ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN (INEN)

PROYECTO TCP/RLA/2904

FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE ECUADOR Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS

PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA

NACIONAL

Quito, Ecuador Agosto de 2003

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RECONOCIMENTOS El presente documento fue preparado por el Dr. Jaime Flores Ponce, Consultor Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, en el marco del Proyecto TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de la Gestión de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos” bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.

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ÍNDICE Página

1. INTRODUCCIÓN 4 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 35 3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 35 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 65

3.3 Conclusiones 67 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX 68

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I. INTRODUCCIÓN Uno de los beneficios de la participación de los países en los trabajos del Codex Alimentarius es su protagonismo en el proceso de normalización internacional que les permitirá defender sus posiciones en los textos que están en elaboración en los distintos órganos auxiliares. Sin embargo, la activa participación en los trabajos de la Comisión del Codex Alimentarius no es suficiente para que a los países se les facilite el comercio de alimentos con el resto del mundo o para garantizar a sus consumidores que se cumplen las premisas de la normativa internacional. Para poder cumplir con estos objetivos será necesario que cada país incorpore a su propia legislación las normativas internacionales adoptadas en el ámbito del Codex. Dentro de las actividades del Proyecto TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de la gestión de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”, se previó la preparación de este documento sobre la normativa alimentaria nacional, en el cual se incluyera un análisis del estado de dicha normativa, tanto voluntaria como obligatoria, y su nivel de armonización o equivalencia con las normas del Codex, y el plan de acción para la actualización de la misma con las normas del Codex. Inicialmente se presenta un inventario de la normativa nacional, para luego evaluar su situación en términos comparativos con las normas del Codex. Finalmente se presenta el plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex. Este plan, previamente presentado para su armonización dentro de un marco estratégico común, en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius realizado en Quito, Ecuador, del 30 de junio al 4 de julio de 2003, fue posteriomente analizado y discutido por los participantes al Taller Nacional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius, realizado en Ambato del 30 de julio al 1 de agosto de 2003, y aprobado por el Comité Nacional del Codex de Ecuador en reunión extraordinaria realizada el 1 de agosto de 2003 durante el taller nacional. 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL La Constitución Política de la República del Ecuador establece en los Art. 42, 43, 44, 45, y 46 la competencia sobre salud y seguridad alimentaria bajo los lineamientos de equidad, universalidad, solidaridad, calidad y eficiencia. El Art. 42 del Capítulo IV, Sección IV dice, “El Estado garantizará el derecho a la salud, su promoción y protección, por medio del desarrollo de la seguridad alimentaria, la provisión de agua potable y saneamineto básico, el formato de ambientes saludables en lo familiar, laboral y comunitario y la posibilidad de acceso permanente e ininterrumpido a servicios de salud, conforme a los principios…..”

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Con estos antecedentes podemos indicar que la legislación nacional y municipal en materia alimentaria dispone de códigos, leyes, decretos, acuerdos, resoluciones, reglamentos y ordenanzas que se describen a continuación:

Tipo de Legislación

Tema Fecha de Promulgación

Organismo

Código Sanitario, RO 78 Directrices y Normas Sanitarias 4/09/1944 MSP

Ley de Control Sanitario de Alimentos, Cosméticos y Medicamentos, RO 149

Establece las directrices y normas sanitarias que deben cumplirse en la producción y elaboración de alimentos, cosméticos y medicamentos en el país.

27/10/1966 Ministerio de Salud Pública

Decreto Supremo 188: Código de la Salud, RO 158 y sus reforma (Decreto Ley para la promoción de la inversión y la participación ciudadana, RO 144, 18 ago 2000)

En el Título IV Del Registro Sanitario, establece nuevos procedimientos para la obtención de Registro Sanitario. Lineamientos sociales y políticos para ordenar el sistema de salud para beneficio individual y colectivo. En el Título V De los Alimentos, Art. 112 al 124, se establece los mecanismos de control, procedimiento, infracciones y penas, jurisdicción y competencia para el control de los alimentos.

08/02/1971 Ministerio de Salud Pública

Acuerdo Ministerial 1153

El Ministerio de Salud Pública delega a la Dirección de Higiene Municipal de Quito, la competencia de ejercer el control de las instalaciones y funcionamiento de establecimientos comerciales de alimentos.

22/03/1979 Dirección Metropolitana de Salud

Decreto Ejecutivo 2800 Reglamento de Leches y Productos Lácteos y su reforma (Decreto Ejecutivo 1583 RO 349, 18 de junio 2001)

Establece normas reglamentarias en lo que a lácteos se refiere para la producción, fabricación, almacenamiento, transporte, y comercialización.

01/08/1984 Ministerio de Salud Pública

Decreto Ejecutivo 4114. Reglamento de Alimentos y sus reformas (Decreto Ejecutivo 1583 RO 349, 18 de junio 2001)

Normas reglamentarias que hagan aplicables las disposiciones del Código de la Salud y a fin de proteger la salud de la población ecuatoriana que consume alimentos.

13/07/1988 Ministerio de Salud Pública

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Acuerdo 14381 Reglamento para el Control Sanitario de Alimentos que se expenden en la Vía Pública

Establece normas sanitarias para el control del funcionamiento de los locales que expenden alimentos en la vía pública.

26/06/1992 Ministerio de Salud Pública y Municipios

Decreto Ejecutivo 3490

En este decreto se establece la creación de la Unidad Interinstitucional para la seguridad de los alimentos como órgano coordinador y asesor en las actividades relacionadas al control de los alimentos.

8/07/1992

Ministerios de Salud Pública, Agricultura y Ganadería, Comercio Exterior Industrialización y Pesca y las diferentes municipalidades

Decreto Ejecutivo Nº 1039 Reglamento de Seguridad Alimentaria

Establece como política de Estado el solucionar los problemas relacionados con la producción, estabilidad y acceso de alimentos, con miras a lograr un mejor nivel nutricional y sanitario de su población.

13/01/1998

Comité Ejecutivo Nacional de Seguridad Alimentaria

Acuerdo Ministerial 1847-A Sistema de Seguridad Alimentaria y Registro Sanitario

Establecer como política de estado y coordinar esfuerzos para revisar los procesos con miras a mejorar la seguridad alimentaria procurando un sistema más efectivo y responsable.

29/12/1999

Ministerios de Salud Pública, Agricultura y Ganadería, Comercio Exterior Industrialización y Pesca y Turismo

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor 2000-21

Establece los derechos de los consumidores en relación a la calidad y la inocuidad de los alimentos, controles, competencias, infracciones y penas.

10/12/2000 Ministerio de Salud Pública y Municipios

Decreto Ejecutivo 1583 Reglamento de Registro y Control Sanitario

Reglamenta los nuevos procedimientos para la obtención del Registro Sanitario y las entidades encargadas del control y vigilancia de productos que se expenden directamente al consumidor bajo una marca de fábrica o nombres y designaciones determinadas.

18/11/2001

Ministerio de Salud Pública a través del Sistema Nacional de Vigilancia y Control de los Alimentos.

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Acuerdo Ministerial 0467

Establece los requisitos para la obtención de licencia sanitaria de venta, previa comercialización de los prodcutos alimenticios nacionales provenientes de establecimientos con infraestructura catalogada como artesanal y microempresarial.

16/07/2001 Ministerio de Salud Pública

Decreto Ejecutivo Reglamento de Tasas por Control Sanitario y permisos de funcionamiento para establecimientos sujetos a control sanitario y sus reformas (1997) (Derrogatoria, oct. 2002 y restitución 9 abr. 2003)

Reglamenta entre otras, las tasas por concepto de permisos de funcionamiento para locales de producción, almacenamiento, transporte, importación y comercialización de alimentos.

1982 Ministerio de Salud Pública

Decreto Nº 3253 Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para Alimentos Procesados

Establece normas de BPM y prácticas de higiene para la producción, distribución, y comercialización de alimentos

04/11/2002

Ministerio de Salud Pública y Ministerio de Comercio Exterior Pesca y Competitividad

Ley Orgánica de Régimen Municipal

La Ley de Régimen Municipal fue establecida para regular y normalizar el funcionamiento de todos los municipios del país. En su Art. 164 establece que en materia de higiene la Administración Municipal coordinará su acción con la autoridad de salud, reglamentando todo lo relativo a la manipulación y expendio de alimentos y velar que se cumplan los preceptos sanitarios.

31/12/1997 Municipios del país.

Ordenanza Municipal Nº 3166

A través de la Ordenanza se da cumplimiento a lo establecido en el Acuerdo Ministerial 11593 y Decreto Ejecutivo 815 y se los incorpora al Código Municipal que reglamenta la obtención de exámenes de laboratorio, certificados de salud y permiso sanitario de funcionamiento.

13/04/1982

Dirección Metropolitana de Salud de Quito

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Ordenanza Municipal 2323

Las Ordenanzas Municipales 2982 y 3073, regulaban por separado la obtención de exámenes de laboratorio, certificado de salud y por otra parte la obtención del Permiso Sanitario de Funcionamiento. La Ordenanza Sustitutiva atribuye el control sanitario de las instalaciones y funcionamiento de establecimientos y actividades comerciales, regulando también la prestación de servicios de laboratorio.

17/12/1996

Dirección Metropolitana de Salud de Quito.

Decreto Ejecutivo 73 Ley de Plaguicidas

Ley para la Formulación, Fabricación, importación, Comercialización y empleo de plaguicidas y productos afines de uso agrícola, así como, para los productos de uso veterinario.

22/05/1990

Ministerio de Agricultura y Ganadería a través del SESA, Ministerio de Salud y Ministerio del Ambiente.

Acuerdo Interministerial 120 Reglamento de Plaguicidas y Productos afines

Mantener el Registro de los Plaguicidas y Productos afines, de conformidad con este reglamento.

30/04/1996

Ministerio de Agricultura y Ganadería a través del SESA, Ministerio de Salud y Ministerio del Ambiente.

Ley Sanidad Animal y Vegetal

En la ley se establece los mecanismos de certificación sanitaria para vegetales y animales y subproductos. Como asegurar que la seguridad sanitaria de los envíos luego de la certificación se mantengan hasta su exportación. Análisis, aprobación y registro para productos importados y subproductos. Establecer los mecanismos técnicos de prevención, control y erradicación de las enfermedades declaradas de interés nacional.

12/06/1994

Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria

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LISTADO DE NORMAS TÉCNICAS Y DOCUMENTOS NORMATIVOS ECUATORIANOS CLASIFICADOS POR ICS.

Nro de NORMA TEMA FECHA

NTE 1517:87

Postre de gelatina. Determinación de la humedad

1987

NTE 1518:87 Postre de gelatina. Ensayo de dureza de gel 1987

NTE 1519:87 Postre de gelatina. Determinación de la concentración del ión hidrógeno (pH)

1987

NTE 1520:87 Postre de gelatina. Determinación del tiempo de gelificación

1987

NTE 1521:87 Postre de gelatina. Requisitos 1987

NTE 1952:95 Gelatina pura comestible. Muestreo 1995

NTE 1953:94 Gelatina pura comestible. Determinación de la pérdida de calentamiento

1994

NTE 1954:94 Gelatina pura comestible. Determinación de cenizas.

1994

NTE 1955:94 Gelatina pura comestible. Determinación de la fuerza del gel

1994

NTE 1956:94 Gelatina pura comestible. Determinación del dióxido de azufre

1994

NTE 1957:94 Gelatina pura comestible. Determinación de sustancias oxidantes.

1994

NTE 1958:94 Gelatina pura comestible. Determinación del contenido de arsénico.

1994

NTE 1959:94 Gelatina pura comestible. Método de ensayo para determinar plomo, cobre, zinc y hierro 1994

NTE 1961:94 Gelatina pura comestible. Requisitos.

