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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
EDUCOL
CIUDAD JARDIN
BOGOTÁ D.C.
ENERO DE 2019
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción
2. Diagnóstico Situacional
3. El plan de saneamiento en EDUCOL –Ciudad Jardín
4. Objetivos
5. Programa de limpieza y desinfección
5.1 Objetivo general
5.2 Objetivos específicos
5.3 Alcance
5.4 Marco conceptual
5.5 Lineamientos generales de limpieza y desinfección
5.6 Preparación de soluciones
5.7 Cuadro de procedimientos
5.8 Procedimiento de limpieza y desinfección de frutas y verduras
5.9 Concentración de desinfectantes a emplear
5.10 Preparación de detergentes y soluciones
5.11 Concentración de desinfectante en caso de brotes
6. Programa de residuos sólidos
6.1 Objetivo general
6.2 Objetivos específicos
6.3 Alcance
6.4 Marco Conceptual
6.5 Procedimiento para disposición de residuos
6.6 Flujograma descriptivo del manejo de residuos
7. Programa de Control de Residuos Líquidos
7.1 Objetivo
7.2 Frecuencia
7.3 Definiciones
7.4 Procedimiento
8. Programa de abastecimiento y control de la calidad
del agua 8.1 Objetivo general
8.2 Objetivos específicos
8.3 Alcance
8.4 Generalidades
8.5 Definiciones
8.6 Fuente de Agua
8.7 Actividades para el control del agua potable
8.8 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua
8.9 Plan de contingencia para el suministro del agua
9. Programa de control de plagas
9.1 Objetivo general
9.2 Objetivos específicos
9.6 Medidas preventivas en la unidad de servicio
9.7 Control químico
9.8 Acciones correctivas
9.10 Procedimiento para ejecutar el control químico
9.11 Procedimientos operativos Estándar para la prevención de aparición
de plagas
10. Bibliografía
11. Anexos
1. INTRODUCCION
De acuerdo a la FAO, existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre mundial sobre alimentación, 1996).
Se parte del concepto del derecho a la alimentación, situándolo tanto en el marco de los tratados y acuerdos internaciones de los derechos humanos como en el contexto de la normatividad nacional que ratifica dichos acuerdos en la Constitución Política de 1991, en las Leyes 1098 de 2006, o ley de Infancia y Adolescencia, Ley 1295 de 2009 de atención integral, en las políticas públicas de Primera Infancia, de SAN, y en los distintos documentos CONPES que las avalan.
De acuerdo con el documento CONPES 113 de 2007 que avala la política pública de SAN, se entiende como “La disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa”.
Así mismo, se destacan sus elementos constitutivos: disponibilidad, acceso, consumo, aprovechamiento biológico, y calidad e inocuidad de los alimentos, que constituyen el eje de la política de SAN, ilustrando las relaciones entre ejes y determinantes de la SAN que en el caso de la disponibilidad se refieren a la estructura productiva agropecuaria y agroindustrial, los sistemas de comercialización, los factores productivos (tierra, crédito, agua, tecnología, recurso humano), las condiciones eco sistémicas (clima, biodiversidad), las políticas de producción y comercio. El acceso se ve condicionado principalmente por el nivel de ingresos. El consumo, por la cultura y los hábitos alimentarios, el aprovechamiento está relacionado con el estado de salud de las personas, el acceso a los servicios de salud, la calidad del agua y el saneamiento básico, y por último, la inocuidad de los alimentos está determinada por la manipulación, conservación y preparación para lo cual se requiere la normatividad, la inspección, vigilancia y control.
El marco normativo (Tabla N°1) busca proteger la salud y la vida de las personas, así como la preservación de entornos saludables que enmarca el desarrollo de estrategias encaminadas a la protección del medio ambiente, se diseñan y formulan planes de saneamiento con el fin de formular y operativizar acciones relacionadas con la disponibilidad de agua potable, el manejo de residuos, la higiene y el control de plagas y vectores como acciones medulares que garantizan medios favorables y saludables. Para el caso de los estándares se trata de garantizar
que el entorno en el cual va atender los niños y las niñas sea seguro, sano, favorable y protector de la salud.
Para garantizar la inocuidad de los alimentos es preciso establecer métodos, procedimientos y controles dentro de un plan de saneamiento básico en Educol Ciudad Jardín, que se plasma en este manual a través de los programas de limpieza y desinfección, programa de control de residuos sólidos y líquidos, programa de control de plagas y el programa de abastecimiento y control de la calidad del agua. La implementación de los diferentes programas del plan básico nos permitirá garantizar la preparación y entrega de alimentos inocuos que realmente cumplan una función de nutrición en la primera infancia.
Tabla N° 1 MARCO NORMATIVO
NORMA OBJETO
“La atención en salud y el saneamiento básico son servicios públicos a cargo del
Constitución Política de Colombia, Estado”; artículo 79: “Todas las personas artículo 49 tienen derecho a gozar de un ambiente sano”,
y Artículo 366: “El bienestar general y el mejoramiento de la calidad de vida de la población son finalidades sociales del Estado”.
Código Nacional de los Recursos Naturales Decreto 2811 de 1974. Renovables y no Renovables y de Protección
al Medio Ambiente.
Ley 9 de 1979 Mediante la cual se establece los criterios . generales de saneamiento básico
Por la cual se establecen algunas Resolución 02400 de mayo 22 de 1979 disposiciones sobre vivienda, higiene y
seguridad en los establecimientos de trabajo.
Por el cual se reglamenta parcialmente Ley 9 de 1979. Establece los criterios y condiciones para
Decreto 3075 de 1997 la formulación del plan de saneamiento; este debe contener, como mínimo, los programas de limpieza y desinfección, desechos sólidos y control de plagas. Para efectos de la sustentación del estándar, en adición a la Ley 9 de 1979,
esta es la pieza legal más importante.
Decreto 1550 de 2003 Por medio del cual regula los planes de gestión integral de residuos sólidos.
Código de Infancia y Adolescencia, en donde se establece el saneamiento básico como un
Ley 1098 de 2006 derecho. Según el artículo 17, los niños, las
niñas y los adolescentes tienen derecho a la vida, a una buena calidad de vida y a un ambiente sano en condiciones de dignidad y goce de todos sus derechos.
A través de la prioridad número 8 “mejorar la Decreto 3039 de 2007 seguridad sanitaria y ambiental” y sus
respectivas líneas de políticas.
La cual establece la metodología para la Resolución 0425 de 2008 formulación de los planes de salud
territoriales; en lo concerniente a salud ambiental, se cuenta con el eje programático de salud pública.
Establece la Política Pública Nacional de El Documento CONPES 109 de 2007 Primera Infancia, Colombia por la Primera
Infancia, que define, dentro del tercer objetivo, “promover la salud, la nutrición y los ambientes sanos desde la gestación hasta los 6 años, prevenir y atender la enfermedad, e impulsar prácticas de vida saludable y condiciones de saneamiento básico y vivienda”.
Por el cual se crea el Sistema para la Decreto 1575 de 2007 Protección y Control de la Calidad del Agua
para Consumo Humano
Que establece el sistema para la protección y control de calidad del agua, con el fin de
Resolución 2115 de 2007 monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada
Por medio de la cual se adopta el Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014 que
Ley 1450 de 2011 establece la atención integral a la primera infancia en el marco de la Política Integral de Desarrollo y Protección Social.
“Esta ley tiene como objeto el fortalecimiento del Sistema General de Seguridad Social en Salud, a través de un modelo de prestación
Ley 1438 2011, artículo primero del servicio público en salud que en el marco de la estrategia Atención Primaria en Salud permita la acción coordinada del Estado, las instituciones y la sociedad para el mejoramiento de la salud y la creación de un
ambiente sano y saludable”
Séptimo objetivo de desarrollo del milenio Sostenibilidad del medio ambiente.
2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE EDUCOL CIUDAD JARDIN
Nombre de la entidad Fundación Educar Colombia -
EDUCOL
Dirección sede operativa Calle 18 A SUR N° 12 G -66
Centro zonal Creer
Ciudad Bogotá D.C.
Cupo total 62 niñas Población niñas adolescentes de 10 a 18 años, con derechos inobservados, Modalidad internado amenazados o vulnerados, con
consumo problemático de sustancias psicoactivas
Características de la edificación Área construida 441.47 mt. Edificación de cuatro pisos
Primer piso:
Área administrativa: con 5
puestos de trabajo
Shut de basura
Ludoteca
Psicología
Trabajo Social
Enfermería
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 5 camas y
locker
Baño: con 4 duchas y 2
lavamanos
Baño: con 4 sanitarios y 2 lavamanos Segundo piso:
Dormitorio: con 6 camas y locker
Dormitorio con 6 camas y
locker
Baño: Mixto
Dormitorio: con 4 camas y
locker
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 4 camas, locker y baño con ducha
Dormitorio con 4 camas y
locker
Tercer Piso:
Dormitorio con 2 camas con
locker y baño
Dormitorio con 6 camas y
locker
Dormitorio con 8 camas y
locker
Oficina con baño
Lavandería
Terraza o patio de ropas
Cuarto Piso:
Aula
Comedor
Cocina
Bodega de alimentos
Baño: para uso de las niñas
Baño: para uso del talento
humano.
