ecopractica 01
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Tierra VitalTRANSCRIPT
1 01 bull ecopraacutectica
agricultura orgaacutenica bull disentildeo sustentable bull construccioacuten natural bull tecnologiacuteas apropiadas
ALIMENTO VIDA Y TIERRA FERTIL HACEN UNA SOLA Y MISMA REDCOacuteMO TRABAJE LA TIERRA NUESTRA SOCIEDAD ASI SERAacute SU FUTURO
TIERRA VITAL
01ecopraacutecticapermacultura
ecopraacutectica bull 012
02 Tierra VitalSUSTENTABILIDAD
La tierra feacutertil provee el soporte para las plantas para los animales y por lo tanto para nuestras sociedades El reconocimiento de este hecho nos hace cambiar la concepcioacuten mecaacutenica del suelo descubrieacutendolo como un organismo vivo Todo se aprende cultivando Saber coacutemo funciona un suelo sano es comprender su fertilidad sus ciclos su continua generacioacuten y por lo tanto la manera de seguir alimentaacutendonos iquestCuaacutel es el alimento humano Producir y consumir alimentos sanos y diversos fue clave en nuestra evolucioacuten Hasta hace 200 antildeos las sociedades se basaron en lo que hoy llamamos cultivo orgaacutenico Una cultura de la tierra Practicaron y garantizaron durante milenios la seguridad y la salud alimentaria de su gente conjugando sabiduriacutea y habilidad sostenibilidad y respeto por la naturaleza Lo orgaacutenico es maacutes que una moda Es la raiacutez de una cultura para la permanencia y para la vida laquoSembrar una semilla a futuroraquo es sabiduriacutea Hoy hay bosques comestibles de nueces o araucarias en latinoameacuterica que parecen casuales en la todaviacutea amplia geografiacutea de la selva Sin embargo fueron plantados por los pueblos originarios mayas y guaraniacutees quedando como vivo legado que demuestra que otro mundo es posible
bull Todo se aprende cultivando 3bull iquestCuaacutel es el alimento humano 4bull Cultura de la tierra 6bull Lo orgaacutenico maacutes que una moda 8bull El bosque maya 10bull Bosques comestibles 12bull Referencias 14
3 01 bull ecopraacutectica
El teacutermino desarrollo sostenible per-
durable o sustentable fue formalizado
por primera vez en 1987 -acaso un poco
tarde- y se incluyoacute en la Declaracioacuten de
Riacuteo de 1992 se trata de satisfacer las
necesidades de las generaciones presen-
tes sin comprometer las posibilidades de
las del futuro para atender sus propias
necesidades
Ciertamente los problemas globales
de la degradacioacuten de los recursos y el
cambio climaacutetico involucran algo de pen-
samiento de alto nivel Inevitablemente
se requiere mucho tiempo frente a los
libros y la computadora
De todos modos mientras atendemos
a estas abstracciones tendremos mas
probabilidad de avanzar con nuestra
meta principal de construir una cultura
sostenible si al mismo tiempo estamos
laquoaterrizadosraquo en la actividad maacutes
baacutesica que existe obtener alimentos
directamente de la tierra
O bien involucrarnos como consumi-
dores responsables en la produccioacuten
de alimentos sanos No todos debemos
cultivar nuestras propias papas pero
podemos comprarlas directamente a
una persona que las estaacute cultivando en
forma responsable Organizar un grupo
de consumidores responsables en tu
barrio es una buena forma de sembrar
conciencia
La lectura ensentildea bastante Sembrar
hortalizas ensentildea mucho maacutes Muchas
veces las lecciones que aprendemos
quizas suenan raras una vez que les po-
nemos palabras iexclseacute humilde iexclNo pidas
demasiado ni demasiado raacutepido iexclDate
cuenta de las interrelaciones iexclCamina
lento pero siempre con atencioacuten para
estar preparado al raacutepido surgimiento
de problemas y oportunidades Todo se
aprende cultivando alimentos con todo
el cuerpo
Delegando la produccioacuten de alimentos
enteramente en los demaacutes surge ine-
vitablemente la divisioacuten de labores por
tiempo completo que es el origen y la
raiacutez principal (altamente vulnerable) de
la civilizacioacuten
Las sociedades complejas muchas ve-
ces tienden a fijar su vista en el discurso
poniendo cada vez maacutes atencioacuten en pa-
labras dinero y tecnologiacutea y cada vez
menos en las estaciones la naturaleza
los paacutejaros y los insectos Y esta es una
de las razones por la que colapsan las
civilizaciones las personas en el poder
sencillamente no toman nota que la base
ecoloacutegica de su sociedad puede estar
siendo devastada
Hay muchas razones para cultivar los
alimentos en estos tiempos o comprar a
aquellos que lo hacen en forma respon-
sable Pero la mejor de todas las razones
para cultivar la tierra es iexclque es saluda-
ble Esto se interpreta de dos maneras
La primera las plantas son un refugio de
un mundo que parece estar explotando
iexclApaga la tele la compu y agarra una
pala Seguramente te sentiraacutes mejor
Pero maacutes importante auacuten si cultivamos
la tierra tenemos la posibilidad de ser
personas mas equilibradas y capaces de
hacer elecciones libres y maacutes bellas
TODO SE ApRENDE CULTIVANDOAdaptado de un artiacuteculo de Richard Heinberg traduccioacuten H Hieronimi
ecopraacutectica bull 014
SIN DUDA COMEMOS pARA pRESERVAR LA VIDA SI ES ASIacute EL ALIMENTO NO DEBE SER UN VENENO
ELIGIENDO ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS CUIDAMOS LOESENCIAL EL AIRE LA TIERRA EL AGUA Y LA GENTE
iquestCuaacutel es el alimento humano
04 Tierra VitalALIMENTOS
5 01 bull ecopraacutectica
iquestCuaacutel es el alimento humano
ecopraacutectica bull 016
06 Tierra VitalAGRICULTURA ORGANICA
CULTURA DE LA TIERRA
Los meacutetodos agriacutecolas de explotacioacuten
intensiva han contaminado los suelos
las aguas superficiales y los acuiacuteferos
con elementos toacutexicos que perjudi-
can la fauna y la flora y maacutes los
residuos impregnan y filtran nuestros
alimentos
Los alimentos de produccioacuten in-
dustrial contienen frecuentemente
residuos quiacutemicos que son un riesgo
importante para la salud
La alternativa son los alimentos
ecoloacutegicos
La agricultura orgaacutenica ecoloacutegica
o bioloacutegica se basa en la relacioacuten
oacuteptima con la naturaleza sin emplear
productos quiacutemicos de siacutentesis o
transgeacutenicos logrando de esta forma
obtener alimentos saludables a la vez
que conserva la fertilidad de la tierra
preserva variedades ancestrales y
respeta el medio ambiente
Dentro de la agricultura no industrial
existen distintas estrategias y pers-
pectivas que trabajan para que que
el ecosistema mantenga el equilibrio
La agricultura biodinaacutemica de Rudolf
Steiner la permacultura la agricul-
tura natural de Masanobu Fukuoka
la agricultura indiacutegena la agricultura
familiar la agricultura campesina to-
dos son sistemas agriacutecolas sostenibles
que se mantienen a lo largo del tiempo
en distintas regiones del mundo buscan-
do satisfacer la demanda de alimento
natural y nutritivo a las personas y los
animales
ESTRATEGIAS NATURALESEsta agricultura se basa en el cono-
cimiento y las teacutecnicas acumuladas a
traveacutes de miles de antildeos En teacuterminos
generales usa los procesos naturales
que a veces requieren largos periacuteodos
y perspectivas holiacutesticas y sostenibles
y evita las estrategias simplificadas que
se ocupan solamente de los efectos
aislados y el rinde inmediato
Por ejemplo es posible reducir los
problemas de plagas de insectos y
de hongos si se presta atencioacuten a las
condiciones de salud del suelo y de las
plantas
La estrategia de la agricultura orgaacutenica
requiere un conocimiento de los ciclos
vitales y de sus interacciones Incluye
una variedad de teacutecnicas
bull Tolerar un nivel aceptable de dantildeo
por las plagas
bull Fomentar los insectos beneficiosos
para que prosperen y devoren a sus
presas
bull Fomentar la presencia de microor-
ganismos beneficiosos
bull Seleccionar cuidadosamente las varie-
dades de plantas que sean resistentes
bull Agregar plantas acompantildeantes que
atraigan a las plagas lejos de la cosecha
principal
bull Usar coberturas que protejan a las
plantas sin dar vuelta la tierra en forma
mecaacutenica
bull Practicar la rotacioacuten de cultivos en
diferentes lugares todos los antildeos para
interrumpir los ciclos de reproduccioacuten
de las plagas
EL LABOREO BIOLOacuteGICOEl acolchado o ldquomulchrdquo el compost el
abono de estieacutercol el vermi-compostaje
y los suplementos minerales para mejo-
rar el suelo son los medios fundamen-
tales que se usan para crear un suelo
vivo rico y feacutertil
El laboreo bioloacutegico ndashlas bacterias
lombrices y bichitos que trabajan la
tierra- posee ventajas sobre el trabajo
mecaacutenico No apelmaza el suelo Al cor-
tar la hierba y dejarla como acolchado
se producen varias mejoras por un lado
el sol no seca el terreno conservando
la humedad y por otro lado sirve de
proteccioacuten a los microorganismos y pe-
El cultivo orgaacutenico permite pensar una agricultura a escala humana que respeta la loacutegica de la naturaleza y losmilenios de experiencia del trabajo de las generaciones
7 01 bull ecopraacutectica
quentildeos insectos Las laquomalas hierbasraquo