1994

NTE 1334-1:00 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos

2000

NTE 1334-2:00

Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado nutricional. Requisitos

2000

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NTE 0093:79 Pan. Terminología 1979

NTE 0094:79 Pan. Clasificación por tamaño y forma 1979

NTE 0095:79 Pan común. Requisitos 1979

NTE 0096:79 Pan especial. Requisitos 1979

NTE 0186:86 Granos y cereales. Arroz en cáscara. Requisitos 1986

NTE 0187:86 Granos y cereales. Maíz en grano. Requisitos 1986

NTE 0517:81 Harina de origen vegetal. Determinación del tamaño de las partículas

1981

NTE 0518:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de la pérdida por calentamiento

1981

NTE 0519:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de la proteína

1981

NTE 0520:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de la ceniza

1981

NTE 0521:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de la acidez titulable

1981

NTE 0522:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de la fibra cruda

1981

NTE 0523:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de la grasa

1981

NTE 0524:81 Harinas de origen vegetal. Determinación del almidón

1981

NTE 0525:81

Determinación del bromato de potasio en harinas blanqueadas y en harina integral (Método cualitativo y cuantitativo)

1981

NTE 0526:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de la concentración de ión hidrógeno

1981

NTE 0527:81 Harinas de origen vegetal. Determinación de las cenizas insolubles en ácido

1981

NTE 0528:81 Harina de trigo. Apreciación del color 1981

NTE 0529:81 Harina de trigo. Determinación del gluten 1981

11

NTE 0530:81 Harina de trigo. Ensayo de panificación 1981

NTE 0531:81 Harina de trigo. Ensayo de sedimentación 1981

NTE 0616:98 Harina de trigo. Requisitos 1998

NTE 0617:81 Harinas de origen vegetal. Muestreo 1981

NTE 1233:95 Granos y cereales. Muestreo 1995

NTE 1234:86 Granos y cereales. Arroz pilado. Requisitos 1986

NTE 1235:87 Granos y cereales. Determinación del contenido de humedad. (Método de rutina)

1987

NTE 1236:87 Granos y cereales. Método de ensayo. Arroz, soya, maíz

1987

NTE 1375:00 Pastas alimenticias o fideos. Requisitos

2000

NTE 1462:87 Granos y cereales. Determinación del contenido de humedad. (Método de arbitraje)

1987

NTE 1464:87 Granos y cereales. Determinación del peso hectolítrico

1987

NTE 1465:87 Granos y cereales almacenados. Clasificación de insectos y ácaros

1987

NTE 1513:87 Granos y cereales. Maíz. Determinación del contenido de humedad

1987

NTE 1514:87 Granos y cereales. Determinación de la masa de 1000 granos

1987

NTE 1557:87 Granos y cereales. Ensayo de germinación 1987

NTE 1558:87 Granos y cereales. Fréjol. Determinación del tiempo de cocción

1987

NTE 1559:87 Granos y cereales. Cebada. Requisitos 1987

NTE 1560:87 Granos y cereales. Lenteja en grano. Requisitos 1987

NTE 1561:87 Granos y cereales. Fréjol en grano. Requisitos 1987

NTE 1562:87 Granos y cereales. Arveja seca en grano. Requisitos

1987

12

NTE 1618:88 Fideo de arroz. Requisitos 1988

NTE 1670:88 Quinua. Determinación de la proteína total. (Proteína cruda)

1988

NTE 1671:88 Quinua. Determinación del nivel de infestación y de las impurezas

1988

NTE 1672:88

Quinua. Determinación del contenido de saponinas por medio del método espumoso (método de rutina).

1988

NTE 1673:88 Quinua. Requisitos 1988

NTE 1736:89 Harina de maíz precocida. Determinación de la expansión

1989

NTE 1737:91 Harina de maíz precocida. Requisitos 1991

NTE 2007:95 Determinación del número de afrecho

1995

NTE 2008:95 Sémola de trigo. Requisitos

1995

NTE 2050:95 Granos y cereales. Maíz en grano. Definiciones y clasificación

1995

NTE 2051:95 Maíz molido, sémola, harina, grits. Requisitos 1995

NTE 2085:96 Galletas. Requisitos 1996

NTE 0411:79 Conservas vegetales. Fresas. Requisitos 1979

NTE 0412:79 Conservas vegetales. Jalea de manzanas. Requisitos

1979

NTE 0415:88 Conservas vegetales. Jalea de frutas. Requisitos 1988

NTE 0419:88 Conservas vegetales. Mermelada de frutas. Requisitos

1988

NTE 0426:79 Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos

1979

NTE 0427:79 Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos

1979

NTE 0428:79 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos 1979

13

NTE 0429:79 Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos

1979

NTE 0430:79 Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos.

1979

NTE 0431:79 Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos

1979

NTE 0432:79 Jugo de piña. Requisitos 1979

NTE 0433:79 Jugo de tomate. Requisitos 1979

NTE 0434:79 Jugo de toronja. Requisitos 1979

NTE 0435:79 Jugo de limón. Requisitos 1979

NTE 0436:79 Jugo de manzana. Requisitos 1979

NTE 0437:79 Jugo de naranja. Requisitos 1979

NTE 1516:87 Hortalizas frescas. Papas. Requisitos 1987

NTE 1630:88 Conservas vegetales. Determinación de impurezas minerales

1988

NTE 1738:90 Hortalizas frescas. Espárragos. Requisitos 1990

NTE 1745:90 Hortalizas frescas. Tomate riñón. Requisitos 1990

NTE 1746:90 Hortalizas frescas. Cebolla de bulbo. Requisitos 1990

NTE 1747:90 Hortalizas frescas. Zanahoria. Requisitos 1990

NTE 1748:91 Hortalizas frescas. Ajo. Requisitos 1991

NTE 1749:91

Hortalizas frescas. Acelga. Requisitos 1991

NTE 1750:94 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo 1994

NTE 1751:96 Frutas Frescas. Definiciones y Clasificación 1996

NTE 1755:91

Frutas frescas. Aguacates. Requisitos 1991

NTE 1756:91 Frutas frescas. Papaya. Requisitos 1991

NTE 1757:91 Frutas frescas. Limón. Requisitos 1991

NTE 1758:91 Hortalizas frescas. Judías verdes o vainitas. Requisitos 1991

14

NTE 1759:91 Hortalizas frescas. Haba tierna. Requisitos 1991

NTE 1760:91 Hortalizas frescas. Yuca. Requisitos 1991

NTE 1761:91 Hortalizas frescas. Choclo maíz tierno. Requisitos

1991

NTE 1831:92 Hortalizas frescas. Melloco. Requisitos 1992

NTE 1832:92 Hortalizas frescas. Remolacha. Requisitos 1992

NTE 1833:92

Hortalizas frescas. Rábano. Requisitos 1992

NTE 1834:92 Hortalizas frescas. Espinaca. Requisitos 1992

NTE 1836:92 Frutas frescas. Piña. Requisitos 1992

NTE 1872:96 Frutas frescas. Manzana. Requisitos 1996

NTE 1909:92 Tomate de árbol. Requisitos 1992

NTE 1910:92 Hortalizas y Frutas Frescas. Sambo. Requisitos 1992

NTE 1911:92 Frutas Frescas. Guayaba. Requisitos 1992

NTE 1928:92 Frutas Frescas. Naranja. Requisitos 1992

NTE 1929:92 Frutas Frescas. Pera. Requisitos 1992

NTE 1930:92

Frutas Frescas. Mandarina. Requisitos 1992

NTE 1971:94 Frutas frescas. Maracuyá. Requisitos 1994

NTE 2009:95

Alimentos colados y picados, envasados para niños de pecho y niños de corta edad. Requisitos

1995

NTE 2104:96 Hortalizas frescas. Definiciones y clasificación 1996

NTE 0269:79

Conservas vegetales. Determinación del contenido de arsénico

1979

NTE 0270:79 Conservas vegetales. Determinación del contenido de cobre

1979

NTE 0271:79 Conservas vegetales. Determinación del contenido de plomo

1979

NTE 0377:88 Conservas de frutas. Definiciones 1988

15

NTE 0378:79 Conservas vegetales. Muestreo 1979

NTE 0379:79 Conservas vegetales. Determinación de alcohol etílico

1979

NTE 0380:86 Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles. Método refractométrico

1986

NTE 0389:86

Conservas vegetales. Determinación de la concentración del ión hidrógeno (pH) Método potenciométrico

1986

NTE 0390:86 Conservas vegetales. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua.

1986

NTE 0391:86 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinación de la densidad relativa.

1986

NTE 0392:79

Conservas vegetales. Determinación del vacío. Determinar el vacío en el interior de envases, referido a 1013 h Pa (760 mm de mercurio) y 20°C, utilizando un manómetro tipo Bourdón

1979

NTE 0393:86 Conservas vegetales. Determinación de la masa neta.

1986

NTE 0394:86 Conservas vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto

1986

NTE 0395:86

Conservas vegetales. Determinación de la masa total escurrida Método: Forma indirecta, pesando el tamiz vacío y luego el tamiz con el producto retenido en la operación de escurrimiento

1986

NTE 0396:79

Productos derivados del tomate. Determinación del color. Comparar el color de la muestra con el color que resulta combinando, en proporciones determinadas, cuatro colores definidos correspondientes a sendos discos de Munsell

1979

NTE 0397:79

Productos derivados del tomate. Determinación de partículas negras. Método: contaje directo

1979

NTE 0398:79

Conservas vegetales. Determinación de azúcares. Determinar volumétricamente

1979

16

NTE 0399:79

Conservas vegetales. Determinación del contenido de zinc. Espectrofotometría

1979

NTE 0400:79

Conservas vegetales. Determinación del contenido de hierro. Espectrofotometría.

1979

NTE 0401:86 Conservas vegetales. Determinación de cenizas 1986

NTE 0402:79 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos 1979

NTE 0403:79 Conservas vegetales. Espárragos. Requisitos 1979

NTE 0404:79 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos 1979

NTE 0405:88 Conservas vegetales. Requisitos generales 1988

NTE 0406:79 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos 1979

NTE 0407:79 Conservas vegetales. Peras. Requisitos 1979

NTE 0408:79 Duraznos. Requisitos 1979

NTE 0409:79 Conservas vegetales. Piñas. Requisitos 1979

NTE 0410:79 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos 1979

NTE 1025:84 Pasta de tomate. Requisitos 1984

NTE 1026:98 Salsa de tomate. Requisitos 1998

NTE 1899:98 Salsa de tomate. Determinación de la consistencia

1998

NTE 2141:98 Conservas vegetales. Determinación cualitativa y cuantitativa del ácido benzóico y benzoatos alcalinos

1998

NTE 2142:98 Conservas vegetales. Determinación del ácido sórbico 1998

NTE 0003:84 Leche y Productos Lácteos. Terminología 1984

NTE 0004:84 Leche y productos lácteos. Muestreo 1984

NTE 0079:74 Queso Provolone. Requisitos 1974

NTE 0710:83 Yogur. Requisitos 1983

NTE 0719:85 Leche y productos lácteos. Contaje de coliformes fecales 1985

17

NTE 0720:85 Determinación de bacterias patógenas (Salmonella y Shigella)

1985

NTE 0729:85 Leche y productos lácteos. Determinación del colesterol

1985

NTE 0732:85 Leche y productos lácteos. Determinación del calciferol (vitamina D)

1985

NTE 0734:85 Leche y productos lácteos. Determinación de bacterias aerobias 1985

NTE 0009:87 Leche cruda. Requisitos 1987

NTE 0010:87 Leche pasteurizada. Requisitos 1987

NTE 0011:84 Leche. Determinación de la densidad relativa 1984

NTE 0012:73 Leche. Determinación del contenido de grasa 1973

NTE 0013:84 Leche. Determinación de la acidez titulable 1984

NTE 0014:84 Leche. Determinación de sólidos totales y cenizas

1984

NTE 0015:73 Leche. Determinación del punto de congelación 1973

NTE 0016:84 Leche. Determinación de proteínas 1984

NTE 0017:73 Leche y productos lácteos. Examen microbiológico. Disposiciones generales