Abastecimiento de agua Se cuenta con 3 tanques de abastecimiento de agua en polietileno, de los cuales 2 tienen una
capacidad de 1000 litros y 1 con
capacidad de 500 litros.
El servicio de alimentación cuenta
con abastecimiento directo de agua
para asegurar la prestación adecuada
del servicio por medio de una
motobomba.
Limpieza y desinfección Actual La limpieza de las instalaciones y el
lavado de ropa lo realiza diariamente
la auxiliar de servicios generales,
rotando por pisos las actividades de
limpieza a profundidad en los
diferentes días de la semana.
Verificación de Presencia de plagas, No se evidencia la presencia de
insectos o roedores roedores, plagas o vectores dentro de
la casa.
3. EL PLAN DE SANEAMIENTO EN EDUCOL - CIUDAD JARDIN
El Plan de Saneamiento Básico se constituye en un conjunto organizado de acciones de salud pública que busca la protección y mejora del ambiente y entorno de EDUCOL CIUDAD JARDIN, con el fin de disminuir los riesgos potenciales de contaminación e infección y garantizar un nivel de salubridad óptimo para las niñas, y las personas que laboran allí. El plan de saneamiento básico de EDUCOL CIUDAD JARDIN busca crear condiciones
adecuadas para garantizar un entorno saludable para niñas que diariamente reciben
atención, a través de la implementación de acciones de los programas de limpieza y
desinfección, programa de control de residuos sólidos y líquidos, programa de control en
el abastecimiento y calidad del agua y del programa control de plagas y vectores.
En el presente manual se especifican los objetivos, alcances, acciones, medidas de
control y especificaciones técnicas de cada uno de estos programa
4. OBJETIVOS
1. Desarrollar e implementar el programa de limpieza y desinfección en Educol-
Ciudad Jardín, como parte de la estrategia integral para brindar entornos saludables a través de procedimientos de limpieza y desinfección de todos los
espacios y la inocuidad de los alimentos. 2. Desarrollar e implementar el programa de control de residuos sólidos como parte
de la estrategia integral para brindar entornos saludables a través de acciones que
permitan un manejo adecuado de los residuos generados en la institución.
3. Desarrollar e implementar el programa de abastecimiento y control de la calidad
del agua como estrategia fundamental para garantizar la inocuidad de los
alimentos, la higiene personal y la sanidad de los espacios a través de
actividades que permitan controlar su calidad y adecuado uso.
4. Desarrollar e implementar el programa de control de plagas y vectores para
disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos y la transmisión de enfermedades, a través de acciones de prevención y control.
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
El programa de limpieza y desinfección hace referencia a cada una de las actividades a
desarrollar en torno a la disminución de microorganismos patógenos en un entorno
determinado. Según el decreto 3075/97, se define la limpieza como aquel proceso u
operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o
indeseables.
La OMS la ha definido como la técnica mediante la cual se realiza destrucción inhibición
del crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa o no esporulada a
través del uso de un agente químico, principalmente desinfectantes. Estos no
necesariamente destruyen todos los organismos, pero los reducen a un nivel que no
dañan la salud ni la calidad de los bienes precederos. Los desinfectantes se aplican sobre
objetos y materiales inanimados, como instrumentos y superficies, para tratar y prevenir la
infección.1
5.1 Objetivo general:
Garantizar que las áreas, superficies, equipos, utensilios y materias primas se encuentren
en condiciones óptimas de limpieza y desinfección para controlar los riesgos de
1 Guías técnicas para el cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de educación inicial. ICBF. Bogotá, Colombia 2014.
contaminación de los alimentos y/o preparaciones ofrecidas, así como de los diferentes
espacios con el fin de prevenir infecciones y enfermedades en las niñas y adolescentes
usuarias del servicio.
5.2 Objetivos específicos:
1. Definir los procedimientos, insumos, equipos y personal necesarios para la
limpieza y desinfección de áreas, superficies, utensilios, equipos y demás
elementos de contacto con los alimentos. 2. Dar cumplimiento a la legislación vigente para alimentos: ley 9 de 1979, decreto
3075 de 1997 en los capítulo VI, y resolución 2674 de 2013 en el capítulo VI. Que
hace alusión al Saneamiento.
5.3 Alcance:
Los procesos y procedimientos descritos en el plan, incluyen las actividades relacionadas con BPM, y saneamiento básico, que debe desarrollar el personal de EDUCOL CIUDAD JARDIN , en todas las áreas, superficies, ambientes, equipos, utensilios, implementos e insumos de la sede.
5.4 Marco Conceptual
Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las superficies, equipos, materiales, etc. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfección, es indispensable para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente.
Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos microorganismos que pueden causar infección u ocasionar otros efectos indeseables.
Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que eliminan microorganismos patógenos. Los desinfectantes deben su acción a los ingredientes activos que contienen. Entre los principales tenemos: hipoclorito y/o, alcohol isopropilico.
Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas
clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen y crezcan sin control (también se les llama microbios o gérmenes).
Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier agente químico (pesticidas), físico (ruido) o biológico (microorganismos) o de una combinación de varios agentes en lugares, formas y concentraciones que representen un riesgo para la salud.
Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres vivos
microscópicos como no microscópicos. Este tipo de contaminación puede llegar al
alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o
con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También
puede llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto
con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales
domésticos.
Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de productos químicos en
los alimentos que pueden ser nocivos a corto, mediano y largo plazo.
Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio ambiente y
pueden pasar a los alimento por malas prácticas de manipulación, ejemplo uso
inadecuado de las concentraciones de desinfectantes.
Contaminación Física: Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto
presente en el mismo y que no deba encontrarse allí y sea susceptible de causar daño a
quien consuma el alimento, ejemplo presencia de huesos, astillas, cristales, piezas de
maquinaria, porcelana, esmalte y joyas.
5.5 LINEAMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
A continuación se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser considerados al establecer los procedimientos de limpieza y desinfección:
Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar los residuos de producto,
polvo o cualquier otra suciedad adherida a las
superficies que van a ser limpiadas.
El jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a limpiar, sino que éste debe disolverse previamente en agua potable en las concentraciones indicadas y siguiendo el procedimiento respectivo que en este apartado se
define denominado “Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes”.
La superficie a limpiar debe humedecerse con suficiente agua potable, de modo
que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar unamanguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios.
El paso siguiente es enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de
jabón con una esponja, cepillo o escoba.
Una vez que toda la superficie esté en contacto con el jabón diluido, se procede a
restregar las superficies meticulosamente de modo que toda el área que está siendo tratada se encuentre completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
El enjuague final sehace con suficiente agua potable de modo que el agua arrastre
totalmente el jabón. No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya que pueden contener jabón o estar sucias. En caso de usarse algún artículo,
este debe estar completamente limpio. Después de este enjuague se debe hacer una revisión visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con jabón hasta que la superficie quede completamente
limpia. La desinfección se hace cuando la superficie está completamente limpia, para lo cual se utiliza una disolución agente desinfectantesiguiendo las
recomendaciones de la ficha técnica del producto a utilizar. Se deja el desinfectante el tiempo de contacto determinado en la ficha técnica del producto y luego se procede a juagar la superficie para eliminar el desinfectante.
5.6 PREPARACION DE SOLUCIONES
5.6.1 Recomendaciones a tener en cuenta
El recipiente que va a contener la solución de desinfectante debe ser de tamaño
apropiado para el volumen de solución que se desea preparar. El recipiente que va a contenerla solución de desinfectante y todos los utensilios que
se utilicen deben estar limpios. Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con graduaciones(taza de medir o jeringa) que permita medir con exactitud el
volumen. Los materiales utilizados para realizar los procedimientos de limpieza y desinfección tienen un tiempo de vida útil. Además se deberá preparar
exactamente la cantidad de detergente y desinfectante a utilizar ya que el
sobrante no se podrá almacenar.
5.6.2 Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes
1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.
2. Calcule el volumen de desinfectante teniendo en cuenta el volumen de agua, si
se va a trabajar con hipoclorito se debe mirar la concentración del hipoclorito de sodio, y las ppm requeridas.
3. Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según
lo indicado.
4. Añada el desinfectante o detergente medido al recipiente que contiene el agua y
mezcle con la ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución homogénea (de modo que todo el desinfectante o detergente quede mezclado con el agua).