sirven de hueacutesped a los insectos uacutetiles
absorben el nitroacutegeno que de otra forma
se perderiacutea al evaporarse a la atmoacutesfera
y que luego vuelven a ceder al suelo al
convertirse en compost Y si la planta
tiene raiacuteces profundas como la alfalfa
entonces extrae nutrientes que de otra
forma resultan inaccesibles para otras
plantas con sistemas radiculares menos
capaces de profundizar
ROTACIOacuteN DE CULTIVOSEs la teacutecnica que complementa las
anteriores Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con necesidades
nutritivas diferentes en un mismo lugar
durante distintos ciclos evitando que el
suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se
perpetuacutee en el tiempo
De esta forma se aprovecha mejor el
abonado se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas
con las plagas que al no encontrar un
hueacutesped tienen maacutes dificultad para
sobrevivir
Alimentos sAnos libres de
toacutexicos y con mAyores
nutrientes
SAlud de los
consumidores y de los
Agricultores (no expuestos)
suelos vivos regenerAtivos y
cubiertos
nApAs de AguA limpiAs
semillAs y plAntAs
orgaacutenicAs
ecopraacutectica bull 018
10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
bull Guiacutea Urbano amp OrgaacutenicoUna lista de sitios orgaacutenicos en Buenos Aires y alrededoreshttpwwwurbanoyorganicocomboletinguia_natural_urbana_y_organicahtm
bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull wwwalimentosargentinosgovarorganicospublicacionesContenidoiicapdf
NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
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Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
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Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
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02 Tierra VitalSUSTENTABILIDAD
La tierra feacutertil provee el soporte para las plantas para los animales y por lo tanto para nuestras sociedades El reconocimiento de este hecho nos hace cambiar la concepcioacuten mecaacutenica del suelo descubrieacutendolo como un organismo vivo Todo se aprende cultivando Saber coacutemo funciona un suelo sano es comprender su fertilidad sus ciclos su continua generacioacuten y por lo tanto la manera de seguir alimentaacutendonos iquestCuaacutel es el alimento humano Producir y consumir alimentos sanos y diversos fue clave en nuestra evolucioacuten Hasta hace 200 antildeos las sociedades se basaron en lo que hoy llamamos cultivo orgaacutenico Una cultura de la tierra Practicaron y garantizaron durante milenios la seguridad y la salud alimentaria de su gente conjugando sabiduriacutea y habilidad sostenibilidad y respeto por la naturaleza Lo orgaacutenico es maacutes que una moda Es la raiacutez de una cultura para la permanencia y para la vida laquoSembrar una semilla a futuroraquo es sabiduriacutea Hoy hay bosques comestibles de nueces o araucarias en latinoameacuterica que parecen casuales en la todaviacutea amplia geografiacutea de la selva Sin embargo fueron plantados por los pueblos originarios mayas y guaraniacutees quedando como vivo legado que demuestra que otro mundo es posible
bull Todo se aprende cultivando 3bull iquestCuaacutel es el alimento humano 4bull Cultura de la tierra 6bull Lo orgaacutenico maacutes que una moda 8bull El bosque maya 10bull Bosques comestibles 12bull Referencias 14
3 01 bull ecopraacutectica
El teacutermino desarrollo sostenible per-
durable o sustentable fue formalizado
por primera vez en 1987 -acaso un poco
tarde- y se incluyoacute en la Declaracioacuten de
Riacuteo de 1992 se trata de satisfacer las
necesidades de las generaciones presen-
tes sin comprometer las posibilidades de
las del futuro para atender sus propias
necesidades
Ciertamente los problemas globales
de la degradacioacuten de los recursos y el
cambio climaacutetico involucran algo de pen-
samiento de alto nivel Inevitablemente
se requiere mucho tiempo frente a los
libros y la computadora
De todos modos mientras atendemos
a estas abstracciones tendremos mas
probabilidad de avanzar con nuestra
meta principal de construir una cultura
sostenible si al mismo tiempo estamos
laquoaterrizadosraquo en la actividad maacutes
baacutesica que existe obtener alimentos
directamente de la tierra
O bien involucrarnos como consumi-
dores responsables en la produccioacuten
de alimentos sanos No todos debemos
cultivar nuestras propias papas pero
podemos comprarlas directamente a
una persona que las estaacute cultivando en
forma responsable Organizar un grupo
de consumidores responsables en tu
barrio es una buena forma de sembrar
conciencia
La lectura ensentildea bastante Sembrar
hortalizas ensentildea mucho maacutes Muchas
veces las lecciones que aprendemos
quizas suenan raras una vez que les po-
nemos palabras iexclseacute humilde iexclNo pidas
demasiado ni demasiado raacutepido iexclDate
cuenta de las interrelaciones iexclCamina
lento pero siempre con atencioacuten para
estar preparado al raacutepido surgimiento
de problemas y oportunidades Todo se
aprende cultivando alimentos con todo
el cuerpo
Delegando la produccioacuten de alimentos
enteramente en los demaacutes surge ine-
vitablemente la divisioacuten de labores por
tiempo completo que es el origen y la
raiacutez principal (altamente vulnerable) de
la civilizacioacuten
Las sociedades complejas muchas ve-
ces tienden a fijar su vista en el discurso
poniendo cada vez maacutes atencioacuten en pa-
labras dinero y tecnologiacutea y cada vez
menos en las estaciones la naturaleza
los paacutejaros y los insectos Y esta es una
de las razones por la que colapsan las
civilizaciones las personas en el poder
sencillamente no toman nota que la base
ecoloacutegica de su sociedad puede estar
siendo devastada
Hay muchas razones para cultivar los
alimentos en estos tiempos o comprar a
aquellos que lo hacen en forma respon-
sable Pero la mejor de todas las razones
para cultivar la tierra es iexclque es saluda-
ble Esto se interpreta de dos maneras
La primera las plantas son un refugio de
un mundo que parece estar explotando
iexclApaga la tele la compu y agarra una
pala Seguramente te sentiraacutes mejor
Pero maacutes importante auacuten si cultivamos
la tierra tenemos la posibilidad de ser
personas mas equilibradas y capaces de
hacer elecciones libres y maacutes bellas
TODO SE ApRENDE CULTIVANDOAdaptado de un artiacuteculo de Richard Heinberg traduccioacuten H Hieronimi
ecopraacutectica bull 014
SIN DUDA COMEMOS pARA pRESERVAR LA VIDA SI ES ASIacute EL ALIMENTO NO DEBE SER UN VENENO
ELIGIENDO ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS CUIDAMOS LOESENCIAL EL AIRE LA TIERRA EL AGUA Y LA GENTE
iquestCuaacutel es el alimento humano
04 Tierra VitalALIMENTOS
5 01 bull ecopraacutectica
iquestCuaacutel es el alimento humano
ecopraacutectica bull 016
06 Tierra VitalAGRICULTURA ORGANICA
CULTURA DE LA TIERRA
Los meacutetodos agriacutecolas de explotacioacuten
intensiva han contaminado los suelos
las aguas superficiales y los acuiacuteferos
con elementos toacutexicos que perjudi-
can la fauna y la flora y maacutes los
residuos impregnan y filtran nuestros
alimentos
Los alimentos de produccioacuten in-
dustrial contienen frecuentemente
residuos quiacutemicos que son un riesgo
importante para la salud
La alternativa son los alimentos
ecoloacutegicos
La agricultura orgaacutenica ecoloacutegica
o bioloacutegica se basa en la relacioacuten
oacuteptima con la naturaleza sin emplear
productos quiacutemicos de siacutentesis o
transgeacutenicos logrando de esta forma
obtener alimentos saludables a la vez
que conserva la fertilidad de la tierra
preserva variedades ancestrales y
respeta el medio ambiente
Dentro de la agricultura no industrial
existen distintas estrategias y pers-
pectivas que trabajan para que que
el ecosistema mantenga el equilibrio
La agricultura biodinaacutemica de Rudolf
Steiner la permacultura la agricul-
tura natural de Masanobu Fukuoka
la agricultura indiacutegena la agricultura
familiar la agricultura campesina to-
dos son sistemas agriacutecolas sostenibles
que se mantienen a lo largo del tiempo
en distintas regiones del mundo buscan-
do satisfacer la demanda de alimento
natural y nutritivo a las personas y los
animales
ESTRATEGIAS NATURALESEsta agricultura se basa en el cono-
cimiento y las teacutecnicas acumuladas a
traveacutes de miles de antildeos En teacuterminos
generales usa los procesos naturales
que a veces requieren largos periacuteodos
y perspectivas holiacutesticas y sostenibles
y evita las estrategias simplificadas que
se ocupan solamente de los efectos
aislados y el rinde inmediato
Por ejemplo es posible reducir los
problemas de plagas de insectos y
de hongos si se presta atencioacuten a las
condiciones de salud del suelo y de las
plantas
La estrategia de la agricultura orgaacutenica
requiere un conocimiento de los ciclos
vitales y de sus interacciones Incluye
una variedad de teacutecnicas
bull Tolerar un nivel aceptable de dantildeo
por las plagas
bull Fomentar los insectos beneficiosos
para que prosperen y devoren a sus
