ehető gyomnövények – a természet éléstára · fekete bodza (sambucus nigra l.) • a-, b-,...
TRANSCRIPT
![Page 1: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/1.jpg)
Gyomkonyha –
Dr. Radics László egyetemi tanár, MÖGÉRT enök
![Page 2: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/2.jpg)
Ehető gyomnövények – a természet éléstára
• Visszatérés a természetes táplálkozáshoz
• Gyakorlati haszon:
• Haszonnövények növekedésének elősegítése
• Egészséges, beltartalmi értékeit tekintve gazdag
táplálék fogyasztása
• Testmozgás a friss levegőn
• Megtakarítás!
![Page 3: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/3.jpg)
Ehető gyomnövények – a természet éléstára
• Gyakorlati tanácsok:
• Csak jól ismert gyomot gyűjtsünk
• Használjunk növényhatározó könyvet
• A gyűjtést saját kertünkben kezdjük
• Műanyag zacskóba gyűjtve a gyomnövények
frissen tarthatók a feldolgozásig
• Fontos eszközök: kis ásó, zsebkés, metszőolló,
kesztyű(!)
• Megfelelő feldolgozási mód kiválasztása
![Page 4: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/4.jpg)
Vigyázat!
• Csak olyan növényt használjunk fel, amit 100%-os biztonsággal felismerünk
• Tartózkodjunk a növény azon részeinek felhasználásától, amelyekre a receptek leírása nem tér ki
• Szántóföldön, árokparton, réten, legelőn gyűjtött növény esetében felmerülhet a növényvédőszerrel való szennyezettség veszélye
• Forgalmas utak környékét kerüljük!
• Az adott lelőhelyen biztosított maradjon a növények reprodukciója
![Page 5: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/5.jpg)
Ehető gyomnövények – a természet éléstára
• Csipkerózsa
• Erdei mályva
• Fekete bodza
• Kerek repkény
• Komló
• Kerti laboda
• Mezei sóska
• Mezei katáng
• Martilapu
• Nagy csalán
• Parlagi ligetszépe
• Pásztortáska
• Pongyola pitypang
• Sóskaborbolya
• Galambbegysaláta
• Tyúkhúr
• Vadszázszorszép
• Zamatos turbolya
![Page 6: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/6.jpg)
Csipkebogyó (Rosa canina L.)
• magas C-vitamin tartalom
• augusztus végétől gyűjthető
• felhasználás előtt a bogyóból a
magokat el kell távolítani
• feldolgozható részek: bogyó,
virágszirom
• felhasználható: lekvár, szósz,
velő, bor, likőr, szörp
formájában
![Page 7: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/7.jpg)
Erdei mályva (Malva sylestris L.)
• Hippokratész óta lágyító, enyhítő, csillapító teakeverékek alkotóeleme
• Termése nyersen kedvelt gyerekcsemege
április-június
június-szeptember
augusztus-október
• Felhasználása: főzeléknek, salátának, ecetben eltéve, stb.
![Page 8: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/8.jpg)
Fehér libatop (Chenopodium album L.)
• Számos libaparéj és labodafajjal
összetéveszthető
• Magas kalcium-, fehérje- és
vastartalom
• Tavasszal az egész növény, később
csak a hajtáscsúcsok gyűjthetők
fagyok beköszönte után
feldolgozása: leves,
főzelék formájában,
tésztába főzve, vagdaltként
![Page 9: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/9.jpg)
Fekete bodza (Sambucus nigra L.)
• A-, B-, és C-vitamint,
folsavat, pantoténsavat,
ásványi anyagokat és
mikroelemeket tartalmaz
• Földibodzával, fürtös
bodzával összetéveszthető
• „szegény ember patikája”
június-július
augusztus-szeptember
![Page 10: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/10.jpg)
Fekete bodza (Sambucus nigra L.)
• Felhasználható:
• szörp, kocsonya
• alkoholos ital (bor, pezsgő,
pálinka)
• méz, lekvár
• leves
• színezőanyag, mártás
• ecet
• virága sütve is fogyasztható
![Page 11: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/11.jpg)
Fekete nadálytő (Symphytum officinale L.)