1973

NTE 0018:73 Leche. Ensayo de reductasas 1973

NTE 0019:73 Leche pasteurizada. Ensayo de la fosfatasa. Método rápido de Schader

1973

NTE 0020:73 Leche. Determinación de bacterias activas 1973

NTE 0021:85 Leche pasteurizada. Contaje de bacterias coliformes

1985

NTE 0091:73 Leche. Determinación del índice refractométrico

1973

NTE 0298:84 Leche en polvo. Requisitos 1984

NTE 0299:80

Leche en polvo. Determinación de la humedad. Calentar el producto a 103°C hasta eliminar completamente la humedad y materias volátiles, luego pesar

1980

18

NTE 0300:80 Leche en polvo. Determinación de la grasa 1980

NTE 0301:80 Leche en polvo. Determinación de la proteína. Método Kjeldahl

1980

NTE 0302:80 Leche en polvo. Determinación de las cenizas 1980

NTE 0303:80 Leche en polvo. Determinación de la acidez 1980

NTE 0304:80

Leche en polvo. Determinación de bacterias activas. Se coloca la muestra de leche en polvo diluida en un medio de cultivo; se la incuba en condiciones adecuadas y se cuenta el número de colonias producidas

1980

NTE 0305:80 Leche en polvo. Contaje de bacterias coniformes

1980

NTE 0306:80

Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad. Disolver la muestra de leche en polvo, centrifugar la dilución, eliminar el líquido sobrenadante y medir el volumen de sedimento

1980

NTE 0307:80 Leche en polvo. Ensayo de la fosfatasa. Método rápido de Scharer

1980

NTE 0487:88 Leche reconstituida. Requisitos 1988

NTE 0700:83 Dulce de leche. Requisitos 1983

NTE 0701:83 Leche esterilizada. Requisitos 1983

NTE 0702:83 Leche semidescremada y descremada pasteurizada. Requisitos

1983

NTE 0703:83 Leche evaporada. Requisitos 1983

NTE 0704:83 Leche condensada. Requisitos 1983

NTE 0705:83 Leche enriquecida. Requisitos 1983

NTE 0706:83 Helados de leche. Requisitos 1983

NTE 0707:87 Leche. Fórmula en polvo para la alimentación de niños de pecho. Requisitos

1987

NTE 0708:91 Leche con ingredientes. Requisitos 1991

NTE 0709:83 Leche acidificada. Requisitos 1983

19

NTE 0711:83 Kefir. Requisitos 1983

NTE 0712:83 Crema de leche. Requisitos 1983

NTE 0713:83 Crema de leche en polvo. Requisitos 1983

NTE 0714:83 Crema de leche acidificada o cultivada. Requisitos 1983

NTE 0062:74 Quesos. Clasificación y designaciones 1974

NTE 0063:74 Quesos. Determinación del contenido de humedad

1974

NTE 0064:74 Quesos. Determinación del contenido de grasas 1974

NTE 0065:74 Quesos. Ensayo de la fosfatasa. Método rápido de Scharer

1974

NTE 0066:74 Quesos. Aditivos 1974

NTE 0161:87 Mantequillas. Requisitos 1987

NTE 0162:75 Mantequilla. Determinación de la acidez titulable

1975

NTE 0163:75 Mantequilla. Determinación del contenido de cloruro de sodio. Método de MOR

1975

NTE 0164:75

Mantequilla. Determinación de la pérdida por calentamiento. Método para determinar el contenido de humedad y otras materias volátiles, por calentamiento a 100°C, de la mantequilla

1975

NTE 0165:75 Mantequilla. Determinación del contenido de grasa

1975

NTE 0166:75 Mantequilla. Determinación del índice de refracción

1975

NTE 0167:75 Mantequilla. Determinación del índice de yodo 1975

NTE 0168:75 Mantequilla. Determinación del índice de Reichert-Meissel y del índice de Polenske

1975

NTE 0169:75 Mantequilla. Determinación del índice de saponificación

1975

NTE 0170:75 Mantequilla. Gérmenes comunes 1975

20

NTE 0171:75 Mantequilla. Contaje de bacterias coniformes 1975

NTE 0172:75 Mantequilla. Levaduras y hongos 1975

NTE 0718:83 Suero de mantequilla (Buttermilk). Requisitos 1983

NTE 0067:74 Queso cheddar. Requisitos 1974

NTE 0068:74 Queso Dambo. Requisitos 1974

NTE 0069:74 Queso Edam. Requisitos 1974

NTE 0078:74 Queso Gouda. Requisitos 1974

NTE 0080:74 Queso Gruyere. Requisitos 1974

NTE 0081:74 Queso Romano. Requisitos 1974

NTE 0082:74 Queso Mozzarella. Requisitos 1974

NTE 0083:74 Queso Gorgonzola. Requisitos 1974

NTE 0084:74 Queso Parmesano. Requisitos 1974

NTE 0085:74 Queso Camembert. Requisitos 1974

NTE 0086:74 Queso Ricota. Requisitos 1974

NTE 0087:74 Queso Bel-paese. Requisitos 1974

NTE 0088:74 Queso Cuartirolo. Requisitos 1974

NTE 0089:74 Queso Port-salut. Requisitos 1974

NTE 0090:74 Queso Pategrás. Requisitos 1974

NTE 1528:87 Queso fresco. Requisitos 1987

NTE 0759:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del zinc

1985

NTE 0760:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del cobre

1985

NTE 0761:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del plomo

1985

NTE 0762:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del estaño

1985

21

NTE 0763:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del arsénico

1985

NTE 0765:85 Carne y productos cárnicos. Bacterias coliformes y escherichia coli

1985

NTE 0766:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de bacterias aeróbias (activas)

1985

NTE 0767:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de mohos y levaduras

1985

NTE 0768:85 Carne y productos cárnicos. Detección y recuento de estafilococos aureus (S. Aureus)

1985

NTE 0772:85 Carne y productos cárnicos. Carne vacuna. Descripción de cortes con hueso

1985

NTE 0773:85 Carne y productos cárnicos. Carne vacuna. Descripción de cortes sin hueso

1985

NTE 0774:85 Carne y productos cárnicos. Chacinados. Clasificación y designación

1985

NTE 0775:85 Carne y productos cárnicos. Clasificación de la carne vacuna

1985

NTE 0776:85 Carne y productos cárnicos. Muestreo 1985

NTE 0777:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de la pérdida por calentamiento

1985

NTE 0778:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de la grasa total

1985

NTE 0779:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de grasa libre

1985

NTE 0780:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de cloruros

1985

NTE 0781:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del nitrógeno

1985

NTE 0782:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del fósforo total

1985

NTE 0783:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del pH

1985

22

NTE 0784:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de nitritos

1985

NTE 0785:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de nitratos

1985

NTE 0786:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de cenizas

1985

NTE 0787:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del almidón

1985

NTE 0788:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso

1985

NTE 0789:85 Carne y productos cárnicos. Ensayo de amoníaco 1985

NTE 0790:85 Carne y productos cárnicos. Ensayo de ácido sulfhídrico

1985

NTE 0791:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del ácido sórbico

1985

NTE 0792:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa escurrida

1985

NTE 0793:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del volumen ocupado por el producto

1985

NTE 0794:85 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa neta

1985

NTE 0795:85 Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío 1985

NTE 1217:85 Carne y productos cárnicos. Terminología 1985

NTE 1218:85 Carne y productos cárnicos. Faenamiento 1985

NTE 1219:85

Carne y productos cárnicos. Carne vacuna: Canal (carcasa), media canal (Media carcasa) y cuartos. Definiciones

1985

NTE 1337:96 Carne y productos cárnicos. Pasta de carne (paté) cocido. Requisitos

1996

NTE 1338:96 Carne y productos cárnicos. Salchichas. Requisitos

1996

NTE 1339:96 Carne y productos cárnicos. Jamón. Requisitos 1996

23

NTE 1340:96 Carne y productos cárnicos. Mortadela. Requisitos

1996

NTE 1341:96 Carne y productos cárnicos. Morcilla de sangre. Requisitos

1996

NTE 1342:96 Carne y productos cárnicos. Tocino. Requisitos 1996

NTE 1343:96 Carne y productos cárnicos. Salame. Requisitos 1996

NTE 1344:96 Carne y productos cárnicos. Chorizo. Requisitos 1996

NTE 1345:96 Carne y productos cárnicos. Queso de cerdo. Requisitos

1996

NTE 1346:86 Carne y productos cárnicos. Carne molida. Requisitos

1986

NTE 1347:86 Carne y productos cárnicos. Carne ahumada. Requisitos

1986

NTE 1973:94 Huevos frescos de gallina. Requisitos 1994

NTE 0178:75 Conservas envasadas de pescado. Definiciones 1975

NTE 0179:75 Conservas envasadas de pescado. Muestreo 1975

NTE 0180:75 Conservas envasadas de pescado. Ensayos físicos y organolépticos

1975

NTE 0181:91 Conservas envasadas de pescado. Determinación de cloruros y el índice PE pH

1991

NTE 0182:75 Conservas envasadas de pescado. Determinación de nitrógeno básico volátil

1975

NTE 0183:75 Pescado fresco, refrigerado y congelado. Requisitos

1975

NTE 0184:90 Conservas envasadas de atún. Requisitos 1990

NTE 0185:90 Conservas envasadas de sardinas. Requisitos 1990

NTE 0454:81 Langostinos y camarones (crustáceos). Determinación de la longitud

1981

NTE 0455:81

Langostinos y camarones (crustáceos). Determinación del número

1981

24

NTE 0456:81 Langostinos y camarones congelados (crustáceos). Requisitos

1981

NTE 0457:81 Langostinos y camarones (crustáceos). Determinación del nitrógeno básico volátil

1981

NTE 0458:91 Productos del mar. Determinación del contenido de histaminas por fluorimetría

1991

NTE 0460:91 Productos del mar. Determinación de mercurio por espectofotometría

1991

NTE 0461:80 Harina de pescado para consumo animal. Terminología

1980

NTE 0462:80 Harina de pescado. Determinación del residuo sobre tamiz

1980

NTE 0463:80 Harina de pescado. Muestreo 1980

NTE 0464:80 Harina de pescado. Determinación de la pérdida por calentamiento

1980

NTE 0465:80 Harina de pescado. Determinación de la proteína bruta. Método Kjeldahl

1980

NTE 0466:81 Harina de pescado. Determinación de la materia grasa

1981

NTE 0467:81 Harina de pescado. Determinación de las cenizas

1981

NTE 0468:81 Harina de pescado. Determinación de la sal 1981

NTE 0469:81 Harina de pescado. Determinación de la arena 1981

NTE 0470:80 Harina de residuos de pescado para consumo animal. Requisitos

1980

NTE 0471:81 Harina de cetáceo para consumo animal. Requisitos

1981

NTE 0472:88 Harina de pescado para consumo animal. Requisitos

1988

NTE 1772:91 Conservas envasadas de macarela. Requisitos 1991

NTE 1896:96 Truchas frescas, refrigeradas y congeladas. Requisitos

1996

25

NTE 1676:88 Productos derivados de cacao. Determinación de la humedad o pérdida por calentamiento

1988

NTE 0283:78 Café. Terminología 1978

NTE 0284:78 Café en grano. Muestreo 1978

NTE 0285:78 Café verde en grano. Clasificación y requisitos 1978

NTE 0286:78 Café en grano. Determinación de pérdida por calentamiento. (Método de rutina)

1978

NTE 0287:78 Café verde en grano. Determinación de pérdida por calentamiento. (Método de arbitraje)

1978

NTE 0288:78 Café en grano. Exámenes olfativos y visual 1978

NTE 0289:78 Café en grano. Determinación de los defectos del grano y de la materia extraña

1978

NTE 0290:78 Café en grano. Determinación del tamaño 1978

NTE 1109:84 Café soluble. Muestreo 1984

NTE 1110:84 Café tostado molido. Muestreo 1984

NTE 1111:84 Café en grano. Determinación de la masa de 1000 granos

1984

NTE 1112:84 Café. Determinación de la cafeína. (Método de rutina). Método Kjeldahl

