüketici beyaz ekmek arayışına girmesin http://arsiv.sabah.com.tr/2004/05/22/eko108.html

TÜRK GIDA KODEKSi EKMEK VE EKMEK ÇEşiTLERi TEBLiĞi Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi

Yayımlandığı R.Gazete: 04.01.2012-2 163 Tebliğ No: 2012/2 .

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/TurkGidaKodeksiEkmekVeEkmekCesitleriT

ebligi.pdf

TÜRK GIDA KODEKSİ EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi.

Yayımlandığı R.Gazete: 04.01.2012-2 163. Tebliğ No: 2012/2 .

http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=51&Itemid=55

24

TÜRK GIDA KODEKSİ EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ. Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi.

Yayımlandığı R.Gazete: 04.01.2012-2 163. Tebliğ No: 2012/2 .

http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/2012-02.html

Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim BALCI 2011 yılını “HİJYENDE EĞİTİM YILI” olarak

kabul ediyoruz… En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 94- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu: Yayınlar http://www.usf.org.tr/TR/belge/1-36/yayinlar.html

Türkiye'de ekmeklere "Sağlığa Zararlıdır" ibaresi yazılmalı. PAZARTESI, 09 NISAN 2012 .

http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1819:zarar

&catid=93:dier-yazilar&Itemid=451

ÜNİVERSİTE - SANAYİ İŞBİRLİĞİ DEVAM EDİYOR. MoniQA Projesi kapsamında, Hacettepe Üniversitesi

ve Ankara Büyükşehir Belediyesi Halk Ekmek Fabrikası işbirliği ile düzenlenen “Gıda Endüstrisi ve

Alerjenler: Mevzuat, Analiz ve Risk Yönetimi Eğitimi” ile yurdun dört bir yanından gelen sektör

temsilcilerine eğitim verildi. En ü t el Fı ın ıla De sayı: 2, Ekim 2011, 30- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Ürün kataloğu http://www.ihe.com.tr/ekitap/index.html

Yaş mayalı ve Ruşeymli ekmek nasıl yapılır ? PAZAR, 05 ŞUBAT 2012 .

http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1812:ekm

ek&catid=93:dier-yazilar&Itemid=451

Yediğiniz ekmek sağlıklı mı?

http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_k2&view=item&id=1630:kanal-

d&Itemid=482

KİTAPLAR

Aktaş, Nevin: An a a a fa lı osyo-e ono ü e le e a lele e e e tü et / Ankara: A. Ü.

Ziraat Fakültesi Yayınları, 19 . 64 s. ; 24 cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları ; 1041:

Bilimsel Araştırma ve İncelemeler ; 555. [tokat/

Altan, Ali: Tahıl le e te nolojisi / Ali Altan. Adana : Ç.Ü. Ziraat Fak., 19 6. 107 s. Çukurova

Üniversitesi Ziraat Fakültesi ders notları ; no. 13 [tokat/

An a a İ tanbul İ İlle n e on be ıl a buğ a ü et n e ağlanan e a tı ı le e e

afı a a ı a l le . Ankara: Milli Prodüktivite Merkezi, 1969. 61 s.;24 sm [tokat/

An a a' a buğ a -un-e e le . Ankara, Ankara Belediyesi İktisat İşleri Direktörlüğü, 193 . 129s.

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Arat, Saffet Osman: Tü e e E e e Tü Buğ a la ının E e l Kab l et . Saffet Osman

Arat. İstanbul T.C. Ziraat Vekaleti 193 . 154s şkl 24cm. T.C. Ziraat Vekaleti Neşriyat Umum No: 314.

Ziraat Sanatları Sayı: 1 [tokat/

25

Aymelek, Oktay: O ta U ta' an Ço bala e E e le . İstanbul: Yakamoz Yayınevi, 2012. 320s.

Aynural, Salih: İ tanbul e enle e fı ınla ı : ah e t a et 1740-1840) / İstanbul: Türkiye

Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı, 2001. xii, 204 p. : facsims. ; 21 cm. Tarih Vakfı yurt yayınları ; 126

[tokat/

Bayat ekmekli yemek tarifleri

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/BayatEkmekYemekleri.pdf

Bayat ekmekli yemek tarifleri

http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/yayinlar/BayatEkmekYemekleri.pdf

“B ağı e e ” E eh elene el e e ültü ü. / A. Yavuz Kılıç...[ve öte.]. -- Eskişehir : Anadolu

Üniversitesi Yayınları, 2003. 1. c. (III, 372 s.) ; 24 cm. -- (Anadolu Üniversitesi yayınları ; 1447.

Halkbilim Araştırmaları Merkezi yayınları ; 2) [İSAM/

Bir, Atilla - M.Şinasi Acar, Mustafa Kaçar : Ana olu'nun Değ enle . İstanbul: Yapı-Endüstri

Merkezi. Isbn: 9944757748. Eylül 2012, 1. Baskı, 14 Sayfa. [tokat/

Brood; Ekmek. Stichting Islamitisch Centrum Amersfoort. Amersfoort : Gemeente Amersfoort, 2006.

Notes: Broodrecepten in het Nederlands, Turks en Arabisch. 80 pag. : foto's. ; 16 cm. [worldcat/

Buğ a & Una Değe Kat a Kon e . Ankara: TUSAF, 2007.

Buğ a an E eğe Kon e 16-18 A alı 1980, Ankara/ TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası. Ankara:

TMMOB ZMO, 19 1. 336 s.; 24 sm. TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Yayınları; 26/3 [tokat/

Çınar, Yeşim: E e en e e : a ne le e el / Yeşim Çınar ;yayına hazırlayan Banu

Erol.İstanbul : Paloma Yayınevi, 200 .119 s.: res.; 27 cm. [tokat/

Çilingiroğlu Shipman, Dilistan: Yoğu un a ala ın n : e e b tut u u / İstanbul : Boyut

Yayın Grubu, 2006. 1 0 s. : rnk. res.; 23 cm. (2. bs. İstanbul : Boyut Yayın Grubu, 2007) (3. bs. İstanbul

: Boyut Yayın Grubu, c200 .) [tokat/

Demirtaş, Mehmet: O anlı a fı ın ılı : 17 ü ıl / İstanbul : Kitap Yayınevi, 200 . 229 s. ; 21 cm.

Kitap Yayınevi ; 1 3. Akademik dünya dizisi ; 11. [tokat/

Dursun, Hüseyin: Çe e e e u e ü el ahla na hatla Hüseyin Dursun (Geredeli). İstanbul

Pamuk 2002. 331 s. 20 cm. [tokat/

Eğriçayır, Neriman: Ankara'da imal edilen e e le e e ut tan a tla a e al te a a tı a ı.

(y.y.), Ankara Gıda Kontrol Eğitim ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1979. S.belirsiz. Ankara Gıda

Kontrol Eğitim ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Özel No. 52 .

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

E eğ / haz. Muhammed Özdemir ...[ve bşk.]; edt. Senai Demirci. İstanbul: İstanbul Halk Ekmek,

2002. 144 s. : res. ; 30 cm. İstanbul Büyükşehir Belediyesi. [tokat/

26

E e İ afı e Tü et Alı anlı la ı : E e Tü et le İl l Tutu e Da anı la le E e

İ afı e İ af Ü e n e Et l Olan Fa t le A a tı a ı Sonu Ra o u / Haz.: Toprak Mahsulleri

Ofisi.Ankara: TMO, 2008. 78 s. ; 24 cm + VCD [tokat/

http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/ekmek/tmokitap1.pdf

E e U ta ı Eğ t De Notla ı. Ankara T.C. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı 19 . 77s 32cm.

Ankara İl Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Yayın No [tokat/

E e ü et n n el tabı / hazırlayanlar: Bülent Zülfikar, Övat Güray, Muammer Uğur. İstanbul :

İstanbul Büyükşehir Belediyesi Sağlık Daire Başkanlığı, [1996? (Umut Mat.). xi, 76 s. : res., şkl., tbl. ; 20

cm. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Sağlık Daire Başkanlığı yayınları ; no.3 [tokat/

E e l e t ünün a a tı a ı / Cemal Zehir. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 2011. 61 s. ; 24

cm. İstanbul Ticaret Odası Yayın No. ; 2011-10 [tokat/

E e l e t ünün o unla ı e el e ne le : İ tanbul 16 E lül 2004 : anel E e l

Se t ünün So unla ı e Gel e Öne le Panel 2004 : İ tanbul İstanbul: İstanbul Ticaret Odası,

2004. 60s.;23cm. Yayın No;2004-66 [tokat/

E e l Se ne - 20 E lül 1990 -. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. 70s.: şkl; 24cm. İstanbul

Ticaret Odası Yayın No; 1990 - 26. [tokat/

E e l e ne An a a 1971: İ n e e l e ne : 17-18-19 Haziran, Ankara.). Ankara:

Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği, 1971. 3 4 s.: res.,tabl.; 24 cm.

[tokat/

E e l e ne I 5-7 Ma ı 1966 Ankara: Ankara Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Ticaret

Borsaları Birliği, 1966. 252 s. ; 24 cm. [tokat/

E e l buğ a le bah e 1984-1985. Ankara, Orta Anadolu Bölge Zirai Araştırma Enstitüsü,

(t.y). 1c.. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Elgün, Adem: Tahıl ü ünle te noloj / Adem Elgün, Selman Türker. - Konya: [yayl.y.], 2005. 80 s.;

24 cm. Bibliyografya: 78-80.ss. [dagm/dagm]

Fı ın ının el tabı . haz. Yusuf Ekşi. Ankara : Ankara Fırıncılar Odası, 1991. 416 s. 24 cm. [tokat/

Ge ten ele eğe ta buğ a e eğ . Ankara: Endüstriyel Fırıncılar Birliği, 2012.

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

Gedikoğlu, İbrahim: An a a e n e a ın ola a et t len ü e e l e e l buğ a

e tle n ol en fo fo anal eto unun al b a onu/ Necdet Yurtsever. Ankara, Köy Hizmetleri

Genel Müdürlüğü Toprak ve Gübre Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1993. 75s. Köy Hizmetleri Genel

Müdürlüğü Toprak ve Gübre Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Genel Yayın No: 193..

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Genç, İbrahim: Yerli ve Yaban ı E e e Ma a nalı Buğ a Çe tle n e Ve e Ve e Et l

Ba lı a Ka a te le Ü e n e A a tı ala / İbrahim Genç. Adana: Çukurova Üniversitesi Ziraat

27

Fakültesi, 1974. 3s: tbl; 24cm. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları; 2. Bilimsel İnceleme

ve Araştırma Tezleri; 10. [tokat/

Hal E e : ba a ının ü ü on altın ıl [Ankara : Ankara Büyükşehir Belediyesi Ankara Halk

Ekmek ve Un Fabrikası A. Ş. 2004]. 141 p. : col. ill. ; 29 cm. "Halk Ekmek, sayı , 2004." [tokat/

Halk Ekme : ba a ının ü ü on t altın ıl Ankara : Ankara Büyükşehir Belediyesi Ankara Halk

Ekmek ve Un Fabrikası A. Ş., 2007. 155, [6] p. : col. ill. ; 29 cm. [tokat/

Hal e e : ba a ının ü ü on altın ıl Ankara: Ankara Büyükşehir Belediyesi Ankara Halk

Ekmek ve Un Fabrikası A.Ş., 2005. 16 p. : ill. ; 29 cm. [tokat/

İ n E e l Se ne ün e 17-18-19 Ha an 1971 E e l Se ne II : 1971 :

Ankara). Ankara: Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği, 1971. 220 s. ; 24

cm. [tokat/

Kalkışım, Özgün: E e a ı te noloj / Özgün Kalkışım ; Özgün Kalkışım, Mehmet Özdemir,

Osman Bayram. Gümüşhane: Gümüşhane Üniversitesi, 2012. 93 s. ; res. Gümüşhane Üniversitesi

Yayınları; 10 [tokat/

Karauğuz, Güngör: H t tle ne 'n e Ana olu' a e e / Güngör Karauğuz.İstanbul : Arkeoloji ve

Sanat Yayınları, 2006. 262 s. : res., 5 katlı tabl. ; 21 cm. [tokat/

Keskin, Halit: E e l e t a a tı a ı / Halit Keskin, Cemal Zehir. İstanbul : İstanbul Ticaret

Odası, 2011. 61 s. : grf. ; 24 cm. İstanbul Ticaret Odası ; 2011-10. [tokat/

Kılkış,Yıldırım: İ tanbul' a e e ü et e ağıtı ı a a tı a ı / İstanbul: İstanbul Ticaret odası,

1997. 51 s.; 30 sm. İstanbu Ticaret Odası yayın no.1997-61 [tokat/

Koçtürk, Osman Nuri; Tü Hal ının Be len e n e E eğ n Ye , Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi

Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği Yayınları, Yayın yeri yok, 1966,52 s. [kitap / s.koz/

Köşker, Ömer: Tü e bel l buğ a e tle n n P ote n e a no a le ta ı le bunla ın

e e l eğe le ne a t a a tı ala . (y.y), Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 1955. 74s. Şek. Tab.

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları:72, Çalışmalar:37.

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Kuter, Murat: İn an e e e Busa: Kuter Yayıncılık, 2011.

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/InsanVeEkmek.pdf

M.S.B. Savunma Sanayi Daire Başkanlığı: S lahlı u etle e e e o unu. Ankara: Türkiye Ticaret

Odaları,Sanayi Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği, 1971.94 s.: tabl.,res.; 24 cm. İkinci ekmekçilik

semineri münasebetiyle hazırlanmıştır. [tokat/

Mahmudoğlu, Teslime: Ekmek ve yemek tarifleri / Teslime Mahmudoğlu. İstanbul: Pegasus, 2007.

433 s. ; 24 sm. [tokat/

Mah ut Ge el e Şü e a ı Be oğlu E e e F an ela Fı ınla ı Kolle t f Ş et 'n n ana e e ta l

mukaveleleri. [İstanbul] : Şirket, 1949 (Galata : Becid Basımevi). 50 s. ; 20 cm. [tokat/

28

Mahmutoğlu, Teslime: E e e e e ta fle : Tü e e ğe Ku e A en ül e

utfa la ın an : ta a ı e l 400' en fa la ta f / Teslime Mahmutoğlu. İstanbul : Pegasus,

2007. 439 s. : rnk. res. ; 23 cm. [tokat/

Millî Eğitim Bakanlığı Gıda Teknolojisi E e Ha u u Ha ı la a 541 ı0048 Ankara, 2012

http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/modul_pdf/541GI0048.pdf

Oğuz, İlhan: Ekmek ve politika mücadelesinde bir sanayici Orhan Keçeli. İ tanbul Sana O a ı

Dergisi, 22 Haziran 2002, Sayı 435, s. 44-46. 2002 [tokat/

Ölmeztoprak, Osman Nuri: Ceb ha a üla onlu ne tablalı e e fı ınla ının a ıl he a la ı

e e ono let l e / Osman Nuri Ölmeztoprak ; Yrd.Doç.Dr.Necdet Aluntop. Kayseri, 1996. 56s.

Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Makina Mühendisliği [tokat/

Ö Gı a-İ Sen a ı le İ tanbul Hal E e Fab a ı a a ın a a e l to lu le e

1.1.1989-31.12.1990 / Öz Gıda-İş Sendikası. İstanbul : Öz Gıda-İş Sendikası, [t.y.]. 63 s. ; 12 cm. [tokat/

Özer, M. Sami : Ha an o a ı ulu o ulla ın a et t leb le e e e l e a a nalı buğ a

e tle . Şanlıurfa, Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Şanlıurfa Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1996.

52s. Özet:İng.-Tr., Bib.:30-31, tablo. Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Şanlıurfa Araştırma Enstitüsü

Müdürlüğü Genel Yayın No: 103 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php

Özseven, İzzet: Ma a a B l e n e t e e l buğ a T t u ae t u a ae t u L

e n e eğ a ot o la ının e e e un u la ına et le n n a a tı ıl a ı/ İzzet Özseven,

M.Erkan Bayram. Sakarya, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü

Sakarya Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1999. 52s. Tablo, gra., çiz., Bib.:4 -51, Özet:İng.Tr..

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Öztek, M.Yaman: Tü et a anı ı e e e tü et alı anlı la ı ü e ne b a a tı a M.Yaman

Öztek, Özgür Çengel, Ulun Akturan. İstanbul: Bigart yayınları, 200 . xxx, 75 s.; şkl.; tbl.; 23 cm. [tokat/

Saygın, Erdal: Buğ a E eğ n n Ba atla a ı Ü e n e A a tı ala / Erdal Saygın. İzmir: Ege

Üniversitesi, 1972. 1 3 s.; 23 cm. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları; 175 [tokat/

Seçkin, Refet: Tü e e Yet t len Ba ı Öne l E e l Buğ a la a Ran ı anın Unun K a al

B le ne e E eğ n Kal te ne Et Ankara Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi 1975. 52s

şkl,cet 24cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları 569; Bilimsel Araştırma ve İncelemeler:

332. [tokat/

Şahin, Behzat: C bal a ı Balı ı ı'n an : Ot e e a a ı a balı alata e e tatlı l e

kahve tarifleri.. / yazan ve fotoğraflayan Behzat Şahin. 2. Baskı. İstanbul : Türkiye İş Bankası Kültür

yayınları, 2012. 291 p. : ill. ; 24 cm. [tokat/

Şahin, Emine: Ge e E e e E e le İl l Tü Ge e le / Emine Şahin ; ed. Nihal Doğan.

İstanbul: Hayykitap, 2012 127 s. : fotoğ. ; 23 cm. Hayykitap ; 1 3. Doğal Beslenme ; . Dış kapak eser

adı : Gerçek ekmek ve ekmekle ilgili tüm gerçekler... [tokat/

29

T.C. Millî Eğitim Bakanlığı Elektrik-Elektronik Teknolojisi E e Kı a tı ıla F t le To t Ma nele

Ve Ekmek Yapma Makineleri 522ee0269 Ankara, 2012

http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/modul_pdf/522EE0269.pdf

T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Megep (Meslekî Eğitim Ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi) Gı a

Te noloj E e Ha u u Ha ı la a Ankara 2008

http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/gida/moduller/ekmek_hamuru_hazir

lama.pdf

Talay, Mitat: Ekmek bilimi ve teknolojisi / Mitat Talay. İstanbul : y. y., 1997. 120 s. : res. 27cm.

[tokat/

Tanju, A.Şahin: Tü ı lah e buğ a la ın a ote n l a n f a onla ı a no a tle le

bunla ın e e l eğe le a a ın a l le ü e n e a a tı ala . Kocaeli, TÜBİTAK Marmara

Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü Beslenme ve Gıda Teknolojisi Bölümü, 19 1. 69s. çiz., res..

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Tekeli, Sait Tahsin: Tü e e e e le e te n ğ / Ankara: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi,

1970. 62 s. : res. ; 22 cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları ; 402. Bilimsel Araştırma ve

incelemeler ; 252 [tokat/

To a Mah ulle Of Genel Mü ü lüğü’n e ü enlenen e 29 05 2008 ta h n e eğe len len

“Buğ a ın Öne E eğ n Ö ü ü e E e İ afı” onulu Re Ş e H â e a ı a ın a

e e e e en e e le n ataloğu YARIŞMA ALBÜMÜ

http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/ekmek/kitaptmoalbum3.pdf

Turhan, Candan : Du anı ü tün e o u u u o bala ola e e le Candan Turhan. 2.bsk.

İstanbul Oğlak 200 . 151 s. 1 cm. [tokat/

Turhan, Candan: Du anı ü tün e o u u u o bala ola e e le / Candan Turhan. 1. bs.

İstanbul : Oğlak Yayıncılık, 2007. 151 s. [tokat/

Tü Mutfa Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 -Gelene el E e l e Ha u Ye e le -(Yay.

Haz. Kâmil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 1994,103 s. (resimli). [kitap / s.koz/

Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu, TUSAF 2012 Uluslararası Kongresi: Buğ a Un ve Ekmek

Kongre ve Sergisi Susesi Luxury Resort Hotel, Belek, Antalya-Tü e 29 Ma t – 1 Nisan 2012

http://www.usf.org.tr/TR/dosya/1-461/h/tusafkongreduyurusu-tfifcongressannouncement.pdf

Türkiye’de Ekmek İsrafı Araştırması

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/TurkiyedeEkmekIsrafi.pdf

Tü e’ e E e İ afı A a tı a ı. Ankara: TMO, Ocak 2013.

http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/yayinlar/TurkiyedeEkmekIsrafi.pdf

Tü e' e E e Tü et n e İ afın Önlen e Ça ele A ı Otu u 10 N an 1969. Ankara: Milli

Prodüktivite Merkezi, 1969. 65s 24 cm. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları 63 [tokat/

30

Uluöz, Mustafa: Buğ a un e e e anal le . Ankara Güney basımevi 1950. 2 s. 20 cm. [tokat/

Uluöz, Mustafa: Buğ a un e e e anal eto la ı : a ı ı e tabı / 2.bs. İzmir : Ege

Üniversitesi, 1965. VIII, 95 s. : res. ; 24 cm. Ege Üniversitesi. Ziraat Fakültesi yay. ; no. 57. [tokat/

Ulu la a a ı E e Pa ta Ma nele Don u a Ç olata e Te noloj le Fua ı 4 : 2010 :

İ tanbul 4. Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı, 15-18

Nisan 2010 = 4th International Trade Fair for Bakery, Patisserie Machinery, Ice Cream, Chocolate and

technologies, April 15-1 2010. İstanbul : Ares Fuarcılık, 2010. [50 s.] ; 21 cm. Metin, Türkçe-İngilizce

paralel [tokat/

Un Ran ı anı E e G a ajı e Kat ı Ma ele n n E e Kal te e Mal et Ü e ne Et le

Ankara Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Toprak Mahsulleri Ofisi Genel Müdürlüğü 19 7. 134s. tbl;

24cm [tokat/

Unlu a ul ü eten e atan e e uatı e A u a B l ğ u u u a o u / Hazırlayanlar: Muhsin

Akgür, Selin Sarı, Aysun Küçükyılmazlar. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 2006. 7 p. ; 19 cm. [tokat/

Uzun, Ali: Ta hane en a hane e le / Ali Uzun, Sebahat Uzun. - Ankara: T.C. İyidere Kaymakamlığı,

2008. 112 s.: fotog.; 24 cm. - (T.C. İyidere Kaymakamlığı kültür yayınları; sayı: 1). Bibliyografya: 111-

112.ss. ISBN: 978-975-01146 [dagm/dagm]

Ünal, Salim Sezgin: Bel l Buğ a Çe tle n e Öğüt e e P e Te n ğ n Mahall E e le Dah l

B1 e B2 V ta nle ne Et le Ü e n e A a tı ala / Ankara : Ankara Üniversitesi, 1976. 74 s. ; 23

cm. Ankara Üniversitesi; Ziraat Fakültesi Yayınları; 616 / Bilimsel Araştırma ve İncelemeler; 359

[tokat/

Ünsal, Artun : N et el e ne : Tü e'n n e e le n n ü ü . 3.bsk.İstanbul : Yapı Kredi

Yayınları, 2006. 242 s. ; res. : 20 cm. Yapı Kredi Yayınları ; 1 74 [tokat/

Ünsal, Artun: N et Gel E ne "Tü e'n n E e le n n Ö ü ü" . İstanbul: Yapı Kredi Yayınları,

2003. 242s. : res. ; 21sm. [tokat/

Ünsal, Artun; N et Gel E ne Tü e E e le n n ü ü, Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 2001,

2 s. (büyük boy, renkli resimler). [kitap / s.koz/

Ünüvar, Şerife: E e e e e e tle ü et te noloj : Fı ın ı e le eğ t / Şerife Ünüvar.

Ankara: Savaş Yayınevi, 200 . 173 s. ; 24 sm. [tokat/

Yazıcı, Mustafa: E eğ n ta h e Va fı eb e eğ Va fı eb e e fe t al e e e tabı /

Mustafa Yazıcı. Trabzon: [Eser Ofset], 2007. 304 s. : res. ; 24 cm. T.C. Vakf-ı Kebir Ekmek ve Kültür

Festivali 5., 3-4-5 Ağustos 2007 [tokat/

Ye ğ e e / Ahmet Uhri...[ve öte.] ; editör Ayla Ceylan. -- İstanbul : Metro Kültür Yayınları,

[t.y.] 213 s. : fot. ; 22X22 cm. Eser, Metro Gastro dergisinin 54. sayısının armağanıdır. İSAM

Yenilmez, Yeşim: E e na ıl a ılı ? : e e a nele n 40 ta f Yeşim Yenilmez. İstanbul

Gaziosmanpaşa Kitabevi [2006?] s. rnk. res. 19 cm. [tokat/

31

Yılmaz, Mustafa: E ha u la e e a ı ı e e ha u oflo a ı. /Yrd.Doç.Dr. Ferit Aydın.

Erzurum: Erzurum, 2002. 4 y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve

Teknolojisi Anabilim Dalı. Tez. [tokat/

KÖŞE YAZILARI

Bozkurt, Rüştü: Ekmeğimizle ilgili boşluk yaratırsak... Dün a (9247), 30 Eylül 2010, 11.s.

[dagm/dagm]

Buzbaş, Necdet: Sağlıklı ve dengeli beslenme ekmek ile başlar. Gı a Te noloj , 16 (7), Temmuz

2012, 28.s. [dagm/dagm]

Cansen, Ege: Ekmek israfı http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/22446726.asp

Cansen, Ege: Ucuz ekmek kepazeliği. Hü et 17779), 20 Eylül 1997, 9.s. [dagm/dagm]

Doğan, Ercan: Ekmek ve toplum. Yen e A lı S a De , 1 (7), Temmuz 1996, 7.s. [dagm/dagm]

Doğru, Necati: Çarşaf ve poşet. Sabah, 13 (4449), 23 Ağustos 199 , 9.s. [dagm/dagm]

Doğru, Necati: Poşetsiz ekmek: Türk'ün medeniyete direnmesi. Sabah, 13 (444 ), 22 Ağustos 199 ,

9.s. [dagm/dagm]

Emir, Sabahat: Poşet ve halk desteği. Tü e Günlü S a Ga ete, 2 (1003 ), 3 Eylül 199 , 14.s.

[dagm/dagm]

Er, Cemil: Temel besin kaynağımız = : Ekmek. Hota ı lıla 'ın Se 1 (1), Ocak 1994, 23.s.

[dagm/dagm]

Ergül, Hüsnü: Ekmekte oyunlara son. Yen e A lı S a De , 2 (22), Ekim 1997, 46.s. [dagm/dagm]

Eygi, Mehmet Şevket: Ekmeğe saygısızlık eden toplum iflah olmaz... Milli Gazete, 40 (14197), 08

Nisan 2012, 3.s. [dagm/dagm]

Eygi, Mehmet Şevket: Ekmeğimizdeki zehirler. Milli Gazete, 40 (14270), 20 Haziran 2012, 5.s.

[dagm/dagm]

Göğüş, Zeynep: Kaç fırın ekmek?. Sabah, 13 (4451), 25 Ağustos 199 , 26.s. [dagm/dagm]

Gürer, Atilla: Buğday labirenti. T a et Günlü S a T a Ga ete, 55 (17806), 10 Aralık 1996, 2.s.

[dagm/dagm]

Gürer, Atilla: Ekmek katkı maddesi olarak soya unu kullanılması. T a et Günlü S a T a Ga ete,

55 (17888), 18 Mart 1997, 2.s. [dagm/dagm]

İzmirli, Resul: Ekmekler kepekleniyor!. Tü e Günlü S a Ga ete 43 (15084), 04 Temmuz 2012,

7.s. [dagm/dagm]

Kadak, Şelale: Günde 5 milyon ekmeği çöpe atıyoruz. Sabah, 27 (946 ), 1 Eylül 2012, 14.s.

[dagm/dagm]

32

Kılıç, Ali: Ekmek kavgası. Ahilik Yolu, (173), Ocak-Şubat 2003, 22-23.ss. [dagm/dagm]

Kutlu, Mustafa: Ekmek. Yeni Şafa , 16 (5512), 07 Nisan 2010, 14.s. [dagm/dagm]

Öke, Mim Kemal: Poşetliyiz abi... Tü e Günlü S a Ga ete, 2 (10024), 20 Ağustos 199 , 11.s.

[dagm/dagm]

Öksüz, Adnan: Ekmekte bilinen ve bilinmeyenler... Milli Gazete, 40 (14291), 15 Temmuz 2012, 12.s.

[dagm/dagm]

Sarıkaya, Muharrem: Bakanlar Kurulu'nda çıtır ekmek tartışması. Hü et 50 (1 127), 3 Eylül 199 ,

30.s. [dagm/dagm]

Sivaslı, Necdet B.: Ekmek mafyasının beli kırılıyor. O ta oğu 30 (9615), 5 Şubat 1996, 6.s.

[dagm/dagm]

Tamer, Rauf: Ekmek... Sabah, 13 (4447), 21 Ağustos 199 , 32.s. [dagm/dagm]

Tan, Ahmet: Ekmek kılıfı. Sabah, 13 (4454), 2 Ağustos 199 , 1 .s. [dagm/dagm]

Tan, Ahmet: Ekmekle oynamak. Sabah, 13 (4450), 24 Ağustos 199 , 27.s. [dagm/dagm]

Tan, Ahmet: Naylon katık. Sabah, 13 (4447), 21 Ağustos 199 , 23.s. [dagm/dagm]

Temiz, Cumali: Sağlığınız için "tam buğday ekmeği"ni seçin. Yen e A lı S a De 17 (197), Mayıs

2012, 28-29.ss. [dagm/dagm]

Uras, Güngör: Beyaz ekmeği tüketicilerimiz tercih ediyor . 1/2 /2013. MİLLİYET .

http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Beyaz ekmek ‘sünger ekmek’. 1/29/2013. MİLLİYET . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Beyaz Ekmek tartışması. 1/24/2013. DÜNYA . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Bugday "pahali" ekmek "ucuz" olamaz. 5/2 /2001. MILLIYET .

http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Ekmeğe zam halkı üzecek. 3/7/200 . MILLIYET . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Ekmek fiyatları önemli. /1 /2006. DÜNYA . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: EKMEK UCUZ SOGAN UCUZ (... daha ne isteyecegiz ki?). 8/12/2003. Milliyet .

http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Ekmek zammı kapıda. 11/2/2007. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Et, süt, ekmek, seker ve banka disaridan gelecek. 6/26/2001. MILLIYET .

http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Halk ekmek yedikçe vergi ödüyor. 1/22/1994. SABAH . http://www.gungoruras.com/

33

Uras, Güngör: Her ekmek "ekmek değil". 4/20/2004. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Makarna ekmekten ucuz. 11/10/1992. DÜNYA . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Narh ile ekmek fiyati dizginlenemez. 11/1 /1996. YENIYÜZYIL .

http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Parasini bulsaniz ekmek bulamiyorsunuz. 7/11/1999. MILLIYET .

http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Simdiki ekmekler "un süngeri". 3/10/1999. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Ya ekmek, ya hürriyet" degil "Hem ekmek, hem hürriyet". 9/14/2000. DÜNYA .

http://www.gungoruras.com/

Uras, Güngör: Zengin ekmek, tam ekmek. 4/21/2004. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/

MAKALELER

A. Ekrem. Asrî Değirmencilik ve Fırıncılık İ t at e T a et Me ua ı, İstanbul, (3), 00.07.1934, 2 -

29. [cdmb/mk]

A.N. : İstanbul'un İaşesi (Ekmek İşleri) . İ tanbul Şeh e anet Me ua ı, sayı: 21 2. Sene.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Abdioğlu, Mahmut: Trabzon'un "Taş Fırın Ekmeği!" : Vakfıkebir. Ye ıta A lı Ta h İl e Kültü

Dergisi, (21), Mayıs 2010, 70-71.ss. [dagm/dagm]

Abdullah Cevdet : Çanakkale , Derviş Ve Şeyh (Su Meselesi - Ekmek Meselesi - Şimendifer - Bataklık -

Donanma İanesi) . Resimli Kitap, sayı: 50 9.Cilt [b] . [http://sureli.mkutup.gov.tr

Abdülfeyyaz Tevfik : Hangi Ekmek Daha Nafiadır . Edebiyat-ı U u e Me ua ı, sayı: 93 5. Cilt.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Acar, Barış. Ekmek ve Wojaczek. E en el Kültü (121) 1.2002, 48-49. ss. [tmb/mk]

Acar, Mustafa: Kütahya Simav yöresinde köy fırınları / konuşmacılar: Mustafa Acar, Nafi Çoksöyler. -

Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 438.s.

[dagm/dagm]

Acar, Özcan. <İkinci Ekmekçilik Semineri ile İlgili Radyo Yorumu> E e l Se ne , (II., 17-

19.06.1971), 00.00.1971, 363-364. [cdmb/mk]

AÇAN, Bora : Kolayda Mallarda Müşteri Profili Ve Tüketim Tercihleri: İstanbul Halk Ekmek

Müşterilerine Yönelik Bir Araştırma. Atatü Ün e te İ t a e İ a B l le De , 2007;

21(2):261-280 http://asosindex.com

34

AÇAN, Bora: Kolayda Mallarda Müşteri Profili ve Tüketim Tercihleri: İstanbul Halk Ekmek

Müşterilerine Yönelik Bir Araştırma Atatü Ün e te İ t a e İ a B l le De ,

2007,21(2):261-280. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Açıkgöz, Bülent. Üçüncü Kuşak Fırıncı [Söyleşi] Söyleşi: Pelin Özer, Ye e e Kültü (22) 2010, 144-

146. ss. [tmb/mk]

Açıl, A. Fethi - Rauf Arıkan. Ekmek ve Yumurtanın Pazarlama Masrafları ve Pazar Marjları Ankara

Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (3-4), 00.00.1980, 371-388. [cdmb/mk]

Açkurt, Filiz - Gül Löker - Gülçin Toklu. Ekmeğin Vitamin ve Minerallerce Zenginleştirilmesi. Gı a

Teknolojisi 8(4) 4.2004, 72-76. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Agyagasi, Klara: Çuvaşçada 'ekmek' anlamındaki sözcük / Klara Agyagasi; Çev.: Emine Yılmaz. Tü b l

Tü oloj A a tı ala ı 3 (Nisan, 2002) 172-173 ss. [tokat/

Ağdelen, A. Fatih - Duygu Göçmen: Glikoz Oksidaz ve Askorbik Asit Kullanımının Hamur Reolojisi ve

Ekmek Kalitesi Üzerine Etkisi. (Tü e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği,

200 .Yayın No: 37)

AHMET, Hüseyin; ADAK, M. Sait: Irak’ta Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Kallus Oluşumu

ve Bitki Rejenerasyonu. Anka a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De Cilt: 13 Sayı: 3

Yayın Tarihi: 2007— http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Akbaba, Mustafa: Ekmek. Nevzuhur / Edebiyat-Kültü -Sanat, (1), Ocak 2008, 4.s. [dagm/dagm]

Akgun, Adnan ; Fedora Arnaut: Gazikoy'de firin yapimi ve islevleri/ Gidem Meren-- / Ekmek ve

cesitleri / Hilal Pilli -- Meslekler torenler : Kibris Turk kulturu calismalari II. Magusa : Dogu Akdeniz

Universitei, 2003.

AKGÜN, İlknur; ALTINDAL, Demet; KARA, Burhan: Isparta ekolojik koşullarında ekmeklik ve

makarnalık bazı buğday çeşitlerinin uygun ekim zamanlarının belirlenmesi. An a a Ün e te Z aat

Fa ülte Ta ı B l le De Cilt: 17 Sayı: 4 Sayfa: http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

AKIN, Osman : Ekmek Üretİm İşletmelerinin Verimlilklerinin Veri Zarflama Yöntemi İle Mukayeseli

Analizi: Batı Akdeniz Bölgesinde Bir Araştırma. A a e A a tı ala e Çalı ala De , 2010;

2(2):89-106 http://asosindex.com

Akkaya, A. - F. Berberoğlu - A. Eskalen. Ekmeklik Buğday Koleoptillerinden Kallus Oluşumu Orta

Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999,

Konya), Konya, 645-649. [cdmb/mk]

Akman, Zekeriya - Burhan Kara. Isparta'da Ekmeklik ve Makarnalık Buğday Tarımı, Sorunları ve Çözüm

Önerileri. Süle an De el Ün e te Fen B l le En t tü ü De 5(1) 2001, 1-10. ss.

Bibliyografya [tmb/mk]

Akmanoğlu, Münif. Ekmek İsrafı Nedenleri ve Önleme Çareleri Tü e İ t at Ga ete Ankara,

(1426), 08.01.1981, 5, 7. [cdmb/mk]

35

Aktan, Ayhan: Buğday-Un-Ekmek. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 3, Sayı: 2, 197

Aktay, A. Burak. "Sektörümüzde Herkese Ekmek Var, Ancak Birlikte Çalışırsak Daha İleriye Gidebiliriz"

[Röportaj] Yan ın e Gü enl (133) 3.2010, 62-64. ss. [tmb/mk]

Akyüz, Yadigâr. Mayalar ve Melâstan Ekmek Mayası, Yem Mayası, Yağ İstihsali Şe e , Ankara, (72),

00.07.1969, 18-28. [cdmb/mk]

Alan, Refik - Hüseyin Padem. Erzurum ve Yöresinde Sebze Olarak Kullanılan Evelik, Kızılca, Kuş

Ekmeği, Deli Çaşır ve Kısa Yemlik Otlarının Besi Değeri Üzerinde Bir Araştırma Doğa Tü Ta ı e

O an ılı De Ankara, (2), 00.00.1990, 48-57. [cdmb/mk]

Albustan, S. - F. Düşenceli - L. Çetin. Bazı Kışlık Ekmeklik ve Makarnalık Buğday 1997 Nörserilerinde

Pas Hastalıklarına Dayanıklı Genotiplerin Ankara Koşullarında Bel len e Tü e XVIII F to atoloj

Kongresi Bildirileri, (21-25 E lül 1998 Ankara, 00.00.1998, 297-300. [cdmb/mk]

Alp, Çiğdem: Anadolu'nun gastronomi zenginliği ekmek. İn aat Sana De , 17 (106), Mart-Nisan

2008, 118-121.ss. [dagm/dagm]

Alp, Ömer. Eneji Temini Bakımından Türkiye`de En Ucuz Gıda Ekmekten Sonra Şekerdir Şe e , Ankara,

(41), 00.10.1961, 3-4. [cdmb/mk]

Altınbaş, Metin - Muzaffer Tosun - Emre İlker. Ekmeklik Buğdayda Sulu Koşullarda Verim ve Kalite için

Seleksiyon Üzerine Genotip x Lokasyon İnteraksiyonunun Etkisi. E e Ün e te Z aat Fa ülte

Dergisi 44(2) 2007, 17-32. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Altınbaş, Metin - Necdet Budak - Muzaffer Tosun. Ekmeklik Buğdayda (T. aestivum L.) Verim ve Bazı

Kalite Özellikleri Arasındaki İlişkiler. E Ü Z aat Fa ülte De 37(2/3) 2000, 149-156. ss. Türkçe ve

İng.özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Altıniğne, Nejat - Erdal Saygın. Pelermir Katımlı Undan Yapılan Ekmeklerde Bayatlama Süresi Gı a

Ankara, (5), 00.09.1985 - 00.10.1985, 323-332. [cdmb/mk]

Altuntaş, Evrim Güneş - Filiz Özçelik : Killer Özellikli Mayaların Etki Mekanizmaları ve Endüstride Yol

Açtıkları Sorunlar. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 32, Sayı 4, 2007

Arduzlar, Dilek - M. Hikmet Boyacıoğlu. Organik Ekmeğin Kalite Kriterleri. Gı a Te noloj 12(2)

2.2008, 68-72. ss. İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Arduzlar, Dilek - M. Hikmet Boyacıoğlu. Organik Ekmek Kalitesi Buğday, Un, Hamur ve Ekmek

Özellikleri. Gı a Te noloj 15(4) 4.2011, 57-60. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Arduzlar, Dilek - M. Hikmet Boyacıoğlu: Organik ekmeğin kalite kriterleri. Gı a Te noloj , 12 (2),

Şubat 200 , 6 -72.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

Arı, Bülent: Ekmek üzerinde asırlardır bitmeyen oyunlar : Osmanlı'da belediyecilik. Ye el De A lı

Belediye Haber ve Aktualite Dergisi, (21), Mart 2002, 50-51.ss. [dagm/dagm]

36

Arlı, Mine - Neriman ışık: Türk mutfağında geleneksel ekmek çeşitleri. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü

Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk Kültürünü

Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

Arslan P, Yüksel A. Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Ekmek Tüketimi Atımı ve İsrafın Önlenmesi

Konusunda Alınacak Önlemlerle İlgili Bir Araştırma. Gı a 11(6): 360, Kasım-Aralık, 19 .

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1A8

3883643726FA6B

Arslan, Ümit - Köksal Yağdı - Esra Aydoğan. Bursa İli Ekolojik Koşullarında Buğday Kahverengi Pası

(Puccinia recondita Roberge ex Desmaz f.sp. tritici)'na Karşı Bazı Ekmeklik Buğdayların Reaksiyonları

ve Verim Kayıplarının Belirlenmesi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 16(1) 2002, 201-210.

ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Artun, Erman: Adana mutfak kültüründe ekmekler ve hamurişi yemekler. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü

Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le Ankara: Türk Halk Kültürünü

Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

http://turkoloji.cu.edu.tr/HALKBILIM/erman_artun_adana_mutfak_kulturu_hamurisi_yemekler.pdf

ASGHAR, Ali; ANJUM, Faqir Muhammad; BUTT, Masood Sadiq; HUSSAIN, Shahzad: Functionality of

different surfactants and ingredients in Frozen dough. Turkish Journal of Biology, 2006,30(4):243-

250. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

ASGHAR, Ali; ANJUM, Faqir Muhammad; TARIQ, Muhammad Waseem; HUSSAIN, Shahzad: Effect of

carboxy methyl cellulose and gum arabic on the stability of frozen dough for bakery products.

Turkish Journal of Biology, 2005,29(4):237-241. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Aslan, Veysi. Hayvanlarda Biyoterapötik Amaçla Ekmek Mayasının (S.Cerevisea) Kullanı ı Tü

Veterinerlik ve Ha an ılı De (1), 00.00.1992, 23-25. [cdmb/mk]

Ataç, Nurullah. Sanat ve Ekmek Tü T at o u, İstanbul, ( 1), 01.10.1937, 6-7. [cdmb/mk]

Atılgan, Cengiz : Fırın Tiplerinin Ekmek Kalitesine Etkisi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı

Cilt 11, Sayı: 4, 19 6

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFEE

3D5606F4BDF7C8

Atılgan, Cengiz. Farklı Nitelikteki Unlara Uygulanan Değişik Yoğurma Yöntemlerinin Ekmek Kalitesine

Etkisi Gı a Ankara, (2), 00.03.1985 - 00.04.1986, 83-87. [cdmb/mk]

Atlı, Ayhan - Hamit Köksel, Zeynep Demir : Ekmeklik Buğdayların Kalitelerinin Belirlenmesinde

Miksograf Kullanımı Üzerine Araştırmalar Gı a Ankara, (6), 00.11.1992 - 00.12.1992, 387-394.

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF2E

EF4E4DEC7973E7

37

Atlı, Ayhan - Refet Seçkin - Naile Koçak. Ekmeğin Kalitesine Fermantasyon Süresi ve Havalandırma

Sayısının Etkisi Gı a Ankara, (3), 00.05.1985 - 00.06.1985, 149-159. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1A2

00AF1613A76E21

Avanzade Mehmed Süleyman . Maarif, sayı 31 2. Cilt Ekmek Ağaçları. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Avrupa`nın Günlük Ekmeği Yen Sana Dün a ı, İstanbul, (153), 00.05.1976, 29, 31. [cdmb/mk]

AYAOKU, Güldane Y. : Otantik Türk Ekmekleri / En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010,

136- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Aybek, Tuğba: Anadolu'ya özgü kete çeşitleri / konuşmacı: Tuğba Aybek. - Gelene el Gı ala

Sempozyumu [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 325-328.ss. [dagm/dagm]

Ayçiçek, Mehmet - Talat Yıldırım. Altı Farklı Lokasyonda Yürütülen Denemelerle Doğu Anadolu Bölgesi

İçin En Uygun Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin (Triticum aestivum var. aestivum L.) Belirlenmesi Üzerinde

Bir Araştırma. Fı at Ün e te Fen e Mühen l B l le De 14(2) 2002, 265-271. ss. Türkçe

ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Ayçiçek, Mehmet - Talat Yıldırım. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve Hatlarının (Triticum aestivum var.

aestivum L.) Bingöl Şartlarındaki Verim Yeteneklerinin Belirlenmesi Üzerinde Bir Araştırma. Fı at

Ün e te Fen e Mühen l B l le De 14(1) 2002, 19-2 . ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

Aydın, Ahmet Sezai. Belediyeler ve Ekmek Problemi Üzerine Bir İnceleme İlle e Belediyeler Dergisi,

Ankara, (315), 00.01.1972, 23-28. [cdmb/mk]

Aydın, Ahmet Sezai. Ekmek Fiyatı ve Belediyeler İlle e Bele ele De , Ankara, (391), 00. 05.

1978, 158-162. [cdmb/mk]

Aydın, Ferid. Ekmeğin Zenginleştirilmesinde Süt ve Süt Ürünlerinin Kullanılması. Gı a 6(8) 8.2000, 93-

96. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

AYDIN, Ferid: Ekmekte bayatlama ve geciktirilmesi için dikkat edilecek hususlar. Atatü Ün e te

Z aat Fa ülte De 2008,39(2):263-267. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Aydın, Ferit. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Çeşitleri. Standard 38(453) 9.99, 73-76. ss. Bibliyografya

[tmb/mk]

Aydın, Ferit: Erzurum lavaş ekmeği / konuşmacı: Ferit Aydın. - Gelene el Gı ala Se o u u [2.:

2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 277.ss. [dagm/dagm]

Aydın, Ferit: Nohut mayası hamurunun ekmek yapımında kullanımı / konuşmacılar: Ferit Aydın, Kadir

Çebi. - Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 278-

280.ss. [dagm/dagm]

Aydın, Ferit: Türk gıda kodeksi: Ekmek ve çeşitleri. Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, 38 (453),

Eylül 1999, 73-76.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

38

AYDIN, Ferit; YILDIZ, Şadiye: Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin

belirlenmesi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De , 2011,42(2):165-180

Aydın, Ömür - Betül Ayşe Sin. Fırıncı Astımı. Tü e Kl n le Alle j Ö el 1 2/Ö el a ı: Me le el

Allerjiler) 2008, 23-2 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [tmb/mk]

Aydın, Ş. Adil: Somuncu Baba'nın ürettiği ekmek insanı acıktırır mı doyurur mu?. Somuncu Baba

Kültü -E eb at e A a tı a De 13 (69), Temmuz 2006, 81-83.ss. [dagm/dagm]

Aydoğan, Seydi - Mehmet Şahin, Aysun Göçmen, Seyfi Taner: Konya Yöresinde Sulu Şartlarda

Yetiştirilen bazı Ekmeklik (T.aestivum L.) Buğday Genotiplerinin Tane Verimi ve bazı Kalite

Özelliklerinin Belirlenmesi. (Tü e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26 Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda

Teknolojisi Derneği, 2006. Yayın no: 33)

Aykut, Mualla. Ekmeğin Protein ve Vitaminlerce Zenginleştirilmesi. D abet e En o noloj Yıllığı,

İstanbul, (6), 00.00.19 , 45-49. [cdmb/mk]

Aytaç, Fethi: Ekmek imalinde ve satışında belediyelerin denetim yetkisi var mıdır?. İlle e

Belediyeler, (667), Haziran 2001, 279-283.ss. [dagm/dagm]

Baade, Fritz. Bütün Avrupa İçin Ekmek! Çeviren: Ahmed Halid İlteber, İ tanbul Ün e te İ t at

Fa ülte Me ua ı İstanbul, (1-4), 00.07.1946, 10-87. [cdmb/mk]

Bakırcıoğlu, A. - H. Gültürk. Silahlı Kuvvetlerde Ekmek Sorunu E e l Se ne II 17-

19.06.1971), 00.00.1971, 13-113. [cdmb/mk]

Balaban, Ali. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ali Balaban`ın "Buğdaydan Ekmeğe"

Kongresini Açış Konuşması Buğ a an E eğe Kon e , (Ankara 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981,

11-14. [cdmb/mk]

Balcı, Arzu - İlhan Turgut. Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum var. aestivum) Hat ve Çeşitlerinde

Uyum Yetenekleri Üzerine Araştırmalar. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 16(1) 2002, 225-

234. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

BALKAN, Altay;GENÇTAN, Temel: Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Sıra

Arası ve Tohumluk Miktarının Tane Verimi ve Verim Unsurlarına Etkileri. An a a Ün e te Z aat

Fa ülte Ta ı B l le De , Cilt: 14 Sayı: 1 Yayın Tarihi: 200 —

http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Bannatyne, W. R. - Erdal Saygın - Yılmaz Bora. İzmir`de Rope`lu Ekmek Durumu Üzerinde Bir

Araştırma E e Ün e te Z aat Fa ülte De Seri A, İzmir, (2), 00.00.1971, 27-35. [cdmb/mk]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Bannatyne, W. R.. Türkiye`de Ekmek Mayası Problemleri Gı a Te noloj Ü e n e A a tı ala e

En ü t le İl le Se ne I., 21-23.09.1971), Ankara, 00.00.1973, 47-58. [cdmb/mk]

39

Barın, Nimet. Türkiye`de Ekmek Türleri, Tüketim Durumları ve Bu Ekmeklerin Besin Değerleri

Gelene el Tü Mutfağı Se o u u (Konya, 10-11.09.1982), Konya, 00.00.1982, 214-226.

[cdmb/mk]

Barutcuoğlu, Cilek - A. Derya: Endüstriyel ekmek üretim hatları. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2,

Ekim 2011, 87- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Bayram, Mustafa Erkan - Lütfü Demir. Yazlık Dilimde Tarımı Yapılan Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum

aestivum L.) Çeşitlerinin Marmara Ekolojisindeki Verim Stabilitesi. Ulu ağ Ün e te Z aat

Fa ülte De 23(1) 2009, 1-12. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Baysal, Ayşe - Nuriye Över: Ekmek: Beslenme ve sağlık yönünden önemi. İçinde: Türk Mutfak Kültürü

Üzerine Araştırmalar 1994 Geleneksel Ekmekçilik - Hamurişi Yemekler. Ankara: Türk Halk Kültürünü

Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

Baysal, Ayşe - Nuriye ÖverEkmek; Beslenme ve Sağlık Yönünden Önemi http://www.turkish-

cuisine.org/pages.php?ParentID=5&FirstLevel=76&SecondLevel=139

Baysal, Ayşe ve Över Nuriye: Ekmek Beslenme ve Sağlık Yönünden Önemi. Tü Mutfa Kültü ü

Ü e ne A a tı ala Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları. No: 14, s. 40- 49,

Ankara,1994

Bazı ekmeklik (Triticum aestivum L.) ve makarnalık (Triticum durum L.) buğday çeşitlerinin Isparta

ekolojik koşullarında verim ve bazı verim öğelerinin belirlenmesi. B t el A a tı a De / 2009 Yılı

Sayı 2 http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/30.html

Bazı ekmeklik buğday (T. aestivum L.) genotiplerinin Orta Anadolu Bölgesi kuru koşullarında dane

verimi stabilitesi. B t el A a tı a De / 2004 Yılı Sayı 2

http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/2.html

Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)Genotiplerinin Verim ve Başlıca Kalite Özelliklerinin

Belirlenmesi On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte Dergisi 22(2) 6.2007, 193-201. ss. İng. ve

Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin Konya kuru koşullarında verim ve kalite yönüyle stabilite

yeteneklerinin belirlenmesi. B t el A a tı a De / 2006 Yılı Sayı 1

http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/20.html

Bazı Tritikale Hatlarının Kalite Özellikleri ve Ekmek Yapımında Kullanılma Olanaklarının Araştırılması.

Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 24(2) 2010, 93-102. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk] http://home.uludag.edu.tr/users/ucmaz/PDF/ziraat/2010-24(2)/M9.pdf

Bekaroğlu, Salih. İstanbul Halk Ekmek 'Pasta Yiyenlere'de Ulaştı. Gı a Te noloj 13(1) 1.2009, 30-31.

ss. [tmb/mk]

Bektaşoğlu, Mustafa: Ekmek. D anet A lı De , (165), Eylül 2004, 44-47.ss. [dagm/dagm]

40

Benli, Tahsin. Ekmek Kalitesi ve Kaliteyi Etkileyen Faktörler TMO Dergisi, Ankara, (42), 00.06.1984, 3-

5, 24-25. [cdmb/mk]

Bereket, Serap : Ekmek. Ta ı O an e K le Ba anlığı De Mayıs 19 6 (SAYI:3)

BESLER, Tanju : Türkiye’de Ekmek: Beslenme Açısından Değerlendirilmesi

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

Beşirli, Hayati : Yemek, Kültür Ve Kimlik Food, Culture And Identity.

http://www.millifolklor.com/tr/sayfalar/87/16_.pdf

Beyhan, Yasemin - Ayşe Baysal. Değişik Tür Ekmeklerin Yeraldığı Diyetlerdeki Proteinin Kullanılma

Durumu Sağlı De , Ankara, (1-2), 00.01.1982 - 00.12.1982, 115-121. [cdmb/mk]

Beyhan, Yasemin - Ayşe Baysal. Ekmek Türünün Diyetteki Çinkonun Emilimine Etkisi Tü H j en e

Deneysel Biyoloji Dergisi, Ankara, (2), 00.00.1984, 203-214. [cdmb/mk]

Bilgiçli, Nermin - Özkan Koyuncu, Selman Türker, Adem Elgün: Pentozanaz Enziminin Ekmek

Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma. İçinde: Gı a Mühen l ğ 4 Kon e 29 Eylül - 01 Ekim

2005 TSE Konferans Salonu - Ankara. Ankara: 2005.

Bilgiçli, Nermin - Selman Türker, Adem Elgün: Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları

Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 2 , Sayı

2, 2003

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFAB

11AFACA22AC900

BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman: Ekmek yapımında sıvı ferment sistemine esas olmak üzere melaslı

besin ortamında ekmek mayasının üreme performansı ve aerobik fermentasyon kayıplarının

belirlenmesi. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De , 2001,15(27):11-19

BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman: Melaslı besin ortamında üretilen ekmek mayasının sıvı ferment

sistemiyle ekmek yapımında kullanılma imkanları. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De ,

2001,15(27):20-31

BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman; ELGÜN, Adem: Fungal alfa amilaz ve deaktif kuru maya

preperatları kullanılarak hızlandırılmış ekmek yapımı üzerine bir araştırma. Gı a 2003,28(2):141-145.

[Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Bilgin, Bilal - Serdar Salih Akyüz, Özkan Fağa: Organik Tarımla Elde edilen Unların Pestisit İçerikleri ve

Bu Unlardan Üretilen Ekmeklerin Bazı Kalite Kriterlerinin belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. (Tü e

10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)

Bilgisayarlaşan Fırıncılar! Bilgisayar, Ankara, (126), 00.10.1991, 146-148. [cdmb/mk]

Bilgiseven, Ömer. İstanbullunun Ekmeği Avrupalı Oluyor [Söyleşi] Gı a Te noloj 11(4) 4.2007, 52-

58. ss. [tmb/mk]

41

Bir salata bitkisi olarak ekmeklik buğday. Ha a B t el Ü et Ağustos – 200 Sayı:279, s.7 .

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Bir serüvenin hikayesi ... : Buğday - un - ekmek. Ta ı e K / Ta ı e K le Ba anlığı De

(85), Mart 1993, 20-21.ss. [dagm/dagm]

Bitkisel Araştırma Dergisi / 2004 Yılı Sayı 2. Makale 1 - Ekmeklik buğdayda Mini SDS (Sodyum Dodesil

Sülfat) sedimantasyon testi ile bazı kalite özellikleri arasındaki ilişkilerin belirlenmesi

http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/2.html

Bogana, Mehmet Ali. Türkiye`nin Ekmeklik Hububat Meselesi İ tanbul T a et O a ı Me ua ı

İstanbul, (3-5), 00.03.1965 - 00.05.1965, 61-68. [cdmb/mk]

Bora, Cemal. Bizde İlk Tekel Maddesi Nan-ı Aziz (Mübarek Ekmek) Koo e at f l Ankara, (39), 00.

01. 1978 - 00. 03. 1978, 25-28. [cdmb/mk]

Boyacıoğlu, Dilek. Tüketici Eğilimleri ve Sağlık Bilincinin Ekmek Teknolojisine Etkileri Gı a Sana

İstanbul, (1), 00.00.1993, 1 -23. [cdmb/mk]

BOYACIOĞLU, Hikmet : Dünyada ve Türkiye’de Ekmek ve Tam Buğday Ekmeği Tüketimi

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

Boyacıoğlu, Hikmet. Ekmeğin Bayatlaması ve Ekmek İsrafının Önlenmesi Gı a Sanayii, İstanbul, (36),

00.00.1995, 25-28. [cdmb/mk]

Boyacıoğlu, Hikmet: Tam tane hububat ekmekleri ve sağlığa yararları. En ü t el Fı ın ıla De

sayı: 2, Ekim 2011, 57- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

BOYACIOĞLU, M. Hikmet : Ekmek Üretim ve Tüketiminde Yeni Eğilimler. En ü t el Fı ın ıla

Dergisi, Ağustos 2010, 40- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Boyacıoğlu, M. Hikmet. Ekmek Üretiminde -Hububat Kadar Değerli- Bir Un: Soya Unu. Standard

48(568) 9.2009, 88-93. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Bozkurt, Mehmet - Aynur Polat - Neriman Özçetin. Ankara`da Üç Fırından Alınan Ekmek ve İki

Fırından Alınan Un Örneklerinin Mikrobiyolojik Metodla Sınırlayıcı (Limiting) Amino Asitlerini Tayin

Ederek Protein Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma Tü H j en e Dene el B oloj De , Ankara, (3),

00.00.1983, 237-250. [cdmb/mk]

Böll, Heinrich. İlk Yılların Ekmeği Tü D l Ankara, (259), 00.04.1973, 67-69. [cdmb/mk]

Brecht, Stefan. Peter Schumann`ın Ekmek ve Kukla Tiyatrosu Çeviren: Harika Gürses, Tü T at o u,

İstanbul, (423), 00.00.1977, 57-59. [cdmb/mk]

Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları II- Buğday Rüşeymi Katkılı

Unların Ekmeklik Kalitesi Üzerine Isıl İşlemlerin ve Potasyum Bromat’ın Etkileri. Cilt 17 Sayı 4

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF89

326D2B69E01EEB

42

Buğdaydaki gluten proteinlerinin diğer un ve hamur bileşenleriyle etkileşimleri

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2868

Buğdaydan Ekmeğe Kongresinden İzlenimler MEBA Ta ı Bülten , Ankara, (30), 00.01.1981, 16-24.

[cdmb/mk]

Buğdaydan Ekmeğe Kongresinin Genel Değerlendirmesi Ta ı e Mühen l Ankara, (3),

00.01.1981, 3-10. [cdmb/mk]

Buğday-Un-Ekmek. Cilt 03 Sayı 2

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFBC

436CEAD7BFCA9C

Bulduk, Sıdıka: Türkiye genelinde 0-6 yaş çocuklarda ekmeğe başlama yaşı ve tüketim durumu. İçinde:

Tü Mutfa Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara:

Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

Bulut, Süleyman : Atasözleri ve deyimlerimizde ekmek - Ye e e Kültü , 27. Sayı Kış 2012

Bulut, Süleyman: Ekmeğinin Peşinde Koşarken Pastacılığı Meslek Edinenlerin Hikâyesi . Yemek ve

Kültü Sayı 9, Sonbahar 2007

Büklü, M. Ali. Kartal Belediyesi Uygulamaları ve Ekmek Sorunu M a lı , İstanbul, (151), 00. 01. 1977,

55-56. [cdmb/mk]

Büyükhelvacıgil, Tahir: Enerji verimliliği ve standardlar. Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, 49 (575),

Nisan 2010, 4-5.ss. [dagm/dagm]

Cabı, Osman: Ekmek yapımında mayanın önemi ve mayacılığın durumu / Osman Cabı. - E e l

Se ne 1990: İ tanbul - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 16-23.ss. [dagm/dagm]

Camkurt, Mehmet Zülfi. Ekmek Maliyet Unsurları ve Fiyatlarının Esas Alınarak Fırın İşyerlerinden

Bildirilmesi Gereken Asgari İşçilik Miktarının Tespiti. So al Gü enl Dün a ı 10(49) 5-6.2008, 57-67.

ss. [tmb/mk]

Can, Çiğdem: Ekmeğin hikayesi. Mostar Medeniyet-Kültü -A tüal te De , 3 (36), Şubat 200 , 72-

73.ss. [dagm/dagm]

Cemil, Alaeddin. Ucuz Ekmek mi, İyi Ekmek mi ? Belediyeler Dergisi, Ankara, (60), 00.08.1940, 12-13.

[cdmb/mk]

CENGİZ, Murat; ORUÇ, H. Hüseyin; UZUNOĞLU, İlknur; SONAL, Songül: Ochratoxin a levels in

different types of bread and flour. Ulu ağ Ün e te Vete ne Fa ülte De , 2007,26(1-2):7-

10. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Cenker, Selçuk. Ekmek Fabrikaları ve Fırıncıların Gayeleri İ t a Yü ü ü , İstanbul, ( ), 01.04.1940,

19. [cdmb/mk]

43

CERTEL, Muharrem; EREM, Fundagül; KARAKAŞ, Barçın: Farklı depolama koşullarında normal ve

kepekli ekmeklerin mikrobiyolojik özellikleri, su aktivitesi ve sünme durumunun değişimi. Gı a

2009,34(6):351-358. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF1FF

7DF19AEB38515

CERTEL, Muharrem; EREM, Fundagül; KONAK, Ülgen İlknur; KARAKAŞ, Barçın: Dondurulmuş hamur ile

kısmi olarak pişirilip dondurulmuş hamurlardan üretilen beyaz ekmeklerin fiziksel tekstürel ve

duyusal özellikleri. A en Ün e te Z aat Fa ülte De , 2009,22(1):91-102. [Tam Metin

(PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Cinemre, Hüseyin Avni - Mehmet Bozoğlu. Samsun İli Merkez İlçesinde Ekmek Maliyetinin

Belirlenmesi ve Ekmek Fiyatını Etkileyen Faktörlerin Ekonometrik Analizi. Turkish Journal of

A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı De Eki 23(3) 1999, 649-655. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/ [tmb/mk]

http://journals.tubitak.gov.tr/agriculture/issues/tar-99-23-ek3/tar-23-ek3-15-97145.pdf

Coşkun, F. Şahin. Ekmek Fırın ve Makinalarının Yerli Yapılabilme İmkanları E e l Se ne , (II.,

17-19.06.1971), 00.00.1971, 277-286. [cdmb/mk]

Coşkuner, Yalçın - Erşan Karababa , Recai Ercan: Çukurova Bölgesinde yetiştirilen bazı buğday

çeşitlerinin iki katlı yassı ekmek üretimine uygunluğunun belirlenmesi. Gı a Te noloj le Ele t on

Dergisi , Cilt 6 Sayı 1 yıl 2011

http://www.teknolojikarastirmalar.com/frmDetayTR.aspx?IDDergi=2&IDIcerik=607

Coşkuner, Yalçın - Erşan Karababa - Recai Ercan. Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi. Gı a 24(2)

3/4.99, 89-97. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF9E

71E2320F284E32

Coşkuner, Yalçın: Çukurova Bölgesinde tüketilen geleneksel ekmekler / konuşmacılar: Yalçın

Coşkuner, Erşan Karababa. - Gelene el Gı alar Sempozyumu [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl

Üniversitesi, 2009. - 66-71.ss. [dagm/dagm]

Coşkuner, Yalçın: İki katlı yassı ekmek üretiminde buğday kalitesi ve ekşi hamur katılmasının kalite

üzerine etkisinin incelenmesi / konuşmacılar: Yalçın Coşkuner, Erşan Karababa, Recai Ercan. -

Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 329-333.ss.

[dagm/dagm]

Cunbur, Müjgan. Mevlâna`nın Şiirlerinde: E n en E eğe M ll Me lâna Kon e , (II., Konya, 03-

05.05.1986), Konya, 00.00.1987, 261-271. [cdmb/mk]

Cüre, Abdullah. Soya Unu Katılarak Ekmek İmali ARGE, Ankara, (33), 00.07.1964, 10-16. [cdmb/mk]

Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Tarafından Geliştirilen Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve

Hatlarının Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Gı a 8(4) 4.2003, 68-75. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

44

Ç.Ü.Z.F. Tarla Bitkileri Bölümü Tarafından Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday ve Triticale Çeşit ve Hatları

ile Bölgemiz Çiftçilerince Üretilen Ticari Buğday Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Teknolojik

Özelliklerinin Belirlenmesi. Gı a 28(3) 5-6.2003, 251-257. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Çağatay, Kenan. Amasya ve Yozgat Yöreleri Sulu Koşullarında Yetiştirilebilecek Verimi Yüksek

Ekmeklik Buğday Çeşitleri O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı

Sempozyumu, (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 108-116. [cdmb/mk]

Çağlar, Arif. Ekmeklerin Bayatlama Sorunu Gı a B l e Te noloj De gisi, Ankara, (1-2),

00.00.1980, 41-43. [cdmb/mk]

Çağlar, Özcan - Ali Öztürk - Sancar Bulut. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Erzurum Ovası Koşullarına

Adaptasyonu. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De 37(1) 2006, 1-7. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

Çağlayan, M. - A. Elgün. Değişik Çevre Şartlarında Yetiştirilen Ekmeklik Buğday Hat ve Çeşitlerinin Bazı

Teknolojik Özellikler Üzerinde Araştırmalar O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü

Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 513-518. [cdmb/mk]

Çakırer, Ömer Muharrem. Buğday Ununa ve Dolayısiyle Ekmeğe İlâve Edilen Lysine, Vitamin – A ve

B1’in Depolanma ve Pişirilmesi Esnasındaki Stabilite Derecesinin Saptanması Üzerinde Araştırmalar

Gı a B l e Teknolojisi Dergisi, Ankara, (2), 00.00.1979, 194-208. [cdmb/mk]

Çakmaklı, Ünsal - Ergun Köse - Kemal Kemahlıoğlu. Ham ve Stabilize Ticari Buğday Ruşeyminin Bir

Katkı Maddesi Kombinasyonu ile Birlikte Katımının Hamur ve Ekmek Niteliklerine Etkileri Gı a

Ankara, (4), 00.07.1995 - 00.08.1995, 243-248. [cdmb/mk]

Çakmaklı, Ünsal - Ergun Köse - Kemal Kemahlıoğlu. Ham ve Stabilize Ticari Buğday Ruşeyminin Bir

Katkı Maddesi Kombinasyonu ile Birlikte Katımının Hamur ve Ekmek Niteliklerine Etkileri. Gı a 20(4)

7/8.95, 243-24 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Çatak, Nafiz: Ekmek fabrikaları. İ tanbul Sana O a ı De , 15 Kasım 1972, Sayı 1, s. 33-34.

[tokat/

Çelen, A. Esen - Hikmet Soya. Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Biçmenin Verim ve

Verim Komponentlerine Etkisi. Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı

Dergisi) Eki 23(4) 1999, 885- 90. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Çelik, Süeda - Dilek Sivri - Hamit Köksel. Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi. Gıda

26(1) 1-2.2001, 3- . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/ [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF5B

EB3EFCBD5B1D4F

Çelik, Süeda - Dilek Sivri, Hamit Köksel: Bazı Ekmek Katkı Maddelerinin Buğday Unlarının Reolojik

Özellikleri Üzerine Etkileri (İngilizce). Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 25, Sayı 1,

2000

45

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFBB

6682427CCE71E3

Çeşitli Ekmeklerin Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Değerleri. Gı a 33(1) 1-2.2008, 19-

25. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF27

47D9FFFE7A1226

Çeşitli Fırıncılık Ürünlerinde Hidroksimetilfurfural (HMF) Miktarının ve Renk İndeksi Değerinin (100-

L*) Belirlenmesi Üzerine Bİr Araştırma. Gı a Te noloj 6(11) 12.2002, 36-40. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya . [tmb/mk]

Çetin, Mahmut Uğur: Türkiye'de ekmek israfı. Ekonometri Ankara / Tü e E ono e İ Dün a ı

Dergisi, 2, Temmuz-Ağustos 2005, 46-47.ss. [dagm/dagm]

Çifci, Esra Aydoğan - Esra - Köksal Yağdı: The research of the combining ability of agronomic traits of

bread whea in F1 and F2 generations = Ekmeklik buğdaylarda agronomic özelliklerin kombinasyon

yeteneğinin F1 ve F2 generasyonlarında araştırılması. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De , 24

(2), 2010, 85-92.ss. Kaynakçası vardır. http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php [dagm/dagm]

ÇİFÇİ, Esra Aydoğan ; KINABAŞ, Samet ; YELBEY, Serpil ; YAĞDI, Köksal: Bazı tritikale hatlarının kalite

özellikleri ve ekmek yapımında kullanılma olanaklarının araştırılması. Ulu ağ Ün e te Z aat

Fa ülte De 2010,24(2):93-102. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

ÇİFTÇİ, Esra AYDOGAN; YAĞDI, Köksal: Ekmeklik Bugdayda (Triticum aestivum L.) Diallel Melez Analizi

ile Bazı Agronomik Özelliklerin İncelenmesi. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le

Dergisi Cilt: 13 Sayı: 4 Sayfa: 354-364 Yayın Tarihi: 2007-- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Çinko ve Humik Asit Uygulamalarının Ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.)'da Verim ve Bazı Verim

Öğeleri Üzerine Etkileri. Süle an De el Ün e te Fen B l le En t tü ü De 9(3) 2005, 19-

26. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Çinko, Fosfor ve Azot Uygulamasının "Gerek 79" Ekmeklik Buğday Çeşidinin (Triticum Aestivum L.)

Dane Verimi ve Verim Unsurları Üzerine Etkileri Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De Konya,

(8), 00.00.1995, 116-130. [cdmb/mk]

ÇOLAKOĞLU, A. Sinan; ÇINAR, İnci: Soya unu katkılı ekmeklerin fiziko-kimyasal özellikleri. Gı a

2004,29(4):291-296. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFE7

0B5D72C8E4C520

Çolakoğlu, Abdullah S. - Hazım Özkaya: Ekmeklik Hamurun Reolojik ve Termal Özellikleri Üzerine

Spesifik Lipaz Enzimlerinin Etkileri. Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal

Üniversitesi, Hatay

46

ÇOLAKOĞLU, Abdullah Sinan- İnci DOĞAN ÇINAR: Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal

özellikleri . İçinde: Tü e 8 Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004 Bu a. Bildiri Özetleri. Uludağ

Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.

Çoşkuner, Y. - E. Karababa - G. Karatopak - N. Dinçer - R. Ercan. Çukurova Bölgesi İçin Geliştirilen

Ekmeklik Buğday Çeşitlerini Verim ve Kalite Özellikleri O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı

e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 626-629. [cdmb/mk]

Çöloğlu, Halit. Ekmek Politikası Ka ın a, Ankara, (499), 00. 07. 1978, 51-53. [cdmb/mk]

Çölyak hastaları için glutensiz lezzetli ekmek üretimi / çev. Safiye Karaağaç; derl. Safiye Karaağaç.

Tü ta ı Ta ı e K le Ba anlığı De , (197), Ocak-Şubat 2011, 66.s. Kaynakçası vardır.

[dagm/dagm]

DAĞDELEN, Adnan Fatih : Enzimlerin Hamur Reolojisi ve Ekmek Kalitesine Etkileri . İçinde: Tü e 8

Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004 Bu a Bildiri Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda

Mühendisliği Bölümü Bursa.

Dağdeviren, Musa : Ramazanda ekmeğin ustası, nakışından belli olur . Ye e e Kültü , sayı: 25, Yaz

2011.

Dağdeviren, Musa: Toprak ile Ateşte Ekmek ve Et Olmak . Ye e e Kültü Sayı 13, Yaz 200

Dağlıoğlu, Orhan - A. Murat Konyalı - Barış Tuncel. Bazı Un Fabrikası Laboratuvarlarında Yapılan

Ekmeklik Un Analizi Sonuçlarının Karşılaştırılması Üzerine Bir Araştırma . Standard, Ankara, (453),

00.09.1999, 77-79. [cdmb/mk]

Dağlıoğlu, Orhan - Tuncay Gümüş - Barış Tunçel. Tekirdağ İli'nde Faaliyet Gösteren Ekmek Fırınları

Üzerine Bir Araştırma. Gı a Sana (41) 1995, 27-29. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

DAĞLIOĞLU, Orhan; TAŞAN, Murat; TUNÇEL, Barış: Determination of fatty acid composition and total

trans fatty acids in cereal-based Turkish foods. Turkish Journal of Chemistry, 2002,26(5):705-710.

[Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Dağüstü, Nazan - Meral Bölük. Yedi Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Diallel Melezlerinin Kimi

Tarımsal Özelliklerinde Heterosis. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 16(1) 2002, 211-223.

ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Dağüstü, Nazan. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve Hatlarının 7x7 Diallel Melez Döllerinde Bazı Tarımsal

Özelliklerin Kalıtımı. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 16(2) 2002, 47-5 . ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Daha Kaliteli Ekmeğe Doğru Tüb ta Bülten , Ankara, (3), 00.00.1989, 12-13. [cdmb/mk]

Değişik Şekillerde Katılan Mono Gliserol Stearatın Farklı Şorteningler ile Birlikte Ekmek Özelliklerine

Etkisi Üzerine Bir Araştırma Gı a Ankara, (6), 00.11.1989 - 00.12.1989, 347-352. [cdmb/mk]

Demir, M. Kürşat - Adem Elgün, Nermin Bilgiçli : Ekmek Yapımda Likit Ferment Sisteminin

Mekanizasyonu Üzerine Bir Araştırma . Cilt 32 Sayı 6

47

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF52

D9F167AA0D97E6

DEMİR, Bahri ve Beşir ŞAHİN: EKMEK FIRINININ DİZAYNI VE OPTİMİZASYONU.

Ç Ü MÜH MİM FAK DERGİSİ CİLT.25 SAYI.1-2 Haziran/Aralık June/December 2010

http://www.mmf.cu.edu.tr/dokuman/9_Demir_Sahin_Ekmek_Firininin_Dizayni_25_1_2_105_111.pd

f

Demir, İbrahim - Polat Şölen - Kayıhan Z. Korkut. Sekiz Ekmeklik Buğdayında Bazı Kalite

Karakterlerinin Kalıtımı ve Bunlar Arasındaki İlişkiler Üzerine Araştırmalar B l Kon e Tüb ta

Ta ı e O an ılı A a tı a G ubu Gı a e Fe enta on Te noloj Se onu (VII., Adana, 6-

10.10.1980), Ankara, 00.00.1982, 79-87. [cdmb/mk]

DEMİR, Kürşat Mustafa; ELGÜN, Adem; ELGÜN , Sami M.: Farklı tip unlara ozon

uygulamasının,un,hamur ve ekmek kalitesi üzerine etkisi. Gı a, 2011,36(4):209-216. [Tam Metin

(PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1CF

D5012EF3779276

Demir, M. Kürşat - Adem Elgün, Nermin Bilgiçli: Sıvı Ferment Yöntemi ile Ekmek Üretiminde

Kullanılan Maya (Saccharomyces cerevisiae) Performansına Katkı Maddeleri ve Ortam Şartlarının

Etkisi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 31, Sayı 6, 2006

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFD8

5653DB9EC146B4

Demir, M. Kürşat - Adem Elgün - M. Şamil Argun. Sütçülük Yan Ürünlerinden Peynir Altı, Yayık Altı ve

Süzme Yoğurt Suları Katkılarının Bazı Ekmek Özelliklerine Etkileri Üzerine Bir Araştırma. Gı a 34(2)

2009, 99-106. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

[tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF0C

5B34C7537FAC0D

Demir, M. Kürşat - Adem Elgün, Selman Türker, Nermin Bilgiçli : Likit Ferment Üretiminde Kullanılan

Farklı Doğal Kaynaklarının Ekmek Özelliklerine Etkisi. (Tü e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda

Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)

DEMİR, M. Kürşat; ELGÜN, Adem; BİLGİÇLİ, Nermin: Sıvı ferment yönemi ile ekmek üretiminde

kullanılan maya (Saccharomyces cerevisiae) performansına katkı maddeleri ve ortam şartlarının

etkisi. Gı a 2006,31(6):303-310. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

DEMİR, M. Kürşat; TÜRKER, Selman; ELGÜN, Adem; BİLGİÇLİ, Nermin: Sıvı ferment sistemiyle ekmek

üretiminde performans ve verimliliğin artırılması üzerine araştırmalar. Sel u Ta ı e Gı a B l le

Dergisi, 2009,23(48):30-37

Demir, Mustafa Kürşat - Adem Elgün - M. Sami Elgün: Farklı tip unlara ozon uygulamasının, un, hamur

ve ekmek kalitesi üzerine etkisi = The effect of ozone application on quality properties of different

48

types of flour and their dough and bread. Gı a 36 (4), 2011, 209-216.ss. Kaynakçası vardır.

[dagm/dagm] http://www.gidadernegi.org/

Demir, Uğur: Hayata Geçirilmeyen Bir Proje: Haydarpaşa Ekmek Fabrikası, Ulu la a a ı Ü ü a

Sempozyumu VI: 6-9 Kasım 200 Bildiriler, 2009, cilt: II, s. 479-490. [İSAM/

http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php

"Demircioğlu Yasemin, Başoğlu Sevil: Ankara ilinde tüketilen ekmek çeşitlerinin tüketim şekli, tüketim

sıklığı miktarları ile protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat ve enerji miktarlarının saptanması üzerine bir

araştırma / A research conducted in Ankara to determine the bread types and consuming ways,

frequency and content of protein, fat, moisture, ash and carbohydrates . İçinde: III. Ulu la a a ı

Beslenme ve Diyetetik Kongresi = III. International congress of nutrition and dietetics, 12-15 Nisan

2000 = 12-15 April 2000 : Kongre kitabı = Congress proceeding. Ankara : Hacettepe Üniversitesi, c

2000. 172-173ss. [Sözel bildiri] "

Demirkesen, İlkem - Gülüm Şumnu, Serpil Şahin: Farklı Fırınlarda Pişirilen Kestane ve Pirinç Unu

İçeren Glutensiz Ekmeklerin Görüntü Analiz Yöntemi ile İncelenmesi. Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-

12 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay

Demirkesen, Ilkem - Behic Mert, Gulum Sumnu, Serpil Sahin: Rheological properties of gluten-free

bread formulations. Journal of Food Engineering, Volume 96, Issue 2, January 2010, Pages 295-303.

[http://www.sciencedirect.com/

Demirkesen, Ilkem - Behic Mert, Gulum Sumnu, Serpil Sahin: Utilization of chestnut flour in gluten-

free bread formulations . Journal of Food Engineering, Volume 101, Issue 3, December 2010, Pages

329-336. [[http://www.sciencedirect.com/

Demirözü, B - İ Saldamlı, B Gürsel, A Uçak, F Çetınyokuş, N Yüzbaşı: Determination of Some Metals

Which are Important for Food Quality Control in Bread . Journal of Cereal Science, Volume 37, Issue

2, March 2003, Pages 171-177. [http://www.sciencedirect.com/

Denli, Emine - Recai Ercan. Buğdaydan Elde Edilen Suda Çözünmeyen Pentozan Katkısının Ekmeğin

Bazı Özelliklerine Etkisi. Gı a 25(6) 11/12.2000, 395-405. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF10

F86F55954CBB47

DENLİ, Emine; ERCAN, Recai: Buğdaydan elde edilen suda çözünmeyen pentozan katkısının ekmeğin

bazı özelliklerine etkisi. Gı a, 2000,25(6):395-405. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Develi, Nursel: Su somunu / konuşmacılar: Nursel Develi, Hatice Elik, Adnan Bekdemir. - Geleneksel

Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 320-324.ss.

[dagm/dagm]

Dığrak, Metin: Ekmek kalitesi ve mikroorganizmalar. Sı ıntı, 15 (170), Mart 1993, 59-60.ss. Kaynakçası

vardır. [dagm/dagm]

49

DİKİCİ, Neslihan; BİLGİÇLİ, Nermin; ELGÜN, Adem; ERTAŞ, Nilgün: Unun ekmekçilik kalitesi ile farklı

metotlarla ölçülen hamur reolojik özellikleri arasındaki ilişkiler. Gı a 2006,31(5):285-291. [Tam

Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF23

BE6F87556AA8A4

Dizlek, Halef - Hülya Gül. Süne Zararlı Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesinin İyileştirilmesi. Ulu ağ

Ün e te Z aat Fa ülte De 21(1) 2007, 51-5 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Dizlek, Halef : Karabuğday Kırması ve Buğday Unu Karışımı ile Hazırlanan Hamurlara Farklı Katkı

Maddeleri İlavesinin Ekmek Nitelikleri Üzerine Etkileri. Türkiye 11. Gıda Kongresi; 10-12 Ekim 2012,

Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay

DİZLEK, Halef ; GÜL, Hülya: Farklı düzeylerde kullanılan L-Askorbik Asidin buğday kepekli ekmeklerin

bazı nitelikleri üzerindeki etkileri. Süle an De el Ün e te Z aat Fa ülte De ,

2007,2(2):1-10. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

DİZLEK, Halef ; GÜL, Hülya: L-Askorbik asit ve ekmekçilikteki işlevleri. Süle an De el Ün e te

Z aat Fa ülte De 2007,2(1):26-34. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Dizlek, Halef: Gluten proteinlerinin hamur ve ekmek nitelikleri üzerine etkileri. Dün a Gı a 18 (3),

Mart 2012, 80- 6.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2959

Dizlek, Halef: Hatay yöresine özgü geleneksel tandır ekmeğinin üretim yöntemi / konuşmacılar: Halef

Dizlek, Mehmet Sertaç Özer, Hülya Gül. - Gelene el Gı ala Se o u u [2 : 2009: Van] - Van:

Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 62-65.ss. [dagm/dagm]

DİZLEK, Halef; GÜL, Halef: Süne zararlı buğdağ unlarının ekmeklik kalitesinin iyileştirilmesi. Ulu ağ

Ün e te Z aat Fa ülte De 2007,21(1):51-58 http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Doğan, İsmail Sait - Önder Yıldız. Ekmek Makinelerinde Kullanılan Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek

Kalitesi Üzerine Etkisi. Gı a 34(5) 2009, 295-301. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF38

0B7B4044EFB0A3

Doğan, İsmail Sait -Önder Yıldız: Ekmek Makinesinde Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite

Özelliklerine Etkisi. (Tü e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın

No: 37)

DOĞAN, İsmail Sait; M.AL-EID, Salah: Sensory evaluation of double layered flat breads using

quantitative descriptive analysis. Yü ün ü Yıl Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De ,

1998,8():33-38

DOĞAN, İsmail Sait; YILDIZ, Önder: Ekmek makinelerinde kullanılan farklı bileşen seviyelerinin ekmek

kalitesi üzerine etkisi. Gı a, 2009,34(5):295-301.[Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

50

Doğan, Ramazan - Mehmet Ayçiçek. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Bursa Koşullarındaki

Adaptasyon ve Stabilite Yeteneklerinin Belirlenmesi Üzerinde Bir Araştırma. Ulu ağ Ün e tesi

Z aat Fa ülte De 15(2) 2001, 59-67. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Doğan, Ramazan - Necmettin Çelik - İlhan Turgut: Saraybosna ekmeklik buğday çeşidinde uygun ekim

sıklığı ve azot miktarının belirlenmesi ile ilgili = bir araştırma. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte

Dergisi, 12 (12), 1998, 127-135.ss. [dagm/dagm] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Doğan, Ramazan. Ekmeklik Buğday Hatlarının (Triticum aevstivum L.) Tane Verimi ve Kimi Agronomik

Özelliklerinin Belirlenmesi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 16(2) 2002, 149-158. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Doğan, Sami. TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Sami Doğan`ın "Buğdaydan Ekmeğe"

Kongresini Açış Konuşması Buğ a an E eğe Kon e , (Ankara 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981,

15-18. [cdmb/mk]

Doğukan, Suphi Rıza. Ekmek Meselemiz İ t a î Yü ü ü İstanbul, (39 ), 30.06.1961, 4-5.

[cdmb/mk]

Doğukan, Suphi Rıza. Ekmek Meselemiz ve Çiftçi Hakları Teknik Haber, Ankara, (186), 17.07.1961, 2.

[cdmb/mk]

Doğukan, Suphi Rıza. Ekmek Meselesi İ t a Yü ü ü , İstanbul, (3 ), 01.07.1941, 5, 21. [cdmb/mk]

Doğukan, Suphi Rıza. Günlük Ekmeğimiz Üzerine Teknik Haber, Ankara, (198), 16.10.1961, 3.

[cdmb/mk]

Doğukan, Suphi Rıza. Şehir Ekmeği Teknik Haber, Ankara, (204), 18.12.1961, 2, 6. [cdmb/mk]

Doğukan, Suphi Rıza. Yine Ekmek Meselemiz Teknik Haber, Ankara, (190), 14.08.1961, 2. [cdmb/mk]

Doğukan, Suphi. Şehir Ekmeği ve Fiyatı İ t a î Yü ü ü , İstanbul, (404), 31.12.1962, 7-8. [cdmb/mk]

Doktor Ethem : Musahabe-i Sıhhiye (Ekmek) . Servet- Fünun, sayı: 6 6 27.Cilt.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Doktor Memduh Necdet : Bayat Ekmek Ve Kıymet-i Gıdaiyyesi . Servet- Fünun , sayı: 29 32. Cilt .

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Dönmez, Mustafa - Hafize Ateş: Unlu mamul üreten işyerleri = : Sorunlar ve çözüm önerileri. İlle e

Belediyeler, 50 (5 0), Şubat 1994, 3-87.ss. [dagm/dagm]

Dr. Ş. Kamil : Ekmekçiler . Maarif, sayı: 37 2. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr

Draman, H.. Ekmeklik Buğday ve Unlarında Böcek Enzimi Hasarının Önemi ve Tespiti Karadeniz

B l e n e Ta ı al Ü et e Pa a la a Se o u u 15-16 Ekim 1999, Samsun), Samsun,

00.00.1999, 324-331. [cdmb/mk]

51

Durak, İlker: Ekmeğe Fonksiyonel Gıda Desteğinin Önemi. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim

2011, 76- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Durak, İlker: Sağlıklı Yaşam için Nasıl Bir Ekmek Gereklidir? En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos

2010, 54 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/

DURAN, M. Ö.; ÖZÇELİK, S.; CERTEL, M.; ERBAŞ, M.: Ticari şartlarda ekmek üretiminde patates ve

yulaf unu kullanmanın hamur ve ekmek özelliklerine etkileri Gı a 2004,29(2):139-147. [Tam Metin

(PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

DURSUN, Seda - Aydın YAPAR, İlyas ÇELİK : Kadife Balığı (Tinca tinca L., 175 ) Etiyle Zenginleştirmenin

Hamurun Reolojik Özellikleri ve Ekmeğin Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Gı a Te noloj le

Elektronik Dergisi , Cilt 4 Sayı 3 yıl 2009

http://www.teknolojikarastirmalar.com/frmDetayTR.aspx?IDDergi=2&IDIcerik=445

Duruk, Mehmet Çetin: IREKS-FITTY kalsiyum, magnezyum ve vitamin E ile zenginleştirilmiş ekmek.

Dün a Gı a, 9 (3), Mart 2004, 50-51.ss. [dagm/dagm]

Dutlu, Cevdet - İbrahim Demir. Altı Ekmeklik Buğday (T. Aestivum L.) Çeşidinde San Pasa (P. Striifor-

Mis West.) F e e E n B t Da anı lığının Kalıtı ı Ulu al Genet S o u u, (1., Ankara, 3-

5.12.1981), Ankara, 00.00.1984, 97-110. [cdmb/mk]

Dutlu, Cevdet. Ekmeklik Buğdaylarda Sarı Pasa Ergin Bitki Dayanıklılığı ve Genetik İçeriği Ta ı al

A a tı a Dergisi, İzmir, (3), 00.00.19 0, 171-177. [cdmb/mk]

Dünyanın Çok Ekmeğe İhtiyacı Vardır Çeviren: Mehmet Payzın, Tü e Z aat Me ua ı, Ankara,

(44), 00.08.1958, 40-42. [cdmb/mk]

Edis, Refik. Ekmeklerde Vezin Eksikliği Sorunu Ya ıta De Ankara, (2), 00.04.1975, 119-132.

[cdmb/mk]

Edis, Refik. Ekmeklerde Vezin Noksanlığı Sorunu Adalet Dergisi, Ankara, (3-4), 00.05.1976 -

00.08.1976, 287-299. [cdmb/mk]

Edis, Refik. Ekmeklerde Vezin Noksanlığı ve Hukuki Neticesi Ankara Barosu Dergisi, Ankara, (6),

00.00.1968, 987-988. [cdmb/mk]

Edis, T. Refik. Ekmeklerde Vezin Noksanlığı ve Hukukî Neticeleri Adalet Dergisi, Ankara, (7),

00.07.1969, 420-427. [cdmb/mk]

Edis, T. Refik. Noksan Gramajlı Ekmek Satmak Suçunun Tekevvüne ve Piyasada Mevzuata Aykırı

Görülen, Suç Teşkil Eden Ekmek Çeşitleri İ Ba o u De , İzmir, (36), 00.0 .196 , 4-14.

[cdmb/mk]

Ediz, Suntay H. - Robert J. Vander Zanden. Bazı Fiziksel Değişkenlerin ve Kimyasal Maddelerin

Hamurun Ekmeğin Bazı Özelliklerine Etkileri Gı a, Ankara, (4-5), 00. 07. 1977 - 00. 09. 1977, 137-149.

[cdmb/mk]

52

Effect of glucose oxidase on dough and bread properties of wheat flows damaged by sunn pest.

Şahin, M., Bahri Dağdaş International Agricultural Research Institute, Konya (Turkey); Aydoğan, S.,

Bahri Dağdaş International Agricultural Research Institute, Konya (Turkey); Akçacık, G.A., Bahri

Dağdaş International Agricultural Research Institute, Konya (Turkey); Akçura, M., Bingöl Univ., Faculty

of Agriculture, Bingöl (Turkey). Div. of Field Crops. Journal of Crop Research (2007)

http://dosya.bdutae.gov.tr/2007-1-makale-4.pdf

Eker, M. - Çağatay, K.. Sivas ve Yozgat Yöreleri Sulu Şartlarında Ekmeklik Buğdayın Azotlu Gübre İsteği

Orta Anadolu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999,

Konya), Konya, 671-676. [cdmb/mk]

Eker, S. - A. Özdemir - A. Tek - B. Torun - A. Yazıcı - İ. Çakmak. Değişik Ekmeklik ve Makarnalık Buğday

Genotiplerinin Kritik Çinko Eksiklik Konsantrasyonlarının Belirlenmesi Orta Anadolu`da Hububat

Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 328-336.

[cdmb/mk]

Ekin, İhsan. E e Sağlı De , Ankara, (7-8), 00.07.1976 - 00.08.1976, 31-38. [cdmb/mk]

Ekiz, H. - S. Ahmet Bağcı - L. Sayın - İ. Karakaya. Yabancı Sitoplazmaların ve Sitoplazma X Çevre

Etkileşimlerinin Ekmeklik Buğday Kalite Islahında Kullanılma Olana la ı O ta Ana olu` a Hububat

Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 43-52.

[cdmb/mk]

Ekiz, H. - S. Ahmet Bağcı - N. Çağlayan - S. Bozoğlu. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Tuza

Toleranslarının Değişik Parametrelerle Değrlendirilmesi O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının

So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 375-385. [cdmb/mk]

Ekiz, Hasan - C. F. Konzak. Yazlık Ekmeklik Buğdayda (Triticum Aestivum L.) Değişik Işık

Uygulamalarının Anter Kültürüne Etkileri Doğa Tü Ta ı e O an ılı De Ankara, (2),

00.00.1993, 511-520. [cdmb/mk]

Ekmeğe Fonksiyonel Gıda Desteğinin Önemi . En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 61- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Ekmeğe Konacak Bazı Katkı Maddelerinni Teknik ve Ekonomik Sonuçları E e l Se ne , (II., 17-

19.06.1971), 00.00.1971, 201-223. [cdmb/mk]

Ekmeğe Soya Unu Katılması Denemeleri İyi Sonuç Verdi Yağ e P ote n, Ankara, (26), 00.02.1965, 2-3.

[cdmb/mk]

Ekmeğimizin düşmanı: SÜNE. Hasad Bit el Ü et , Mart 2008.

Ekmek bayatlaması ve bayatlama derecesini ölçmede kullanılan yöntemler, (2) = Bread staling and

methods for measuring degree of staling, (2) / H. Gürbüz Kotancılar ...[v.b.]. Gı a 33 (1), Ocak-Şubat

2008, 27-34.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF85

692FC1AE783D3C

53

Ekmek israfına çözüm : Soya fasulyesi. infofarm, (21), Ocak 2009, 82-86.ss. [dagm/dagm]

Ekmek kalitesi ve hastalıklar. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010

http://endustriyelfirincilar.org/

Ekmek Mayası Üretimi http://www2.bayar.edu.tr/muhendislik/gida/docs/databank/unite8.pdf

Ekmek Mayası Yan Ürününün Etlik Piliçlerin Performans ve Kesim Özellikleri Üzerine Etkileri. Ta ı

Bilimleri Dergisi 7(2) 2001, 106-111. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Ekmek Mayasının Broyler Rasyonlarında Protein Kaynağı Olarak Kullanılması Doğa Tu h Jou nal of

Veterinary and Animal Sciences), Ankara, (4), 00.00.1993, 305-309. [cdmb/mk]

Ekmek mayasının değişik kullanımları. Tü ta ı Mayıs-Haziran 2002 (SAYI:145)

Ekmek pazarında 'taze'liğin hükmü http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=1023

Ekmek Sektörüne Denetimsizlik Hakim. Dün a Gı a 15(2) 2.2010, 38-40. ss. [tmb/mk]

Ekmek tüketim durumu / Cahide Yağmur ...[v.b.]. Gı a Mühen l ğ De , 10 (22), Nisan 2006, 17-

24.ss. [dagm/dagm]

Ekmek Üretim Teknolojisinde Yeni Yaklaşımlar. Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa

Kemal Üniversitesi, Hatay Mehmet İnan

Ekmek Üretiminde Sıvı Fermente Yönteminin Katkı ve Süre Bakımından Optimizasyonu Üzerine Bir

Araştırma Doğa Tü Ta ı e O an ılı De ), Ankara, (3), 00.00.1991, 653-660. [cdmb/mk]

Ekmek ve Diger Bugday ürünlerinin Beslenmemizdeki Önemi. Ta ı O an e K le Ba anlığı

Dergisi Ekim 1986 (SAYI:8)

Ekmek ve Maya E e l Se ne (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 169-174. [cdmb/mk]

Ekmek ve unlu mamul ambalajları http://www.ambalaj.org.tr/images/upload/eylul-ekim-2006-

dosya.pdf

Ekmekci, Ömer Faruk: Türkiye'de ekmek israfının boyutları. Tü ta ı Ta ı e K le Ba anlığı

Dergisi, (201), Eylül-Ekim 2011, 60-63.ss. [dagm/dagm]

Ekmekçiliğin Sorunları ve Standardizasyonu. Panel E e l Se ne , (20.09.1990), İstanbul,

00.00.1991, 49-70. [cdmb/mk]

Ekmekçilik Semineri I. Oturum Tartışma E e l Se ne , (20.09.1990), İstanbul, 00.00.1991, 24-

29. [cdmb/mk]

Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşit ve Hatlarının Karadeniz Koşullarında Verim ve Kalite

Özelliklerinin Belirlenmesi. Ta ı B l le De 11(3) 2005, 257-262. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

54

Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Genotiplerinin Tane Verimi ile Bazı Kalite Özellikleri Üzerine

Genotip ve Lokasyon Etkileri. Ana olu Ta ı B l le De 24(2) 6.2009, 84-92. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Ekmeklik buğday çeşitlerinin dane verimi, bazı kimyasal ve reolojik özellikleri üzerine bir araştırma.

B t el A a tı a De / 2010 Yılı Sayı 1 http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/32.html

Ekmeklik Buğdayda (T.aestivum L.) Tane Verimi ve Bazı Kalite Özellikleri Üzerinde Genotip ve

Lokasyon Etkileri. E e Ün e te Z aat Fa ülte De 41(1) 2004, 65-74. ss. İng. ve Türkçe özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

Ekmeklik Buğdayda Bor Toksitesine Dirençlilik Kazandırabilecek Genetik Kaynakların Belirlenmesi.

Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De 22(46) 2008, 43-47. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Ekmeklik Buğdayda Un Kalite Özellikleri ile Dane Veriminin Karşılıklı Etkileşimleri ve Uygun Çeşit

Seçimi. Ana olu Ta ı B l le De 24(2) 6.2009, 76- 3. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Ekmeklik buğdaylarda Süne-kımıl enzimlerinin oluşturduğu zararın mekanizması ve biyokimyasal

etkileri. Ha a Gı a Eylül-Ekim 2005.

Ekmeklik buğdayların yeniden keşfi . Ha a B t el Ü et Eylül – 200 . Sayı:2 0, s.92.

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Ekmeklik Un Randımanlarının Arttırılması, Ekmeklik Una Akdarı veya Patates Unu Karıştırılması

Hakkında Rapor E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 369-373. [cdmb/mk]

Ekmekte bayatlama nedenleri ve bayatlamanın giderilmesi. TMO Eğ t Bülten , (7), 4-8.ss.

[dagm/dagm]

Ekşi hamur sisteminin beyaz tava ekmeğinin kalitesi üzerine etkisi. Ha a Gı a, Mayıs-Haziran 2006.

Elbeyioğlu, Mahmut Aydın : Ekmek, D anet İl De [D anet İ le Ba anlığı De ], 1966, cilt:

V, sayı: 11, s. 305. [İSAM/ http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php

Elçin, Şükrü: Tuz-Ekmek Hakkı Deyimi Üzerine. Ankara Ankara Ü. 1966. 164-171 s. [tokat/ (Halk

Edebiyatı Araştırmaları. Ankara: Akçağ, 1997). s.457-465

Elgün, A. - J. G. Ponte. Peynir Altı Suyunun Ekmekçilikteki Fonksiyonu Standard, Ankara, (334),

00.10.1989, 10-14. [cdmb/mk]

Elgün, Adem - Muharrem Certel. Aktif Soya Ununun Ham Buğday Ununu Olgunlaştırıcı-Ağartıcı Ajan

Olarak Kullanılması. Ekmeğin Kalitatif Özelliklerine Etkisi Doğa Tü Ta ı e O an ılı De

Ankara, (2), 00.00.1988, 233-240. [cdmb/mk]

Elgün, Adem - Muharrem Certel. Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere

Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları

Ekmeğin Kalitatif Özellikleri Gı a Ankara, (6), 00.11.1988 - 00.12.1988, 439-446. [cdmb/mk]

55

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1A6

B896F16D985D5D

Elgün, Adem - Muharrem Certel. Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere

Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları I.

Hamurun Reolojik Özellikleri. Gı a Ankara, (4), 00.07.1988 - 00.08.1988, 269-275. [cdmb/mk]

Elgün, Adem - Muharrem Certel: Ekmeğe Katkı Maddesi Olarak Soya. İçinde: Gı a Sana n n

So unla ı e Se be t B l ele n Gı a Sana ne Be lenen Et le Se o u u 15-17 Ekim 1986

Adana. Bildiri Kitabı. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fak. Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü, 19 6.

Elgün, Adem - Zeki Ertugay - A. Faik Koca. Tam Süt Yağsız Süttozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine

Etkisi Üzerinde Bir Araştırma Gı a Ankara, (6), 00.11.1987 - 01.12.1987, 369-376. [cdmb/mk]

Elgün, Adem - Zeki Ertugay - Refet Seçkin. Farklı Özellikte Elde Edilen Malt Unu Katkılarının Ekmeğin

Kalitatif ve Aromatik Özelliklerine Etkisi Üzerine Araştırmalar Doğa B l De Seri-D2 (Tarım ve

Ormancılık), Ankara, (1), 00.01.19 6, 70-79. [cdmb/mk]

Elgün, Adem - Zeki Ertugay, A. Faik Koca: Tam Süt ve Yağsız Süttozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine

Etkisi Üzerinde bir Araştırma. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 12, Sayı: 6, 19 7

Elgün, Adem. Ekmekte Bayatlama Problemi ve Kontrol Altına Alınması Doğa Tü Ta ı e

O an ılı De Ankara, (2), 00.00.1988, 266-276. [cdmb/mk]

Elgün, Adem. Farklı Un Örneklerine L-Askorbik Asit ile Birlikte Katılan Peynir Tozunun Hamur ve

Ekmek Özelliklerine Etkisi Doğa B l De Se -D2 (Tarım ve Ormancılık), Ankara, (1), 00.01.19 6,

56-69. [cdmb/mk]

Elgün, Adem: Fırın Ürünleri Sektörünün Durumu. En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 50- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Emir, Sabahat: Ekmeğe saygı. Tü e Günlü S a Ga ete, 2 (10031), 27 Ağustos 199 , 14.s.

