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撰文：范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士）

每到冬季，很多人都感觉自己的胃不舒服，问“怎么养胃”问题的人特别多。

一位女士说：我才三十出头，却是十多年的老胃病了。吃了东西就容易胀，身体乏

力，手脚冰凉，脸色有点黄。以前就说是慢性胃炎，所谓“十人九胃”，这种病太常见

了，我也没有太当回事。但是今年不同，我查出了“慢性萎缩性胃炎”，医生说这个病弄

不好会转成胃癌，我真是吓坏了。我该怎么吃啊？

其实，别说三十多岁，二十多岁肠胃很差的女性就非常多，关键是她们还不当回事。在准备做妈妈之

前，大部分女性都不太重视健康，损害肠胃的生活习惯还真是不少——有节食断食的残害，有饮料冷饮的

折腾，有大量瓜果零食的负荷，有各种油腻大餐的考验，有食无定时的折磨，有挑食偏食的影响，还有不

在意食品卫生带来的危险⋯⋯此外，熬夜晚睡、过度疲劳、精神紧张、思虑过度、抑郁沮丧等不良的生活

和情绪状况，也都会伤害到胃肠功能。

女性怀孕后，要供应两个人的营养，比一个人的营养需求更大，胃肠的工作负担也会更大。所以，每

个女性都应当在孕前及时改善胃肠功能，避免因为消化吸收能力低下造成营养不良，影响到胎儿的生长发

育。

那么，应当怎样做呢？

胃酸少，餐后胃胀，脸色黄，怎么养？

胃酸少，餐后胃胀，脸色黄，怎么养？

胃

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其次，不能任性，要小心翼翼地照顾好

身体。

对于消化功能低下的人来说，除了尽量不喝酒、避

免油炸冷饮、避免暴饮暴食、少吃伤害消化系统的药物

之外，还要消除不利于消化吸收的各种不良习惯。要按

时就餐，专心吃饭，细嚼慢咽，营养全面，放松心情，

把觉睡好，餐后适当散步，做点轻松愉快的运动，也有

利于改善消化吸收能力。这些说起来似乎是老生常谈，

还真没有几个人能够做到。

胃肠功能弱的人怎么吃？

1注意自己胃肠的感受，避免吃不适的食材

消化不良的人对食材会比较敏感，比较“挑”，所

以要特别在意餐后胃肠的感受。

由于萎缩性胃炎的胃酸分泌比较少，适宜吃促进胃

酸分泌的食物，而不适合吃“抗营养因素”过多的食

物，以及能抑制蛋白酶、淀粉酶活性的食物。比如黄

豆，黑豆，豆芽，没有煮烂的嫩豌豆、紫薯⋯⋯各种生

蔬菜、猕猴桃、紫黑色水果（如蓝莓、桑葚）、浓的绿

茶等，都有抑制消化酶活性的作用，不适合胃酸少、容

易胃胀的人吃。

首先，要了解自己，和自己的身体对话。

胃肠功能较弱或者有胃肠疾病的人，一定不要笼统地说：我就是胃肠不好。也不要随意

地说：我有胃炎。而要仔细考虑，我是什么样的不舒服症状？吃什么样的食物胃里比较舒

服？吃了什么类型的食物之后胃肠不太舒服？吃之前的胃口不一定对，但吃之后的身体感觉

一定不会骗你。

2避免吃凉饭凉菜和没有热透的剩菜

萎缩性胃炎和其他胃酸少的人，由于胃酸分泌不足，杀菌能力差，胃里的pH值比正常人高，细菌繁殖

方便，特别容易发生细菌性食物中毒。别人吃了没事，他们却可能会有事。一旦发生肠胃炎，胃肠组织受

损，又会进一步降低消化功能，很长时间养不回来。

对消化不良的体弱者来说，食物趁温热时吃有利于消化。一方面避免淀粉冷后老化降低消化速度的问

题，一方面避免动物性脂肪凝固后乳化效率下降的问题，同时对消化液分泌也比较有利。

3 用餐前后不要喝饮料，不要吃过多水果

正由于胃的杀菌能力较差，胃里有细菌繁殖问题，吃了蔬菜之后还可能因胃里细菌繁殖产生较多的亚

硝酸盐，和蛋白质分解产物合成致癌的亚硝胺类，从而增加胃癌的危险。所以，要避免用餐时吃大量水果

（吃一两半两的不能叫多），或喝很多果汁、饮料等。这种情况水果适合在两餐之间吃。因为大量水果中

的有机酸盐有缓冲作用，会降低胃液的酸度，进一步影响到胃的杀菌能力。

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4 餐前可以喝一小碗热乎乎的鸡汤、肉汤、米汤、粥汤等

有萎缩性胃炎的人比较适合饭前喝一小碗鸡汤、肉汤等汤品，只要少放点盐，去掉大部分浮油

就可以喝。这是因为熬得好的肉汤鸡汤中溶出较多的可溶性含氮物，如氨基酸、鲜味肽、鲜味核苷

酸、肌酸等，它们具有增加食欲和促进胃酸分泌的作用。另外，米汤、粥汤中的B族维生素和少量糊