1984

NTE 1113:84 Café tostado molido. Determinación del tamaño de la partícula

1984

NTE 1114:84 Café soluble. Determinación de pérdida por calentamiento

1984

NTE 1115:84 Café. Determinación de la cafeína (Método de referencia)

1984

NTE 1116:84 Café tostado molido. Determinación del contenido de grasa

1984

NTE 1117:84 Café soluble. Determinación de cenizas totales 1984

NTE 1118:84

Café tostado molido. Determinación de las cenizas insolubles en ácido

1984

26

NTE 1119:84 Café tostado molido. Determinación de las cenizas solubles en agua

1984

NTE 1120:84 Café tostado molido. Determinación de materia soluble en agua

1984

NTE 1122:00 Café soluble. Requisitos 2000

NTE 1123:84 Café tostado molido. Requisitos 1984

NTE 2225:00

Café soluble. Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales. Método por cromatografía de intercambio aniónico de alta resolución

2000

NTE 0173:87 Cacao en grano. Determinación de la humedad 1987

NTE 0174:87 Cacao en grano. Determinación del contenido de grasa

1987

NTE 0175:87 Cacao en grano. Ensayo de corte 1987

NTE 0176:95 Cacao en grano. Requisitos 1995

NTE 0177:95 Cacao en grano. Muestreo 1995

NTE 0532:81 Cacao. (Productos derivados). Determinación de ceniza insoluble en ácido

1981

NTE 0533:81 Cacao. (Productos derivados). Determinación de ceniza total

1981

NTE 0534:81 Cacao. (Productos derivados). Determinación del contenido de fibra cruda

1981

NTE 0535:81 Cacao (Productos derivados). Determinación del contenido de grasa

1981

NTE 0536:81 Cacao (Productos derivados). Determinación de la pérdida por calentamiento

1981

NTE 0537:81 Cacao (Productos derivados). Muestreo 1981

NTE 0538:81 Cacao (Productos derivados). Determinación de sacarosa

1981

NTE 0539:81 Cacao (Productos derivados). Determinación de sólidos no grasos de la leche

1981

NTE 0620:89 Cacao en polvo. Requisitos 1989

27

NTE 0623:88 Pasta (Masa, licor) de cacao. Requisitos 1988

NTE 0636:82 Cacao (Productos derivados). Determinación del almidón(Método enzimático)

1982

NTE 0637:82 Cacao (Productos derivados). Determinación de la alcalinidad de las cenizas

1982

NTE 0338:92 Bebidas alcohólicas. Definiciones 1992

NTE 0339:94 Bebidas alcohólicas. Muestreo 1994

NTE 0340:94 Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico

1994

NTE 0341:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez 1978

NTE 0342:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de ésteres 1978

NTE 0343:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de los aldehidos

1978

NTE 0344:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural 1978

NTE 0345:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores

1978

NTE 0346:78 Bebidas alcohólicas. Determinación del extracto seco

1978

NTE 0347:78 Bebidas alcohólicas. Determinación del metanol 1978

NTE 0348:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de cenizas 1978

NTE 0349:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de la densidad relativa

1978

NTE 0350:78 Bebidas alcohólicas. Ensayo de catado 1978

NTE 0351:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de potasio en vinos

1978

NTE 0352:79 Bebidas alcohólicas. Determinación de fosfatos en vinos

1979

NTE 0353:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de cloruros en vinos

1978

NTE 0354:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de sulfatos en vinos 1978

28

NTE 0355:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de glicerina en vinos

1978

NTE 0356:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de anhídrido sulfuroso total en vinos

1978

NTE 0357:78 Bebidas alcohólicas. Determinación del anhídrido sulfuroso libre en vinos

1978

NTE 0358:78 Bebidas alcohólicas. Determinación de azúcares totales por inversión

1978

NTE 0359:78 Bebidas alcohólicas. Determinación del espacio libre

1978

NTE 0360:78 Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico en vinos

1978

NTE 0361:78 Bebidas alcohólicas. Determinación del ácido cianhídrico

1978

NTE 0362:92 Bebidas alcohólicas. Aguardiente de caña rectificado. Requisitos

1992

NTE 0363:92 Bebidas alcohólicas. Ron. Requisitos 1992

NTE 0364:78 Bebidas alcohólicas. Ginebra. Requisitos 1978

NTE 0365:87 Bebidas alcohólicas. Whisky. Requisitos 1987

NTE 0366:87 Bebidas alcohólicas. Brandy. Requisitos 1987

NTE 0367:87 Bebidas alcohólicas. Gin. Requisitos 1987

NTE 0368:78 Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos 1978

NTE 0369:94 Bebidas alcohólicas. Vodka. Requisitos 1994

NTE 0370:94 Bebidas alcohólicas. Anisado. Requisitos 1994

NTE 0371:87 Bebidas alcohólicas. Vinos. Clasificación y definiciones

1987

NTE 0372:87 Bebidas alcohólicas. Vinos. Requisitos 1987

NTE 0373:78 Bebidas alcohólicas. Vinos. Clasificación 1978

NTE 0374:87 Bebidas alcohólicas. Vino de frutas. Requisitos 1987

NTE 0375:87 Alcohol etílico rectificado. Requisitos 1987

29

NTE 0376:78 Alcohol etílico industrial. Requisitos 1978

NTE 1546:87 Bebidas alcohólicas. Determinación del tiempo de permanganato

1987

NTE 1547:94 Bebidas alcohólicas. Vinos. Determinación de la alcalinidad total de las cenizas

1994

NTE 1675:88 Alcohol etílico rectificado extraneutro. Requisitos

1988

NTE 1837:91 Bebidas Alcohólicas. Licores. Requisitos 1991

NTE 1932:92 Bebida Alcohólicas. Licores de frutas. Requisitos

1992

NTE 1933:94 Bebidas Alcohólicas. Rotulado. Requisitos 1994

NTE 2014:94

Bebidas alcohólicas. Determinación de productos congéneres por cromatografía de gases

1994

NTE 2015:94 Bebidas alcohólicas. Control de añejamiento. Requisitos

1994

NTE 1077:84 Bebidas gaseosas. Muestreo 1984

NTE 1078:84 Bebidas gaseosas. Determinación de la densidad relativa .

1984

NTE 1079:84 Bebidas gaseosas. Determinación del extracto seco

1984

NTE 1080:84 Bebidas gaseosas. Determinación de edulcorantes

1984

NTE 1081:84 Bebidas gaseosas. Determinación de cafeína 1984

NTE 1082:84 Bebidas gaseosas. Determinación del gas carbónico

1984

NTE 1083:84 Bebidas gaseosas. Determinación de sólidos solubles

1984

NTE 1084:84 Bebidas gaseosas. Determinación del ácido benzoico

1984

NTE 1085:84 Bebidas gaseosas. Determinación del espacio libre

1984

30

NTE 1086:84 Bebidas gaseosas. Determinación de aminoácidos

1984

NTE 1087:84 Bebidas gaseosas. Determinación del pH 1984

NTE 1088:84 Bebidas gaseosas. Ensayo de cerrado con tapacoronas

1984

NTE 1089:84 Bebidas gaseosas. Determinación del ácido sórbico

1984

NTE 1090:84 Bebidas gaseosas. Determinación del anhídrido sulfuroso

1984

NTE 1091:84 Bebidas gaseosas. Determinación de la acidez titulable

1984

NTE 1092:84 Bebidas gaseosas. Determinación del ácido fosfórico

1984

NTE 1093:84 Bebidas gaseosas. Contaje de levaduras y hongos

1984

NTE 1094:84 Bebidas gaseosas. Contaje de bacterias aerobias 1984

NTE 1095:84 Bebidas gaseosas. Determinación de bacterias coniformes

1984

NTE 1096:84 Bebidas gaseosas. Determinación de agentes conservadores

1984

NTE 1097:84 Bebidas gaseosas. Determinación de colorantes artificiales

1984

NTE 1098:84 Bebidas gaseosas. Determinación del ácido cítrico

1984

NTE 1099:84 Bebidas gaseosas. Determinación de ácido ascórbico

1984

NTE 1100:84 Bebidas gaseosas. Determinación de quinina 1984

NTE 1101:84 Bebidas gaseosas. Requisitos 1984

NTE 2178:98 Aguas minerales. Aguas minerales naturales. Requisitos

1998

NTE 2179:98 Aguas minerales. Agua mineral no envasada en la fuente. Requisitos

1998

31

NTE 2200:98 Bebidas no alcohólicas. Agua purificada envasada. Requisitos

1998

NTE 0258:00 Azúcar crudo. Requisitos 2000

NTE 0259:00 Azúcar blanco. Requisitos 2000

NTE 0260:00 Azúcar refinado. Requisitos 2000

NTE 0261:80 Melazas. Requisitos 1980

NTE 0262:80 Azúcar. Muestreo 1980

NTE 0263:80 Melazas. Muestreo 1980

NTE 0264:80 Azúcar. Determinación de la polarización 1980

NTE 0265:80 Azúcar. Determinación de la humedad. (Método de rutina)

1980

NTE 0266:80 Azúcar. Determinación de la azúcar reductor 1980

NTE 0267:80 Azúcar. Determinación de cenizas de conductividad (resistividad).

1980

NTE 0268:80 Azúcar. Determinación del color 1980

NTE 0272:90 Melazas. Determinación de las cenizas sulfatadas

1990

NTE 0273:90 Melazas. Determinación de la densidad en grados Brix

1990

NTE 0274:80 Azúcar. Determinación del dióxido de azufre 1980

NTE 1572:88 Miel de abeja. Requisitos 1988

NTE 1631:89 Miel de abejas. Muestreo 1989

NTE 1632:86 Miel de abejas. Determinación de la densidad relativa a 27°C y de la humedad

1986

NTE 1633:89

Miel de abejas. Determinación de azúcares. Reductores totales sacarosa y la relación fructosa-glucosa

1989

NTE 1634:89 Miel de abejas. Determinación de la acidez total 1989

NTE 1635:89 Miel de abejas. Determinación del contenido de sólidos insolubles 1989

32

NTE 1636:89 Miel de abejas. Determinación de las cenizas 1989

NTE 1637:89 Miel de abejas. Determinación del contenido de hidroximetil-furfural (HMF)

1989

NTE 1638:89 Miel de abejas. Determinación del número de diastasa

1989

NTE 2217:00 Productos de confitería. Caramelos, pastilla, grageas, gomitas y turrones. Requisitos

2000

NTE 2218:00 Productos de confitería. Gomas de mascar. Determinación de la goma base residual

2000

NTE 2219:00 Productos de confitería. Goma de mascar. Requisitos

2000

NTE 2257:00 Azúcar blanco especial. Requisitos 2000

NTE 0621:00 Chocolates. Requisitos 2000

NTE 0473:80 Grasas y aceites comestibles. Determinación del color. (Lovibond)

1980

NTE 0474:80 Grasas y aceites comestibles. Determinación del punto de fusión.

