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中讎學講求飲食羞生 ，根據食物的性質和功能＼占合理地調配

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膳食｀ ， 從而達到保健強身 、益壽抗病的目的 。 .. . . ` 士，「｀

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` 中讎學認為食物有四氣五味 ，． 食物的主要功能是補完營養，• • 益氣補血 . '調整人體陰陽平衡和臟腑功能 ,; ~·. 、 r `

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t 四氯就是四種恩質， 即寒 、涼、 溫 、 熱，而世貲圍交溫．和的， － `

·3 則稱為平性 。 不同性質的食物對人體有不同的功用 日列如 ： 綠豆丶.'

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` O 瓜等寒涼食物大多有清熱作用；而罪菜 、 羊肉和辣椒等 ', 汪牙［丶 溫熱食钅則大多有禦寒作用 ＇？-至{ 令大米-司 ．黃豆、鯉魚和士多啤梨 一

等平性食物 ： 性質平和 7 各種體質的人均可：進食 。

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` 五昧是根據食物的味道或功用 將食物分為溍婆、苦、甘、辛丶 ·-，

鹹五味， 還有味道不明顯的叫淡味 。｝不同特性的食物對人體不同臟腑有其特定的功用 。 . • ` 丶

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. . ' 酸昧（包严卽味） 食物有收斂止汗 、 止咳戚止癟等作用， 。 例如 ：11 · 烏梅、石榴 ， 可舒緩口渴或脾胃虛寒引起的泄瀉症狀。 ． ..

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. . 苦味食物有助燥涸降泄作用 4 例如 ： 苦瓜味苦性寒「， 可清熱祛濕 0 : .'

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丶、＇ / .. 鹹味食物有滋補鶩臟、軟化或5寫下辶傌等作用 ..;, 例如 ：海帶

能軟化痰結。 ` -: ` I

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辛昧食物有調理氣血和發散解表作用 。 例~ 蔥和薑 。:

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' 淡昧食物有利尿祛濕作用 。 例如： 、／」 ＼豆－。 ;\ ^ . 、 .. ... I"' : : ,, "~

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·-. 中醫學認為膳食網要互相搭配， 五穀為養、五菜為充｀、五.. ,

畜為益｀五杲為助＂ ，說朗了飲食應以穀物為主食， 蔬菜為充食，·` 肉類為副食， 丶果作輔助營養 i, , .'.\ ` r, .. \

同時，飲食養生也要遵循一些基本的原則，包括飲食有癤，

要定時定量；慎；物的溫度要適宜； ＇膳食搭配要五味調和， 、萱素結`

合，才能補充人體所需的各種營養；還要顧護脾胃功能，以`及根 ，、． ．

,R ` ' 據不同的季節 丶 環境丶年齡、 •ff別丶體質（詳見附錄）等迤擇不同 • •

的食物 。 • , ',.''、，; . .. .

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` . ' ,., . 飲食養生－五穀篇

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五穀泛指糧食類食物，包括穀類和互類 。 中鹽學認為大多冝

糧類食物昧甘性乎，有健脾胃作用 。 但有些有自己的特姓，例，如· ｀、

` 糯米甘溫，． 有溫脾暖脣 ．、 茸氙斂·汗五9作角；而綠豆甘寒，有清蔗消暑、利尿、解毒作用 。· 以下介紹日常食用的一些五穀 ：

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［ 糯米． 」 性昧打溫 。 有健脾益氣、溫胃止瀉及斂汗作用 e 可煮祗5 、` 蒸飯丶｀熬飴或釀酒 。．脾胃虛寒者可常進食，有助緩解脾虛瀉泄丶自 丶．汗和乏力等 。 - ｀ ｀丶＼ `

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［ 粟米 ］ 性味，t平 。健脾霄，除濕莉庁 。 句；煮，亦可在麵食 。｀＇． 呾1B煮粥可作病後；獸虛 a~:調養品，還可＼中老年人之保健食品 。 粟 / ,:·

米煲湯 ，可用於脾胃弋傅讎減少或池寫等 。 , ; • .'

` 瓖米] ~1·却味甘淡微寒。 薏米立（可補脾和胃，到」異止瀉，防治 . -'.,

大便溏泄丶 · 心煩口渴、水濕腫滿等 。薏米妙食 ' : 可用於脾虛挾濕乏

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,. ·· 泄瀉。生薏米煲水服用，則偏於清利濕孰、消腫。 i • •

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. ［ 黃豆 ］ 性昧甘平 。 黃豆煮食或磨成豆漿煮沸飲用 ＇可健脾益氣， －一，• 養血寧心 ，增強體質 對於瘦藹丶 乏力、產後乳汁不足等有食療之功 。，` .,,_

• I• • ..') I • 1 \','' . . , ｀、 ［ 黑豆 ］ 性味甘平。 黑豆營蓁豐富 煮食可滋陰補腎、 養血柔肝·． ，

辶` 明目烏髮； 經常食用可以增強體質 ，延緣袁老 寸盟豆熟食 還能除 . · ， ，胃熱，調理脾胃 ｀，通利二便．。 .. j •• •:

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［赤小豆 ） 性昧甘平 。 赤小豆煮粥食用， 有健脾利濕｀丶 活血解毒

功效 •c • -鴯"~ 丶 I •'"-'",_ ` . .

