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冬蟲夏草(雅紮貢布-藏語)之
發酵培養
教師:林益昇 教授
助教:趙永椿 先生
亞洲大學生科系教授
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內 容 冬蟲夏草的發現
何謂冬蟲夏草?
冬蟲夏草真菌之分類地位
冬蟲夏草真菌之生態
冬蟲夏草之營養成分
冬蟲夏草之療效
冬蟲夏草之發酵培養
冬蟲夏草之仿冒品
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冬蟲夏草的發現 據傳為唐朝與吐魯番軍對仗
十幾年,發現隊方的馬匹與雪融後吃了一種地
上蟲子長出的黑色草芽,食後強壯,奔馳迅速
,又有耐力,此即西藏蟲草。
冬蟲夏草的記載最初見于藥書【草本新從和本
草綱目拾遺】。十八世紀二十年代,法國一個
科學考察隊在中國西藏發現冬蟲夏草,一百年
後英國植物學家才揭開其蘆山真面目。
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冬蟲夏草是生長於中國大陸西北、西南青
康藏高原3500~5000公尺的高山上的特有
珍貴藥材。主要產於四川、青海、西藏,
甘肅、雲南、貴州等地,為西南三寶之一
(蟲草、麝香、藏紅
花),可媲美東北三
寶(人參、貂皮、烏
拉草)。
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冬蟲夏草為一種子囊真
菌,寄生於蛾幼蟲體內
形成的蟲菌結體。
何謂冬蟲夏草?
冬蟲夏草真的如古人所
說它冬天是蟲,夏天是
草嗎?
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真菌每年秋季侵入幼蟲體
內,靠蟲體內養份為生,
至幼蟲僵死,次年夏季子
座迅速長出地面似草樣,
由於外形似草又帶有蟲體
外殼,因此被稱為冬蟲夏
草。
冬蟲夏草不是植物也非動
物,而是一種有益身體的
菌類。
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冬蟲夏草真菌之分類地位 Cordycep sinensis (Berk.) Sacc.
真菌門(Fungi)
子囊菌亞門(Ascomycotina)
核菌綱(Pyrenomycetes)
肉座菌目(clavicipitales)
麥角菌科(clavicipitaceae) 或
肉座菌科(hypocreaceae)
蟲草屬(Cordyceps)
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冬蟲夏草菌寄生在鱗翅目
、蝙蝠蛾科昆蟲冬蟲夏草
蛾(Hepialus armoricamus
Oberthur)的幼蟲。
幼蟲
成蟲
蟲草屬為喜好幾丁質
(chitin)的寄生真菌,冬
蟲夏草菌則喜歡低溫(8~
12℃),為兼性腐生菌。
冬蟲夏草之生態
蛹
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子囊座中的子囊殼呈卵圓形,子囊
圓柱狀,子囊胞子則呈線條狀,無
色,有許多隔膜。
夏季,冬蟲夏草菌的子囊胞子
(ascospores)從子囊(asci)內放射
出來後而斷裂成許多片段。
子囊胞子與寄主體表接觸時,分泌
幾丁質酵素(chitinase)將寄主體
壁溶解。
然後產生發芽管(或從分生胞子
conidia產生)穿入寄主幼蟲體內
。此過程即胞子的萌芽。
子座
子囊
子囊 胞子
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冬蟲夏草菌隨蝙蝠蛾染病幼蟲鑽入土中。以酵母
狀出芽生殖增加體積,直到幼蟲死亡時,出現菌
絲體,並在冬季形成內生菌核。
菌核的發育會破壞幼蟲的內部器官,但是蟲體的
外皮卻保持完好無損。
夏季,從幼蟲(實際已成了菌核,即所謂蟲的部
份)屍體的前端(頭部皮層薄弱處)產生單個子
座(子實體,即所謂草的部份),如草一般,而
形成的菌蟲複合體,即為冬蟲夏草子實體。
冬蟲夏草蛾
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子實體
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冬蟲夏草子實體長約 4×11 cm,基部直徑約1.5
~4 mm,向上漸狹細,頭部不膨大或膨大成褐色
近圓柱狀,長約1~4.5 cm,直徑2.5~6 mm。
因為子座成熟後,蟲體也會腐爛,所以採收應在
生成子座後的第三週最佳。
子實體 長約 4 ×11cm
基部直徑約1.5~4mm
故真正的冬蟲夏草是由冬
蟲夏草菌在秋季時以胞子感
染蝙蝠蛾幼蟲。在冬天寄生
於冬眠的幼蛹,吸收幼蛹的
養分而於夏天破蛹而出。
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冬蟲夏草簡稱蟲草,但蟲草卻未必是冬蟲夏草,
因為蟲草的種類有300至400種。而到目前為止,
經發現並加以命名的有二二六種,其中在日本發
現的就佔了2/3。冬蟲夏草只是其中的一種(矢萩
信夫著、詹若騰譯,1996 )。在蟲草屬中還有蟬
花(C. sobolifera)、蛹蟲草(C. militaris)和
大團囊草(C. ophioglossoides)等不少種蟲草皆
可產生多種生理活性物質。
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冬蟲夏草之營養成分
冬蟲夏草之所以如此珍貴,主要因它含有許多活
性物質。包括:十九種胺基酸(amino acid) (