1980

NTE 0005:73 Grasas y aceites comestibles. Muestreo 1973

NTE 0006:73 Grasas y aceites comestibles. Envasado y rotulado

1973

NTE 0007:73 Productos grasos comestibles. Definiciones y clasificación

1973

NTE 0008:73 Aceite de ajonjolí. Requisitos 1973

NTE 0022:73 Aceite de algodón. Requisitos 1973

NTE 0023:73 Aceite de arroz. Requisitos 1973

NTE 0024:73 Grasa de coco. Requisitos 1973

NTE 0025:73 Aceite de colza. Requisitos 1973

NTE 0026:73 Aceite de girasol. Requisitos 1973

NTE 0027:73 Aceite de maíz. Requisitos 1973

NTE 0028:73 Aceite de maní. Requisitos 1973

33

NTE 0029:74 Aceite de oliva. Requisitos 1974

NTE 0030:74 Grasa de palma africana. Requisitos 1974

NTE 0031:74 Grasa de palma real. Requisitos 1974

NTE 0032:74 Grasa de palmiste. Requisitos 1974

NTE 0033:73 Aceite de soya. Requisitos 1973

NTE 0034:86 Mezclas de aceites vegetales comestibles. Requisitos

1986

NTE 0035:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación de la densidad relativa

1973

NTE 0036:73 Grasas y aceites comestibles. Preparación de la solución de Wijs

1973

NTE 0037:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación del índice de yodo

1973

NTE 0038:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación de la acidez

1973

NTE 0039:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación de la pérdida por calentamiento

1973

NTE 0040:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación del índice de saponificación

1973

NTE 0041:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación de la materia insaponificable

1973

NTE 0042:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación del índice de refracción

1973

NTE 0043:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación del título

1973

NTE 0044:73 Grasas y aceites comestibles. Determinación de adulteraciones

1973

NTE 0045:73 Grasas y aceites comestibles. Ensayo de rancidez

1973

NTE 0046:73 Grasas y aceites comestibles. Aditivos 1973

NTE 0049:74 Sal común. Determinación de la humedad 1974

34

NTE 0050:74 Sal común. Determinación del residuo insoluble y de la sustancia deshidratante

1974

NTE 0051:74 Sal común. Determinación del cloruro de sodio 1974

NTE 0055:74 Sal común. Examen de bacterias halófilas 1974

NTE 0056:74 Sal común. Muestreo 1974

NTE 0275:78 Margarina. Determinación de vitamina A 1978

NTE 0276:99 Margarina de mesa. Requisitos 1999

NTE 0277:78 Grasas y aceites. Determinación del índice de peróxido

1978

NTE 0278:80 Manteca de cerdo. Requisitos 1980

NTE 1313:99 Manteca comestible. Requisitos 1999

NTE 1639:88

Aceite comestible de palma africana. Determinación del punto de enturbiamiento (Cloud Point)

1988

NTE 1640:88 Aceite comestible de palma africana. Requisitos 1988

NTE 1698:91 Alimentos zootécnicos. Determinación de la acidez de la grasa e índice de peróxidos

1991

NTE 2180:99

Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezas insolubles

1999

NTE 2181:99

Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación de la alcalinidad (jabones disueltos en grasas)

1999

NTE 2182:99

Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación del contenido de cobre, hierro y níquel.

1999

NTE 2183:99

Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito

1999

NTE 2184:98 Margarina industrial. Requisitos 1998

NTE 0452:96 Granos y cereales. Soya en grano. Requisitos 1996

35

NTE 0054:99 Sal para consumo humano. Determinación de yodo

1999

NTE 0057:99 Sal para consumo humano. Requisitos 1999

NTE 2074:96 Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. Listas positivas. Requisitos

1996

NTE 2254:00 Sal para consumo humano. Determinación de fluoruro 2000

3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex

36

Volumen 1 y 2. Requisitos Generales

Norma del Codex

Tema Norma jurídica

nacional (Ley, reglamento,

resolución, otra)

Fecha Organismo

CAC/RCP 20-1979

Código de ética para el comercio internacional de alimentos.

INEN CPE 6:83 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CODEX STAN 1-1985

Norma General del Codex para el etiquetado de alimentos preenvasados.

INEN 1334-1 2000 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CAC/GL 2 1985

Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional.

INEN-1334-2 2000 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CODEX STAN 192-1995

Norma General del Codex para aditivos alimentarios.

INEN 2074 1996 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex CODEX STAN 107-1981

Norma General del Codex para etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tal.

INEN 1334-1 y 2

2000 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, sin embargo no existe una norma específica para el etiquetado de aditivos, existe una norma general de etiquetado (INEN 1334 -1,2).

37

CODEX STAN 150-1985

Norma del Codex para la sal de Calidad alimentaria

INEN 57 1999 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura, tampoco hace referencia a las normas de análisis correspondientes acerca de contaminantes, por último no menciona sobre aromatizantes naturales. (no existe tampoco en la norma INEN 2074), los coadjuvantes alimentarios se encuentran en la norma INEN 2074. CAC/GL 7-1991.

Niveles de referencia para metil mercurio en pescado.

INEN 460 1990 INEN

Observaciones: En las normas INEN existe métodos para el análisis de mercurio por espectrofotometría. (INEN 460). CAC/RCP 1-1969.(rev. 2- 1985)

Código internacional recomendado de prácticas principios generales de higiene de los alimentos.

CPE INEN 01 Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura

1979

INEN

Observaciones. Si bien existe este código CPE INEN 01, este no se encuentra actualizado, actualmente existe el Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura, cabe recalcar que ninguno de los dos reglamentos citados anteriormente se encuentran como referencias en las normas INEN. CAC/GL 17-1993.

Directrices sobre procedimientos básicos para inspección visual de lotes de alimentos envasados.

No existe

Observaciones: Si bien no existe una norma específica sobre inspección visual de lotes de alimentos, en las normas INEN sobre muestreo, especifica para las diferentes clases de alimentos, se habla de manera general de este tema.

38

Volumen 3. Residuos de Medicamentos Veterinarios en Alimentos

Existe el Reglamento de Plaguicidas y Productos Afines de uso Agrícola y hace referencia al Codex Alimentarius en lo referente a los límites máximos de residuos. El organismo ejecutor es el Ministerio de Agricultura y Ganadería.

CAC/RCP 43-1995.

Código de prácticas de higiene para elaboración y expendio de alimentos en la vía pública.

Reglamento para el Control Sanitario de Alimentos que se expenden en la vía pública

1992 Ministerio de Salud Pública

Volumen 2A y 2B. Residuos de Plaguicidas en Alimentos (Textos de carácter general y Límites máximos para residuos) Volumen 2 Residuos de plaguicidas en alimentos

Reglamento de Plaguicidas NTE INEN 1898 NTE INEN 1927 NTE INEN 1871 PRO INEN 2078 NTE INEN 1913 NTE INEN 1838

1990 1996 1992 1992 ----- 1996 1992

Ministerio de Agricultura y Ganadería INEN

Observación: si bien existen las NTE 1898 (clasificación toxicológica), NTE 1927 (almacenamiento y transporte), NTE 1871 (clasificación, nombres comunes comerciales y químicos), PRO 2078 (eliminación de residuos y de envases en el campo), NTE 1913 (etiquetado, requisitos), NTE 1838 (plaguicidas y productos afines, definición y clasificación) no contienen con todo lo especificado en los volúmenes 2A y 2B, específicamente en los límites máximos de residuos.

39

Volumen 5A. Frutas y Hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente

Norma del Codex

Tema Norma jurídica nacional (Ley,

reglamento, resolución, otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN 14-1981

Melocotones (duraznos) en conserva

INEN 408 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existe definiciones sobre criterios de calidad, ni indican sobre defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN

42-1981 Piña en

conserva INEN 409 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existe definiciones sobre criterios de calidad, ni indican sobre defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 409 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN

55-1981 Setas en conserva

INEN 404 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto, sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 409 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334.

40

CODEX STAN 56-1981

Espárragos en conserva

INEN 403 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no indican denominaciones según el tamaño, ni sobre defectos y sus tolerancias, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 403 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN

57-1981 Concentrados

de tomate elaborados

INEN 1025 1984 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no hace mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se indica claramente acerca del rotulado no hace referencia a la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN

58-1981 Guisantes (arvejas) verdes en conserva

INEN 402 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a la norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 402) no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN

59-1981 Ciruelas en conserva

INEN 410 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 410) no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334.

41

CODEX STAN 61-1981

Peras en conserva

INEN 407 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus niveles respectivos de tolerancia, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado y muestreo, en esta norma (INEN 407) no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334 y de muestreo INEN 378. CODEX STAN

62-1981 Fresas en conserva

INEN 411 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen defectos y sus porcentajes permitidos, tampoco sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 411) no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN

78-1981 Cóctel de frutas en conserva

INEN 430 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no hay formulaciones del contenido de la fruta, en tamaños y formas de la fruta se habla de una manera muy general, no se refiere a tolerancias de defectos, ni se indica sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 430) no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334. CODEX STAN

79-1981 Compotas y

jaleas INEN 415 INEN 419

1988 INEN

Observación: Es necesario aclarar que existen dos normas: INEN 415 (jaleas) e INEN 419 (mermeladas) y otras normas de mermeladas de frutas varias (INEN:1979: # 428, 427, 426, 429) Vigentes: Las normas INEN 415 y 419 coinciden con la norma Codex, excepto en que si bien existe formulaciones del contenido de la fruta esta de una manera muy general, no se refiere a tolerancias de defectos (la norma INEN 419 de mermelada de frutas si hace mención), indica sobre aditivos alimentarios pero no detalladamente como su homologo del Codex, no hace mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, en etiquetado no hace referencia a la norma INEN 1334. El resto de normas indicadas tienen varias diferencias.

42

CODEX STAN 80-1981

Mermelada de agrios

(INEN 419)

Observación: No existe une norma INEN de mermelada de agrios, existe la norma de mermeladas INEN 419. Ver referencia punto anterior. CODEX STAN

99-1981 Ensalada de

frutas tropicales en

conserva

INEN 431 1979 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no existen tipos y formas de presentación, tampoco existe defectos y sus tolerancias, ni sobre aditivos alimentarios (en la norma INEN 405 habla sobre aditivos pero no existe una norma que establezca los límites permisibles), no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 405 de requisitos generales de conserva de vegetales, la cual a su vez cita la norma de rotulado, en esta norma (INEN 431) no se encuentra ni se hace mención de la norma de rotulado INEN 1334.

Volumen 5B. Frutas y Hortalizas Tropicales Secas

Norma del Codex

Tema Norma jurídica nacional (Ley,

reglamento, resolución, otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN 182-1993

Piña INEN 1836 1992 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que si bien habla muy poco de higiene no hace referencia al Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, respecto a residuos de plaguicidas hace mención al Codex, no habla de metales pesados, habla de rotulado pero no hace mención de la norma de rotulado NTE 1334-2:2000. CODEX STAN

183-1993 Papaya INEN 1756 1990 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que si bien habla muy poco de higiene no hace referencia al Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, respecto a residuos de plaguicidas hace mención al Codex, no habla de metales pesados, habla de rotulado pero no hace mención de la norma de rotulado NTE 1334-2:2000.

43

CODEX STAN 197-1993

Aguacate INEN 1755 1990 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que si bien habla muy poco de higiene no hace referencia al Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, respecto a residuos de plaguicidas hace mención al Codex, no habla de metales pesados, habla de rotulado pero no hace mención de la norma de rotulado NTE 1334-2:2000. Volumen 6. Zumos (Jugos) de Frutas

Norma del Codex

Tema Norma jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución,

otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN 45-1981

Zumo (jugo) de naranja

conservado por medios físicos exclusivamente

INEN 437 1979 INEN

Observación: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no se hace referencia al contenido de etanol, ni la cantidad máxima de azúcar añadida, se refiere a higiene pero sin referirse al reglamento actual, no existe pesos ni medidas, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.

CODEX STAN

47-1981 Zumo (jugo) de

limón conservado por medios físicos exclusivamente

INEN 435 1979 INEN

Observación: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no se hace referencia al contenido de etanol, no existe pesos ni medidas, se refiere a higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.

CODEX STAN

48-1981 Zumo (jugo) de

manzana conservado por medios físicos exclusivamente

INEN 436 1979 INEN

44

Observación: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no se hace referencia al anhídrido carbónico, permite el uso de ácido ascórbico pero no indica límites permisibles, no existe coadyuvantes de elaboración, no existe pesos ni medidas, indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.

CODEX STAN 49-1981

Zumo (jugo) de tomate

conservado por medios físicos exclusivamente

INEN 433 1979 INEN

Observación: Coincide con la norma Codex excepto: indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.

CODEX STAN

85-1981 Zumo (jugo) de piña conservado

por medios físicos

exclusivamente

INEN 432 1979 INEN

Observación: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no hay cantidades máximas de azúcar añadida ni aditivos alimentarios, no se hace referencia al contenido de etanol, indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.