5.7 CUADRO DE PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIA, INSUMOS Y RESPONSABLE Limpieza de instalaciones de Cocina y área de Almacenamiento
ÁREA DE
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
FRECUENCIA
RESPONSABLE
APLICACIÓN INSUMOS
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se 1. Tapabocas
para iniciar la actividad.
realiza después de la
2. Guantes
2. Recoja todos los equipos, menaje limpieza, así:
multiusos
y elementos que se encuentre en
Limpieza y
PAREDES Y 3. Cepillo Manipuladora
las superficies de la cocina 1. Prepare una
Desinfección una
TECHOS
4. Agua de alimentos
mesón, estufa.
solución de
vez por semana.
5. Detergente.
3. Retire el polvo y suciedad
hipoclorito de 6
6. Hipoclorito al
con una toalla limpia y
ml por cada
Registre la
5.25%
humeda litro de agua en actividad en el
4.
7. Toallas
Prepare solución de agua un balde formato
con detergente plástico. 8. balde 5. Con cepillo/esponja 2. Sumerja una toalla Restriegue hasta remover limpia en la
grasa y suciedad. solución de
6. Enjuague con abundante agua y hipoclorito deje escurrir. 3. Aplique en el área
y deje actuar por 15
minutos.
4. No enjuague.
5. Registre
ÁREA DE
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se
para iniciar. realiza después de la 1. Tapabocas
2. Recoja todos los equipos, limpieza, así: 2. Guantes de menaje y demás elementos
1.
3.
caucho
que se encuentre en las Prepare una Agua Manipuladora
de
MESONES 3.
superficies del mesón. solución de 4. Detergente.
Recoja los residuos y
hipoclorito de 6 Diario
alimentos
5. Hipoclorito.
dispónganlos en una bolsa ml por cada litro
6. Toallas.
de agua en un Registrar la
plástica.
7. Bolsa
4.
balde plástico.
Prepare una solución de agua 2.
actividad en el
Sumerja una
plástica
con detergente formato
8.
toalla limpia en la
Esponja
5. Restriegue con esponja hasta
solución de
9. Balde
remover grasa y suciedad.
6.
hipoclorito.
Enjuague
3. Aplique en el área y
deja actuar por 15
minutos
4. No enjuague.
VENTANAS Y
ESTANTERIAS PARA
ALMACENA- MIENTO
1. Use guantes de caucho para iniciar actividad.
2. Recoja los residuos de grasa y polvo dispóngalos en una bolsa plástica.
3. Prepare una solución de agua con detergente y restriegue el área con esponja.
4. Enjuague con abundante agua.
NOTA: PARA REALIZAR
EL ASEO DE LA BODEGA
DE ALIMENTOS DEBE:
1. Retirar los alimentos de
los estantes 2. Una vez la superficie de
los estantes se encuentre
totalmente seca, colocar
nuevamente los
alimentos limpiando el
polvo de los empaques.
La desinfección se
realiza después de la limpieza, así :
1. Prepare una
solución de
hipoclorito de 6
ml por cada litro
agua en un
balde plástico.
2. Sumerja una
toalla limpia en la
solución de
hipoclorito.
3. Aplique en el área y deje actuar por 15 minutos.
4. No enjuague.
1. Tapabocas 2. Guantes multiusos
Limpieza y 3. Cepillo
Desinfección una 4. Agua Manipuladora
vez por semana. 5. Detergente. de alimentos
6. Hipoclorito.
7. Toallas.
Registre la 8. Bolsa
actividad en el plástica formato
ÁREA DE LIMPIEZA
DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas para iniciar la actividad
2. Tome una toalla limpia y seca. 3. Recoja el polvo. 4. Prepare solución con detergente
PUERTAS yconesponjaabrasiva
restriegue hasta que remueva la mugre y grasa del área.
5. Enjuague con abundante agua
y deje escurrir.
La desinfección se realiza después de la limpieza, así:
1. Prepare una solución de
hipoclorito de 6 ml por cada litro de agua en un
balde plástico.
2. Sumerja una
toalla limpia en la solución de
hipoclorito y
aplique en el
área y deje
actuar por 15
minutos
3. No enjuague.
1. Tapabocas
2. Guantes
Limpieza y multiusos
Desinfección una 3. Toallas
vez por semana 4. Esponja
5.
abrasiva Registrar la Balde
actividad en el plástico
formato 6. Agua
7. Detergente.
8. Hipoclorito
Manipuladora de
alimentos
1. Use guantes y tapabocas PISOS para iniciar actividad.
2. Barra de adentro hacia afuera,
Moviendo equipos de cocina
(estufa y nevera).
3. Recoja los residuos y
dispóngalos en bolsa
plástica. 4. Prepare solución de agua con
detergente y cepille hasta
remover grasa y mugre 5. Enjuagar con abundante
agua y deje escurrir.
La desinfección se
realiza después de la limpieza, así:
1. Prepare una
solución de
hipoclorito de 6ml por cada litro agua en un balde plástico.
2. Sumerja un
trapero limpio en
la solución de hipoclorito.
3. Aplique en el área y
deje actuar por 30 minutos
4. No enjuague.
Diario
Registrar la actividad en el
formato
1. Tapabocas 2. Guantes de
Caucho 3. Escoba 4. Cepillo Manipuladora 5. Trapero
6. Bolsa plástica de
7. Detergente
8. Agua alimentos
9. Hipoclorito 10. Balde
ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas La desinfección se 1. Tapabocas.
realiza después de la Diario
2. Guantes Manipuladora de
2. Prepare una solución con limpieza, así:
multiusos
CANECA DE
alimentos
agua y detergente
Registrar la
3. Cepillo o
RECOLECCION
1. Prepare
una
actividad en el
esponja abrasiva
DE RESIDUOS
3. Agregue la solución a la
4. Detergente
solución
de formato
ORGANICOS
caneca y refriegue.
hipoclorito de 8
5. Atomizador
ml por cada 6. Agua
litro de agua en 7. Hipoclorito 4. Enjuague. un balde 2. Sumerja una toalla
en la solución de
hipoclorito y
aplique interna y
Externamente.
CANECAS
PARA
ALMACENA-
MIENTO DE
RESIDUOS
INORGANICOS
1. Use guantes de caucho y tapabocas para iniciar la actividad.
2. Amarre la bolsa de los residuos y aísle de manera transitoria evitando posibles focos de contaminación.
3. Prepare una solución de agua
con detergente y con una esponja abrasiva o cepillo restriegue piso, paredes internas, externas y tapa de la caneca
4. Enjuague con abundante agua se deja escurrir
NOTA: EL MISMO PROCEDIMIENTO
SE APLICARÁ PARA LOS PUNTOS
ECOLOGICOS DISTRIBUIDOS EN
LAS DIFERENTES AREAS DE LA
CASA.
La desinfección se
realiza después de la
limpieza, así:
1. Prepare una solución de
hipoclorito de 8
ml por cada
litro de agua en
un balde 2. Sumerja una toalla
en la solución de
hipocloritoy .aplique en el
interior y exterior
de la caneca
deje actuar por
20 minutos. 3. No enjuague
Limpieza y
desinfección 3
veces por semana
Registrar la
actividad en el
formato
1. Tapabocas. 2. Guantes
plásticos. 3. Toallas. 4. Esponja y/o
cepillo Manipuladora de
alimentos
ÁREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
La desinfección se 1. Atomizador
realizarádiariamente Dos veces al día 2. Agua
AMBIENTE No aplica así: 3. Desinfectante
1. Prepare una Registrar la
solución de actividad en el Manipuladora
hipoclorito de 2 formato
ml por cada litro
de alimentos
agua.
2. Aplique por
aspersión
Área De Cocina – Menaje, Utensilios y Equipos de Cocina
ÁREA DE LIMPIEZA
DESINFECCIÓN FRECUENCIA
INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
PLATOS, 1. Use guantes multiusos y La desinfección se realiza después 1. Tapabocas
tapabocas para iniciar esta
de la limpieza, así:
VASOS , 2. Guantes
actividad.
POCILLOS Y
2.
1. Diario multiusos
Retire los restos de comida Prepare una solución de
Manipuladora de
CUBIERTOS
3. Toallas
(CUCHARAS,
y dispóngalos en una bolsa
hipoclorito de 4 ml por cada
alimentos
Registrar
4. Esponja y/o
TENEDORES plástica de Residuos 1litro de agua en un balde
la
cepillo
Y orgánicos.
2. plástico.
5.
actividad
Balde
CUCHILLOS) 3. Prepare una solución de agua Sumerja platos, vasos y
pocillos y deje actuar por 15 en el
plástico
con detergente y con una
minutos.
formato
6. Agua
esponja restriegue hasta
3. Deje escurrir. No enjuagar.
7. Detergente.
remover la mugre y la
8. Hipoclorito
grasa del utensilio.
4. Enjuague con abundante agua y deje escurrir
1. Sumergir el termómetro en agua con jabón.
TERMOMETRO 2. Enjuagar con abundante agua.
1 .Preparar la solución
desinfectante permitida en el manual del termómetro y sumergir por el tiempo indicado.
