Gyógyhatású gombáka Kárpát-medencében

Fődi Attilabuddhista tanító, a távol-keleti gombák szakértője

http://www.fodiattila.hu/

Elhangzott: ZGE, 2014.08.02.

Milyen gombákat nevezhetünk gyógyhatású gombáknak 1.

● A népgyógyászati adatok vagy a modern gyógyszerészeti kutatások alapján az emberi egészség szempontjából értékes, gyógyhatású hatóanyagokat tartalmazó gombákat gyógyhatású gombáknak nevezzük.

● Tágabb értelemben ide tartoznak az antibiotikumokat termelő mikrogombák, mint a különböző Penicillium fajok, a magas természetes lovasztatin tartalmú vörösrizs-élesztő, rizst fermentáló gomba (Monascus purpureus) de a különböző élesztőgombák is.

● Szűkebb értelemben gyógyhatású gombának csak a szabad szemmel jól látható, úgynevezett nagygombákat tekintjük.

Milyen gombákat nevezhetünk gyógyhatású gombáknak 2.

● A legismertebb gyógyhatású gombák Ázsiában honosak vagy a használatuk onnan ered, mint a pecsétviaszgomba (Reishi vagy Lingzhi), a kínai hernyógomba, a shiitake, a Kombucha gomba vagy több más, a magyar névvel nem rendelkező faj.

● Szerencsére a Kárpát-medence is bővelkedik gyógyhatású gombákban. Elég csak a bokrosgombára (hivatalos nevén: ágas tapló), a deres taplóra, a bükkfa-, nyírfa-, vagy a lepketaplóra, a nem mellékesen kiváló étkezési gombának számító óriás pöfetegre, gyapjas tintagombára vagy közönséges süngombára stb. gondolni.

● A Gyógyhatású gombák a Kárpát-medencében c. könyvemben39 gyógyhatású gombafajt mutatok be, melyek a közvetlen közelünkben is megtalálhatók.

Fajlista

Aranyos rezgőgomba (Tremella mesenterica)

Ágas tapló (Grifola frondosa)

Barna gyűrűstinóru (Suillus luteus)

Bükkfatapló (Fomes fomentarius)

Csoportos álpereszke (Lyophyllum decastes)

Deres tapló (Ganoderma applanatum)

Déli tőkegomba (Agrocybe cylindracea)

Fodros káposztagomba (Sparassis crispa)

Földtoló galambomba (Russula delica)

Gyapjas tintagomba (Coprinus comatus)

Gyűrűs fülőke (Oudemansiella mucida)

Gyűrűs tuskógomba (Armillaria mellea)

Hasadtlemezű gomba (Schizophyllum commune)

Hatalmas tölcsérgomba (Leucopaxillus giganteus)

Hármas csillaggomba (Geastrum triplex)

Ízletes vargánya (Boletus edulis)

Júdásfülegomba (Auricularia auricula-judae)

Keserű tobozfülõke (Strobilurus tenacellus)

Kései laskagomba (Pleurotus ostreatus)

Közönséges petrezselyemgomba (Hericium coralloides)

Közönséges süngomba (Hericium erinaceus)

Lepketapló (Trametes versicolor)

Lila pereszke (Lepista nuda)

Lucfenyvesi rizike (Lactarius deterrimus)

Májusi pereszke (Calocybe gambosa)

Nyálkás gyökeresfülőke (Xerula radicata)

Nyírfatapló (Piptoporus betulinus)

Óriás pöfeteg (Calvatia gigantea)

Ördögszekér-laskagomba (Pleurotus eryngii)

Pecsétviaszgomba (Ganoderma lucidum)

Rőt fagomba (Lentinus cyathiformis)

Sárga gerebengomba (Hydnum repandum)

Sárga gévagomba (Laetiporus sulphureus)

Sárga rókagomba (Cantharellus cibarius)

Shiitake (Lentinula edodes)

Szürke tölcsérgomba (Clitocybe nebularis)