presas
bull Fomentar la presencia de microor-
ganismos beneficiosos
bull Seleccionar cuidadosamente las varie-
dades de plantas que sean resistentes
bull Agregar plantas acompantildeantes que
atraigan a las plagas lejos de la cosecha
principal
bull Usar coberturas que protejan a las
plantas sin dar vuelta la tierra en forma
mecaacutenica
bull Practicar la rotacioacuten de cultivos en
diferentes lugares todos los antildeos para
interrumpir los ciclos de reproduccioacuten
de las plagas
EL LABOREO BIOLOacuteGICOEl acolchado o ldquomulchrdquo el compost el
abono de estieacutercol el vermi-compostaje
y los suplementos minerales para mejo-
rar el suelo son los medios fundamen-
tales que se usan para crear un suelo
vivo rico y feacutertil
El laboreo bioloacutegico ndashlas bacterias
lombrices y bichitos que trabajan la
tierra- posee ventajas sobre el trabajo
mecaacutenico No apelmaza el suelo Al cor-
tar la hierba y dejarla como acolchado
se producen varias mejoras por un lado
el sol no seca el terreno conservando
la humedad y por otro lado sirve de
proteccioacuten a los microorganismos y pe-
El cultivo orgaacutenico permite pensar una agricultura a escala humana que respeta la loacutegica de la naturaleza y losmilenios de experiencia del trabajo de las generaciones
7 01 bull ecopraacutectica
quentildeos insectos Las laquomalas hierbasraquo
sirven de hueacutesped a los insectos uacutetiles
absorben el nitroacutegeno que de otra forma
se perderiacutea al evaporarse a la atmoacutesfera
y que luego vuelven a ceder al suelo al
convertirse en compost Y si la planta
tiene raiacuteces profundas como la alfalfa
entonces extrae nutrientes que de otra
forma resultan inaccesibles para otras
plantas con sistemas radiculares menos
capaces de profundizar
ROTACIOacuteN DE CULTIVOSEs la teacutecnica que complementa las
anteriores Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con necesidades
nutritivas diferentes en un mismo lugar
durante distintos ciclos evitando que el
suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se
perpetuacutee en el tiempo
De esta forma se aprovecha mejor el
abonado se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas
con las plagas que al no encontrar un
hueacutesped tienen maacutes dificultad para
sobrevivir
Alimentos sAnos libres de
toacutexicos y con mAyores
nutrientes
SAlud de los
consumidores y de los
Agricultores (no expuestos)
suelos vivos regenerAtivos y
cubiertos
nApAs de AguA limpiAs
semillAs y plAntAs
orgaacutenicAs
ecopraacutectica bull 018
10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
bull Guiacutea Urbano amp OrgaacutenicoUna lista de sitios orgaacutenicos en Buenos Aires y alrededoreshttpwwwurbanoyorganicocomboletinguia_natural_urbana_y_organicahtm
bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull wwwalimentosargentinosgovarorganicospublicacionesContenidoiicapdf
NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
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Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
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ecopraacutectica bull 0116
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Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
3 01 bull ecopraacutectica
El teacutermino desarrollo sostenible per-
durable o sustentable fue formalizado
por primera vez en 1987 -acaso un poco
tarde- y se incluyoacute en la Declaracioacuten de
Riacuteo de 1992 se trata de satisfacer las
necesidades de las generaciones presen-
tes sin comprometer las posibilidades de
las del futuro para atender sus propias
necesidades
Ciertamente los problemas globales
de la degradacioacuten de los recursos y el
cambio climaacutetico involucran algo de pen-
samiento de alto nivel Inevitablemente
se requiere mucho tiempo frente a los
libros y la computadora
De todos modos mientras atendemos
a estas abstracciones tendremos mas
probabilidad de avanzar con nuestra
meta principal de construir una cultura
sostenible si al mismo tiempo estamos
laquoaterrizadosraquo en la actividad maacutes
baacutesica que existe obtener alimentos
directamente de la tierra
O bien involucrarnos como consumi-
dores responsables en la produccioacuten
de alimentos sanos No todos debemos
cultivar nuestras propias papas pero
podemos comprarlas directamente a
una persona que las estaacute cultivando en
forma responsable Organizar un grupo
de consumidores responsables en tu
barrio es una buena forma de sembrar
conciencia
La lectura ensentildea bastante Sembrar
hortalizas ensentildea mucho maacutes Muchas
veces las lecciones que aprendemos
quizas suenan raras una vez que les po-
nemos palabras iexclseacute humilde iexclNo pidas
demasiado ni demasiado raacutepido iexclDate
cuenta de las interrelaciones iexclCamina
lento pero siempre con atencioacuten para
estar preparado al raacutepido surgimiento
de problemas y oportunidades Todo se
aprende cultivando alimentos con todo
el cuerpo
Delegando la produccioacuten de alimentos
enteramente en los demaacutes surge ine-
vitablemente la divisioacuten de labores por
tiempo completo que es el origen y la
raiacutez principal (altamente vulnerable) de
la civilizacioacuten
Las sociedades complejas muchas ve-
ces tienden a fijar su vista en el discurso
poniendo cada vez maacutes atencioacuten en pa-
labras dinero y tecnologiacutea y cada vez
menos en las estaciones la naturaleza
los paacutejaros y los insectos Y esta es una
de las razones por la que colapsan las
civilizaciones las personas en el poder
sencillamente no toman nota que la base
ecoloacutegica de su sociedad puede estar
siendo devastada
Hay muchas razones para cultivar los
alimentos en estos tiempos o comprar a
aquellos que lo hacen en forma respon-
sable Pero la mejor de todas las razones
para cultivar la tierra es iexclque es saluda-
ble Esto se interpreta de dos maneras
La primera las plantas son un refugio de
un mundo que parece estar explotando
iexclApaga la tele la compu y agarra una
pala Seguramente te sentiraacutes mejor
Pero maacutes importante auacuten si cultivamos
la tierra tenemos la posibilidad de ser
personas mas equilibradas y capaces de
hacer elecciones libres y maacutes bellas
TODO SE ApRENDE CULTIVANDOAdaptado de un artiacuteculo de Richard Heinberg traduccioacuten H Hieronimi
ecopraacutectica bull 014
SIN DUDA COMEMOS pARA pRESERVAR LA VIDA SI ES ASIacute EL ALIMENTO NO DEBE SER UN VENENO
ELIGIENDO ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS CUIDAMOS LOESENCIAL EL AIRE LA TIERRA EL AGUA Y LA GENTE
iquestCuaacutel es el alimento humano
04 Tierra VitalALIMENTOS
5 01 bull ecopraacutectica
iquestCuaacutel es el alimento humano
ecopraacutectica bull 016
06 Tierra VitalAGRICULTURA ORGANICA
CULTURA DE LA TIERRA
Los meacutetodos agriacutecolas de explotacioacuten
intensiva han contaminado los suelos
las aguas superficiales y los acuiacuteferos
con elementos toacutexicos que perjudi-
can la fauna y la flora y maacutes los
residuos impregnan y filtran nuestros
alimentos
Los alimentos de produccioacuten in-
dustrial contienen frecuentemente
residuos quiacutemicos que son un riesgo
importante para la salud
La alternativa son los alimentos
ecoloacutegicos
La agricultura orgaacutenica ecoloacutegica
o bioloacutegica se basa en la relacioacuten
oacuteptima con la naturaleza sin emplear
productos quiacutemicos de siacutentesis o
transgeacutenicos logrando de esta forma
obtener alimentos saludables a la vez
que conserva la fertilidad de la tierra
preserva variedades ancestrales y
respeta el medio ambiente
Dentro de la agricultura no industrial
existen distintas estrategias y pers-
pectivas que trabajan para que que
el ecosistema mantenga el equilibrio
La agricultura biodinaacutemica de Rudolf
Steiner la permacultura la agricul-
tura natural de Masanobu Fukuoka
la agricultura indiacutegena la agricultura
familiar la agricultura campesina to-
dos son sistemas agriacutecolas sostenibles
que se mantienen a lo largo del tiempo
en distintas regiones del mundo buscan-
do satisfacer la demanda de alimento
natural y nutritivo a las personas y los
animales
ESTRATEGIAS NATURALESEsta agricultura se basa en el cono-
cimiento y las teacutecnicas acumuladas a
traveacutes de miles de antildeos En teacuterminos
generales usa los procesos naturales
que a veces requieren largos periacuteodos
y perspectivas holiacutesticas y sostenibles
y evita las estrategias simplificadas que
se ocupan solamente de los efectos
aislados y el rinde inmediato
Por ejemplo es posible reducir los
problemas de plagas de insectos y
de hongos si se presta atencioacuten a las
condiciones de salud del suelo y de las
plantas
La estrategia de la agricultura orgaacutenica
requiere un conocimiento de los ciclos
vitales y de sus interacciones Incluye
una variedad de teacutecnicas
bull Tolerar un nivel aceptable de dantildeo
por las plagas
bull Fomentar los insectos beneficiosos
para que prosperen y devoren a sus
presas
bull Fomentar la presencia de microor-
ganismos beneficiosos
bull Seleccionar cuidadosamente las varie-
dades de plantas que sean resistentes