[dagm/dagm]

Endüstriyel Fırıncılar Birliği . En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010

http://endustriyelfirincilar.org/

ENDÜSTRİYEL FIRINLAR. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010

http://endustriyelfirincilar.org/

ERBİL, Suna; TÜMERDEM, Yıldız; KIYAK, Mithat; HACIOĞLU, Seniha: İstanbul Küçükçekmece ilçesinde

fırınların hijyenik yönden değerlendirilmesi. Tü H j en e Dene el B oloj De , 2001,58(3):93-

96. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Ercan, Recai - Emine Bildik. Azotlu Gübre Uygulamasının Ekmeklik Buğday Kalitesine Etkisi: Farklı Azot

Uygulamasının Buğdayın Fiziksel ve Kimyasal Değerleri ile Unun Kimyasal ve Reolojik Özellikleri

Üzerine Etkisi Gı a Ankara, (3), 00.05.1993 - 00.06.1993, 165-171. [cdmb/mk]

56

Ercan, Recai - Emine Bildik. Ekmeklik Buğdayların Kalitesi Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi Gı a

Ankara, (6), 00.11.1990 - 00.12.1990, 359-366. [cdmb/mk]

Ercan, Recai - Hazım Özkaya. Ekmeğin Bayatlaması Gı a Ankara, (6), 00.11.1985 - 00.12.1985, 335-

340. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1A3

4BCDCA2BB6CEC7

Ercan, Recai - Hazım Özkaya. Ekmeğin Bayatlaması Üzerine Surfaktantların ve Bazı Katkı Maddelerinin

Etkisi Gı a Ankara, (1), 00.01.1985 - 00.02.1986, 3-10. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E10D

339873478F40E3

Ercan, Recai - Refet Seçkin - Sedat Velioğlu. Ülkemizde Yetiştirilen Bazı Buğday Çeşitlerinin ekmeklik

Kalitesi Gı a Ankara, (2), 00.03.1988 - 00.04.1988, 107-114. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1C7

8A84C0A88D75FE

Ercan, Recai - Refet Seçkin, Sedat Velioğlu: Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve

Değirmencilik Yan Ürünlerinin Mineral Madde Miktarları . Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday

Çeşitlerinin ve Değirmencilik Yan Ürünlerinin Mineral Madde Miktarları. Gı a Cilt 13 Sayı 4

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E184

BE542EF5DE616A

Ercan, Recai - Refet Seçkin. Ülkemizde Yetiştirilen Yabancı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi Gı a

Ankara, (6), 00.11.1989 - 00.12.1989, 353-361. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF5F

34BD1143AC14A2

Ercan, Recai. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi Gıda, Ankara, (4), 00.07.19 9 - 00.08.1989,

219-228. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFBB

89BF54D3DDD6B9

Ercan, Recai. Karbonhidratların Ekmekçilikteki Önemi Gı a Ankara, (1), 00.01.1990 - 00.02.1990, 29-

34. [cdmb/mk]

Ercan, Recai: Bazı Ekmeklik Buğdaylar ile Un ve Kepeklerinin Mineral Elementleri Üzerinde Araştırma.

Gı a (Gıda Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 11, Sayı: 4, 19 6

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E169

BFC345D03969FA

Erdem, Coşkun: Beyaz ekmek kanser mi saçıyor? http://www.e-

kutuphane.teb.org.tr/pdf/eczaciodasiyayinlari/eczaci_kasm_04/9.pdf

EREKUL, Osman ; GOTZ, Klaus Peter ; GURBUZ, Talih: Effect of supplemental irrigation on yield and

bread-making quality of wheat (triticum aestivum l.) varieties under the mediterranean climatical

57

conditions. Turkish Journal of Field Crops, 2012,17(1):78-86. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

EREM, Fundagül; CERTEL, Muharrem; KARAKAŞ, Barçın: Identification of Bacillus species isolated

from ropey breads both with classical methods and api identification kits. A en Ün e te Z aat

Fa ülte De 2009,22(2):201-210. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Eren, Mesut. Kepeğin (Kepek Ekmeğinin) Beslenmedeki Yeri Birlik, Ankara, (63), 00.10.1989, 17-19.

[cdmb/mk]

ERENER, Güray;OCAK, Nuh;ÖZTÜRK, Engin;ÖZDAŞ, Aslı: Ekmek Mayası Yan Ürününün Etlik Piliçlerin

Performans ve Kesim Özellikleri Üzerine Etkileri . An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le

DergisiCilt: 7 Sayı: 2 Sayfa: 106-111 Yayın Tarihi: 2001— http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Ergönül, Bülent. Ekmek Üretiminde Kritik Kontrol ve Kalite Kontrol Noktalarının Belirlenmesi. Dün a

Gı a 12(1) 1.2007, 82- 6. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=1012

ERGUTAY, M. Fatih: Ambalajlama işleminin ekmeğin su aktivitesi üzerine etkisi. Gıda, 2006,31(1):43-

47. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Ergüder, Orhan. İstanbul Belediye Başkanlığınca Hazırlanan ve Ekmekçiliğin Genel Problemlerini

Kapsayan Muhtıra E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 367-368. [cdmb/mk]

Ergün, Nuray - Işıl Öncel. Ekmeklik Buğdayda (Triticum aestivum L.) Gelişme Döneminde Kök ve

Gövde Büyümesi Üzerine Bazı Ağır Metal ve Ağır Metal-Hormon Uygulamalarının Etkileri. Yü ün ü Yıl

Ün e te Ta ı B l le De 19(1) 1.2009, 11-17. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Ergüven, Abdullah Rıza. Ekmek Kokusu [Ali Dündar`ın Ayın Adlı Eseri Üzerine] Tü D l De

İstanbul, (35), 00.03.1993 - 00.04.1993, 58-59. [cdmb/mk]

Erk, Timur: Halk sağlığı ve ülke ekonomisi açısından ekmek ve unlu mamullerde tuz oranının

azaltılmasının önemi. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 11 - ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Erkan, Melike. Artık Ekmeklerin Biyodönüşüm Yoluyla Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma 8.

Ulusal Biyoloji Kongresi, (17-20 Eylül 1996), İstanbul, 00.00.1997, 110-119. [cdmb/mk]

Erkurt, Raika. Diabet Dietinde Ekmek Sınıfının Rolü Diabet, İstanbul, (1), 00.06.1965, 27-28.

[cdmb/mk]

Ermiş, A. Yılmaz: Rüşeym ekmeği ve Konya fırınları. Yen İ e Yolu, 23 (268), Haziran 2010, 36-37.ss.

[dagm/dagm]

Erol, Özlem. Eski Çağlardan Günümüze Ekmeğin Öyküsü. Dün a Gı a 16(1) 1.2011, 12-13. ss.

[tmb/mk] http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2400

58

Erol, Özlem. Eski Çağlardan Günümüze Ekmeğin Öyküsü. Dün a Gı a 16(1) 1.2011, 12-13. ss.

[tmb/mk]

Erol, Özlem. Hangi Ekmek Neden Sağlıklı? Dün a Gı a 14(1) 1.2009, 32-34. ss. [tmb/mk]

Erol, Özlem: Ekmeğimizde neler var?. Dün a Gı a 15 (1), Ocak 2010, 29-30.ss. [dagm/dagm]

Erol, Özlem: Ekmek sektörüne denetimsizlik hakim. Dün a Gı a, 15 (2), Şubat 2010, 3 -40.ss.

[dagm/dagm]

Erol, Özlem: Ekmek tebliği ile israf önlenecek, http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2886

Erol, Özlem: Hangi ekmek daha sağlıklı?. Dün a Gı a, 14 (1), Ocak 2009, 32-34.ss. [dagm/dagm]

Ertaş, Nilgün - Nermin Bilgiçli - Selman Türker. Aktif Soya Unu, Glukoz Oksidaz ve Lipaz Enzim

Katkılarının Un, Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi. Gı a 31(3) 5-6.2006, 143-149. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFF5

A3FB16E3E35EA9

ERTAŞ, Nilgün; BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman: Aktif soya unu, glukoz oksidaz ve lipaz enzim

katkılarının un, hamur ve ekmek özelliklerine etkisi. Gı a 2006,31(3):143-149. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Ertop, Müge Hendek - Mehmet Hayta: Ekşi Hamur Kullanımının Ekmeğin Bayatlaması ve Lezzeti

Üzerine Etkileri ve Tespit Yöntemleri. Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal

Üniversitesi, Hatay

ERTOP, Müge Hendek; ETGÜ, Hakiye; HAYTA, Mehmet: Dondurulmuş ekmek hamuru ve son ürün

kalitesinin iyileştirilmesinde formül bileşenlerinin etkileri. Gıda, 2012,37(1):55-62. [Tam Metin (PDF)]

: http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E19B

41590025722309

Ertugay, M. Fatih. Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi. Gı a 31(1) 1-2.2006,

43-47. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF9C

4DBFB16DD6A546

ERTUGAY, Zeki - Tatsuo KAİ – Joseph G. PONTE: HPLC ile Tayin Edilen Ekmek İçi Artık Şeker Miktarı

Üzerinde Ekmek Yapım Metodlarının Etkisi. [Poster bildiri]. . İçinde: Bu a 1 Ulu la a a ı Gı a

Sempozyumu. Bursa 1. International Food Symposium. 4-6 Nisan 1989. (Uludağ Üniversitesi Ziraat

Fakültesi - Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı). Bursa, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 19 9.

ERTUGAY, Zeki : Farklı Hamur Hazırlama Metodlarıyla Elde Edilen Beyaz Ekmeklerin Bayatlama

Yönünden Karşılaştırılması. İçinde: Gı a Sana n n So unla ı e Se be t B l ele n Gı a Sana ne

59

Beklenen Etkileri Sempozyumu. 15-17 Ekim 19 6 Adana. Bildiri Kitabı. Çukurova Üniversitesi Ziraat

Fak. Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü, 19 6.

ERTUGAY, Zeki : Türk ve Amerikan Ticari Ekmek Yapsa Metodlarıyla Hazırlanan Hamurların Alfa-

Amilaz Aktivitesinin Değişimi. İçinde: Gı a Sana n n So unla ı e Se be t B l ele n Gı a Sana ne

Beklenen Etkileri Sempozyumu. 15-17 Ekim 19 6 Adana. Bildiri Kitabı. Çukurova Üniversitesi Ziraat

Fak. Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü, 19 6.

Ertugay, Zeki - Adem Elgün - A. Faik Koca. Bitkisel Kaynaklı Katı ve Sıvı Shorteningler ile Yüzeyaktif

Madde Kombinasyonlarının Ekmek İçi Özellikleri ve Bayatlama Üzerine Etkileri Gı a Ankara, (5),

00.09.1988 - 00.10.1988, 323-330. [cdmb/mk]

Ertugay, Zeki - Adem Elgün, A. Faik Koca: Peyniraltı Suyu ve Tozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine

Etkisi Üzerinde bir Araştırma. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 12, Sayı 3, 19 7

Ertugay, Zeki - Adem Elgün, Muharrem Certel: Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram

Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 11,

Sayı: 5, 19 6

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E168

63F99721CA420D

Ertugay, Zeki - Gürbüz Kotancılar. Nişastanın Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ile Ekmek İçi Sertliği

Arasındaki İlişkiler Gı a Ankara, (2), 00.03.1988 - 00.04.1988, 115-121. [cdmb/mk]

Ertugay, Zeki - Refet Seçkin. Doğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Ekmeklik Buğdayların (Tr. Aestivum

L.) Kalitelerinin Saptanmasında Protein Miktarı ve Kalitesinin Değerlendirilmesi ile Önemli Kalite

Kriterleri Arasındaki İlişkiler Atatü Ün e te Z aat Fa ülte Z aat De , (2-3), 00.09.1981 -

00.12.1981, 73-83. [cdmb/mk]

Ertugay, Zeki - Suna Ayık - İlyas Çelik. Farklı Oranlarda Oksidan İlavesi ve Mekaniksel Hamur

Geliştirme Yönteminin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi. Turkish Journal of Agriculture & Forestry

Tü Ta ı e O an ılı De 21(1) 1997, 57-64. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Ertugay, Zeki -Adem Elgün, Muharrem Certel: Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram

Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 11,

Sayı: 5, 19 6

Ertugay, Zeki. Doğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Kırık Buğdayının (Tr. Aestivum L. Var. Delfii)

Ekmeklik Kalitesi Üzerinde Araştırmalar Atatü Ün e te Z aat Fa ülte Z aat De , (1),

00.03.1981 - 00.06.1981, 17-40. [cdmb/mk]

ERTUGAY, Zeki; AYIK, Suna; ÇELIK, Ilyas: Farkli oranlarda oksidan ilavesi ve mekaniksel hamur

gelistirme yönteminin ekmek özellikleri üzerine etkisi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry,

1997,21(1):57-64

Eşrefoğlu, Eşref: XVI. ve XVII. yüzyıllarda İstanbul'da ekmek ve fırın meselesine dair belgeler.

Bel ele le Tü Ta h De , (35), Aralık 1999, 42-44.ss. [dagm/dagm]

60

Evren, Mustafa - Münir Anıl, Ahmet Faik Koca: Pres-Yaş Ekmek Mayasının Toplam Maya Sayısı ve Gaz

Üretim Gücü Üzerine Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkisi. (Tü e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26

Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 2006. Yayın no: 33)

Farklı Dozlarda Uygulanan Klorlu Su ile Soğuk ve Ilık Tavlam İşlemlerinin Kırmızı-Ekmeklik Buğday

Unlarının Bazı Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi Doğa Tü Ta ı e O an ılı De ), Ankara,

(3), 00.00.1991, 632-644. [cdmb/mk]

Farklı ekim sıklığı ve azot dozlarının otholom ekmeklik buğday çeşidinde verim ve verim =

komponentlerine etkisi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De , 12 (12), 1998, 137-148.ss.

[dagm/dagm] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Farklı Normlarda Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Francala Ekmeği Üretiminde

Kullanım İmkanları Üzerinde Araştırma Gı a, Ankara, (6), 00.11.1992 - 00.12.1992, 375-385.

[cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFF5

A3FB16E3E35EA9

Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Beyaz Tava Ekmeği Üretiminde

Kullanım İmkanları Üzerine Araştırma Gı a Ankara, (2), 00.03.1991 - 00.04.1991, 89-97. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFD8

5653DB9EC146B4

Farklı Ortamlarda Üretilmiş Scenedesmus acuminatus Alginin ve Ekmek Mayasının (Saccharomyces

cerevisae) Daphnia magna'nın Populasyon Artışına Etkisi. Su Ü ünle De 26(1) 1.2009, 49-53. ss.

İng. ve Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://egejfas.org/pdf/2009-1/2009_26_1_8.pdf

Fermantasyon İşleminin Ekstrüzyon Yoluyla Üretilmiş Çıtır Ekmeğin Bazı Özellikleri Üzerine Olan

Etkileri. Gı a 6(3) 3.2001, 77-81. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Fındıklı Ekmek ve Sağlıklı Beslenme. En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 5 - ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Fırın Standartları. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010 http://endustriyelfirincilar.org/

Florinalı Nazım. Ekmek Meselesi İ t ha İstanbul, (172), 01.12.1924, 3471-3473. [cdmb/mk]

Furstenberg, Mark. Eski Uygarlıklara Ulaştıran Köprü: Ekmek [Söyleşi] İngilizceden çeviren: Baran

Yağmurlu, Yemek ve Kültü (22) 2010, 104-108. ss. [tmb/mk]

Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Başak Tane Verimi ile Verime Etkili Bazı Morfolojik

Karakterler Arasındaki İlişki An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı Ankara, (1-2), 00.00.1988,

315-323. [cdmb/mk]

Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Ekim Sıklığı Çalışmaları: Ekim Sıklığının Bayrak Yaprağı Ayası

Alanı ve Bayrak Ayasının Boy/En Oranı Üzerine Etkileri An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı

Ankara, (1-2), 00.00.1987, 137-150. [cdmb/mk]

61

Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Ekim Sıklığı Çalışmaları: Ekim Sıklığının Bayrak Yaprağı Ayası

Uzunluğu ve Genişliği Üzerine Etkileri An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-2),

00.00.1987, 123-136. [cdmb/mk]

Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Ekim Sıklığı Çalışmaları: Ekim Sıklığının M2 de Fertil Başak,

Başakta Tane Sayısı ve Başakta Tane Verimi Üzerine Etkileri An a a Ün e te Z aat Fa ülte

Yıllığı, Ankara, (1-2), 00.00.1987, 111-121. [cdmb/mk]

Geçmişten günümüze ekmek. Ha a Gı a, Temuz-Ağustos 2005.

Gedikli, Yusuf: Tuz ekmek : Türk kültüründe. Yesevi Sevgi Dergisi, 15 (174), Haziran 2008, 16-17.ss.

[dagm/dagm]

GELENEkSEL ekmek ve modern ekmek. En ü t el Fı ın ıla De sayı: 1, Ağustos 2010

http://endustriyelfirincilar.org/

Geleneksel beyaz ekmeğe Spirulina katkısının değerlendirilmesi. Ha a Gı a Temmuz-Ağustos 2011.

Genç, İbrahim - Nuri Yurman. Dört Ekmeklik BuğdayMelezinde Bitki Boyunun Kalıtımı Üzerinde

Araştırmalar Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Adana, (1-2), 00.00.1974, 81-94.

[cdmb/mk]

Genç, İbrahim - Tacettin Yağbasanlar. Çukurova Koşullarında Ekmeklik Buğday (Triticum Aestivum L.

Em Thell) Çeşitlerinin Verim ve Verim Komponentlerinde Genetik ve Çevresel Varyabilitenin

Saptanması Üzerine Bir Araştırma Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte De , Adana, (5),

00.10.1989, 49-56. [cdmb/mk]

Genç, İbrahim - Yusuf Kırtok - Ahmet Can Ülger. Çukurova`da Yetiştirilen Ekmeklik Buğday

(T.Aestivum L.em Thell) Çeşitlerinin Başlıca Tarımsal Karakterleri Üzerinde Araştırmalar Bilim

Kon e Tüb ta Ta ı e O an ılı A a tı a G ubu Gı a e Fe enta on Te noloj

Seksiyonu), (VII., Adana, 6-10.10.1980), Ankara, 00.00.1982, 99-114. [cdmb/mk]

Genç, Serdar: XVII. ve XVIII. yüzyıllarda Balıkesir'de ekmekçi esnafı = Baker guilds Balıkesir: In the 17th

and 18th centuries. Ulu ağ Ün e te Fen-E eb at Fa ülte So al B l le De , 12 (12), 2007,

59-70.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

Gençtan, Temel: Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L. em Thell) Çeşitlerinde Ana Sap ve Fertil

Kardeşlerin Bitki Tane Verimi ve Verim Öğeleri Yönünden Karşılaştırılması. An a a Ün e te Z aat

Fa ülte Ta ı B l le De Cilt: 13 Sayı: 1 Yayın Tarihi: 2006—

http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

GERÇEKASLAN, K.Emre; KOTANCILAR, H.Gürbüz; KARAOĞLU, M.murat; ERTUGAY, M.Fatih: Ekmek

bayatlaması ve bayatlama derecesini ölçmede kullanılan yöntemler:II. Gı a 2008,33(1):27-34. [Tam

Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Gezgin, İsmail: Eski çağlardan günümüze ekmeğin öyküsü / görüşen: Özlem Erol. Dün a Gı a 16 (1),

Ocak 2011, 12-13.ss. [dagm/dagm]

62

Gezgin, S. - N. Dursun - M. Hamurcu. Farklı Fosforlu Gübre ve Çinko Dozlarının Ekmeklik ve

Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Verim ve Verim Unsurlarına Etkileri Orta Anadolu`da Hububat

Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 249-258.

[cdmb/mk]

Göçmen, Duygu - Ozan Gürbüz. Fırıncılık Ürünlerinde Sünme ve Küf Oluşumunun Önlenmesinde

Kimyasal Koruyucu ve Laktik Starter Kullanımı. Gı a 6(8) 8.2000, 84- 7. ss. Türkçe özet. Bibliyografya .

[tmb/mk]

Göçmen, Duygu. Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri.

Gı a 26(1) 1-2.2001, 13-16. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF2D

88412156A07E5B

Göçmen, Duygu. Ticari Bir Değirmendeki Ekmeklik Buğday Unu Pasajlarının Kimyasal Bileşim ve Kalite

Kriterleri. Gı a 26(3) 5-6.2001, 171-17 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF59

AD2977D8BAC059

Göçmen, Duygu. Un ve Katkı Maddelerinin Ekmek Kalite ve Bayatlamasına Etkileri Gı a Ankara, (5),

00.09.1993 - 00.10.1993, 325-331. [cdmb/mk]

Gök, İlkay: Gaziantep mutfaği: baharatlar ve ekmek

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=3222

Gökay, Fikr - Mehmet Tokgöz. Ege Üniversitesi Tıp Fakültesinin Bornova`da Çalışan Öğretim Üyeleri,

Yardımcıları ve Diğer Mensuplarının Ekmek Yeme İtiyatları Üzerine Bir Araştırma E e Ün e te Tı

Fa ülte Me ua ı İzmir, (3), 00.00.1970, 393-399. [cdmb/mk]

Gökhan, Muallâ. Ekmekte İsraf Teknisyenlerin Sesi, Ankara, (241), 00.07.1969, 7-10. [cdmb/mk]

Göksel, Özkan: Ekmek israfı, nedenleri ve israfın önlenmesi hakkında öneriler. TMO Eğ t Bülten ,

(8), 25-29.ss. [dagm/dagm]

Gözütok, Nilüfer. Ekmekten Ucuz Makarna Müşteri Bulamıyor... F nan Dün a ı (129) 9.2000, 68-71.

ss. [tmb/mk]

Grosmann. İstanbul`un İâşesi: Ekmek -1- İ tanbul Bele e Me ua ı, İstanbul, (14), 00.10.1925, 45-

57. [cdmb/mk]

Grosmann. İstanbul`un İâşesi: Ekmek -2- İ tanbul Bele e Me ua ı İstanbul, (15), 00.11.1925,

116-121. [cdmb/mk]

Grotthuss, Otto Freiherr von. Ekmek Pişirmek mi? Tahıl Yakmak mı? Çeviren: Vedat Yönelli,

O an ılı A a tı a En t tü ü De , Ankara, (54), 00.07.1981, 63-72. [cdmb/mk]

Gunes, N T ; H Dumanoglu; E S Poyrazoglu: Use of 1-MCP for Keeping Postharvest Quality of `Ekmek'

Quince Fruit. ACTA HORTICULTURAE, 1, no. 934, (2012): 297-302

63

Gül, Hülya - Sami Özçelik, Osman Sağdıç, Muharrem Certel: Sourdough bread production with

lactobacilli and S. cerevisiae isolated from sourdoughs. Process Biochemistry, Volume 40, Issue 2,

February 2005, Pages 691-697. [http://www.sciencedirect.com/

Gül, Hülya - Halef Dizlek: Ekmek Üretiminde Kepek Kullanılmasının Beslenme ve Sağlık Açısından

Önemi. (Tü e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)

Gül, Hülya - Halef Dizlek: Kepekli Ekmek Üretiminde Karşılaşılan Sorunlar. (Tü e 10 Gı a Kon e

Kitabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)

Gül, Hülya - Halef Dizlek: Süne zararlı buğday unlarının ekmeklik kalitesinin iyileştirilmesi =

Improvement of the bread quality made from sunn pest (Eurygaster spp.) damaged wheat flours.

Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De , 21 (1), 2007, 51-5 .ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Gül, Hülya - Sami Özçelik. Ekmeğin İnsan Beslenmesindeki Yeri ve Önemi. Süle an De el

Ün e te Fen B l le En t tü ü De 4(1) 2000, 78-90. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Gül, Hülya: Isparta yöresine özgü "İslamköy Ekmeği"nin geleneksel üretim yöntemi / konuşmacılar:

Hülya Gül, Sultan Acun, Sami Özçelik. - Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van:

Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 306-309.ss. [dagm/dagm]

GÜL, Hülya; DİZLEK, Halef: Pentozanların hamur ve ekmek nitelikleri üzerine etkileri. Gı a

2008,33(6):291-295. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFD8

239D8509A1CEE4

GÜL, Hülya; ÖZÇELİK, Sami: Ekmeğin insan beslenmesindeki yeri ve önemi. Süle an De el

Ün e te Fen B l le En t tü ü De 2000,4(1):78-90

Güler, Mustafa - Günal Akbay. Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)'da Sulama ve Azotlu

Gübrelemenin Protein Verimine Etkileri. Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e

O an ılı De 24(3) 2000, 317-325. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Güler, Mustafa. Bazı İki Sıralı Arpa ve Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Azot ve CCC Dozlarının Tane

Verimine Etkileri. Yü ün ü Yıl Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De 11 (1) 2001, 63-68.

ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Güler, Mustafa. Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)'ın Belirli Gelişme Dönemlerindeki Su Stresinin

Bazı Kalite Özelliklerine Etkisi. Ta ı B l le De 7(3) 2001, 21-2 . ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Güler, Mustafa. Farklı Yetişme Dönemlerinde Uygulanan 2,4 D'nin Ekmeklik Buğdayın (Triticum

aestivum L.) Tane Verimine Etkisi. Ta ı B l le De 6(1) 2000, 53-57. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

64

GÜLER, Mustafa;AKBAY, Günal : Ekmeklik Buğday ( Triticum aestivum L. )' da Değişik Su ve Azot

Uygulamalarının Tane Verimine Etkileri. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De

Cilt: 4 Sayı: 1 Sayfa: 033-041 Yayın Tarihi: 199 -- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

GÜLER, Mustafa;AKBAY, Günal : Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)' da Değişik Su ve Azot

Uygulamalarının Tanede Protein Oranına Etkileri. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le

DergisiCilt: 4 Sayı: 3 Sayfa: 074-0 3 Yayın Tarihi: 199 -- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Gülmezoğlu, Tülay - Gülsüm Dalay - Zafer Ünal. Yediğimiz Ekmeklerin Kirlenme Olasılığının

Bakteriyolojik Tekiki ve Bunu Önlemek için Basit Bir Yöntem İ De let Ha tane Me ua ı, İzmir,

(1), 00.04.1980, 8-12. [cdmb/mk]

Gülsevin, Selma. "Beş Kilo Elma, Üçer Dilim Ekmek" Tamlamaları Üzerine. Tü Dün a ı İn ele ele

Dergisi 5(2) 12.2005, 215-217. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Gültekin, Ayşe: Beslenmemizin temel taşı ekmek. Sos al S o tala Ku u u Bülten , (36), Mayıs-

Haziran 1993, 26-28.ss. [dagm/dagm]

Gümüş, Sefer. Ülkemizde İsrafını Bir Türlü Önleyemediğimiz Ekmeğin Değerlendirilmesi Sorunu ve

Çözüm Önerileri. Standard 39(458) 2.2000, 44-46. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Gümüş, Sefer: Türkiye'de ekmeğin değerlendirilmesi sorunu ve çözüm önerileri. Ç ft e K

Dün a ı 13 (146), Şubat 1997, 27-30.ss. [dagm/dagm]

Günday, Selçuk. Ekmeğin Üretim ve Pazarlamasında Sağlık Sorunları Gı a Sana İstanbul, (1),

00.00.1993, 26-30. [cdmb/mk]

Gündoğmuş, Erdemir. Ankara İli Akyurt İlçesi Tarım İşletmelerinde Ekmeklik Buğday (Triticum

aestivum L.) Üretiminin Fonksiyonel Analizi ve Üretim Maliyetinin Hesaplanması. Turkish Journal of

A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı Dergisi) 22(3) 1998, 251-260. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Gündüz, Hüsnü: Beslenmede ekmeğin rolü / Hüsnü Gündüz. - E e l Se ne (1990: İstanbul). -

İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 3-12.ss. [dagm/dagm]

Güner, Kadir Gürbüz- Orhan Dağlıoğlu: Ksilanaz Enziminin Ekmek Yapımında Kullanımı. (Tü e 10

Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)

Güneş, Aydın. Ekmeklik (T.aestivum) ve Makarnalık (T.durum) Buğday Genotiplerinin Bor Alımı

Üzerine Fosforun Etkisi. Ta ı B l le De 6(4) 2000, 44-4 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Güneyli,U., Kasap G., Beyhan,Y., Taşçı,N., Samur,S., Tayfur,M.: Fırın, Bakkal ve Bayilerde Meydana

Gelen Ekmek İsrafı ve Apartmanlardan Çöpe Atılan Ekmek Kayıpları,İsraf ve Kayıpların Nedenleri ve

Önlemler, Beslenme ve Diyet Dergisi, 11:80,1982.

Güngör, Necati: Tandır Ekmeği : Anadolu'nun direnen tadı . Ye e e Kültü , Sayı 13, Yaz 200

65

Günlük Ekmeğimiz ve Türkiye Ekolojik Şartları Tü e` e Buğ a Yet t l ğ e P oble le , (28-

30.04.1969), Ankara, 00.00.1970, 35-44. [cdmb/mk]

Güray, Perihan. Ekmek Yaptığımız Una Şeker Koyalım Pancar, Ankara, (197), 00.02.1969, 2-3, 28.

[cdmb/mk]

Gürbüz, Ali: Beyaz ekmekte vitamin aramak boşuna : Sanki pudra üretimi. Su A lı F e Yo u

Dergisi, (165), Aralık 19 9, 26-27.ss. [dagm/dagm]

Gürbüz, Ozan - Duygu Göçmen. Enzimlerin Ekmek Kalitesine Etkileri. Gı a 6(3) 3.2001, 63-66. ss.

Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Gürkaynak, Gönenç: Türk Hukukunda Uyumlu Eylem Karinesinin En Çıplak Uygulaması: Ekmek Mayası

Kararı / Gönenç Gürkaynak, Korhan Yıldırım, Melikşah Duman. Ankara 2011. İçinde: Rekabet Hukuku

İle İl l Ku ul e Ya ı Ka a la ı Se o u u I : B l le - Ta tı ala 15-16 ekim 2010 71-133 ss.

[tokat/

Gürtunca, Şükrü T.. Buğdayların Ekmekçilik Kabiliyetini Belirtme MetotlarındanFarinograf T.M.O.

Dergisi, Ankara, (42), 01.09.1958, 6-9, 60, 61. [cdmb/mk]

Güzelbey, Cemil Cahit: Gaziantep halk biliminde ekmek ve hamurla yapılan yemekler. İçinde: Tü

Mutfa Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le Ankara:

Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

Halfon, Betsi Sullam : Salvador Dali'nin gerçeküstü dünyasında nesne olarak ""Ekmek"" . Yemek ve

Kültü , sayı: 23, kış 2011.

Halıcı, Ahmet. Ekmek Pişirme Metodları TMO Dergisi, İstanbul, (50), 01.05.1959, -11. [cdmb/mk]

Hazar, Necati, - Ayhan Ceylan. Bazı Ekmeklik Buğdaylarda Farklı Tohum Miktarı ve Azot Dozlarının

Verim ve Diğer Agronomik Özelliklerine Etkisi Üzerinde Araştırma E e Ün e te Z aat Fa ülte ,

İzmir, (2), 0 .01.19 5, 113-125. [cdmb/mk]

Hekimhan, Hakan - Ali Safi Kıral. Çinko Uygulamasının Konya İli Sulamalı Şartlarında Bazı Ekmeklik

Buğday Çeşitleri ve Çeşit Adaylarının Verim ve Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. Ga o an a a

Ün e te Z aat Fa ülte De 20(1) 2003, 105-109. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Hekimoğlu, Necati. Maya ve Ekmek Mayalarının Elde Edilmesi, Kontrolü ve Kullanılması Tü A e î

Veteriner Hekimleri Dergisi, Ankara, (227), 00.05.1966, 6-14. [cdmb/mk]

Hekimoğlu, Necati. Soya Unu ile Kuvvetlendirilmiş Ekmek A e î Vete ne Dergisi, Ankara, (217-219),

00.01.1963, 15-20. [cdmb/mk]

Heperkan, H. A.: Döner tablalı bir ekmek pişirme fırınında enerji ekonomisi için alınan konstrüktif ve

işletme önlemleri / H. A. Heperkan, Y. Erdallı, A. Yazar. - Tü e Ene j Kon e [5.: 1990: Ankara]. -

Ankara: Dünya Enerji Konseyi Türk Milli Komitesi, 1990. - 419-432. ss. [dagm/dagm]

66

Ildız, Erkan. Antik Çağ Meslekleri Antik Çağ'da Fırıncılık Mesleği. Bilim ve Ütopya 14(164) 2.200 , 55-

61. ss. Bibliyografya . [tmb/mk]

Ildız, Erkan: Antik çağ meslekleri, (2) : Antik çağda fırıncılık mesleği. B l e Üto a A lı B l

Kültü e Pol t a De 14 (164), Şubat 200 , 55-61.ss. [dagm/dagm]

Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi Gı a Ankara, (1), 00.00.1999 -

00.02.1999, 3-11. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFBD

AAB83C60F28728

Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi. Gı a 24(1) 1/2.99, 3-11. ss. Türkçe

ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Işık, Y. - N. Bilgin - Y. Deniz - B. Altınel - K. Öğretir - M. Basri Halitligil - A. Akın. Orta Anadolu Kuru

Şartlarında Yetiştirilen Ekmeklik ve Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Azot ve Su Kullanma

Randımanlarının Nükleer Tekniklerle Belirlenmesi O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e

Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 222-229. [cdmb/mk]

Işımer, Aşkın - Suna Duru. Akut Zehirlenmelerde, Mangal Kömürü, Yanmış Ekmek ve Aktif Karbonun

Adsorpsiyon Yeteneği GATA Bülten , Ankara, (3), 00.09.1984, 563-574. [cdmb/mk]

İbanoğlu, Şenol - Çiğdem Soysal. Kısa Süreli Ekmek Yapım Metotları: Chorleywood Sistemi. Gı a 6(8)

8.2000, 89-91. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]

İbar, Gazanfer: Türkiye'nin ekmeği karneyle aldığı yıllar: "Lokantaya ekmeğinizle gelin". Atlas Tarih,

(9), Ekim-Kasım 2011, 104-109.ss. [dagm/dagm]

İlkbahar, Ali: Dünü, bugünü ve sorunları ile ekmek. Ya ınla İ n Dü ün e A lı Ulu al e Ulu la a a ı

Analiz Dergisi, 1 (3), Ocak 2006, 98-101.ss. [dagm/dagm]

İlkbahar, Ali: Endüstriyel Fırınlar Ne İstiyor? En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 20- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

İlker, Emre. Bir Ekmeklik Buğday Melezinde Bazı Agronomik Karakterler için Gen Etki Biçimleri. Ege

Ün e te Z aat Fa ülte De 47(3) 2010, 251-256. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

İNAL, Ali: Fosfor Alımı ve Fosfor Etkinliği Yönünden Bazı Ekmeklik (T. aestivum) ve Makarnalık (T.

durum) Buğday Genotipleri Arasındaki Farklılıkların Belirlenmesi . An a a Ün e te Z aat

Fa ülte Ta ı B l le De Cilt: 7 Sayı: 2 Sayfa: 135-140 Yayın Tarihi: 2001—

http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

İsmail Suphi : Hububat - Buğday - Ekmek . Servet- Fünun sayı: 7 34. Cilt.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

İstanbul Halk Ekmek'ten Organik Un ve Organik Ekmek Projesi. Standard 48(568) 9.2009, 104-107. ss.

[tmb/mk]

67

İstanbul`un İâşesi -1- Ekmek İşi İ tanbul Bele e Me ua ı, İstanbul, (1), 00.09.1924, 4-11.

[cdmb/mk]

İstanbul`un İâşesi: İstanbul`un Ekmek Derdi ve Emanetin Yeni Formülleri İ tanbul Bele e

Me ua ı İstanbul, (2 ), 00.12.1926, 216-224. [cdmb/mk]

İstanbullu, Aykut. Doğru Zamanı Ekmek. Atlas (154) 1.2006, 48-49. ss. [tmb/mk]

İşveren Bakımından Ekmek İmalâtına Müessir Olan Hususlar Teknik-Sosyal-Ekonomik ve Maruz

Kalınan Müşküller ve Giderilme Çareleri E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 141-

156. [cdmb/mk]

İtişken, Mustafa: Ekmeklerimiz poşetlensin mi?. So al S o tala Ku u u Bülten , (36), Mayıs-

Haziran 1993, 22-26.ss. [dagm/dagm]

Jucker, Kapp - Zeller. Patatesli Ekmeğin Hazımolabilme Derecesi Hakkında Çeviren: İ. E. Kadaster,

An a a Yü e Z aat En t tü ü De , Ankara, (18), 29.01.1948, 569-641. [cdmb/mk]

Kaçalin, Mustafa S.: Ekmek. Ye e e Kültü , Sayı 4, Kış 2006

Kadirağagil, Semra - Suna Baykan. Şanlıurfa İli Siverek İlçesinde Ailelerin Ekmek Tüketimi, İsrafı ve

Artan Ekmeklerin Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma D abet Yıllığı İstanbul, (5), 00.00.19 9,

398-405. [cdmb/mk]

KAĞNICI, Gökhan: Güngör KARAUĞUZ, Hititler Döneminde Anadolu'da Ekmek, 263 sayfa ve 5 levha,

İstanbul 2006, Arkeoloji ve Sanat Yayınları, ISBN 975-6561-76-9. Tarih İncelemeleri Dergisi,

2007,22(2):245-246. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Kahveci, Berrin - Hazım Özkaya: Soya ve Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Kalitesini Düzeltme İmkanları

Üzerinde Araştırmalar . Gı a Cilt 15 Sayı 6

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFE9

5D38C8CE556D43

Kahveci, Berrin - Hazım Özkaya. Farklı Oranlarda Ekmeklik Buğday Katılmış Bazı Durum Çeşitlerinin

Makarnalık Kalitesi Üzerinde Araştırmalar Doğa Tü Ta ı e O an ılı De ), Ankara, (3, B),

00.00.1989, 1033-1048. [cdmb/mk]

Kalafat, Yaşar: Türk Halk İnanışlarında Ekmeğin Yeri ve Karay Ekmeği, Bütün Yönleriyle Yahudilik, 1 -

19 Şubat 2012 (Ulu la a a ı Se o u D nle Ta h A a tı ala ı _ VIII, 2012, s. 747-767. [İSAM/

http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php

Kalyoncu, Vahide, "Trabzon Vakfıkebir Ekmeği", Tü Mutfa Kültü ü A a tı ala ı 2000 (Yay. Haz.

Kâmil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 2001, s. 93-113. [makale / s.koz/

Kamar, Abdurrahman. Yufka Ekmeği ve Köy Sağlığı K e Doğ u, İstanbul, (110), 15.11.1945, 7.

[cdmb/mk]

68

Kan, Asuman - Bayram Sade. Ekmeklik Buğdaylarda (Triticum aestivum L.) Kalite Özelliklerinin

Kombinasyon Yeteneği, Melez Gücü ve Kalıtımı. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De 29(16)

2002, 12-1 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Kara, Ş. Metin - M. İlter Ağdağ. Farklı Ekim Sıklıklarının Üç Ekmeklik Buğday Çeşidine Verime Etkisi

On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte De , Samsun, (2), 00.00.1997, 81-90. [cdmb/mk]

Kara, Ş. Metin - M. İlter Ağdağ. Samsun ve Sinop Ekolojik Şartlarında Farklı Azot Dozlarının Marmara-

6 Ekmeklik Buğday Çeşidinde Tane Verimi Üzerine Etkisi. On o u a ı Ün e te Z aat

Fa ülte De Samsun, (1), 00.00.1996, 93-104. [cdmb/mk]

Kara, Şevket Metin - M. İlter Ağdağ. Farklı Ekim Sıklıklarının Üç Ekmeklik Buğday Çeşidinde Verime

Etkisi. On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte De 12(2) 1997, 81-90. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

Kara, Şevket Metin. Bazı Ekmeklik Buğday Genotiplerinde Adaptasyon ve Stabilite Analizleri. Turkish

Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı De 24(3) 2000, 413-419. ss. Türkçe

ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

KARAAĞAOĞLU, Nilgün; KARABUDAK, Efsun; YAVUZ, Sezen; YÜKSEK, Oya; DİNÇER, Derya;

TOSUNBAYRAKTAR, Güler; EREN, Fatma Hülyam: Çeşitli ekmeklerin protein,yağ,nem,kül karbonhidrat

ve enerji değerleri. Gı a, 2008,33(1):19-25. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Karababa, Erşan - Ercan Recai. Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi Gı a Ankara,

(3), 00.05.1995 - 00.06.1995, 153-159. [cdmb/mk]

Karadoğan, Rukiye : Kitchen Aid ve Ekmek Makinesi Arasında: Yeni Orta Sınıf Mutfakta . Birikim sayı:

260, aralık 2010.

Karagül, Mehmet - Recai Ercan. Zenginleştirilmiş Ekmeklerde İşleme ve Depolama Sırasında Bazı

Vitamin ve Mineral Madde Miktarlarındaki Değişmeler Gı a Ankara, (6), 00.11.1993 - 00.12.1993,

357-363. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF7D

0957740CAA6F1D

Karagülle, H. Mithat. Yeni Hububat ve Ekmek Fiatları Münasebetile Tü e İ t at Ga ete , Ankara,

(533), 27.06.1963, 3. [cdmb/mk]

KARAĞOLU, M. Murat; KOTANCILAR, H. Gürbüz: Tahıl ürünlerinde aroma maddeleri: I. Ekmek.

Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De , 2003,34(3):255-261. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Karakaş, Nuray - Merih Kıvanç. Ekmek Mayası Suşlarının İyileştirilmesi ile İlgili Son Gelişmeler Gı a

Ankara, (3), 00.05.1998 - 00.06.1998, 187-193. [cdmb/mk]

Karakaş, Nuray - Merih Kıvanç. Ekmek Mayası Suşlarının İyileştirilmesi ile İlgili Son Gelişmeler. Gı a

23(3) 5/6.98, 187-193. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

69

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF0B

F5B4755D05B9EB

Karanlık, S. - F. Özkutlu - L. Öztürk - G. Bozbay - İ. Çakmak - İ. Özus. Farklı Ekmeklik ve Makarnalık

Buğday Çeşitlerinin NaCl Tuzuna Duyarlılığının A a tı ıl a ı O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının

So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u 8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 365-374. [cdmb/mk]

Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar. Ekmek İçi Yumuşaklık Üzerine Kısmi Pişirme Yöntemi ve

Depolama Şartlarının Etkisi. Gı a 30(2) 3-4.2005, 117-122. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk] http://www.sehirekmek.com/6.pdf

Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar. Tahıl Ürünlerinde Aroma Maddeleri: I. Ekmek. Atatü

Ün e te Z aat Fa ülte De 34(3) 2003, 255-261. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar: Kısmi Pişirme, Depolama ve Yeniden Pişirme İşlemlerinin

Ekmek İçi Yumuşaklığı ve Çirişlenme Özellikleri Üzerine Etkisi. Tü e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26

Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 2006. Yayın no: 33)

KARAOĞLU, M. Murat - H. Gürbüz KOTANCILAR: Ekmek İçi Yumuşaklığı Özerine Kısmi Pişirme Yöntemi

ve Depolama Şartlarının Etkisi. İçinde: Tü e 8 Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004 Bu a. Bildiri

Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.

Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar: Ekmek İçi Yumuşaklığı Üzerine Kısmi Pişirme Yöntemi ve

Depolama Şartlarının Etkisi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 30, Sayı 2, 2005

KARAOĞLU, M. Murat: Organik ekmek. Gı a, 2007,32(4):195-203. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF1F

4F78A76FC513C4

KARAOĞLU, M. Murat; KOTANCILAR, H. Gürbüz: Ekmek içi yumuşaklık üzerine kısmi pişirme yöntemi

ve depolama şartlarının etkisi. Gı a 2005,30(2):117-122. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFD0

4097EF346014A7

Karayama, Ayhan: Buğday & Ekmek İsrafı. Buğ a e E e Kon e . Türkiye Un Sanayicileri

Federasyonu (USAF). 2008

Karpuz, Emine: Konya'da geleneksel ekmek yapımı ve çeşitleri = The Traditional bread making and its

types in Konya / Emine Karpuz. - Kon a tabı VII. - Konya: Yeni İpek Yolu Konya Ticaret Odası Dergisi,

2004. - 409-430.ss. [dagm/dagm]

KAVAK, Ahmet : Dünyada ve Türkiye’de Tam Buğday Ekmeği ve Kepekli Ekmeklerle İlgili Yasal

Düzenlemeler

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

70

Kayalar, Lütfullah: Tarım Orman ve Köyişleri Bakanı Lüfullah Kayalar'ın açış konuşması / Lütfullah

Kayalar. - E e l Se ne (1990: İstanbul). - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - IX-XII.ss.

[dagm/dagm]

KAYDAN, Diğdem;YAĞMUR, Mehmet : Van Ekolojik Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum

aestivum L.) Çeşitlerinin Verim ve Verim Öğeleri Üzerine Bir Araştırma. An a a Ün e te Z aat

Fa ülte Ta ı B l le De Cilt: 14 Sayı: 4 Sayfa: 350-35 Yayın Tarihi: 200 —

http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Kaymakam Mehmet Emin: Ekmek Meselesi . İ t ha sayı 172 20. Sene . [http://sureli.mkutup.gov.tr

Kazan, Tennur - Ramazan Doğan. Pehlivan Ekmeklik Buğday (Triticum aest.var..aest.L.) Çeşidinde

Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığı Üzerine Araştırma. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 19(1)

12.2005, 63-76. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Kazgan, Haydar. Ekmek Fiyatı ve Sosyal Adalet Yeni Ufuklar, İstanbul, (136), 00.09.1963, 1-4.

[cdmb/mk]

Keçe Türker, Seher: Şebinkarahisar yöresel ekmeği : Fırın Kurusu / konuşmacı: Seher Keçe Türker. -

Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 334-336.ss.

[dagm/dagm]

Keçeli, Çetin: Ekmek üretiminde kullanılan teknoloji ve ekmek kalitesi / Çetin Keçeli. - E e l

Semineri (1990: İstanbul). - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 13-15.ss. [dagm/dagm]

Kemahlıoğlu, Kemal - Sezgin Ünal. İrmikaltı Un ve Paçallarının Ekmeklik Özelliğine Bazı Katkı

Maddelerinin Etkileri. Gı a 6(3) 3.2001, 82- 7. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Kemaloğlu, İsmail. Ekmek İsrafında Acı Gerçek. Tü ta ı (182) 7-8.2008, 74-75. ss. [tmb/mk]

Kesen, Nesteren: AB ülkelerinde ekmek sektörü ve dondurulmuş ekmek uygulamaları = Bread sector

in the EU countries and usage of frozen bread. Pu ula Dı İl le , 1 (11), Kasım 2005, 20-22.ss.

[dagm/dagm]

Kesici, Cengiz - Meltem Soylu - Saniye Bilici. Sağlık için Tam Buğday Unundan Yapılan Ekmekler Tercih

Edilmelidir. Standard 48(568) 9.2009, 54-59. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

KESKİN, Semin Özge - Gülüm ŞÜMNÜ, Serpil ŞAHİN: Halojen Lamba-Mikrodalga Kombinasyonlu

Fırında Ekmek Pişirilmesinin Optimizasyonu. İçinde: Tü e 8 Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004

Bursa. Bildiri Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.

Keskin, Semin Özge: Değişik gamların hamurun ve kızılötesi-mikrodalga kombinasyonlu fırında

pişirilen ekmeklerin dielektrik özellikleri üzerine etkileri = The Effects of different gums on dielectric

properties of doughs and breads baked in infrared-microwave combination oven / konuşmacılar:

Semin Özge Keskin, Serpil Şahin, Gülüm Şumnu. - Gı a Mühen l ğ Kon e [4.: 2005: Ankara]. -

Ankara: TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, [t.y.]. - 85-92.ss. [dagm/dagm]

71

Keskin, Sibel - Sevinç Asal - Orhan Kavuncu. Türkiye`de Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve

Melezerinde Gliadin Bant Desenleri ve Genetik Analizi Turkish Journal of Agriculture & Forestry (Türk

Tarım ve Ormancılık Dergisi), Ankara, (3), 00.00.1999, 291-298. [cdmb/mk]

Kılıç, H. - İ. Özberk - F. Özberk. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Sıcak ve Kurağa Toleranslarının

Belirlenmesi O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Sempozyumu, (8-11

Haziran 1999, Konya), Konya, 358-364. [cdmb/mk]

Kınacı, Engin - Gülcan Kınacı: Quality and yield losses due to sunn pest (Hemiptera: Scutelleridae) in

different wheat types in Turkey. Field Crops Research, Volume 89, Issues 2–3, 8 October 2004, Pages

187-195. [[http://www.sciencedirect.com/

Kızılgöz, İ. - İ. Özberk. Sulanan Koşullarda Makarnalık ve Ekmeklik Buğdayın Borla Beslenme

Durumunun Belirlenmesi. Süle an De el Ün e te Fen B l le En t tü ü De 9(3) 2005,

37-42. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Kip, Necati. Devlet Ekmeği Kültü İzmir, (46), 01.12.1935, 1-2. [cdmb/mk]

Koca, Ahmet Faik - Münir Anıl. Samsun'da Ekmek Fırıncılığının Durumu ve Sorunları. On o u Ma ı

Ün e te Z aat Fa ülte De 16(3) 2001, 27-32. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

KOCA, Faik A.; ANIL, Münir; EVREN, Mustafa: Kitle fermentasyon süresi ve depolamanın dondurulmuş

hamur stabilitesine etkisi. Gı a 1997,22(2):129-135. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Koca, Salim. Türk Karakterinin Sembollerinden Tuz ve Ekmek M ll Kültü , Ankara, (10), 00. 10. 1977,

57-61. [cdmb/mk]

Koca, Sr. Sait - Velittin Gürgün. Buğdaydan Ekmeğe Kongresinin Genel Değerlendirmesi Buğ a an

E eğe Kon e Ankara, 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981, 326-333. [cdmb/mk]

Koca, Yavuz. Ekmek Fiyatları ve Kooperatifçilik Koo e at f l (133) 7-9.2001, 3-5. ss. [tmb/mk]

KOÇ, ERKAN,Betül; ÖZKAN, Mehmet: Gıda Endüstrisinde Kitosanın Kullanımı. Gı a 2011,36(3):161-

168. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Koç, Müge - İbrahim Genç. Üç Ekmeklik Buğday Genotipinde Azot Alımı ve Azot Hasat İndeksi

Üzerinde Araştırmalar Doğa Tü Ta ı e O an ılı De ), Ankara, (3), 00.00.1990, 280-288.

[cdmb/mk]

Koç, Müjde - İbrahim Genç - Yusuf Kırtok. Çukurova Bölgesi Ekmeklik Buğdaylarında Asimilat Miktarı

ile Dane Ağırlığı ve Verim Arasındaki lişkiler Üzerinde Araştırmalar Doğa Tü Ta ı e O an ılı

Dergisi), Ankara, (3), 00.00.1991, 746-758. [cdmb/mk]

Koç, Müjde - İbrahim Genç - Yusuf Kırtok. Ekmeklik Buğdaylarda Daneye Kurumadde Birikimi

Sürecinde Yapraktan Uygulanan Azotun, Yaprakların Yaşlanması, Dane Verimi ve Danenin Azot

İçeriğine Etkisi Doğa Tü Ta ı e Ha an ılı De ), Ankara, (1), 00.00.1989, 73-80. [cdmb/mk]

72

Koç, Müjde - İbrahim Genç. Çukurova Bölgesi Üç Ekmeklik Buğday Genotipinde Dane Dolumu

Sürecisindeki Assimilasyon Alanı ile Dane Dolumu ve Verim Arasındaki İlişkiler Çu u o a Ün e tesi

Z aat Fa ülte De Adana, (2), 00.08.1988, 46-59. [cdmb/mk]

Koç, Müjde - İbrahim Genç. Çukurova Bölgesi Üç Ekmeklik Buğday Genotipinde Dane Dolumu

Sürecisindeki Assimilasyon Alanı ile Dane Dolumu ve Verim Arasındaki İlişkiler Çu u o a Ün e tesi

Z aat Fa ülte De Adana, (2), 00.08.1988, 46-59. [cdmb/mk]

Koçak, A. Naile - Ayhan Atlı. Ekmeklik Buğday Paçalı Araştırmaları III Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin

Farinogram ve Ekstensogram Özelliklerinin Paçal Uygulanması ile Düzeltilmesi Turkish Journal of

A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı De Ankara, (5), 00.00.1996, 359-373.