Terülő rozsdástapló (Inonotus obliquus)

Téli fülőke (Flammulina velutipes)

Tüskegomba (Polyporus umbellatus)

Gyapjas tintagomba(Coprinus comatus)

Fotó © Fődi Attila, 2013Helyszín: Székesfehérvár, Sóstói Tanösvény

Kalap: 4–15 cm magas, 2–7 cm széles. Fiatalon ovális, majd henger alakú, idősen tompán, púposan kiterül. Színe fehéres, közepe okkeres. Felületét sűrű, okkeres színű gyapjas, pelyhes pikkelyek borítják. Éréskor széle felől vörösödik. Lemezek: sűrűn, szabadon állók, eleinte fehéresek, később sötétek.Tönk: 5–30 cm hosszú, 1–2,5 cm átmérőjű, hengeres fehéres színű.Hús: vékony, törékeny, puha, lédús. Fehéres, fiatalon kellemes, fűszeres ízű.Spóra: fekete, elliptikus, sima, a csírapórusa központos.Előfordulás: áprilistól novemberig, trágyázott legelőkön, réteken, füves helyeken.Étkezési érték: ehető, de csak a fiatal termőtesteket gyűjtsük!

Gyapjas tintagomba(Coprinus comatus)

Felhasznált részek: termőtest és micélium, illetve vizes kivonataik.

Főbb hatóanyagai: poliszacharidok (főként β-glükánok és fukogalaktán), fehérjék és szabad aminosavak, ásványi anyagok (K, Mg, Ca, Na, Zn, Fe, Mn, Cu), vitaminok (B1, B2, B3, C) és a vércukorszint-csökkentő hatásáért felelős komatin.

Élettani hatása: (állatkísérletekben) vércukorszint csökkentő, immunmoduláns, emiatt lehetséges tumorgátló, valamint antioxidáns hatású.

A távol-keleti népi gyógyászatban emésztés serkentésére és az aranyér gyógyítására használják.

Ajánlott napi adagok: 100–200 g friss gomba vagy 10–20 g gombapor.

Ízletes vargánya(Boletus edulis)

Fotó © Strobilomyces, 2004Helyszín: n.a.Forrás: wikipedia

Kalap: 5–40 cm széles. Fiatalon félgömb alakú, sokáig domború marad, végül kiterül. Világos- vagy sötétbarna színű, néha csaknem fehéres. Felülete sima vagy kissé ráncos, nedvesen és öreg állapotban zsíros, tapadós. Termőréteg: csöves, a tönknél felkanyarodó. A csövek és a fiatalon szűk pórusok kezdetben fehérek, később zöldessárgák, olívzöldesek.Tönk: 5–15 cm hosszú, 2,5–7 cm átmérőjű, hengerestől hasas formáig változatos alakú. Világosbarna alapszínű, világosabb, fehéres színű hálózatos erezettel.Hús: vastag, kezdetben viszonylag kemény, később megpuhul. Fehéres színe nem változik. Kellemes illatú, kiváló ízű.Spóra: olívbarna, sima, megnyúlt.Előfordulás: júniustól októberig, kizárólag savanyú talajú lomb- és fenyőerdőkben terem.Étkezési érték: ehető, árusítható

Ízletes vargánya(Boletus edulis)

Felhasznált részek: termőtest és különböző kivonatai

Főbb hatóanyagai: poliszacharidok (BEBP-3, állatkísérletekben antioxi-dáns hatású), lektinek (BEL állatkísérletekben daganatellenes), szterol vegyületek (ergoszterol, ergoszterol-peroxid), fenolos vegyületek (pl. galluszsav, kávésav, katechin stb.), szerves savak, vitaminok (B1, B2, B3, B9, C, D, β-karotin, likopin), ásványi anyagok (K, Mg, P, Se, Ca, Na, Zn, Fe).