bull Agregar plantas acompantildeantes que
atraigan a las plagas lejos de la cosecha
principal
bull Usar coberturas que protejan a las
plantas sin dar vuelta la tierra en forma
mecaacutenica
bull Practicar la rotacioacuten de cultivos en
diferentes lugares todos los antildeos para
interrumpir los ciclos de reproduccioacuten
de las plagas
EL LABOREO BIOLOacuteGICOEl acolchado o ldquomulchrdquo el compost el
abono de estieacutercol el vermi-compostaje
y los suplementos minerales para mejo-
rar el suelo son los medios fundamen-
tales que se usan para crear un suelo
vivo rico y feacutertil
El laboreo bioloacutegico ndashlas bacterias
lombrices y bichitos que trabajan la
tierra- posee ventajas sobre el trabajo
mecaacutenico No apelmaza el suelo Al cor-
tar la hierba y dejarla como acolchado
se producen varias mejoras por un lado
el sol no seca el terreno conservando
la humedad y por otro lado sirve de
proteccioacuten a los microorganismos y pe-
El cultivo orgaacutenico permite pensar una agricultura a escala humana que respeta la loacutegica de la naturaleza y losmilenios de experiencia del trabajo de las generaciones
7 01 bull ecopraacutectica
quentildeos insectos Las laquomalas hierbasraquo
sirven de hueacutesped a los insectos uacutetiles
absorben el nitroacutegeno que de otra forma
se perderiacutea al evaporarse a la atmoacutesfera
y que luego vuelven a ceder al suelo al
convertirse en compost Y si la planta
tiene raiacuteces profundas como la alfalfa
entonces extrae nutrientes que de otra
forma resultan inaccesibles para otras
plantas con sistemas radiculares menos
capaces de profundizar
ROTACIOacuteN DE CULTIVOSEs la teacutecnica que complementa las
anteriores Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con necesidades
nutritivas diferentes en un mismo lugar
durante distintos ciclos evitando que el
suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se
perpetuacutee en el tiempo
De esta forma se aprovecha mejor el
abonado se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas
con las plagas que al no encontrar un
hueacutesped tienen maacutes dificultad para
sobrevivir
Alimentos sAnos libres de
toacutexicos y con mAyores
nutrientes
SAlud de los
consumidores y de los
Agricultores (no expuestos)
suelos vivos regenerAtivos y
cubiertos
nApAs de AguA limpiAs
semillAs y plAntAs
orgaacutenicAs
ecopraacutectica bull 018
10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
bull Guiacutea Urbano amp OrgaacutenicoUna lista de sitios orgaacutenicos en Buenos Aires y alrededoreshttpwwwurbanoyorganicocomboletinguia_natural_urbana_y_organicahtm
bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull wwwalimentosargentinosgovarorganicospublicacionesContenidoiicapdf
NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
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Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
Si quieres recibir la publicacioacuten por correo electroacutenico
ecopraacutectica bull 0116
Treacuteboles y flores del pastopara indicarme
queacute camino seguir
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Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
ecopraacutectica bull 014
SIN DUDA COMEMOS pARA pRESERVAR LA VIDA SI ES ASIacute EL ALIMENTO NO DEBE SER UN VENENO
ELIGIENDO ALIMENTOS ECOLOacuteGICOS CUIDAMOS LOESENCIAL EL AIRE LA TIERRA EL AGUA Y LA GENTE
iquestCuaacutel es el alimento humano
04 Tierra VitalALIMENTOS
5 01 bull ecopraacutectica
iquestCuaacutel es el alimento humano
ecopraacutectica bull 016
06 Tierra VitalAGRICULTURA ORGANICA
CULTURA DE LA TIERRA
Los meacutetodos agriacutecolas de explotacioacuten
intensiva han contaminado los suelos
las aguas superficiales y los acuiacuteferos
con elementos toacutexicos que perjudi-
can la fauna y la flora y maacutes los
residuos impregnan y filtran nuestros
alimentos
Los alimentos de produccioacuten in-
dustrial contienen frecuentemente
residuos quiacutemicos que son un riesgo
importante para la salud
La alternativa son los alimentos
ecoloacutegicos
La agricultura orgaacutenica ecoloacutegica
o bioloacutegica se basa en la relacioacuten
oacuteptima con la naturaleza sin emplear
productos quiacutemicos de siacutentesis o
transgeacutenicos logrando de esta forma
obtener alimentos saludables a la vez
que conserva la fertilidad de la tierra
preserva variedades ancestrales y
respeta el medio ambiente
Dentro de la agricultura no industrial
existen distintas estrategias y pers-
pectivas que trabajan para que que
el ecosistema mantenga el equilibrio
La agricultura biodinaacutemica de Rudolf
Steiner la permacultura la agricul-
tura natural de Masanobu Fukuoka
la agricultura indiacutegena la agricultura
familiar la agricultura campesina to-
dos son sistemas agriacutecolas sostenibles
que se mantienen a lo largo del tiempo
en distintas regiones del mundo buscan-
do satisfacer la demanda de alimento
natural y nutritivo a las personas y los
animales
ESTRATEGIAS NATURALESEsta agricultura se basa en el cono-
cimiento y las teacutecnicas acumuladas a
traveacutes de miles de antildeos En teacuterminos
generales usa los procesos naturales
que a veces requieren largos periacuteodos
y perspectivas holiacutesticas y sostenibles
y evita las estrategias simplificadas que
se ocupan solamente de los efectos
aislados y el rinde inmediato
Por ejemplo es posible reducir los
problemas de plagas de insectos y
de hongos si se presta atencioacuten a las
condiciones de salud del suelo y de las
plantas
La estrategia de la agricultura orgaacutenica
requiere un conocimiento de los ciclos
vitales y de sus interacciones Incluye
una variedad de teacutecnicas
bull Tolerar un nivel aceptable de dantildeo
por las plagas
bull Fomentar los insectos beneficiosos
para que prosperen y devoren a sus
presas
bull Fomentar la presencia de microor-
ganismos beneficiosos
bull Seleccionar cuidadosamente las varie-
dades de plantas que sean resistentes
bull Agregar plantas acompantildeantes que
atraigan a las plagas lejos de la cosecha
principal
bull Usar coberturas que protejan a las
plantas sin dar vuelta la tierra en forma
mecaacutenica
bull Practicar la rotacioacuten de cultivos en
diferentes lugares todos los antildeos para
interrumpir los ciclos de reproduccioacuten
de las plagas
EL LABOREO BIOLOacuteGICOEl acolchado o ldquomulchrdquo el compost el
abono de estieacutercol el vermi-compostaje
y los suplementos minerales para mejo-
rar el suelo son los medios fundamen-
tales que se usan para crear un suelo
vivo rico y feacutertil
El laboreo bioloacutegico ndashlas bacterias
lombrices y bichitos que trabajan la
tierra- posee ventajas sobre el trabajo
mecaacutenico No apelmaza el suelo Al cor-
tar la hierba y dejarla como acolchado
se producen varias mejoras por un lado
el sol no seca el terreno conservando
la humedad y por otro lado sirve de
proteccioacuten a los microorganismos y pe-
El cultivo orgaacutenico permite pensar una agricultura a escala humana que respeta la loacutegica de la naturaleza y losmilenios de experiencia del trabajo de las generaciones
7 01 bull ecopraacutectica
quentildeos insectos Las laquomalas hierbasraquo
sirven de hueacutesped a los insectos uacutetiles
absorben el nitroacutegeno que de otra forma
se perderiacutea al evaporarse a la atmoacutesfera
y que luego vuelven a ceder al suelo al
convertirse en compost Y si la planta
tiene raiacuteces profundas como la alfalfa
entonces extrae nutrientes que de otra
forma resultan inaccesibles para otras
plantas con sistemas radiculares menos
capaces de profundizar
ROTACIOacuteN DE CULTIVOSEs la teacutecnica que complementa las
anteriores Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con necesidades
nutritivas diferentes en un mismo lugar
durante distintos ciclos evitando que el
suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se
perpetuacutee en el tiempo
De esta forma se aprovecha mejor el
abonado se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas
con las plagas que al no encontrar un
hueacutesped tienen maacutes dificultad para
sobrevivir
Alimentos sAnos libres de
toacutexicos y con mAyores
nutrientes
SAlud de los
consumidores y de los
Agricultores (no expuestos)
suelos vivos regenerAtivos y
cubiertos
nApAs de AguA limpiAs
semillAs y plAntAs
orgaacutenicAs
ecopraacutectica bull 018
10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
bull Guiacutea Urbano amp OrgaacutenicoUna lista de sitios orgaacutenicos en Buenos Aires y alrededoreshttpwwwurbanoyorganicocomboletinguia_natural_urbana_y_organicahtm
bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull wwwalimentosargentinosgovarorganicospublicacionesContenidoiicapdf
NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
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disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
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ecopraacutectica bull 0116
Treacuteboles y flores del pastopara indicarme
queacute camino seguir
Ryokacircn
Fundacioacuten de las Ameacutericas Editorial Mate