[cdmb/mk]

Koçak, Naile - Refet Seçkin - Ayhan Atlı. Ekmeklik Buğday Paçalı Araştırmaları: Paçal Uygulama ile Un

Verimi ve Kül Miktarının Düzeltilmesi Gı a Ankara, (1), 00.01.1993 - 00.02.1993, 13-19. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF28

41ED0FA6BD50C4

Koçak, Naile. Ekmek Yapımı. Tü ta ı (141) 9-10.2001, 34-37. ss. [tmb/mk]

Koçtürk, Osman N.. Türk Toplumunun Ekmeği İ e e, Ankara, (59), 00.03.1966, 11-13. [cdmb/mk]

Koçtürk, Osman Nuri. Ekmek Davasının Çözümü Halkoyu, Ankara, (119), 00.09.1976, 3-6. [cdmb/mk]

Koçtürk, Osman. Ekmek ve Ona Tekabül Eden Maddeler Arpa, Pirinç, Mısır ve Buğday İ t a î

Yü ü ü İstanbul, (363), 31.07.195 , 4, 17-19, 22. [cdmb/mk]

Kola, Osman - Ali Altan, Dilşat Konuşkan: Çekme Helva Üretimi. Tü e 10 Gı a Kon e K tabı

Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)

Konya İlinde Bazı Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Teknik Değerleri üzerine bir araştırma. Hasad

B t el Ü et , Ekim 1996.

Konya ilinde ekmek kalitesi açısından tüketici eğilimleri üzerine bir anket çalışması / Adem Elgün

...[v.b.]. Kon a T a et Bo a ı, 4 (10), Aralık 2001, 36-43.ss. [dagm/dagm]

Konya Kıraç Koşullarında Farklı Gübre Formları ve Uygulama Metodlarının Ekmeklik Buğdayda Verim

ve Verim Unsurları Üzerine Etkileri. S Ü Z aat Fa ülte De 6(8) 1995, 88-102. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Konya Koşullarında Azotlu Gübre Formu ve Uygulama Zamanının "Gerek 79" Ekmeklik Buğday

Çeşidinde Verim ve Verim Unsurlarına Etkisi Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De , Konya, (8),

00.00.1995, 74-87. [cdmb/mk]

Konya şartlarına uygun ekmeklik buğday genotiplerinin tane verimi ve bazı kalite özelliklerinin

belirlenmesi. B t el A a tı a De / 200 Yılı Sayı 1. Makale 1 -

http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/26.html

73

Konya Şartlarında Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verim ve Verim Ögelerinin Belirlenmesi. S Ü

Z aat Fa ülte De 13(20) 1999, 60-73. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Kotancılar, H. Gürbüz - M. Murat Karaoğlu - K. Emre Gerçekaslan. Ekşi Hamur Katkısının Beyaz Tava

Ekmeğinin Bayatlaması Üzerine Etkisi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De 37(1) 2006, 103-

110. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Kotancılar, H. Gürbüz - M. Murat Karaoğlu, K. Emre Gerçekaslan: Depolama Şartlarının Maya

Aktivitesi ve Ekmek Kalitesi Üzerine Etkisi. (Tü e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi

Derneği, 200 .Yayın No: 37)

Kotancılar, H. Gürbüz - M. Murat Karaoğlu. Buğday Rüşeyminin İnsan Sağlığı ve Ekmek Kalitesi

Açısından Önemi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De 33(1) 2002, 139-146. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Kotancılar, H. Gürbüz: Trabzon Vakfıkebir ekmeğinin ekmek içi çirişlenme özellikleri ve francala

ekmek ile mukayesesi / konuşmacılar: H. Gürbüz Kotancılar, K. Emre Gerçekaslan, Murat Karaoğlu. -

Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 58-61.ss.

[dagm/dagm]

KOTANCILAR, H. Gürbüz; ÇELİK, İlyas; ERTUGAY, Zeki: Bir un fabrikasından elde edilen un pasajlarının

hamur reolojik özellikleri ve ekmekçilik kalitesi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De ,

1997,28(1):83-93

KOTANCILAR, H. Gürbüz; GERÇEKASLAN, K. Emre; KARAOĞLU, M. Murat: Crumb pasting and staling

properties of white and traditional Vakfıkebir breads. Turkish Journal of Agriculture and Forestry,

2009,33(5):435-443. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

KOTANCILAR, H. Gürbüz; GERÇEKASLAN, K. Emre; KARAOĞLU, M. Murat: Effects of loaf weight and

storage time on the qualitative properties of white and traditional Vakfikebir breads. Turkish Journal

of Agriculture and Forestry, 2008,32(5):459-467. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

KOTANCILAR, H. Gürbüz; KARAOĞLU, M. Murat; GERÇEKASLAN, K. Emre; UYSAL, Pınar: Ekşi hamur

katkısının beyaz tava ekmeğinin bayatlaması üzerine etkisi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte

Dergisi, 2006,37(1):103-110. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Kotancilar, H.G.; Gercekaslan K.E.; Karaoglu M.M.: Beyaz ve geleneksel Vakfikebir ekmeklerinin

ekmek içi çirişlenme ve bayatlama özellikleri. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, v33 n5

(2009 11 11): 435-443

Koyuncu, Fatma - Hüdai Yılmaz - Mehmet Ali Koyuncu. Ekmek Ayvasının Van Ekolojik Koşullarında

Bazı Ağaç ve Meyve Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Yü ün ü Yıl Ün e te Z aat

Fa ülte De 9(1) 1999, 37-39. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Köksel, Hamit : “Ekmek Tüketimleri ile İlgili Tutum ve Davranışlar, Ekmek İsrafı ve İsraf Üzerinde Etkili

Olan Faktörler.” Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (USAF). Buğ a e E e Kon e 2008

74

KÖKSEL, Hamit - Filiz KÖKSEL: Ekmek ve Sağlığımız. En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 6 -

ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Kökten, Mehmet - A. Sabri Ünsal. Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel

Üretim Yöntemleri. Gı a 32(2) 3-4.2007, 81- 5. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFC0

EE6DCF0FA7196C

Köni, Mehmet - Hasan Dinçer - Mustafa Türker - Serhat Yılmaz - Atilla Bir: Fermentasyon Ürünlerinin

Kurutma Proseslerinin Modellenmesi Ve Kontrolu

http://www.emo.org.tr/ekler/0b0c85e6c57765e_ek.pdf

Köse, Ergun - Sezgin Ünal. Ekmekçilikte Kullanılan Ambalaj Materyalleri. Gı a Sana (42) 1996, 24-

25. ss. [tmb/mk]

Köse, Ergun. Farklı Oranlarda Paçal Yapılan Çavdar-Buğday Unu Karışımlarının Ekmeklik Nitelikleri

Gı a Sana , İstanbul, (41), 00.00.1995, 30-33. [cdmb/mk]

Köten, Mehmet : Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık" Ekmeklerin Geleneksel Üretim

Yöntemleri . İçinde: Gelene el Gı ala Se o u u. 23-24 Eylül 2004 Yüzüncü Yıl Üniversitesi-Van.

KÖTEN, Mehmet; ÜNSAL, A. Sabri: Şanlıurfa yöresine özgü "Tırnaklı ve açık ekmeklerin" geleneksel

üretim yöntemi Gı a, 2007,32(2):81-85. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

KÖTEN, Mehmet; ÜNSAL, Sabri: Şanlıurfa yöresinde özgü "Tırnaklı ve açık (lavaş)" ekmeklerin bazı

kimyasal bileşimlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Ha an Ün e te Z aat Fa ülte

Dergisi, 2006,10(3-4):57-62. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Kumuşoğlu, Vedat. Ekmek Fiatını Tesbit Politikası ile Ekmeğin İsrafı Arasında İlişkiler İlle e

Belediyeler Dergisi, Ankara, (289), 00.11.1969, 485-486. [cdmb/mk]

Kumuşoğlu, Vedat. Ekmek ve Unlu Maddeler Endüstrisinde Meslek Okullarına Duyulan İhtiyaç

E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 337-359. [cdmb/mk]

Kundakçı, Akif - Duygu Göçmen: Marmara Bölgesinde Üretilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik

Kalitesi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 17, Sayı 2, 1992

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF30

D8308DC1D62983

Kuthy, A.. Halkın Beslenmesinde Ekmeğin Vitamin Menbaı Olarak Ehemmiyeti Çeviren: Reşad Aktan,

Ziraat Dergisi, Ankara, (8), 00.08.1940, 25-30. [cdmb/mk]

Kutluay-Merdol, T., Merdol,A.: Ayaş’ta Sarımsaklı Ekmek Tüketimi ve Keltler, Parlamento, Sayı: 202,

2001.

Kütükoğlu, Mübahat S.: İstanbul'da ekmeğin temininde devletin rolü (XVIII - XIX. Yüzyıllar Arşiv

Kaynakları). Ata Dergisi, (7), 1997, 55-74.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

75

Levent, Hacer - Nermin Bilgiçli: Bazı Baklagil Unlarının Geleneksel Düz Ekmeğin (Bazlama) Fiziksel,

Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi Tü e 11 Gı a Kon resi; 10-12 Ekim 2012, Mustafa

Kemal Üniversitesi, Hatay

M. Ferit. Zaman ve Kuvvetten Tasarruf, Avrupanın Gümrük Setleri, Müterakki Milletlerin Köy

Kütüphaneleri, Pamuktan Ekmek De olla ı Me ua ı, Ankara, (92), 01.10.1932, 451-455.

[cdmb/mk]

M.Sadık : Ekmek Ağacı - Süt Ağacı (Buğday Başakları) . Servet- Fünun, sayı: 14 6. Cilt.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

M.Sadık : Musahabe-i Fenniyye - Cevab Ve Mutalaa (Cevv-i Havada Elektrik - Ozon Unsurunun

Mikroplar Üzerine Tesiri - Ekmek Yapmanın Yolunu Biliyormuyuz?) . Servet- Fünun, sayı: 232 9. Cilt.

[http://sureli.mkutup.gov.tr

Mağdenli, Zeki. Ekmek Sorunu Nedir ? E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 115-

137. [cdmb/mk]

Mahias, Marie-Claude. Hindistan'da Mayalı ve Mayasız Buğday Ekmekleri. Fransızcadan çeviren: Şilan

Evirgen, Ye e e Kültü (22) 2010, 84-96. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Menteş, Özay - Başak Sungur, Recai Ercan : Ekşi Hamurun Ekmek Özellikleri Üzerine Etkileri. (Tü e

10 Gı a Kon e K tabı Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)

MERAL, Raciye - İsmail Sait DOĞAN : Karadut (Morus nigra) Katkılı Ekmeğin Antioksidan Aktivitesi ve

Fenolik Kompozisyonu* Iğ ı Ün Fen B l le En t De / Iğ ı Un J In t S & Te h. 2(4): 43-48,

2012 http://www.igdir.edu.tr/f_fbens/dergi/dosyalar/aralik2012/43-48.pdf

Meral, Raciye - İsmail Sait Doğan: Fonksiyonel Bileşenlerin Ekmek Üretiminde Kullanımı. En ü t el

Fı ın ıla De sayı: 2, Ekim 2011, 9 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Mercanlıgil, S.M. - S. Keçecioğlu - A. Baysal. Karbonhidrat Kaynağı Olan Değişik Besinlerin (Patates,

Ekmek, Pirinç, Kurubaklagil) Yetişkin Diabetes Mellituslu Hastalarda Kan Şekerine Etkisi D abet Yıllığı

İstanbul, (4), 00.00.19 5, 111-130. [cdmb/mk]

Meriçli Yapıcı, Binnur - Nur Banu Baruk. Manisa'nın Salihli İlçesindeki Fırınlarda Üretilen Ekmeklerin

Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri. Gı a 28(1) 1-2.2003, 77- 3. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF1B

A06BE51D2D4883

MERT, Behiç :Tam Buğday Unu ve Ekmeği Üretim Teknolojileri

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

MERT, Zafer - Aziz KARAKAYA - Kadir AKAN - Lütfi ÇETİN - Fazıl DÜŞÜNCELİ: Bazı buğday

genotiplerinin kara pas hastalığının farklı ırklarına karşı reaksiyonlarının belirlenmesi. BİTKİ KORUMA

BÜLTENİ 2012, 52(3):207-221

76

http://www.bitkikorumabulteni.gov.tr/index.php/bitki/article/viewFile/1372/1365

Mesci, Banu - Damla Coksert Kilic, Aytekin Oguz: Chapter 39 - Dietary Breads and Impact on

Postprandial Parameters. Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention,

2011, Pages 429-435. [http://www.sciencedirect.com/

Metin, Ahmet: Sofraların baş tacı "ekmek". Yen e A lı S a De , 13 (155), Kasım 200 , 2 -29.ss.

[dagm/dagm]

Mildan, Arzu: Ekmeğin serüveni = Advanture of bread. Sealife / Den Kültü ü e Ya a De , (51),

Aralık 200 , 64-69.ss. [dagm/dagm]

Mülayim, Mevlüt - Topal Ali. Ekmeklik İki Buğday (Triticum Aestivum L.) Çeşidinde Farklı tohum

Miktarı ve Sıra Aralığı Uygulamasının Verim ve Verim Unsurları Üzerine Etkileri Sel u Ün e te

Z aat Fa ülte De Konya, (2), 00.00.1991, 84-98. [cdmb/mk]

Nilüfer, Dilara - Dilek Boyacıoğlu, Ass. Prof. Dr. Yael Vodovotz: Soya Sütü Tozunun Soya Ekmeğinin

Bayatlamasına Etkisinin Araştırılması. İçinde: Gı a Mühen l ğ 5 Kon e 08-10 Ka ı 2007

Ankara.

Nilüfer, Dilara - Dilek Boyacıoğlu. Soya Esaslı Bileşenlerin Soya Ekmeği Özelliklerine Etkilerinin

İncelenmesi. İTÜ De / : Mühen l 7(4) 8.2008, 48-59. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

NİLÜFER, Dilara; BOYACIOĞLU, Dilek: Soya esaslı bileşenlerin soya ekmeği özelliklerine etkilerinin

incelenmesi. İ T Ü De Se D: Mühen l , 2008,7(4):48-59. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Norman, Jill: İngiltere’de Teknolojik Ekmeğin Yaygınlaşması. İçinde: İ n M lletle a a ı Ye e

Kongresi Bildirileri Konya Kültür Ve Turizm Vakfı Yayını Ankara, 1989. Ss.335-340

Normal Kişilerde Türlü Devredeki Sirozlu Hastalara Verilen ve Eksojen Glikuronik Asid Kaynağı Olan

Ekmeğin (Kabuk ve İç) İdrar Glikuronik Asid Düzeylerine Etkisi İ tanbul Ün e te İ tanbul Tı

Fa ülte Me ua ı İstanbul, (4), 00.00.19 2, 72 -732. [cdmb/mk]

Nursoy, Hüseyin - Erol Baytok. Toklu Rasyonlarında Ekmek Mayası Kullanımının Besin Maddelerinin

Sindirilme Dereceleri, Azot Birikimi, Rumen Sıvısı Parametreleri ve Kan Metabolitleri Üzerine Etkisi.

Yü ün ü Yıl Ün e te Sağlı B l le De 7(1-2) 2001, 114-120. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

NURSOY, Hüseyin; BAYTOK, Erol: Ekmek mayasının (Saccharomyces cerevisiae) süt ineği

rasyonlarında kullanılmasının süt verimi, bazı rumen sıvısı parametreleri ve kan metabolitleri üzerine

etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 2003,27(1):7-13. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Oğuz, M. Numan - Sakine Yalçın. Tavşan Rasyonlarında Ekmek Mayası Kullanımının Besi Performansı

ve Besin Madde Sindirilme Derecesi Üzerine Etkisi. An a a Ün e te Vete ne Fa ülte De

77

52(1) 2005, 57-61. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/ [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

OLANCA, Burcu - Dilek Sivri ÖZAY : Buğday Rüşeymi ve Besinsel Değeri. En ü t el Fı ın ıla De ,

sayı: 1, Ağustos 2010, 76- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Olgun, M. - T. Yıldırım - F. Partigöç - Ö. Çağlar. Erzurum Şartlarında Ekmeklik Buğdayda Islah

Çalışmaları O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11

Haziran 1999, Konya), Konya, 608-611. [cdmb/mk]

Olpak, Mustafa. Gübre ve Halkın Ekmeği Z aat Dün a ı, Ankara, (333), 00. 06. 1978, 3-4. [cdmb/mk]

Ongan, Halit. Niğde`de Ekmek ve Kış Ekmeği Faaliyeti Tü Etnoğ af a De , Ankara, (3),

00.00.1958, 67-77. [cdmb/mk]

http://www.kulturvarliklari.gov.tr/sempozyum_pdf/turk_etnografya/03.turk.etnografya.pdf

Oral, M. Zeki. Selçuk Devri Yemekleri ve Ekmekleri Tü Etnoğ af a De , Ankara, (1), 00.00.1956,

73-76. [cdmb/mk] http://istanbulkulturenvanteri.gov.tr/files/belge/TED1_0003.pdf

Orta Anadolu İçin geliştirilmiş bazı ekmeklik buğday genotiplerinin alveograf analizi yönünden

değerlendirilmesi. B t el A a tı a De / 2009 Yılı Sayı 2.

http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/30.html

Orta Karadeniz Bölgesinde Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Genotiplerinin Verim ve Bazı Kalite

Özelliklerinin Belirlenmesi. Ga o an a a Ün e te Z aat Fa ülte De 22(2) 2005, 85-93. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Osman Nuri. İstanbul`un İâşesi: Ekmek İşleri İ tanbul Bele e Me ua ı İstanbul, (21), 00.05.1926,

311-316. [cdmb/mk]

Ozan, Ali Nazmi - Erşan Karababa. Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler İle

Belirlenmesi Üzerine Araştırma Gı a Ankara, (1), 00.01.1997 - 00.02.1997, 51-56. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF2B

1498BB4C85A33A

OZAN, Ali Nazmi; KARABABA, Erşan; ATLI, Ayhan; KOÇAK, Naile: Islah materyaline uygun ekmek

yapma metodunun belirlenmesi. Gı a, 1999,24(1):3-11. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Ödemiş, Hülya: Ekmek, besleyici özellikleri geri kazanıyor. Dün a Gı a, 9 (2), Şubat 2004, 2 -31.ss.

[dagm/dagm]

Öğüt, Oğuzhan - Erdem Öner - Zafer Yaşar. İstanbul'da Yerleşik Bazı Ekmek Üretim Alanlarının Gıda

Güvenliği Kriterlerine Uygunluk Durumlarına Yönelik Bir Araştırma. Dün a Gı a 15(1) 1.2010, 31-37.

ss. Bibliyografya [tmb/mk]

78

ÖKTEM, Faruk; YAVRUCUOĞLU, Hasan; TÜREDİ, Ayşen; TUNÇ, Bahattin: Çocuklarda beslenme

alışkanlıklarının hematolojik parametreler ve eser elementler üzerine etkisi. Süle an De el

Ün e te Tı Fa ülte De 2005,12(1):6-10. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

ÖLMEZ, Murtaza ; SAVAŞ, Sevgi; GÜÇLÜ, Zekiye; DEMİR, Orhan; GÜMÜŞ, Erkan: Farklı ortamlarda

üretilmiş Scenedesmus acuminatus alginin ve ekmek mayasının (Saccharomyces cerevisae) Daphnia

magna'nın populasyon artışına etkisi. Su Ü ünle De , 2009,26(1):49-53. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Önal, Salim Sezgin. Mahalli Ekmek Tiplerimizin Önemi ve Özellikleri E e l Se ne , (II., 17-

19.06.1971), 00.00.1971, 175-185. [cdmb/mk]

Önol, Ahmet G. - Sakine Yalçın. Ekmek Mayasının Yumurta Tavuğu Rasyonlarında Kullanılması. A Ü

Vete ne Fa ülte De 42(2) 1995, 161-167. ss. İng.ve Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

Önsüz, Fatih Muhammed -Şule Dokur, Ahmet Topuzoğlu: Evaluatıon Of The Acceptabılıty Of Bread

Bakerıes By The Regulatıons Of Mınıstry Of Health. Ekmek Fırınlarının Yönetmeliklere Uygunluğunun

Değerlendirilmesi. Taf Prev Med Bull. 2005; 4(6): 303-312

ÖNSÜZ, M. Fatih; DOKUR, Şule; TOPUZOĞLU, Ahmet: Ekmek fırınlarının yönetmeliklere uygunluğunun

değerlendirilmesi. Tü S lahlı Ku etle Ko u u u He l Bülten , 2005,4(6):303-312. [Tam

Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/ http://www.scopemed.org/fulltextpdf.php?mno=100

Önüt, Haluk Kadri. Ekmek İsrafını Önlemede Genel Eğitimin Önemi Dirim, İstanbul, (2), 00.02.1972,

88-90. [cdmb/mk]

Önüt, Halûk Kadri. İkinci Ekmekçilik Seminerinden Notlar Tü e İ t at Ga ete , Ankara, (943),

22.07.1971, 3, 7. [cdmb/mk]

ÖZALP, İmran: Fenilketonüri / En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 130- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Özbaran, Salih. Osmanlı Yönetimindeki Kudüs: 16. Yüzyılda Et, Zeytinyağı ve Ekmek [Amnon Cohen`in

Kitabı Üzerine] Tarih ve Toplum, İstanbul, ( 2), 00.10.1990, 57-59. [cdmb/mk]

Özbaş, Hasan. Yozgat`ta Yufka, Bazlama, Düğün Ekmeği Tü Fol lo A a tı ala ı, İstanbul, (151),

00.02.1962, 2650-2651. [cdmb/mk]

Özberk, İ. - F. Özberk. Ekmeklik ve Makarnalık Buğday Çeşit Adaylarının Bazı İstatistîki

Değerlendirmeleri O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-

11 Haziran 1999, Konya), Konya, 593-596. [cdmb/mk]

Özcan, Hasan - Nevzat Aydın - H. Orhan Bayramoğlu. Ekmeklik Buğdayda Verim Stabilitesi ve Stabilite

Parametreleri Arasındaki Korelasyon. Ta ı B l le De 11(1) 2005, 21-25. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr

79

Özdalan, Bünyamin. Ekmek Yapımında Kullanılan Katkı Maddeleri ve C Vitamini ile Üretilen Ekmekler

E e l Se ne , (20.09.1990), İstanbul, 00.00.1991, 33-43. [cdmb/mk]

Özen, Hüseyin - Refet Seçkin - Recai Ercan. Ekmeklik Unlara Katılan İrmikaltı Ununun Ekmeğin

Kalitesine Etkisi Gı a Ankara, (2), 00.03.1989 - 00.04.1989, 85-90. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFB7

9A5F80BD5D6B41

Özer, Çağla - Sezgin Ünal: Bazı Islah Çeşidi Ekmeklik Buğdaylann Kalitelerinin Belirlenmesinde

Kullanılan Metodlar. İçinde: Tü e 7 Gı a Kon e 22-24 Ma ı 2002 Ankara. (Ankara Üniversitesi

Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü - Gıda Teknolojisi Derneği). Ankara: Ankara Üniversitesi

Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 2002.

Özer, Emir Ayşe: Nohut mayalı ekmeğin yapılışı ve fermantasyonunda rol alan mikroorganizmalar /

konuşmacılar: Emir Ayşe Özer, Mehmet Sertaç Özer, Zerrin Erginkaya. - Gelene el Gı ala

Sempozyumu [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 47-51.ss. [dagm/dagm]

Özer, M. Sertaç - Hakan Özkan, Osman Kola, Cemal Kaya: Ç.Ü.Z.F. Tarla Bitkileri Bölümü Tarafından

Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday ve Tritikale Çeşit ve Hatları ile Bölgemiz Çiftliklerinde Üretilen Ticari

Buğday Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi . Cilt 2 Sayı 3

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF4A

822CD24F30817F

Özer, M. Sertaç - Ali Altan. Küçük Ekmek Yapımında Bazı Katkı Maddelerinin Kullanılmasının Ekmek

Nitelikleri Üzerindeki Etkileri Gı a Ankara, (6), 00.11.1995 - 00.12.1995, 357-363. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF71

2003DA70BD0AB5

Özergin, M. Kemal. Letaif-i Esnaf`dan: Ekmekçi Tü Fol lo A a tı ala ı, İstanbul, (254),

00.09.1970, 5742-5744. [cdmb/mk]

Özgen, Murat. Kışlık Ekmeklik Buğdayda (Triticum Aestivum L.) Melez Gücü Doğa Tü Ta ı e

O an ılı De Ankara, (3b), 00.00.1989, 1190-1202. [cdmb/mk]

Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya - Aziz Ekşi. Buğday Rüşyemi, Süt Tozu ve Peynir Altı Suyu Tozunun

Ekmeğin Bazı Vitamin ve Mineral İçeriğine Etkileri. S Ü Z aat Fa ülte De 13(20) 1999, 35-43.

ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya - Aziz Ekşi. Ekmeğin Zenginleştirilmesinde Buğday Rüşeymi, Süt Tozu

ve Peynir Altı Suyu Tozunun Kullanım Olanakları. S Ü Z aat Fa ülte De 13(20) 1999, 20-34. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Değişik Oranlarda Yulaf Unu Katılmış Ekmeklik Unların Teknolojik

Özelliklerine Atomize Gluten ve K-Bromatın Etkileri Gı a Sana , İstanbul, (1), 00.00.1993, 47-53.

[cdmb/mk]

Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Değişik Yulaf Ürünlerinin Ekmeğe Katılma Olanakları Üzerinde Bir

Araştırma Standard, Ankara, (376), 00.04.1993, 38-45. [cdmb/mk]

80

Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Farklı Isıl İşlem Uygulanarak Stabilize Edilmiş Yulaf Ununun Ekmeklik

Unlarının Kalitesine Etkileri Standard, Ankara, (380), 00.08.1993, 20-26. [cdmb/mk]

Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Zenginleştirilmiş Ekmeğin Vitamin Değerini Etkileyebilecek Bazı

Faktörler ve Zenginleştirme Amacıyla Katılan Vitamin ve Minerallerin Kaliteye Etkileri Üzerinde

Araştırma. S Ü Z aat Fa ülte De 13(20) 1999, 44-59. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

ÖZKAYA, Berrin; ÖZKAYA, Hazım; EKŞİ, Aziz: Buğday rüşeymi süt tozu ve peynir altı suyu tozunun

ekmeğin bazı vitamin ve mineral içeriğine etkileri. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De ,

1999,13(20):35-43

ÖZKAYA, Berrin; ÖZKAYA, Hazım; EKŞİ, Aziz: Ekmeğin zenginleştirilmesinde buğday rüşeymi,süt tozu

ve peynir altı suyu tozunun kullanım olanakları. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte Dergisi,

1999,13(20):20-34

Özkaya, Hazım - Berrin Kahveci - Refet Seçkin. Una Degişik Yöntemlerle Kurutulmuş Gluten Katarak

Ekmeklik Kalitesini Düzeltme Olanakları.1-Kurutulmuş Glutenlerin Muhtelif Unların Farinogram ve

Ekstensogram Özelliklerine Etkileri Doğa Tü Ta ı e O an ılı De Ankara, (3b),

00.00.1989, 1203-1214. [cdmb/mk]

Özkaya, Hazım - Berrin Kahveci - Refet Seçkin. Una Değişik Yöntemlerle Kurutulmuş Gluten Katarak

Ekmeklik Kalitesini Düzeltme Olanakları Kurutulmuş Glutenlerin Muhtelif Unların Ekmeklik Kalitesine

Etkisi Doğa Tü Ta ı e O an ılı De ), Ankara, (3, B), 00.00.1989, 1215-1227. [cdmb/mk]

ÖZKAYA, Hazım - Berrin KAHVECİ: Vital Gluten ve Ekmek Kalitesindeki Önemi. İçinde: Bursa 1. Uluslar

a a ı Gı a Se o u u Bursa 1. International Food Symposium. 4-6 Nisan 19 9. (Uludağ

Üniversitesi Ziraat Fakültesi - Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı). Bursa, Uludağ Üniversitesi Ziraat

Fakültesi, 19 9.

Özkaya, Hazım - Ömer Lütfi Gürses. Peynir Altı Suyu Tozunun, Unun Ekmeklik Kalitesine Etkisi Üzerine

Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-4), 00.00.1984, 42-51. [cdmb/mk]

Özkaya, Hazım - Recai Ercan. Gluten Unu İlavesinin Hamurun Reolojik Özellikleri ve Ekmeğin

Kalitesine Etkisi Gı a Ankara, (2, Ozel Sayi), 00.03.1985 - 00.04.1985, 89-97. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E121

2362B84F7B7B76

Özkaya, Hazım - Refet Seçkin, Recai Ercan: Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve

Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar. Gı a (Gıda

Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 9, Sayı: 2, 19 4

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E194

A13708219A80D0

Özkaya, Hazım - Refet Seçkin. Baklagil Unu Katılmış Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesi Üzerinde

Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (2-4), 00.00.1979, 471-485.

[cdmb/mk]

81

Özkaya, Hazım - Refet Seçkin. Bulgur Unu Katılmış Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesi Üzerine

Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (2-4), 00.00.1979, 463-470.

[cdmb/mk]

Özkaya, Hazım - Refet Seçkin. Proteince Zenginleştirilmiş Unların Ekmek Kalitesi Üzerinde

Araştırmalar Ankara Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-4), 00.00.1984, 52-65. [cdmb/mk]

Özkaya, Hâzım. Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Kalitesine Etkileri [ve Konunun Tartışması] Buğ a an

E eğe Kon e (Ankara, 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981, 201-214. [cdmb/mk]

Özkaya, Hazım. Buğday, Un ve Ekmeğin Besin Değeri ve Ekmeğin Zenginleştirilmesi Gı a, Ankara, (3),

00.05.1986 - 00.06.1986, 165-173. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1A4

01C7195E721AB5

Özkaya, Hazım: Ekmek Aroması ve Buna Etkili Faktörler. Gı a (Gıda Teknolojisi Derneği Yayın Organı),

Cilt 9, Sayı: 1, 19 4

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E10B

F5B4755D05B9EB

Özkaya, Hazım: Temel gıdamız : Ekmek / çev. N. Gülgün Akbaba. Bilim ve Teknik, 25 (291), Şubat

1992, 43-46.ss. [dagm/dagm]

Özkaya, Tayfun - Ahmet Göker Elbek. İzmir`de Ekmek Üretiminin Yapısı, Ekmek Üretim ve

Pazarlamasında Başlıca Sorunlar Verimlilik Dergisi, Ankara, (3), 00. 04. 1977 - 00. 06. 1977, 298-304,

308. [cdmb/mk]

Özkoç, Semin Özge : Dondurulmuş Glutensiz Ekmek Hamuru ve Bu Hamurdan Elde Edilen Ekmeklerin

Özellikleri. Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay

Öztekin, Coşkun: Sağlıklı Beslenme ve Tam Taneli Tahıllar. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim

2011, 49- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Öztürk, Ali. Ekmeklik Buğday Genotiplerinde Kurağa Dayanıklılık. Turkish Journal of Agriculture &

Fo e t Tü Ta ı e O an ılı De E Sayı 23(5) 1999, 1237-1247. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

Öztürk, Burcu Avcı - Zehra Başkaya: Bulanık Analitik Hiyerarşi Süreci ile Bir Ekmek Fabrikasında Un

Tedarikçisinin Seçimi. Business and Economics Research Journal Volume 3 Number 1 2012 pp. 131-

159. http://www.berjournal.com/wp-content/plugins/downloads-

manager/upload/BERJ%203(1)12%20Article%208%20pp.131-159.pdf

ÖZTÜRK, İrfan;GÖKKUŞ, Ahmet : Azotla Gübrelemenin Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verimi ve

Kalitesine Etkileri. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De C lt: 14 Sayı: 4 Sayfa:

334-340 Yayın Tarihi: 200 -- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

ÖZTÜRK, Mustafa : Sağlıklı Yașamda Sağlık Bakanlığı’nın Rolü

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

82

Öztürk, Nahit. Zengin Ekmek veya Zenginleştirilmiş Ekmek. Dün a Gı a De 9, 6.2004, 68-69. ss.

Bibliyografya [tmb/mk]

Özuğur, Gamze - Mehmet Hayta: Ekşi Hamur Kullanılarak Üretilen Glutensiz Ekmeklerin Bazı Kalite

Özellikleri. Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay

Özyarar, Vahyi. Ekmek Meselesi Şehir Unu ve Şehir Ekmeği ( Kepekli Ekmek ) Belediyeler Dergisi,

Ankara, (49), 00.09.1939, 9-11. [cdmb/mk]

Özyarar, Vahyi. Ekmek Pişirmesinde Dikkat Edilecek Şeyler Belediyeler Dergisi, Ankara, (49),

00.09.1939, 11-12. [cdmb/mk]

Pamir, Hilmi - Recai Ercan. Ekmeklerin Biracılık Artığı Maya ile Protein Bakımından Zenginleştirilmesi

Üzerine Bir Araştırma Gı a Ankara, (1), 00. 00. 1979, 11-16. [cdmb/mk]

Parlat, Sinan S. - Rabia Göçmen. Bıldırcın (Coturnix coturnix japonica) Rasyonlarına İlave Edilen Ekmek

Mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve Laktik Asit Bakterilerinin (Pediococcus acidilactici) Performans

Özelliklerine Etkileri. Sel u Ta ı e Gı a B l le De 24(1) 2010, 47-50. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

Pentozanaz enziminin ekmek üretiminde kullanımı üzerine bir araştırma = A Research on usage of

pentosanase enzyme in breadmaking / konuşmacı: Adem Elgün ...[v.b.]. - Gı a Mühen l ğ Kon e

[4.: 2005: Ankara]. - Ankara: TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, [t.y.]. - 125-131.ss. [dagm/dagm]

Perry, Charles; "Göçebe Türkler, Katmerli Ekmek ve Baklavanın Orta Asya'daki Kökleri", O ta oğu

Mutfa Kültü le Editörler: Sami Zubaida-Richard Tapper, Çeviri: Ülkün Tansel, Tarih Vakfı Yurt

Yayınları, İstanbul, 2000, s. 5-89. [makale / s.koz/

Pulewka, Paul. Ekmek Yapılan Zahiredeki Agrostemma Githago < Karamuk > ile Meydana Çıkan Sıhhî

Teşevvüs Çeviren: Haydar A. Saatçi, An a a Ün e te Tı Fa ülte Me ua ı, Ankara, (1-2),

00.00.1952, 89-92. [cdmb/mk]

Rıza. Ekmek Narhı İ tanbul Bele e Me ua ı, İstanbul, (30), 00.02.1927, 345-360. [cdmb/mk]

Sacır, Handan: türkiye'deki ekmek türleri ve protein değerleri. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü Ü e ne

A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk Kültürünü

Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

Sağlam, F. - Özel S. Çeşitli ekmeklerdeki protein miktarının saptanması. II. Ulusal Beslenme ve

Diyetetik Kongresi (Uluslararası Katılımlı), Ankara, 12-14 Nisan 1995.

Sait Tahsin. Türkiye`de Ekmek Mayası Meselesi D nü Ankara, (38), 00.02.1936, 61-64. [cdmb/mk]

Salihoğlu, Enver: Ekmeğin bin yıllık tarihi. Ye el Y net , Aylık Aktüel Dergi, 1 ( ), Ocak 199 , 55-

57.ss. [dagm/dagm]

Salihoğlu, Enver: Her dönemde halkın geçim grafiğini belirleyen etken: Ekmek fiyatları. Yerel

Y net , Aylık Aktüel Dergi, 1 (10), Mart 199 , 4 -53.ss. [dagm/dagm]

83

Sanayi Ölçekli Bir Değirmende Öğütülen Ekmeklik Buğdayların Muhtelif Pasajlarının Teknolojik

Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma Standard, Ankara, (371), 00.11.1992, 38-42. [cdmb/mk]

Saner, Samim: Ekmek Üreticileri için Zorlu AB Sınavı. En ü t el Fı ın ılar Dergisi, Ağustos 2010, 34-

ss. http://endustriyelfirincilar.org/

SarisöZEN, Abdulkadir: Sivas'ta ekmek çeşitleri. Sivas Folkloru, 2.16.1974.10+15. [ta/

Sarıtemur, Yasemin: Ekmeğin kıymetini biliyor muyuz?. B A le A lı Ka ın A le De , (239),

Aralık 2009, 60-61.ss. [dagm/dagm]

Sauner-Leroy, Marie-Helene. Türkiye'de Ekmek Geleneği. Fransızcadan çeviren: Şilan Evirgen, Yemek

e Kültü (22) 2010, 98-102. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Saygın, Erdal. Buğday Ekmeğinin Bayatlaması ve Bayatlamayı Geciktirici Te b le E e l

Semineri, (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 307-336. [cdmb/mk]

Saygın, Erdal. Buğday Ekmeğinin Bayatlamasına, Un Randımanının Etkisi Üzerinde Araştırmalar Ege

Ün e te Z aat Fa ülte De Seri A, İzmir, (1), 00.00.1972, 79-91. [cdmb/mk]

Saygın, Erdal. Türkiye`de Un ve Ekmek Sanayiinin Başlıca Problemleri Gı a Te noloj Ü e n e

A a tı ala e En ü t le İl le Se ne (I., 21-23.09.1971), Ankara, 00.00.1973, 15-27.

[cdmb/mk]

Seçkin, Refet. Ekmeğin Kalitesi ile İlgili Faktörler E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971),

00.00.1971, 307-336. [cdmb/mk]

Seçkin, Refet. Ekmeklik Una Patates Unu Katılması Gı a Ankara, (2), 00. 03. 1979, 69-70. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF50

6ACF58093CAB42

Seker, E.; Coskun, B.; Seker, R.; Balevi, T.; Gulsen, N. (Selcuk Univ., Faculty of Veterinary Medicine,

Konya (Turkey)); Sezen, S.; Kurtoglu, V. (Central Animal Science Inst., Konya (Turkey)): The

investigation on the using possibilities of yeast in animal nutrition. I. The effects of bread yeast on

ruminal fermentation and degradation. Mayalarin hayvan beslemede kullanilma olanaklari uzerine

arastirmalar. I. Ekmek mayasinin ruminal fermentasyon ve yikilim uzerine etkileri. 1995. Journal of

Animal Science . Hayvancilik Arastirma Dergisi, Volume/Issue v. 5(1-2) p. 11-14

Sıvı Ferment Sistemiyle Ekmek Üretiminde Performans ve Verimliliğin Artırılması Üzerine

Araştırmalar. Sel u Ta ı e Gı a B l le De 48(23) 2009, 30-37. ss. Türkçe ve İng. özet.

Bibliyografya [tmb/mk]

Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi Gı a Ankara, (4),

00.07.1991 - 00.08.1991, 227-232. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFB2

647BE0DD925A83

84

Sivri, Dilek - Hamit Köksel - Hazım Özkaya. Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini

Düzeltme İmkanları: II- Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesi Üzerine Isıl İşlemlerin ve

Potasyum Bromat’ın (KBrO3) Etkileri. Gı a Ankara, (4), 00.07.1992 - 00.08.1992, 219-226.

[cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFCF

D5012EF3779276

SOLMAZ, Zekeriya - Nurcan (KARAKUŞ) SAĞLAM: Daha sağlıklı ekmekler için yulaf yağı. Tü ta ı

Eylül-Ekim 2001 (SAYI:141)

Soya Unu ile Zenginleştirilmiş Ekmeklerin Besleyici Değeri ARGE, Ankara, (37), 00.11.1964, 24-27.

[cdmb/mk]

Soybilgin, Hasan. Noksan Vezinli Ekmek Çıkaran ve Satışa Arzeden Fırıncılar Hakkında TCK. Nunun 363

ncü Maddesinin 1 nci Fıkrası Tatbik Edilebilir Mi? İ tanbul Ba o u De , İstanbul, (10-11),

00.01.1964, 263-265. [cdmb/mk]

Soylu, Süleyman - Ali Topal - Bayram Sade. Orta Anadolu Sulu Koşullarında Bazı Makarnalık ve

Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Verim ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi. Sel u Ün e te Z aat

Fa ülte De 15(28) 2001, 93-106. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Soylu, Süleyman - Rahman Han - M. Oğuz Erhan. Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Bazı Tarımsal

Özelliklerin Tespiti ve Bunlar Arasındaki İlişkilerin Basit Korelasyon ve Path Analizi Yöntemleriyle

İncelenmesi. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De 14(22) 2000, 143-152. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Sönmez, M. Akif: Mikroorganizmalar insanlığın hizmetinde. Sı ıntı, 10 (114), Temmuz 1988, 230-

231.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

SUNGUR, Başak - Recai ERCAN: Hidrokolloidlerin Tam Buğday Unu Ekmeklerinde Kaliteye Etkisi.

İçinde: Tü e 8 Gı a Kon e 26-2 Mayıs 2004 Bursa. Bildiri Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat

Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.

Sungur, Başak - Recai Ercan. Dondurulmuş Ekmek Hamurlarında Hidrokolloidlerin Kalite Üzerine

Etkileri. Dün a Gı a (5) 5.2007, 80- 3. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=1144

Sungur, Başak - Recai Ercan. Tam Buğday Unu Ekmeklerinde Suda Çözünebilir Gamların Kullanım

Olanakları. Gı a 28(5) 9-10.2003, 453-460. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF00

7C6C06C3D68D9E

Sungur, Başak - Recai Ercan: Hidrokolloidlerin Dondurulmuş Ekmek Hamurunun Kalitesi ve Stabilitesi

Üzerine Etkileri. (Tü e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26 Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda Teknolojisi

Derneği, 2006. Yayın no: 33)

Suntur, Selim R.. Ekmek ve Unlu Yiyeceklerin Dondurulması İ tanbul T a et, İstanbul, (66 ),

23.07.1971, 4, 7. [cdmb/mk]

85

Suphi Nuri. Dirije Hürriyet ve Ekmek İ t at e T a et Me ua ı, İstanbul, (6), 00.10.1934, 6-9.

[cdmb/mk]

Sümbül, Yusuf - Arif Bal. Ekmek Üretim Aşamalarında Fitik Asit Kaybı Gı a Sana , İstanbul, (2),

00.05.1989 - 00.07.1989, 12-16. [cdmb/mk]

Sümbül, Yusuf - İlhan Can - Mehmet Hadi Tunç. Türkiye, Ekmek Konusunda Gelenekselden Kopamıyor

[Toplantı] Konuşan: Mehmet Pala, Gı a Te noloj 6(5) 5.2002, 17-27. ss. [tmb/mk]

Sümbül, Yusuf: Ekmek katkı maddesi olarak emilgatörler / Yusuf Sümbül. - Ekme l Se ne

(1990: İstanbul). - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 44-47.ss. [dagm/dagm]

SÜMER, Feride, Öncan ; EREKUL, Osman ; KOCA, Yakup Onur: Farklı buğday (Triticum aestivum L.)

çeşitlerinde bitki sıklığı ve azot dozlarının verim, verim öğeleri ve ekmeklik kalite özellikleri üzerine

etkisi. Ana olu E e Ta ı al A a tı a En t tü ü De , 2010,20(2):29-45. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Sürücüoğlu, M.S. Türklerde Ekmeğin Yeri ve Önemi. Ana u ttan Ata u a Tü Dün a ı De , 1(4):

1993, 14-16.

Sürücüoğlu, Metin Saip: Türkler'de ekmeğin yeri ve önemi. Ahilik Yolu, (95), Ocak 1994, 8-9.ss.

[dagm/dagm]

Şahin, Kadriye - Elif Başak Aksoy: Gündelik Yaşamdan Kutsal Zamana: Ekmeğin Simgesel Dönüşümü.

Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay

Şahin, Mehmet - Aysun Göçmen Akçacık - Seydi Aydoğan: Orta Anadolu kuru koşulları için bazı

ekmeklik buğday çeşitlerinin verim kalite özelliklerinin belirlenmesi. Kon a T a et Bo a ı, 11 (28),

Ocak-Şubat-Mart 2008, 52-57.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

ŞAHİN, Mehmet; AKÇACIK, Aysun; AYDOĞAN, Seydi: Bazı ekmeklik buğday genotiplerinin tane verimi

ile kalite özellikleri arasındaki ilişkiler ve stabilite yetenekleri. Ana olu E e Ta ı al A a tı a

En t tü ü De , 2011,21(2):39-48. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Şanlı, Yusuf - Sezai Kaya. Ekmeklik Buğday ve Un Örneklerinde Cıva Kalıntıları An a a Ün e te

Vete ne Fa ülte De , Ankara, (3-4), 00.00.1982, 458-472. [cdmb/mk]

http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php

ŞANLIER, Nevin : Tam Tahıl Ürünleri ve Sağlık Üzerine Etkileri

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

Şehu, Adnan - Sakine Yalçın - Fatma Karakaş. Bıldırcın Rasyonlarına Katılan Ekmek Mayasının Büyüme

ve Karkas Randımanına Etkisi. Tü Vete ne l e Ha an ılı De Tu h Jou nal of Vete na

& Animal Sciences) 21(3) 1997, 221-226. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Şener, Okan - Mehmet Kılınç - Tacettin Yağbasanlar. Ekmeklik Buğdayda Diallel Melez Analizi ile Bazı

Tarımsal Karakterlerin Kalıtımının Belirlenmesi. Turkish Journal of Agriculture & Fore t Tü Ta ı

e O an ılı De 24(1) 2000, 121-127. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

86

Tahıl, ekmek ve toplum Ortaçağ Irak'ında ekmek üzerine bir deneme - David Waines. Yemek ve

Kültü 26. Sayı Sonbahar 2011

Talay, Mitat - Kamil Bostan. Soğutulmuş ve Dondurulmuş Hamur Tekniği ile Ekmek Üretimi. Gı a

20(3) 5/6.95, 161-165. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

TALAY, Mustafa Mitat : Endüstriyel Ekmekçilik Sanayi . En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010,

30- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Talay, Mustafa Mitat: Endüstriyel Ekmekçilik Sanayiinde En İyi Kalite ve En Az İsrafı Başarmak İçin

Üretim-Kalite Kontrol-Teknik Bakım ve Ar-Ge Birimlerinin Sorumluluk Parametreleri. En ü t el

Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 60- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Tamerler, T.. Çeşitli Mayalama ve Pişirme Yöntemleri ile Hazırlanan Ekmeklerde Aroma Maddeleri

Üzerinde Araştırmalar E e Ün e te Z aat Fa ülte De , İzmir, (1), 00. 00. 1977, 153-165.

[cdmb/mk]

Tamerler, Tülin. Ekmek Lezzeti ve Etki Eden Faktörler E e Ün e te Mühen l Fa ülte De

Seri-B Gı a Mühen l ğ İzmir, (2), 01.0 .19 7, 133-143. [cdmb/mk]

Tamerler, Tülin. Ekmek Yapımında Bazı Besin Liflerinin Kullanılması ve Ekmek Niteliğine Etkisi Gı a

Ankara, (5), 09.10.1983, 245-247. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E150

3C745FE48C7FDA

Tamerler, Tülin. Ekşi Maya ile Buğday Ekmeğinin Hazırlanması ve Ekşi Maya Mikroorganizmaları Ege

Ün e te Mühen l Fa ülte De Gı a Mühen l ğ Se B İzmir, (1), 00.02.19 6, 99-110.

[cdmb/mk]

Tan, Kemal. Elektrikli Ekmek Kızartıcıları Standardı Standard, Ankara, (23), 00.11.1963, 14-15, 28.

[cdmb/mk]

Tanguler H.; Erten H.: Maya Ekstrakti üretiminde ekmek mayasinin otolizi üzerine farkli sicakliklarin

etkisi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, v33 n2 (2009 11 11): 149-154

Tanık, İlker. Ekmek Fiyatları Artık Kamuoyunun Dikkatini Çeken Konulardan Değil [Söyleşi] Ankara

Ticaret Bo a ı De Ankara, (12), 00.09.1992 - 00.10.1992, 28-29. [cdmb/mk]

Tanju, Şahin - Yusuf Sümbül: Ülkemiz Ekmeklik Buğday Unlarının Demirce Zenginleştirilmesi. Gı a

(Gıda Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 11, Sayı: 6, 19 6

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E112

EC577C8063BD42

Tanju, Şahin. Ekmeğin Besin Maddelerince Zenginleştirilmesi Üzerindeki Çalışmalar T. B. T. A. K.

Ma a a B l el e En ü t el A a tı a En t tü ü Be len e e Gı a Te noloj Ün te

Seminerleri (Gebze, 1975 / 76), Gebze, 00. 01. 1976, 124-135. [cdmb/mk]

87

TARAR, Omer Mukhtar ; REHMAN, Salim ur; MUEEN-UD-DIN, Ghulam ; MURTAZA, Mian Anjum:

Studies on the shelf life of bread using acidulants and their salts. Turkish Journal of Biology,

2010,34(2):133-138. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

http://journals.tubitak.gov.tr/biology/issues/biy-10-34-2/biy-34-2-5-0803-20.pdf

Tarıkâhya, Nihan. Ekmeğin Bayatlaması ve Bayatlamanın Geciktirilmesi Verimlilik Dergisi, Ankara, (2),

00.00.1990, 67-80. [cdmb/mk]

Tarımsal Yapı ve Göçebe Kültürünün Etkisi http://www.turkish-

cuisine.org/pages.php?ParentID=2&PagingIndex=1

Tas, A.A - S.N El: Determination of nutritionally important starch fractions of some Turkish breads.

Food Chemistry, Volume 70, Issue 4, September 2000, Pages 493-497.

[http://www.sciencedirect.com/

Taş Ayten Aylin - El Sedef Nehir : Bazı ekmek çeşitlerinin beslenme açısından önemli olan nişasta

fraksiyonlarının araştırılması / Determination of nutritionally important starch fractions of some

Turkish breads. İçinde: III Ulu la a a ı Be len e e D etet Kon e = III Inte nat onal on e

of nutrition and dietetics, 12-15 Nisan 2000 = 12-15 A l 2000 : Kon e tabı = Con e

proceeding. Ankara : Hacettepe Üniversitesi, c 2000. 214-215ss. [Sözel bildiri]

Taş, Birol - Halis Ruhi Ekingen: Buğday depo proteinlerinin genetiği ve ekmek kalitesine olan etkileri.

Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De , 12 (12), 1998, 117-126.ss. [dagm/dagm]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Taş, Birol. Bursa Ekolojik Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinin Kimi

Kalite Özelliklerinin İncelenmesi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 15, 2001, 43-50. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Taşçı, Nevin - Ufuk Güneyli - Ayşe Baysal. Ekmek İçinde Verilen Buğday Kepeğinin Tip 2 Diabetli

Hastaların Kan Şeker ve Lipidlerine Etkisi Üzerine Bir Çalışma Tü H j en e Dene el B oloj

Dergisi, Ankara, (1), 00.01.1990, 57-68. [cdmb/mk]

Tayar, Mustafa: Osmanlı'da ekmek. Dün a Gı a, 16 (7), Temmuz 2011, 77-79.ss. Kaynakçası vardır.