1. Detergente
Antes y después 2. Paño limpio
no abrasivo
de usar Manipuladora de 3. Agua
alimentos 4. Hipoclorito
Registrar en el formato
NEVERA Y CONGELADOR
NOTA: DESCONGELAR EL
DIA ANTERIOR. 1. Use guantes y tapabocas
para iniciar esta actividad. 2. Retire de la nevera todos los
alimentos y residuos, estos últimos dispóngalos en una
bolsa plástica de residuos orgánicos.
3. Retirar del congelador toda el agua descongelada con una toalla limpia
4. Prepare una solución de agua con detergente y con una esponja restriegue hasta remover la suciedad del área.
5. Con una toalla limpia y seca reitere la suciedad disuelta en el detergente.
La desinfección se realiza
después de la limpieza, así:
1. Prepare una solución de hipoclorito de 4 ml por cada litro de agua en un balde plástico.
2. Sumerja una toalla limpia en solución de hipoclorito y aplique en el área deje actuar por 5 minutos
3. Deje secar no enjuague
Limpieza y desinfección
una vez por
semana, el
día anterior a
la llegada del
mercado.
Registrar la
actividad en el
formato
1. Tapabocas 2. Guantes
3. multiusos
Manipuladora de
Bolsa
alimentos
plástica,
4. Toallas, 5. Esponja. 6. Balde
plástico 7. Agua 8. Detergente.
Hipoclorito
ÁREA DE INSUMOS APLICACIÓN LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
1. Use guantes para iniciar esta
La desinfección se realiza 1. Tapabocas
después de la limpieza, así: 2. Guantes
actividad.
multiusos
2. Desenrosque la base de la 1. Prepare una solución de
3.
Bolsa
licuadora, hipoclorito de 4 ml por plástica,
Retire los restos de alimentos y
Diaria
cada litro de agua en un toallas, Manipuladora
LICUADORA
dispóngalos en una bolsa plástica
4.
2. balde plástico. Esponja de alimentos
de residuos orgánicos.
Registrar la
3. Sumerja el vaso y la base
5. Balde
Prepare una solución de agua
de la licuadora en la actividad en
plástico
con detergente y frote con
solución de hipoclorito y el formato
6. Agua
esponja la base de la licuadora deje actuar por
7. Detergente
y el vaso.
5 minutos.
8. Hipoclorito
4. Enjuague con abundante agua y 3. Deje escurrir. No enjuagar
5. deje escurrir
GRAMERA
1. Usar guantes y tapabocas 2. Desenchufar y apagar la
gramera
3. Extraer la bandeja suavemente 4. Prepare una solución
con detergente 5. Con Aspersión aplique el
detergente en la bandeja 6. Pasar un paño húmedo y limpio
para retirar la suciedad y el exceso de jabón.
Para realizar la desinfección: 1. Prepare la solución
con agua e hipoclorito 2. Sumerja una toalla
limpia en la solución
3. Aplique con la toalla
sobre la bandeja 4. Deje actuar y secar, no
enjuague. Al terminar pase la toalla
húmeda y limpia por la
superficie de la gramera
suavemente retirando el
polvo mover o golpear o
sacudir la balanza gramera
con el fin de evitar su
desajuste
Antes y después de cada uso
Registrar la actividad
en el formato
1. Tapabocas 2. Guantes
multiusos
3. Bolsa plástica 4. Balde plástico Manipuladora 5. Cepillo y de alimentos
esponja 6. Escobilla 7. Agua 8. Detergente 9. Hipoclorito 10. Desengrasant
e
ÁREA DE
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
FRECUENCIA
INSUMOS
RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Desenchufar 2. Utilizar guantes y
tapabocas
3. Con una esponja en
seco retirar los
residuos de
alimentos 1. Preparar una
4. Retirar el plato y solución de Después de
1. Guantes
demás aditamentos
desinfectante 4 ml
2. Tapabocas
utilizarlo
HORNO
del horno por litro de agua. 3. Esponja suave Manipuladora
MICROONDAS 5. Preparar una Registrar en el
4. Balde plástico de alimentos solución con 2. Sumergir una 5. Toallas limpias
formato
detergente
toalla limpia y
6. Desinfectante
6. Limpiar con una aplicar al horno
esponja ´por dentro
y por fuera del horno
7. Retirar el jabón con
una toalla limpia y
húmeda
Área: Baños
ÁREA DE LIMPIEZA
DESINFECCIÓN FRECUENCIA
INSUMOS RESPONSABLE
APLICACIÓN
1. Use guantes y tapabocas para La desinfección se realiza Limpieza y
1. Tapabocas
iniciar la actividad, después de la limpieza, así:
2. Guante
2. Recoja los elementos de aseo
Desinfección una
multiusos
Auxiliar de
que se encuentren en el baño. 1. Prepare una solución vez a la semana y
PAREDES,
3. Cepillo o
Servicios
3. Retire la suciedad con una
de hipoclorito de 8 a profundidad
TECHOS Y
esponja
generales
toalla limpia y seca. ml por cada litro cada 15 días
PUERTAS
abrasiva
4. Enjuague con abundante agua en un balde 4.
agua y deje escurrir plástico Registrar la Agua
2. Sumerja una toalla actividad en el
5. Detergente.
limpia en la solución formato 6. Hipoclorito.
LAVAMANOS Y
ACCESORIOS
1. Use guantes y tapabocas para iniciar la actividad,
2. Recoja elementos de aseo que se encuentren en el lavamanos y accesorios.
3. Prepare solución de agua con detergente y restriegue con esponja abrasiva hasta remover la suciedad del lavamanos y sus accesorios.
4. Enjuague con abundante agua y deje escurrir
La desinfección se realiza después de la limpieza, así:
1. Prepare una solución de hipoclorito de 8 ml
por cada litro agua en un balde plástico.
2. Sumerja una toalla limpia en la solución de hipoclorito.
3. Aplique en el área y deje actuar por 15 minutos.
4. No enjuague
Limpieza y desinfección se
realiza a diario
Registrar la
actividad en el
formato
1. Tapabocas 2. Guantes
multiusos
3. Toallas 4. Esponja
abrasiva 5. Agua 6. Detergente. 7. Hipoclorito
Auxiliar de Servicios
generales
ÁREA DE
INSUMOS
LIMPIEZ DESINFECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE
APLICACIÓN
A
1. Use guantes para iniciar esta La desinfección se realiza 1. Tapabocas
actividad. después de la limpieza, así: Limpieza y
2. Guantes
2. Barra con una escoba de adentro
multiusos
1. Prepare una solución
Desinfección 3.
hacia afuera recoja los residuos y
Bolsa
a diario
de hipoclorito de 8 ml
dispóngalos en una bolsa plástica
plástica
por cada litro de agua
de residuos ordinarios.
Registrar la 4. Escoba Auxiliar de
PISOS 3.
en un balde plástico.
Prepare una solución de agua con 2. actividad en 5. Cepillo servicios
Sumerja un trapero
detergente
el formato 6. Balde generales
limpio y seco en la
4.
Restriegue con cepillo el piso solución de plástico
1. Use guantes y tapabocas para La desinfección se realiza
Limpieza y 1. Tapabocas
después de la limpieza,
iniciar la actividad desinfección a 2. Guantes
así:
SANITARIO 2.
diario
3.
multiusos.
Prepare solución de agua con
De ser posible dos Cepillo
Auxiliar de
1.
detergente y con cepillo restriegue Prepare una solución veces al día 4. Balde servicios
hasta que remueva toda la de hipoclorito de 8 ml plástico generales
por cada litro agua
suciedad Registrar la 5. Agua
3. Elimine con el cepillo las 2. en un rociador. actividad en el
6.
Aplique por aspersión
formato Detergente.
4. manchas en el sanitario (rociar), iniciando desde 7. Hipoclorito
1. Use Guantes y tapabocas para la 1. Tapabocas actividad Para el proceso de Limpieza y 2. Guantes Auxiliar de
CANECAS 2. Retire la bolsa con los residuos desinfección: desinfección a multiusos. servicios de la caneca y siérrela diario y cada vez 3. Cepillo generales 3. Prepare una solución de 1. Prepare la solución de que sea necesario 4. Balde plástico
detergente y lave la caneca hipoclorito con 8 mil de durante el día 5. Agua restregando con esponjilla o hipoclorito por Litro de 6. Detergente.
toalla agua 7. Hipoclorito Por dentro y por fuera retirando 2. Con un rociador
cualquier mancha o suciedad
aplique la solución
incluida la tapa
desinfectante en toda
4. Enjuague con abundante agua
la caneca y la tapa por
1. Use guantes y tapabocas
La desinfección se realiza Limpieza y 1. Guantes
después de la limpieza,
para iniciar la actividad desinfección a 2. Tapabocas
así:
2. Retire los elementos de diario y a 3. Detergente
DUCHAS aseo que encuentre en la profundidad cada Auxiliar de
ducha
1. Prepare una solución 15 días
4. Hipoclorito servicios
3. Prepare solución de agua con de hipoclorito de 8 ml 5. Cepillo generales detergente y con cepillo por cada litro agua en Registrar la 6. Balde
un balde
restriegue hasta que remueva 4.
actividad en el 7. Toalla
toda la suciedad Aplique en todas las formato
superficies de la ducha
4. Recuerde cepillar bien las
incluya los grifos y
jaboneras
juntas de los baldosines y de
este con el piso. 5. Deje actuar por 15
5. Elimine con el cepillo las
manchas que encuentre minutos
6. Enjuague con abundante 6. No enjuague
Área Salón Comedor y demás Instalaciones
AREA DE APLICACION LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA INSUMOS RESPONSABLE
1. Use guantes plásticos y tapabocasDesinfección se realiza
1. Tapabocas
PAREDES
para iniciar la actividad.