精也有促进消化液分泌的作用。

5常用有利消化液分泌的调味品

在调味方面，可以适量用点促进胃酸分泌的调味品，比如酿造醋、不太辣的辣椒酱、花椒、八

角、小茴香、孜然粉等；用点豆豉、酱豆腐、黄酱等含有氨基酸和小肽的发酵调味品替代盐作为咸

味调味品，也多少有点好处。

6选择相对容易消化的全谷杂粮食材

很多消化不好的人不肯吃杂粮，总觉得它们不好消化，其实不然。在全谷杂粮

和薯类中，部分食材实际上对胃肠比较友好，比如山药、芋头、糙米、白

色和黄色的小米、大黄米、黏高粱米、紫红糯米等。只要配合得当，

和大米混合烹调，这些食材修复消化能力的效果比白米粥白米饭

更好。这是因为在同样的消化吸收水平上，它们含有更为丰富

的营养素，而胃肠道的修复能力对营养素供应十分敏感。

◆山药、芋头、糙米、白色和黄色的小米、大黄米、

黏高粱米、紫红糯米等这些不太难消化的食材，可以配

合大枣、桂圆、南瓜、胡萝卜等略有甜味的食物一起

烹调到柔软状态，有利增加胃酸的分泌。比如“山药

糯米大枣浆”喝起来就很舒服。

◆产生了淀粉酶的大麦芽、酒酿（醪糟）和乳

酸发酵的蔬菜（如四川泡菜）等都有帮助消化的作

用。如果自制这些食物，在保证食品安全的前提

下，可以适当吃一些。

◆顺便说一句，同样一类食材，通常是黑色、

紫色的品种较难消化，而白色、黄色的品种较易消

化。这是因为紫色、黑色的品种含有更多的多酚类

物质，它会抑制消化酶的活性。

萎缩性胃炎患者的消化液分泌不足，胃酸少，胃

动力差，经常觉得胃堵胃胀，身体弱，体能差，总体

来说不太适合食用难以消化的杂粮食材，如玉米、紫

薯、苦荞等，豆类也要少用一点。当然，每个人的身体

特点不一样，具体是否适应你的胃肠状况，还需要细致

体会和尝试。

7增加蛋白质供应，可以煮烂打碎成糊

在消化道修复期间，增加营养素供应才是明智的，是营

养成分在支撑身体组织的修复。只吃白米粥白面条为主的饮食，

维生素含量太低，蛋白质也太少，不利于消化道的修复。如果能在

主食之外多配合一些牛奶、鸡蛋、肉糜、鸡茸、鱼糜、肝泥等蛋白质食

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即时提醒

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材，每天鱼肉蛋奶都有，改善

胃肠功能的效果会更好。

很多消化不良的人说，吃

什么都不消化，不敢吃鱼肉

蛋奶。其实解决这些问题不

难，那就是改变烹调方法，让

你的身体更轻松地利用

它们：

◆鸡蛋煮着吃消化难一点，可

以做成蛋羹、蛋花汤等柔软状态食用。

◆肉类可以用压力锅煮烂，可以剁碎做成丸子，还可

以用打浆机连汤带肉打成糊糊，或者加淀粉食材配合，促进胃液分

泌。比如做成山药鸡肉羹、芋头鸡肝泥、醪糟蛋花汤等，都很适合

胃酸不足的人补充营养。

◆很多胃肠不好的人喝牛奶会感觉腹胀，但可以配合其他杂粮

薯类食材，大大减轻胀气程度，同时又能补充杂粮中所缺乏的钙、

蛋白质和维生素A等多种营养素的供应。比如说，用豆浆机把牛奶

做成山药南瓜牛奶糊，喝起来就很舒服。

◆酸奶是比牛奶更好的选择，既容易消化，又有利保护胃壁。

但是很多人嫌酸奶太凉，可以做成藕粉酸奶羹、酸奶土豆泥，或者

做成酸奶饼，吃起来就舒服多了。

8正常吃蔬菜，但可以煮软些

蔬菜对于供应营养素十分重要，特别是绿叶蔬菜，对预防多种

疾病均有帮助。蔬菜水果不足会增加胃癌的风险，所以不能因为有萎缩性

胃炎而很少吃菜。

◆可以把蔬菜切碎，加入少量鸡汤肉汤中煮软，然后一起吃下去。

◆每餐都吃100〜200克，也不要多到让你吃不下其他食物的程度。

◆吃菜的同时服用一两片维生素C（每片100毫克的小药片），有利于预防胃

里形成亚硝胺类致癌物。

9及时求医，使用非处方药物和营养补充剂

如果肠胃的问题比较严重，建议及时去医院寻求治疗，同时还可以根据

医生或保健师建议吃一些助消化的非处方药物，比如消化酶类（胃蛋白酶

片、乳酶生、酵母片等）、益生菌类（乳酸菌素片等）、多种维生素和微量

元素补充品等。

无论什么情况，都要记得胃肠功能靠长期养护。焦虑对身体修复是非常不利的，

要相信，身体的修复功能是强大的。只要各方面做到位，一定能够慢慢好起来。消化

好、营养足之后，你会发现身体变得更有力气，脸色也会亮起来！※

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