[dagm/dagm]

Taze Ekmekler Sıcak Öyküler Tü ta ı TEMMUZ AĞUSTOS 2010 (SAYI:194)

Telefoncu, Azmi. Yediğimiz Ekmeğin Başına Gelenler Kimya Semineri-85, (Trabzon, 13-31.05.1985),

Trabzon, 00.00.1986, 95-105. [cdmb/mk]

Temur, Mustafa: Kalburdan taş fırına. Kıla u A lı Kültü De , (3), Haziran 2003, 33-38.ss.

[dagm/dagm]

Tesçilli Bazı Ekmeklik (T Aestivum L Em Thell) ve Makarnalık (T Durum Desf) Buğday Çeşitlerinin

Çukurova Koşullarında Başlıca Tarımsal Karakterleri Üzerinde Araştırmalar Çu u o a Ün e te

Z aat Fa ülte De Adana, (3), 00.12.1988, 96-106. [cdmb/mk]

88

Tezcan, Mahmut: Türk mutfak kültüründe ekmekler ve hamurişi yemekler. İçinde: Tü Mutfak

Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk

Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

Ticari Şartlarda Ekmek Üretiminde Patates ve Yulaf Unu Kullanmanın Hamur ve Ekmek Özelliklerine

Etkileri. Gı a 29(2) 3-4. 2004, 139-147. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFF2

A0E29FA6027B3B

Tohum Miktarının, Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Verime Etkisi Ta la B t le Me e A a tı a

En tütü ü De , Ankara, (3), 00.07.1993, 15-36. [cdmb/mk]

Tohuma Uygulanan Farklı Dozdaki Çinko Bileşiğinin (Teprosyn F-249 ) Ekmeklik Buğday (Triticum

aestivum L.) Verimine Etkisi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 16(2) 2002, 159-167. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Tokat İl Merkezinde Yaşayan Hanehalklarının EkmekTüketim Durumu Üzerine Bir Araştırma

Ga o an a a Ün e te Z aat Fa ülte De , Ankara, (1), 00.01.1993, 90-96. [cdmb/mk]

Toksöz, Perran - Ersen İlçin. Dicle Üniversitesi Tıp Fakültesinde Ekmek Tüketimi ve Ekmek İsrafının

Boyutları D le Ün e te Tı Fa ülte De , Diyarbakır, (1-2), 00.00.1984, 91-101. [cdmb/mk]

Tonk, Fatma Aykut. İki Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Melezinde Bazı Verim

Komponentlerinin Gen Etkileri. Anadolu 20(2) 2010, 22-2 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

TONK, Fatma Aykut; İLKER, Emre; TOSUN, Muzaffer: A sutudy to incorporate high protein content

from tetraploid wheat (T. turgidum dicoccoides) to hexaploid wheat (T. aestivum vulgare). Turkish

Journal of Field Crops, 2010,15(1):69-72. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Topçubaşı, Alaettin Cemil. İyi Ekmek ve Ucuz Ekmek Belediyeler Dergisi, Ankara, (22), 00.05.1937, 21-

22. [cdmb/mk]

Toprak, Ö. E.. Ekmek-Fabrika-Tiyatro Yeni Sanat, İstanbul, (3), 01.01.1950, 1. [cdmb/mk]

Tosun, M. - M. Altınbaş. Ekmeklik Buğday (T.aestivum L.) Melezlerinde Başakta Dane Sayısı İçin Tek

Dizi Analiziyle Genotipik Değerlendirme. E Ü Z aat Fa ülte De 36(1/3) 1999, 17-24. ss. Türkçe

ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Tosun, Osman - İbrahim Genç - Nuri Yurtman. Ekmeklik Buğdaylarda Kök ve Toprak Üstü Büyümesi ve

Bunlar Arasındaki İlişkiler An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-2), 00.00.1973, 160-

168. [cdmb/mk]

Tosun, Osman - Nuri Yurtman. 14 Ekmeklik Buğday ((Triticum Aestivum L. Em Thell) F1 Dölünde

Verim ve Verim Üzerine Etkili Başlıca Karakterlerde Melez Azmanlığı (Hetorosis) An a a Ün e te

Ziraat Fa ülte Yıllığı Ankara, (4), 00.00.1973, 520-537. [cdmb/mk]

89

Tosun, Osman - Nuri Yurtman. Ekmeklik Buğdaylarda (Triticum Aestivum L. Em Thell) Verime Etkili

Morfolojik ve Fizyolojik Karakterler Arasındaki İlişkiler An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı

Ankara, (4), 00.00.1973, 418-434. [cdmb/mk]

Toygar, Kamil -Nimet Berkok Toygar: Türkmen Mutfak Kültürü Üzerine Notlar http://www.turkish-

cuisine.org/pages.php?ParentID=3&FirstLevel=19&SecondLevel=125

Trakya Bölgesi’nde üretilen bazı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) çeşitlerinin verim ve verim

unsurları ile bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. B t el A a tı a De / 2009 Yılı Sayı 2

http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/30.html

Trakya Bölgesi'nde soğuk zararı ve bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin kışa dayanıklılık durumu. Hasad

B t el Ü et Aralık - 200 , Sayı:2 3, s.72. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Tugay, M. Emin. Dört Ekmeklik Buğday Çeşidinde Ekim Zamanının Tane Verimi ve Diğer Bazı Özellikler

Üzerine Etkisi Bitki, İzmir, (1), 00.03.1977, 21-39. [cdmb/mk]

Tulukcu, Eray - Bayram Sade. Diallel Melezeme Yöntemiyle Ortaanadolu Şartlarına Uygun Ekmeklik

Buğday Anaç ve Melezleri ile Bazı Verim Öğelerinin Katılımının Belirlenmesi. Sel u Ta ı e Gı a

Bilimleri Dergisi 23(47) 1-3.2009, 18-26. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Tulukcu, Eray - Bayram Sade. Konya'da Yaygın Olarak Ekilen Ekmeklik Buğdayların Bazı Verim

Öğelerinin Kaltımının Diallel Melezleme Yöntemiyle Belirlenmesi. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte

Dergisi 19(36) 2005, 18-27. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Tuna, Oğuz: Aziz bildiğimiz ekmek. Tü ta ı Ta ı e K le Ba anlığı De , (149), Ocak-Şubat

2003, 63-65.ss. [dagm/dagm]

Turgay, Oğuz. Niğde`de Düğün, Buğday Dövme ve Ekmek Yapma Tü Fol lo A a tı ala ı, İstanbul,

(337), 00.08.1977, 8069. [cdmb/mk]

Turgut, İsmail. Dört Ekmeklik Buğday Çeşidinde Diallel Melez Analizleri : Jinks-Hayman Tipi Analiz

A en Ün e te Z aat Fa ülte De , Antalya, (1-2), 00.00.1992 - 00.00.1993, 61-74.

[cdmb/mk]

Tutel, Eser. Çocuk Gözüyle II. Dünya Savaşı Yılları/ Tek Tip Ekmek Günleri. Po üle Ta h 4(40)

12.2003, 64-69. ss. [tmb/mk]

Tümsavaş, Zeynal. Değişik Zamanlarda ve Artan Miktarlarda Uygulanan Azotlu Gübrenin Ekmeklik

Otholom Buğday Çeşidinin Verim ve Verim Öğeleri Üzerine Etkisi. Ulu ağ Ün ersitesi Ziraat

Fa ülte De 15, 2001, 19-29. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Türker, Selman - Adem Elgün - Nermin Bilgiçli. Buğday Ruşeymi Katkısında Tavlayarak Kavurma ve

Öğütme İşlemlerinin Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerine Bir Araştırma. Gı a Te noloj 5(3) 7.2001,

54-57. ss. İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

90

Türker, Selman - Adem Elgün. Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile

Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine Bir Araştırma. Gı a 22(1) 1/2.97, 25-33. ss. Türkçe ve

İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFEE

CEF96BF906C773

Türker, Selman - Ünsal Çakmaklı. Türkiye`de Denenen Bazı İleri Triticale Hatlarının Hamur ve Ekmek

Nitelikleri Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De , Konya, (8), 00.00.1995, 47-58. [cdmb/mk]

TÜRKER, Selman: Maya üretimi ve sıvı ferment kombinasyonunun ekmek yapımında kullanım

imkanları. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De , 2001,15(27):32-39

Türkiye`de Ekmek Yapımı ve Ekmek Fabrikası Seçiminde Gösterilecek Ekonomik ve Teknik Faktörler

E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 287-298. [cdmb/mk]

Türkiye`nin Buğday Problemi, Ekmek Ham Maddesi Olarak Buğday E e l Se ne , (II., 17-

19.06.1971), 00.00.1972, 253-275. [cdmb/mk]

Türkiye’nin Ekmekçilik Sektöründeki Yapısal Değişimi / Şerife ÜNÜVAR. En ü t el Fı ın ıla De

Ağustos 2010, 14- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Tüzer, Orhan. Ekmek Sorunu İ tanbul T a et, İstanbul, (965), 29.07.1977, 4. [cdmb/mk]

Uhri, A. Ahmet. Ekmek ve Uygarlık. B l e Üto a (76) 10.2000, 48-51. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

Ulugöl, Hüseyin Galip. Maya Fermantasyonu Esnasında Meydana Gelen Enzimler ile Dışarıdan İlave

Edilen Enzimlerin Ekmek Oluşumuna Etkileri. Gı a 7(2) 2.2002, 72- 0. ss. Türkçe özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Ulugöz, Mustafa. B1Vitamininin Beslenmede Önemi, İslah Çeşidi Buğdaylarımızla Ekmek ve

Francalalarda B1 Vitamini An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (3-4), 00.00.1953, 190-

200. [cdmb/mk]

Uluöz, Mustafa - Erdal Saygın. Bakteri Alfa-Amilazın Unun Pişme Değeri ve Ekmeğin Bayatlamasını

Geciktirmesi Üzerinde Araştırmalar E e Ün e te Z aat Fa ülte De Seri A, İzmir, (2),

00.00.1970, 65-89. [cdmb/mk]

Uluöz, Mustafa. 1955 Mahsulü Bazı Ekmeklik Türk Buğday Çeşitleri Üzerinde, Birleşik Amerika

Metodları ile Teknik Değer Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (4),

00.00.1956, 232-249. [cdmb/mk]

Uluöz, Mustafa. Batı Almanya`nın Ekmeklik Hububat Durumu Ziraat Dergisi, Ankara, (112),

00.03.1953, 16-21. [cdmb/mk]

Uluöz, Mustafa. Batı Almanya`nın Ekmeklik Hububat Durumu Z aat Dün a ı, Ankara, (39),

00.04.1953, 13-17. [cdmb/mk]

Uluöz, Mustafa. Batı Almanya`nın Ekmeklik Hububat, Değirmencilik ve Ekmekçilik Durumu Ankara

Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı Ankara, (1), 00.00.1954, 84-113. [cdmb/mk]

91

Uluöz, Mustafa. Buğday ve Buğday Unlarının Ekmekçilik Değeri Üzerine Tesir Eden Faktörler Ziraat

Dergisi, Ankara, (101), 00.05.1950, 17-21. [cdmb/mk]

Uluöz, Mustafa. Soya Ununu Ekmekçilikte Kullanma İmkânları Üzerine Araştırmalar E e Ün e te

Z aat Fa ülte De İzmir, (2), 00.00.196 , 1-18. [cdmb/mk]

Uluöz, Mustafa. Unlarda Fiziki Muayene Usulleri ile Ekmekçilik Değerinin Belirtilmesi Ankara

Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (3), 00.00.1955, 212-225. [cdmb/mk]

Un standartları ve un fabrikaları. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010 .

http://endustriyelfirincilar.org/

Unsal A.S.; Koten M.: The effect of various additives on the sensory properties of traditional Turkish

flat bread (Tirnakli Ekmek). Scientific Research and Essays, v6 n14 (2011 07 18): 2980-2987

Urgancı, Nafiye: Çölyak hastalarına ekmek zehir oluyor

http://www.istanbulsaglik.gov.tr/w/dergi/basinpdf/kasim2004/18_19_20.pdf

Uzel, Celal. Ekmek En Önemli Yiyecek Maddemiz T C Z aat Ban a ı Koo e at f l De , (19),

00.10.1968 - 00.12.1968, 35-36. [cdmb/mk]

Uzunkaya, Dilek F. - Recai Ercan. Hamburger Ekmeklerinde Yüksek Lifli Katkıların Kullanım Olanakları

Gı a Ankara, (6), 00.11.1999 - 00.12.1999, 369-377. [cdmb/mk]

Uzunkaya, Dilek F. - Recai Ercan. Hamburger Ekmeklerinde Yüksek Lifli Katkıların Kullanım Olanakları.

Gı a 24(6) 11/12.99, 369-377. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF73

FD4EB7911DB0C2

UZUNKAYA, F. Dilek; ERCAN, Recai: Hamburger ekmeklerinde yüksek lifli katkıların kullanım

olanakları. Gı a 1999,24(6):369-377. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Üçer, Müjgan: Sivas halk mutfağında buğday ve un orjinli eski yemekler. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü

Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk Kültürünü

Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.

Ünal, S. Sezgin - Hikmet M. Boyacıoğlu. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri Gı a Ankara,

(4), 00.07.1983 - 00.08.1983, 181-183. [cdmb/mk]

Ünal, S. Sezgin - M. Hikmet Boyacıoğlu. Ekmeğin Reolojik Özellikleri Gı a, Ankara, (3), 00.05.1985 -

00.06.1985, 169-176. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E161

1FCE38FE57A3E2

Ünal, S. Sezgin - Semih Kartelli: İzmir’de Farklı Yöntemlerle Üretilen Ekmeklerin Nitelikleri. Gı a (Gıda

Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 11, Sayı: 5, 19 6

92

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1C4

A2D2A4E39A6168

Ünal, S. Sezgin : Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi. Gı a (Gıda Teknolojisi Derneği

Yayın Organı), Cilt 5, Sayı 4, 19 0

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFD3

541C24747CB75F

Ünal, S. Sezgin. Bazı Faktörlerin Hamur ve Ekmek Yapısına Etkileri E e Ün e te Gı a Fa ülte

Dergisi, İzmir, (2, Ozel Sayi), 00.00.19 1, 117-132. [cdmb/mk]

Ünal, S. Sezgin. Türkiye Ekmek Sanayinde Katkı Maddelerinin Önemi Gı a Ankara, (4), 00.07.1980,

77-78. [cdmb/mk]

Ünal, Sezgin - Müjde Olçay - Çağla Özer. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Niteliklerinin

Belirlenmesi Gıda, Ankara, (6), 00.11.1996 - 00.12.1996, 451-456. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF9B

CFDA0A07D3F364

Ünal, Sezgin. Fırıncılıkta Mesleki Eğitimin, Bilgi ve Becerinin Rolü Un Ma ülle Dün a ı, (4),

00.07.1992, 9-10. [cdmb/mk]

Ünal, Sezgin. Türkiye`de Fırın Sanayii ve Ekmekçilik Sorunları[ve Konunun Tartışması] Buğ a an

E eğe Kon e (Ankara, 16-18.12.80), Ankara, 00.01.1981, 193-200. [cdmb/mk]

Ünal, Sezgin. Türkiye'deki Çeşit Ekmeklere Bir Bakış. Gı a Te noloj 12(1) 1.2008, 38-40. ss. İng. özet

[tmb/mk]

Ünal, Sezgin: Beslenme ve ekmek. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 10 - ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Ünal, Sezgin: Bulgur, tarhana, ekmeğin bayatlaması / Sezgin Ünal. - Be len e Eğ t Se ne

notla ı - İzmir: Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı, 19 . - 213-216.ss. [dagmk/dagmk]

Ünal, Sezgin: Türkiye'deki çeşit ekmeklere bir bakış. Gı a Te noloj , 12 (1), Ocak 2008, 38-40.ss.

[dagm/dagm]

Ünlütürk, Adnan - Fulya Turantaş. Türkiye`de Üretilen Preslenmiş Yaş Ekmek Mayasının

Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Bir Araştırma E e Ün e te Mühen l Fa ülte De Seri-B

(Gıda Mühendisliği), İzmir, (2), 00.0 .19 7, 63-70. [cdmb/mk]

Ünlütürk, Adnan - Necati Akbulut. Ekmek Mayası Üretiminde Temel İlkeler Gı a Ankara, (6),

00.11.1984 - 00.12.1984, 311-315. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1B1

B55B0663BB6F47

93

Ünsal, Ahmet Sabri - Ahmet Canbaş - Hazım Özkaya. Azotlu Gübrenin Değişik Uygulama Zamanlarının

Bazı Önemli Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Fiziksel Özelliklerine Etkisi Harran Üniversitesi Ziraat

Fakültesi Dergisi, Şanlıurfa, (1), 00.00.1995, 165-184. [cdmb/mk]

Ünsal, Ahmet Sabri - Ahmet Canbaş - Hazım Özkaya. Azotlu Gübrenin Değişik Uygulama Zamanlarının

Bazı Önemli Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kimyasal Özelliklerine Etkisi. Ha an Ün e te Z aat

Fa ülte De 1(1) 1995, 185-202. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Ünüvar, Şerife: İnsan sağlığı açısından Ekmek ve Beslenme uzmanı Şampiyon Ekmek. En ü t el

Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim 2011, 3 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Ünver, Ergin : Ekmeklik Buğday Islahı ve Kalite. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 1,

Sayı 3, 1976

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF46

574CE98544FC74

Ünver, Ergin. Neden Beyaz Ekmek? Gı a Te noloj 9(5) 5.2005, 50-51. ss. [tmb/mk]

Ünver, Saime. Ekmeklik Buğdayda Verim ve Kalite. Tü -Koop Ekin 2(3) 1/3.98, 38-44. ss. Türkçe ve

İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Üretim standartları. En ü t el Fı ın ılar Dergisi, sayı: 1, Ağustos 2010

http://endustriyelfirincilar.org/

ÜSTÜN, N.Şule; EVREN, Mustafa: Değişik hammaddelerden boza üretimi ve üretilen bozaların

bileşimi. On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte De , 1998,13(3):95-105

VAR, Işıl - Bülent ZORLUGENÇ - Bülent KABAK, Sinan UZUNLU: Un, ekmek ve yaş pastalarda rop

hastalığına neden olan bacillus sporlarının incelenmesi

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2915

Yağbasanlar, Tacettin - Mustafa Çölkesen - Yusuf Kırtok. Çukurova Koşullarında Bazı Ticari Ekmeklik ve

Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Verim ve Verim Unsurları Üzerinde Bir Araştırma Çu u o a

Ün e te Z aat Fa ültesi Dergisi, Adana, (4), 00.12.1990, 1-13. [cdmb/mk]

Yağbasanlar, Tacettin. Aynı Yerde Yürütülen Dört Ekmeklik Buğday Verim Denemesinin Birlikte Analiz

Yöntemine Göre Değerlendirilmesi Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte De , Ankara, (1),

00.03.1990, 1-16. [cdmb/mk]

Yağbasanlar, Tacettin. Çukurova Koşullarında Bazı Ekmeklik (T. Aestivum L. Em Thell) ve Makarnalık

(T. Durum Desf) Buğday Melezlerinde F1 Populasyonunun Bitkisel Özellikleri ve Melez Gücü Üzerinde

Bir Araştırma Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte De , Adana, (3), 00.09.1990, 145-159.

[cdmb/mk]

Yağdı, Köksal - Şenay Karan. Ekmeklik Buğdayda (Triticum aestivum L.) Melez Gücünün Saptanması.

Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı De ) 24(2) 2000, 231-236. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

94

Yağdı, Köksal. Bursa Ekolojik Koşullarında Ekmeklik Buğdaylarda (Triticum aestivum L.) Verim ve

Verime Etkili Bazı Özelliklerin Korelasyonu ve Path Analizi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte

Dergisi 15, 2001, 11-1 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Yağdı, Köksal. Bursa Koşullarında Geliştirilen Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Hatlarının Bazı

Kalite Özelliklerinin Araştırılması. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De 18(1) 2004, 11-23. ss.

Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Yağdı, Köksal. Bursa Koşullarında Yetiştirilen Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşit ve

Hatlarının Stabilite Parametrelerinin Saptanması Üzerine Bir Araştırma. Ulu ağ Ün e te Z aat

Fa ülte De 16(1) 2002, 51-57. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

Yağdı, Köksal. III. Yelbey, Serpil: Dağlıoğlu, Orhan - Barış Tuncel - A. Murat Konyalı: Bazı un fabrikası

laboratuvarlarında yapılan ekmeklik un analizi sonuçlarının karşılaştırılması üzerine bir araştırma.

Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, 3 (453), Eylül 1999, 77-79.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

Yağdı, Köksal. Kombinasyon Islahı Yolu ile Geliştirilen Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)

Hatlarının Bazı Tarımsal Özelliklerinin Saptanması. On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte

Dergisi 15(2) 2000, 53-5 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Yağdı, Köksal. Marmara Bölgesi Koşullarında Kimi Ümitvar Ekmeklik Bağday (T. aestivum L.) Hatlarının

Performansları. Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı De ) 24(2)

2000, 157-163. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Yalcin, S.; Onal, A.G.; Salmanoglu, B. (Ankara Univ. Faculty of Veterinary Medicine, Ankara (Turkey)):

The effect of baker's yeast added to the rations of laying hen on some blood parameters. Yumurta

tavugu rasyonlarina katilan ekmek mayasinin bazi kan parametrelerine etkisi. Journal of Central

Animal Research Institute, ISSN 1300-2031, Volume/Issue v. 5(1-2) p. 55-58

Yalçın, S. - D. Koçak - A. G. Önol - A. Şehu - C. Akdeniz : Ekmek Mayasının Erkek Toklularda, Besi

Performansı Ve Bazı Rumen Metabolitleri Üzerine Etkisi(Effect Of Baker's Yeast On The Performance

and Some Rumen Metabolites of Male Sheep ) . Lalahan Ha A a t En t De . 1992 32 (1-4) 40-50

http://www.lalahanhmae.gov.tr/Dokuman/TR/10022012151508.pdf

Yalvaç, K. - A. Atlı - L. Çetin - F. Düşünceli - T. Tuncer - A. Nazmi Ozan - S. Albustan - S. Yazar - N.

Zencirci - V. Eser - İ. Baran. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü`nün Geliştirdiği Ekmeklik ve

Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Orta Anadolu`da Verim Kalite ve Hastalıklara Dayanıklılık Durumları

O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999,

Konya), Konya, 95-99. [cdmb/mk]

Yalvaç, Sema - Ahmet Aydın, İ Süheyla Altay, Gülsev Kavunoğlu: Düşük Proteinli, Glütensiz "Özel

Diyet Nişasta Ekmeği": Araştırmadan Uygulamaya. Tü Pe at A 2001;36(4):193-198.

[Turkmedline/

95

Yapay Sinir Ağları ile Endüstriyel Ekmek Mayası Fermentasyonunda Özgül Üreme Hızı ve Biyokütle

Kestirimi. Af on Ko ate e Ün e te Fen B l le De 3(1-2) 10.2003, 51-66. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

YAPICI, Binnur, Meriçli; BARUT, Nur Banu: Manisa' nın Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin

bazı mikrobiyolojik özellikleri. Gı a 2003,28(1):77-83. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Yaralı, Orhan: Ekmek fırınları, market fırınlar ve yönetmeliklerdeki çelişkiler. En ü t el Fı ın ıla

Dergisi, sayı: 2, Ekim 2011, 90- ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Yararbaş, Zekai: Ekmek. TMO Dergisi, 24 (59), Haziran 1994, 7-9.ss. [dagm/dagm]

Yazar, Gamze - Semih Ötleş: Ekmek hamurunda protein - lipid interaksiyonları. Dün a Gı a, 18 (6),

Haziran 2012, 76- 5.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]

http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=3089

Yazıcıoğlu, Turgut - Şahin Tanju. Buğday Ekmeğine Patates Karıştırılması Olanakları Tü e B l el

e Te n A a tı a Ku u u Ta ı e O an ılı A a tı a G ubu B l Kon e Ta ı e

O an ılı A a tı a G ubu Tebl ğle Gı a e Fe anta on Te noloj Se onu (VI. , Ankara,

17. 10. 1977-21. 10. 1977), Ankara, 00. 00. 1978, 65-76. [cdmb/mk]

Yazıcıoğlu, Turgut. Beyaz Ekmek mi, Esmer Ekmek mi? Tü E ono , Ankara, (68), 00.02.1949, 34-

38. [cdmb/mk]

Yazıcıoğlu, Turgut. Pekmir Tohumlarında Fiziksel, Kimyasal Araştırmalar ve Bu Tohumların Buğday Un

ve Ekmeğin Vasıfları Üzerine Etkisi Ziraat Dergisi, Ankara, (95), 00.05.1949, 14-28. [cdmb/mk]

Yerasimos, Marianna : E l a Çeleb Se ahatnâ e 'n e e e ültü ü : o u la e te at

dizin. İstanbul : Kitap Yayınevi, 2011. Kitap Yayınevi :, Başvuru kitaplığı dizisi ;, 19.; Kitap Yayınevi,

255.

Yerasimos, Marianna. Evliya Çelebi'nin Seyahatnâme'sinde Ekmekler Çörekler ve Diğer Unlu

Mamuller. Ye e e Kültü (20) 2010, 33-42. ss. Bibliyografya [tmb/mk]

YETKİN, İlhan : Tam Buğday Ekmeği, Gastrointestinal Flora, Diabet ve Obezite

http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf

Yıldırım, Ahmet - Mehmet Ali Sakin - Sabri Gökmen. Tokat Kazova Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday

Çeşit ve Hatlarının Verim ve Verim Unsurları Yönünden Değerlendirilmesi. Ga o an a a

Ün e te Z aat Fa ülte De 22(1) 2005, 63-72. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya

[tmb/mk]

Yıldırım, M. B.. Beş Ekmeklik Buğday Çeşidinin Diallel Melez Döllerinde Bazı Tarımsal Özelliklerin

Populasyon Analizleri 1. Heterosis ve Kombinasyon Uyuşması Bitki, İzmir, (2), 00.06.1975, 204-220.

[cdmb/mk]

96

Yıldırım, Metin Birkay. Beş Ekmeklik Buğday Çeşidinin Diallel Melez Döllerinde Bazı Tarımsal

Özelliklerin Populasyon Analizleri 3. Populasyonun Genetik Yapısı Bitki, İzmir, (4), 00.12.1975, 355-

381. [cdmb/mk]

Yıldız, F.. Ekmek ve Pastaların Demir ile Zenginleştirilmesi D abet Yıllığı İstanbul, (4), 00.00.19 5, 275-

282. [cdmb/mk]

Yıldız, Fatih. Buğday, Un, Ekmek: Bilimsel ve Teknolojik Yaklaşım K a Mühen l ğ , Ankara, (146),

00.00.1993, 27-32. [cdmb/mk]

YILMAZ, Huzeyfe - Müzeyyen SARITAŞ: EKMEK ÜRETİM HATTINDA PLC CİHAZININ KULLANILMASI.

http://www.emo.org.tr/ekler/f6242793017047d_ek.pdf

Yılmaz, Nuri - Hasan Sepetoğlu. Van Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum Aestivum Spp)

Çeşitleri İçin Uygun Ekim Yöntemlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma Turkish Journal of

Agriculture & Forestry Tü Ta ı e O an ılı De ), Ankara, (6), 00.00.1996, 489-494.

[cdmb/mk]

Yılmaz, Nuri - Hasan Sepetoğlu. Van Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum spp.)

Çeşitleri İçin Uygun Ekim Yöntemlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Turkish Journal of

A ultu e & Fo e t Tü Ta ı e O an ılı De 20(6) 1996, 489-494. ss. Türkçe ve İng.

özet. Bibliyografya [tmb/mk]

Yılmaz, Özay Menteş - Emre Bakkalbaşı, Başak Sungur, Recai Ercan. Un Veriminin Ekmeğin Kalitesi,

Toplam Fenolik Madde Miktarı veAntioksidan Aktivitesi Üzerine Etkisi. Tü e 11 Gı a Kon e ; 10-

12 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay

YİĞİT, Ali Haydar ; DOĞAN, İsmail Sait: Ağrı ilindeki ekmek fırınlarının bazı özelliklerinin

değerlendirilmesi üzerine bir anket çalışması. Yü ün ü Yıl Ün e te Ta ı B l le De ,

2010,20(2):75-87. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Yiğit, Vural. Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Rolü Gı a, Ankara, (5), 00.09.1988 -

00.10.1988, 331-335. [cdmb/mk]

http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E13D

203AAAB91E0915

YOUSSEF, Mahmoud M.; NAGDI, Wafaa M.A.E.L: Canlı ekmek mayasının taze fasulyede Meloidogyne

incognita zararını kontrol ve verim ile kalite üzerine etkisi. Sel u Ta ı e Gı a B l le De

2011,25(4):30-33

Yörükoğlu, İlknur: Sofraların bereketi ekmek. Y tü 11 (69), Eylül-Ekim 2006, 26-31.ss. Kaynakçası

vardır. [dagm/dagm]

Yusufoğlu, Mehmet. Selçuk Devri Ekmek Adları Bazlama - Bazlamaç Anıt, Konya, (18), 00.06.1950, 2.

[cdmb/mk]

Yücel, Abdülkadir. Açlığa Karşı Alg=Yosun Ekmeği Tü e Z aat Me ua ı, Ankara, (25), 00.07.1955,

47-50. [cdmb/mk]

97

Yücelt, Nazım. 1 . Asırda: İstanbul`un Ekmeği ve Eti Ulu ağ Bursa, (62), 00.11.1943 - 00.12.1943, 17-

18. [cdmb/mk]

Yüksel, Aşkın - Perihan Arslan. Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Ekmek Tüketimi, Atımı ve İsrafın

Önlenmesi Konusunda Alınacak Önlemlerle İlgili Bir Araştırma Gı a, Ankara, (5), 00.09.1985 -

00.10.1985, 317-321. [cdmb/mk]

Yürür, Nevzat - İlhan Turgut. Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum Aestivum L. Em. Thell) Çeşitlerinin

Başlıca Tarımsal Karakterleri Üzerine Araştırmalar Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De , Bursa,

(9), 00.00.1992, 107-117. [cdmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php

ZECH, W.: Enzimlerin Ekmek, Bisküvit, Gofret ve Kraker Üretimindeki Önemi. İçinde: Bursa 1. Uluslar

arası Gıda Sempozyumu. Bursa 1. International Food Symposium. 4-6 Nisan 1989. (Uludağ

Üniversitesi Ziraat Fakültesi - Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı). Bursa, Uludağ Üniversitesi Ziraat

Fakültesi, 19 9.

Zeki Nasır. Kara Ekmek, Bulgur Pilavı, Ayran Ül ü Ankara, (8), 00.09.1933, 140-142. [cdmb/mk]

Zelan, Zeynep: Durun atmayın! Bayat ekmeği değerlendirme yolları. HÜRSİAD / Sana e E ono

Dergisi, (14), Mart-Nisan 2009, 114-115.ss. [dagm/dagm]

Zenginsoy, Kenan: Ununu ve suyun lezzet öyküleri : Ekmek. Su Dün a ı, (70), Mayıs 2009, 64-69.ss.

[dagm/dagm]

Ziylan, Ahmet: Ağlayan ve ağlatan ekmek!. Yü a ı A lı E eb at Kültü -Sanat, Tarih ve Toplum

Dergisi, 3 (36), Şubat 200 , 52-53.ss. [dagm/dagm]

ZÜLFİKAR, Hamza: Anlamları, Deyimleri ve Çeşitleriyle Ekmek. http://www.tdk.gov.tr/images/07-

HAMZA%20Z%C3%9CLF%C4%B0KAR.pdf

PROJE DOKÜMANLARI

AKGÜN, Hülya; BALKAN, Ayla; BERK, Barkın; URGUN, Hüsne: Saccharomyces cerevisiae ( Hamur

a a ı ullanıla a eton ubu ta ı an la la ın etabol tle n n ente le . TÜBİTAK SBAG Proje

No. 1690 - (196S092), 1999: 1-24. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

ALTAN, Ali ; ÖZER, Sertaç: Ke e l e e le n ba ı n tel le n n n elen e e al tele n n

l t l e olana la ı TÜBİTAK TOGTAG Proje 1294, 199 : 1-143. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

DOĞAN, İsmail Sait; TAŞAN, Burhan; YILDIZ, Önder; BAYKAL, Muzaffer: Unla ın e e l al te n n

bel len e n e oto at e e a nele n n ullanı ı. TÜBİTAK TOVAG Proje 107O261, 200 : 1-

45. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

Elgün, A.; Seçkin, R.; Ertugay, Z.: Fa lı ell le e el e e len alt unu at ıla ının e eğ n

al tat f e a o at ell le ne et ü e ne a a tı ala TÜBİTAK TOAG Proje No. 494., 1985:

95 s. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

98

ELGÜN, Adem; TÜRKER, Selman; BİLGİÇLİ, Nermin; DEMİR, M. Kürşat; ERTAŞ, Nilgün: Depolama

tab l te e e l al te e be n eğe aha ü e ta buğ a unu ü et ü e ne b

a a tı a TÜBİTAK TOVAG Proje 106O1 7, 2009: 1-65. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

ERBAŞ, Mustafa: E e ü et ü e n e e e le n en at ola a e e al olle ne

nü tü ül e n n e e te olu an to b le le a altı ı et le n n bel len e . TÜBİTAK. 1-72.

TÜBİTAK TOVAG Proje; 10 O015 [tokat/

ERTUGAY, Zeki; AYDIN, Ferid: Sı ı fe ent nte le e e ü et n e a lol t enzim ve laktik

ta te ültü La toba llu lanta u t e to o u la t at ı ının ha u un ol unla a ı

e eğ n al tat f e a o at ell le ü e n e et le n n a a tı ıl a ı e u un

o b na onla ın te b t TÜBİTAK TBGAG Proje No. 42, 1995: 1-90. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

GÖÇMEN, Duygu ; GÜRBÜZ, Ozan ; KUMRAL, Ayşegül, Yıldırım; DAĞDELEN, A.Fatih: Ekmek

ü et n e la t ta te u ula a ının ote nle n ele t ofo et ell le ü e ne et .

TÜBİTAK TOVAG Proje 105 O 004, 2006: 1-22. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

HAMAMCI, Haluk; BAYINDIRLI, Alev; ÇİFTÇİ, Talat; TÜRKER, Mustafa; DAĞAŞAN, Levent; ERTUGAY,

Nüzhet: E e a a ı ültü le n n ü et ı a ın a e o e o u u u a e b t ele n n

metabolik temellerinin incelenmesi. TÜBİTAK KTÇAG Proje No. 114, 1995: 1-78. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

KESER, Mesut; BOLAT, Necmettin; ÖZDEMİR, Ergun; ALTAY, Fahri: E e l buğ a a ha lo ı lah

te n ğ le a ı a a a anı lı al te eğe le ü e enot le n el t l e . TÜBİTAK TOGTAG

TARP Proje 1863, 2004: 1-11. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

ÖZÇELİK, Sami: I a ta e n e ullanılan e a anın b le ba ı b o a al e f oloj

ell le n n a a tı ıl a ı e e e a ı ın a ullanıl a ı. TÜBİTAK TOGTAG TARP Proje No.

2309, 2000: 1-21. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

ÖZKAYA, A. Hazım - ÇOLAKOĞLU, A. Sinan: Lipit-modifiye enzimlerin hamur reolojisi ile ekmek

ell le e ba atla a ı ü erine etkileri. TÜBİTAK. 1- 2. TÜBİTAK TOVAG Proje; 10 O315 [tokat/

ÖZKAYA, Berrin; BÜYÜKİKİZ, Ebru: Mı ı e eğ n n ba ı ell le e f t a t ta ı ü e ne a ı

te le n n et le TÜBİTAK TOGTAG Proje No. 2471, 2001: 1-53. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

SİVRİ, Dilek; KÖKSEL, Hamit: Süne Eu a te a a ı ü buğ a la a otea en le n n

na t a onu e ba ı unlu a ülle e ullanılab l e olana la ının a a tı ıl a ı. TÜBİTAK TOGTAG

TARP Proje No. 2289, 2002: 1-57. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

ŞUMNU, S. Gülüm; ŞAHİN, Serpil; KESKİN, Semin, Özge: Optimization of multiphase transport and

deformation in novel baking process. TÜBİTAK TOGTAG NSF Proje 2004-03, 2006: 1-48. [Tam Metin

(PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/

99

ŞÜMNÜ, Gülüm; ŞAHİN, Serpil: M o al a fı ın a l e e u un e e fo üla onla ının

optimizasyonu. TÜBİTAK TOGTAG TARP Proje No. 211 , 2000: 1-34. [Tam Metin (PDF)] :

http://uvt.ulakbim.gov.tr/

YELEKÇİ, Kemal/ KARATAŞ, Sevim / KAHRAMAN, M. Vezir / HAMAMCI, Haluk: E e a a ı

(saccharomyces cerevisiae) ya ı ı le L-3,4- dihitroksifenil alanin (L- o a n en b ente

nte A new nthe etho fo L-3,4-dihydroxyl phenyl alanine by baker's yeast. TÜBİTAK,

2000. 1-120. TÜBİTAK TBAG Proje; 1332 (194T033) [tokat/

RAPORLAR

Ekmek raporu (Ekim 2007). Z aat Dün a ı Eylül-Ekim 2007. Sayı:49 , s.54 [tokat/

Kesen, Nesteren: AB ÜLKELERİNDE EKMEK SEKTÖRÜ VE DONDURULMUŞ EKMEK UYGULAMALARI.

EKİM 2005

http://www.izto.org.tr/portals/0/iztogenel/dokumanlar/ab_ulkelerinde_ekmek_uretimi_25.06.2012

%2012-56-46.pdf

Özberk, İrfan: GAP B l e e e l a a nalı buğ a e a a e t el t e oje onu

raporu. Hazırlayanlar: İrfan Özberk, Fethiye Özberk. Diyarbakır, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal

Araştırmalar Genel Müdürlüğü Güneydoğu Anadolu Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1993.

111s. tab., gra., har.. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Toprak Mahsulleri Ofisi: E e tü et le l l tutu e a anı la le e e afı e af

ü e n e et l olan fa t le a a tı a ı onu a o u / Toprak Mahsulleri Ofisi. - Ankara: Toprak

Mahsülleri Ofisi, 200 . 7 s.; 24 cm. [dagm/dagm]

Un ana e t a o u Ankara: Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu, 2012.

http://www.usf.org.tr/TR/dosya/1-825/h/un-sanayi-sektor-raporu---2012.pdf

E e ü et le ene j etü a o u

http://www.eie.gov.tr/verimlilik/document/Ekmek_ureticileri_Etud_Raporu.pdf

RÖPORTAJLAR

Açıkgöz, Recep. Doğuştan Fırıncı [Söyleşi] Söyleşi: Pelin Özer, Ye e e Kültü (22) 2010, 133-143. ss.

[tmb/mk]

Almanya’da bir fırının üzerinde oturup nefis kokularla uyanmak ve eşimin bana rüyalarımı

gerçekleştirmek için verdiği destek, beni böyle bir kitap yazmaya yönlendirdi. (Ekmek Bir Tutkudur

kitabının yazarı Dilistan Shipman ile yapılan röportaj. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 2, Ekim

2011,120 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/

Andiç, Rahel: UNO markasıyla 'doğru ekmek'e vurgu yapan UNMAŞ ezber bozduruyor (Görüşme).

Gı a Te noloj , 14 (11), Kasım 2010, 52-53.ss. [dagm/dagm]

Aydın, Didem - Salih Bekaroğlu: Unlu mamuller sektörü doğal lezzetlere odaklanıyor, (görüşme). Gı a

Teknolojisi, 16 (3), Mart 2012, 50-51.ss. [dagm/dagm]

100

Balcı, Halil İbrahim: 2010 yılı tüm dünya ülkelerinde "ekmek israfını önlemede limitsizsiniz" yılı

olacaktır... (görüşme). V t n E naf e Sanat a ın Se , 18 (196), 2010, 14-16.ss. [dagm/dagm]

Balcı, Halil İbrahim: Çöpe giden milli servet... / görüşen: İlknur Menlik. Gı ahattı (22), Aralık 2009-

Ocak 2010, 38-41.ss. [dagm/dagm]

Barutçuoğlu, Mustafa: Bursa'dan dünyaya 'Sahra' tipi mobil ekmek fabrikası, (görüşme). HÜRSİAD /

Sanayi ve Ekonomi Dergisi, (18), 2010, 54-55.ss. [dagm/dagm]

Bekaroğlu, Salih: İHE ürün çeşitliliğini artıracak, (görüşme). Dün a Gı a, 18 (1), Ocak 2012, 16.s.

[dagm/dagm]

Halk ekmek Genel Müdürü Salih Bekaroğlu, en sağlıklı ekmeği ürettiklerini söylüyor (Görüşme) :

Ekmeğin hasını biz yaparız. Ye la A lı Kültü e Sağlı De , 80 (906), Haziran 2009, 20-27.ss.

[dagm/dagm]

Özkaşıkçı, Ali İhsan: Halk Ekmek özelleşmeli, (görüşme) = Halk Ekmek must be Privatized. Capital Aylık

Ekonomi Dergisi, 17 (10), Ekim 2009, 22-23.ss. Capital Dergisi Ekim 2009 sayı 10 "Un Zirvesi" eki.

[dagm/dagm]

Sağlık Bakanı Prof.Dr. Recep AKDAĞ. En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 36- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Sanayi ve Ticaret Bakanı Nihat ERGÜN. En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 46- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Söyleşi / Güngör KARAUĞUZ. En ü t el Fı ın ıla De , sayı: 1, Ağustos 2010, 140- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Tarım Bakanı Mehmet Mehdi EKER. En ü t el Fı ın ıla De , Ağustos 2010, 26- ss.

http://endustriyelfirincilar.org/

Yaralı, Orhan: Yaşamımızın vazgeçilmezi : Ekmek (Görüşme). V t n E naf e Sanat a ın Se , 18 (201),

2010, 42-45.ss. [dagm/dagm]

TEZLER

(Kılıç) Erkul, Serpil: Ba ı e e at ı a ele n n buğ a unu e ha u un a ote n a bonh at

o le ü e ne et = Effe t of o e b ea a t e on the ote n carbohydrate complexin

wheat flour and doughs / Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 1999. xiv, 69 y. : tbl. , şkl. Tez (Yüksek

Mühendislik) - Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,1999. [tokat/

Abasız, Nilgün : E e ü et n e ulanılan a t f o a ununun e fo an ını a tı a a l a e

lu o o a en at ıla ının et [The effe t of l a e an lu o e ox a e en e a t on

the increasing of the performance of anzyme active soy flour in breadmaking]. Danışman: Prof.Dr.

Selman Türker . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği

Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2004 95 s. [yöktm/yöktm]

101

Aflın, Farhan: Su e e Tü e' e et t len ba ı e e l e u u buğ a la ının ğüt e

ell le e un n tel le n n bel len e ü e ne a a tı ala [A o a at e tu on the ll n

and flour characteristics of bread and durum wheats from syria and Turkey]. Danışman: Prof.Dr.

Ünsal Çakmakız. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 2000. 172 s.

[yöktm/yöktm]

Ahmadkhani, Parvin: E e l una atılan ulaf ununun ha u un f el ell le ne e e eğ n

kalitesine etkisi [The Effect of oats flour that in added on bread flour on physical properties of

dough and bread quality]. Danışman: Prof.Dr. Refet Seçkin. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1992. 59 s. [yöktm/yöktm]

Ahmet, Hüseyin : I a ta et t len ba ı e e l buğ a e tle n e allu olu u u e b t

ejene a ınu [Kallu nduction and plant regeneration in some Iraqi common wheat varieties] /

Danışman: Prof.Dr. Sait Adak . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji . Yüksek Lisans Türkçe 2007 5 s. [yöktm/yöktm]

Akan, Samet: E e a a fon onunun fı ın ne a a ta onu / 2011. xix, 109 s. : ill. ; 30 cm.

Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen Bil. Enst., 2011. [tokat/

Akaya, Murat Reis: Ha bu e e eğ a ı ın a eğ ü e le e b t el atı ağ le b l te

ono e l e le n a et l ta ta a t e te le DATEM ullanıl a ının e e n tel le

ü e n e et le [Effe t of u n ffe ent le el of ho ten n w th a etl ta ta a e te of

mono and diglycerides (DATEM) on hamburger breads quality characteristics]. Danışman: Prof.Dr.

Ali Altan. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 40 s.

[yöktm/yöktm]

Akbaş, Özen: Fa lı e e f a onla ın an ha ı lanan un a alla ının eğ depolama

o ulla ın a ha u e e e ell le ne et / The effe t of flou blen e a e w th

different bran fractions on dough and bread properties at varied storage conditions. 135 y. Tez

(Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2010.

[tokat/

Akbaş, Şule : Süne Eu a te a a ı ü buğ a la a fa lı e ele e ele unu

Ce hala a a a u ula a ının e e l al te ü e ne et [The effe t of Ce hala a

syriaca spp. flour treatment at different levels on breadmaking quality of wheat damaged by bugs]

/ Danışman: Doç. Dr. M. Murat Karaoğlu . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Türkçe 2010 155 s.

[yöktm/yöktm]

Akçacık, Aysun Göçmen : E e l buğ a a e e al te ell le nü le u un ana la ın

o b na on etene le n n e alıtı a a et ele n n o lu l ne x te te nte le

belirlenmesi [Determination of suitable bread wheats and general and specific combination ability

and heritability parameters for quality and yield by using line x tester analysis method] /

Danışman: Prof.Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2006 169 s. [yöktm/yöktm]

102

Akçura, Mevlüt : Kah a an a a o ulla ın a fa lı o la a ethe hon hlo e quat hlo e e

ethephon + chlormepiquat chloride kullanı ının ba ı e e l buğ a t t u ae t u L

enot le n e e e e un u la ı ü e ne et [The Effe t of ethe hon an e quat

chloride applications on yield components of two bread wheat (triticum aestivum L ) genotypes in

Kah a an a a onditions] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican Dokuyucu . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş

Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Büyüme

düzenleyici maddeler=Growth regulator matters - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Etefon=Ethephon

- Pix=Pix - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops -Verim ögeleri=Yield components

. Yüksek Lisans Türkçe 2001 53 s. [yöktm/yöktm]

Akçura, Mevlüt : Tü e ı lı e e l buğ a enet a na la ının a a te a onu

[Characterization of turkish winter bread wheat landraces genetic resource] / Danışman: Prof.Dr.

Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2006 240 s. [yöktm/yöktm]

Akdamar, Mesut: Çana ale a tla ın a fa lı e a anla ının ba ı e e l buğ a e tle n e

ane e e ba ı e ğele ne et / Danışman: Prof.Dr. Ahmet Gökkuş . Yer Bilgisi: Çanakkale

Onsekiz Mart Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dane

verimi=Grain yield - Ekim zamanı=Sowing date - Ekmeklik buğday=Bread wheat -Çanakkale= -

Verim=Yield . Yüksek Lisans Türkçe 1999 6 s. [yöktm/yöktm]

Akgün, Fatma Burcu : E ha u to u el e e e e ü et n e ullanab l e olana la ı

Danışman: Yrd. Doç. Dr.Yusuf Yılmaz.; T.C. Pamukkale Universitesi Fen Bilimler Enstitüsü Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı. Denizli: Pamukkale Üniversitesi 2007

Akgümüş, Şadiye Yıldız: Sivas ilinde ek e tü et alı anlı la ı e ü et – tü et na le n n

belirlenmesi / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ferid Aydın. Erzurum: Erzurum, 2010. TEZ.141 y. : çzg. şek. ;

28 cm. + $e 1 CD Rom [tokat/

Akgün, Fatma Burcu : E ha u to u el e e e e ü et n e ullanılab l e olana la ı

[Production of sourdough powder and its potential use in bread production]. . Danışman: Yrd. Doç.

Dr. Yusuf Yılmaz . Yer Bilgisi: Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği

Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. 2007 6 s. [yöktm/yöktm]

Akın, Beyhan: Ba ı e e l buğ a T t u ae t u l e t e ı lah hatla ının ah e en a a

P n a e on ta f t t a anı lılı enle ü e ne a a tı ala [Leaf u t Pu n a e on ta

f.sp. tritici) resistance genes in some varieties and advanced lines of bread wheat (Triticum

aestivum l.)] / Danışman: Prof. Süer Yüce . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat .

Doktora Türkçe 2007 16 s. [yöktm/yöktm]

Akın, Meltem: Ga ante l e e n e e e e e fı ınla ının ağlığa u unlu u u la ı e

etkileyen etkenler / Suitability of loaf and flat bread bakeries to the health and affecting factors in

gaziantep city center. 105 y. Tez (Tıpta Uzmanlık)--Gaziantep Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Halk Sağlığı

Anabilim Dalı, 2011. [tokat/

103

Akın, Osman: Batı A en B l e n e e e ü et let ele n n of l e e l l le n n

a ıla tı ıl a ı / Danışman: Can Deniz Köksal. Antalya: Antalya, 2005. XII, 4 y. Akdeniz Üniversitesi

Sosyal Bilimler Enstitüsü İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi [tokat/

Akkaya, Murat Reis: Ha bu e e eğ a ı ın a eğ ü e le e b t el atı ağ le b l te

ono e l e le n a et l ta ta a t e te le Date ullanıl a ının e e n tel le

ü e n e et le / tez danışmanı Prof.Dr. Ali Altan. 1999. vii, 40 s. ; 30 cm. Tez (Yüksek Lisans)--

Çukurova Üniversitesi, Adana, 1999. [tokat/

Akkeçeci, Şerife: Ba ı e e l T t u ae t u L e tle n n allu ültü ün e tu a NaCl

tole an la ının bel len e [E aluat on of o e o on wheat T t u ae t u L enot e

for tolerance to salt (NaCl) by callus cultures] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican Dokuyucu . Yer Bilgisi:

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tuz toleransı=Salt tolerance -

Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2001 3 s. [yöktm/yöktm]

Akpınar, Ayşe: Pol ü etan ü le e e e a a ı ob l a onu / İ ob l at on of ba e '

yeast in polyurethane foam. 61 y. Tez (Yüksek Lisans)--Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü,

Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Anabilim Dalı, 2004. [tokat/

Aktaş, Bekir : Ku u o ulla n ı lah e l ba ı e e l buğ a T t u ae t u L

e tle n n a a te a onu [Cha a te at on of o e wheat T t u ae tivum L.) varieties

improved for arid conditions] / Danışman: Prof. Dr. Saime Ünver İkincikarakaya . Yer Bilgisi: Ankara

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora

Türkçe 2010 13 s. [yöktm/yöktm]

Aktaş, Rind Kürşat: Peksimet ekmeklerinde HPLC-MS nte le a la ta n [Dete nat on of

acrylamidein crispbreads by HPLC-MS method] / Danışman: Prof. Dr. Semiha Çakır . Yer Bilgisi: Gazi

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Kimya Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Kimya - Gıda Mühendisliği

. Yüksek Lisans Türkçe 200 115 s. [yöktm/yöktm]

Akyüz, Serdar Salih : O an ta ı la el e e len unla ın e t t e le e bu unla an ü et len

e e le n ba ı al te te le n n bel len e ü e ne b a a tı a [A e ea h on ete nat on

of pesticides of flours derived from organic farm and some quality criteria of breads made with

these flours]. . Danışman: Y.Doç.Dr. Bilal Bilgin . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2007 53 s. [yöktm/yöktm]

Alagöz, Reslen : Güne oğu Ana olu B l e ulanı o ulla ın a a a nalı e e e l

buğ a la a e a anının e e e ğele le al te ell le ü e ne a a tı a /

Danışman: Prof.Dr. Yusuf Kırtok . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu

Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim zamanı=Sowing date - Ekmeklik buğday=Bread wheat -

Makarnalık buğday=Durum wheat - Güneydoğu Anadolu bölgesi=Southeast Anatolia region - Tarla

bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe 1997 1 6 s. [yöktm/yöktm]

Alia, Tamim: Ma a na n e e e l buğ a o anının a tan a ı a a ı le el t len

eto la ın Tü buğ a la ın a u ulanab l l ğ n n a a tı ıl a ı [A Stu of the o b l t of

applying the new developing methods used for determination of common wheat in pasta products

104

of Turkish wheat]. Danışman: Doç.Dr. Gülden Ova. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Doktora. 2000. 123 s. [yöktm/yöktm]

Alp, Uğur Sinan : Kı lı e e l buğ a T t u ae t u L ' a a ı a Pu n a t fo f

t t a anı lılı en n n ole üle bel te le a e le a a tı ıl a ı [An n e t at on of t e

rust (Puccinia striiformis f. sp tritici) resistant gene, Yr5, in winter bread wheat (Triticum aestium

L.) varieties by using molecular markers] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Zeynep Akdeste . Yer Bilgisi:

Yıldız Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyomühendislik Anabilim Dalı - Biyokimya Bilim

Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Biyomühendislik - Biyoloji . Yüksek Lisans Türkçe 2007 63 s.