Élettani hatása: káros sejtburjánzást gátló, a sejtek normál osztódását serkentő, antioxidáns, antivirális (Vaccinia vírus), ergoszterol és ergoszte-rol-peroxid tartalma miatt mikrobaellenes, gyulladáscsökkentő és számos tumorsejt esetében sejtölő (citotoxikus).

A magyar népi gyógyászatban is használják.

Ajánlott napi adagok: jelenleg még főként étkezési gombaként ismert.

Júdásfülgomba(Auricularia auricula-judae)

Fotó © Fődiné Szabó Réka, 2014Helyszín: Székesfehérvár, Sóstói Tanösvény

Termőtest: 2–6 cm széles, csak egy ponton kapcsolódik az aljzathoz. Fiatalon gömbölyded, majd csésze, fül vagy kagyló formájú. Külső oldala vöröses- vagy okkerbarnás, bársonyosan szőrös, nemezes, erősen ráncolt. Belső oldala sárgás- vagy vörösesbarna, felülete selymesen fénylő, csupasz. Széle hullámos, felemelkedő.Termőréteg: a termőtest sima, fénylő belső oldalát borítja.Tönk: nincs.Hús: vékony, kocsonyaszerű, porcos állagú. Kiszáradva szaruszerűvé válik, vízbe áztatva visszanyeri eredeti tulajdonságait. Barna színű, szagtalan, nincs különösebb íze.Spóra: fehér, hengeres-görbült, sima.Előfordulás: egész évben, lombos fák, különösen bodza elhalt ágain, csoportosan nő.Étkezési érték: ehető, árusítható, gyógyhatású.

Júdásfülegomba(Auricularia auricula-judae)

Felhasznált részek: termőtest és a belőle készült kivonatok.

Főbb hatóanyagai: poliszacharidok, fenolos vegyületek, β-karotin, ásványi anyagok (K, Ca, Si, P, Mg és Na)

Élettani hatása: véralvadásgátló, csökkenti a vér koleszterin- és triglicerid szintjét, serkenti az emberi nyiroksejtek DNS és RNS szintézisét, ezzel segítve ezek megújulását.

A kínai orvoslásban főként általános regenerálásra és a vérkeringés javítására ajánlják. Ezen kívül, többek között, érelmeszesedés, magas vérnyomás, bevérzett szem, gyomorrontás miatti rosszullét, levertség, véres vizelés ellen, valamint szülés utáni erősítőként használják.

Ajánlott napi adagok: 3–15 g.

Pecsétviaszgomba(Ganoderma lucidum)

Fotó © Fődi Attila, 2013Helyszín: Somogyegres, Miklósi erdő

Kalap: 5–15 cm széles, félkör vagy vese alakú. Fiatalon közepe vörösesbarnás, széle felé sárgás, növekedésben levő pereme fehér. Idősen egyszínű, vörösesbarna, lakkosan fénylő. Termőréteg: apró, szabályos pórusú, fehéres, később piszkosszürke színű.Tönk: 5–10 cm hosszó, 0,5–2 cm átmérőjű, hengeres, oldalt álló, vörösesbarnás. Felülete egyenetlen, göcsörtös, lakkosan fénylő.Hús: kemény, szívós, fás állagú. Világosbarna, szagtalan, keserű ízű.Spóra: rozsdabarna, elliptikus, kettős falú.Előfordulás: júniustól októberig, főleg tölgyes-ekben, a fák tövében vagy tuskóin. Kiszáradt termőtestei egész évben megtalálhatók.Étkezési érték: fás állaga miatt nem ehető, Ázsiában terápiás ételek alapanyaga.

Pecsétviaszgomba(Ganoderma lucidum)

Felhasznált részek: micélium, termőtest, spóra illetve ezek kivonatai.

Főbb hatóanyagai: poliszacharidok (főként β-glükánok, heteropoli-szacharidok és glikoproteinek), terpenoid vegyületek (di- és triterpének, pl. ganoderinsav B, ganoderiol B és F stb.), biológiailag aktív fehérjék (pl. LZ-8), szabad zsírsavak, szterolvegyületek, szerves germánium.