CODEX STAN

164-1989 Zumos (jugos)

de frutas conservados por medios físicos

exclusivamente, no regulados por

normas individuales

INEN 434 (TORONJA)

1979 INEN

Observación: Coincide con la norma Codex excepto que si bien existen factores de calidad no hay cantidades máximas de azúcar añadida, no se hace referencia al contenido de etanol, indica acerca de higiene pero sin referirse al reglamento actual, en el rotulado no hace referencia a la norma NTE INEN 1334-2:2000.

45

VOLUMEN 7. Cereales, Legumbres y Productos Terminados

Norma del Codex

Tema Norma jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución,

otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN 152-1985

Harina de trigo NTE INEN 616:98

1998 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye enzimas, contaminantes, higiene y en etiquetado no hace referencia a la norma de etiquetado vigente NTE INEN 1334 1/2. CODEX STAN

153-1985 Maíz NTE INEN

187:95 1995 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene y contaminantes, pero este último hace referencia al Codex, no se incluye semillas tóxicas o nocivas. CODEX STAN

155-1985 Harina y la

sémola de maíz sin germen

NTE INEN 2051:95

1995 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene y contaminantes, pero este último hace referencia al Codex. CODEX STAN

171-1989 Determinadas

legumbres varias

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene, semillas tóxicas y contaminantes, rotulado y envasado existe pero no hacen referencia a la norma vigente NTE INEN 1334 1/2. CODEX STAN

178-1992 Sémola y la

harina de trigo duro

NTE INEN 2008: 95

1995 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene, contaminantes. CODEX STAN

198-1995 Arroz NTE INEN

1234 1985 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se incluye higiene, en contaminantes si bien hace referencia a plaguicidas, no habla de metales pesados, tampoco hace referencia a la norma vigente de etiquetado, no habla de ingredientes facultativos.

46

Volumen 8. Grasas y Aceites

Norma del Codex

Tema Norma jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución,

otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN 19-1981

Grasas y aceites comestibles no regulados por

normas individuales del

Codex

INEN 1313 1999 INEN

Observaciones: Coincide con la norma Codex, excepto en que no hace mención del actual Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura. Nota: existen cuatro normas: INEN 22 (grasa de coco), INEN 30 (grasa de palma africana), INEN 31 (grasa de palma real), INEN 32 (grasa de palmiste), INEN 23 (aceite de arroz), todas estas tienen las mismas observaciones que la norma INEN 33.( CODEX STAN 20-1981). CODEX STAN

20-1981 Aceite de soja

comestible INEN 33 1973 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de ácidos grasos, tampoco valor del índice de peróxido, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a colores, antiespumantes, no indica sobre inhibidores de cristalización, ni sobre contaminantes, no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 6 de envasado y rotulado para grasas, esta se encuentra caduca, y no hace mención a la INEN 1334. CODEX STAN

21-1981 Aceite de

cacahuete (maní) comestible

INEN 28 1973 INEN

Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33.

CODEX STAN

22-1981 Aceite del algodón

comestible

INEN 22 1973 INEN

Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33.

47

CODEX STAN 23-1981

Aceite de comestible

INEN 26 1973 INEN

Observaciónes: Las mismas que la norma INEN 33. CODEX STAN

24-1981 Aceite del colza

comestible INEN 25 1973 INEN

Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33.

CODEX STAN

25-1981 Aceite de maíz

comestible INEN 27 1973 INEN

Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33.

CODEX STAN

26-1981 Aceite de sésamo

comestible

INEN 008 1973 INEN

Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33. CODEX STAN

33-1981 Aceites de oliva

vírgenes y refinados y los

aceites refinados de orujo de

aceituna

Observaciones: Coincide con el Codex excepto en que no hace una diferenciación de aceite virgen y refinado en análisis físico–químicos, tampoco habla sobre extinción específica en ultravioleta, el resto de observaciones son similares a la norma INEN 33. CODEX STAN

123-1981 Aceite de colza

comestible INEN 25 1973 INEN

Observaciones: Las mismas que la norma INEN 33. Nota: solo existe una norma INEN para aceite de colza crudo y comestible. CODEX STAN

124-1981 Aceite de coco

comestible INEN 24 1973 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de ácidos grasos, tampoco valor del índice de peróxido, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a colores, antiespumantes, no indica sobre inhibidores de cristalización, ni sobre contaminantes, no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien se cita a norma INEN 6 de envasado y rotulado para grasas, esta se encuentra caduca, y no hace mención a la INEN 1334.

48

Nota: La norma INEN 24 se refiere al grasa de coco, mientras que la norma CODEX STAN 124-1981 se refiere a aceite de coco. CODEX STAN

125-1981 Aceite de palma

comestible INEN 1640 1988 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de ácidos grasos, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a colores, antiespumantes, ni sobre contaminantes, no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura. CODEX STAN

28-1981 Manteca de

cerdo INEN 278 1978 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no existen porcentajes de ácidos grasos, en aditivos alimentarios (INEN 46) no existe referente a contaminantes, no hacen mención sobre el Reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, no hace mención a la INEN 1334 de rotulado. CODEX STAN

32-1981 Margarina INEN 276 1999 INEN

Observación: Coincide con la norma Codex, excepto en que no hace mención del actual Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura

CODEX STAN

157-1987 Productos de grasa vegetal especificada

INEN 1313 1999 INEN

Observaciones: Referencia a observaciones norma INEN 1313 (CODEX STAN 19-1981) CODEX STAN

158-1987 Productos de

grasa animal o mezcla de grasa animal y vegetal

especificada

INEN 1313 1999 INEN

Observaciones: Referencia a observaciones norma INEN 1313. (CODEX STAN 19-1981)

49

Volumen 9. Pescado y Productos Pesqueros Norma del

Codex Tema Norma

jurídica nacional

Fecha Organismo

CODEX STAN 36-1981

Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rápidamente

INEN 183 1975 INEN

Observación: Vigente. No coincide en su mayoría con la norma Codex, en vista que no hace referencia al contenido de histamina, existiendo actualmente una norma para dicho ensayo NTE INEN 458:91, en rotulado no hace referencia a la norma vigente actual NTE INEN 1334 1/2, no menciona ni hace referencia a la norma de muestreo respectiva, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, no hace mención a la norma de los diferentes métodos y análisis correspondientes (estas normas existen), no se refiere a peso neto, no menciona de las características de los ingredientes incluido el hielo que deben ser de calidad alimentaria. Por ultimo es necesario aclarar que la norma INEN de pescado congelado no se refiere a un congelado rápido. CODEX STAN

70-1981 Atún y bonito en

conserva INEN 184 1990 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en: no menciona sobre aditivos alimentarios, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien indica sobre el análisis sensorial, no existe un Código de Prácticas de Evaluación Sensorial, por lo que no puede hacer referencia. CODEX STAN

92-1981 Camarones congelados rápidamente

INEN 456 1980 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto, en rotulado no hace referencia a la norma vigente actual NTE INEN 1334 1/2, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, no menciona aditivos alimentarios incluido el hielo que deben ser de calidad alimentaria, por ultimo si bien indica sobre el análisis sensorial, no existe un Código de Prácticas de Evaluación Sensorial, por lo que no puede hacer referencia. CODEX STAN

94-1981 Sardinas y productos

análogos en conserva

INEN 185 1990 INEN

Observación: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en: no menciona sobre aditivos alimentarios, no se refiere al reglamento actual de Buenas Prácticas de Manufactura, si bien indica sobre el análisis sensorial, no existe un Código de Prácticas de Evaluación Sensorial, por lo que no puede hacer referencia.

50

CODEX STAN 119-1981

Pescados en conserva

No existe

Observación: Solo existen definiciones de pescados en conserva INEN 178

Volumen 10. Carne y Productos de Carne; Sopas y Caldos

Norma del

Codex Tema Norma

jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución,

otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN 89-1981

Carne “luncheun”

Varias INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no se refieren a humos aromatizantes, reguladores de la acidez, espesantes, acentuadotes del sabor; si bien indica que el producto debe estar libre de contaminantes no da los valores permitidos, por último no menciona de Reglamento de Buenas prácticas de Manufactura. Nota: Esta norma CODEX STAN 89-1981, no existe como tal en las normas INEN, sin embargo existen normas similares,(INEN: 1337 (pasta de carne o paté), 1338 (salchichas), 1340 (mortadelas), 1341 (morcillas), 1342 (tocinos), 1343 (salame), 1344 (chorizo), 1345 (queso de cerdo), 1347 (carne ahumada)), las cuales tienen las mismas observaciones antes indicadas. CODEX STAN

96-1981 Jamón curado

cocido INEN 1339 1996 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no se refieren a humos aromatizantes, reguladores de la acidez, espesantes, acentuadotes del sabor; si bien indica que el producto debe estar libre de contaminantes no da los valores permitidos, por último no menciona de Reglamento de Buenas prácticas de Manufactura. CODEX STAN

98-1981 Carne picada curada cocida

(INEN 1346) 1986 INEN

Observaciones: Vigente. Esta norma INEN 1346 se refiere solo a carne picada o molida sin ningún proceso posterior, mientras que la norma CODEX STAN 98-1981 habla de ciertos procesos, sin embargo la norma INEN si bien indica que el producto debe estar libre de contaminantes no da los valores permitidos, tampoco se refiere a la norma de etiquetado INEN 1334, no indica los tamaños de los trozos de la carne, por último no menciona el Reglamento de Buenas prácticas de Manufactura.

51

Volumen 11. Azúcares, Productos del Cacao y el Chocolate y Productos Varios

Norma del

Codex Tema Norma

jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución,

otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN 4-1981

Azúcar blanco INEN 259 2000 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no menciona sobre el Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura. CODEX STAN

12-1981 Miel INEN 1572 1988 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto en que no menciona sobre el Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura, tampoco se refiere a los tipos de presentación CODEX STAN

87-1981 Chocolate

INEN 621 2000 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con el Codex excepto en que no hace mención al Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura. CODEX STAN

105-1981 Cacao en polvo

(cacao) y mezclas secas de cacao y azúcar

Observaciones: Vigente. Existe la norma INEN 620 que se refiere exclusivamente a cacao en polvo para fabricación industrial, mientras que la norma Codex CODEX STAN 105-1981, se refiere a cacao en polvo (cacao) y mezclas de cacao y azúcar con destino al consumo directo. CODEX STAN

141-1983 Cacao sin cáscara ni

germen, cacao en pasta, torta de prensado de caco

y polvillo de cacao (finos de cacao) para uso en la fabricación de productos de

cacao y chocolate

INEN 620 1989 INEN

52

Observaciones: Vigente. La norma no habla sobre aditivos alimentarios, si bien menciona que debe estar libre sustancias tóxicas, no se refiere a las dosis permitidas de contaminantes, no se refiere al Reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura. Cabe mencionar que la norma INEN 620 corresponde solo y exclusivamente a cacao en polvo para fabricación industrial, por lo que no añade ningún aditivo alimentario. CODEX STAN

142-1983 Chocolate

compuesto y relleno

INEN 621 2000 INEN

Observaciones: Vigente. Ver norma CODEX STAN 87-1981. CODEX STAN

137-1981 Helados

comestibles y mezclas de

helados

INEN 706 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Si bien habla de agua potable no hace referencia a la norma INEN 1108, no habla que los azucares permitidos deben ser los que tengan normas de la comisión del Codex alimentarius, no habla de aditivos alimentarios, por ultimo no se refiere al Reglamente de Buenas Prácticas de Manufactura. Nota: Esta norma INEN 706 se refiere exclusivamente a helados de leche, mientras que la norma CODEX STAN 137-1981 se refiere a una clasificación mucho más general. VOLUMEN 12. Leche y Productos Lácteos

Norma del

Codex Tema Norma

jurídica nacional

(Ley, reglamento, resolución,

otra)

Fecha Organismo

CODEX STAN A-1-1971

Mantequilla y mantequilla de

suero

INEN 161 1987 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura., no indica valores de colorantes, neutralizantes (si bien estos deben dar negativo para la leche cruda de vaca según la norma INEN 9 de leche cruda, para la mantequilla no existen), ni contaminantes; tampoco especifica que se debe indicar antes o después de la denominación en caso que se realice la mantequilla con leche diferente a vaca.