[yöktm/yöktm]

Altay, Fahri: Do u e e l buğ a e n e ah e en a 'a Pu nna e on a a ı

a anı lılığın alıtı ü e n e a a tı ala . Eskişehir, (yay.y), 1977. 64s. Bib.s.59-64, Özet(Doktora).

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Altındağ, Keziban (Mirza): E e Sana ne U un Buğ a e A a Maltı ü et Ü e ne A a tı a.

199 . VIII,65s çiz 29cm. Tez (Yüksek Lisans) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/

Altınel, Burak : E e ü et n e ullanılan en le e ü ün al te ne et le n n bel len e

[Enzymes used in breadmaking and their effects on bread quality]. . Danışman: Prof. Dr. S. Sezgin

Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı • Doktora Türkçe 200 2 0 s. [yöktm/yöktm]

Altıntaş, Sevda : Dona b t le n et e o ulla ı e ante le e fa lı ü ele le oğu u ula a ının

e e l buğ a a ha lo b t ejene a onuna et le ü e n e b a a tı a [Effe t of

growing conditions of donor plants and different cold pretreatments on haploid plant regeneration

from anthers of bread wheat] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi

- Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe

2004 73 s. [yöktm/yöktm]

Anıl, Handan : Sa un e oloj a tla ın a et t len ba ı e e l buğ a e tle n e e

e un u la ı e al te te le n n bel len e [Dete nat on of el el o onent an

quality characteristics in bread wheat variaties grown under Samsun ecological conditions] /

Danışman: Prof.Dr. Coşkun Köycü . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü .

Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Samsun= - Kalite=Quality -

Tarla bitkileri=Field crops -Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2000 61 s.

[yöktm/yöktm]

Anıl, Münir : Be n el l f a nağı ola a eten tohu unun e e a ı ın a ullanı ı [U a e of

flaxseed as a source of dietary fiber in breadmaking] . Danışman: Doç.Dr. A. Faik Koca . Yer Bilgisi:

Ondokuz Mayıs Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği. Dizin

Terimleri: Keten tohumu=Linseed • Hamur=Dough • Ekmek=Bread • Lifler=Fibers. Doktora Türkçe

2002 119 s. [yöktm/yöktm]

Arduzlar, Dilek: O an buğ a e eğinin karakterizasyonu / 2010. 273 s. : ill. ; 30 cm. Tez (Y.

Lisans)--İTÜ Fen Bil. Enst., 2010. [tokat/

105

Argun, Mustafa Şamil : Buğ a ununun e e l al te n n tah n n e ullanılan u at alı Zelen

e anta on te t n n ü e e ı a lı nün en tandardizasyonu [Standardization of delayed

Zeleny sedimentation tests in terms of time and temparature parameters which uses to predict

baking quality of wheat flour] / Danışman: Prof. Dr. Adem Elgün . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin

Terimleri: Un kalitesi=Flour quality - Çökeltme=Sedimentation - Standartlaştırma=Standardization -

Yüksek Lisans Türkçe 2009 72 s. [yöktm/yöktm]

Arslan, Burçak : Ba ı e e l buğ a enot le n n u ba ını t e ne a anı lılı

e an ala ının bel len e [I ent f n tole an e le el of o e b ea wheat enot e

against waterlogging stress] / Danışman: Y.Doç.Dr. Mustafa Erayman . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek

Lisans. Türkçe. 2006 46 s. [yöktm/yöktm]

Asan, Şenay: Buğ a e eğ n n ağı alın ı fın ı unu le en nle t l e e SSL So u

stearol-2-laktilat) kat ı ının en nle t l e eğ n eoloj ell le ne et . Danışman:

Prof.Dr. Özgül Evranuz. Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek

Lisans. 199 . 69 s. [yöktm/yöktm] yök tezleri: gıda müh.

Asil, Hasan : Antakya e oloj o ulla ın a a ın ola a e a ılan en -99 e e l buğ a

e n e fa lı e a anı e tohu lu ta ının tane e e e un u la ına et [The

Effect of sowing rates and sowing dates on grain yield and yield components of the bread wheat

ult a en -99, commonly grown under Antakya ecological conditions] / Danışman: Y.Doç.Dr.

Okan Şener . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim

Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitkisel özellikler=Plant properties - Ekim zamanı=Sowing

date - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane verimi=Grain yield - Tohumluk miktarı=Seed rate -

Verim=Yield -Buğday=Wheat . Yüksek Lisans. Türkçe 2003 69 s. [yöktm/yöktm]

Aslancan, Niyazi: Kate A-1 e e l buğ a e t n e a ex el e ne le ne e aban ı ot

l ü ü ü a al u ula a ının e e ba lı a e un u la ı ü e ne et / Danışman:

Doç.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü. Konu Başlıkları:

Ziraat . Dizin Terimleri: Kimyasal mücadele=Chemical control - Yabancı otlar=Weeds - Buğday=Wheat

- Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1991 50 s. [yöktm/yöktm]

Aşkan, Emine : E u u e e l e e 200 a lı b e eğ n ü et maliyeti ve pazarlama

a jının te t ü e ne b a a tı a [A Re ea h on the ete nat on of the o u t on o t an

the marketing margins of a 200 gr. bread in the Central town of Erzurum] / Danışman: Y.Doç.Dr.

Vedat Dağdemir . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarım Ekonomisi Anabilim

Dalı . Konu Başlıkları: Ekonomi - Ziraat . Dizin Terimleri: Pazarlama marjları=Marketing margins -

Erzurum= - Tarım ekonomisi=Agricultural economics - Buğday=Wheat - Ekmek=Bread - Maliyet=Cost .

Yüksek Lisans Türkçe 2003 50 s. [yöktm/yöktm]

Atalay, Alpaslan: Ya ı e e o e n e o la a afha ın a oto tah l

onu lan ı a e ne n at onu lan ı a te n n u ulanab l l ğ n n n elen e /

Alpaslan Atalay ; dnş.: Yrd. Doç. Dr. Recep Yenitepe. İstanbul: İstanbul, 2009. XI,55y.: res.; 2 sm.

Marmara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Mekatronik Anabilim Dalı [tokat/

106

Atalay, Mahmut Hayali: Ka abuğ a Fa o u e ulentu ğüt e ü ünle n n e e

ü et n e ullanıl a anla ı / Ut l at on o b l t e of bu wheat Fa o u e ulentu

milling products in bread making. 4 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri

Enstitüsü,Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2009. [tokat/

Atar, Bekir : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e tohu a n le e a ot o u

u ula ala ının ı n e bü ü e ell le le tane e e al te ell le ne et le [The

effects of seed pre-treatments and nitrogen doses on seedling growth traits, grain yield and quality

characteristic of bread wheat (Triticum aestivum L.) varieties] / Danışman: Prof. Dr. Zekeriya

Akman . Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim

Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Gibberellik asit=Gibberellic acid -

Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers -Ön koşullama=Pre-conditioning - Doktora Türkçe 2010 160 s.

[yöktm/yöktm]

Ateş, Mustafa: İ e a ın a oğu ha a e ola ın a e olanan el ala a e ola a ı a ın a

bo u lu la a üf flo a ının a tan a ı onu un a b a a tı a. Danışman: Prof.Dr. Sanver

Ekmekçi. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991. 00 3 s.

[yöktm/yöktm]

Atıcı, Fatma: İ e e l t t u ae t u L e thell e t a a nalı t t u u u e f

buğ a ele n e ana la e F1 o ula onunun b t el ell le ü e n e b a a tı a /

Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu

Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe. 19 . 0061 s. [yöktm/yöktm]

Atılgan, Cengiz: Bel l n tel te unla a u ulanan eğ oğu a nte le n n fe anta on

ü ele n n e fı ın t le n n e e al te ne et /Ankara : Hacettepe Üniv., 1984.132 y. Tez

(Doktora) - Hacettepe Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü,Gıda Mühendisliği Bölümü. [tokat/

Atlas, Ali: T a a b l e n e fa lı e o e tle n e e olanan e e l buğ a la ın e ola a

ü e n e te noloj ell le n e e ana elen eğ le n n elen e [An In e t at on of

changes in the technological properties of bread wheats stored in different storage types of thrace

region]. Danışman: Y.Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 66 s. [yöktm/yöktm]

Avcı, Ramazan: T a a B l e n e oğun ola a ta ı ı a ılan bel l e e buğ a la ının f el

a al e te noloj ell le ü e n e a a tı ala . Danışman: Prof.Dr. Mehmet Demirci. Yer

Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 19 9. 79 s. [yöktm/yöktm]

Avcı, Remzi : Fa lı a otlu üb e u ula ala ının e e l buğ a a e e al te ü e ne

etkileri[The determination of the effects of different nitrogen fertilizer applications on yield and

quality components in some bread wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi:

Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat .

Yüksek Lisans Türkçe 2007 94 s. [yöktm/yöktm]

Ay, Hasan : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n e ula a e fa lı a ot

o la ının e e un u la ı e ba ı al te ell le ü e ne et [Effe t of at on an

different nitrogen rates on yield, yield components and some quality traits of some bread wheat

107

a et e n Çu u o a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Azot dozu=Nitrogen dose - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kalite özellikleri=Quality

properties - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Doktora Türkçe 2003

174 s. [yöktm/yöktm]

Ay, Hasan : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n n a a ta on etene le n n

bel len e ü e n e b a a tı a [A Stu on a abtab l t e of o e b ea wheat a et e

own n Çu u o a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread

wheat - Genotip çevre etkileşimi=Genotype environment interaction - Buğday=Wheat - Çukurova

bölgesi=Çukurova region - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1999 93 s. [yöktm/yöktm]

Ayar, Derya: Ba ı e e l buğ a T ae t u a ae t u L e tle n n bu a o ulla ın a

e ğele e ba ı al te ell le nün en eğe len l e / Danışman: Prof.Dr. Nevzat

Yürür . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Bursa= - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans

Türkçe 1996 45 s. [yöktm/yöktm]

Ayas, Fırat: E e ü et n e l o o a ullanıl a ının et le / Fırat Ayas ; tez danışmanı

Prof.Dr. Ali Altan. 2002. vıı, 60 s. ; 30 cm. Tez (Yüksek Lisans)--Çukurova Üniversitesi, Adana, 2002. Bu

çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje No:FBE.2002YL.14

[tokat/

Ayata, Celal: Ba ı baha at e tle le et en a ele n aflato n ü eten üfle n el e to n

ü et le ü e ne et le n n a a tı ıl a ı. Danışman: Prof.Dr. Sanver Ekmekçi. Yer Bilgisi: Ege

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1993. 105 s. [yöktm/yöktm]

Ayaydın, Bilgin : Çu u o a o ulla ın a fa lı üb e o la ının 115 buğ a e e l e n n

el e e e ü e ne etkileri / Danışman: Prof.Dr. Nuri Güzel . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 19 0055 s. [yöktm/yöktm]

Aydeniz, Melek : Ba a e tane hal n e e olanan e e l buğ a la a e ola a a tla ının

al tat f e ant tat f ell le ü e ne et [Effe t of to a e on t on on qual tata e an

quantitative properties of wheat (Triticum aestivum L.) stored as grain and spike]. . Danışman:

Y.Doç.Dr. M. Murat Karaoğlu . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2007 75 s. [yöktm/yöktm]

Aydın, Ferid: Sı ı fe ent e on e-ha u eto la ı le e e ü et n e a tat e a at e

la t ta te ültü at ıla ının ha u un ol unla a ı e e eğ n ba ı al tat f e a o at

ell le ne et Danışman: Prof.Dr. Zeki Ertugay. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Doktora. 1995. 96 s. [yöktm/yöktm]

Aydın, Ferit: Likit ferment siste n e a an fo ula onla e e a ı ının at ı e ü e

ba ı ın an o t a onu ü e n e a a tı ala . / Danışman: Prof.Dr. Adem Elgün. Tez. 19 9. 3

y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/

108

Aydın, Murat: Ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n n ol un e b o ültü üne te le n n

belirlenmesi [Effects of some bread and durum wheat cultivars on mature embryo culture] /

Danışman: Prof. Dr. Metin Tosun . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Dizin Terimleri: Buğday=Wheat -

Sitokinin=Cytokinine - Embriyo kültürü=Embryo culture - Doktora Türkçe 2010 123 s. [yöktm/yöktm]

Aydoğan, Esra : E e l buğ a la a allel anal nte le ba ı ta ı al ell le n alıtı

u u la ının a tan a ı [Dete nat on of nhe tan e of o e a ultu al t a t n o on

wheat by diallel analysis] / Danışman: Doç.Dr. Köksal Yağdı . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2003 5 s. [yöktm/yöktm]

Ayık, Suna: Me an el ha u el t e nte n n e e ell le ü e ne et n n

a a tı ıl a ı. Danışman: Prof.Dr. Zeki Ertugay. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1994. 29 s. [yöktm/yöktm]

Ayter, Nazife Gözde: Ü e e l buğ a e t a a ının u u o ulla a ta ı al ell le

[Agronomic characters of three bread wheat candidate in rain-fed conditions] / Danışman: Prof. Dr.

Gülcan Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Verim

ögeleri=Yield components - Kalite özellikleri=Quality properties - Kalıtım=Heredity . Yüksek Lisans

Türkçe 2010 164 s. [yöktm/yöktm]

Babagil, Aynur: Yoğu a e fe enta on ü ele n n ha u e e e al te ü e ne et [The

Effects of mixing and fermentation times on the qualities of dough bread]. Danışman: Y.Doç.Dr. H.

Gürbüz Kotancılar. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999.

107. s. [yöktm/yöktm]

Bahar, Bilge : Çu u o a taban e ı a o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğday

enot le n e to a let enl ğ e a a ell le le e e e un u la ı a a ın a l le

ü e ne b a a tı a [A e ea h on elat on h w th to atal on u tan e an the othe leaf

traits between grain yield and components in bread an u u wheat enot e un e Çu u o a

high - and low - land conditions] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora

Türkçe 2004 166 s. [yöktm/yöktm]

Baharözü, Emel Arslan: E e l buğ a e tle n e e e e e et l ba lı a a a te le

ü e ne a a tı ala [Stu e on a n el an el o onent of b ea wheat a et e ] /

Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla

bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1992 95 s.

[yöktm/yöktm]

Balcı, Arzu : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u a ae t u e t e hatla ın a ele ü ü

ü e ne a a tı ala / Danışman: Y.Doç.Dr. İlhan Turgut . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Melez

109

gücü=Hybrid vigor - Melezleme=Hybridization -Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 199

45 s. [yöktm/yöktm]

Balık, Güliz: Omega-3 ağ a nano a t ülle n n e e fo üla onla ın a ullanımı / Güliz

Balık. 2011. xi, 7 y. : tbl. ; 30 cm. Tez (Yüksek Lisans) - Hacettepe Üniversitesi. [tokat/

Balkan, Alpay : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e fa ı ı a a a ı e tohu lu

ta ının e e al te un u la ına et leri [Effects of different row spacings and seeding rates

on yeld and quality components in some bread wheat cultivars (Triticum aestivum L. )] /

Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006 162 s. [yöktm/yöktm]

Balkan, Alpay : E e l buğ a a T t u ae t u L u ağa a anı lılı la l l o foloj e

f oloj ell le n a tan a ı ü e ne a a tı ala [Re earches on determination of

morphological and physiological traits associated with drought resistance in bread wheat (Triticum

aestivum L.)] / Danışman: Prof. Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Ekmeklik

buğday=Bread wheat - Kuraklık=Drought - Stres=Stress - Morfolojik özellikler=Morphological

properties - Fizyolojik özellikler=Physiological properties - Doktora Türkçe 2011 216 s.

[yöktm/yöktm]

Başaran, Ayberk : Dü ü oğu a ı a lığının ha u eoloj e e e ell le ü e ne

et le n n a a tı ıl a ı [A Re ea h on the effe t of low x n te e atu e on ou h heolo

and bread properties]. Danışman: Y.Doç.Dr. Duygu Göçmen . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 65 s. [yöktm/yöktm]

Başlar, Mehmet : E e l buğ a unla ının ba ı al te ell le n n a ın ı ıl te e t o o

NIRS ullanıla a bel len e [P e tion of some quality characteristics of bread wheat flour by

near infrared sectroscopy (NIRS)] / Danışman: Prof. Dr. Mustafa Fatih Ertugay . Yer Bilgisi: Atatürk

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Bölümü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı .

Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Yüksek Lisans Türkçe 200 59 s. [yöktm/yöktm]

Başman, Arzu: T an luta na en n n buğ a buğ a -a a e buğ a - o a unu a ı ı la ın a

ote nle ha u eoloj e e e al te a a te t le ü e ne etkileri [Effects of

transglutaminase enzyme on proteins, dough rheology and bread quality characteristics of wheat

flour and blends of wheat-barley and wheat-soy flours]. . Danışman: Prof.Dr. Hamit Köksel . Yer

Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •

Doktora. 2004 132 s. [yöktm/yöktm]

Başpınar, Sevil Koşar: E e l buğ a la ın te noloj ell le ne ba ı e o a a lı ı b e le n

etkisi [The Effect of some stored grain insects on the technological properties of common wheats].

Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora.

1996. 69 s. [yöktm/yöktm]

Başpınar, Sevil: Ba ı at ı a ele n n unun e e l al te ne et le ü e n e a a tı ala

[Researches the effects of some additives on baking quality of flour]. Danışman: Prof.Dr. Hazım

110

Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 19 9. 00 s.

[yöktm/yöktm]

Baydaş, Fatma : Fa lı oalg (Scenedesmus dimorphus ve Chlorella vulgaris) ve kuru ekmek

a a ı Sa ha o e e e ae le be lenen Mo na u a Ku 1874 ’nın be n al a

a t te n n a a tı ıl a ı [In fee n a t t of Mo na u a Ku 1874 la o e a fe w th

diffe ent oal ae e e Chlo ella ul a S ene e u o hu an ba e ’ ea t

(Saccharomyces cerevisiae )] / Danışman: Doç. Dr. Ayda Tellioğlu . Yer Bilgisi: Fırat Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı - Zooloji Bilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Yüksek Lisans

Türkçe 2010 43 s. [yöktm/yöktm]

Baykara, Pelin : Gelene el nohut a a ının en ü t el be a unu buğ a unu e eğ ü et n e

ullanıl a ı [U n of t a t onal h ea lea ene n the anufa tu e of n ustrial white wheat

bread]. . Danışman: Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2006 97 s. [yöktm/yöktm]

Bayrakcı, Hilal Arslan : Buğ a ın ta lan a ın a o al a u ula a ının ğüt e e e e l

al te ne et ü e ne b a a tı a [A e ea h on the effe t of owa e a l at on n the

tempering of wheat on milling and baking quality]. . Danışman: Prof. Dr. Selman Türker . Yer Bilgisi:

Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans.

200 94 s. [yöktm/yöktm]

Beyhan, Yasemin : E e le e n onun n anla a ullanı ı / Danışman: Prof. Dr. Aysel Baysal .

Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı .

Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Doktora Türkçe 19 2 127 s. [yöktm/yöktm]

Biçer, Pınar: Su tut a a a te ne et e en ba ı t a ü ünle n ha u eoloj e e e

ell le ü e ne et le n n n elen e / danışman: Osman Şimşek. 2011. XI, 93 s. : res. , tbl. ; 29

cm.+1 CD-ROM. Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

[tokat/

Bilgen, Serap : T t ale e e e l buğ a la ın e e b ü al te [Ca e an oo e qual t of

triticale and bread wheat cultivars]. Danışman: Y.Doç.Dr. Erşan Karababa . Yer Bilgisi: Mersin

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Yüksek Lisans. 2001 79 s. [yöktm/yöktm]

Bilgiçli, Nermin: Mela lı be n o ta ın a e e a a ı ü et a a et ele n n te t e ı ı

a anın l fe ent te le e e a ı ın a ullanıl a anla ı [In e t at on on the

reproduction preferments of bakers yeast in the molasses medium and the possibilities of the

usage of the preferment in the breadmaking in liquid ferment system]. Danışman: Doç.Dr. Selman

Türker. Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •.

Yüksek Lisans. 2000. 46 s. [yöktm/yöktm]

Bilgin, Ayla Yasemen : Ü e e l buğ a T t u ae t u l e thel e n e fa lı a e

a ı ının e e e un u la ına et [Effe t on el an el o onent on nu be of

different tillers in three bread wheats] / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread

wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1997 55 s. [yöktm/yöktm]

111

Bilgin, Oğuz : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e t e hatla ın a enet u a lı la

e e al te ell le n n bel len e [Dete nat on of enet tan e the o e t e of

yield and quality in some bread wheat (Triticum aestivum L.) varieties and lines] / Danışman:

Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane

verimi=Grain yield - Buğday=Wheat -Kalite=Quality - Verim ögeleri=Yield components . Doktora

Türkçe 2001 12 s. [yöktm/yöktm]

Bilici, Ömer Erdal : Patate unu at ı ının e e ü ünle ü e ne et [Potato flou a an a t e

in bread products] / Danışman: Doç.Dr. Kırali Mürtezaoğlu . Yer Bilgisi: Gazi Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Kimya Mühendisliği . Dizin Terimleri: Bayatlama=Staling - Buğday

unu=Wheat flour - Patates unu=Potato flour - Pişirme yöntemleri=Cooking methods - Tepki

yüzeyleri=Response surfaces - Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 2001 95 s. [yöktm/yöktm]

Boğa, Hayati : Sulu e u u a tla a e e l buğ a a fa lı tohu lu ınıfla ının e e al te

ü e ne et n n bel len e [Dete nat on of effe t of ffe ent ee la e on eld and

quality of breat wheat in irrigated and dry conditions] / Danışman: Prof.Dr. Bayram Sade . Yer

Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe 2005 115 s. [yöktm/yöktm]

Borlu, Melike Huri: La a e eğ ne fa lı e ele e eten L nu u tat u tohu unu

at ıla a ının ha u e e e ell le ü e ne et o e a 3 o e a 6 e l nan a ı ın an

eğ n bel len e / Effe t of ffe ent quant t e of flax seed (Linum usitatissimum) meal on

lavash bread dough and bread characteristics and determination of the change on omega 3, omega

6 and lignan. 63 y. Tez (Yüksek Lisans)--Pamukkale Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı, 2009. [tokat/

Boyacı, Berna Bilgi : Zen nle t l unla an fa lı o ulla a ü et len e e le n ba ı B ta n

e le n n n elen e [In e t at on of ta n B ontent of b ea o u e f o fo t f e

flours under different conditions]. . Danışman: Prof. Dr. Süeda Çelik . Yer Bilgisi: Hacettepe

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •

Doktora. 200 14 s. [yöktm/yöktm]

Boylu, Barış: Genetic screening of turkish wheat varieties for the durable resistance gene,

LR34[Tü e e e l buğ a la ın a alı ı en el t en LR34 en n n ta an a ı] / Danışman:

Prof. Dr. Mahinur S. Akkaya - Doç. Dr. Erdoğan Eşref Hakkı . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoteknoloji Bölümü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Yüksek Lisans . İngilizce

2011 2 s. [yöktm/yöktm]

Boz, Hüseyin: Fa lı oğal b t el at ıla ın o an e e ü et n e ullanıl a ı e al te

ü e ne et le / The u a e of ffe ent natural additives in organic bread baking and effects on the

quality. 93 y. Tez (Yüksek Lisans)--Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği

Anabilim Dalı, 200 . [tokat/

Bozkaya, Nesrin: Ba ı e l e thal buğ a e tle n en a al ene ele onu u el e e len l

a o b a t e alfa a la at ılı e at ı ı e e l unla le a a unla ının ba ı al te

112

ell le Danışman: Doç.Dr. Sebahattin Nas. Yer Bilgisi: Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1997. 9 s. [yöktm/yöktm]

Bölük, Meral : Ba ı e e l buğ a t t u ae t u l e t e F1 ele lle n e n t o e n

o a a tı ala [In t o an n o e ea he on the o e ult a an F1 h b of b ea

wheat (triticum aestivum l.)] / Danışman: Y.Doç.Dr. Nazan Dağüstü . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe

2003 79 s. [yöktm/yöktm]

Budak, Hikmet: Kah a an a a o ulla ın a ba ı a a nalı T u u f e e e l

T ae t u L e thell buğ a e tle n n f el e a al nte le le al te ell le n n

belirlenmesi / Danışman: Doç.Dr. Sadrettin Karaaltın . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Kahramanmaraş= -

Buğday=Wheat - Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe 1996 93 s.

[yöktm/yöktm]

Budak, Zekiye : E e l buğ a e t a a ı ESOGÜZF1 e ESOGÜZ2 ele le n n e t b l e

o ulla ın a te ğ ta ı al ell le [A ono ha a te t e o t ate b a et

an ate ESOGÜZ1 an ESOGÜZ2 o e un e the on t on of t an t onal one] / Danışman:

Prof.Dr. Gülcan Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: - - Kalite özellikleri=Quality properties .

Yüksek Lisans Türkçe 2007 131 s. [yöktm/yöktm]

Bulut, Murat Serdar: Ekmeklik buğ a a T ae t u ul a e L ha at n e ne a alı

ele onun e e e o onentle ü e ne et le / Danışman: Prof.Dr. Metin Birkan

Yıldırım . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:

Ekmeklik buğday=Bread wheat - Seleksiyon=Selection - Tarla bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe

1997 107 s. [yöktm/yöktm]

Büyükcan, Tanzer: Gluten n e e al eo af a a et ele n n Tü e e t n ullanı ı

Danışman: Doç.Dr. M. Hikmet Boyacıoğlu. Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1996. 5 s. [yöktm/yöktm]

Büyükikiz, Ebru Akbaş: Mı ı e eğ n n ba ı ell le e a ı nte le n n f t a t ta ı

ü e ne et le [Effe t of b eadming methods on some properties and phytic acid contents of corn

bread]. Danışman: Prof.Dr. Berrin Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü.

Yüksek Lisans. 2000. 63 s. [yöktm/yöktm]

Büyükünal (Bal), Emel Banu : Genetic relationship analysis of bread wheat varieties by using simple

equen e e eat a e [Ba t l te a DNA bel le le ullanıla a e e l buğ a la ın

enet l le n n a tan a ı] / Danışman: Doç.Dr. Mahinur S. Akkaya - Prof.Dr. Cihan Öner . Yer

Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji . Dizin

Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Genetik ilişki=Genetic relationship - Yulaf=Oat -

Buğday=Wheat - DNA=DNA . Doktora İngilizce 2001 143 s. [yöktm/yöktm]

113

Cambaz, Mukaddes: E e e te e atü e ü e n e ı ıtıl ı a ın ı e eğ n Buğ a

enel a ı ı e ba ı ol a a a la ın anıtla ı / Mukaddes Cambaz.İstanbul : İstanbul Üniversitesi,

197 . 64 y. Tez (Doçentlik) - İstanbul Üniversitesi. Tıp Fak., 197 . Biokimya Kürsüsü. [tokat/

Candan, Nevin: Ba ı e e l buğ a ele le n e a a a a ea on ü e n e a a tı ala /

Danışman: Prof.Dr. İbrahim Demir . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu

Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe 19 9 0045 s. [yöktm/yöktm]

Cengiz, Mehmet : Gün el e e l buğ a e tle n e a ot alı e ullanı ının ü e ı a lı tan

et len [N t o en u ta e an u e of u ent b ea wheat ult a n e on e to h he

temperatures] / Danışman: Prof. Dr. Müjde Koç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Yüksek Lisans Türkçe

2007 145 s. [yöktm/yöktm]

Certel, Muharrem: Soya ununun ha u un f el ell le e e e al te ne et ü e ne

a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Adem Elgün. Tez. Erzurum: Erzurum, 19 6. 96 y., 2 cm.Atatürk

Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/

Cesur, Nazan Yıldırım : E eğ n ba atla a ını e t en oğal at ı a ele n n unun eoloj

ell le ne et le / Nazan Yıldırım Cesur. 19 5. xıı, 0 y. : şekl.,tabl. Tez (Y.Lisans)--İTÜ Fen Bil.

Enst., 1985. [tokat/

Coşkuner, Yalçın : Çu u o a b l e n e et t len ba ı buğ a e tle n n te e atlı ü

e e ü et ne u unluğu le e ha u un al te ü e ne et n n a a tı ıl a ı [In e t at on of

the ab l t of o e wheat a et e own n Çu u o a e on fo anufa tu n n le an ouble

layered flat breads and effect of sourdough on the quality]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan . Yer

Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Doktora 2003 149 s. [yöktm/yöktm]

Curalıo, R.Gülay : Buğ a ununa eğ ta la a t t ale unu atıl a ının e eğ n ba ı

n tel le ü e ne et le [The Effe t of the a t on of ffe ent le el of t t le flou to wheat

flour on the quality of bread] / Danışman: Prof.Dr. Ali Altan . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Tritikale=Triticale - Un=Flour -

Buğday=Wheat - Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 1995 59 s. [yöktm/yöktm]

Çağlar, Özcan: Ba ı ı lı e e l buğ a T t u ae t u L e t e hatla ın a e bitki ve

tane ote n l le n n n elen e / Danışman: Prof.Dr. Şahin Akten . Yer Bilgisi: Atatürk

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki boyu=Plant height -

Tane verimi=Grain yield - Verim=Yield - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 1990 0053 s.

[yöktm/yöktm]

Çağlayan, Mustafa: Değ e e a tla ın a et t len e e l buğ a hat e e tle n n ba ı

te noloj ell le ü e n e a a tı ala Danışman: Prof.Dr. Adem Elgün. Yer Bilgisi: Selçuk

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1996. 67 s. [yöktm/yöktm]

Çağlayanlar, Esin: Ç en e t a tının a a e fo an ı ha u eoloj ell le e e e al te

ü e ne et / The effe t of oa wo t ex t a t on ta te e fo ance, dough rheological

114

properties and bread quality. 50 y. Tez (Yüksek Lisans)--Pamukkale Üniversitesi, Fen Bilimleri.

Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2006. [tokat/

Çağlıyan, Bedriye İpek : İ a a ın a atılan ba ı e e e tle n n n tel le e a ı

teknikleri [Quality and production technics of different kinds of bread marketed in izmir]. .

Danışman: Prof. Dr. Sezgin Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda

Mühendisliği Bölümü • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • Doktora 200 117 s. [yöktm/yöktm]

Çakır Topdemir, Pınar: Tü e' e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n un e e e

kalitelerinin belirlenmesi / The determination of flour and bread qualities of some bread wheat

varieties grown in Turkey. 63 y. Tez (Yüksek Lisans)--Celal Bayar Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,

2004. [tokat/

Çakmak, Mustafa: E e l buğ a T ae t u L enot le n e ba a lan a on a ı ba ı

fenoloj f oloj e b t el ell le le e al te un u la ı a a ın a l le n

belirlenmesi[Determination of relationships between yield, quality parameters and some

phenological, physiological and plant characteristics after heading in bread wheat (T.aestivum L.)

genotypes] / Danışman: Prof. Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Fenolojik

özellikler=Phenological properties - Fizyolojik özellikler=Physiological properties - Verim=Yield -

Kalite=Quality . Yüksek Lisans Türkçe 2010 112 s. [yöktm/yöktm]

Çatalkaya, Çiğdem: Kon a' a bulunan e e fı ınla ı le ü et len e eğ n al te e h j en

durumu / Çiğdem Çatalkaya. Quality and hygiene of bread and bakeries in Konya. 47 y. Tez (Yüksek

Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 1997. [tokat/

Çay, Pınar: Ke e l e eğ n f t a t ta ına o e n et [The effe t of b ea a n o e

on phytic acid content of bran supplemented bread] / Danışman: Prof. Dr. Berrin Özkaya . Yer

Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Gıda Mühendisliği - Dizin Terimleri: Fitik asit=Phytic acid - Yüksek Lisans.Türkçe 200 117 s.

[yöktm/yöktm]

Çekmecelioğlu, Deniz : Investigation of storage stability of phenolic compounds in muscat type of

A ent na e a e [Mu at t A jant n ı ı ı ü ü le n e fenol b le le n e ola a

a anı lılığının a a tı ıl a ı] . Danışman: Prof.Dr. Şükrü Karataş . Yer Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi

• Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. İngilizce 2001 6 s. [yöktm/yöktm]

Çelik, Aynur : Tokat-Ka o a o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n n e e

ğe ell le ne e a anının etkileri [Spring date on determining yield and yield components

of some durum and bread wheat in Tokat-Kazova conditions] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ali Safi Kıral .

Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 66 s. [yöktm/yöktm]

Çelik, Elif : E e a ı ın a ullanılan ba ı at ı a ele n n e e al te e ba atla a

ell le ü e ne et le [The effe t of o e a t e u e n b ea on b ea qality and

moulding]. . Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ahmet Metin Kumlay . Yer Bilgisi: Afyon Kocatepe Üniversitesi

115

• Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek

Lisans. 200 57 s. [yöktm/yöktm]

Çelik, Esra : E e l ı ı buğ a e T t u ae t u a elf le a a utant hatla ının

e e e ğele nün en a ıla tı ıl a ı [Co a on of b ea wheat T t u

aestivum var. delfii) cultivar and its synthetic mutant lines in terms of yield and yield components]

/ Danışman: Prof. Dr. Bilal Deniz . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat .

Yüksek Lisans. Türkçe 2009 5 s. [yöktm/yöktm]

Çevik, Seçkin: Sa ha o e e e ae le te hü e ote n ü et Danışman: Doç.Dr. Sanver

Ekmekçi. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 19 7. 0054 s.

[yöktm/yöktm]

Çıkılı, Yakup : To a tan e a a tan u ulanan bo un ba ı e e l e a a nalı buğ a

enot le n e e e al te ell le ne et [Effe t of o l an fol a a l e bo on on

yield and some quality parameters of bread (Triticum aestivum L.) and durum (Triticum durum L.)

wheat genotypes] / Danışman: Prof.Dr. Rıfat Yalçın . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Toprak Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Doktora Türkçe 2005 271 s. [yöktm/yöktm]

Çıtak, Nesrin : E e l buğ a ele o ula onla ın a tane e un u la ının alıtı ı e

ele onu ü e ne a a tı ala [Stu e on ele t on an he e t t a t a n el of b ea

wheat hybrid populations] / Danışman: Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane

verimi=Grain yield - Genetik=Genetics -Melezleme=Hybridization - Seleksiyon=Selection -

Buğday=Wheat . Doktora Türkçe 1999 145 s. [yöktm/yöktm]

Çıtak, Nesrin: Ye l e aban ı enl e e l buğ a e tle n e tane e e et le en

a a te le e e tle n e e l al te un u la ı ü e ne a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Kayıhan

Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane verimi=Grain yield - Tarla bitkileri=Field crops .

Yüksek Lisans. Türkçe 1991 123 s. [yöktm/yöktm]

Çiçek, Semra: Yü e h o tat ba ın oflu e e ult a oun u ulan ı e n altı u u

la e n n e eğ n te tü en e ba ı al te a a et ele ü e n e et le [The effe t of

addition of whey with high hidrostatic pressure microfluidizer and ultrasoundapplication on some

quality parameters, colour, texture of the bread] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ferid Aydın - Prof. Dr.

Faruk Bozoğlu . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim

Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Yüksek hidrostatik basınç=High hydrostatic

pressure - Ultrases=Ultrasound - Peynir altı suyu=Whey - Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 2011

s. [yöktm/yöktm]

Çiftci, Veliddin : Effe t of wheat e a t on on the ele te o e t e of b ea [Buğ a u e

at ı ının e eğ n ba ı ell le ü e ne olan et le ] Danışman: Prof.Dr. Zerrin Söylemez . Yer

Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • • Yüksek Lisans.

İngilizce 2002 64 s. [yöktm/yöktm]

116

Çiftçi, Gülen: Ekme a a ı ü et atı u unun aneo ob a ıtıl a ı e o ellen e / 1997. xvi,

114, (1) y. : şekl., tabl. Tez (Doktora)--İTÜ Fen Bil. Enst., 1997. [tokat/

Çolak, Mustafa : Çu u o a o ulla ın a e e l buğ a a ı a a a ı e ı a ü e e afele n n

ve e e un u la ına et ü e ne b alı a / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer

Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim

sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Çukurova bölgesi=Çukurova region -Tarla bitkileri=Field

crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1994 7 s. [yöktm/yöktm]

Çolak, Uğur : Ga ante l n e e a ılan e e l buğ a e tle n e To unbe Ce han 99

u un t e n n f oloj e o foloj et le le u una tole an ü e le n n bel len e

[Physiological and morphological effects of lead stress on bread wheat varieties (Tosunbey, Ceyhan

99) grown in Gaziantep and determination of lead tolerance levels] / Danışman: Öğr. Gör. Muhittin

Doğan . Yer Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Biyoloji - Botanik - Yüksek Lisans Türkçe 2009 6 s. [yöktm/yöktm]

Çolakoğlu, Abdullah Sinan: Ba ı at ıla ın e eğ n ba atla a e an a ına et le n n te al

nte le le bel len e [Dete n n the effe t of e ta n a te on b ea tal n e hna

by thermal analysis] / Danışman: Prof. Dr. Hazım Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin

Terimleri: Ekmek hamuru=Bread dough - Ekmek=Bread - Ekmeklik un=Bread flour -Bayatlama=Staling

- Termal analiz=Thermal analysis - Nişasta jel=Starch gel - Nişasta=Starch . Doktora Türkçe 2011 172

s. [yöktm/yöktm]

Çoşkuner, Yalçın: Çu u o a B l e n e et t len ba ı buğ a e tle n n te e atlı ü e e

ü et ne u unluğu le e ha u un al te ü e ne et n n a a tı ıl a ı . Ankara: Ankara

Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2003. 149s Tez (Doktora) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri

Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Çöl, Meryem : Ge ten ünü ü e e e l buğ a a e e al te e el ele [Chan n

of some yield and quality components at bread wheat from late to now] / Danışman: Prof. Dr. Ali

Topal. Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2007 76 s. [yöktm/yöktm]

Dağalp, Tülin: Kombine ekme at ı a e el t l e ü e n e a a tı a [Stu on the

improving of combined bread addivite]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan Prof.Dr. S. Sezgin Ünal

Prof.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 113 s.

[yöktm/yöktm]

Dağdelen, Adnan Fatih : Gl o o a ın ha u eoloj e e e al te ne et le [The effe t of

glucose oxidase on the dough rheology and bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. Duygu Göçmen .

Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek

Lisans. 2005 62 s. [yöktm/yöktm]

Dağdelen, Zelal : Çu u o a'nın taban e ı a o ulla ın a e e l buğ a a e e e

un u la ının o ela onu e ath anal nte le le belirlenmesi / Danışman: Prof.Dr. Tacettin

Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

117

Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Korelasyon=Correlation - Path analizi=Path analysis -

Çukurova bölgesi=Çukurova region . Yüksek Lisans Türkçe 199 44 s. [yöktm/yöktm]

Dede, Betül: M o atel t DNA bel le le ullana a e el e e l buğ a e tle n n

tanı lan a ı [I ent f at on of b ea wheat lan a e u n o atell te DNA a e ] /

Danışman: Doç. Dr. Ahmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Biyoteknoloji - Mühendislik Bilimleri . Dizin

Terimleri: - enetik işaretleyiciler=Genetic markers - Ekmeklik buğday=Bread wheat . Yüksek Lisans

Türkçe 2007 0 s. [yöktm/yöktm]

Değirmencioğlu, G.Özlem: Tü e' e et t len ba ı ulaf e tle n n f el a al ell le

e e e a ı ına u unluğu. Danışman: Prof.Dr. S. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1996. 47 s. [yöktm/yöktm]

Demir, Emine : Ana ola a ullanılab le e ba ı e e l buğ a e t e hatla ının ba ı

ell le n e enet a a onun a tan a ı [An a e ent on enet variation in some of

agronomic characteristics of bread wheat crossing block] / Danışman: Y.Doç.Dr. İrfan Özberk -

Prof.Dr. Ayhan Atlı - Doç.Dr. Abdullah Öktem . Yer Bilgisi: Harran Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü

- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 71 s. [yöktm/yöktm]

Demir, Mustafa Kürşat : Ba ı f el u ula ala ın ta buğ a ununun e ola a tab l te

e e l al te e be n el ell le ne et ü e ne a a tı ala [A e ea he on the effects

of some physical applications on storage stability, breadmaking quality, and nutritional properties

of whole wheat flours] / Danışman: Prof. Dr. Adem Elgün .Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Doktora

Türkçe 2010 139 s. [yöktm/yöktm]

Demir, Yılmaz : T a a b l e n e ü et len e e l buğ a unla ın a o o u a lığı e ba ı

kalite riterlerinin belirlenmesi [Determination of some quality criteria and presence of rope spores

in bread wheat flour produced in trakya region]. . Danışman: Y.Doç.Dr. Tuncay Gümüş . Yer Bilgisi:

Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans.

2006 51 s. [yöktm/yöktm]

Demir, Zeynep: Kı ı b l ele n e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n b ü l ell le

ü e n e a a tı ala [Stu e on the b u t a n o e t e of o e o on wheat

varietiescultivated near shores in Turkey]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1994. 65 s. [yöktm/yöktm]

Demiralp, Hande: Ba ı e e at ı a ele n n luten f a onla ın a ote n l o le

ü e ne et [Effe t of b ea a t e on the protein-lipid complex of gluten fraction]. Danışman:

Doç.Dr. Süeda Çelik. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1997.

69 s. [yöktm/yöktm]

Demirci, Tunhan: He a lo e e l buğ a T t u ae t u L bitkisinde androgenez ile

allu ü et e b t e ene a onu [Call o u t on an lant e ene at on u n an o ene

in hexaploid (bread) wheat (Triticum aestivum L.) plants] / Danışman: Prof. Dr. Çiğdem Savaşkan .

Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu

118

Başlıkları: Botanik - Biyoloji - Biyoteknoloji . Dizin Terimleri: Anter kültürü=Anther culture - Triticum

aestivum=Over=Ovary . Yüksek Lisans Türkçe 2011 71 s. [yöktm/yöktm]

Demircioğlu, Yasemin : An a a l n e tü et len e e e tle n n tü et e l tü et ı lığı e

tü et ta la ı le ote n ağ ne ül a bonh at e ene j ta la ının a tan a ı

ü e ne b a a tı a [A Re ea h on u te n An a a to ete ne the b ead types and

consuming ways, frequency and the amount of bread and also carbohydrate protein, fat, moisture,

ash and energy analysis] . Yüksek Lisans. Türkçe. 1999. 62 s. Danışman: Doç.Dr. Sevil Başoğlu. Yer

Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Sağlık Bilimleri Enstitüsü • • • Beslenme ve Diyetetik. [yöktm/yöktm]

Demirekler, Pınar : Optimization of microwave-halogen lamp baking of bread [Mikrodalga-halojen

la ba le e e l e n n o t a onu] Danışman: Doç.Dr. Gülüm Şumnu Doç.Dr. Serpil

Şahin . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü

•. Yüksek Lisans. İngilizce 2004 135 s. [yöktm/yöktm]

Demirkazıksoy, Osman Nuri : Tü e' e ü et len ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n e

tane dol u a o anı e tane ol u a ü e ü e ne b a a tı a [A tu on a n f ll n ate

an u at on of o e b ea an u u wheat a at e own n Tü e] / Danışman: Y.Doç.Dr.

Halil Güngör . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:

Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2005 76 s. [yöktm/yöktm]

Demirtaş, Mehmet : XVII ü ıl a O anlı De let `n e fı ın ılı e İ tanbul fı ınla ı [The Bakery

n Otto an E e an İ tanbul ba e e at XVIIth entu ] / Danışman: Doç.Dr. Mehmet İnbaşı. Yer

Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Sosyal Bilimler Enstitüsü. Konu Başlıkları: Tarih. Dizin Terimleri:

Fırıncılık=Bakery - Değirmenler=Mills - Fırınlar=Bakeries - İstanbul=İstanbul - Ekmek=Bread - Osmanlı

Dönemi=Ottoman Period. Doktora Türkçe 2003 256 s.

Denli, Emine: Buğ a e a a an el e e len ento an at ı ının e eğ n ba ı ell le ne et

[Effect of added pentosans isolated from wheat and rye grain on some properties of bread].

Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora.

1999. 131 s. [yöktm/yöktm]

Dere, Şahin : 8x8 allel e e l buğ a T ae t u L ele o ula onun a ba ı ta ı al e

al te ell le n n alıtı ı [Inhe tan e of e ta n a ono cal and quality characteristics in 8x8

diallel bread wheat (T.aestivum L.) cross population] / Danışman: Prof.Dr. Metin Birkan Yıldırım .

Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Ziraat . Doktora Türkçe 2004 97 s. [yöktm/yöktm]

Dere, Şahin : Sa un e oloj a tla ın a fa lı a anla a u ulanan a otlu üb e e aban ı ot

la la ının e e l buğ a la a e e un u la ı e ba ı al te te le ne et le ü e ne b

a a tı a / Danışman: Prof.Dr. Coşkun Köycü . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu

gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Yabancı otlar=Weeds - Samsun= -

Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1995 61 s. [yöktm/yöktm]

Dikbaş, Neslihan : Va fı eb e eğ n n oflo a e a o a a ele n n te b t [Dete nat on

of oflo a an a o at o oun of Va fı eb b ea ] Danışman: Y.Doç.Dr. H. Gürbüz

119

Kotancılar . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Doktora 2003 111 s.

[yöktm/yöktm]

Dikici, Neslihan : Fa lı t unla a unun e e l al te le fa lı etotla a l ülen un e

ha u ell le a a ın a l n n bel len e ü e ne b a a tı a [A e ea h on

determination of the relationship between bakery quality of flour and properties of flour and

dough which are measured with different methods for different type of flours]. Danışman: Prof.Dr.

Adem Elgün . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim

Dalı. Yüksek Lisans. 2005 4 s. [yöktm/yöktm]

Dinç, Sevgi: Ba ı e e l buğ a la a e ı lığının e e e ğele ne et [The effect of

planting density on yield and yield components at some bread wheat] / Danışman: Doç. Dr. Osman

Erekul . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim

Dalı. Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2010 75 s. [yöktm/yöktm]

Dinçer, Armağan İstek: E e l e a a nalı buğ a a tohu la a u ulanan fa lı o la a x

ı ınla ının M1 b t le ü e n e et le / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar Yer Bilgisi:

Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:

Tohumlar=Seeds - X ışını=X ray - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe.

1996 60 s. [yöktm/yöktm]

Dinçer, M.Nazım: Çu u o a b l e n e b t bü ü e ü enle ullanıla a et t len ba ı

e e l e a a nalı buğ a e tle n e fa lı a ot o la ının e e e un u la ına et

ü e n e a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Yusuf Kırtok . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki büyüme düzenleyicileri=Plant growth

regulators - Azot=Nitrogen - Verim=Yield -Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe

1991 0173 s. [yöktm/yöktm]

Dizlek, H.: A study on the determination of the some characteristics of sunn pest damaged bread

wheat an o b l t of o n on t on Süne a a ına uğ a ı e e l buğ a la ın ba ı

n tel le n n n elen e e le t l e olana la ı ü e ne b a a tı a. Thesis (PhD in Food

Engineering). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora tezi, 2010. 252 p.

http://library.cu.edu.tr/tezler/7632.pdf

Doğan, Hatice: Pa a la a anla ı ın a en ü ün el t e e Bolu l nde ekmek ile ilgili bir

uygulama / Danışman Ruziye Cop. Bolu: Bolu, 200 . CD-ROM ( 150 p.). tez . Abant İzzet Baysal

Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İktisadi ve İdari Bilimler [tokat/

Doğanay, Ebru (Turhal): Kah altı a e e e ne ulaf e e e l e n n n ül ne bağı lı

ol a an abetl le e an e e e l tle e et ü e ne b alı a / Ebru (Turhal) Doğanay.

Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 1994. 50 y. Tez (Uzmanlık) - Hacettepe Üniversitesi. Sağlık Bilimleri

Ens., 1994. [tokat/

Doğramacı, Münevver : E e l Buğ a t t u ae t u l ante ültü ün e enot be

o ta ı e be o ta ı atıla tı a a e n n ha lo b t ü et ne et le ü e n e

a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Hatipoğlu Rüştü . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat Dizin Terimleri: Anter kültürü=Anther culture - Bitki besin

120

maddeleri=Plant nutrients - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Haploit bitki=Haploid plant - Tarla

bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1995 59 s. [yöktm/yöktm]

Dokuyucu, Özden Öz: Değ a na la an el e e l a la la a u un e e ü et

o ulla ının a tan a ı [Dete nat on of u table b ea a n on t on fo anal e f o

various sources]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1997. 56 s. [yöktm/yöktm]

Duran, Mediha Özgün : T a a tla a e e a ı ın a atate e ulaf ununun ullanıl a ı [The

Use of potato and oat flours in bread making under commercial conditions]. Danışman: Prof.Dr.

Sami Özçelik . Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans.

2001 103 s. [yöktm/yöktm]

Dursun, Seda : E e en nle t e e ote n a nağı ola a balı et n n ullanı ı [Ut l at on of

fish meat as protein source in bread enrichment]. Danışman: Prof.Dr. Aydın Yapar . Yer Bilgisi:

Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans.