［ 綠豆 ） 性味「寒 。 可作粥飯 有清熱除煩｀ 、`消暑生津 利水海， ． ，

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飲食養生－蔬菜篇 ~ ' 富

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丶， - 中醫學認為蔬菜具有輔助消化，:~補充謩薰的作直 。，有些 i鉬菜性昧辛溫，例 ~o ·: 大蒜、置等，~ I能起到 i~ 胃和驅除風寒的作用. 丶

也有些疏菜性味甘寒，例如·芹菜汀薑藕等，有助清胃腸之熱毒。 : ·1 . . .

［白菜］ 即產於南方的小白菜 。 性昧甘微寒 。 能清肺胃熱，幫 ' J

助消＇化，通私＊小便 。 丶·

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［芥菜］ 性昧辛溫、 0 可腥脾暖胃，以助消化，． 亦有祛痰利氣 、、散 '

寒解表作用 。 . • • )i '\---,: .· •'·'\• .. ~-; ' . I .• ,`. . . 1·.

［菠菜］ 性味甘涼 。 能清利腸胃丶生津止渴、養肝明目 : o \ . '-

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匱蘿蔔］ 白蘿苟性昧甘涼 。龍清熱＇ 津，化痰止咳，消食化滯； ' , 葫 ＼丶， － 芸 \ .'I

而 蘿蔔則性味甘平，偏於潤肺生津及養肝明目 。＇ I ,

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［菲菜］ 性昧辛溫 。 有補腎助陽 ＼ 溫中開胃 .丶行氣散瘀的功效 。 ' .

讀~ ·\. • 、~-、丶 ． ［ 冬瓜］ 性昧,' t 甘淡微寒 。 能清熱解毒，止渴除煩 ， 利小便，為夏

令消暑的理想瓜菜，除瓜肉作藥湯食用外，冬瓜皮煮氷代茶，＇亦有

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良好解暑利屎作用 可用於暑熱煩渴等 。＼，• , I • •

絲瓜］ 性蘋甘氬 。 能清熱化痰，特別適用於身熱煩渴 肺熱【ii ，. • I

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［ 苦瓜］ 性味苦甘而寒 。 有清輾解暑，清肝朗目的i力效 。素有濕

熱、肝火盛體質者｀ ，最宜食用 ; ,• ' '. \ ~ .

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" ［ 香菇] 俗稱冬菇 。 性味甘平 。 有健脾和胃，補氣益腎功效 。 尤其,:.

適合脾冒虛弱、食眾多1圭者，久食可增強體質団 、· .

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飲食養生－水果篇 •. ~

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亀 ` ／、 . 中醫學認為水果河輔助主食的不是，提供人體萌要的營養 。

大多數水果的性昧多甘酸贗寒 ， f列如．：雪梨｀甘蔗 ｀T 橄損， ，有滋 ｀ 、

陰生津和清熱的作用 ，；也有些水果 j·生味甘逗，例如： ｀荔枝、 ．龍眼 丶 •• ` 栗子 ，則有益氣養血和健脾補腎作用 吃 ` `

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［ 蘋果 ］ 性味甘涼 。 有健脾開胃消食、潤肺化痰止嗽之效~'蘋果`

皮亦有止瀉作用 。 . . '. ~ '丶 ,·'~: "-' ,

［ 雪梨 ］ 性昧甘微酸寒。 有清熱生津 ， 潤肺化痰止咳之效 。 有肺燥

咳嗽者可輔以冰糖燉服， · ~. ' . 可緩解肺燥乾孩\ ； ,

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（ 木瓜 ］ 向方作水跑息用的木瓜味甘性平 ，有儲脾益氣！潤肺止咳 \

通乳汁之效 。 乳母最宜食之，亦宜肺虛咳嗽者食用 。

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, ［ 柿子！ 性味甘澀微寒 i 可潤肺止咳 ， ＇生津止渴。曬乾加工則為

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~~~ 柿餅，性味苴乎，能潤心肺J~ 益胃腸 。 柿餅上之白色粉霜稱為柿霜， ．

性味甘涼 ·能清茫潤燥，化閂F咳 ， 可緩解肺囍燥賅丶咽喉乾痛 IO ,)' ., 今

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［ 橘子 ］ 性味甘酸涼。 能潤肺生津 ,1里氣開胃 。 橘＇ ｀ - . ,11 •

昧辛溫，能理氣健脾、和胃止0區丶＇燥濕化症 。 此外 匽丶柚均與橘·, . 丶相類似，橙能潤肺化痰 柚則有助消化 。＇，

［ 龍眼 ］ 性味甘微溫 。 有補戸心脾、生蓮潤燥丶 寧心安神功效 。 : `~ 可用於心脾兩虛丶 血氣不足所致之心悸 P失眠 。 、

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［ 葡萄 l 性昧酸甘平 有益氣血、補肝腎、醒脾胃、 利小便的功效o ，

是一精具有洪補作用的水果 。 , . . 、· • r• \, ,

［ 西瓜 l 性味甘寒 。 能清熱解暑、生津止渴、通利小便 ］為夏，

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附錄 ： 體質類型知多點 ， ' ...::

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喜涼怕熱等 。 . .

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[ 陽熱體質］通常身形偏瘦而結實 面和唇色偏紅 ．＼ 易急躁，較: . ， ， ｀、

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［ 痰濕體質 1 通常形體肥胖，困倦思睡動，喜肥膩食物及口內有 '黏膩既等 。 . " . I.. -·.·= `

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有 行海欠亻釒 口淡不渴，易［ 虛寒體質 ］ 尸常面色和唇色淡白 a. . ，． ，11 ·

倦，怕寒喜暖及大便較稀等 。 . • I

［陰虛內熱 ］ 通常易潮熱盜汗，身形較瘦 口燥咽輟＇感覺手足心＾，' ` .

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