53

CODEX STAN A-3-1971

Leche evaporada y

leche evaporada desnatada

INEN 703 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334. CODEX STAN

A-4-1971 Leche

condensada y leche

condensada desnatada

INEN 704 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, el contenido de grasa para la norma INEN es de 7.3%, mientras que para el Codex es de 8%. CODEX STAN

A-5-1971 Leche entera en polvo, leche en

polvo parcialmente desnatada y

leche en polvo desnatada

INEN 298 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no existe porcentaje de agua para los distintos tipos de leche en polvo. CODEX STAN

A-6-1978 Queso INEN 62

(definiciones)

1973 INEN

Observaciones: Vigente. Esta norma INEN 62, se refiere única y exclusivamente a clasificación del queso, y no al resto de definiciones indicadas en la norma CODEX STAN A-6-1978. CODEX STAN

A-9-1976 Nata (crema)

para el consumo directo

INEN 712 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere a que Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no existe aditivos alimentarios, puesto que esta norma no los permite; tampoco indica los diferentes tratamientos térmicos, ni las formas (aerosol y atomizadores), por último no se refiere a porcentajes de caseinatos y extracto seco magro de leche

54

CODEX STAN A-10-1971

Nata (crema) en polvo, semi nata (semi crema), en polvo y leche en

polvo rica en grasa

INEN 713 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, esta norma no se refiere a leche en polvo rica en grasa, mientras que los porcentajes de grasa del resto son inferiores a los indicados en la norma Codex correspondiente, en aditivos alimentarios no da concentraciones permitidas de emulsionantes y no se refiere a antiaglutinantes. CODEX STAN

A-11a-1975 Proyecto de

norma del codex para yocur

(yoghurt) y el yugur azucarado

INEN 710 1983 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura., mientras que en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, esta norma no da porcentajes de contenido de extracto seco magro de leche, Esta norma INEN 710 habla de aditivos alimentarios, mientras que su correspondiente del Codex no los permite. CODEX STAN

C-1-1966 Queso cheddar INEN 67 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, si bien habla de colorantes (bija y beta caroteno), no indica los valores permitidos. CODEX STAN

C-3-1966 Queso danbo INEN 68 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Las mismas que norma INEN 67 (CODEX STAN C-1-1966), con la adicional que no hace mención del peso dentro de las características principales del queso. CODEX STAN

C-4-1966 Queso edam INEN 69 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, si bien habla de colorantes (bija y beta caroteno), no indica los valores permitidos, tampoco hace referencia a las distintas presentaciones de este queso.

55

CODEX STAN C-5-1966

Queso gouda INEN 78 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Las mismas que norma INEN 67 (CODEX STAN C-1-1966), con la adicional que no hace mención del peso dentro de las características principales del queso.

CODEX STAN

C-10-1967 Queso gruyere INEN 80 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento actual Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, si bien habla del peso, no hace referencia a las dimensiones de este queso. CODEX STAN

C-15-1968 Queso provolone INEN 79 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano actual de Buenas Prácticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no hace mención al ahumado. CODEX STAN

C-33-1973 Queso

Camembert INEN 85 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano actual de Buenas Prácticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no hace mención de pesos, dimensiones y sus tipos. CODEX STAN

C-35-1978 Queso Extra duro para rallar

INEN 84 1973 INEN

Observaciones: Vigente. Coincide con la norma Codex, excepto que no se refiere al Reglamento Ecuatoriano actual de Buenas Prácticas de Manufactura, en rotulado no se refiere a la norma INEN 1334, no hace mención de ciertas dimensiones facultativas como clorofilas, o enzimas para el sabor. Volumen 13. Métodos de Análisis y muestreo

Norma del Codex

Tema Norma jurídica nacional (Ley,

reglamento, resolución, otra)

Fecha Organismo Norma de referencia utilizada.

Alimentos envasados 910

Alimentos envasados:

Estaño

INEN 385 (Conservas vegetales)

1978 INEN Método AOAC.

56

CODEX STAN 70-1981

Atún y bonito en conserva: capacidad de agua de los recipientes,

contenido neto.

INEN 1816 1992 INEN ISO 90 (1,2,3,4)

CODEX STAN 4-1981

Azúcar blanco: Azúcar

invertido en azúcares con

contenido >10% (m/m),

cenizas conductividad,

color , polarización en

azúcares que necesitan ser clarificados,

polarización en azúcares que no necesitan

ser clarificados

INEN 266 ( azúcar reductor)

INEN 267 (cenizas

conductividad)

INEN 268 (color)

INEN 264

(polarización)

1978

1978

1999

1978

INEN

INEN

INEN

1978

AOAC 31.035

CAC/RM 1/8

CAC/RM1-8

AOAC 31

CODEX STAN 105-1981

Cacao en polvo (cacao9

y mezclas secas de cacao

y azúcar: Azúcares,

cenizas insolubles en

HCI en el cacao sin cáscara ni germen, el

cacao en pasta y la torta de prensado de

cacao, cenizas totales en el cacao en el

cacao en pasta y torta de

prensado de cacao, cobre, contenido de

INEN 538 (sacarosa).

INEN 532 (cenizas

insolubles)

INEN 533 (cenizas totales)

INEN 536 (humedad)

1980

1980

1980

1980

INEN

INEN

INEN

INEN

AOAC (13) 1970

AOAC (13) 1970

AOAC (13) 1970

AOAC (13) 1970

57

humedad/ pérdida

desecación, manteca de

cacao, plomo

INEN 535 (grasa)

1980 INEN AOAC (13) 1970

CODEX STAN 89-1991

Carne Luncheon:

estaño, grasa, nitrito, sal de potasio y/o

sodio, plomo.

INEN 762 (estaño)

INEN 779

(grasa)

INEN 784 (nitritos)

INEN 761 (plomo)

1985

1985

1985

1985

INEN

INEN

INEN

INEN

AOAC 25 1975

Varias

AOAC 24.037 1975

AOAC (12)

1975

CODEX STAN 98-1991

Carne picada curada y

cocida: estaño, grasa, nitrito,

plomo

INEN 762 (estaño)

INEN 779

(grasa)

INEN 784 (nitritos)

INEN 761 (plomo)

1985

1985

1985

1985

INEN

INEN

INEN

INEN

AOAC 25 1975

Varias

AOAC 24.037 1975

AOAC (12)

1975

CODEX STAN 79-1981

Compotas (conservas de

frutas) y jaleas: Calcio,

impurezas minerales.

INEN 1630 (impurezas minerales, conservas vegetales)

1988 INEN CODEX Vol. 2 frutas y

hortalizas)

CODEX STAN 57-1981

Concentrados de tomate elaborado: Cloruro de

sodio, extractos secos

naturales de tomate

solubles, impurezas minerales

INEN 383 (cloruros, conservas vegetales)

INEN 1630 (impurezas minerales, conservas vegetales)

1985

1988

INEN

INEN

ISO 3634

CODEX Vol. 2 frutas y

hortalizas)

58

CODEX STAN 87-1981

Chocolate: Cenizas

totales, cobre, contenido de humendad/ pérdida por desecación, grasa total,

plomo, porcentaje de manteca de

cacao, sólidos de cacao no

grasos.

INEN 535 (grasa total)

INEN 539 (sólidos no

grasos)

1980

1980

INEN

INEN

AOAC (13)

CODEX STAN 62-1981

Fresas en conserva: Calcio,

impurezas minerales

INEN 1630 (impurezas minerales conservas vegetales)

1988 INEN Codex Vol. 2

Frutas y hortalizas

elaboradas: Llenado de los

recipientes, sólidos

solubles.

INEN 1816 (cerrado

hermético para conservas)

INEN 380 (sólidos solubles, conservas vegetales)

1992

1985

INEN

INEN

ISO 90 (1,2,3,4)

Sin referencia

Frutas y hortalizas elaboradas

(excepto 13,55 y 155 TBD):

Peso escurrido

INEN 1816 (cerrado

hermético para conservas)

1992

INEN ISO 90 (1,2,3,4)

Grasas y aceites 1000:

Arsénico, cobre,

contenido de jabón,

densidad relativa, hierro,

impurezas solubles,

INEN 35 (densidad relativa)

INEN 38 (índice

de acidez)

INEN 42 (índice de refracción)

1973

1973

1973

INEN

INEN

INEN

AOAC 28

AOAC 28

AOAC 28

59

índice de acidez, índice de peróxido,

índice de refracción, índice de

saponificación, índice de yodo,

materia insaponificable

(éter de dietilo), plomo,

sustancias volátiles a

103°C

INEN 40 (saponificación)

INEN 37 (índice

de yodo)

INEN 41 (materia

insaponificable)

1973

1973

1973

INEN

INEN

INEN

AOAC 28

AOAC 28

AOAC 28

CODEX STAN 41-1981

Guisantes (arvejas

congelados rápidamente):

Sólidos insolubles en

alcohol

No existe

CODEX STAN 58-1981

Guisantes (arvejas) verdes en conserva :

Calcio, distribución de

tipos de guisantes,

llenado apropiado (en lugar de peso

escurrido), sólidos

insolubles en alcohol

INEN 393 (masa neta, conservas

vegetales)

INEN 390 (sólidos

insolubles en agua, conservas

vegetales)

1985

1985

INEN

INEN

AOAC 32.043

AOAC 32.005

CODEX STAN 152-1985

Harina de trigo : Acidez de la grasa,

cenizas, humedad, proteínas,

tamaño de las partículas

INEN 521 (acidez titulable)

INEN 520 (ceniza)

1980

1980

INEN

INEN

Varias

AOAC 14

60

(granulosidad) INEN 518 (perdida por

calentamiento)

INEN 519 (proteína)

INEN 517 (tamaño de partícula)

1980

1980

1980

INEN

INEN

INEN

AOAC 14

AOAC 14

AOAC 14

CODEX STAN 178-1991

Harina y sémola de trigo duro: Cenizas

(sémola), humedad, muestreo, proteínas (Nx5,7)

Referencia CODEX STAN

152-1985

CODEX STAN 137-1981

Helados comestibles :

Densidad, fosfatasa,

grasa, preparación de

muestras, proteínas totales,

selección de muestras,

sólidos totales

INEN 12 (grasa)

INEN 14 (sólidos totales)

1973

1983

INEN

INEN

ISO R1211

Varias

CODEX STAN 55-1981

Hongos en conserva:

Pesado escurrido

lavado

INEN 395 (masa escurrida)

1985 INEN AOAC 32001

CODEX STAN 96-1991

Jamóm curado cocido: Estaño,

gelatina añadida, grasa, nitrito, plomo,

proteínas (Nx6.25)

Referencia CODEX STAN

98-1991 (excepto gelatina

añadida)

61

Leche (sin norma Codex): Grasa, punto

de congelación,

nitrógeno

INEN 12 (grasa)

INEN 15 ( punto de congelación)

INEN 16 (proteína)

1973

1973

1983

INEN

INEN

INEN

ISO R 1211

AOAC 16

varias

Leche condensada A-

4: Sacarosa, sólidos totales

INEN 398 ( azúcar: conservas vegetales)

INEN 14

(sólidos totales)

1979

1983

INEN

INEN

AOAC 32.024 32.025

Varias

Leche desnatada,

suero, leche de mantequilla (sin norma

Codex): Grasa

INEN 12 1973 INEN

ISO R 1211

Leche en polvo A-5: Acidez

titulable

INEN 303 1977 INEN AOAC 1970

Leche en polvo, suero en

polvo, mantequilla en polvo, y suero de mantequilla en polvo A-5

(leche en polvo): Grasa

INEN 300 1977 INEN AOAC 1970

Leche, nata (crema) y

leche evaporada A-9 (nata): Sólidos

totales

INEN 14 1983 INEN Varias

CODEX STAN 153-1985

Maíz: Humedad

INEN 1513 (granos y cereales)

1986 INEN

ISO 6540

CODEX STAN 28-1981

Manteca de cerdo: Título

INEN 43 1973 INEN

AOAC 28 1970

62

CODEX STAN 29-1981

Manteca de cerdo fundida:

Titulo

Referencia CODEX STAN

28-1981

CODEX STAN 86-1981

Manteca de cacao: Ácidos grasos libres, cobre, hierro,

índice de refracción, índice de

saponificación, índice de yodo,

materia insaponificable

, plomo, proceso de fusión (I) puntos de

deslizamiento (ii) punto de fusión clara.