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Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
5 01 bull ecopraacutectica
iquestCuaacutel es el alimento humano
ecopraacutectica bull 016
06 Tierra VitalAGRICULTURA ORGANICA
CULTURA DE LA TIERRA
Los meacutetodos agriacutecolas de explotacioacuten
intensiva han contaminado los suelos
las aguas superficiales y los acuiacuteferos
con elementos toacutexicos que perjudi-
can la fauna y la flora y maacutes los
residuos impregnan y filtran nuestros
alimentos
Los alimentos de produccioacuten in-
dustrial contienen frecuentemente
residuos quiacutemicos que son un riesgo
importante para la salud
La alternativa son los alimentos
ecoloacutegicos
La agricultura orgaacutenica ecoloacutegica
o bioloacutegica se basa en la relacioacuten
oacuteptima con la naturaleza sin emplear
productos quiacutemicos de siacutentesis o
transgeacutenicos logrando de esta forma
obtener alimentos saludables a la vez
que conserva la fertilidad de la tierra
preserva variedades ancestrales y
respeta el medio ambiente
Dentro de la agricultura no industrial
existen distintas estrategias y pers-
pectivas que trabajan para que que
el ecosistema mantenga el equilibrio
La agricultura biodinaacutemica de Rudolf
Steiner la permacultura la agricul-
tura natural de Masanobu Fukuoka
la agricultura indiacutegena la agricultura
familiar la agricultura campesina to-
dos son sistemas agriacutecolas sostenibles
que se mantienen a lo largo del tiempo
en distintas regiones del mundo buscan-
do satisfacer la demanda de alimento
natural y nutritivo a las personas y los
animales
ESTRATEGIAS NATURALESEsta agricultura se basa en el cono-
cimiento y las teacutecnicas acumuladas a
traveacutes de miles de antildeos En teacuterminos
generales usa los procesos naturales
que a veces requieren largos periacuteodos
y perspectivas holiacutesticas y sostenibles
y evita las estrategias simplificadas que
se ocupan solamente de los efectos
aislados y el rinde inmediato
Por ejemplo es posible reducir los
problemas de plagas de insectos y
de hongos si se presta atencioacuten a las
condiciones de salud del suelo y de las
plantas
La estrategia de la agricultura orgaacutenica
requiere un conocimiento de los ciclos
vitales y de sus interacciones Incluye
una variedad de teacutecnicas
bull Tolerar un nivel aceptable de dantildeo
por las plagas
bull Fomentar los insectos beneficiosos
para que prosperen y devoren a sus
presas
bull Fomentar la presencia de microor-
ganismos beneficiosos
bull Seleccionar cuidadosamente las varie-
dades de plantas que sean resistentes
bull Agregar plantas acompantildeantes que
atraigan a las plagas lejos de la cosecha
principal
bull Usar coberturas que protejan a las
plantas sin dar vuelta la tierra en forma
mecaacutenica
bull Practicar la rotacioacuten de cultivos en
diferentes lugares todos los antildeos para
interrumpir los ciclos de reproduccioacuten
de las plagas
EL LABOREO BIOLOacuteGICOEl acolchado o ldquomulchrdquo el compost el
abono de estieacutercol el vermi-compostaje
y los suplementos minerales para mejo-
rar el suelo son los medios fundamen-
tales que se usan para crear un suelo
vivo rico y feacutertil
El laboreo bioloacutegico ndashlas bacterias
lombrices y bichitos que trabajan la
tierra- posee ventajas sobre el trabajo
mecaacutenico No apelmaza el suelo Al cor-
tar la hierba y dejarla como acolchado
se producen varias mejoras por un lado
el sol no seca el terreno conservando
la humedad y por otro lado sirve de
proteccioacuten a los microorganismos y pe-
El cultivo orgaacutenico permite pensar una agricultura a escala humana que respeta la loacutegica de la naturaleza y losmilenios de experiencia del trabajo de las generaciones
7 01 bull ecopraacutectica
quentildeos insectos Las laquomalas hierbasraquo
sirven de hueacutesped a los insectos uacutetiles
absorben el nitroacutegeno que de otra forma
se perderiacutea al evaporarse a la atmoacutesfera
y que luego vuelven a ceder al suelo al
convertirse en compost Y si la planta
tiene raiacuteces profundas como la alfalfa
entonces extrae nutrientes que de otra
forma resultan inaccesibles para otras
plantas con sistemas radiculares menos
capaces de profundizar
ROTACIOacuteN DE CULTIVOSEs la teacutecnica que complementa las
anteriores Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con necesidades
nutritivas diferentes en un mismo lugar
durante distintos ciclos evitando que el
suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se
perpetuacutee en el tiempo
De esta forma se aprovecha mejor el
abonado se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas
con las plagas que al no encontrar un
hueacutesped tienen maacutes dificultad para
sobrevivir
Alimentos sAnos libres de
toacutexicos y con mAyores
nutrientes
SAlud de los
consumidores y de los
Agricultores (no expuestos)
suelos vivos regenerAtivos y
cubiertos
nApAs de AguA limpiAs
semillAs y plAntAs
orgaacutenicAs
ecopraacutectica bull 018
10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
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bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
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bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
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NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
Este material se puede compartir copiar distribuir ejecutar y comunicar puacuteblicamente y hacer obras derivadas citando la fuente No utilice esta obra para fines comerciales Los textos e imaacutegenes de la publicacioacuten estaacuten disponibles bajo licencia Creative Commons Atribucioacuten 25 Argentina Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 25 Argentina (CC BY-NC-SA 25)
Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
Si quieres recibir la publicacioacuten por correo electroacutenico
ecopraacutectica bull 0116
Treacuteboles y flores del pastopara indicarme
queacute camino seguir
Ryokacircn
Fundacioacuten de las Ameacutericas Editorial Mate
Si quieres participar como entidad amiga enviacutea un correo a ecopracticagmailcomSi quieres incluir publicidad de tus iniciativas proyectos o productos sustentables escriacutebenos
Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
ecopraacutectica bull 016
06 Tierra VitalAGRICULTURA ORGANICA
CULTURA DE LA TIERRA
Los meacutetodos agriacutecolas de explotacioacuten
intensiva han contaminado los suelos
las aguas superficiales y los acuiacuteferos
con elementos toacutexicos que perjudi-
can la fauna y la flora y maacutes los
residuos impregnan y filtran nuestros
alimentos
Los alimentos de produccioacuten in-
dustrial contienen frecuentemente
residuos quiacutemicos que son un riesgo
importante para la salud
La alternativa son los alimentos
ecoloacutegicos
La agricultura orgaacutenica ecoloacutegica
o bioloacutegica se basa en la relacioacuten
oacuteptima con la naturaleza sin emplear
productos quiacutemicos de siacutentesis o
transgeacutenicos logrando de esta forma
obtener alimentos saludables a la vez
que conserva la fertilidad de la tierra
preserva variedades ancestrales y
respeta el medio ambiente
Dentro de la agricultura no industrial
existen distintas estrategias y pers-
pectivas que trabajan para que que
el ecosistema mantenga el equilibrio
La agricultura biodinaacutemica de Rudolf
Steiner la permacultura la agricul-
tura natural de Masanobu Fukuoka
la agricultura indiacutegena la agricultura
familiar la agricultura campesina to-
dos son sistemas agriacutecolas sostenibles
que se mantienen a lo largo del tiempo
en distintas regiones del mundo buscan-
do satisfacer la demanda de alimento
natural y nutritivo a las personas y los
animales
ESTRATEGIAS NATURALESEsta agricultura se basa en el cono-
cimiento y las teacutecnicas acumuladas a
traveacutes de miles de antildeos En teacuterminos
generales usa los procesos naturales
que a veces requieren largos periacuteodos
y perspectivas holiacutesticas y sostenibles
y evita las estrategias simplificadas que
se ocupan solamente de los efectos
aislados y el rinde inmediato
Por ejemplo es posible reducir los
problemas de plagas de insectos y
de hongos si se presta atencioacuten a las
condiciones de salud del suelo y de las
plantas
La estrategia de la agricultura orgaacutenica
requiere un conocimiento de los ciclos
vitales y de sus interacciones Incluye
una variedad de teacutecnicas
bull Tolerar un nivel aceptable de dantildeo
por las plagas
bull Fomentar los insectos beneficiosos
para que prosperen y devoren a sus
presas
bull Fomentar la presencia de microor-
ganismos beneficiosos
bull Seleccionar cuidadosamente las varie-
dades de plantas que sean resistentes
bull Agregar plantas acompantildeantes que
atraigan a las plagas lejos de la cosecha
principal
bull Usar coberturas que protejan a las
plantas sin dar vuelta la tierra en forma
mecaacutenica
bull Practicar la rotacioacuten de cultivos en
diferentes lugares todos los antildeos para
interrumpir los ciclos de reproduccioacuten
de las plagas
EL LABOREO BIOLOacuteGICOEl acolchado o ldquomulchrdquo el compost el