• nedves helyeken gyakori gyom
• A-, C-, és B12-vitamint,
kalciumot, káliumot, foszfort,
jelentős mennyiségű csersavat és
tannint tartalmaz (!) (gyökér)
• pirrolizidin-alkaloidot tartalmaz!
• gyűjthető tavasszal (fiatal hajtás)
egész nyáron (fiatal levél és szár)
• Felhasználható: salátának,
burgonyával, zöldségekkel,
mártásokkal
![Page 12: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/12.jpg)
Halvány acat (Cirsium oleraceum L.)
• szerves anyagokban gazdag,
nedves élőhelyek gyomnövénye
• más acatfajjal nem
összetéveszthető
• Gyűjthető
március-július (virágzás
előtt
június-szeptember
• Felhasználható főzelékként,
gyomorkeserűnek elkészítve
![Page 13: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/13.jpg)
Kerek repkény (Glechoma hederacea L.)
• közönséges és gyakori az
ország területén (kertekben az
öntözés növeli gyakoriságát)
• fűszeres, jellegzetes ízű
virágzás előtt gyűjtsük,
a későbbi erős ízhatás miatt
• felhasználható: saláták,
levesek, főzelékek, burgonyás
ételek alkotórészeként,
körözöttbe, stb.
![Page 14: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/14.jpg)
Kerti laboda (Atriplex hortensis L.)
• már a gyűjtögető társadalmak is
főzeléknövényként használták
• középkor: gyógynövény
• XIX.sz.: leveleibe vajat csomagoltak
• C-vitamin tartalma a spenóttal
azonos
egész tenyészidőben (jún.-
szept.)
• felhasználható: leves, főzelék,
omlett, saláta formájában
![Page 15: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/15.jpg)
Komló (Humulus lupulus L.)
• a rómaiak gyógynövényként
használták
• serfőzésre a finnek, lettek,
litvánok alkalmazták (a XIV.sz.-
tól általánosan elterjedt)
• a fiatal hajtáscsúcs salátának,
főzeléknek használható, a tobo-
zokból tea főzhető
![Page 16: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/16.jpg)
Komló (Humulus lupulus L.)
• Spárgaszerű mellékhajtásai a spárgához hasonlóan
használhatók (magas kálium tartalom, keserű-
anyagtól mentes!)
• Gyűjthető:
fiatal hajtásai áprilisban
augusztus-szeptember
• Felhasználható: főzve, tésztában sütve, salátának,
sör, illetve mézsör formájában
![Page 17: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/17.jpg)
Közönséges bakszakáll (Tragopogon orientalis L.)
• az egész növény felhasználható
• alkalmas a kesernyés ízű
gyomnövények semlegesítésére
• gyökere inulint tartalmaz
• gyűjthető:
virágzás előtt
ősszel
• főzelék, leves, íz, saláta formájá-
ban vagy akár sütve használható
![Page 18: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/18.jpg)
Közönséges cickafark (Achillea millefolium L.)
• minden füves helyen megtalálható
• népgyógyászati hasznosítása széles-
körű
• az idős levelek íze kesernyés lehet!
• gyűjthető:
kora tavasz/ virágzás előtt /
ősszel az új hajtások
• felhasználása lehetséges főzelék-
ként, salátának, vajba, sajtba keverve,
díszítésként
![Page 19: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/19.jpg)
Kövér porcsin (Portulaca oleracea L.)
• laza homokon tömeges
• C-vitamin tartalma magas
• levelei és szárai sós-fűszeres
ízűek
• télire tartósítható
• gyűjthető egész nyáron, virágzás
előtt
• felhasználható vajban párolva,
főzelékként, salátának, régi angol
recept szerint kapribogyóhoz
hasonlóan tartósítható
![Page 20: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/20.jpg)
Lómenta (Mentha longifolia L.)
• csombordmentával összetévesztve
enyhe émelygés előfordulhat!
• kellemes illatú
• mindenhol közönséges
• gyűjthető:
a virágzás előtt
Felhasználható omlettekben, salátákban,
mártásokban, gyümölcssaláták, turmixok
ízesítésére, húsok mellé; teák, italok,
rágógumi, cukorkák stb. készítésére
![Page 21: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/21.jpg)
Martilapu (lókörömfű) (Tussilago farfara L.)