其中包含人體所必須之8種胺基酸,多醣類
(polysaccharides;如半乳甘露聚醣
galactomannam)、蟲草素(cordycepin ,3‘-deoxyadenosine,為含氮配糖體的核酸衍生物,
具有抗腫瘤性質,可抑制細胞中的mRNA轉譯作用
), D-甘露醇(D-mannitol,早期誤以為是蟲草
酸cordycepic acid,具利尿作用)麥角甾醇
(ergosterol)腺(adenosine)超氧歧化酵素(SOD)
微量元素(trace elements)、錳、鐵、銅等 。
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冬蟲夏草之療效 一九九三年在德國舉行的世界田徑錦
標賽中,中國六位馬家軍田徑選手一舉突
破多項中長距離的世界紀錄,其成就震撼
世界體壇。原來運動員長期服用冬蟲夏草
,證實可提高血氧含量,心肺
功能,迅速消除疲勞,睡眠品
質好,精神狀態佳。
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根據本草從新及綱目拾遺中記載:『冬蟲夏草味
甘、性平、能保肺益腎、止血化痰、無毒』,自
古即屬養生固本良藥,而無一盤補品熱燥或使用
禁忌。
傳統醫學裡,其主要運用在治療人體肺臟和腎臟
這些慢性疾病或是男女性功能的問題。
近年來國內外醫學機構更研究出冬蟲夏草可治療
氣喘、慢性支氣管炎、肺結核、老人畏寒、咳嗽
、遺精、陽萎、腰膝酸痛、神經衰弱、慢性腎炎
、病後體虛症。
近來更有提高人體免疫力、抗衰老和抗癌症、皰
疹的功能,是一理想又溫補的食療品。
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蝙蝠蛾對生態環境,具有相當嚴格的要求,因此產量稀少,平均每500隻蝙蝠蛾幼蟲產生2隻冬蟲夏草。市面上能買到的冬蟲夏草子實體,皆為天然生成的。
人工培育冬蟲夏草有困難,主要是因蝠蛾幼蟲繁殖困難、接種技術必須改進及產地生態的模擬不易。所以以人工生產冬蟲夏草子實體幾乎不可能。
冬蟲夏草之發酵培養
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研究人員發現蟲草的主要作用成份集中在
菌的子座中(菌絲體)蟲體幾乎無養份。
迄今已知蟲草的無性世代型共有八十種左
右,但其中大部份未經確定。正式報導的
冬蟲夏草菌無性型和其相關真菌有
Stachybotrytys sp., Paceilomyces
sinensis, Hirsutella hepiali,
Tolypocladium sinensis 和
Crysosporium sinensis 等。
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由天然蟲草菌培養而得的人工蟲草菌無性世
代菌絲體,其通過一系列定性和定量測試及
臨床試驗後,發現其所含的化學物質與天然
蟲草一致。其效果可能超越天然蟲草,產品
口感十足,價格卻低,前景看好。
由於主要利用價值為菌絲或培養液中的療效
成份,並不需要培養子實體,所以冬蟲草的
商用來源為液態發酵培養
菌絲體及發酵培養液而沒
有子實體。
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以微生物生產蛋白質,必須考慮其生產基質、營
養價值及安全性。 生產基質有再生性者包括工業廢棄物,例如甘蔗
渣、糖蜜、動物排泄物、亞硫酸木漿廢液、玉米
萃取液、牛奶及乳酪的乳液與植物衍生物,例如
澱粉、蔗糖、穀粒、纖維素、糖蜜及酒精。非再
生性生產基質包括甲烷、甲酸、天然氣及n-
parrafinic碳氫化物。
真菌的生產,大部分以農業原料或食品加工過程
中所產生的副產物為主。在碳水化合物或其廢棄
物中生產蛋白質,菌絲倍增時間約2.4小時,生
產目的是供做人類食用,故原料全採食品級。
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25.0 g meat extract (meat stock cubes are equally good) 5.0 g malt extract (cheap bulk stuff direct from malt house) 2.5 g yeast extract 5.0 g peptone 10.0 g dextrose anhydrate 5.0 g casein 2.5 g tryptone 3.0 g CaSO4 (gypsum) + 5 ppm Zn & 20 ppm P (from
salts like ZnSO4 and KH2PO4) 1 liter distilled water pH 6,3 after sterilization
http://www.mycoculture.org/hbin/display?archive/19990509101215+archiveind
ex/S00000051.html+archiveindex/A00000112.html
培養基配方
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DSM 11327 - Cordyceps sinensis (Filamentous Fungi)
MALT EXTRACT PEPTONE AGAR Malt extract 30.0 g Soya peptone 3.0 g Agar 15.0 g Distilled water 1000.0 ml Adjust pH to 5.6. Sterilized at 121°C for 10
min.