Élettani hatása: tumorellenes, a kemoterápia és a sugárkezelés káros mellékhatásait enyhítő (kemo- és radiopreventív), enzimgátló, immunmoduláns, májvédő, vércukorszintet csökkentő, vérnyomáscsökkentő, baktérium- és vírusellenes, valamint antioxidáns hatású.

Ajánlott napi adagok: gombaporból 1–10 g, standardizált kivonatokból 150–750 mg.

Sárga gévagomba(Laetiporus sulphureus)

Fotó © Fődi Attila, 2013Helyszín: Székesfehérvár, Sóstói Tanösvény

Kalap: 10–40 cm széles, fiatalon gumó alakú, majd félkörösen vagy legyezőszerűen kiterül, gyakran több kalap összenő. Pereme hullámos, karéjos. Fiatalon kén- vagy narancssárga, tégla-vöröses, idősen piszkosfehérré fakul. Felülete egyenetlen, sugarasan hullámos, ráncos vagy gödrös, finoman szemcsésTermőréteg: likacsos, kénsárga színű. Pórusai igen aprók, kerekdedek.Tönk: nincs.Hús: fiatalon puha, lédús, idősen törékeny, parafaszerűen szívós. Sárgás, narancsos, szárazon és idősen fehéres színű. Aromás illatú, fiatalon savanykás, idősen kesernyés ízű.Spóra: fehér, nem amiloid, széles-elliptikus.Előfordulás: áprilistól októberig, legyengült élő lombos fákon (főként fűzön, nyáron), sokszor ártéri erdőben.Étkezési érték: ehető, árusítható (20').

Sárga gévagomba(Laetiporus sulphureus)

Felhasznált részek: termőtest, micélium illetve vizes/alkoholos kivonataik

Főbb hatóanyagai: poliszacharidok (α- és β-glükánok, mint a laminaran, illetve fukomannogalaktánok), lektinek, triterpenoid vegyületek, fenolos vegyületek (kvercetin, kempferol, (+)-katechin, p-kumársav, galluszsav, kávésav, klorogénsav, valamint a gomba sárga színéért felelős különböző laetiporsavak).

Élettani hatása: a vörösvértestek feloldódását illetve összetapadását gátló, immunmoduláns, vércukorszint csökkentő, antioxidáns.

Fiatal példányai kiváló étkezési gombának számítanak.

Ajánlott napi adagok: jelenleg még főként étkezési gombaként ismert

Téli fülőke(Flammulina velutipes)

Fotó © Archenzo, 2004Helyszín: n.a.Forrás: wikipedia

Kalap: 1–9 cm széles, fiatalon domború, majd ellaposodik, sokszor kissé púpos, idősen széle hullámossá válhat. Narancssárga, okkersárga, közepe gyakran sötétebb, vöröses- vagy rozsda-barnás. Felülete nyálkás, ragadós.Lemezek: tönk előtt felkanyarodnak, majd kis foggal ránőnek, ritkán állók, szélesek. Krém-színűek vagy halványsárga színűek.Tönk: 3–10 cm hosszú, 0,3–1 cm átmérőjű, lefele elvékonyodó, csoportos. Felül sárgás, lefelé barnás, felülete bársonyos, nemezes.Hús: kalapban vékony, rugalmas, tönkben rostos, szívós. Fehéres vagy halványsárgás, halra emlékeztető szaga főzés hatására elmúlik.Spóra: fehér, nem amiloid, elliptikus.Előfordulás: szeptembertől áprilisig, élő vagy elhalt lombos fák törzsén, tövén, korhadó tuskóin csoportosan terem.Étkezési érték: ehető, árusítható

Téli fülőke(Flammulina velutipes)

Felhasznált részek: termőtest, micélium illetve ezek kivonatai

Főbb hatóanyagai: poliszacharidok (pl. a β-glükán EA3 és az EA5, daganat-ellenes hatásúak), lektinek (EA6 és proflamin állatkísérletekben daganat-ellenesnek bizonyultak), biológiailag aktív fehérjék (flammin, flammulin, velin, velutin stb.), vitaminok (A, B1, B2, B3, C, D, E), ásványi anyagok.