2. Recoja todos los elementos , mesas, Sillas, mobiliario y demás elementos
presentes en el salón. 3. Retire la suciedad que se encuentre
en el área con la escoba. 4. Recoja y deposite los residuos en
la bolsa plástica 5. Prepare solución de agua con
detergente
6. Con un cepillo restriegue 7. Limpie con toalla húmeda y limpia
después de la limpieza, así:
1. Prepare una solución de
hipoclorito de 6 ml por
cada litro agua en un
balde plástico.
2. Sumerja una toalla limpia en la solución de Hipoclorito.
3. Aplique en el área y deje
actuar por 15 minutos
Limpieza y
Desinfección
cada 15 días
Registrar la
actividad en el
formato
2. Guantes
plásticos
3. Toallas
4. Cepillo/
esponja
5. Agua
6. Detergente
7. Hipoclorito
Auxiliar de Servicios
generales
AREA DE APLICACION
No Enjuague
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
FRECUENCIA
INSUMOS
RESPONSABLE
1. Use guantes plásticos y tapabocas 1. Prepare una solución Limpieza y
1. Tapabocas
para iniciar la actividad
de hipoclorito de 4 ml
2. Tome una toalla limpia y seca recoja
Desinfección a 2. Guantes
por cada litro agua
los residuos de alimentos y
diario, entre
multiusos
en un balde plástico. 3.
dispóngalos en una bolsa plástica.
Toallas
MESAS 2. Sumerja una toalla comidas. Auxiliar de 3. Prepare solución de agua con 4. Esponja
limpia en la solución
Y
servicios detergente y con una esponja de hipoclorito. Y a profundidad abrasiva SILLAS
generales abrasiva y cepillo restriegue hasta 3. Aplique en el área y deje cada 15 días 5. Agua
remover la mugre y grasa del área,
actuar por 15 minutos
6. detergente
tenga en cuenta las patas y
4. No enjuague.
hipoclorito
superficies internas de cada silla Registrar la
4. Enjuague con abundante agua y actividad en el deje escurrir formato
1. Use guantes plásticos para iniciar 1. Prepare una solución Limpieza y
1. Tapabocas
esta actividad.
de hipoclorito de 6 Desinfección a
2. Recoja los residuos con una escoba
2. Guantes
ml por cada 1litro
barriendo de adentro hacia afuera y agua en un balde diario 3.
plásticos Auxiliar de
dispóngalos en una bolsa plástica.
plástico.
Escoba
3.
servicios PISOS Prepare una solución de agua con 2. Sumerja un trapero
4. Cepillo
generales detergente y restriegue con cepillo el
limpio en la
5. Agua
Registrar
piso hasta remover la suciedad. solución de 6. Detergente.
la
4. Enjuague con abundante agua y hipoclorito.
7. Hipoclorito
actividad
3. Aplique en el área y
deje escurrir. en el
deje actuar por 15
formato
minutos
No enjuague.
AREA DE LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
FRECUENCIA
RESPONSABLE
APLICACION INSUMOS
1. Use guantes y tapabocas para iniciar La desinfección se 1. Tapabocas la actividad. realiza después de la 2. Guantes
2. Amarre la bolsa de los residuos y aísle limpieza, así: multiusos Auxiliar de servicios
de manera transitoria evitando posibles Limpieza y 3. Toallas
focos de contaminación 1. Prepare una solución desinfección a 4. Esponja generales
CANECAS 3. Prepare una solución de agua con de hipoclorito de 8 ml Diario abrasiva y/o detergente y con una esponja abrasiva o por cada litro agua en un
5. Cepillo
balde plástico.
cepillo restriegue piso, paredes internas,
6. Balde plástico
2. Sumerja una toalla Registrar la
externas y tapa dela caneca. en la solución de actividad en el 7. Agua
4. Enjuague con abundante agua se
hipoclorito.
formato
8. Detergente
deja escurrir.
3.Aplique en el área
9. Hipoclorito
deje actuar por 10
minutos No enjuague
AREA DE LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
FRECUENCIA
INSUMOS RESPONSABLE
APLICACION
La desinfección se 1. Tapabocas 1. Use guantes y tapabocas para realiza después de 2. Guantes
iniciar la actividad la limpieza, Limpieza y multiusos
2. Prepare solución de agua con 1 Prepare una solución desinfección 3. Esponja Auxiliar de servicios
FORROS DE detergente y con una esponja abrasiva de hipoclorito de 2 ml por semanal con el abrasiva generales
LAS restriegue hasta remover la suciedad. cada litro agua en un cambio de tendidos 4. Balde
COLCHONETAS 3. Retire la suciedad disuelta en el balde plástico. 2.Sumerja plástico
detergente con una toalla limpia y una toalla en la solución 5. Agua
seca de hipoclorito y aplique Registrar la actividad6. Detergente
en el área deje actuar en el formato 7. Hipoclorito por 15 minutos
3. No enjuague
La desinfección se realizará La desinfección se diariamente así: aplica por 1. Atomizador
Auxiliar de apoyo AMBIENTE
aspersión y se 2. Agua
1.
Prepare una hace a diario. 3. Hipoclorito
solución de
hipoclorito de 2 Mínimo 2 veces al
ml por cada litro Día (antes de
de agua iniciar labores,
2. Aplique por después del aspersión (rociar), almuerzo).
iniciando desde la
parte alta del
salón/comedor,
dejar caer hasta
el piso.
NOTA: Las oficinas se asearan a diario a primera hora antes de la llegada del talento humano, haciendo limpieza de pisos,
escritorios o puestos de trabajo, estanterías o archivadores, desocupando las canecas y realizando aspersión.
5.8 Procedimiento de Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras
AREA DE
LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSAB
APLICACIO
LE
1. Use guantes plásticos y La desinfección se Limpieza y
tapabocas para iniciar la realiza después de la
Desinfección se
1.Tapabocas
actividad. con agua limpia limpieza, así:
hace a diario, de
las frutas/verduras
2.Guantes
FRUTAS
acuerdo a las
1.
3.Plásticos,
Manipuladora de
escogidas removiendo Prepare una solución de
Y
preparaciones
completamente la suciedad.
hipoclorito de 1 ml por
4.Cuchillo alimentos
VERDURAS
establecidas en
5. Recipiente
2. Elimine la parte sucia y/o en
cada litro agua en un
el ciclo de Plástico
mal estado con el cuchillo
balde plástico.
menús.
2.
6. Agua
limpio. Sumerja las frutas/verduras
3. 7. Hipoclorito
Enjuague con abundante y dejar actuar por 5 Registrar en el
agua se deja escurrir.
3. minutos. formato
Seleccione las frutas y Enjuagar con abundante
verduras de acuerdo a su agua. POTABLE aspecto físico como la
apariencia, uniformidad
(tamaño, forma, color, madurez) y ausencia de
defectos.
4. Sumerja en un recipiente plástico con agua limpia las
frutas/verduras escogidas
removiendo completamente la suciedad.
5. Elimine la parte sucia y/o en mal estado con el cuchillo
limpio. Enjuague con abundante
agua se deja escurrir.
5.9 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR
Alimentos, áreas, superficies o equipos Hipoclorito Comercial ml/L de agua
Tiempo de exposición a desinfectar
Frutas y verduras 1 ml * 1lt 5 minutos
Baños (superficies y accesorios) 8 ml* 1lt 15 minutos
Menaje y Cubiertos 4 ml*1lt 15 minutos
Equipos de Cocina (nevera, estufa, etc.) 4 ml*1lt 5 minutos
Cocina(superficies y mesones) 4 ml * 1lt de agua 15 minutos
Salón/comedor (Superficies) 4 ml* 1 lt agua 15 minutos
Mesas y Sillas del Comedor 4 ml* 1lt agua 15 minutos
Material Didáctico, Mobiliario y 4 ml* 1lt agua
15 minutos
Forros colchonetas
Canecas, Traperos y utensilios de aseo 8 ml*1lt 15 min
Ambientes 2 ml * lt N.A OBSERVACIONES:
Usar jeringas sin agujas para la dosificación de la solución de Hipoclorito de forma exclusiva para cada área, conservar en un lugar libre de contaminación y lejos del alcance de los niños y niñas.