2006 99 s. [yöktm/yöktm]

Ekingezen, Şükran: Te ağ e oloj o ulla ın a et t len be e e l buğ a e t n e fa lı

üb e o la ının e e e un u la ına et le en e ono a ot o unun bel len e /

Danışman: Y.Doç.Dr. Nezihi Sağlam . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu

Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat

- Tekirdağ= - Tarla bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans. Türkçe.

1996. 49 s. [yöktm/yöktm]

Ekiz, Hasan : Fa lı to la ala ın e e l buğ a t t u ae t u l ' n ba ı al te ell le

ü e ne et le / Danışman: Prof.Dr. Abdülkadir Akçin . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Ekmeklik

kalitesi=Bread quality -Sitoplazma=Cytoplasm - Tarla bitkileri=Field crops . Doktora. Türkçe. 1996. 113

s. [yöktm/yöktm]

Ekmen, Zeynep : Kı e le l e ğ en le n n tü ett le atı tı alı be nle n be n ğe

at ıla ı [Nut ent ont but on of o at onal hool fo l tu ent ’ na on u t on] .

Danışman: Prof. Dr. Mine Arlı Yer Bilgisi: Gazi Üniversitesi • Eğitim Bilimleri Enstitüsü • • Aile

Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Anabilim Dalı • Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik • Ev

Ekonomisi. Dizin Terimleri: Besin ögeleri=Nutritional components • Beslenme durumu=Nutritional

status • Adolesans=Adolescent. Yüksek Lisans Türkçe 200 136 s [yöktm/yöktm]

Elgün, Adem : Fa lı un neklerine L- a o b a t le b l te atılan e n u u to unun ha u

e e e ell le ne et ü e n e b a a tı a. Tez. Erzurum: Erzurum, 19 1 111 y. : şek. ; 30

cm. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt ve Gıda Teknolojisi Bölümü [tokat/

Elgün, Muhammed Sami: Buğ a ununa o on a ı u ula a ının unun e e l al te ne et

[The effect of ozone gas treatment on breadmaking properties of four] / Danışman: Doç. Dr. Nermin

Bilgiçli . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.

Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Ekmek=Bread - Ozon=Ozone -

Un=Flour - Kepek=Bran . Yüksek Lisans Türkçe 2011 92 s. [yöktm/yöktm]

121

Ercan, Seval : Ba ı ı lı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e a ı a Pu n a

t fo f t t ha talığına a ı a anı lılığın ole üle a le le a a tı ıl a ı

[Investigations of the resistance to yellow rust (Puccinia striiformis f. sp. tritici) disease in some

Turkish winter bread wheat varieties by molecular markers] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Yıldız Aydın -

Dr. Ahu Altınkut Uncuoğlu . Yer Bilgisi: Marmara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Yüksek Lisans Türkçe 200 9 s. [yöktm/yöktm]

Ercili, Dilek : E eğ n a noa t elatlı e e n o b le le le en nle t l e [Fo t f at on

of bread with aminoacit chelated iron and zinc compounds]. Danışman: Prof.Dr. Hikmet Boyacıoğlu

. Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.

Yüksek Lisans. 2004 5 s. [yöktm/yöktm]

Erdem, Buğra: Ba ı e el e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e ülle e e E he

graminis f. sp. tritici) da anı lılığın bel len e [I ent f at on of ow e l ew E he

graminis f. sp. iritici) resistance in some bread wheat (Triticum aestivum L.) landraces] / Danışman:

Doç. Dr. Ahmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2009 43 s. [yöktm/yöktm]

Erdem, Solmaz : E e l un e bu unla an a ıl ı e e le e aflato n u u unun

a a tı ıl a ı / Danışman: Doç. Dr. Hasan Bozkurt . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri

Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Yüksek

Lisans Türkçe 19 2 74 s. [yöktm/yöktm]

Erdemir, Dilek : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n e e b o a a a ının

e e al te ell le le len e e et [The Effe t of bla o nt ea e on e nat on

el an qual t o e t e of o e b ea wheat enot e n Çu u o a e on] / Danışman:

Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat -

Embriyo kararması=Black point -Çimlenme=Germination - Verim=Yield - Buğday=Wheat -

Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2002 54 s. [yöktm/yöktm]

Erdoğan, S. Seçil: El a o a ı to unun ant o an a t te le fenol b le enle n n bel lenene e

e e a ı ın a ullanı olana la ının a a tı ıl a ı ; danışman: Mehmet Demirci. Tez. X, 140 s. :

tbl. , grf. , res. ; 29 cm.+1 CD-ROM. Kaynakça: 119-133 s. Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri

Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/

Erefe Oya İklil: Bread and provisioning in the Ottoman Empire 1750-1860 [O anlı

İ a ato luğu`n a e e e a e o unu 1750-1860] / Danışman: Prof.Dr. Halil İnalcık . Yer Bilgisi:

İhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi - Sosyal Bilimler Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ekonomi - Tarih .

Dizin Terimleri: İaşe=Food - Ekonomi=Economy - Osmanlı Devleti=Ottoman State - Ekmek=Bread .

Yüksek Lisans İngilizce 1997 140 s. [yöktm/yöktm]

Erkan, Ahmet Serhat: İ tanbul l n e faal et te en e e fı ınla ının e ut u u la ının

incelenmesi / Ahmet Serhat Erkan. A study on current situations of bakeries located in Istanbul. 60 y.

Tez (Yüksek Lisans)--Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim

Dalı, 2009. [tokat/

122

Erkul, Ali : E e l buğ a a T t u ae t u L e e ğele e ğe ba ı ell le n

alıtı ı ü e ne a a tı ala [The e ea h on the ete nat on of enet a an e o onent

and selection methods in three wheat crosses (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Prof.Dr. Cahit

Konak . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı

. Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2004 142 s. [yöktm/yöktm]

Erkul, Serpil (Kılıç) : Ba ı e e at ı a ele n n buğ a unu e ha u a ote n a bonh at

o le ü e ne et / Serpil (Kılıç) Erkul – 1999 xiii, 69 y. : fotoğ., tbl. ; 29 cm İngilizce eseradı:

Effects of some bread additives on the protein carbohydrate complex in wheat flour and doughs.

Tez(Yüksek Lisans)-Hacettepe Üniversitesi [tokat/

Ersoy, Muazzez: E e e ba ı unlu a ulle e HG-AAS le elen u anal e a ıla ılan

analitik problemler / Muazzez Ersoy. Bursa: Uludağ Üniversitesi, 2012. X, 61 y. : tbl. , şkl. ; 30 cm.

Türkçe ve İngilizce özeti var. Tez (Yüksek Lisans)--Uludağ Üniversitesi, 2012 [tokat/

Ertugay, Mustafa Fatih: Süne Eu a te a a ı ü buğ a la le e buğ a la a

fa lı ta la a eto la ı e eğ o ont u ula a ının e e l al te ü e ne et

Danışman: Doç.Dr. Zeki Ertugay. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek

Lisans. 1991. 0051 s. [yöktm/yöktm]

Ertugay, Nüzhet: Effects of growth conditions and stress application on the cell composition of

ba e ea t [Bü ü e o ulla ının e t e u ula ala ının e e a a ının hü e a ı ı

ü e n e et ] Danışman: Prof.Dr. Haluk Hamamcı Doç.Dr. Alev Bayındırlı. Yer Bilgisi: Orta Doğu

Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. İngilizce. 1995. 102 s.. [yöktm/yöktm]

Eryaşar, Özden: Çana ale b l e n e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n al te

ell le n n n elen e [Dete n n qual t ha a te t of o e wheat varieties cultivated in

Çana ale] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Barış Tuncel . Yer Bilgisi: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Yüksek

Lisans Türkçe 2011 55 s. [yöktm/yöktm]

Ev, Osman : Kon a o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n e a otlu

üb ele en n e al te ü e ne et [Effe t on el an el o onent of ffe ent

nitrogen levels in some bread and durum wheat cultivars in Konya conditions] / Danışman: Doç.Dr.

İsmet Başer . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek

Lisans Türkçe 2006 100 s. [yöktm/yöktm]

Fırat, A.Ertuğ: E e l buğ a T t u ae t u L e Thell)adaptasyonunda vernelizasyona

te ont ol e en enle n et ü e ne a a tı ala İzmir, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri

Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı, 199 . Doktora tez. 323s. çiz., tab., şek. Bib.:22 -247.

[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php

Gerçekaslan, Kamil Emre : T ab on Va fı eb e eğ n n ba atla a ının e tl te le le ta b e

f an ala e eğ le u a e e [The ete nat on of tal n ate of T ab on Va f eb b ea

using various methods and comparing to white bread]. Danışman: Y.Doç.Dr. Gürbüz Kotancılar .

Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • •. Yüksek Lisans. 2006 120 s.

[yöktm/yöktm]

123

Gerçekaslan, Kamil Emre: Va fı eb e e ha u un an la t a t ba te le n n ola onu-

ident f a onu e e e ü et n e ullanılab l e anla ı/Danışman: Doç. Dr. Halis Gürbüz

Kotancılar. Erzurum: Erzurum, 2012. Tez. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü [tokat/

Gezginç, Hasan : Kah a an a a o ulla ın a ü e e l buğ a a e ı lığının foto ente

alanla ı e ü ele le e ü e ne et le / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi:

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Ekim sıklığı=Seeding density - Kahramanmaraş= -Tarla

bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1996 4 s. [yöktm/yöktm]

Göçmen, Duygu: Ha u ha ı lan a ın a e bet otu e la t ta te ullanı ının ha u e

e eğ n ell le ne et le Danışman: Prof.Dr. İsmet Şahin. Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1996. 7 s. [yöktm/yöktm]

Göçmen, Duygu: Ma a a b l e n e ü et len ba ı buğ a e tle n n e e l al te ü e n e

a a tı ala Danışman: Doç.Dr. Akif Kundakçı. Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991 [yöktm/yöktm]

Gökdemir, Bülent : Bu a' a fa lı te noloj le e ü et len e e le n al te n tel le n n

belirlenmesi [Determination of quality characteristics of breads produced by different methods in

Bursa]. Danışman: Prof.Dr. Sezgin Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. 2003 2 s. [yöktm/yöktm]

Göksoy, Aygül : Yapraktan uygulanan fa lı on ant a onla a ü en n Ma a a-86 e

e e l buğ a ın tane e e tanele n ote n e ğ ü e ne et le [Effe t of ffe ent

concentrations of foliar applied urea on the grain yield and grain protein content bread wheat cv.

Marmara-86] / Danışman: Prof.Dr. Ahmet Özgümüş . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Toprak Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread

wheat - Gübreleme=Fertilization - Proteinler=Proteins -Üre=Urea - Buğday=Wheat - Verim

ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2002 43 s. [yöktm/yöktm]

Göktaş, Ömer: Tü Kültü ün e E e le İl l İnanı la / ömer Göktaş ; Yrd.Doç.Dr. Kazım Yıldırım.

Sakarya: Sakarya, 2011. Tez. IV, 7y. ; 30sm. Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Türk Dili ve

Edebiyatı [tokat/

Göncüoğlu, Ayşegül : Ba ı e e l buğ a t t u ae t u L hatla ın a al te ell le n n

belirlenmesi[The Determination of some quality characteristics of some common wheat lines

(triticum aestivum L.)] / . Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dane ağırlığı=Grain

weight - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kalite özellikleri=Quality properties - Tane verimi=Grain

yield - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2001 27 s. [yöktm/yöktm]

Gül, Hatice : Kon a e a ın an alınan buğ a e ğüt e ü ünle le e e l e e le n alıntı e

konta na on e ğ ü e ne b a a tı a [A e ea h on the e ue an onta nat on ontent

of wheat, milling products and bran bread collected from Konya]. . Danışman: Y.Doç.Dr. Nermin

Bilgiçli . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •

. Yüksek Lisans. 2007 55 s. [yöktm/yöktm]

124

Gül, Hülya : I a ta e n e ullanılan e a anın b le ba ı b o a al e f oloj

ell le n n a a tı ıl a ı e e e a ı ın a ullanıl a ı [Re ea h on composition, some

biochemical and physiological properties of sourdough out of Isparta district and its usage in bread

making]. Danışman: Prof.Dr. Sami Özçelik. Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 65 s. [yöktm/yöktm]

Gül, Hülya: Mı ı e buğ a e eğ n n ha u e e e n tel le ü e n e et le n n n elen e

/ tez danışmanı Yrd.Doç.Dr. M. Sertaç Özer. 2007. xiii, 232 s. : rnk. ; 29 cm. Tez (Doktora)--Çukurova

Üniversitesi, Adana, 2007. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından

Desteklenmiştir. Proje No:ZF2003D19 [tokat/

Gül, Tuğba : Ba at e e le n ta hana ü et n e eğe len l e [U n of tale b ea n

tarhana production] / Danışman: Doç. Dr. Osman Sağdıç . Yer Bilgisi: Erciyes Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Dizin

Terimleri: Tarhana=Tarhana - Yüksek Lisans Türkçe 2010 91 s. [yöktm/yöktm]

Gündoğdu, Selda: E e l unla a fa lı o anla a atılan n e eğ n n unun a al e

eoloj ell le le e e al te ü e ne et le Danışman: Y.Doç.Dr. Mehmet Alpaslan. Yer

Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1997. 7 s. [yöktm/yöktm]

Güneli, Oya: T a a a ala ın af ü le ü e n e e fo an la ının eğ / Oya, 1984-

Güneli ; danışman: Ömer Öksüz. XVI, 137 s. : res. , tbl. ; 29 cm.+1 CD-ROM. Namık Kemal Üniversitesi

Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/

Gürsel, Güray : E e l buğ a unla ının te noloj al te te le a a ın a o ela onun

incelenmesi [Investigation of correlation between the technological quality parameters of bread

flours]. . Danışman: Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü

• • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2006 101 s. [yöktm/yöktm]

Hamamcı, Gamze: Te ağ l ’n e e e l buğ a T t u ae t u L alanla ın a a ın ola a

ülen ü ha talı la ına a ı ba ı e tle n ea onla ının a tan a ı ü e ne a a tı ala

[Investigations on the determination of some bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivar reactions

against prevailing virus diseases in Tekirdag provinces in Turkey] / Danışman: Prof. Dr. Ahmet Çıtır .

Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Bitki Koruma Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2012 47 s. [yöktm/yöktm]

Hapçıoğlu, Yöntem: E e a a ı fe enta onun a n ü o el / Kocaeli, 1998. Tez. 59 y. ; 28

sm. Kocaeli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü [tokat/

Harun, Draman: Süne Eu a te a a lı buğ a la ın e e l al te n n buha la ta la a

eto u le a ttı ıl a ı ü e ne a a tı ala [A Stu on the improvement of bread making quality

suni bug (Eurygaster spp.) damaged wheat by steam tempering method]. Danışman: Prof.Dr.

Mehmet Demirci. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1994. 4 s.

[yöktm/yöktm]

Hekimhan, Hakan : Ç n o u ula a ının Kon a l ula alı a tla ın a ba ı e e l bu a

e tle e e t a a la ının e e al te ell le ü e ne et le [Effe t of n a l at on on

125

yield and quality components of bread wheat varieties and candidates (triticum aestivum L. em

thell.) under irrigated conditions in Konya] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ali Safi Kıral . Yer Bilgisi:

Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:

Ekmeklik buğday=Bread wheat - Sulu tarım=Irrigated agriculture - Çinko=Zinc - Konya=- Verim=Yield -

Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2000 50 s. [yöktm/yöktm]

Helvacıoğlu, İpek Atılgan : Te ağ o ulla ın a a a nalı t t u u u e f e e e l

buğ a a t t u ae t u L e thell ba a el n n fa lılı la ı [The ffe en e of e

development on durum (triticum durum desf.) and bread wheat (triticum aestivum L. em thell.) in

the Te ağ on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Sezen Şehirali . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2005 71 s.

[yöktm/yöktm]

Hışır, Yasemin : Kah a an a a o ulla ın a e e l T t u ae t u L e a a nalı

(Triti u u u buğ a la a fa lı e nte e e ı lığının e e e un u la ı

ü e ne et [The Effe t of ffe ent ow n etho an ow n en t e on el an el

components of bread wheat (Triticum aestivum L. ) and durum wheat (Triticum durum) in

Kah a an a a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Mustafa Çölkesen . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş

Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim

yöntemleri=Sowing method - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Makarnalık buğday=Durum wheat -

Ekim sıklığı=Seeding density - Kahramanmaraş= - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans

Türkçe 2002 56 s. [yöktm/yöktm]

Hocalar, Akif: En ü t el e e a a ı fe enta onu n ü o el / Akif Hocalar ; Sıtkı

ÖZTÜRK. Kocaeli, 2002. 60 y . ; 2 sm. Kocaeli Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü Elektronik ve

Haberleşme Anabilim Dalı [tokat/

Hocalar, Akif: En ü t el a ı e l e e a a ı fe enta on o e n n o el e a lı ont olü

/ Danışman: Danışman: Yrd.Doç.Dr.Sıtkı Öztürk. XI, 196 s. ;2 sm. Kocaeli Üniversitesi Fen Bilimleri

Enstitüsü Elektronik ve Haberleşme Anabilim Dalı [tokat/

Işık, Ahmet: T a a b l e ne u un e l e al tel e e l buğ a enot le n n

belirlenmesi[The determination of bread wheat genotypes having high yield and quality for Trakya

region] / Danışman: Prof. Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans . Türkçe 2011 116 s.

[yöktm/yöktm]

Işık, Belkis : Kah a an a a o ulla ın a ba ı e e l buğ a T ae t u l e tle n e e

fenoloj ne le e ne l foto ente un u la ının n elen e / Danışman: Prof.Dr. Aydın

Akkaya. Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:

Ziraat. Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kahramanmaraş= - Tarla bitkileri=Field crops .

Yüksek Lisans. Türkçe 1996 51 s. [yöktm/yöktm]

Işık, Zeynep: Molecular identification of differentially expressed zinc related genes in cultivated

b ea wheat [Mo e n e e l buğ a a fa lı fa e e len n o le l l enle n ole üle

karakterizasyonu] / Danışman: Doç. Dr. Hikmet Budak - Prof. Dr. İsmail Çakmak . Yer Bilgisi: Sabancı

126

Üniversitesi - Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Biyomühendislik . Yüksek Lisans

İngilizce 2007 6 s. [yöktm/yöktm]

İkiz, Şeyda: To at e Sa un ele n e et t len ba ı buğ a e tle n n al te ell le n n e

o t u e e l a al o anla ının bel len e ü e ne a a tı a. Danışman: Prof.Dr. Fehmi

Serim. Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1994. 56 s.

[yöktm/yöktm]

İnceköse, Dilek : E e b l e e e l buğ a T ae t u ole onla ının a o-morfolojik

karakterizasyonu [Agro-morphological characterization of bread wheat (T. aestivum) collections of

the Aegean region] / Danışman: Prof. Dr. Nazimi Açıkgöz . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2007 67 s.

[yöktm/yöktm]

İpek, Cüneyt: Ba ı ı ı u u la ının elene el Tü e eğ n e ullanı ı [The U e of o e o n

syrups in traditional Turkish breads]. Danışman: Prof.Dr. M. Hikmet Boyacıoğlu. Yer Bilgisi: İstanbul

Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2000. 5 s. [yöktm/yöktm]

Kahraman, Turhan : Ba ı e e l T ae t u L e a a nalı T u u L e Thell buğ a

e tle n e ha at a anı e buna bağlı ola a tohu la a olu an u unluğun o an

belirlenmesi [The Determination of harvest time and effect of harvest time on seed dormancy in

some breah wheat (T. aestivum L. ) and durum wheat (T. durum L. em Thell) cultivars] / Danışman:

Prof.Dr. Sezen Şehirali . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dormansi dönemi=Dormancy period - Ekmeklik

buğday=Bread wheat - Hasat zamanı=Harvesting date - Makarnalık buğday=Durum wheat - Tohum

çimlenmesi=Seed germination -Tohumlar=Seeds - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 2002 6 s.

[yöktm/yöktm]

Kahraman, Turhan : Ba ı e e l buğ a e tle n e fa lı e a anı e a otlu üb ele e

uy ula ala ının tane olu ü e e tane olu o anı le e e al te un u la ına et le n n

belirlenmesi [The determination of the effects of different planting time and nitrogen fertilizer

applications on grain filling duration and grain filling rate with on yield and quality components in

some bread wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2006 177

s. [yöktm/yöktm]

Kahrıman, Fatih : Ba ı e e l buğ a e tle n n e e al te eğe le n n bel len e

[Determination of yield and quality levels of some bread wheat] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Cem

Ömer Egesel . Yer Bilgisi: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Verim=Yield -

Kalite=Quality - Gluten=Gluten . Yüksek Lisans Türkçe 2007 51 s. [yöktm/yöktm]

Kan, Asuman : Orta Ana olu a tla ın a e e l buğ a ı lahın a ullanılab le e u un ebe e n

e ele le n o lu l nex te te nte le bel len e / Danışman: Doç.Dr. Bayram Sade .

Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Ziraat . Dizin Terimleri: Çoklu dizi yöntemi=Line x tester method - Ekmeklik buğday=Bread wheat -

127

Kastrasyon=Castration - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops .

Doktora Türkçe 2000 127 s. [yöktm/yöktm]

Kaplan, Asuman : Kah a an a a o ulla ın a a ot u ula a a anla ının ü e e l buğ a

e n e T t u ae t u L e e e un u la ına et [The Effe t of n t o en

application times on yield and yield components of three bread wheat varieties (Triticum aestivum

L n Kah a an a a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş

Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat

. Yüksek Lisans. Türkçe 2003 53 s. [yöktm/yöktm]

Kaplan, Rüya : E e l buğ a la a al te te le [Qual t te on of b ea wheat ] /

Danışman: Prof. Dr. Engin Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü

- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Kalite=Quality - Ekmek=Bread -

Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Ekmeklik buğday=Bread wheat . Yüksek Lisans Türkçe 2009 76 s.

[yöktm/yöktm]

Kara, Fadime : Çu u o a o ulla ın a e a ı a a lı e e l buğ a enot n e fa lı

e ı lı la ının e e e ğele ne et [A Re ea h about the effe t of ffe ent ow n

rates on yield and yield components of two wheat lines which have erect and dropy leaf] /

Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu

Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field

crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1999 57 s. [yöktm/yöktm]

Kara, Rukiye : Kah a an a a e n ü t a ülen ba ı e e l buğ a enot le n n

e e e un u la ının n elen e [In e t at on of a n el an el o onent of o e

hopefull bread wheat genotypes for Kah a an a a e on] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican

Dokuyucu. Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat -

Genotipler=Genotypes - Kahramanmaraş= -Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components .

Yüksek Lisans. Türkçe 2002 5 s. [yöktm/yöktm]

Kara, Rukiye : Kah a an a a e ne a t e el e e l buğ a enot le n n e e f oloj

ell le nün en n elen e [Investigation of yield and physiological characteristics of local

bread wheat genotypes in Kahramanmaras region] / Danışman: Prof. Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi:

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı .Konu

Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Genotipler=Genotypes - Verim=Performance -

Verim ögeleri=Yield components - Fizyolojik özellikler=Physiological properties - Doktora Türkçe.

2009 114 s. [yöktm/yöktm]

Karababa, Erşan: Maka nalı buğ a la ın e e l al te e otan el Danışman: Doç.Dr. Recai

Ercan. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1993. 137 s. [yöktm/yöktm]

Karaduman, Yaşar : Ana olu Ta ı al A a tı a En t tü ü ta afın an el t len ba ı e e l

buğ a e t e e t a a ı hatla ın al te ell le n n bel len e [Dete n n the qual t

characteristics of some bread wheats and advanced lines developed by Anatolian Agricultural

128

Research Institute]. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 73 s. [yöktm/yöktm]

Karagül, Mehmet: Zen nle t l e e le e le e e e ola a ı a ın a ba ı ta n e

ne al a e ta la ın a eğ ele [Changes in some vitamin and mineral content of the

enriched breads during storage and the baking process]. Danışman: Doç.Dr. Recai Ercan. Yer Bilgisi:

Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1993. 62 s. [yöktm/yöktm]

Karakaş, Özge : Kı lı e e l buğ a T t u ae t u L ’ a a ı a ha talığına a anı lılığın

b ote noloj nte le le n elen e [In e t at on of ellow u t ea e e tan e n w nte

type bread wheat (Triticum aestivum L.) using biotechnological methods] / Danışman: Doç. Dr. Filiz

Gürel - Doç. Dr. Ahu Altınkut Uncuoğlu . Yer Bilgisi: İstanbul Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Moleküler Biyoloji ve Genetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Genetik - Biyoteknoloji . Dizin Terimleri:

Buğday=Wheat - Sarı pas hastalığı=Yellow rust disease - Moleküler markerler=Molecular markers -

Biyoteknoloji=Biotechonology . Doktora Türkçe 2010 16 s. [yöktm/yöktm]

Karakayış, Sonay: E e l buğ a la a tane e le l l ba ı ell le n fa lı a la ı la la

incelenmesi [Investigation of the some grain yield related traits of the bread wheat genotypes by

the different approaches] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican Dokuyucu . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş

Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat

. Yüksek Lisans. Türkçe 2004 60 s. [yöktm/yöktm]

Karakoç, Işık : Fa lı buğ a unu t le n n Halla e eğ al te ü e ne et [The effe t of wheat

flour types on Challah bread quality]. . Danışman: Prof.Dr. M. Hikmet Boyacıoğlu . Yer Bilgisi:

İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek

Lisans. 2007 73 s. [yöktm/yöktm]

Karakurt, Fadima: Fa lı fo fo lu üb e e n o o la ına e e l e a a nalı buğ a

e tle n n te le [Re on e of b ea an u u wheat enot e to the ffe ent

phosphorous fertilizers and zinc doses] / Danışman: Doç.Dr. Sait Gezgin . Yer Bilgisi: Selçuk

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread

wheat - Fosforlu gübreler=Phosphorus fertilizers - Makarnalık buğday=Durum wheat - Çinko=Zinc -

Gübreler=Fertilizers - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 1999 4 s. [yöktm/yöktm]

Karakuzu, Cihan : N al ağ e bulanı antı le en ü t el e e a a ı fe enta onu

o elle e e ont olü [Mo ell n an ont ol of n u t al ba e ea t fe entat on u n neu al

networks and fuzzy logic] / Danışman: Y.Doç.Dr. Sıtkı Öztürk . Yer Bilgisi: Kocaeli Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Elektrik ve Elektronik Mühendisliği . Dizin Terimleri: Biyoproses

denetimi=Bioprocess control - Ekmek mayası= - Bulanık mantık=Fuzzy logic- Ekmek mayası=Bakers

yeast - Fermentasyon=Fermentation - Modelleme=Modelling - Sinir ağları=Neural networks . Doktora

Türkçe 2003 197 s. [yöktm/yöktm]

Karaoğlu, Mehmet Murat : Fa lı ı a lı e ü ele e uhafa a e len ı e e le n

teknolojik ve mikrobiyoloj ell le [Te hnolo al an ob olo al o e t e of a t-baked

breads stored in different time and temperature]. Danışman: Y.Doç.Dr. H. Gürbüz Kotancılar . Yer

Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Doktora. 2002 144 s. [yöktm/yöktm]

129

Karatekin, Ender : Süne a a ına uğ a ı buğ a ununun at ı a ele ullanıla a e e l

al te n n le t l e [The o n b ea qual t of n e t eu a te nte e a a e

wheat flour by using additives]. . Danışman: Yrd. Doç. Dr. Mehmet Sertaç Özer . Yer Bilgisi:

Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans.

200 72 s. [yöktm/yöktm]

Karatoprak, Gülşen : ORSO e İNİA/CNO/CAL e e l buğ a T ae t u L e thell e tle n n

F1 F2 e e ele l u a la ın a ne l ta ı al a a te le n alıtı ı ü e n e a a tı ala /

Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu

Başlıkları: Ziraat . . Doktora. Türkçe. 19 7. 0072 s. [yöktm/yöktm]

Kaya, Ahmet : Çu u o a'nın taban e ı a o ulla ın a ba ı e e l buğ a enot le n n

o foloj e te noloj ell le n n bel len e [Dete nat on of a ono al an

technological characteristics of bread wheat genotype in upland and lowland condition of

Çu u o a] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006

92 s. [yöktm/yöktm]

Kaya, Ertan : E e ü et n e a al o anla e ne en te le n n ullanı ının

a a tı ıl a ı [A tu on the ut l at on of en e te n tea of he al ox ant n b ea

production]. . Danışman: Prof. Dr. Hamit Köksel . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2007 66 s. [yöktm/yöktm]

Kazan, Tennur : Pehl an e e l buğ a t t u ae t a ae t l e n e e a anı e

e ı lığı ü e ne a a tı ala [The Re ea h on ow n ate an ow n ate n ehl an b ea

wheat cultivar (triticum aest. var. aest. l.)] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ramazan Doğan . Yer Bilgisi:

Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat .

Yüksek Lisans. Türkçe 2003 55 s. [yöktm/yöktm]

Keçeli, Alaettin : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e e nal a onun el e

ne le e e e et le [The effe t of e nal at on to e ods of development and yield of

some bread wheat varieties (Triticum aestivum L. )] / Danışman: Prof.Dr. Saime Ünver . Yer Bilgisi:

Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat .

Yüksek Lisans Türkçe 2006 64 s. [yöktm/yöktm]

Keleşoğlu, Hatice Ebru: Değ Tahıl Unla ı Kullanıla a Ü et len E e e B ü le e A o a

B le le n n İn elen e = In e t at on of A o a Co oun of B ea an Coo e W th D ffe ent

Intact Cereal Flours / Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 2011. x, 74 y. : tbl. , şkl. Tez (Yüksek Lisans)-

Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,2011. [tokat/

Kemahlıoğlu, Ö.Kemal: So a ütü al n e fa lı te noloj le n u ulanılab l l ğ e el e e len

ütün e e a a na a eğe len e olana la ı. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı. Yer Bilgisi:

Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991. 0053 s. [yöktm/yöktm]

Kemahlıoğlu, Ömer Kemal: T t u u u buğ a la ı altı unla ın e e alatın a

kullanılab l l ğ ü e ne a a tı a / Danışman: Prof.Dr. S. Sezgin Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Makarnalık

130

buğday=Durum wheat - Buğday=Wheat - Ekmek=Bread . Doktora. Türkçe. 1996. 106 s.

[yöktm/yöktm]

Kesici, Cengiz: An a a a a ın an ağlanan e e at ı a ele n e ate ta la ının

a a tı ıl a ı [Date o oun w th n the b ea foo a t e ] Danışman: Prof.Dr. Gülderen

Yentürk Prof.Dr. Aysel Bayhan (Öktem). Yer Bilgisi: Gazi Üniversitesi • Sağlık Bilimleri Enstitüsü.

Yüksek Lisans. 199 . 71 s. [yöktm/yöktm]

Keskin, Semin Özge: Effe t of ffe ent o en an en e on qual t a a ete of b ea [Fa lı

fı ın e en le n e eğ n al te a a et ele ü e n e et le ] / Danışman: Doç.Dr. Gülsüm

Şumnu - Doç.Dr. Serpil Şahin . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Yüksek Lisans İngilizce 2003 135 s.

[yöktm/yöktm]

Keskin, Sibel: Ba ı Tü e e l buğ a e tle n n ele le n e l a n bant atte nle n n

genetik analizi / Danışman: Doç.Dr. Sevinç Asal . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Gliadin bant

patternleri=Gliadin bant pattern -Zootekni=Zootechnics - Genetik=Genetics . Yüksek Lisans Türkçe

1994. 66 s. [yöktm/yöktm]

Keskin, Şule: Değ ü ele e olan ı buğ a la ın f el e a al ell le le e e l

al te ne b e ü e e n n et le [The effe t of n e t nfe tat on on h al he al

properties and baking quality of wheats stored at different periods] / Danışman: Prof. Dr. Hazım

Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı .

Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Dizin Terimleri: Depolama=Storage - Fizikokimyasal

özellikler=Physicochemical properties - Kimyasal özellikler=Chemical properties - Reolojik

özellikler=Rheologic properties - Sitophilus granarius=Sitophilus granarius - Doktora Türkçe 2011 106

s. [yöktm/yöktm]

Kılıç, Elif : Fa lı tahıl e eğ o b na onla ının ha u eoloj e e e al te ü e ne et le

[Effect of different cereal bran combinations on dough rheology and bread quality]. Danışman:

Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans.

2003 7 s. [yöktm/yöktm]

Kılıç, Serpil Erkul: Ba ı e e at ı a ele n n buğ a unu e hamurunda protein karbonhidrat

o le ü e ne et [Effe t of o e b ea a t e on the ote n a boh ate o lex n

wheat flour and doughs]. Danışman: Doç.Dr. Süeda Çelik. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 69 s. [yöktm/yöktm]

Kılıçarslan, Aysun: Kon a` a to lu be len e a ılan u u la a e e tü et afı e ne enle

/ The Amount and reasons of bread consumption and waste in the associations wich are serving

food in large dinning rooms. 77 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü,

2000. [tokat/

Kılınç, Mehmet : Ü e e l buğ a e n e tohu ta ının a e len e ell le e e

olu u una et ü e n e b a a tı a / Danışman: Prof.Dr. Yusuf Kırtok . Yer Bilgisi: Çukurova

131

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Kardeşlenme=Tillering -

Tohumlar=Seeds - Verim=Yield - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans. Türkçe. 19 9. 0042 s. [yöktm/yöktm]

Kılınç, Nuray: Farklı a otlu üb e e ele n n -85 e a lı -88 e e l buğ a e tle n n

e e e ğele ü e ne et le /. Danışman: Prof.Dr. İdris Kovancı . Yer Bilgisi: Ege

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu

gübreler=Nitrogen fertilizers - Ege bölgesi=Aegean regions - Gübreler=Fertilizers -Verim=Yield -

Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops - Toprak=Soil - Verim ögeleri=Yield components . Doktora

Türkçe 1993. 10 s. [yöktm/yöktm]

Kınabaş, Samet: E e l buğ a T t u ae t u L e tle n e fa lı ta la a utubet e

ü ele n n al te ell le ü e ne et le [Effe t on qual t t a t of ffe ent te e n

moisture and time in bread wheat (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Prof. Dr. Köksal Yağdı . Yer

Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kalite=Quality - Tavlama rutubeti=Annealing

moisture- Tavlama süresi=Annealing time . Yüksek Lisans Türkçe 2011 91 s. [yöktm/yöktm]

Koca, A.Faik: Don u ul u ha u te n ğ ullanıla a ü et len be a ta a e eğ e ha bu e

e eğ n e a a e fo an ı e e e ell le . / A.Faik Koca ; Doç.Dr. M.Zeki Ertugay. Erzurum:

Erzurum, 19 9. 93 y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi

Anabilim Dalı [tokat/

Kocadağlı, Tolgahan: Fa lı e u ula ala ı le fı ın ılı ü ünle n e a la olu u unun

ını lan ı ıl a ı [Mitigation of acrylamide formation in bakery products by different baking

applications] / Danışman: Prof. Dr. Vural Gökmen. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri:

Akrilamid=Acrylamide - Bisküvi=Biscuit - Duyusal özellikler=Sensorial properties . Yüksek Lisans.

Türkçe 2011 56 s.

Koçak, A.Naile: E e l al te ü ü ba ı buğ a e tle le t t alen n al tele n ü elt e

olla ı ü e n e a a tı ala [A Research on increasing bread quality of low quality bread wheat

varieties and triticale]. Danışman: Prof.Dr. Refet Seçkin. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 19 . 01 3 s. [yöktm/yöktm]

Koçhan, Sonay : Çe tl en o b na onla ının ha u eoloj e e e ell le ü e ne et

[Effects of various enzyme combinations on daugh rheology and bread properties]. Danışman:

Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2005 111 s. [yöktm/yöktm]

Kolcuoğlu, Nurdan : T a a tla a e e ü et n e o a unu e e n altı u unun ullanıl a ı

[The Use of whey and soy flour in commercial bread making]. Danışman: Prof.Dr. Sami Özçelik . Yer

Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 76 s.

[yöktm/yöktm]

Konyalı, Ahmet Murat: A o b a t at ılı e e l unla ın fı ın a tla ın a e olan a ı ı a ın a

kimyasal, fizikokimyasal ve eoloj ell le n e e ana elen eğ le ü e ne b a a tı a

[A Research on the determination of changes in chemical, physicochemical and rheological

132

properties of ascorbic acid added bread flours during the storing under bakery conditions].

Danışman: Y.Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek

Lisans. 1999. 51 s. [yöktm/yöktm]

Korkunç, Medet: B fenol A e tet ab o ob fenol a’nın e e l e a a nalı buğ a

e tle n e et le [Effe t of bisphenol A and tetrabromobisphenol a on the bread and durum

wheat varieties] / Danışman: Dr. Muhittin Doğan . Yer Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji . Yüksek Lisans. Türkçe 2010 66 s.

[yöktm/yöktm]

Korol, Serpil: Fa lı Ha u Kon te n n Değ G a aj a E e Ve ne e Kal te ne Et

Ankara Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü 1996. VIII;50s. tbl,şkl 29cm. Tez (Yüksek Lisans)

Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/

Korucu, Ebru : H o ollo le n e e e tle n n al tele ü e ne et le [Effe t of

hydrocolloids on bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. Erşan Karababa . Yer Bilgisi: Mersin

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • •. Yüksek Lisans. 2003 1 s. [yöktm/yöktm]

Kotancılar, H.Gürbüz: Fa lı no la la u ulanan ı a ü el ha u le e eto la ının f an ala e

ta a e eğ ü et n e ullanı anla ı ü e ne a a tı ala . / H.Gürbüz Kotancılar ; Doç.Dr.

Zeki Ertugay. Erzurum: Erzurum, 19 9. 5 y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım

Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/

Koyuncu, Nur: Tü e' e et t len e e l e a a nalı buğ a T t u e tlerinin in

t o o ulla a tu a tole an la ının bel len [Dete nat on of n t o alt tole an e n Tu h

common and durum wheat (Triticum spp.) cultivars] / Danışman: Prof. Dr. A. Murat Özgen . Yer

Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Biyoteknoloji - Doktora Türkçe 200 16 s. [yöktm/yöktm]

Kömeç, Özay: Ba ı e e l T t u ae t u L e thell buğ a e t e hatla ının al te

ell le n n bel len e [Dete nat on of some quality characteristics of common wheat (T.

aestivum L. em thell) cultivars and lines] / Danışman: Prof.Dr. Sadrettin Karaaltın - Doç.Dr. Fatih Kıllı

- Y.Doç.Dr. Sinan Dayısoylu . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2003 36 s.

[yöktm/yöktm]

Kömürcü, İpek Sibel: Fa lı hububat e e le n n e e al te ne et le [Affe t of ffe ent

cereal brans on bread quality]. Danışman: Prof.Dr. Hikmet Boyacıoğlu . Yer Bilgisi: İstanbul Teknik

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2005 131 s.

[yöktm/yöktm]

Köni, Mehmet : E e a a ı fe enta onun a o el tabanlı ont ol / Mehmet Köni. 2000 . xi,

54 y. : şekl., graf., tabl. Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen Bil. Enst., 2000. [tokat/

Köse, Ergun: Tü e' e eğ ele e et t len ba ı a a ne le n n un e e e l

niteliklerinin belirlenmesi. Danışman: Prof.Dr. S. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •. Doktora. 1994. 73 s. [yöktm/yöktm]

133

Köstekli, M.: Protease inhibitors in various cereal flours and breads= Effects of fermentation, baking

and in vitro digest on on t n an h ot n nh b to a t t Fa lı tahıl unla ı e bu

unla an ü et len e e le e otea nh b t le n n a a tı ıl a ı= Fe enta on e e n

t o n n t n e ot n nh b t a t te ü e ne et . Ege University, Graduate

School of Natural and Applied Sciences. 2010. Tez (MSc in Food Engineering).75 p.

Köten, Mehmet : Şanlıu fa e ne ü tı na lı ü e e le e ba ı at ı a ele n n e e

al te ne et le ü e ne b a a tı a [A research on the effects of some additives on bread

qual t of "t na l flat e e " nat e to Şanl u fa] . Danışman: Y.Doç.Dr. Ahmet Sabri Ünsal . Yer

Bilgisi: Harran Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • 2005 4 s.

[yöktm/yöktm]

Kurucu, Arzu: E e a ı ın a la t ta te ültü ullanı ı [U n la t ta te ultu e n b ea

making]. Danışman: Prof.Dr. A. Lütfü Çakmakçı. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1997. 45 s. [yöktm/yöktm]

Kuşcu, Ayşe : Ya lı e e l buğ a T t u ae t u l e n e on e e ü ıl a

e e le en le le en n o foloj e f oloj e a la ı [G a n el o e an a o ate

physiological and agronomical traits in spring wheat (Tr t u ae t u l n Çu u o a u n the

last quarter of the 20th century] / Danışman: Prof.Dr. Müjde Koç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Zooloji . Doktora Türkçe 2006 254 s. [yöktm/yöktm]

Kutay, Huban: E e a a ı a ha o e e e ae 'n n e tl eto la le ob l a onu /

Huban Kutay. 45 y.tez (Yüksek Lisans)--Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri

Enstitüsü, 2001. [tokat/

Küçük, Ayşe Pelin: E e ha u u a ı ın a l o o a ullanıl a ının et le [The Effe t of

the use of glucose oxidase in dough making]. Danışman: Prof.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2003. 9 s.. [yöktm/yöktm]

Lodos, Aydan : No al nüllüle e bal e e eğ n l e n e le / Danışman: Prof.Dr. M.

Faruk Alagöl . Yer Bilgisi: İstanbul Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Beslenme

ve Diyetetik . Dizin Terimleri: Glisemik indeks=Glycemic index - Bal=Honey - Diabetes

mellitus=Diabetes mellitus -Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 1991 0055 s. [yöktm/yöktm]

Mancak, İbrahim: Çu u o a o ulla ın a fa lı a a t ne ah ba ı e e l buğ a

e tle n e e ı lığının e e e un u la ına etkisi [An Investigation on the effect of

different sowing rates on yield components of three wheat lines which have different leaf angles] /

Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç - Prof.Dr. Müjde Koç - Prof.Dr. M. Rıfat Derici . Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Ekim sıklığı=Seeding density - Yapraklar=Leafs - Buğday=Wheat - Çukurova

bölgesi=Çukurova region - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2001 59 s.

[yöktm/yöktm]

Mankan, E.: The effects of physical dough properties on the quality of rye bread. Hamurun fiziksel

ell le n n a a e eğ n n al te ü e ne et . İstanbul Technical Univ., Faculty of

134

Engineering, İstanbul (Turkey). Div. of Food Engineering. 2008. Thesis (MSc in Food Engineering). 55

p.

Menderis, Mehmet : Güne oğu Ana olu b l e o ulla ın a el t len ba ı e e l buğ a

T t u ae t u L hatla ı le et t len ba ı buğ a e tle n n al te ell le nin

a a tı ıl a ı [An n e t at on on the qual t ha a te t of o e b ea wheat a an e

(Triticum aestivum L.)lines and wheat varieties grown under Souteastern Anatolia]. Danışman:

Prof. Ayhan Atlı . Yer Bilgisi: Harran Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü

•. Yüksek Lisans. Türkçe 2006 62 s. [yöktm/yöktm]

Menteş, Özay : E e ü et n e ullanılan e ha u an la toba lle n ola onu

identifikasyonu ve bu bakterilerin antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi [Isolation and

identification of lactobacili from sour dough used in the production of bread and determination of

their antibacterial activities]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2004 115 s. [yöktm/yöktm]

Meral, Raciye : Fon onel ne e ah oğal b le enle n ha u e e e ell le ü e ne

etkilerinin belirlenmesi [The effects of natural compounds having functional properties on dough

rheologhy and bread] / Danışman: Prof. Dr. İsmail Sait Doğan . Yer Bilgisi: Yüzüncü Yıl Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Dizin

Terimleri: Fonksiyonel özellikler=Functional properties - Fenolik asit=Phenolic acid - Doktora Türkçe

2011 234 s. [yöktm/yöktm]

Mercangül, Gülseren: E e l buğ a ele le n e ba ı ne l ell le e enet anal le

[genetical analysis of the some important characters in bread wheat hybrids] / Danışman: Prof.Dr.

Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat

Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Genetik=Genetics - Tarla bitkileri=Field crops .

Yüksek Lisans. Türkçe 1996 47 s. [yöktm/yöktm]

Mercanlıgil, Seyit Mehmet: Ka bonh at a nağı olan eğ be nle n atate e e n

u u ba la lle et n abete ell tu lu ha tala a an e e ne et / Seyit Mehmet

Mercanlıgil. Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 19 5. 72 y. Tez (Uzmanlık) - Hacettepe Üniversitesi.

Sağlık Bilimleri Ens., 19 5. [tokat/

Mert, Berkan: Ba ı e e l buğ a e tle n e fa lı a otlu üb e o la ının e e e

ele ne et le [The Effe t of ffe ent o e of n t o en fe t l e on yield and yield

components] / Danışman: Prof.Dr. Y. Cemalettin Çiftçi . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azot dozu=Nitrogen dose - Ekmeklik buğday=Bread

wheat - Verim=Yield -Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2003

37 s. [yöktm/yöktm]

Mete, Hasan: E e l unla a fa lı o anla a atılan n e eğ ağı anola ağı e balı

ağı'nın unun f o a al e eoloj ell le le e e al te üzerine etkileri [Effects of the

addition of rice bran oil, canola oil and fish oil on the physicochemical and rheological properties of

bread wheat flours and bread quality]. Danışman: Prof.Dr. Mehmet Demirci. Yer Bilgisi: Trakya

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 2000. 144 s.. [yöktm/yöktm]

135

Mete, Hasan: T a a b l e n e ta ı ı a ılan e e l buğ a la an ü et len t -1 ve tip-2

unla ın f el a al e te noloj ell le ü e n e a a tı ala . Danışman: Prof.Dr. Mehmet

Demirci. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991. 61 s.

[yöktm/yöktm]

Meyvasoğlu, Yusuf : Ba ı e e l e a a nalı buğ a la ın fa lı el e ne le n e e

to a ü tü o anla ın el e a ala ın a l [Development of root and aboveground parts

of some bread and durum wheats and their relationships in the different growing stages] /

Danışman: Doç.Dr. Mehmet Kılınç . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat -

Gelişme dönemi=Developmental stage - Kök=Root -Makarnalık buğday=Durum wheat - Verim=Yield -

Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 2001 56 s. [yöktm/yöktm]

Mirza, Keziban Altındağ: E e ana ne u un buğ a e a a altı ü et ü e ne a a tı a [A

Study on the production of wheat and barley malt for breadmaking]. Danışman: Prof.Dr. Hazım

Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1998. 65 s.

[yöktm/yöktm]

Mut, Zeki : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e enot x e e nte a onla ı

e e tle n tab l tele n n bel len e ü e ne b a a tı a [An n e t at on on ete n n

genotype by environment interactions and stability of some bread wheat cultuvars (Triticum

aestivum L.)] / Danışman: Prof.Dr. Ali Gülümser . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2004 23 s.

[yöktm/yöktm]

Mutlu, S.Hümeyra : Decobrization of wastewater of a bakers yeast plant by membrane processes

[Me b an o e le le e e a a ı fab a ının atı u unun en n n e l e ] / Danışman:

Prof.Dr. Levent Yılmaz . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu

Başlıkları: Kimya Mühendisliği . Dizin Terimleri: Arıtma sistemleri=Treatment systems - Endüstriyel

atıklar=Industrial wastes - Atık su=Waste water . Yüksek Lisans İngilizce 1999 126 s. [yöktm/yöktm]

Nacar, Ala: Kah a an a a o ulla ın a ba ı e e l buğ a la a T t u ae t u L e thell

e e e un u la ının bel len e / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya. Yer Bilgisi:

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat. Dizin

Terimleri: Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Tane verimi=Grain yield - Kahramanmaraş= -

Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 1995 73 s. [yöktm/yöktm]

Nar, Ahmet : E n e fa lı u a ı ı a al u ula ala ının e e l buğ a a T t u

ae t u L e e e un u la ına et [The effe t bof e-sowing different stimulant

chemical applications on yield and yield componens in bread wheat (Triticum aestivum L.)] /

Danışman: Prof.Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı. Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 79 s. [yöktm/yöktm]

Nazar, Hüsniye : E e l buğ a a T t u ae t u L fa lı be n a e e te a a

üb ele n n e e ğele e ba ı al te ell le ne et n n bel len e [Dete nat on

136

on the influence of fifferent nutrient included foliar fertilizers on yield, yield components and some

quality characteristics on bread wheat (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Doç. Dr. Osman Erekul .

Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı .

Yüksek Lisans. Türkçe 2012 71 s. [yöktm/yöktm]

Nilüfer, Dilara : So a ü ünle n e fon onel b le enle n a a te a onu e o a e eğ

ell le ne et le n n n elen e [Cha a te at on of fun t onal o onent n o o u t

and evaluation of their effects on soy bread properties]. Danışman: Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlu . Yer

Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •

Doktora. 2007 239 s. [yöktm/yöktm]

Nursoy, Hüseyin : E e a a ının üt neğ a onla ın a ullanıl a ının üt e be n

a ele n n n l e e e ele a ot b ba ı u en ı ı ı a a et ele e an

etabol tle ü e ne et [The Effe t of ba e ea t u le entat on n a ow et on l

yield, digestibility of nutritients, nitrogen retention, some rumen fluid parameters and blood

metabolites] / Danışman: Doç.Dr. Erol Baytok . Yer Bilgisi: Yüzüncü Yıl Üniversitesi - Sağlık Bilimleri

Enstitüsü - Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Veteriner

Hekimliği . Doktora. Türkçe 2000 9 y. s. [yöktm/yöktm]

Oğuz, M.Numan: Ta an a onla ın a e e a a ı ullanı ının be e fo an ı n l e

e e e e a ot en e ü e ne et ./ Ankara: Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 1997.

TEZ. VIII+68s. [tokat/

Okay, Funda : Ba ı e e l buğ a ele le n e F1 o ula onunun b t el ell le e ele

ü ünün bel len e [Dete nat on of lant ha a te t an hete o on o e wheat

hybrids] / Danışman: Y.Doç.Dr. Okan Şener . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2005 63 s.

[yöktm/yöktm]

Oktay, Eylem : O ta Ka a en e t b lü ün e et t leb le e e e l buğ a T t u

ae t u L e tle n e e e un u la ı e al te te le n n bel len e ü e ne b

a a tı a [A e ea h on ete nat on of el o onent an qal t t a of b ea wheat

(Triticum aestivum L. ) cultivars which can be grown at the transition zone of the Middle Black Sea

region] / Danışman: Y.Doç.Dr. İsmail Sezer . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006 75 s.

[yöktm/yöktm]

Okur, Özlem : To at o ulla ın a ba ı a lı e e l buğ a hatla ının e e e un u la ının

belirlenmesi [Determination of yield and yield components of some spring wheat lines at Tokat

conditions] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ahmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 66

s. [yöktm/yöktm]

Okursoy, Melda Yalçın : E e l buğ a enot le n n n t o e n o o ulla ın a u a lığa

a anı lılı nün en eğe len l e [E aluat on fo ou ht e tan e of b ea wheat

genotypes in vitro and in vivo conditions] / Danışman: Doç.Dr. İsmet Başer . Yer Bilgisi: Trakya

137

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek

Lisans. Türkçe 2006 124 s. [yöktm/yöktm]

Okyay, Volkan Vuslat : A en b l e ne u un e e l buğ a la a T t u ae t u L -

eno un a eğ le n SSR a le olu la bel len e [Identify via SSR markers changes in

d-genome of appropriate bread wheats (Triticum aestivum L.) to Mediterranean region] /

Danışman: Doç. Dr. Mustafa Erayman . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü

- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2009 43 s. [yöktm/yöktm]

Onur, Murat Seçkin: Don u ul u ha u un e e l ell le ne ba ı fa t le n et le [Effe of

some factors on the baking properties of frozen bread dough]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya.

Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2000. 51 s. [yöktm/yöktm]

Önder, Oğuz : O ta Ana olu u u a tla ın a et t len ba ı e e l buğ a e tle n n

a e len e na ğ n n a a tı ıl a ı [A esearch on tillering dynamics of some bread wheat

varieties grown in central anatolian dry conditions] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. İnci Tolay . Yer Bilgisi:

Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Bitkisel Üretim Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Biyokütle=Biomass - Verim=Yield . Yüksek Lisans

Türkçe 2007 135 s. [yöktm/yöktm]

Örer, Nuriye: An a a’ a e e tü et e a atı / Nuriye Örer. 6 y. Tez (Yüksek Lisans)--

Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme ve Gıda Bilimleri Anabilim Dalı, 1975.

[tokat/

Öz, Özden: Değ a na la an el e e l a la la a u un e e ü et o ulla ının

a tan a ı 1997. X,56s çiz, şkl. Tez (Yüksek Lisans) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda

Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı [tokat/

Öz, Selda: E eğ n af ünün o jen e le le u atıl a ı [Exten on b ea ' helf l fe w th

oxygen absorbers] / Danışman: Y.Doç.Dr. Murat Özdemir . Yer Bilgisi: Gebze Yüksek Teknoloji

Enstitüsü - Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji .

Yüksek Lisans. Türkçe 2004 9 s. [yöktm/yöktm]

Özalp, Veli Cengiz : Genetic diversity of wheat gluten proteins and their importance in dough

making prope t e of flou [Buğ a luten ote nle n n enet fa lılı la ı e e e l un

ell le n e ne ] / Danışman: Prof.Dr. Meral Yücel - Prof.Dr. Hüseyin Avni Öktem . Yer Bilgisi:

Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Biyoloji . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Gluten proteinleri=Gluten proteins -

Hamur=Dough -Buğday=Wheat . Doktora İngilizce 2000 166 s. [yöktm/yöktm]

Özbilgili, Ceren: KOBİ'le e büt ele e : BİREKSAN E e İ ali ve Pazarlama Sanayi Ticaret

LTD ŞTİ'n e b u ula a / ; danışman Selim Bekçioğlu. Aydın : Adnan Menderes Üniversitesi, 2007.

xiv, 136 y. ; 29 cm. Basılmamış yüksek lisans tezi. [tokat/

Özboy, Özen: Değ o anla a buğ a e eğ e en unla ın e e e e al te n ü elt e

anla ı Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1992. 4 s. [yöktm/yöktm]

138

Özcan, Cengiz : A ot e ota u la üb ele en n a lı e e l buğ a a ü ün ta ı le

ote n e n a ta e ğ ü e ne et [The Effe t of n t o en an ota u fe t l at on on the

yield and protein and starch conienis in summer wheat] / Danışman: Prof.Dr. Rıfat Yalçın . Yer

Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu

gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Nişasta=Starch -Potasyumlu

gübreler=Potassium fertilizers - Proteinler=Proteins - Toprak=Soil . Doktora Türkçe 199 179 s.

[yöktm/yöktm]

Özcan, Hasan : Ba ı ı lı e e l buğ a e t e hatla ın a e e un u la ı A ono

a a te le le al te te le ü e ne a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Şahin Akten . Yer Bilgisi:

Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Agronomik

özellikler=Agronomic characteristics - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field crops -

Verim ögeleri=Yield components . Doktora Türkçe 1994. 131 s. [yöktm/yöktm]

Özcangaz, Çiğdem : Characterization of lactic isolates from Turkish sourdough and interaction of

the e w th ea t [Tü e ha u e eğ n e la t u la ın a a te a onu e a a le olan

et le le ] / Danışman: Doç. G. Candan Gürakan - Y.Doç.Dr. Ayşegül Ozan . Yer Bilgisi: Orta Doğu

Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji . Dizin Terimleri: Ekşi

hamur=Sour dough - Laktik suşlar=Lactic strains - Hamur=Dough -Lactobacillus=Lactobacillus -

Mayalar=Yeasts . Yüksek Lisans İngilizce 2000 101 s. [yöktm/yöktm]

Özdemir, Aytül: Değ e e l e a a nalı buğ a e tle n n t n o e l

on ant a onla ının bel len e [Dete nat on of t al ef en on ent at on of ffe ent

bread and durum wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr. İsmail Çakmak - Prof.Dr. Rıfat Derici - Doç.Dr.

Aydın Güneş . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Makarnalık buğday=Durum wheat - Çinko=Zinc -

Buğday=Wheat - Toprak=Soil . Yüksek Lisans Türkçe 1999 54 s. [yöktm/yöktm]

Özdemir, Elif: E e l buğ a T t u ae t u L ’ a n u ula ala ının f oloj

a a et ele ü e ne et le [Effe t of n to o e h olo al a a ete on w nter bread

wheat (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Prof. Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe

2012 109 s. [yöktm/yöktm]

Özdemir, Peruze : B o o t on of n el II b u n wa te ba e ' ea t [N el etal n n atı e e

a a ı le b o o lan a ı] / Danışman: Doç.Dr. Şebnem Harsa . Yer Bilgisi: İzmir Yüksek Teknoloji

Enstitüsü - Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Çevre Mühendisliği . Dizin

Terimleri: Biyosorpsiyon=Biosorption - Ekmek mayası= - Adsorpsiyon=Adsorption - Ekmek

mayası=Bakers yeast - Nikel=Nickel . Yüksek Lisans İngilizce 2001 7 s. [yöktm/yöktm]

Özer, Çağla: Bazı ı lah e e e l buğ a la ın e a a a atılan t 1 unla ın al tele n n

bel len e n e ullanılan fa lı eto la ın ı a lan a ı [Co a on of ffe ent etho u e

for quality determination of flours (type 1) and some breadmaking wheat varieties]. Danışman:

Prof.Dr. S. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 2000. 176 s.

[yöktm/yöktm]

139

Özer, Kenan : MV-20 e e l buğ a T t u ae t u a ae t u l e n e fa lı e

ı lığı e fa lı a otlu üb e u ula ala ının e e e ğele ü e ne et le / Danışman:

Prof.Dr. Nevzat Yürür . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat

. Dizin Terimleri: Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Azot=Nitrogen

-Ekim sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans

Türkçe 1997 6 s. [yöktm/yöktm]

Özer, M.Sertaç: Ke e l e e le n ba ı n tel le n n n elen e e al tele n n le t l e

olana la ı [Dete nat on of o e ha a te t of b an a e b ea an o e ent of the

qualities]. Danışman: Prof.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü.

Doktora. 199 . 152 s. [yöktm/yöktm]

Özer, M.Sertaç: Kü ü e e B t hen-B ea Roll ü et n e ullanılan eğ

fo üla onla ın e e al te ü e n e et le . Danışman: Doç.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi:

Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1992. 0076 s. [yöktm/yöktm]

Özkan, İsa: 5x5 E e l buğ a ele le n e ba ı ell le n alıtı e e ele n n a tan a ı

ü e ne a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Muzaffer Tosun . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field

crops . Yüksek Lisans Türkçe 1995 29 s. [yöktm/yöktm]

Özkaya, Bülent: Sta te ültü ola a a et a a ı el ha u a a ı e nohut a a ının ha u un

eoloj ell le e e eğ n al te ne et le [The Effe t of o e n of ta te ultu e on the

rheology of dough and the quality of bread]. Danışman: Prof.Dr. Refet Şeşkin. Yer Bilgisi: Ankara

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1992. 90 s.. [yöktm/yöktm]

Özkoç, Semin Özge : Investigation of quality and staling of breads with different gum formulations

ba e n ffe ent o en [Fa lı a fo üla onla ı la fa lı fı ınla a len e e le n alite

e ba atla ala ının n elen e ] Danışman: Prof. Dr. S. Gülüm Şumnu Prof. Dr. Serpil Şahin . Yer

Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •

Doktora. İngilizce 200 299 s. [yöktm/yöktm]

Özmutlu, Özlem : O t at on of owa e ba e b ea fo ulat on [M o al a le len

e e fo üla onunun o t a onu] Danışman: Y.Doç.Dr. Gülüm Şümnü Y.Doç.Dr. Serpil Şahin

. Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. İngilizce 2001

1 s. [yöktm/yöktm]

Özseven, İzzet: E e l buğ a T t u ae t u a ae t u L e tle n e a otun e e

e ğele ne et (y.y), Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 1995. 65s. Çizim, Şekil,

Bib.:s.58-63, Yüksek Lisans Tezi. [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php

Öztürk, İrfan : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e fa lı a ot o la ının e

e e un u la ı le al te e et le [Effe t of the fferent nitrogen doses on some bread wheat

(Triticum aestivum L.) varieties on yield and yield component with quality] / Danışman: Prof.Dr.

Ahmet Gökkuş . Yer Bilgisi: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 7 s. [yöktm/yöktm]

140

Öztürk, İrfan: E e l buğ a T t u ae t u L enot le n e u ağa a anı lılığın

a a te a onu e al te le l le [Cha a te at on of ou ht e tan e and its relations with

quality in bread wheat (Triticum aestivum L.) genotypes] / Danışman: Prof. Dr. Kayıhan Z. Korkut .

Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kuraklık stresi=Drought stress -

Genotipler=Genotype- Verim=Yield - Kalite=Quality . Doktora Türkçe 2011 2 2 s. [yöktm/yöktm]

Özuğur, Gamze: Gluten e e le e e ha u ullanı ının al te e et le [The effe t of the

use of sourdough on gluten-free bread quality] / Danışman: Prof. Dr. Mehmet Hayta . Yer Bilgisi:

Erciyes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı .Konu Başlıkları: Gıda

Mühendisliği . Dizin Terimleri: Ekmek=Bread - Ekşi hamur=Sour dough - Gluten=Gluten - Çölyak

hastalığı=Celiac disease - Reolojik özellikler=Rheologic properties - Yüksek Lisans Türkçe 2011 99 s.

[yöktm/yöktm]

Özü, Mustafa Engin : Dono b t le n et e o ulla ı e fa lı ültü ı a lı la ının ekmeklik

buğ a T t u ae t u L ante ültü ün e ha lo b t ejene a onuna et le ü e ne b

a a tı a [Effe t of ow n on t on of ono lant an ffe ent n ubat on te e atu e on

haploid plant regeneration from anthers of bread wheat] / Danışman: Prof.Dr. Rüştü Hatipoğlu .

Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006 1 s. [yöktm/yöktm]

Paçal, Gülşah : Fa lı b t ı lığı u ula ala ının e e l buğ a a e e e un u la ına

etkisi[The effect of different plant density practice on yield and yield components in bread wheat]

/ Danışman: Prof.Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 70 s. [yöktm/yöktm]

Pak, Ülkü: E e a a ı en ü t e e a on o e atı ula ın a e b an o e le le en

e / De olo at on of ba e ’ ea t n u t ’ e e at on wastewater by membrane

processes. 209 y. Tez (Yüksek Lisans)--İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Çevre

Bilimleri ve Mühendisliği Bilim Dalı, 2011. [tokat/

Partigöç, Fevzi: Kon a e e el o ula onla ın an e len e e l buğ a hatla ının ulu e

u u o ulla a e al te e a ono ell le n n bel len e [Dete nat on of el

quality and agronomic characteristics in advanced bread wheat lines selected from Konya region

local populations on rainfed and irrigated conditions] / Danışman: Prof. Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi:

Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat -

Dizin Terimleri: Buğday gluteni=Wheat gluten - Yüksek Lisans Türkçe 2009 4 s. [yöktm/yöktm]

Paşa, Rahim Erdem: Ta buğ a e eğ ü et ü e ne b a a tı a / Rahim Erdem Paşa. A

research on the production of whole wheat bread. 57 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Fen

Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2010. [tokat/

Pertev, Cenk: En ü t el bo utta a ı e l e e a a ı ü et ea t le n n na

modellenmesi / Dynamic modelling of fed-batch yeast fermentation reactors of industrial scale. 72

y. Tez (Yüksek Lisans)--Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1996. [tokat/

141

Polat, Yusuf : Buğ a ununa bal abağı to u la e n n unun e e l al te ü e ne et [In

addition pumpkin powder to wheat flour effect on bread quality of flour]. . Danışman: Prof.Dr.

Özgül Evranuz . Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği

Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. 2007 50 s. [yöktm/yöktm]

Reçber, Ayşe: İle e e l buğ a T t u ae t u L hatla ının ba ı a ono e al te

ell le n n bel len e [I entification of some agronomical and quality traits in advanced bread

wheat (Triticum aestivum L.) lines] / Danışman: Prof. Dr. Muzaffer Tosun . Yer Bilgisi: Ege

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin

Terimleri: Kalite=Quality - Agronomik özellikler=Agronomic characteristics - Triticum

aestivum=Triticum aestivum - Triticum aestivum=Triticum aestivum . Yüksek Lisans Türkçe 2011 102

s. [yöktm/yöktm]

Sacır, Handan: Tü e’ e e e tü le bunla ın tü et u u u e ote n eğe le ü e n e

b a a tı a / Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Yüksek Lisans Türkçe 1973 136 s.

[yöktm/yöktm]

Saraçoğlu, Kamil Cenk: E e l buğ a la a al te u la ın a tane e b t ell le ü e ne

a a tı ala [Stu e on a n an lant t a t n qual t ou wheat ult a ] / Danışman:

Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:

Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki boyu=Plant height - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane verimi=Grain

yield. Yüksek Lisans. Türkçe 1995 73 s. [yöktm/yöktm]

Sarı, Nermin: Ç n o no anlığının eğ e e l e a a nalı buğ a enot le n e bü ü e e

n o ob l e e al ıla ı f to e ofo la ü e ne et / Danışman: Prof.Dr. İsmail Çakmak

. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:

Çinko=Zinc - Genotipler=Genotypes - Buğday=Wheat - Toprak=Soil . Yüksek Lisans. Türkçe. 1996 47 s.

[yöktm/yöktm]

Sarıgün, Meltem: P ote n Ka nağı Ola a E e Ma a ı Sa ha o e e e ae Kullanı ının

Tilapia ( Oreochromis niloticus L.) Yavrula ının Bü ü e Ye Değe len e e Vü ut

Kompozisyonuna Etkisi . Ankara Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü 2002. IX, 79s çiz,şkl

19cm. Tez (Yüksek Lisans) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Anabilim Dalı

[tokat/

Satouf, Mustafa: Su e e Tü e' e ü et len ba ı buğ a e tle n n e e a ı ına " a ı-arap-

ta a e e be t t te" u unluğunun bel len e [Dete nat on of the ab l t of o e ffe ent

wheat varietes which are grown in syria and Turkey for manufacturing of flat "2LF" shamey, pan

and free bread]. Danışman: Prof.Dr. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü.

Doktora. 1999. 15 s. [yöktm/yöktm]

Savur, Aynur: E e l buğ a e tle n n Te ağ e oloj o ulla ın a ba ı zelliklerinin

a ab l tele ü e ne a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki parazitleri=Plant

142

parasites - Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Tekirdağ= -Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla

bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1994 137 s. [yöktm/yöktm]

Seferoğlu, Başak: Ç l a ha tala ına nel e tane unu e luten unla la ha ı lanan e e e

e b ü e tle n n u u al anal le eğe len l e / Başak Seferoğlu. Ankara : Hacettepe

Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2012. xx, 1 0 y. : tbl. Tez (Yüksek Lisans) - Hacettepe

Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2012. [tokat/

Selçuk, Fehmi: Ekmeklik buğ a la a T t u ae t u 1 e thell e to a ü tü bü ü e

e bunla a a ın a l le / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki büyüme=Plant

growth - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1994 5 s.

[yöktm/yöktm]

Semercioğlu, Tuğba : Çu u o a b l e n el t len e e l e a a nalı buğ a e tle n e

a ot o la ının e e e un u la ı ü e ne et le [The effe t of n t o en ate on the el

an o onent of the e elo e u u an b ea wheat a et e fo the Çu u o a e on] /

Danışman: Prof.Dr. Zülküf Kaya . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Toprak

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 53 s. [yöktm/yöktm]

SEVİNDİR, Mustafa Kemal: E e fı ınla ın a ene j e ono / Danışman: Doç.Dr. Galip TEMİR.

İstanbul: İstanbul, 1999. TEZ. 43 y. Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Makine Fakültesi

Makine Mühendisliği Anabilim Dalı Isı Proses Programı [tokat/

Sirojiddinov, Fazliddin: Fa lı unla ın n tel le e bu unla an e e a ı ın a ba ı ü et fa t

ve parametrelerinin hamur ve ekmek niteliklerine etkileri. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı. Yer

Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1995. 65 s. [yöktm/yöktm]

Sivri, Dilek: Buğ a ü e atıla a be n eğe ü elt l unla ın e e l al te n n

ü elt l e anla ı Danışman:. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek

Lisans. 1991. 0059 s. [yöktm/yöktm]

Sukas, Muhsin: İ tanbul' a e e o unu; b e e ü et b n n ell le / Muhsin Sukas.

19 4. iii, 0 y. : res., şekl., tabl. Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen Bil.Enst., 19 4. [tokat/

Sungur, Başak : Ta buğ a unu e e le n e u a üneb l a la ın ullanı olana la ı [The

Possibilities of using water-soluble gums in whole wheat bread]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan .

Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Yüksek Lisans. 2003 110 s. [yöktm/yöktm]

Sungur, Başak: Ba ı h o ollo le e ü e a t f a en n ha u un eoloj ell le le

on u ul u ha u un e e al te ü e ne et le / Effe t of o e h o ollo an

surfactant on the rheological properties of dough and baking quality of frozen dough. 176 y. Tez

(Doktora)--Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2009. [tokat/

Sülük, Ali : Ço u İ l o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n n e e

e un u la ının bel len e ü e n e b a a tı a [A Stu on ete n n el an eld

o onent of o e u u an b ea wheat n Ço u -İ l on t on ] / Danışman: Doç.Dr.

143

Sabri Gökmen . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:

Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Makarnalık buğday=Durum wheat - Çorum-

İskilip= -Verim=Yield - Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2002

65 s. [yöktm/yöktm]

Sümbül, Yusuf: Ma a a b l e n e fa lı t te buğ a e ola ın a e ola a o ulla ının

buğ a la ın e meklik kalitesine etkisi. Danışman: Prof.Dr. Erdal Saygın. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi •

Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 19 . 0077 s. [yöktm/yöktm]

Sümbüllü, Ferit: İ eğe len e te n ğ ola a uanla a nte e Me a E e Fab a ı'n a

nek uygulama / Ferit Sümbüllü. Malatya : İnönü Üniversitesi, 1995. 135 s. Tez (Y.Lisans)- İnönü

Üniversitesi [tokat/

Sümer, Feride Öncan : E e l buğ a T t u ae t u L e tle n e b t ı lığı e a ot

o la ının e e un u la ı a ono e al te ell le ü e ne et le e el le a a ı

l le [The effe t of ffe ent n t o en o e an lant en t on b ea wheat T t u

aestivum L.) cultivars agronomic and quality parameters and relationship between paramaters] /

Danışman: Doç. Dr. Osman Erekul . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Ziraat Bölümü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 200 146 s.

[yöktm/yöktm]

Şekerci, Hanife: E e ü et ü e n e ü ü tlü b le ullanı ının to b le olu u unu

a altı ı et n n bel len e / Danışman: Mustafa Erbaş. Antalya: Antalya, 2009. Tez. XIII, 76 y.

Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği. [tokat/

Şener, Okan: E e l buğ a a alel ele anal le ba ı ta ı al a a te le n alıtı ının

bel len e ü e n e a a tı ala [Stu e on the ete nat on of nhe tan e of o e

agronomical characteristics by using the method of analysis of diallel crosses in common wheat] /

Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü

Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Diallel melezleme=Diallel crossing - Ekmeklik buğday=Bread

wheat - Genetik=Genetics -Tarla bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe 1997 155 s. [yöktm/yöktm]

Şengün, Bilge : E e l buğ a en ı lah hatla ın a ba ı a ono e al te ell le [So e

agronomy and quality traits of new breeding lines on the bread wheat] / Danışman: Prof.Dr. İsmail

Turgut . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim

Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006 79 s. [yöktm/yöktm]

Şenyüz, Mualla Aykut : E e le e e n n anla a ullanıl a ı e bunu et le en ba ı

etmenler / Danışman: Prof. Dr. Ayşe Baysal . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri

Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Doktora

Türkçe 1976 135 s. [yöktm/yöktm]

Şermet, Cemal : O ta Ka a en ah l b lü ün e et t leb le e e e l buğ a T t u

ae t u L e tle n e e e un u la ı e al te te le n n bel len e ü e ne b

a a tı a [A e ea h on ete nat on of el el o onent an qual t teria of bread

wheat (Triticum aestivum L.) cultivars which can be grown at the Middle Blacksea region] /

Danışman: Yrd. Doç. Dr. İsmail Sezer . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü

144

- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat . Yüksek Lisans

Türkçe 2011 76 s. [yöktm/yöktm]

Şimşek, Serap: Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e bü ü e anal ne nel

f oloj ell le n a tan a ı [Dete nat on of hf olo cal traits for growth analysis in some

bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivars] / Danışman: Prof. Dr. Aydın Ünay . Yer Bilgisi: Adnan

Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat -

Dizin Terimleri: Triticum aestivum=Triticum aestivum - Verim ögeleri=Yield components - Verim=Yield

- Yüksek Lisans Türkçe 2010 90 s. [yöktm/yöktm]

Şimşek, Seval : S a e oloj o ulla ın a e e l buğ a a T t u ae t u L ü t

üb ele e e ullanıla a a otlu üb e fo e ta ının bel len e [Dete nat on of n t o en

fertilizer form and quantity to be used for surface fertilization in wheat under Sivas ecological

conditions] / Danışman: Prof. Dr. Nuri Yılmaz . Yer Bilgisi: Ordu Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2012 56 s. [yöktm/yöktm]

Şirikci, Merve : Kah a an a a o ulla ın a a ot ta la ının ü e e l buğ a e n e

(Triticum aestivum L. ) verim ve veri un u la ına et [The Effe t of n t o en o e on el an

el o onent of th ee b ea wheat a et e T t u ae t u L n Kah a an a a

conditions] / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

- Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azot

dozu=Nitrogen dose - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kahramanmaraş= -Verim=Yield - Verim

ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2002 49 s. [yöktm/yöktm]

Talay, M. Mitat: Soğutul u e on u ul u ha u te n ğ le e e ü et / M. Mitat Talay. –

1994. [2], 5 y. : grf., 15 tbl. ; 29 cm. Türkçe ve İngilizce özet vardır. Tez (Yüksek lisans)-İstanbul

Üniversitesi [tokat/

Tamay, Şinasi Serkan : So a unu e ba ı o a ü ünle n n e t e e le n e e n al te

ell le ne et le [The effe t of o flou an o o u t on the qual t o e t e of e al

bread and cake]. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2005 142 s. [yöktm/yöktm]

Taner, Seyfi : E e l buğ a a u ağa tole an lı e ha a enot le e ba ı f oloj e

o foloj a a et ele ullanıla a alıtı eğe lerinin incelenmesi [Estimation of coefficient of

heritabilities by using some physiological and morphological parameters in drought tolerant and

sussectible bread wheat] / Danışman: Prof. Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2011 133 s.

[yöktm/yöktm]

Tanık, Osman : E e ü et n e al te u ula ala ı e ü te e nun et na le n n

belirlenmesi [The determination of quality applications in the bread production and customer's

pleasure dynamics]. Danışman: Y.Doç.Dr. Yasemin Oraman . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü • • Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2006 5 s. [yöktm/yöktm]

http://193.255.140.18/Tez/044418/METIN.pdf

145

Tanrıkulu, Önder : O ta A a enl ı lı e e l buğ a enot le n n a ono ell le e

O ta Ana olu Batı e t u ağına a a ta onu [A ono ha a te an adaptation of Middle

Asia origined winter bread wheat to Central Anatolian West transitional zone] / Danışman: Prof.Dr.

Engin Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2005 64 s. [yöktm/yöktm]

Tanrıverdi, Bülent : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n e e a anı e e

ı lığının e e e un u la ına et [Effe t of ow n ate an ate on el an el

com onent n o e o on wheat a et e n Çu u o a on t on ] / Danışman: Prof.Dr.

Tacettin Yağbasanlar Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:

Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim zamanı=Sowing date - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Ekim

sıklığı=Seeding density - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops - Verim

ögeleri=Yield components . Doktora. Türkçe. 1999. 17 s. [yöktm/yöktm]

Taş, Ayten Aylin: Ba ı e e e tle n n n a ta f a onla ının be len e a ı ın an a a tı ıl a ı

[Determination of nutritionally important starch fractions of some breads]. Danışman: Doç.Dr.

Sedef Nehir El. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 64 s.

[yöktm/yöktm]

Taşan, Burhan : Unla ın e e l al te n n bel len e n e oto at e e a nele n n

ullanı ı [Dete nat on of b ea a n qual t of flou u n hou ehol b ea a h ne] .

Danışman: Prof. Dr. İsmail Sait Doğan . Yer Bilgisi: Yüzüncü Yıl Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü •

• Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. Türkçe 200 71 s. [yöktm/yöktm]

Taşçı, Nevin: E e n e e len buğ a e eğ n n t II abetl ha tala ın an e e e

l le ne et ü e ne b alı a / Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 1986. 72 y. Tez (Doktora) -

Hacettepe Üniversitesi. Sağlık Bilimleri Ens., 19 6. [tokat/

Taşdemir, Berna: Değ un a ajla ının ba ı elene el e e e tle ne u unluğunun

belirlenmesi [Determination of suitability of different flour streams for some traditional bread

types]. Danışman: Prof.Dr. Berrin Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • •

Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2005 2 s. [yöktm/yöktm]

Taşdemir, Tuğbahan: Yapraktan mangan u ula a ının e e l e a a nalı buğ a la a et le

[Effects of foliar applied manganese on bread and durum wheat] / Danışman: Yrd. Doç. Dr.

Nurdilek Gülmezoğlu . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Yüksek Lisans Türkçe 2010 71 s. [yöktm/yöktm]

Tatar, Mustafa Özgür: Ba ı e e l buğ a e tle n e u a lı t e ne a anı lılığın f oloj

enet e e un u la ı le l le [Ph olo al e ulation of drought stress related with

yield components of some wheat cultivars] / Danışman: Yrd. Doç. Mithat Nuri Gevrek . Yer Bilgisi:

Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin

Terimleri: Buğday=Wheat - Kuraklık stresi=Drought stress - Doktora Türkçe 2011 13 s.

[yöktm/yöktm]

Tecimer, Yalçın : Ka u İhale Kanunu'na tab u u la ın to lu be len ele n e e e ü et n

ı a na ullanı ı [Out ou n fo b ea a n n the a nutrition of corporation subject to

146

Public Avording Law] . Yüksek Lisans. Türkçe. 2003. 1 7 s. Danışman: Y.Doç.Dr. Selahattin Karabınar .

Yer Bilgisi: Sakarya Üniversitesi • Sosyal Bilimler Enstitüsü • • İşletme Anabilim Dalı • [yöktm/yöktm]

Tekelioğlu, Safiyye: Kon a l n e e e e unlu a ulle ü et -tü et a ı ı / The t u tu e of

manufacturing-consumption bread and floury crops in Konya. 163 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk

Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı, 2004. [tokat/

Tekin, Funda Sağlam : T a a B l e n e et t len e e l buğ a la a e e e ğele

ü e n e a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Sezen Şehirali . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik

buğday=Bread wheat - Trakya bölgesi=Thrace region - Tarla bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield

components . Yüksek Lisans. Türkçe 1995 47 s. [yöktm/yöktm]

Tekmen, Yasemin : An anal of the e olut on of ult fun t onal t hen x n tool [Ço

fon onlu utfa a ı tı a aletle n n e ü e ne b anal ] . Danışman: Dr. Hakan Gürsu .

Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Endüstri Ürünleri Tasarımı

Bölümü • • Konu Başlıkları: Tarih. Yüksek Lisans. İngilizce. 2007. 119 s. [yöktm/yöktm]

Temel, Aslıhan: Y 10 buğ a T t u ae t u L a ı a Pu n a t fo a anı lılı

en n n e e l buğ a e tle n e ta an a ı [S een ng of Yr10 wheat (Triticum aestivum L.)

yellow rust (Puccinia striiformis) resistance gene in bread wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr.

Nermin Gözükırmızı . Yer Bilgisi: İstanbul Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Moleküler Biyoloji ve

Genetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Biyoteknoloji - Ziraat . Dizin Terimleri:

Buğday=Wheat - Pas hastalığı=Rust disease - Polimeraz zincirleme reaksiyonu=Polymerase chain

reaction - Varyasyon=Variation . Yüksek Lisans Türkçe 2006 62 s. [yöktm/yöktm]

Temizkan, Didem : Hata 'ın A O a ı o ulla ın a ICARDA' an te n e len e e l buğ a

enot le n n e e e un u la ının bel len e / Danışman: Doç.Dr. Mehmet Kılınç .Yer

Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:

Ekmeklik buğday=Bread wheat - Amik Ovası=Amik Plain - Hatay= - Buğday=Wheat -Verim

ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 199 75 s. [yöktm/yöktm]

Tetik, Vildan : Bo t e n n ba ı e e l T t u ae t u e a a nalı T t u u u

buğ a tü le ne a t a etele e allu el e ı a lığa bağlı ola a len e ü e ne

etkisi[The effect of boron stress on callus development and temperature-dependent germination

in some bread (Triticum aestivum) and durum (Triticum durum) varieties] / Danışman: Y.Doç.Dr.

Süleyman Cenkci . Yer Bilgisi: Afyon Kocatepe Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim

Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji . Yüksek Lisans Türkçe 2005 s. [yöktm/yöktm]

Tiryakioğlu, Murat : Çu u o a b l e ün el e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e

e olu u una et l o fo-f oloj a e te le ü e ne a a tı ala [Dete nat on the effe t

of morphophysiological characters on grain yiled in wheat (Triticum aestivum L.) varieties grown in

Çu u o a e on] / Danışman: Prof.Dr. Müjde Koç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2004 250 s.

[yöktm/yöktm]

147

Tok, Dilek : Sa ı a ha talığına a anı lı e u a lı e e l buğ a T t u ae t u L

e tle n e DNA et la on ol o f n n n elen e [In e t at on of DNA eth lat on

polymorphism in tolerant and susceptible bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivars for yellow

rust disease] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Yıldız Aydın - Doç. Dr. Ahu Altınkut Uncuoğlu . Yer Bilgisi:

Marmara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji . Dizin

Terimleri: DNA=DNA - Triticum aestivum= Yüksek Lisans. Türkçe 2010 130 s. [yöktm/yöktm]

Toklu, Faruk : E e l buğ a a ane ağı lığı e bununla l l ell le n alıtı ı ü e n e

a a tı ala [He tab l t tu e of a n we ht an elate t a t n b ea wheat] / Danışman:

Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla

Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dane ağırlığı=Grain weight - Ekmeklik

buğday=Bread wheat -Heterobeltiosis=Heterobeltiosis - Kalıtım dereceleri=Heritability - Melez

azmanlığı=Heterosis . Doktora Türkçe 2001 102 s. [yöktm/yöktm]

Toklu, Faruk: Çu u o a o ulla ın a ba ı t a e e l buğ a e tle ne u un e a anının

a tan a ı ü e ne b a a tı a / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim zamanı=Sowing

date - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Çukurova bölgesi=Çukurova region . Yüksek Lisans. Türkçe

1995 2 s. [yöktm/yöktm]

Topdemir, Pınar Çakır : Tü e' e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n un e e e

kalitelerinin belirlenmesi [The determination of flour and bread qualities of some bread wheat

varieties grown in Turkey]. . Danışman: Prof.Dr. Ergun Köse . Yer Bilgisi: Celal Bayar Üniversitesi •

Fen Bilimleri Enstitüsü • •. Yüksek Lisans. 2004 63 s. [yöktm/yöktm]

Tulgat, Orgil Erdene : Fa lı a la a o ulla ının e eğ n ob oloj ell le ne et [The

effect of different store conditions on bread microbiology] /. Danışman: Doç. Dr. Özlem Turgay . Yer

Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim

Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Bacillus subtilis=Bacillus subtilis -

Mayalar=Yeasts - Küf mantarları=Mould fungus . Yüksek Lisans Türkçe 2011 57 s. [yöktm/yöktm]

Tulukcu, Eray : D allel ele le e nte le bo e ğ ü ü to a la a u un e e l buğ a

ana e ele le n bel len e le e e e ğele n n alıtı ı [I ent f at on of ebe e n

and hybrids with inheritance of yield and yield components of bread wheats on soil with low boron

concentration using diallel methods] / Danışman: Prof.Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora

Türkçe 2004 169 s. [yöktm/yöktm]

Tuncel, N. Barış : Ba ı e e l buğ a e tle n n l a n ote n f a onla ının a le

elektroforez-SDS-PAGE nte le le bel len e e bu f a onla le ba ı buğ a al te

te le a a ın a l le n a tan a ı [Se a at on of l a n ote n f a t on of o e b ea

wheat varieties by capillary electrophoresis-SDS-PAGE methods and determination of the relations

between these fractions and wheat quality criterias]. Danışman: Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer

Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Doktora. 2002 6 s. [yöktm/yöktm]

148

Tunç, Merve Tuğçe: Yağ ı fın ı ü ünle n n n e e fo üla onla ın a ullanıl a ı / Merve

Tuğçe Tunç ; danışman Talip Kahyaoğlu. Samsun : Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,

2012. XIV,92 y. : şekil ; 30 sm Tez (yüksek lisans)--Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 2012 [tokat/

Turan, Melike: A tı e e le n b o nü ü olu la eğe len l e ü e ne b a a tı a [A

Study on increasing the biological valuse of waste breads through bioconversion] / Danışman:

Prof.Dr. M. Hilmi Pamir . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:

Biyoloji . Yüksek Lisans Türkçe 19 7 0034 s. [yöktm/yöktm]

Türk, Mevlüt : G nen e e l buğ a T ae t u a ae t u L e n e fa lı e ı lığı e

fa lı a o lu üb e u ula ala ının e e e ğele ü e ne et leri / Danışman: Prof.Dr.

Nevzat Yürür . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Balıkesir-Gönen=-

Ekim sıklığı=Seeding density - Tarla bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek

Lisans. Türkçe. 1996. 65 s. [yöktm/yöktm]

Türksoy, Seçil : E eğ n f t a t ta ına buğ a e e un e t a on o anının et [The

effects of wheat variety and flour extraction rate on phytic acid content of bread]. Danışman:

Prof.Dr. Berrin Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği

Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2005 69 s. [yöktm/yöktm]

Uçar, Kenan : Çu u o a b l e n e et t len ba ı t a e e l buğ a e tle n n o foloj e

te noloj ell le n n a tan a ı ü e ne b a a tı a [A e ea h on ete nat on of

morphological and technological characteristics of some commercial bread wheat warieties

growin n Çu u o a e on] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread

wheat - Morfolojik özellikler=Morphological properties -Teknolojik özellikler=Technological

properties - Çukurova bölgesi=Çukurova region . Yüksek Lisans Türkçe 1999 2 s. [yöktm/yöktm]

Ulaş, Erhan : A o a ı o ulla ın a e e l buğ a e n e eth el bü ü e ü enle n n

fa lı o la ının buğ a a e e ğele ü e ne et [The Effe t of owth e ulato eth el

and two distinct growing stages on yield components of two bread wheat cultivars under Hatay

ecological conditions] / Danışman: Doç.Dr. Mehmet Kılınç . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi -

Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:

Ethrel=Ethrel - Amik Ovası=Amik Plain - Hatay= - Buğday=Wheat - Büyüme=Growth -Verim

ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2001 1 s. [yöktm/yöktm]

Üstün, Özlem: Ba ı tohu la ın len l e le a ığa ı an f ta a t te n e eğ e

e e al te ü e ne et Tez Yöneticisi: Doç.Dr. Ahmet Hilmi Çon.; T.C. Pamukkale Üniversitesi

Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Thesis/dissertation : Thesis/dissertation :

Online system or service : Manuscript Computer File Archival Material. Denizli : Pamukkale

Üniversitesi, 2003.

Uysal, Gamze : E e l unla a ullanılan at ı a ele n en ha u el t le n en le n

e un ağa tı ıla ın n elen e Danışman: Y.Doç.Dr. Figen Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya

149

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2006 6 s.

[yöktm/yöktm]

Uysal, Pınar : E ha u te n n be a ta a e eğ n n al te ü e ne et [The effe t of

sourdough system on the white pan bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. Gürbüz Kotancılar . Yer

Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek

Lisans. 2004 77 s. [yöktm/yöktm]

Uzunkaya, Dilek F.: Ha bu e e e le n e ü e l fl at ıla ın ullanı olana la ı [The

Possibilities of using high fibre additives in hamburger buns]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan. Yer

Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 70 s. [yöktm/yöktm]

Ünal, Tuğba: E e a a ı en ü t e e a on o e atı ula ın a o on e o on/h ojen

peroksit oksidasyonu ile renk giderimi / Tuğba Ünal . 2011. 93 s. : ill. ; 30 cm. Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen

Bil. Enst.,2011. [tokat/

Ünay, Aydın: Ba ı e e l buğ a la a F3 F4 F5 ene a on anal le e o ela onla / Yer Bilgisi:

Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik

buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe. 19 . 77 s. [yöktm/yöktm]

Ünlü, Ali İhsan : Ba ı e e l buğ a enot le n n u ba ınına tole an e e ele n n

belirlenmesi[Identifying tolerance levels of some bread wheat genotypes against waterlogging

stress] / Danışman: Prof.Dr. Mehmet Kılınç . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 67 s.

[yöktm/yöktm]

Ünsal, Ahmet Sabri: A otlu üb en n eğ u ula a a anla ının ba ı ne l e e l buğ a

e tle n n e e l al te ne et Danışman: Prof.Dr. Ahmet Canbaş. Yer Bilgisi: Çukurova

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1993. 130 s. [yöktm/yöktm]

Üren, Sibel : Ba ı a u e u unun e be t e Ca-alj nat jel n e tutu lan ı e e a a ı

ile biyosorpsiyonu [Biosorption of copper, cadmium and lead with free and Ca-alginate

immobilized baker's yeast]. Danışman: Prof.Dr. Ulgar Güvenç . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 75 s. [yöktm/yöktm]

Üstün, Özlem : Ba ı tohu la ın len l e le a ığa ı an f ta a t te n e eğ e

e e al te ü e ne et le [Chan e n h ta e b e nat on of o e ee an effe t on

bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. İlyas Çelik . Yer Bilgisi: Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü • Yüksek Lisans. 2003 65 s. [yöktm/yöktm]

Vangöl, Yusuf: E e Me uatı te noloj Yusuf Vangöl. İzmir (yayl.y.) 1999. 95 s. 24 cm. [tokat/

Yağbasanlar, İbrahim : Çu u o a o ulla ın a e e l buğ a a e eto u e tohumluk

ta ının e e e un u la ına et ü e ne b a a tı a / Danışman: Prof.Dr. İbrahim

Genç. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Çukurova bölgesi=Çukurova region - Tarla bitkileri=Field

crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans. Türkçe. 1996. 59 s. [yöktm/yöktm]

150

Yakar, Timuçin : E ha u buğ a a a ulaf ta unu at ılı e e le n al tat f ell le

[Qualitatif properties of added breads with sourdough, wheat, rye and oat wholes] / Danışman:

Doç. Dr. H. Gürbüz Kotancılar . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Yüksek Lisans Türkçe 2010 135 s.

[yöktm/yöktm]

Yakut, Zeki : Fa lı a ot u ula a a an e o anla ının ı ta e te n e e e l T t u

ae t u L e a a nalı T t u u u buğ a a e e ba ı e un u la ı ü e ne

etkilerinin belirlenmesi [The determination of effects of different fertilization times and ratios over

grain yield and yield item in bread (Triticum aestivum L.) and durum (Triticum durum) wheat in bed

planting systems] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Mehmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Dicle Üniversitesi - Fen

Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Yüksek Lisans Türkçe 2011

6 s. [yöktm/yöktm]

Yaman, Kamil: Te ağ l n e faal et te en e e fı ınla ının e ut u u la ı e e e te

ambalaj uygula a ının a a tı ıl a ı [Cu ent t at on of ba e ' o e at n n Te ağ o n e

and searching their bread packing practices]. Danışman: Y.Doç.Dr. Ömer Öksüz. Yer Bilgisi: Trakya

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 39 s. [yöktm/yöktm]

Yaqubov, Nihad : The effects of thidiazuron on callus development and organogenesis from mature

e b o of ele te Tu h b ea an u u wheat a et e [Th a u onun e l Tü

e e l e a a nalı buğ a e tle n n ol un e b ola ın an el e e l allu e o an

el ne et ] / Danışman: Doç.Dr. Sertaç Önde - Prof.Dr. Murat Özgen . Yer Bilgisi: Orta Doğu

Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoteknoloji Bölümü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji

.Yüksek Lisans İngilizce 2004 119 s. [yöktm/yöktm]

Yarpuz, Derya : Gluten e e ü et ü e ne a a tı ala [Re ea he on luten f ee b ea

production] / Danışman: Doç. Dr. Nermin Bilgiçli . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri

Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri:

Ekmek=Bread - Mineraller=Minerals - Çölyak hastalığı=Celiac disease . Yüksek Lisans Türkçe 2011

113s. [yöktm/yöktm]

Yavaş, İlkay: E e b l e e e l buğ a la ın a u ağa a anı lılı ell le n n a tan a ı [The

ete nat on of ou ht e tan e ha a te n Ae ean e on’ wheat ult a ] / Danışman:

Prof. Dr. Aydın Ünay . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri

Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Verim=Yield - Verim

özellikleri=Yield propertiesKuraklık stresi=Drought stressFizyoloji=Physiology . Doktora Türkçe 2010

116 s. [yöktm/yöktm]

Yavrucuoğlu, Hasan: I a ta e e e n e fa lı o oe ono b l ele e a a an o u la a

be len e alı anlı la ı e bunun bü ü e - el e he atoloj a a et ele e e e ele entle

ü e ne et Danışman: Bahattin Tunç. Süleyman Demirel Üniversitesi. Tıp Fakültesi. Çocuk Sağlığı

ve Hastalıkları Anabilim Dalı. Isparta : SDÜ Tıp Fakültesi, 2001. Tez (Tıpta Uzmanlık) - Süleyman

Demirel Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Anabilim Dalı, 2001.

151

Yediay, Fulya Eylem : E e l e a a nalı buğ a e tle n e 1AL 1RS e 1BL 1RS a a

t an lo a onla ı le ü el enle n n a a tı ıl a ı [A e ea h to tu the 1AL 1RS an 1BL 1RS

rye translocations and allelic variation of dwarfing genes in bread and durum wheat cultivars] /

Danışman: Doç. Dr. Hakan Özkan . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü -

Biyoteknoloji Bölümü - Biyoteknoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Dizin Terimleri:

Buğday=Wheat - Yüksek Lisans Türkçe 2009 61 s. [yöktm/yöktm]

Yıldırım, Mehmet : E e l buğ a a T t u ae t u L e Thell ba a lan a ü e ane

olu hı ı e ane olu ü e n n alıtı ı e ba ı e an e e e e l buğ a enot le le

bunla ın ele le n n ante ültü üne te le n n a tan a ı ü e n e a a [Research on the

inheritance of heading duration and grain filling in bread wheat, and anther culture responses of

some early and late bread wheat genotypes and their crosses] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç .

Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu

Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2005 172 s. [yöktm/yöktm]

Yıldırım, Mustafa: Kah a an a a a tla ın a e ı lığının ba ı e e l buğ a la a e e

e un u la ına et / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü

İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin

Terimleri: Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Ekim sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Verim

ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1995 0 s. [yöktm/yöktm]

Yıldırım, Mustafa: Se l altı e e l buğ a T t u ae t u L e n n allel F1 ele

lle n e ba ı ta ı al f oloj e al te a a te le n n alıtı ı ü e n e b a a tı a [A tu

on heredity of some agronomical, physiological and quality characteristics in diallel F1 offsprings of

selected six bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivars] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer

Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:

Ziraat . Doktora Türkçe 2005 314 s. [yöktm/yöktm]

Yıldırım, Telat: Doğu Ana olu B l e ulu o ulla ı n el t len a a u-90 ı lı e e l buğ a

e n e o t u u a ot to u e u ula a a anının te t ü e ne b a a tı a / Danışman:

Prof.Dr. Şahin Akten . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat.

Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Azot=Nitrogen - Doğu Anadolu bölgesi=East

Anatolian region - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe 1996 52 s. [yöktm/yöktm]

Yıldız Akgümüş, Şadiye: S a l n e e e tü et alı anlı la ı e ü et -tü et na le n n

belirlenmesi / Determination of bread consumption habits and producer-consumer dynamics in

Sivas city. 144 y. Tez (Yüksek Lisans)--Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği

Anabilim Dalı, 2010. [tokat/

Yıldız, G.: Researches on the possibilities of usage of buckwheat (Fagopyrum esculentum moench)

flou n t a t onal Tu h b ea Ka abuğ a Fa o u e ulentu oen h ununun

elene el Tü e e le n e ullanıl a anla ı ü e ne a a tı ala . Selçuk University,

Graduate School of Natural and Applied Sciences. 2009. Thesis (MSc in Food Engineering). 114 p.

Yıldız, Gülgez Gökçe : Studies on shelf-life extension of bread by a cellulase bearing enzyme

o lex f o anae ob fun [Anae ob anta an el e e len elülo e en en

152

o le n n e e af ünün a ttı ıl a ı ü e ne alı ala ] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Seyhun

Yurdugül - Prof. Dr. Faruk Bozoğlu . Yer Bilgisi: Abant İzzet Baysal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü

- Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Yüksek Lisans İngilizce 2006 62 s. [yöktm/yöktm]

Yıldız, Gülgün: S a l n e e e a ı ın a ullanılan unla ın b l len t le le e e t le

a a ın a fa la e ba ı a al b le le n "buğ a unu" tan a ına u unluğu ü e n e b

a a tı a Danışman: Prof.Dr. Fehmi Serin. Yer Bilgisi: Cumhuriyet Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1993. 53 s. [yöktm/yöktm]

Yılmaz, A. Mustafa: E ha u le e e a ı ı e e ha u oflo a ı [B ea a n w th

sourdough and sourdough microflora]. Danışman: Y.Doç.Dr. Ferit Aydın. Yer Bilgisi: Atatürk

Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2002. 4 s.. [yöktm/yöktm]

Yılmaz, Ayşe: Ko b na on ı lahın a el t len e e l buğ a hatla ının ba ı al te ell le

ba ı ın an e fo an la ı / Danışman: Prof.Dr. Halis Ruhi Ekingen . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi

- Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki ıslahı=Plant breeding - Ekmeklik

kalitesi=Bread quality - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe 1995 2 s.

[yöktm/yöktm]

Yılmaz, Hatice Boyacıoğlu: An a a a a ın an ağlanan e e at ı a ele n e a o b a t

ta la ının a a tı ıl a ı [The Stu of a ount of a o b a n the a t e of b ea

obtained from Ankara markets]. Danışman: Prof.Dr. Aysel Bayhan Öktem. Yer Bilgisi: Gazi

Üniversitesi • Sağlık Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 199 . 2 s. [yöktm/yöktm]

Yılmaz, Huzeyfe: E e ü et n e o a lanab l antı al ont ol ha la ının ullanıl a ı /

Ankara : Gazi Üniversitesi, 2005. xii, 91 s. : res., şek. ; 30 cm. Tez (Yük. L.) -- Gazi Üniversitesi Fen

Bilimleri Enstitüsü Elektrik-Elektronik Mühendisliği, Ankara, 2005. [tokat/

Yılmaz, İnci : İ l Bo no a l e n n o o-e ono e ültü el ü e le fa lı olan a lele n e

e e tü et -atı ı e a tan e e le n eğe len l e u u la ı ü e n e b a a tı a /

Danışman: Doç. Dr. Sevinç Yücecan . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü -

Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Yüksek Lisans. Türkçe.

19 3. 73 s. [yöktm/yöktm]

Yılmaz, Meral: Su ab o b onu e oğu a ü e n n ha u un f el ell le ne e e eğ n

kalitesine etkisi [The Effect of water absorption and mixing on physical dought properties and

bread qualities]. Danışman: Prof.Dr. Refet Seçkin. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri

Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991. 0116 s. [yöktm/yöktm]

Yılmaz, Nusret Oğuz: E e l e a a nalı buğ a e tle n e e un u la ı le ba ı foto ente

o anla ının tane u u a e ne at ı o anla ının a tan a ı / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan

. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:

Tane=Grain - Fotosentez=Photosynthesis - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans

Türkçe 1990 103 s. [yöktm/yöktm]

Yılmaz, Özay Menteş : Tü e’ e et t len ba lı a buğ a e tle n n ant o an a t tele n n

e fenol a t ağılı la ının bel len e e e eğ n na abuğu e t a tı le

153

en nle t l e [Dete nat on of ant ox ant a t t an henol a o o t on of a n

wheat varieties grown in Turkey and enrichment of bread with pomegranate husk extract] /

Danışman: Prof. Dr. Recai Ercan . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda

Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Doktora Türkçe 2011 9 s.

[yöktm/yöktm]

Yılmazaslan, Burcu: Ba ı oğal at ı a ele n n e e ell le ü e ne et / Burcu

Yılmazaslan ; Murat Olgun. Afyonkarahisar: Afyonkarahisar, 200 . x, 71 y. Kaynakça: y.64-71. Afyon

Kocatepe üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/

Yiğit, Ali Haydar: Ağ ı l n e e be t t e e ü eten fı ınla ın eğe len l e / E aluat on of

ba e e o u n Tu h b ea n Ağ o n e 74 y. Tez (Yüksek Lisans)--Yüzüncü Yıl

Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı, 2009. [tokat/

Yurttaş, Esin: Tavlama o ulla ının e e l buğ a la ın al te ne et le [The Effe t of

tempering conditions on the quality of commen wheats]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer

Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1996. 54 s. [yöktm/yöktm]

Zincirkıran, Didem : Development of non-enzymatic browning in microwave baked breads

[M o al a le len e e le e en at ol a an e e le en n el ] Danışman:

Y.Doç.Dr. Gülüm Şümnü Y.Doç.Dr. Serpil Şahin . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen

Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. İngilizce 2001 111 s. [yöktm/yöktm]

WEB SİTELERİ

http://www.ekmekisrafetme.com/

http://www.ihe.com.tr/

http://www.ankarahalkekmek.com.tr/

http://www.ekmeksanati.com/

http://endustriyelfirincilar.org/

http://www.sehirekmek.com

http://www.tambugday.com/