Élettani hatása: korábban ekcémás tünetek kezelésére és reumás eredetű szívbetegség ellen alkalmazták. Vérrögoldó és koleszterinszintet csökkentő hatása szintén említésre méltó.

Kínai forrásokban főként májbetegségek, emésztőrendszeri fekélyek és gyomorrák kezelésére ajánlják.

Ajánlott napi adagok: 8–9 g szárított gombapor

Felhasználási módok, lehetőségek

● Frissen (konyhaművészet)

● Szárítva, darabolva (konyhaművészet, gyógyteák)

● Szárítva, porítva (konyhaművészet, gyógyteák, különböző kivonatok)

Konyhaművészet: hagyományos és terápiás ételek készítése

Gyógyteák: főzet (20-25 perc főzés), forrázat (gombák esetében nem elég a vízoldható hatóanyagok kivonására)

Kivonatok: vizes kivonatok (hideg- és melegvizes), alkoholos kivonat, vizes-alkoholos kivonat

Fafülgomba kivonat

Hozzávalók:50 g friss fafülgomba

Elkészítés:A gombát mossuk meg, tegyük egy serpenyőbe, majd zsiradék nélkül sütve szárítsuk ki, míg halvány sárgás nem lesz, utána porítsuk. A porhoz adjunk egy kevés rizsbort és együtt fogyasszuk el. A rizsbor helyett használhatunk forralt vizet is. Kb. 15 g fafülgombaport használjunk. Kezdetben naponta 1x, később akár napi 2–3 alkalommal is vehetünk be belőle.

Hatása:Hasmenés, véres széklet, aranyér kezelésére stb. ajánlják.

Dr. Lim zöldséglevese pecsétviaszgombával

Hozzávalók:fél póréhagyma, 1 nagyobb paradicsom, 2 hüvelyknyi friss gyömbér,6 szem datolya, citrom vagy lime, 2 kávéskanál pecsétviaszgomba por

Elkészítés:A friss hozzávalókat alaposan mossuk meg, majd hámozás nélkül! vágjuk apróra. Rozsdamentes acél edényben 0,5 l vízzel főzzük a póréhagymát, paradicsomot, gyömbért és datolyát 25-30 percig, majd szűrjük le (és a levet tegyük félre). A megfőtt zöldségeket öntsük fel újabb 0,5 l vízzel, adjuk hozzá 1 kávéskanálnyi gombaport, majd 25-30 perc főzés után szűrjük le (a levet öntsük az előző adaghoz), ezt a folyamatot ismételjük meg még egyszer, majd a harmadik adag szűrletet is adjuk az előző kettőhöz.A többszörösen kifőtt zöldségeket ezután dobjuk ki, már nem vehetjük hasznukat.Az így összegyűlt szűrletet hagyjuk kihűlni és 5 órán belül tegyük hűtőbe.

Hatása:Naponta 1,5-2 dl fogyasztása hasznos segítséget jelenthet a megfázásos időszakban.

Téli fülőke csirkemájjal

Hozzávalók:150 g téli fülőke (friss)200 g csirkemáj

Elkészítés:A téli fülőkét és a csirkemájat alaposan mossuk meg, a májat tetszés szerint szeleteljük. A hozzávalókat helyezzük megfelelő mennyiségű (maximum fél liter) vízbe és főzzük össze. Ízlés szerint ízesítsük.

Hatása:A lépet és a gyomrot támogatja, segít a testnedvek elválasztásában. Qi- és vérhiányos állapotokban használják, lép- és gyomorgyengeség, étvágytalanság, májgyulladás, bél- és gyomorfekély, valamint magas koleszterinszint esetén ajánlják.

Köszönöm a figyelmet!