http://www.dsmz.de/media/med090.htm
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工研院化學工業研究所應用生物科技及特殊生
物反應器工程技術,成功的發展出高效率的「
冬蟲夏草」量產技術,並已移轉給食品公司商
業化量產。 每噸槽體每天的平均產能 相當於兩萬隻蟲草的量。 利用槽體培養的蟲草菌絲 體沒有木質化纖維及蟲體 的殘留,不含任何添加劑 ,且有特殊香味及甘味, 品質良好。
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從一年半之前開始正式投入冬蟲夏草市場,台糖已經靠
著它賺了三億多元,去年台糖本業虧損的三千六百萬元
,還是靠著這一顆顆小膠囊才彌補回來的。
「一盒蟲草粉是二十五公克,出售兩盒蟲草粉等於賣了
一公噸糖的價格,」
一公斤的糖價是14.5元,蟲草粉膠囊一顆0.4公克要價
20元,冬蟲夏草簡直是一隻會下金蛋的母雞。
台糖公司前年上
市的冬蟲夏草,一
公斤賣新台幣一萬
七千元,是台糖所
有產品中,單價最
高的。
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就像培養黴菌一樣,冬蟲夏草的菌絲必須先從五
公升的三角瓶慢慢繁衍,等達到一定的密度時再
移植到發酵槽。
台糖公司現今之蟲草菌絲體利用6公噸醱酵槽醱
酵培養效率已提升至培養29小時生產475 公斤。
再將批式醱酵改為連續式饋料培養,批次產能可
增加至1000 公斤以上。
片狀發酵蟲草
粉狀發酵蟲草
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冬蟲夏草子實體的價格依品質的不同而有所差異
原產地大陸每公斤約6,000~8,000人民幣。
國際市場每公斤約800美元。
台灣每公斤約2~3萬台幣。
冬蟲夏草之仿冒品
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有不肖商人就以假品來欺騙消費者,常用的手
法像是插鉛條,以增加重量;以模子打印,製
造假冬蟲夏草;使用其他昆蟲的蟲體並插上草
,魚目混珠;使用其它類似的蟲草代替冬蟲夏
草;經溶劑萃取過的冬蟲夏草,晾乾後再販售
,一魚兩吃。
所以選購冬蟲夏草子實體時,應特別注意,以
免花冤枉錢。
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又有不肖商人以另一種常用的手法是以「生冬蟲
夏草」植物替代。其實並非真正的冬蟲夏草藥材
之鮮品,而是唇形科植物「草石蠶」的根 。
草石蠶
草石蠶的根
根是長條形又有環節,很像蠶的形狀,因此常有人在市場上將草石蠶當作冬蟲夏草來叫賣。
至於其是否具有「冬蟲夏草」之作用,僅見陸川本草指土蟲草(即草石蠶)功類冬蟲夏草,現代藥理研究尚
無明顯證據可說明。
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1. 洪心容、黃世勳。「生冬蟲夏草」之原植物——草石蠶。 http://www.nmns.edu.tw/New/PubLib/NewsLetter/157/16.htm
2. 馬定遠等。2001。冬蟲夏草及其菌絲藥理學的研究。中藥材 24:455-458。
4 3. 王西華等。1999。傳統保健食品─冬蟲夏草。生物產業10:19- 27。
5 4. 矢萩信夫著、詹若騰譯。1996。不可思議的蕈類:冬蟲夏 草。 青春出版社。 73pp.
5. 許瑞祥。1999。現代科技發展中的冬蟲夏草。食品資訊 161:23-25。
6. 陳慶源。1997。絲狀真菌的新用途-單細胞蛋白質。應用真 菌-食品篇。食品工 業發展研究所三十週年 紀念叢書系列。財團法人食品工業發展研究所出 版 。 pp141-150。
7. 歐陽青萍編譯。1996。神奇的冬蟲夏草健康法。國際村文 庫書 店。170pp。
8. 蒲蚩龍、李智增﹝主編﹞1996 昆蟲真菌學。安徽科學技術出 版社,合肥市,中國,715頁。
參考文獻
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謝 謝
冬蟲夏草是甚麼? - arts.cuhk.edu.hkant/news/HKDiscovery... · 藏民普遍認為這種生物是 蟲死後變形成草,更有人認為它具有生 死輪迴的意味。據筆者觀察,在冬蟲夏
2014「童言蟲語」國小昆蟲夏令營butterfly.org.tw/doc/110.docx · Web view集合報到&相見歡 室內課 蝶會會館 0900~1030 昆蟲是什麼?認識大自然的昆蟲~