abono de estieacutercol el vermi-compostaje
y los suplementos minerales para mejo-
rar el suelo son los medios fundamen-
tales que se usan para crear un suelo
vivo rico y feacutertil
El laboreo bioloacutegico ndashlas bacterias
lombrices y bichitos que trabajan la
tierra- posee ventajas sobre el trabajo
mecaacutenico No apelmaza el suelo Al cor-
tar la hierba y dejarla como acolchado
se producen varias mejoras por un lado
el sol no seca el terreno conservando
la humedad y por otro lado sirve de
proteccioacuten a los microorganismos y pe-
El cultivo orgaacutenico permite pensar una agricultura a escala humana que respeta la loacutegica de la naturaleza y losmilenios de experiencia del trabajo de las generaciones
7 01 bull ecopraacutectica
quentildeos insectos Las laquomalas hierbasraquo
sirven de hueacutesped a los insectos uacutetiles
absorben el nitroacutegeno que de otra forma
se perderiacutea al evaporarse a la atmoacutesfera
y que luego vuelven a ceder al suelo al
convertirse en compost Y si la planta
tiene raiacuteces profundas como la alfalfa
entonces extrae nutrientes que de otra
forma resultan inaccesibles para otras
plantas con sistemas radiculares menos
capaces de profundizar
ROTACIOacuteN DE CULTIVOSEs la teacutecnica que complementa las
anteriores Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con necesidades
nutritivas diferentes en un mismo lugar
durante distintos ciclos evitando que el
suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se
perpetuacutee en el tiempo
De esta forma se aprovecha mejor el
abonado se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas
con las plagas que al no encontrar un
hueacutesped tienen maacutes dificultad para
sobrevivir
Alimentos sAnos libres de
toacutexicos y con mAyores
nutrientes
SAlud de los
consumidores y de los
Agricultores (no expuestos)
suelos vivos regenerAtivos y
cubiertos
nApAs de AguA limpiAs
semillAs y plAntAs
orgaacutenicAs
ecopraacutectica bull 018
10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
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7 01 bull ecopraacutectica
quentildeos insectos Las laquomalas hierbasraquo
sirven de hueacutesped a los insectos uacutetiles
absorben el nitroacutegeno que de otra forma
se perderiacutea al evaporarse a la atmoacutesfera
y que luego vuelven a ceder al suelo al
convertirse en compost Y si la planta
tiene raiacuteces profundas como la alfalfa
entonces extrae nutrientes que de otra
forma resultan inaccesibles para otras
plantas con sistemas radiculares menos
capaces de profundizar
ROTACIOacuteN DE CULTIVOSEs la teacutecnica que complementa las
anteriores Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con necesidades
nutritivas diferentes en un mismo lugar
durante distintos ciclos evitando que el
suelo se agote y que las enfermedades
que afectan a un tipo de plantas se
perpetuacutee en el tiempo
De esta forma se aprovecha mejor el
abonado se controlan mejor las malas
hierbas y disminuyen los problemas
con las plagas que al no encontrar un
hueacutesped tienen maacutes dificultad para
sobrevivir
Alimentos sAnos libres de
toacutexicos y con mAyores
nutrientes
SAlud de los
consumidores y de los
Agricultores (no expuestos)
suelos vivos regenerAtivos y
cubiertos
nApAs de AguA limpiAs
semillAs y plAntAs
orgaacutenicAs
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10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
bull Guiacutea Urbano amp OrgaacutenicoUna lista de sitios orgaacutenicos en Buenos Aires y alrededoreshttpwwwurbanoyorganicocomboletinguia_natural_urbana_y_organicahtm
bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull wwwalimentosargentinosgovarorganicospublicacionesContenidoiicapdf
NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
Este material se puede compartir copiar distribuir ejecutar y comunicar puacuteblicamente y hacer obras derivadas citando la fuente No utilice esta obra para fines comerciales Los textos e imaacutegenes de la publicacioacuten estaacuten disponibles bajo licencia Creative Commons Atribucioacuten 25 Argentina Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 25 Argentina (CC BY-NC-SA 25)
Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
Si quieres recibir la publicacioacuten por correo electroacutenico
ecopraacutectica bull 0116
Treacuteboles y flores del pastopara indicarme
queacute camino seguir
Ryokacircn
Fundacioacuten de las Ameacutericas Editorial Mate
Si quieres participar como entidad amiga enviacutea un correo a ecopracticagmailcomSi quieres incluir publicidad de tus iniciativas proyectos o productos sustentables escriacutebenos
Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
ecopraacutectica bull 018
10 Razones para Consumir Orgaacutenico
08 Tierra vitalCONSUMO ORGANICO
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Muchas veces nos preguntamos que coacutesas podriacuteamos hacer en formainmediata por nuestro medio ambiente Sin duda cuando actuamos como consumidores tenemos al alcance de la mano la posibilidad de elegir por diferencias reales Elegir orgaacutenico es un acto de conciencia con muacuteltiples consecuencias positivas
mgkg
0 005 01 015 02 025 03 035 040 045
040
002
Los controles realizados por organizaciones alemanas y por Greenpeace coinciden en demostrar la diferencia radical entre los productos ecoloacutegicos y los convencionales en cuanto a la presencia de plaguicidas
Contenido de plaguicidas Orgaacutenico
Convencional
Fuente Integral Extra Nro 2
1 Protege la calidad de vida
Los alimentos orgaacutenicos proveen una
dieta segura libre de pesticidas y de
productos quiacutemicos sinteacuteticos para agri-
cultores y consumidores
2 Fertiliza el suelo
El suelo vivo es el fundamento de la
cadena alimentaria y la principal meta y
preocupacioacuten de la agricultura orgaacutenica
3 Defiende la economiacutea
La agricultura convencional traslada a
la comunidad sus costos de transporte
energiacutea foacutesil degradacioacuten del suelo y
salud de la poblacioacuten
4 Ayuda a los productores chicos
Porque es una opcioacuten real para que las
familias campesinas permanezcan en el
campo produciendo en condiciones maacutes
dignas
5 Apuesta a futuro
Los productores orgaacutenicos combinan
las praacutecticas tradicionales con las maacutes
modernas
6 Resguarda el agua
El uso de pesticidas y fertilizantes
genera contaminacioacuten de las capas
subterraacuteneas de agua potable
7 Preserva la energiacutea
La agricultura quiacutemica insume enor-
mes cantidades de energiacutea La agricul-
tura orgaacutenica practica el trabajo inten-
sivo y los abonos verdes no requieren
del petroacuteleo base de fertilizantes y
pesticidas
8 Preserva la diversidad
La peacuterdida de las especies es uno de
los principales problemas ambientales
La agricultura orgaacutenica preserva semillas
por muchos antildeos impidiendo la desapa-
ricioacuten de numerosas variedades de gran
valor nutritivo y cultural
9 Tiene garantiacutea adicional
Los productos orgaacutenicos estaacuten certi-
ficados Son avalados por asociacioacutenes
que controlan que estos productos sean
cultivados bajo normas internacionales
con estrictos procedimientos y sin uso
de insumos quiacutemicos toacutexicos
10 iexclSabe mejor
Con suelos equilibrados se obtienen
elementos de mejor calidad en cuanto a
niveles de vitaminas minerales carbo-
hidratos y proteiacutenas con sus verdaderos
aromas colores y sabores
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
bull Guiacutea Urbano amp OrgaacutenicoUna lista de sitios orgaacutenicos en Buenos Aires y alrededoreshttpwwwurbanoyorganicocomboletinguia_natural_urbana_y_organicahtm
bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull wwwalimentosargentinosgovarorganicospublicacionesContenidoiicapdf
NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
Este material se puede compartir copiar distribuir ejecutar y comunicar puacuteblicamente y hacer obras derivadas citando la fuente No utilice esta obra para fines comerciales Los textos e imaacutegenes de la publicacioacuten estaacuten disponibles bajo licencia Creative Commons Atribucioacuten 25 Argentina Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 25 Argentina (CC BY-NC-SA 25)
Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
Si quieres recibir la publicacioacuten por correo electroacutenico
ecopraacutectica bull 0116
Treacuteboles y flores del pastopara indicarme
queacute camino seguir
Ryokacircn
Fundacioacuten de las Ameacutericas Editorial Mate
Si quieres participar como entidad amiga enviacutea un correo a ecopracticagmailcomSi quieres incluir publicidad de tus iniciativas proyectos o productos sustentables escriacutebenos
Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
9 01 bull ecopraacutectica
Solidaridad orgaacutenica
En Argentina el Programa ProHuerta del INTA y del Mi-
nisterio de Desarrollo Social de la Nacioacuten trabaja hace maacutes
de 20 antildeos difundiendo las huertas orgaacutenicas familiares y
escolares y repartiendo semillas orgaacutenicas El objetivo del
programa es mejorar la seguridad y la soberaniacutea alimenta-