• február-áprilisban virágzik
• acsalapuval összetéveszthető
• talajvízjelző növény!
• gyűjthető:
márciustól júniusig
március-április
• főzelék, szörp, saláta, tea,
kocsonya, stb. formájában
felhasználható, levelei göngyölésre
alkalmasak
![Page 22: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/22.jpg)
Medvehagyma (Allium ursinum L.)
• átható fokhagymaszagot áraszt
• közismert gyógynövény
• hegyvidéken gyakori
• gyűjthető:
virágzás (IV.-V.) előtt
• felhasználható: saláta, mártások,
levesek, főzelékek ízesítésére,
túróval, vajjal kikeverve
![Page 23: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/23.jpg)
Medvetalp (Heracleum sphondylium L.)
• jellegzetes alakja miatt nem
téveszthető össze más ernyős-
virágzatúval
• a különböző alfajoknak eltérő
erősségű ízhatása lehet
• Furocumarin- tartalma dermatitiszt
okozhat
• gyűjthető:
április – október
• saláta, leves, főzelék készíthető
belőle
![Page 24: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/24.jpg)
Mezei katáng (Cichorium intybus L.)
• jellegzetes virága a reggeli
órákban nyílik
• gyökeréből a XVI. sz. óta főznek
kávét, gyökérkivonata néhány
alkoholmentes ital komponense
• gyűjthető:
ősszel (pótkávénak)
tavasszal (salátának)
tavaszi kihajtás után
![Page 25: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/25.jpg)
Mezei katáng (Cichorium intybus L.)
• Felhasználása:
pótkávé, cukorka, leves, főzelék, saláta formájában
• Ha a teljes növényt készítjük el, felhasználás előtt
vízben áztassuk és más, semleges ízű növénnyel
keverjük.
![Page 26: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/26.jpg)
Mezei sóska (Rumex acetosa L.)
• az országban gyakori
• inkább savanyú, vagy közömbös
talajon terem
• oxálsav és K-bioxalát tartalmú
• gyűjtése:
március – november
(hidegebb, esős időben lágyabb ízűek
a levelek)
• felhasználása: saláta, leves,
főzelék formájában, ízesítésre
![Page 27: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/27.jpg)
Nagy csalán (Urtica dioica L.)
• üde, humuszos, N-dús talajon
terem
• a középkor óta gyógynövény
• gyűjtése:
március – június
(kesztyű használata ajánlott)
• felhasználása:
levesként, főzelékként, túróhoz
keverve, tésztában kisütve
![Page 28: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/28.jpg)
Nagy útifű (Plantago major L.)
• a többi útifűvel azonos módon
használható
• jól ápolt kertekben nem jellemző
• baktériumölő anyagokat
tartalmaz (köhögés ellen hatásos)
• gyűjthető:
április – június
Saláta, főzelék, leves formájában,
tésztában kisütve használható
![Page 29: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/29.jpg)
Parlagi ligetszépe (Oenothera biennis L.)
• minden feltört területen gyakori
• kétéves növény, répaszerű,
vastag karógyökérrel
• gyűjthető:
ősszel / tavasszal
(az első éves növény gyökere
élvezhető)
• felhasználása: tisztítás után
azonnal ecetes vízbe kell helyezni
Leves, főzelék, saláta formájában zellerhez hasonlóan elkészíthető
![Page 30: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/30.jpg)
Pasztinák (Pastinaca sativa L.)
• erős fűszeres ízű minden
felhasznált része
• a sárgarépához hasonlóan
készíthető el
• termése fűszerként használható
• gyűjtése:
ősszel/télen (egyéves növ.)
virágzás előtt
ősszel
![Page 31: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/31.jpg)
Pasztinák (Pastinaca sativa L.)
• Felhasználása:
• levesbe adalékanyagként (fiatal levelek, hajtások),
• főzelékként más növénnyel vegyesen
• Saláta, leves, főzelék a gyökérből
• Párolva, pürésítve, bundázva, tésztában kisütve, stb.
Ravioli di
pastinaca con
funghi
![Page 32: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/32.jpg)
Pásztortáska (Capsella bursa-pastoris L.)