Emplear baldes y/o recipientes plásticos exclusivos para cada área, emplear escobas, cepillos, traperos y demás elementos de aseo exclusivos por área.
5.10 DOSIFICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE DETERGENTE EN POLVO
ELEMENTO CANTIDAD DE CANTIDAD DE MEDIDA CASERA
AGUA DETERGENTE
Estufas 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Otros Equipos 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Canastillas y estibas 1 litro 10 g 2 cucharadas rasas
Canecas 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Paredes 1 litro 10 g 2 cucharadas rasas
Pisos, ventanas 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
Áreas de baño 1 litro 30 g 6 cucharadas rasas
Traperos 1 litro 15 g 3cucharadas rasas
Tanques de agua 1 litro 20 g 4 cucharadas rasas
5.11 CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR CUANDO SE EVIDENCIE BROTES
(VARICELA, SARAMPION, ETC) EN LOS NIÑOS(AS) QUE ASISTEN EN LA UNIDAD DE SERVICIO
ELEMENTOS Hipoclorito Comercial ml/L de agua
Tiempo de exposición (minutos)
Baños (superficies, accesorios y sanitarios) 16 ml* 1lt de agua 15
Menaje y Cubiertos 8 ml * 1lt de agua 15
Cocina(superficies y mesones) 8 ml * 1lt de agua 15
Salón/comedor (Superficies) 8 ml * 1lt de agua 15
Mesas y Sillas del Comedor 8 ml* 1lt de agua 15
Forros de colchonetas 8 ml* 1lt de agua 15
Material Didáctico y Mobiliarios 4 ml * 1lt de agua 15
Canecas, Traperos y utensilios de aseo 16 ml*1lt agua 15
Ambientes 4 ml * lt de agua N.A
5.12 CRONOGRAMA DE LAVANDERIA Y LIMPIEZA Y DESINFECCION A PROFUNDIDAD
DIA LAVANDERIA DIARIA LIMPIEZA A PROFUNDIDAD CADA 15 DIAS
LUNES TOALLAS DEL 2 PISO + ROPA PAREDES Y PUERTAS Y VENTANAS
MARTES TENDIDOS DE CAMA DEL 2 PISO +PIJAMAS
MIERCOLES TOALLAS DEL 3 PISO + ROPA PAREDES Y PUERTAS Y VENTANAS
JUEVES TENDIDOS DE CAMA DEL 1 PISO + PIJAMAS PAREDES Y PUERTAS Y VENTANAS
VIERNES TENDIDOS DE CAMA DEL 3 PISO + PIJAMAS
SABADO TOALLAS PRIMER PISO +ROPA LIMPIEZA A PROFUNDIDAD DE SILLAS Y MESAS DEL ASEO GENERAL DE BAÑOS PRIMER PISO COMEDOR
6. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS SOLIDOS
6.1 Objetivo General
Manejar los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) de forma que se evite la contaminación y/o deterioro de alimentos, áreas, dependencias o equipos, del medio ambiente y la proliferación de plagas dentro de la institución, teniendo en cuenta la legislación vigente y logrando el menor impacto ambiental.
6.2 Objetivos Específicos
Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta clasificación de los residuos sólidos generados en la sede de Educol Ciudad Jardín.
Prevenir la contaminación de los alimentos, materias primas, preparaciones, equipos y utensilios; retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas de
preparación y servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios. Cumplir con la legislación sanitaria vigente, sobre manejo y disposición de los residuos sólidos, Decreto 1140 de 2003, Ley 09 de 1979, Decreto 3075 de 1997 y resolución 2674 de 2013.
6.3 Alcance
El programa de residuos sólidos, está orientado hacia un adecuado manejo en la recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se generan durante los diferentes procesos que se llevan a cabo en la institución.
6.4 Marco conceptual
Es el manejo de subproductos y desechos sólidos que ya han tenido un uso. Se generan por su naturaleza, por el contexto social o por las actividades productivas. En el caso de los desechos líquidos tiene que ver con la instalación y manejo de desagües y trampas de grasa. En el caso de los residuos sólidos, se define el manejo de los residuos orgánicos y de los inorgánicos enfatizando en la clasificación de materiales para el reciclaje, los cuales se deben catalogar en diferentes bolsas (de colores) para ser reutilizados y ayudar el medio ambiente; también se pueden clasificar según su naturaleza en aprovechables, no aprovechables y según su grado de peligrosidad
Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos. Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina
al abandono
Reciclaje: en nuevos productos para prevenir el desuso de materiales potencialmente útiles, reducir el consumo de nueva materia prima, reducir el uso de energía, reducir la contaminación del aire (a través de la incineración) y del agua (a través de los vertederos) por medio de la reducción de la necesidad de los sistemas de desechos convencionales, así como también disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de plásticos. El reciclaje es un componente clave en la reducción de desechos contemporáneos y es el tercer componente de las 3R (“Reducir, Reutilizar, Reciclar”). Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial claramente demarcada y señalizada, compuesta por 3 ó más recipientes de diferente color, cuyo tamaño será de libre determinación acorde al tipo de establecimiento comercial, institucional, cultural o recreativo, al número de usuarios que los frecuentan, cantidad de visitantes y por supuesto cantidad de residuos sólidos generados en su interior, producto de su actividad y razón social.
Clasificación de los Residuos
COMUNES ESPECIALES
Residuos Plásticos Infecciosos
Biodegradables Químicos
Inertes
ORGANICOS INORGANICOS
Biodegradables No Biodegradables
Residuos Plantas Vidrio
Residuos de Animales Plástico
6.5 Procedimiento para la disposición de residuos
6.5.1. Recolección en el servicio de alimentos
En el lugar de origen de los desechos se podrá teneruna bolsa plástica o recipiente
temporal para la recolección inicial de los desechos. Disponer de caneca plástica provista de tapa y bolsa plástica. La caneca debe permanecer tapada y alejada del área de preparación de alimentos.
No se depositaran líquidos en las canecas de basura; la humedadde los desechos
orgánicos será escurrida antes de ser depositada en las canecas.
6.5.2 Recolección de otras áreas
Disponer de canecas plásticas con tapa para cada sanitario
Cada caneca debe tener bolsa plástica del tamaño apropiado según tamaño de la
caneca y de color blanco Las canecas deberán ser desocupadas mínimo 1 vez al día o a necesidad
según su uso,
no se debe permitir el que estén rebosadas o que en piso caigan los desechos.
6.5.3 Conducción
Los desechos del servicio de alimentación serán llevados al shut de basura ala salida
de turno de cada auxiliar del servicio esto es a las 2:00 p.m. y a las 7:00 p.m.
Los desechos de las otras áreas serán recogidos por la auxiliar de servicios generales en la mañana, al realizar la limpieza. Los desechos permanecerán tapados, disminuyendo el riesgo de contaminación, para ser retirados se usará una bolsa de tamaño jumbo y se depositarán en el shut hasta que pase el carro recolector.
6.5.4 Clasificación y reciclaje
Teniendo en cuenta la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres Erres:
Reducir: poner en práctica acciones para reducir la producción de objetos susceptibles de convertirse en residuos, es decir que se organice el proceso de
preparación delos alimentos sin desperdiciar de manera innecesaria, empaques o materia prima.
Reutilizar: poner en práctica acciones que permitan volver a emplear un producto
para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente. Ejemplo: reutilizar cubetas de huevos, empaques de alimentos en buen estado para empacar otros
productos no comestibles, etc.
Reciclar: Favorecer el proceso de reciclaje, clasificando los residuos en orgánicos e inorgánicos, y estos últimos cuando se trata de cartón, plástico y vidrio sean
fácilmente trasladados a las centrales de reciclaje, para reintroducirlos en un ciclo de vida.
6.5.5 Disposición y Entrega
Los residuos serán retirados de la sede Ciudad Jardín por el sistema de recolección de basura, teniendo en cuenta lo siguiente:
Asegurar las bolsas de manera que no se presenten derrames.
Si los residuos no son entregados directamente al vehículo recolector ubicarlos en un lugar
donde no se obstruya el paso, ni se genere ningún tipo de contaminación.
Las canecas después de ser desocupadas serán lavadas y desinfectadas según la
frecuencia y la concentración estipulada en el procedimiento de limpieza y desinfección.
Los desechos sólidos NO deben quemarse.
6.5.6. Cronograma
La disposición final de los residuos, de manera externa se realizará los días lunes, miércoles y viernes días en que pasa el carro recolector.
6.5 7. Puntos ecológicos
Una de las medidas que se adoptará, como parte del programa de disposición de residuos sólidos, es la ubicación del punto ecológico, que serán ubicados en un lugar visible, de fácil acceso. Este punto ecológico está compuesto por 3 recipientes de colores: verde, azul y gris.