ria y favorecer la participacioacuten y organizacioacuten de sectores
vulnerables de la poblacioacuten
Orgaacutenicos al por mayor
La Argentina es la tercera superficie mundial dedicada a la
agricultura orgaacutenica La produccioacuten orgaacutenica comercial estaacute
certificada por empresas reconocidas seguacuten una ley de 1992
Los procesos y normativas de certificacioacuten estaacuten reconocidos
en los principales mercados En el paiacutes se generan por antildeo 125
mil toneladas de productos orgaacutenicos en cuatro millones de
hectaacutereas certificadas El 96 de esta produccioacuten se exporta
principalmente a Europa EEUU y Japoacuten Peras y manzanas
de Riacuteo Negro azuacutecar de Misiones Salta y Jujuy teacutes dulces
vinos y plantas aromaacuteticas entran en la lista
LO ORGAacuteNICO ES MAacuteS qUE UNA MODA
Praacutecticas para comer laquolimpioraquo
Es preciso saber que cualquier producto quiacutemico aunque sea
en dosis pequentildeas antildeadido a los alimentos es toacutexico Los pro-
cedimientos modernos de agricultura y de tratamiento industrial
de los alimentos proporcionan a nuestro cuerpo sustancias que
debilitan paulatinamente nuestro sistema de defensa y son la
causa de muacuteltiples trastornos de salud y abren la puerta a las
enfermedades llamadas laquode la civilizacioacutenraquo
Existen tres recomendaciones baacutesicas
bull preferir los productos ecoloacutegicos
bull los de temporada
bull los procedentes de cultivos locales
A eacutestos se pueden sumar otros consejos praacutecticos
bull Lavar exhaustivamente bajo el agua con ayuda de un cepillo
la fruta y la verdura de cultivo convencional De esta manera
se elimina soacutelo una parte de los plaguicidas pero es mejor que
nada Particularmente con los ciacutetricos es importante lavarlos
antes de pelarlos y despueacutes lavarse las manos antes de co-
merlos para no ingerir los restos de las ceras funguicidas que
impregnan su caacutescara
bull Es recomendable pelar los pepinos las manzanas los to-
mates las zanahorias las papas y las batatas aunque sea al
precio de renunciar a una buena parte de sus vitaminas
Responsabilidad certificada
Para poder imprimir la palabra laquoOrgaacutenicoraquo laquoBioloacutegicoraquo o
laquoEcoloacutegicoraquo en una etiqueta es preciso pasar por una serie
muy estricta de verificaciones del ciclo agriacutecola incluiacutedo el
almacenaje el transporte y los ciclos de venta Es un proce-
dimiento ineludible denominado certificacioacuten orgaacutenica que en
Argentina estaacute a cargo de empresas inscriptas en un registro
puacuteblico y que realizan las verificaciones y auditoriacuteas Existen
ademaacutes protocolos de homologacioacuten entre las certificaciones
locales y las de otros paiacuteses como EEUU Japoacuten y la Unioacuten
Europea que facilitan el comercio
Sellos de dos Certificadoras de Argentina con reconocimiento internacional
ecopraacutectica bull 0110
El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
10 Tierra VitalSABIDURIA ANCESTRAL
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
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bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
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bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
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De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
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El bosque maya
Dos mil antildeos atraacutes la gran civilizacioacuten maya de Ameacuterica Central florecioacute en gran parte gracias a las nueces altamente nutritivas de un aacuterbol que creciacutea en los bosques de lluvia La ldquonuez ramoacutenrdquo era el alimento principal del pueblo y los mayas plantaron millones de estos aacuterbo-les en sus huertos forestales junto con otros aacuterboles productores de alimentos como los aguacates -paltas- y el cacaoAuacuten hoy estos nogales son los aacuterboles maacutes altos en la selva con frecuencia maacutes altos que las ruinas de la antigua civilizacioacuten Pero en cierto momento despueacutes del colapso de la sociedad maya la gente olvidoacute las nue-ces que cada antildeo soliacutean formar una alfombra en el tapiz vegetal y soacutelo recurriacutean a ellas en tiempos de hambruna En vez de ello corta-ron los aacuterboles para dar lugar a maizales que produciacutean mucho menos alimento en el mismo espacio de tierra Ahora las nueces al fin estaacuten volviendo a ganar popularidad entre los modernos descendientes de los mayas ofrecieacutendoles alimento y relativa prosperidad al mismo tiempo que conservan el bosque
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ecopraacutectica bull 0112
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Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
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larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
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LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
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BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
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de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
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Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
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En otras palabras es un ecosistema
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te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
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Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
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15 01 bull ecopraacutectica
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disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
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Si quieres participar como entidad amiga enviacutea un correo a ecopracticagmailcomSi quieres incluir publicidad de tus iniciativas proyectos o productos sustentables escriacutebenos
Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
11 01 bull ecopraacutectica
ecopraacutectica bull 0112
12 Tierra VitalpERMACULTURA
Un bosque comestible es un agro-
ecosistema que produce comida y otros
productos uacutetiles ademaacutes de proveer
los beneficios ecoloacutegicos de un bosque
natural Estos sistemas tienen una vida
larga y un mantenimiento miacutenimo
No se trata de sembrar dentro de un
bosque verdadero No es ir a un bosque
a cultivar comida Un bosque comestible
es un huerto cuidadosamente disentildeado
que nos da abundante comida mientras
mantiene los beneficios del sistema
natural
Las plantas del bosque siguen vivas
antildeo tras antildeo sin la necesidad de estar
sembraacutendolas cada antildeo es decir son
plantas perennes Crecen juntas muchas
especies es decir es un sistema en
policultivo A la vez cada planta contri-
buye al eacutexito del huerto porque cumple
varias funciones es decir es un sistema
multifuncional Esto redunda en un alto
nivel de estabilidad de nutrientes de
biodiversidad interdependencia y co-
operacioacuten natural
Este sistema se puede adaptar a la
pequentildea o gran escala Existen bosques
comestibles que son de 9 por 15 metros
hasta 1 hectaacuterea
Normalmente hacer un bosque co-
mestible requiere una inversioacuten inicial
de tiempo y materiales pero una vez
que el bosque estaacute establecido el costo
de mantenimiento y de produccioacuten de
comida es muy bajo Las labores como
deshierbe riego adicioacuten de nutrientes
control de plagas preparacioacuten constante
del suelo y todas las cosas que requie-
re un huerto normal ya no habraacute que
hacerlas pues el ecosistema creado las
haraacute por siacute mismo Este ideal se logra con
un buen disentildeo que incluya plantas y ani-
males que juntas provean las funciones
esenciales que necesita el sistema para
ahorrarnos todas esas tareas Nuestra
funcioacuten seraacute guiar la sucesioacuten y evolucioacuten
de las plantas introduciendo o quitando
ciertas plantas para minimizar la compe-
tencia y maximizar la cooperacioacuten
LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
BOSqUES COMESTIBLES
Del libro ldquoEdible forest gardensrdquo Dave Jacke y Eric Toensmeier Chelsea Green 2005
Imagina un bosque que produce frutas y nueces vainas y hojascomestibles raiacuteces y hongos deliciosos En este bosque hay plantasmulti-propoacutesitos que ayudan con el control de plagas y malezas yproveen fertilidad Este bosque tiene los mismos beneficios ambientales que un bosque natural pero produce comida para los seres humanos
1- Canopea (Frutales altos aacuterboles de nueces)2- Aacuterboles bajos (frutales pequentildeos)3- Arbustos (berries etc)4- Herbaacuteceas (plantas de huerto hierbas)5- Rizosfera (vegetales de raiacutez por ej zanahoria)6- Cobertura del suelo (alfalfa treacutebol frutillas etc)7- Enredaderas (vintildeedos zapallos kiwi)
13 01 bull ecopraacutectica
Arbustos (de 2 a 4 metros) Aacuterboles ba-
jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
2 Horizontes del suelo Un suelo sano genera plantas sanas La
vegetacioacuten provee numerosas funciones
ecoloacutegicas que son la captura la pro-
duccioacuten el reciclaje y el almacenamiento
de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
uno sus caracteriacutesticas propias
3 Densidad de la vegetacioacuten La distancia entre un aacuterbol un arbusto
una planta y otro es muy importante en
un sistema porque la cubierta vegetal
da un caraacutecter ecoloacutegico especiacutefico a
un espacio En un bosque joven hay
una etapa de competencia en donde
cada especie vegetal estaacute luchando por
conseguir los nutrientes y la luz que
necesita para poder vivir Conocer las
interacciones entre las plantas y sus
necesidades es necesario para poder
elegir la distancia adecuada entre los
componentes que mantienen la vida en
oacuteptimas condiciones
4 Patrones Para poder disentildear un bosque comes-
tible nos inspiramos de algunos de los
patrones que se encuentran en los sis-
temas naturales
5 DiversidadEn un sistema la diversidad vegetal
que consiste en la combinacioacuten entre
el nuacutemero de especies y la abundancia
de ellos crea estabilidad y resilencia
reduce la competencia provee nichos
ecoloacutegicos mientras aumenta la produc-
cioacuten Como en la naturaleza el bosque
comestible para ser durable tiene que
presentar escalas de diversidad que for-
talecen las interacciones positivas entre
sus componentes (plantas animales
microbios etc)
Sabemos que los aacuterboles tienen una
capacidad incomparable para producir
suelo gracias a la hojarasca sujetar
la tierra con sus raiacuteces estimular la
formacioacuten de humus mantener la hu-
medad y producir nubes equilibrar la
temperatura evitar la erosioacuten y crear
haacutebitats para la vida silvestre y la
nuestra claro
En otras palabras es un ecosistema
comestible una comunidad conscien-
te de plantas disentildeada en funcioacuten del
beneficio mutuo y de los animales des-
tinados a la produccioacuten de alimentos
combustible fibras piensos fertilizan-
tes naturales plantas medicinales iexcly
diversioacuten
Profundamente se trata de cultivar
una nueva forma de participacioacuten de las
personas dentro del paisaje cultural y na-
tural El bosque comestible busca el ideal
que Fukuoka propone en la agricultura
el cultivo de los seres humanos Es una
nueva relacioacuten con el ecosistema una re-
lacioacuten que nos invita a ver coacutemo podemos
y debemos interactuar con el ambiente
para satisfacer nuestras necesidades y
respetar los derechos del resto de los
miembros de la comunidad del planeta
ecopraacutectica bull 0114
Referencias
14 Tierra VitalREFERENCIAS
ORGANIzACIONES qUE TRABAJAN LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA
bull wwwmapoorgarEl Movimiento Argentino para la Produccioacuten Orgaacutenica es la ONG orgaacutenica maacutes importante de Argentina Sarmiento 1562 ndash Piso 6 Oficina F Buenos Aires
bull wwwproyectociesacomarCIESA (Centro de Investigacioacuten y Ensentildeanza de Agricultura Sostenible) Pcia de Mendoza
bull wwwcedepoorgarEl Centro Ecumeacutenico de Educacioacuten Popular es una Asociacioacuten Civil sin fines de lucro Posee un importante trabajo en el Centro de Educacioacuten Investigacioacuten y Produccioacuten Agroecoloacutegica ldquoLa Parcelardquo cercano a La Plata sobre ruta nacional 2 Pcia BsAs
bull wwwcetaarblogspotcomEl CETAAR es una ONG que trata la problemaacutetica ambiental la utilizacioacuten de plantas medicinales y la produccioacuten de alimentos en forma agroecologicaRivadavia 4097 - Marcos Paz Pcia BsAs
LA BIBLIOTECA DEL pROGRAMA pRO HUERTA DEL INTA
bull wwwintagovarextensionprohuertainfoinformacionhtm
BOSqUE COMESTIBLE
bull wwwbosquedenieblacommxcur15htm
bull httpbosquescomestiblespbworkscomwpage7544280Frontpage
DONDE CONSEGUIR pRODUCTOS ORGAacuteNICOS
bull El GalpoacutenCentro Comunal de abastecimiento Organizaciones de productores y nuacutecleos de consumidores privilegien los productos baacutesicos sin agrotoxicos sustentados en los conceptos de consumo responsable y precio justo Estacioacuten terminal de tren de Federico Lacroze Av Federico Lacroze 4171 - callejoacuten al fondo - Miercoles y Sabados de 9 a 18 hs
bull Feria Sabe la TierraEstacioacuten San Fernando del tren de la Costa Saacutebados de 10 a 19 hswwwsabelatierracom
bull Tallo VerdeEntrega a domiciliowwwtalloverdecom
bull Guiacutea Urbano amp OrgaacutenicoUna lista de sitios orgaacutenicos en Buenos Aires y alrededoreshttpwwwurbanoyorganicocomboletinguia_natural_urbana_y_organicahtm
bull El Rincoacuten OrgaacutenicoRestaurante y almaceacuten gurruchaga y castillo Bs Aswwwelrincoacutenorganicocomar
UN COMpLETO pANORAMA DE LA pRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull wwwalimentosargentinosgovarorganicospublicacionesContenidoiicapdf
NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
bull httpservicioselcomercioescanalagrodatosagricultura_ecologicaecologia_argentinanormasnormas-1-1htm
De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
Este material se puede compartir copiar distribuir ejecutar y comunicar puacuteblicamente y hacer obras derivadas citando la fuente No utilice esta obra para fines comerciales Los textos e imaacutegenes de la publicacioacuten estaacuten disponibles bajo licencia Creative Commons Atribucioacuten 25 Argentina Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 25 Argentina (CC BY-NC-SA 25)
Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
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ecopraacutectica bull 0116
Treacuteboles y flores del pastopara indicarme
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que nos da abundante comida mientras
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Las plantas del bosque siguen vivas
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comestibles que son de 9 por 15 metros
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LOS 5 ELEMENTOS Hay 5 elementos que usamos para
disentildear nuestro bosque comestible
1Niveles de vegetacioacuten Es la estructura vertical del bosque
Cada nivel de vegetacioacuten tiene diferentes
funciones ecoloacutegicas y afecta a los otros
niveles en el ecosistema en diferentes
formas Los niveles de vegetacioacuten de un
bosque comestible son Tierra (de 0 a 15
cm) Hierbas (de 15 cm a 2 metros)
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jos (de 4 a 15 metros) Aacuterboles altos (de
15 metros en adelante) y Enredaderas
(de 15 cm en adelante)
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de energiacutea Este ciclo ecoloacutegico se nota
en los niveles del suelo que tienen cada
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una planta y otro es muy importante en
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NORMAS DE pRODUCCIOacuteNORGAacuteNICA EN ARGENTINA
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De los siete aacutembitos de la flor de la permaculturahemos desarrollado algunos aspectos delmanejo de la tierra y la administracioacuten de la naturaleza
15 01 bull ecopraacutectica
Este material se puede compartir copiar distribuir ejecutar y comunicar puacuteblicamente y hacer obras derivadas citando la fuente No utilice esta obra para fines comerciales Los textos e imaacutegenes de la publicacioacuten estaacuten disponibles bajo licencia Creative Commons Atribucioacuten 25 Argentina Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 25 Argentina (CC BY-NC-SA 25)
Eacutesta es una publicacioacuten coleccionable sobre permacultura agricultura orgaacutenica
disentildeo sustentable tecnologiacuteas eficientes y construccioacuten natural Es una
herramienta de difusioacuten y educacioacuten que se distribuye de manera gratuita por
correo y por enviacuteo de mail Estaacute destinada a ONGs gobiernos provinciales y
municipales carreras universitarias vinculadas escuelas agroteacutecnicas institutos
tecnoloacutegicos y sobre todo a quienes se puedan valer de este material para sembrar
un futuro proacutespero en acuerdo con el planeta Aquiacute se encontraraacute informacioacuten
confiable sobre personas tecnologiacuteas y emprendimientos sustentables exitosos
focalizando la atencioacuten en soluciones positivas simples y accesibles para los
desafiacuteos sociales y ecoloacutegicos actuales de nuestra sociedad
Agradecemos que la publicacioacuten se reenviacutee
a nuevos destinatarios para cumplir su fin
Edita Ecopraacutectica Disentildeo amp PermaculturaCoordinacioacuten Vanesa Viudes Juan LagomarsinoDisentildeo Editorial MateDel Horizonte 1565 Valle Verde Lujaacuten BA Argentina
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ecopraacutectica bull 0116
Treacuteboles y flores del pastopara indicarme
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Ryokacircn
Fundacioacuten de las Ameacutericas Editorial Mate
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Entidades amigas
El Hormigueoen movimiento
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