• mindenkor, mindenhol előfordul
• tavasztól késő őszig virágzik
• gyűjtése egész évben folyamatos
• fiatal levelei felhasználhatók
levesnek, salátának, főzeléknek,
más növényekkel együtt vegyes
fűszernek
![Page 33: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/33.jpg)
Pongyola pitypang (Taraxacum officinale L.)
• a népi gyógyászatban több, mint
500 néven ismert (már az ókorban is
használták)
• a levél formája a különböző
termőhelyeken változatos
• gyomor- és bélbetegségekben
étvágyjavító és emésztést elősegítő,
jó vizelethajtó
• gyökere megpörkölve feketekávé-
pótló
![Page 34: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/34.jpg)
Pongyola pitypang (Taraxacum officinale L.)
• Gyűjtése:
március-május
ősszel
• Felhasználása:
Fiatal levelei saláta, főzelék alapanyagaként használhatók
fel, de akár szirupnak, bornak is feldolgozható
Pitypangsaláta
burgonyával, babbal
![Page 35: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/35.jpg)
Salátaboglárka (Ranunculus ficaria L.)
• mocsári gólyahírrel össze-
téveszthető!
• erdeink egyik legkorábbi
tavaszi növénye
• gyűjthető:
virágzás előtt
virágzás után
bimbós állapotban
![Page 36: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/36.jpg)
Salátaboglárka (Ranunculus ficaria L.)
• C- vitamin tartalma magas
• Felhasználása:
• salátának, köretnek
• a virágbimbókat kapribogyó módjára lehet elkészíteni
• levesnek, főzeléknek
• tésztába sütve
![Page 37: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/37.jpg)
Salátagalambbegy (Valerianella locusta L.)
• az egész országban gyakori
• B1-, B2-, C-vitamin tartalma
magas
• kissé nedves, agyagos helyen
terem
• ásványi sókat, főleg
meszet, foszfort, tartalmaz
![Page 38: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/38.jpg)
Salátagalambbegy (Valerianella locusta L.)
• Gyűjthető:
virágzás előtt
késő ősszel tőlevélrózsás
állapotban
• Felhasználható:
• Salátának
• Más gyomnövényekkel együtt vegyesen finomra
vágva levesnek/ főzeléknek
![Page 39: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/39.jpg)
Sóskaborbolya (Berberis vulgaris L.)
• kertekben gyakori cserje
• termésén kívül más részét ne használjuk!
• tüskéi ellen védekezzünk
• gyűjtése:
augusztus-szeptember
(később is sokáig szedhető)
• felhasználása:
mustba, lekvárba, zselébe(!),
szörpökbe, citromlépótlóként is felhasználható
![Page 40: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/40.jpg)
Tyúkhúr (Stellaria media L.)
• mezei tikszemmel össze-
téveszthető!!!
• öntözött kertekben különösen
gyakori
• zöldbabhoz hasonló ízű
• a virágzó növény egész évben
gyűjthető
• salátákba, levesnek, főzeléknek
felhasználható
![Page 41: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/41.jpg)
Vadszázszorszép (Bellis perennis L.)
• minden nitrogénben gazdag
talajon fellelhető
• szinte egész évben virágzik
• gyűjthető:
egész évben
bimbós állapotban (hamis
kapribogyó)
• felhasználása:
• vajjal kikeverve, levesnek,
salátának, főzeléknek
![Page 42: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/42.jpg)
Zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium L.)
• levele ánizsillatú
• árnyas helyeken fordul elő
![Page 43: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/43.jpg)
Zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium L.)
• már a régi rómaiak is használták
• a francia, német, olasz konyha fontos növénye (Salsa verde)
• A- és C- vitamin tartalma magas
• gyűjtése:
kora tavasszal
• felhasználása: saláták, főzelékek, levesek, omlettek, mártások
népszerű ízesítője
![Page 44: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/44.jpg)
Ajánlott olvasmány
Radics László: Gyomkonyha
MÖGÉRT
![Page 45: Ehető gyomnövények – a természet éléstára · Fekete bodza (Sambucus nigra L.) • A-, B-, és C-vitamint, folsavat, pantoténsavat, ásványi anyagokat és mikroelemeket](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041212/5dd13a2ed6be591ccb64d4d2/html5/thumbnails/45.jpg)
Köszönöm a figyelmet!