Cada uno de los recipientes deberá estar plenamente identificado, según el código de colores definido por el ICONTEC en su Norma Técnica Colombiana GTC-24, así:
• Recipientes de color gris. Estos recipientes únicamente servirán para depositar el papel usado y cartón, limpio y seco, puede ser escrito, impreso y roto. Sin mezclas con otros materiales o grasa, agua, sustancias alimentos u otros cuerpos extraños diferentes que lo contaminan. El usuario debe evitar arrugar el papel. No sirve para reciclar papel mojado, grasoso o sucio. Tampoco se reciclan otras familias como el papel carbón, papel mantequilla, aluminio, higiénico, servilletas, papel de cocina o el celofán. Tampoco los papeles que tengan recubrimientos con un materiales diferentes al papel mismo como: los plastificados, metalizados u otros diferentes al material de interés. Todos estos residuos van en la caneca de residuos orgánicos.
• Recipientes de color azul. Estos recipientes únicamente servirán para depositar botellas y
frascos de vidrio verde, ámbar y transparente, los cuales se debe procurar porque se encuentren totalmente vacíos. No podrán disponerse en este recipiente, bombillos, vidrio
plano, botellas azules, ni recipientes con tóxicos o veneno. Todos estos residuos van a la caneca de residuos orgánicos.
• Recipientes de color verde. En esta caneca van todos los residuos (diferentes al papel, metal y vidrio) y que nos son posibles de ser recuperados para reciclar como: servilletas, restos de comida, colillas, chicles, cáscaras de frutas, etc.
6.6. FLUJOGRAMA DESCRIPTIVO DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
Recolección
MANEJO DE Conducción
RESIDUOS
Clasificación y
Reciclaje
Disposición Final
o entrega
7. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS
LIQUIDOS 7.1. OBJETIVO
Implementar un programa de manejo de los residuos líquidos provenientes de los
diferentes procesos que se realizan en EDUCOL Ciudad Jardín.
7.2 FRECUENCIA: Diariamente y cada vez que se requiera
7.3 DEFINICIONES:
Biodegradable: es el producto o sustancia que puede descomponerse en los
elementos químicos que lo conforman, debido a la acción de agentes biológicos,
como plantas, animales, microorganismos y hongos, bajo condiciones ambientales
naturales.
No todas las sustancias son biodegradables bajo condiciones ambientales
naturales. A dichas sustancias se les llama sustancias recalcitrantes. La velocidad
de biodegradación de las sustancias depende de varios factores, principalmente de
la estabilidad que presenta su molécula, del medio en el que se encuentran, que
les permite estar biodisponibles para los agentes biológicos y de las enzimas de
dichos agentes.
Residuos orgánicos: Son los que se descomponen rápidamente al contacto con
el medio natural porque son biodegradables. La principal fuente de estos desechos
proviene de los residuos de los alimentos que allí se preparan como por ejemplo
aceites de las frituras. Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden
ser o no aprovechables.
Residuos Reciclables: Residuos que presentan características físicas o químicas
potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante su
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos.
Residuos No Reciclables: Se entiende por materiales no reciclables, aquellos
que no se pueden aprovechar.
Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual
han cambiado una o más condiciones para consumo humano.
Vertimiento líquido: cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua o a un
alcantarillado.
Trampa: Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que sirve
para retener partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o continúen el
recorrido por las fuentes de agua o vertimientos.
Trampa de Grasa: Espacio Diseñado para retener partículas de grasa y sólidos y
así evitar que entren en los afluentes de aguas.
7.4. PROCEDIMIENTO
7.4.1. Actividad
Caracterizar y disponer los residuos líquidos que se generen en el Servicio de
Alimentación.
7.4.2. Descripción
Los lavaplatos del Servicio de alimentación deben disponer de rejillas para cada
sifón para evitar la filtración de residuos orgánicos gruesos.
Las sobras de alimentos que contenga mezcla de residuos sólidos con
líquidos deben ser filtrados y separados para su posterior desecho.
Los residuos sólidos que se recolecten en las rejillas deben ser dispuestos en las
canecas destinadas para este fin.
Las grasas líquidas provenientes de los procesos de fritura, deben ser recolectadas en recipientes aparte y no deben ser eliminadas por el drenaje. Deben recogerse en recipientes asignados para éstas y entregarse inmediatamente para terceros que estén autorizados por la entidad competente
para disponer de este tipo de residuos
NOTA: Para el control de los residuos líquidos, específicamente el aceite usado
en el servicio de alimentación, se debe contar con un recipiente plástico
desechable (envase con tapa, de líquido que ya se haya consumido) marcado
con el rotulo “Aceite Usado” donde se envasará el aceite usado frio y que será
sacado con los residuos sólidos al chut para que sea recogido por la empresa
encargada.
8. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
8.1 Objetivo General
Garantizar las condiciones del agua utilizada para la producción de alimentos, higiene de las usuarias y labores de limpieza de las áreas de Educol Ciudad jardín.
8.2 Objetivos específicos
Establecer las medidas de control para garantizar la potabilidad del agua usada para la preparación de alimentos.
Establecer un procedimiento que le permita a la unidad de servicio de EDUCOL CIUDAD JARDIN, contar con el suministro de agua por lo menos
para un día de atención en los momentos que la Empresa de Acueducto y Alcantarillado no pueda suministrar el servicio.
8.3 Alcance:
Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de agua durante la cadena productiva de preparación de alimentos, procesos de limpieza y desinfección que se llevan a cabo en las diferentes áreas de la casa, la higiene personal y uso sanitario del agua.
8.4 Generalidades:
Se implementa este programa porque, el agua es el insumo básico en la preparación de
los alimentos y puede convertirse en una fuente de contaminación primaria, y en un riesgo
para la salud y la vida de las personas cuando no se tienen controles adecuados.
Actualmente en Colombia, la resolución 2115 del 22 de junio de 2007 emanada del
ministerio de la protección social señala las características, instrumentos básicos y
frecuencia del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para el consumo
humano.
8.5 Definiciones
Agua Segura: es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad, puede
ser consumida sin riesgo para la salud humana.
Agua Cruda: es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.
Agua para Consumo Humano: es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación
de alimentos para consumo.
Agua Potable: es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físico - químicos y
microbiológicos, en las condiciones señaladas, puede ser consumida por la población
Contaminación del Agua: Es la alteración de sus características organolépticas, físicas,
químicas, radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades humanas o
procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al
consumidor humana sin producir efectos adversos a su salud.
8.6 Fuente del agua
EDUCOL CIUDAD JARDIN, se provee del agua de la empresa del acueducto distrital, la
cual se rige por la legislación actual para el manejo del agua, adicionalmente se cuenta
con tres tanques de almacenamiento con capacidad de 1000 litros (2) y 500 litros (1). De
material lavable y resistentes al deterioro.
8.7 Actividades para control del agua potable
Para garantizar la calidad del agua almacenada en los tanques de reserva, se realizará el
lavado y desinfección de tanques 2 veces al año por parte de una empresa o persona
idónea, avalada por la entidad competente.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES
DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE
AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE
Tanque de 1. Programar la fecha Cada seis Certificado Líder del Almacenamiento de la actividad con meses de lavado y proceso de de agua anterioridad suficiente desinfección Alimentación
paracoordinar la de tanque y Nutrición
prestación del servicio
a las usuarias. 2. El día anterior se cierra el registro de entrada del acueducto externo. 3. Seleccionar la Empresa que realizará el procedimiento de lavado de tanques, la cual debe contar con:
Concepto sanitario
favorable
emitido porla secretaria
distritalde salud,este
último será
adjuntado a la certificación
de lavado y
desinfección
que emita la empresa.
4. Solicitar y archivar el Certificado de Lavado y Desinfección de Tanques emitido
por la Empresa seleccionada
OBSERVACIONES Recordar solicitar a la empresa: 1. Concepto Sanitario Favorable emitido por la Secretaria Distrital de Salud.
2. El certificado de lavado y desinfección de tanque. 3. Ficha técnica del producto desinfectante utilizado en el procedimiento.
8.8 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua
Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual se
velará por racionalizar el recurso hídrico en toda la casa.
Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin justificación Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas
Se realizará revisiones periódicas a las unidades sanitarias para detectar posibles daños
Se deben plantear diferentes actividades educativas con las niñas y adolescentes para generar conciencia en el cuidado del medio ambiente y de los recursos
naturales.
8.9 PLAN DE CONTINGENCIA PARA EL SUMINISTRO DE AGUA.
Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte programado
o daños en la red de suministro, el EDUCOL CIUDAD JARDIN, cuenta con los
siguientes planes de contingencia:
Plan A: La Unidad de Sede de agua de material lavable y resistente al deterioro. Con el cual podrá garantizar la
prestación del servicio por lo menos de un (1) día
de atención.
Plan B: En el caso que EDUCOL CIUDAD JARDIN no cuente con tanque de almacenamiento de agua (por alguna eventualidad) se gestionará con la empresa de acueducto o con Bomberos el suministro del agua para el CDI.
9. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
De acuerdo al decreto 3075 de 1997, en el capítulo VI, complementa el plan de
saneamiento ambiental, el control efectivo de plagas, entendidas como artrópodos y
roedores, los cuales deben ser objeto de un programa específico, que debe involucrar un
concepto de control integral, apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas
de control conocidas entre las que tenemos las medidas de orden preventivo como los
métodos de barrera y el control químico a través de la fumigación.
9.1 Objetivo General
Garantizar que todas las áreas de las instalaciones de EDUCOL CIUDAD JARDIN se encuentren libres de plagas, ya que constituyen un peligro grave de alteración y contaminación de los alimentos.
Teniendo en cuenta el objetivo de este programa se implementara el control de vectores para mitigar la proliferación de los mismos causantes de daños y posibles contaminaciones en los alimentos.
Para lograr la aplicación efectiva del Programa de Control de Integral de Vectores se requiere no sólo una infraestructura construida apropiadamente, sino también que se cumpla con medidas de higiene en el interior de la misma y alrededores.
9.2 Objetivos específicos
Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas. Fortalecer mediante procedimientos de fumigación las áreas que prestan el
servicio. Desarrollar un control preventivo eficiente que elimine la presencia de plagas al
interior de la unidad de servicio. Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar
acceso de plagas a la unidad de servicio.
Establecer procedimientos de supervisión, registro y control del programa. Establecer controles químicos, si se requieren, mediante la aplicación de agentes
químicos de control.
9.3 ALCANCE:
Por medio de la implementación y monitoreo se previene o minimiza la propagación de
los vectores y reduce el contacto entre patógenos en todas las áreas de las
instalaciones de EDUCOL CIUDAD JARDIN.
9.4 MARCO CONCEPTUAL
Cebos. Sustancias diseñados para atraer y matar las plagas. Ellos también pueden usarse en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan en busca de alimentos.
Desratización. Control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.
Infestación. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.
Medida Preventiva. Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparición de un suceso no deseado.
Plaguicida. Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de plantas o animales indeseables, abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.
Vector. Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.
Artrópodo. Animales invertebrados, de cuerpo con simetría bilateral, cubierto por cutícula, formado por una serie lineal de segmentos más o menos ostensibles y provisto de apéndices compuestos de piezas articuladas o artejos; por ejemplo los insectos, los crustáceos y las arañas.
Aspersión: Esparcimiento de agua u otro liquido en forma de pequeña gotas por
medio de atomizador.
Fumigación. Método para el control de plagas que involucra el tratamiento con gases
Plaga. Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que causan graves daños a poblaciones animales o vegetales. Diversos microorganismos (bacterias, virus y parásitos) tienen en los roedores sus reservorios naturales. Los agentes patógenos son eliminados por los mismos a través de secreciones y/o excreciones al ambiente. Las vías de Infección pueden ser: aerosoles, contacto directo a través de piel y mucosas o bien por mordedura. Ectoparásitos, el agua y los alimentos son importantes vehículos de muchos de estos patógenos
9.5 PROCEDIMIENTOS
IDENTIFICACIÓN DE FOCOS EXTERNA E INTERNAMENTE
Antes de efectuar cualquier tipo de control e independientemente de las medidas preventivas que se apliquen, se debe realizar el diagnóstico de focos o inspección sanitaria, y además, de ser necesario el diagnóstico de alrededores y linderos, para así conocer las fortalezas y debilidades. Se identificaran los lugares y accesos donde las diferentes plagas se pueden presentar o detectar. Mediante inspección visual se revisaran periódicamente, teniendo en cuenta algunas señales que evidencian la presencia de plagas, principalmente las que se relacionan a continuación
INSPECCIÓN
DESCRIPCIÓN /HALLAZGO
CONTINGENCIA
Área de recepción y
almacenamiento,
preparación y distribución de alimentos.
de roedores.
otros elementos roídos.
desinfección del área.
fumigación por la entidad
competente.
Control físico de
impedimento al en piso y equipos.
acceso de plagas alimentos para seguridad alimentaria.
el día y la noche.
metal o de hule en la parte escobasde grasao de debajo de todas las rozamiento de algún roedor. puertas que dan al exterior del comedor o al área de preparación de alimentos de animal. la unidad de servicio
Se protegerán todas las aberturas del comedor área de preparación (espacios entre puertas, ventanas, NOTA: Diligenciar el formato compuertas, ductos de Control dePlagas y ventilación, etc.) hacia el Vectores. exterior, con malla y/o cedazo plástico o metálico.
mantener el comedor libre de la presencia de perros, gatos o cualquier otro animal.
iluminación en todas las áreas.
aseo tanto dentro como fuera del comedor, todo el tiempo.
9.6 MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA UNIDAD DE SERVICIO
Las medidas preventivas son las medidas más eficaces para eliminar y evitar la creación de lugares que actúen como focos para el desarrollo de plagas, la unidad de servicio deberá cumplir con las siguientes medidas: Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura, emplear
bolsas plásticas, colocar tapas a las canecas conocer la frecuencia de recolección de residuos.
Proteger todas lasaberturas de la unidad de servicio del medio exterior con mallas, cedazo, angeos.
Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen
Instalar láminas de metal o hule en las puertas que dan al exterior de la unidad de servicio.
Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo.
No está permitido ningún tipo de mascota en el EDUCOL CIUDAD JARDIN
mientras se presta el servicio.
Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados
Recoger los residuos en las distintas áreas de la unidad de servicio una vez se generen.
En las áreas de EDUCOLCIUDAD JARDIN donde existan sifones estos deben contar con
rejilla en perfecto estado
La unidad de servicio debe contar con buena iluminación y ventilación.
Guardar la distancia entre los equipos de cocina (estufa, nevera) con respecto a las
paredes que facilite la inspección. Mantener el orden en la cocina retirando los equipos de cocina y utensilios que no se usen con frecuencia.
Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de plagas y roedores
9.7 CONTROL QUIMICO Mediante un control químico se puede ejercer eliminación de plagas, este control contempla acciones como la fumigación y/o desratización con el uso de productos químicos. Por lo tanto, este control lo ejercerá una empresa competente certificada por la Secretaría de Salud, la cual entregará la debida certificación del procedimiento, anexando copia de las fichas técnicas de los químicos utilizados, soportes que deben conservarse en los archivos de la institución.
9.8 ACCIONES CORRECTIVAS
Generalmente la empresa mencionada debe dejar escrito las recomendaciones o medidas correctivas para el control de plagas al personal (Coordinador(a), profesionales, educadores, manipuladores, auxiliares de servicios generales, etc.).
9.9 PROCEDIMIENTO PARA EJECUTAR EL CONTROL QUÍMICO
1. Concretar con la empresa de fumigación el día del procedimiento 2. Solicitar las fichas técnicas de los productos a utilizar
3. Avisar a todo el personal para proteger los elementos, utensilios etc. utilizados con las niñas y adolescentes.
4. Proceso de fumigación y seguir instrucciones del experto 5. Después del proceso de fumigación y del tiempo de espera recomendado por
el técnico o experto, lavar y desinfectar los equipos, enseres y elementos que pueden estar en contacto con las niñas , para evitar residuos del insecticida
6. Acatar las medidas correctivas de la empresa de fumigación o del experto.
NOTA: La fumigación se realizará en ausencia de las niñas y de los trabajadores
10. BIBLIOGRAFIA
Secretaría Distrital De Salud. Dirección de Salud Pública. Limpieza y desinfección de equipos y superficies ambientales en instituciones prestadoras de servicios de salud [fecha de consulta 18 septiembre 2012]. Bogotá, 2011. Recuperado en: http://www.saludcapital.gov.co/ sitios/Vigilancia Salud Pública.
Decreto 3075. Reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979. Ministerio de Salud de Colombia. Diciembre 23 de 1997.
Resolución 2674.Reglamenta el artículo 126 del Decreto ley 019 de 2012.Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia. Julio 22 de 2013
Baldion,S.http://lebinformatica1semestre.blogspot.com/2011/11/el-psb-y-bpm-en-los-jardines-infantiles.html. Recuperado 15 de diciembre de 2013
http://www.procuraduria.gov.co/portal/media/file/descargas/publicaciones/parte3_agua.pdf. Recuperado Recuperado 15 de diciembre de 2013
Foraquita,A.http://www.monografias.com/trabajos96/plan-higiene-y-saneamiento-concesionarias-alimentos/plan-higiene-y-saneamiento-concesionarias-alimentos.shtml. Recuperado 15 de diciembre de 2013
Flórez, N. http://prezi.com/_xrdluegq_g9/plan-de-saneamiento-basico/ Recuperado 13 de diciembre de 2013
Resolución 1096 del Noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento técnico para el sector
de agua potable y saneamiento básico– RAS, Capítulo V Articulo 100 y 101).
Plan de saneamiento- programa hogares comunitarios de Bienestar Regional ICBF Bogotá Grupo de Atención en Ciclos de Vida y Nutrición- Bogotá 2014
ANEXO 1 FORMATOS DE VERIFICACION Y CONTROL