INEN 38 (índice de acidez)

INEN 42 (índice

de refracción)

INEN 40 (saponificación)

INEN 37 (índice

de yodo)

INEN 41 (materia

insaponificable

1973

1973

1973

1973

1973

INEN

INEN

INEN

INEN

INEN

AOAC 28

AOAC 28

AOAC 28

AOAC 28

AOAC 28

Mantequilla A-1 : Agua,

extracto seco no graso y grasa en la

misma porción de ensayo, índice de

refracción de la materia

grasa, sal(cloruro)

INEN 164 (humedad)

INEN 165

(grasa)

INEN 166 (índice de refracción)

INEN 163 (cloruro de

sodio)

1975

1975

1975

1975

INEN

INEN

INEN

INEN

ISO 933

CAC/RS 32

AOAC 40

AOAC 39

CODEX STAN 32-1981

Margarina : Agua, cloruro

de sodio, grasa, grasa de leche, vitamina A, vitamina D,

vitamina E

INEN 164 (humedad)

INEN 165

(grasa)

INEN 275 (vitamina A)

INEN 163 (cloruro de

sodio)

1975

1975

1978

1975

INEN

INEN

INEN

INEN

ISO 933

CAC/RS 32

AOAC 39

AOAC 39

63

CODEX STAN 12-1981

Miel. Rev. 1 (1987) :

Hidroximetil-furfural, acidez,

actividad, de la diastasa, azúcares

reductores, contenido de

minerales (cenizas)

INEN 1637 (HMF)

INEN 1634

(Acidez) INEN 1638 (diastasa)

INEN 1633 (azúcares

reductores)

INEN 1636 (cenizas)

1989

1989

1989

1989

1989

INEN

INEN

INEN

INEN

INEN

AOAC 1984

AOAC CODEX AOAC

CODEX

AOAC CODEX

AOAC CODEX

Nata

INEN 12 (grasa) 1973 INEN ISO R1211

Pescado y productos pesqueros

INEN 460 (mercurio)

1990 INEN AOAC 1984

Grasa animal,

vegetal o mezclas

INEN 38 (índice

de acidez)

INEN 40 (saponificación)

INEN 277 (índice de peróxido)

INEN 41 (materia

insaponificable)

1973

1973

1978

1973

INEN

INEN

INEN

INEN

AOAC 28

AOAC 28

AOAC (8) 1975

AOAC 28

Queso INEN 0064 (grasa).

1973 INEN ISO R1735

Sal INEN 49 (humedad).

INEN 51

(cloruro de sodio).

1973

1973

INEN

INEN

Varias

Varias

64

INEN 50 (residuo

insoluble)

1973 INEN Varias

Tomates en conserva.

INEN 395 (masa escurrida)

1985 INEN AOAC 32001

Tomates en conserva.

INEN (recuento de mohos)

1985 INEN Varias

Yogur INEN 14 (sólidos lácteos

no grasos

1983 INEN Varias

Jugos de frutas INEN 381 (acidez)

INEN 384 (Ac.

ascórbico))

INEN 387 (aceites

escenciales).

INEN 394 (volúmen ocupado)

INEN 269 (arsénico)

INEN 270

(cobre)

INEN 271 (plomo)

1985

1978

1985

1985

1978

1978

1978

INEN

INEN

INEN

INEN

INEN

INEN

INEN

AOAC 22061

AOAC 39051

AOAC 1975

Varias

Sin referencia.

AOAC 25.023

AOAC 25.041

65

3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex

CÓDIGO NOMBRE DE LA NORMA AÑO NTE INEN 0095 Requisitos pan común 1979 NTE INEN 1234 Granos y cereales: arroz

pilado. Requisitos 1986

NTE INEN 0452 Granos y cereales: Soya en grano. Requisitos

1996

NTE INEN 1559 Granos y cereales: Cebada: Requisitos

1987

NTE INEN 1560 Granos y cereales: Lenteja en grano: Requisitos

1987

NTE INEN 1561 Granos y cereales: Fréjol en grano: Requisitos

1987

NTE INEN 1562 Granos y cereales: Arveja seca en grano: Requisitos

1987

NTE INEN 1673 Quinua: Requisitos. 1988 NTE INEN 1375 Pastas alimenticias o fideos

Requisitos 1986

NTE INEN 0428 Conservas vegetales: Mermelada Albaricoque: Requisitos

1979

NTE INEN 2085 Galletas. Requisitos 1996 NTE INEN 0434 Jugo de toronja 1979 NTE INEN 1738 Hortalizas frescas.

Espárragos. Requisitos 1990

NTE INEN 1745 Hortalizas frescas. Tomate riñón. Requisitos

1990

NTE INEN 1746 Hortalizas frescas. Cebolla de bulbo. Requisitos

1990

NTE INEN 1747 Hortalizas frescas. Zanahoria. Requisitos

1990

NTE INEN 1748 Hortalizas frescas. Ajo. Requisitos

1991

NTE INEN 1749 Hortalizas frescas. Acelga. Requisitos

1991

NTE INEN 1758 Hortalizas frescas. Judías verdes. Requisitos

1991

NTE INEN 1759 Hortalizas frescas. Haba tierna. Requisitos

1991

NTE INEN 1760 Hortalizas frescas. Yuca. Requisitos

1991

NTE INEN 1761. Hortalizas frescas. Choclo maíz tierno. Requisitos

1991

NTE INEN 1831. Hortalizas frescas. Melloco. Requisitos

1992

66

NTE INEN 1832. Hortalizas frescas. Remolacha. Requisitos

1992

NTE INEN 1833. Hortalizas frescas. Rábano. Requisitos

1992

NTE INEN 1834. Hortalizas frescas. Espinaca. Requisitos

1992

NTE INEN 1910. Hortalizas y frutas frescas. Sambo. Requisitos

1992

NTE INEN 1911. Hortalizas y frutas frescas. Guayaba. Requisitos

1992

NTE INEN 0700. Dulce de leche. Requisitos 1983 NTE INEN 0487. Leche reconstituida.

Requisitos 1988

NTE INEN 0068. Queso Dambo. Requisitos 1974 NTE INEN 0081. Queso Romano. Requisitos 1974 NTE INEN 0083. Queso Gorgonzola.

Requisitos 1974

NTE INEN 0084. Queso Parmesano Requisitos 1974 NTE INEN 0086. Queso Ricota. Requisitos 1974 NTE INEN 0087. Queso Bel-paese. Requisitos 1974 NTE INEN 0088. Queso Cuartirolo. Requisitos 1974 NTE INEN 0089. Queso Port-salut. Requisitos 1974 NTE INEN 0090. Queso Pategrás. Requisitos 1974 NTE INEN 1528. Queso Fresco. Requisitos 1987 NTE INEN 1973 Huevos frescos de gallina.

Requisitos 1994

NTE INEN 0183 Pescado fresco, refrigerado y congelado. Requisitos

1975

NTE INEN 0472 Harina de pescado para consumo animal. Requisitos

1988

NTE INEN 1772 Conservas enlatadas de macarela. Requisitos

1991

PRO INEN 1896 Truchas frescas, refrigeradas y congeladas. Requisitos

1996

NTE INEN 1122 Café soluble Requisitos 1986 NTE INEN 0176 Cacao en grano. Requisitos 1995 NTE INEN 0363, 0364, 0365, 0366, 0367, 0368, 0369, 0372.

Bebidas alcohólicas, ron, ginebra, whisky, brandy, gin, pisco, vodka, anisado, vinos. Requisitos

1992, 1978, 1987, 1987, 1987, 1978, 1994, 1994,

1987

NTE INEN 1101 Bebidas gaseosas. Requisitos 1984 NTE INEN 0008 Aceite de ajonjolí. Requisitos 1973 NTE INEN 0711 Kefir. Requisitos 1983

67

3.3. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales

homólogas. 2) Las normas técnicas ecuatorianas que pueden ser comparadas con las del Codex

Alimentarius coinciden en gran porcentaje, pero debido al año de promulgación no se han incluido en estas aspectos referentes al etiquetado, aditivos alimentarios y al Código de Higiene.

3) En las normas técnicas ecuatorianas por producto se incluyen los requisitos

microbiológicos al contrario del Codex Alimentarius. 4) Otro grupo de normas nacionales no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a

que son aplicables a otras presentaciones del producto, entiéndase como productos frescos, elaborados o no, con o sin desgranado.

5) En algunos casos los requisitos de las normas ecuatorianas son más exigentes que las

normas del Codex Alimentarius. 6) En algunas normas ecuatorianas los requisitos físicos o químicos de algunos productos

no son tan específicos comparadas con el Codex Alimentarius. 7) Muchas de las normas ecuatorianas fueron elaboradas varias décadas atrás por lo que se

requiere su actualización. 8) Existen normas ecuatorianas de mucha importancia que no se encuentran en el Codex

Alimentarius. 9) Muchas normas ecuatorianas se encuentran en calidad de proyecto de norma. 10) Muchas de las normas ecuatorianas por productos incluyen análisis generales y no

específicos por producto como el Codex Alimentarius. 11) No existe suficiente participación de todos los sectores involucrados (gobierno,

industria y consumidores) en los procesos de normalización y no existe mucha difusión sobre la importancia de armonizar y homologar nuestra legislación en el nuevo contexto de la OMC.

68

4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

Problemas Estrategias Acciones Responsable Fecha

1. Falta de normativa oficial homóloga a las normas de Codex en alimentos

Reglamentar los temas alimentarios y materias en las áreas donde existan carencias

Identificar, evaluar y definir las áreas carentes de reglamentación y que figuran en las normas Codex

Ministerios involucrados Municipalidades, Sector Privado, Asociaciones de Consumidores, Universidades

Noviembre 2003

2. Falta de actualización y armonización de la normativa con las normas del Codex

Actualizar y armonizar la normativa oficial vigente con las normas del Codex con el apoyo y participación de todos sectores involucrados

Revisar, identificar y definir en base al documento “Estado Actual de la Normativa Alimentaria Nacional”, la normativa oficial vigente prioritaria para cada país que requiera actualización y/o armonización con el Codex, aplicando criterios de prioridad, grado de coincidencia, considerando los riesgos a la salud y el comercio internacional de alimentos Elaborar y promover la aprobación de reglamentos actualizados y armonizados con la participación de los sectores involucrados

Ministerios involucrados Municipalidades, Sector Privado, Asociaciones de Consumidores, Universidades INEN

Noviembre 2003

69

3. Ausencia de normativa oficial en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria

Reglamentar los temas de producción primaria

Identificar y revisar documentación técnica de cada país que sirva como base para la reglamentación como las Buenas Prácticas: Agrícolas, Acuícolas, Veterinarias, Alimentación Animal Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas Estudiar y evaluar la adopción y/o adaptación de las listas de contaminantes, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex Elaborar y promover la aprobación de reglamentos en la producción primaria, incluyendo alimentos de producción orgánica y biotecnología en armonía del Codex

Ministerios involucrados MAG, MICIP

Diciembre 2003

4. Escasas normas internacionales de referencia en el Codex Alimentarius de productos originarios del Ecuador

Disponer de normas internacionales Codex para productos originarios del Ecuador

Identificar y priorizar los productos del Ecuador a ser normalizados internacionalmente considerando los requisitos del Codex.

Ministerios involucrados Punto de Contacto

2004

70

Elaborar la propuesta de normas para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex, con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe