ecopez: guía de pesca sostenible

Acción gratuita co�nanciada por el FSE

UNIÓN EUROPEA FONDO SOCIAL EUROPEOEl FSE invierte en tu futuro

Guía de Pesca Sostenible elaborada por Fundación Lonxaneten el marco del proyecto ECOPEZ: De un mar sostenible aun consumidor responsable, cofinanciado por el FondoSocial Europeo a través del Programa empleaverde deFundación Biodiversidad.

Con el conocimiento ecológico tradicional como principal fuente documental y el proyecto Ecopez: Deun mar sostenible a un consumidor responsable como telón de fondo, las especies recogidas en estaGuía de Pesca Sostenible responden a las características propias de las comunidades litorales galle-gas en las que se practica la pesca artesanal. Por este motivo, muchos de los rasgos descriptivos dedichas especies pueden variar si las zonas de captura son ajenas a Galicia. No obstante, los principiosrecogidos por este Código Ético son extrapolables a cualquier escenario que abogue por un mar y unmundo sostenibles, donde las comunidades locales sean las protagonistas.

Código Ético de la Pesca Sostenible

Denominación de especies

Calendario y tallas mínimas

Fichas de especiesBivalvos Decápodos Cefalópodos Peces

Artes de pesca artesanalSelectividad de las artes de pesca Artes de marisqueo

Comercio justo

Slow Food y Slow Fish

Bibliografía

Agradecimientos

03040607

26

32353941

SOBERANÍA ALIMENTARIADar respuesta a la demanda de la sociedad para decidir sobre su propiosistema alimentario y productivo en pro del desarrollo sostenible y laseguridad alimentaria. Es necesario que el pescador, distribuidor, pesca-dero y restaurador contribuyan a una toma de decisión de compra res-ponsable por parte del consumidor final. Para ello, los agentes del pro-ceso de comercialización de los productos pesqueros deben tener pre-sente que la pesca artesanal es el sistema productivo que más atributos

comparte con los modelos de desarrollo sostenible. Por estemotivo, es más ético adquirir productos de la pesca arte-

sanal que de sistemas productivos más industrializados.

DEFENSA DEL BIEN COMÚNDar prioridad a los productos procedentes de lapesca profesional artesanal, ligados a comunida-des pesqueras y capturados mediante artes depesca selectiva. Adquirir productos procedentesde la pesca artesanal contribuye al enriquecimien-to de las economías locales y a la preservación del

mar y de sus recurso.

PRESERVAR EL EQUILIBRIO DE LA BIODIVERSIDAD MARINA

Respetar los períodos de veda, la normativa de pesca, la esta-cionalidad de cada una de las especies y la selectividad de las artes,

además de priorizar el consumo de la pesca artesanal. Para ello, resultaimprescindible dar a conocer la información que describe el proceso de cap-tura de toda especie.

TRANSPARENCIAExigir el etiquetado de los productos como garante de transparencia en lainformación y trazabilidad en el proceso de comercialización.

COMERCIO JUSTOPromover la puesta en marcha de procesos participativos y la colaboración entrepescadores, pescaderos, distribuidores, restauradores y consumidores, comocondiciones fundamentales para adoptar comportamientos corresponsables quegaranticen su sostenibilidad social, económica y ambiental.

Para hacer viable un proceso productivo sostenible que contribu-ya a la mejora de los recursos pesqueros y revierta las situacio-nes de degradación del medio marino.

Código Ético de la Pesca SostenibleDirigido a los agentes que integran el canal decomercialización de los productos pesqueros

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Denominación

CASTELLANO NOMBRE CIENTÍFICO GALLEGO CATALÁN VASCOAlmeja fina Ruditapes decussatus (sin. Venerupis Ameixa fina

decussata) LINNAEUS,1758 CloïssaTxirla handia

Almeja babosa Venerupis pullastra MONTAGU, 1803 Ameixa babosa Cloïssa

Txirla lingirdatsuaAlmeja rubia o roja Venerupis rhomboides PENNANT, 1777 Ameixa rubia

CloïssaTxirla zerredaduna

Almeja japonesa Rudipates philippinarum (Venerupis Ameixa xaponesaphilippinarum) ADAMS and REEVE, 1850 Cloïssa

Txirla japoniarraCoquina Donax trunculus LINNAEUS, 1758 Cadelucha

TellerinaKadeluxa

Navaja Ensis arcuatus JEFFREYS, 1865 NavallaNavallaDatil okerra

Longueirón Ensis siliqua LINNAEUS, 1758 Longueirón Datil ildoduna

de las especies

BIVALVOS

CASTELLANO NOMBRE CIENTÍFICO GALLEGO CATALÁN VASCOPulpo Octopus vulgaris (CUVIER, 1797) Polbo

Pop roquerOlagarro / Amorrotza

Sepia, Jibia o Choco Sepia officinalis LINNAEUS, 1758 Choco Sepia

Txibia/ Txoco

cefalópodos

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CASTELLANO NOMBRE CIENTÍFICO GALLEGO CATALÁN VASCOSalmonete de fango Mullus barbatus LINNAEUS, 1758 Salmonete de lama

Moll de fangLohietako barbarin

Salmonete de roca Mullus surmuletus LINNAEUS, 1758 Salmonete de rocha Moll de roca

Haitzetako barbarina

Merluza / Merluza Merluccius merluccius LINNAEUS, 1758 Pescadaeuropea Lluç

Legatza/LebatzaMaragota / Pinto Labrus bergylta ASCANIUS, 1767 Maragota

Tord gríviaRape / Rape negro Lophius budegassa SPINOLA, 1807 Peixe sapo

Rap negreSapo baltza

Juliana / Rape blanco Lophius piscatorius LINNAEUS, 1758 XulianaRap blancZapo zuria

peces

CASTELLANO NOMBRE CIENTÍFICO GALLEGO CATALÁN VASCOErizo Paracentrotus lividus (LAMARCK, 1816) Ourizo

Garota de rocaItsas triku arrunta

Lubina Dicentrarchus labrax (LINNAEUS, 1758) Robaliza Llobarro

LupiaPercebe Pollicipes pollicipes (GMELIN, 1789) Percebe

PercebeLanperna

Sargo Diplodus sargus sargus (LINNAEUS, 1758) SargoSargMuxar handi

Camarón Palaemon serratus (PENNANT, 1777) Camarón GambetIzkira handi

otros

calendario y tallas mínimas

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Ficha de especiesbivalvos

Etapas de crecimiento bien delineadas.

Normalmente se captura a pie con una azada ydesde embarcación a flote con raño.

En el mercado se encuentran frescas y enbolsa de red como formato de presentación Es la especie más apreciada y cotizada (pre-cio elevado), tanto por su sabor (intenso amar) como por su facilidad de manipulación(aguanta bastantes horas en seco, lo quefacilita su comercialización).

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Almeja finaRuditapes decussatus(sin. Venerupis decussata) LINNAEUS, 1758

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóN

TIPO DE PESCA

Comercialización

Concha: sólida, ovoide,alargada, cuadrangular, conel margen posterior casi recto.

Valvas: simétricas, concostillas (estrías) aserradasconcéntricas y radiales, muyfinas y juntas, dibujandounas cuadrículas finas quepermiten diferenciarlas dela almeja babosa.

Coloración: muy variable enfunción del sustrato dondese crían, en general marrónclaro (casi blanquecino).Ambas valvas presentansiempre el mismo color,están decoradas con dibujosdiversos y frecuentementecon bandas radialesoscuras; su interior esblanquecino.

Talla máxima: 8 cm.

Sifones: largos y separadosuno de otro.

característicasmorfológicas Clase: Bivalvia

Orden: Veneroida Familia: Veneridae

otros datos de interésEn Galicia también es conocida como «san».

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Almeja BabosaVenerupis pullastra MONTAGU, 1803 (sin. Venerupis senegalensis/corrugata GMELIN, 1791)

otros datos de interésEs más delicada que otras especies, aguantamenos tiempo fuera del agua. También es conocida por almeja macho.

TIPO DE PESCALas mujeres la capturan a pie con azada ylos hombres utilizan el rastro de vara (rañoen gallego) desde su embarcación.

ComercializaciónEn el mercado: normalmente se encuentranfrescas en bolsa de red. Muy buena calidad y precio medio/alto.

Clase: Bivalvia Orden: Veneroida Familia: Veneridae

Aspecto: Muy similar a laalmeja fina pero de menortamaño.

Concha: Tiene la conchamás ovalada y con estríasconcéntricas más profundas(la superficie recuerda a untejado) que la almeja fina.

Líneas: Líneas radiales pocomarcadas.

Coloración: entre gris pálidoy crema con bandas de colormás intenso, paralelas a losbordes.

Valvas: Ambas valvas, decolor muy semejante.

Talla máxima: 5 cm.

Sifones: Los sifones estánunidos en toda su longitud yel ligamento apenas se ve.

característicasmorfológicas

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Almeja rubia o rojaVenerupis rhomboides PENNANT, 1777 (sin. Polititapes virgineus LINNAEUS, 1767)

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNAunque bastante extendida por las costasespañolas, la mayor parte de las capturasprovienen de las Rías Baixas de Galicia.

otros datos de interésSu carne es más dura que las otras almejas.

TIPO DE PESCALas mujeres la capturan a pie con azada y loshombres utilizan el raño desde la embarcaciónpara extraerla.

ComercializaciónEn el mercado se encuentra fresca en bolsade red, pero también es muy utilizada en lasconservas.


Concha: El contorno de laconcha es redondeado. Laconcha es gruesa, ovalada ycon líneas concéntricasmarcadas formando dibujoscaracterísticos en zig-zag.

Color: Su color le da elnombre. Presentatonalidades moradas orojizas, de forma nouniforme; y es lisa ybrillante, lo que ladiferencia de otras especiesde almeja.

Talla máxima: 7,5 cm.


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Almeja JaponesaRudipates philippinarum (Venerupis philippinarum) ADAMS and REEVE, 1850

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNRuditapes philippinarum procede de Asia(Japón y zonas próximas), se introdujo en Italiaen 1983 y después en las costas españolas,donde ya se encuentra de forma natural, ade-más de cultivarse industrialmente.

otros datos de interésExiste una amplia variedad de nombres paraseñalar su origen foráneo: almeja japonesa,almeja china, almeja francesa, almeja ita-liana, almeja turca y marroquí.

TIPO DE PESCAGeneralmente se captura de forma similar ala almeja fina, a pie.

ComercializaciónSe encuentra en el mercado en bolsa de red. Debido a su rápido crecimiento suele tener unprecio en mercado bastante inferior al de otrasalmejas. Es de calidad inferior a la almejafina y a la almeja babosa.


Concha: Compacta conlíneas radiales muymarcadas. Sin apenaslíneas concéntricas.Presenta estrías muymarcadas en la conchaformando, al cruzarse,cuadrículas o retículas muypequeñas, máspronunciadas que en laalmeja fina. De color muyoscuro (marrón, gris ynegro). Las valvas puedenno ser del mismo color.

Coloración: entre gris pálidoy crema con bandas de colormás intenso, paralelas a losbordes.

Valvas: El ligamento seobserva en las dos valvas.

Talla máxima: Tiene uncrecimiento muy rápido,alcanzando una longitud dehasta 8 cm.

Sifones: Tiene dos sifonesunidos hasta la mitad de sulongitud.


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CoquinaDonax trunculus LINNAEUS, 1758

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNVive enterrada en fondos de arena limpia yfina, por debajo de zonas de oleaje.

otros datos de interésLas mariscadoras de Cedeira (Galicia) produ-cen una de las mejores coquinas de España.

TIPO DE PESCACaptura manual, a pie, con una hoz.

ComercializaciónEs una especie muy apreciada, de carnemuy delicada. Su precio es medio/alto.Se comercializa viva todo el año. Su pro-ducción es reducida (Galicia, Andalucía yCataluña). En el mercado pueden encon-trarse otras especies similares, pero secomercializan congeladas. Normalmente, la coquina comercializada enMadrid procede de Huelva.

Clase: Bivalvia Orden: Veneroida Familia: Donacidae

Concha: Molusco bivalvocon concha sólida. Texturamuy suave, de superficielisa y brillante.

Valvas: valvasprácticamente simétricas yalargadas (bastante máslargas que anchas), y con elborde interior ligeramentedentado.

Coloración: Variable, engeneral tostado verdoso,amarillo o gris. Decoradacon bandas concéntricas yradiales más oscuras, detono violáceo; interiorblanco teñido de violeta.

Talla máxima: Puede llegara medir hasta 2 cm deancho y 5 cm de largo.


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NavajaEnsis arcuatus JEFFREYS, 1865

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNViven enterradas enla arena en las ríasgallegas, siempre en zonas de aguas muylimpias y a poca profundidad. Son más esca-sas que el longueirón (especie muy semejantey con la que no debe confundirse).

otros datos de interésTodavía existe confusión con la denominacióncientífica y comercial de las distintas espe-cies de navajas que se comercializan vivas enlos distintos mercados españoles. Los mariscadores de Pontevedra han solicita-do al MSC la certificación de esta pesquería.

TIPO DE PESCAActualmente se capturan por buceo enapnea o buceo con aire.

ComercializaciónSu carne es más blanda y sustanciosa quela del longueirón y su precio, medio/alto. La navaja se comercializa durante todo elaño. El 60% de las que llegan a los merca-dos españoles procede de Holanda, ReinoUnido y Portugal (especie Ensis ensis).

Clase: Bivalvia Orden: Veneroida Familia: Solenidae

Concha: frágil, alargada,rectangular (similar almango de una navaja), devalvas simétricas yligeramente cóncavas.

Superficie: Superficie lisa,con un surco diagonal quela divide en dossemirrectángulostriangulares, uno con finasestrías horizontales y el otrocon bandas nacaradasconcéntricas.

Aspecto: Muy brillante,como barnizada.

Coloración: con dostonalidades separadas poruna diagonal. Interiorblanco nacarado.

Talla máxima: Hasta 20 cmde longitud.


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LongueirónRuditapes decussatus(sin. Venerupis decussata) LINNAEUS, 1758

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNMuy abundante en Galicia, donde vive enzonas arenosas.

otros datos de interésEspecie más apreciada que la navaja pormuchos consumidores. Numerosos establecimiento sirven longuei-rón pese a ofertar navaja en sus cartas.

TIPO DE PESCAAntes se capturaban uno a uno, echando salen los agujeros y cogiéndolos mediante unafisga (herramienta empleada en marisqueoa pie). Pero en la actualidad esta técnica noestá permitida, por lo que su extracción serealiza mediante buceo a pulmón o con airedesde superficie (desde la embarcación),siendo un método también muy selectivoque no daña el medio marino.

ComercializaciónMás económico que la navaja.

Clase: Bivalvia Orden: Veneroida Familia: Solenidae

Concha: Concha recta yalargada (más que lanavaja, hasta 22 cm). Estaes la principal diferenciacon la navaja.

Estrias: Líneas decrecimiento muy marcadas.

Coloración: Presenta doszonas diferentes en color,una de líneas horizontalesmarrones o anaranjadas yotra de líneas verticales,separadas por una líneadiagonal.


Ficha de especiesDecápodos

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centollo/aMaja squinado HERBST, 1788

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNHabita en fondos arenosos y rocosos cubier-tos de algas. Entre los 5 y los 150 m de pro-fundidad. La mayor parte de la producciónnacional procede de la cornisa cantábrica-noroeste. En verano, se concentra parareproducirse, produciéndose el apareamien-to después de la muda de las hembras. Sealimenta de peces, moluscos, restos deotros organismos, algas, etc.

otros datos de interésCentollo y centolla se utilizan indistintamentepara denominar al macho o a la hembra.El sistema de captura mediante gancho y espe-jo ha llevado a Slow Food a introducir estaespecie en su Arca del gusto.

TIPO DE PESCASe captura de forma artesanal, con nasas,miños, trasmallos, gancho y espejo.

ComercializaciónEn el mercado pueden encontrarse centollas/osprocedentes de Francia y Gran Bretaña. Sediferencian por el color, mas anaranjado/rosa-do, y por la falta de algas en el caparazón.Se comercializa principalmente en vivo y,en menor medida, congelada o cocida.

Clase: Malacostraca Orden: Decapoda Familia: Majidae

Características: Caparazóngrueso, de forma triangular.Con numerosas espinas ytubérculos en la parte dorsal ycubierto de pelos (sedas) yalgas, que cubren toda susuperficie.

Diferenciación: Las hembrasse diferencian de los machospor tener la tapa abdominalmás ancha.

Coloración: Coloración entrepardo-rojiza y amarillenta,aunque puede variar según elhábitat.

Morfología: Posee cinco paresde patas, duras y largas. Losdos primeros pares están másdesarrollados y terminan enuna pinza, mientras que elresto termina en una uña.

Talla máxima: El caparazónpuede medir hasta 25 cm delargo y 18 cm de ancho. Y supeso puede alcanzar los 4 kg.


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NécoraNécora puber LINNAEUS, 1767

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNVive en lugares poco profundos, hasta los50-70 m y sobre todo en fondos rocosos enlos que se esconde por el día. En elMediterráneo es poco frecuente.

otros datos de interésEstá en veda los seis primeros meses del año.Entre marzo y abril hembras más llenas, luegoponen los huevos.

TIPO DE PESCASe captura con nasa y durante la noche.

ComercializaciónEs un marisco de excelente calidad.En el mercado se vende nécora viva impor-tada de países europeos como Reino Unido,Francia o Irlanda. La especie gallega pre-senta una coloración más intensa/oscura.La de importación además de ser más clara,suele ser más lisa y bastante más barata. Elprecio varía notablemente dependiendo dela zona de origen.

Clase: Malacostraca Orden: Decapoda Familia: Portunidae

Características: Crustáceoque a primera vista recuerdaa los cangrejos de mar, concaparazón aplastadodorsoventralmente, de formapentagonal. Es mas anchoque largo. La superficie estácubierta de pelos cortos ytupidos que le confierenaspecto aterciopelado.

Diferenciación: Las hembrastienen el abdomen con formade lengüeta ancha (que lessirve para transportar lashuevas). Lo que las diferenciade los machos que tienen unabdomen más pequeño y conforma triangular.

Coloración: Pardo oscuro.

Morfología: El primer par depatas está transformado enpinzas ligeramenteasimétricas que presentancrestas angulosas; el últimoestá adaptado a la natación ypor eso es aplanado ypresenta forma de paleta.

Talla máxima: no suelesuperar los 10 cm de ancho ylos 6 cm de largo.


Ficha de especiesCefalópodos

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PulpoOctopus vulgaris CUVIER, 1797

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNEl pulpo se alimenta de algunos peces,pequeños crustáceos y moluscos. Es unaespecie bentónica costera, que se puedeencontrar aproximadamente hasta los 200 mde profundidad y en fondos rocosos y areno-sos. Es una especie solitaria y territorial dehábitos nocturnos.

otros datos de interésEl período de reproducción tiene lugar desdemarzo a octubre. Tras la fecundación el machoabandona a la hembra y esta cuelga sus hue-vos (hasta 150.000) en forma de racimos en eltecho de su cueva y los cuida hasta que eclo-sionan y tras la eclosión, muere. Poseen la cali-dad de visión más alta de los invertebrados. Elsabor del pulpo gallego es de lo más próximo alsabor a mar y marisco. La cada vez mayordemanda de pulpo potencia la importacióndesde marruecos y méxico, desplazando lacomercialización del pulpo gallego.

TIPO DE PESCASe captura con nasa durante el día.

ComercializaciónPuede ser comercializado tanto en fresco(crudo y sin limpiar) como congelado. Elpulpo gallego tiene una carne de buenacalidad y su precio es medio. El resto de lasespecies de pulpo tienen un sabor másdulce y su precio es inferior.

Morfología: El pulpo es uncefalópodo con el cuerpo enforma de globo y cubiertopor una piel rugosa. Constade una gran cabezaovalada, donde seencuentran varios órganos,y de 8 tentáculos fuertes ylargos con 2 hileras deventosas, característica quelos diferencia de otrosgéneros de pulpo. Bajo lostentáculos se encuentra laboca, en forma de pico. Elsifón, situado en la partetrasera del cuerpo, tieneforma de W y, a diferenciadel de los calamares, puedecambiar de dirección.

Coloración: El pulpo puedecambiar su pigmentación, eincluso su textura, paramimetizarse con el medio.

Talla máxima: Lo másfrecuente está entre 1 y 4 kg.


Clase: Cephalopoda Orden: Octopoda Familia: Octopodidae

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sepia, jibia o chocoSepia officinalis LINNAEUS, 1758

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNVive en los fondos de arena o fango provistosde vegetación y próximos a la costa desde lazona intermareal. De crecimento rápido, alcan-za madurez sexual entre los 12-18 meses y 9cm de largo. Su alimentación consiste en gam-bas, cangrejos y peces.

otros datos de interésCuando llega la época de reproducción (defebrero a octubre) el macho adopta una colora-ción intensa y convierte uno de sus brazos enhectocótilo para depositar los espermatóforosen el interior del manto de la hembra. Cadahembra es capaz de depositar de 200 a 500huevos en varias puestas.

TIPO DE PESCASe captura durante todo el año con nasa dechoco, miños, trasmallos, poteras y arrastre. Laproducción nacional de sepia tiene sus máxi-mos en los meses fríos (de octubre a marzo).

ComercializaciónSe produce en fresco, sin limpiar, o en conge-lado una vez limpia. Ha comenzado a apareceren el mercado un nuevo producto denominado“trozos de sepia” que en realidad son tiras depotón del Pacífico (Dosidicus gigas), fáciles deidentificar por su tamaño y grosor que hanvenido a sustituir a la sepia común. Además,existe otro tipo de choco, de menor tamaño,denominado comercialmente “chopito”.

Clase: Cephalopoda Orden: Sepiida Familia: Sepiidae

Morfología: Cuerpo o manto(saco muscular) robusto, detamaño mediano (hasta 35cm de longitud, siendo máscomún una media entre los15-25 cm), globoso, y algoaplastado dorsoventralmente.

Concha: La concha(llamada xibión, xibia, jibia,sepión, etc.) está totalmentecubierta por el manto y esde naturaleza calcárea,terminando en una pequeñaespina imperceptible en elanimal entero.

Coloración: La coloracióndel dorso es muy variablecuando el animal está vivo.Mimetismo con el medio.


Ficha de especiespeces

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salmonete de fangoy salmonete de rocaMullus barbatus y Mullus surmuletus LINNAEUS, 1758

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNAmbas especies son demersales pero el sal-monete de fango habita sobre los fondos decieno, arena o grava de la plataforma conti-nental de 10 a más de 500 m de profundi-dad. El salmonete de roca prefiere fondosrocosos y de grava, alcanzando los 400 mde profundidad. Forma pequeños bancos deocho a diez ejemplares.

otros datos de interésCaracterísticos por su buen sabor. Destaca supreparación a la plancha elegida por gran partede los consumidores.

TIPO DE PESCAAmbas especies se capturan con redes deenmalle. Fuerte estacionalidad en sus captu-ras. Destaca su presencia en otoño.

ComercializaciónAmbas especies se comercializan y son muyapreciadas en gastronomía, especialmenteen toda la costa mediterránea y en la costasur de España. El mercado los distingueclaramente: la calidad y el precio del salmo-nete de roca es mayor.

Cuerpo: El cuerpo de ambasespecies es alargado yligeramente comprimidolateralmente. La cabeza escorta, con el morrotruncado, casi vertical ypresentando en su base unpar de barbillonescaracterísticos del género(que emplean para removerla arena y buscar alimento).

Coloración: Ambas especiesse diferencian de maneraclara en su coloración, siendorosado y sin bandas nimanchas en las aletas elsalmonete de fango, y rojizacon una banda longitudinalrojo oscura y tres bandasamarillas a lo largo de todo elflanco y aletas en el de roca.

Talla máxima: En elsalmonete de fango es de 30cm y en el de roca 40 cm.


Clase: Actinopterygii Orden: Perciformes Familia: Mullidae

Salmonete de roca Salmonete de fango

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MerluzaMerluccius merlucciusLINNAEUS, 1758

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNEs una especie demersal que habita gene-ralmente a profundidades de 70 a 370 msiendo muy común en el borde del taludcontinental. Realiza migraciones altitudina-les al fondo por el día y dirigiéndose por lanoche a la superficie para alimentarse.Los adultos se alimentan de peces sobretodo de especies pelágicas.

otros datos de interésVarias especies de esta familia, procedentes decaladeros de otros países, pueden verse habi-tualmente en nuestros mercados, de las que lamás frecuente es la merluza negra, Merlucciussenegalensis. La identificación de estas espe-cies se basa en caracteres difíciles de observara simple vista.

TIPO DE PESCAEs pescada en abundancia. Se captura conartes de arastre, trasmallo, palangre de fondo ylíneas de mano.

ComercializaciónEs la especie más importante en nuestro mer-cado a nivel de volumen y precio. Su presenciaes continua a lo largo de todo el año con unligero aumento del consumo en época navide-ña. La mayoría se comercializa en fresco, ente-ra o en filetes, aunque también se puedeencontrar congelada. Tres categorías en fun-ción de su tamaño (en fresco): pijotas o cario-cas, cuando son pequeñas; pescadillas cuandopesan entre uno y dos kilos; y merluzas cuan-do sobrepasan los dos kilos.

Cuerpo: Presenta un cuerpolargo y delgado. Lasescamas son pequeñas ycicloides. La cabeza estáaplanada en su partesuperior presentando unacresta en forma de "V".

Color: El color es grisáceoen el dorso, más claro en losflancos y plateado en lazona ventral.

Talla máxima: Su tamañocomercial oscila entre los 40cm y los 130 cm (algomenor en las aguas delMediterráneo) y tiene unpeso de 2 a 10 kg.


Clase: Actinopterygii Orden: Gadiformes Familia: Merlucidae

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maragota y pintoLibrus bergylta ASCANIUS, 1767

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNEspecie muy común con predilección porlas zonas rocosas ricas en algas a bastanteprofundidad (hasta 50 m). Se sitúa escon-dido entre las algas y permanece quietocuando presiente peligro. Alcanza la madu-rez sexual a los dos años (16-17 cm). Es her-mafrodita proterogínico, todos nacen hem-bras (maragotas) y posteriormente algunos setransforman en machos (que se conocen porpintos). La fertilización se produce entremayo y agosto. Su alimentación se basa encrustáceos y moluscos.

otros datos de interésTiene la particularidad de construir nidoscon algas. El color es tan variable que inclu-so se llega a pensar que hay dos clases:pinto y maragota.

TIPO DE PESCACapturada con redes de trasmallo y miños.Para pescarla lo mejor es utilizar aparejosde fondo.

ComercializaciónCarne apreciada y de buen gusto, blanda.

Cuerpo: Pez sedentario decuerpo alargado y rechoncho,hocico puntiagudo quefinaliza en una boca conlabios carnosos ydentadura potente.

Color: Su colorido es muyvariable y depende deaspectos como la edad, laprofundidad, la época del añoo el hábitat. Más oscuro por eldorso, resulta muy vistoso.

Talla: Un adulto puede pesarfácilmente hasta 3 kg,siendo más grandes lasespecies del Cantábrico-Noroeste que las del MarMediterráneo. Su longitudmáxima alcanza los 66 cm.


Clase: Actinopterygii Orden: Perciformes Familia: Labridae

Pinto

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rape y julianaLophius budegassa SPINOLA, 1807 y Lophius piscatoriusLINNAEUS, 1758

BIOLOGíA, HáBITAT Y ALIMENTACIóNVive en aguas muy profundas posado sobre elfondo marino, en un rango de profundidadentre los 300 y los 1000 m. Se alimenta deorganismos que bajan al fondo a comer atraí-dos por su señuelo, por lo que sus presas sue-len ser peces.

otros datos de interésLa Juliana (Lophius piscatorius) también esconocida como rape blanco.

TIPO DE PESCAEs una especie tradicionalmente pescada ycomercializada, alcanzando un precio medioen el mercado. Se captura con raeiras, miños,palangre, rascos y, ocasionalmente, arrastre.

ComercializaciónEl rape también se comercializa bajo el nom-bre rape negro y es ofrecido tanto en frescocomo congelado, generalmente separado encolas y cabezas cuando se trata de una piezamediana o grande.La cornisa cantábrica es la región donde másdescargas de rape se producen y donde su con-sumo es más elevado.Dentro del mercado español hay que diferen-ciar entre la Juliana y el Rape, siendo las ale-tas pectorales de la primera mayores que lasdel Rape y distinguiéndose además ambasespecies por el color del peritoneo, blanconacarado en el caso de la Juliana y negro o gri-sáceo en el Rape.

Cuerpo: Cuerpo en formacónica y aplastado. Cabezagrande y boca amplia. Loslabios son carnosos y lamandíbula inferior sobresalede la superior. Piel lisa, sinescamas, cubierta de mucus.

Color: Color marrónvioláceo/pardo-verdoso por eldorso, con numerosos puntosclaros y oscuros formandopequeños círculos también decolor tierra claro; vientreblanco nacarado o grisáceo yperitoneo negro.

Talla: Con la forma típica delos peces de su familia, esuna especie de grantamaño, con una longitudmáxima de unos 50 cm,aunque se ha descrito unejemplar de 100 cm.


Clase: Actinopterygii Orden: Lophiiformes Familia: Lophiidae Rape

Juliana

artesanal artes de pesca

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selectividad de las artes de pesca

GRADO DESELECTIVIDAD ARTE ESPECIES OBJETIVO

Marisqueo a pie y a flote Recursos específicos (percebe, navaja, erizo y poliquetos).Bivalvos (almejas, berberecho, etc).

Nasa Pulpo, Nécora, Camarón.

Palangrillo y palangre Merluza, Congrio, Lubina, Caballa.

Xeito Sardina

Enmalle: Raeiras, Miños, Centolla, Bogavante, Lubina, Sargo, Betas, Trasmallos Merluza, San Martiño, Alfóndiga, etc.

Artes de pesca empleadas en la pesca artesanalen función del grado de selectividad

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Artes de marisqueo

Sachoarte muy usada, es unaparejo muy primitivopara almejas y berbere-chos se clava el sacho enla arena, removiéndola ydejando losmoluscos aldescubierto.

MARISQUEO A PIESe ejerce en playas y rocas. Mayoritariamente el marisqueo a pie es realiza-do por las mujeres que poseen el Permiso de Explotación (permex).Las especies principales son almeja, berberecho, percebe, navajas, etc.Las artes empleadas son muy sencillas y algunas de ellas son utilizadas tam-bién en labores de campo.Como ejemplos:

MARISQUEO A FLOTESe lleva a cabo desde embarcación. Las artes empleadas en esta modalidad están reguladas según las medidasde sus componentes como la tracción de estas artes (manual o mecánica). Ejemplos de artes típicas para el marisqueo a flote:

RasquetaFormada por una hojarectangular de hierro yun mango de madera ohierro. Se emplea paraarrancar percebes ymejilla de las piedras.

DE TRACCIÓN MANUALUso exclusivamente manual. Se usan en aguas poco profundas. Con ellas secaptura principalmente berberecho, almeja y otros bivalvos similares.

Rastro, Rastrillo o AngazoFormada por una vara o mango de 8-9 metros.El mariscador la lanza al agua y luego va llevandoel arte hacia sí arrastrándola por el fondo.Se emplea para la captura de berberecho, alme-jas, etc. Requiere de bastante esfuerzo.

RañoEmpleada para capturar almeja, reló, chirla, etc.Se utiliza como el angazo pero al ser más ligerasno necesitan tanto esfuerzo.El cope está hecho de varillas metálicas.

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DE TRACCIÓN MECÁNICASe denominan remolcados porque, por su diseño, peso y tamaño son remol-cados por la embarcación. Por tanto, su tracción es mecánica.Se usan en aguas más profundas que las de tracción manual.

Rastro de VieiraComo su nombre indi-ca se utiliza para lacaptura de la vieira, ytambién de la zambu-riña, volandeira yostra. Es remolcada por la embarcación arrastrán-dola por el fondo, removiendo la arena con losdientes que posee y levantando así las especiesobjetivo que se quedan retenidas en el cope.Cuando sea necesario se mete el arte a bordo, seretiran las capturas y se repite la operación.

las nasas

Las nasas son artes de fondo o trampas queatraen a las especies. Se emplean para la captura de moluscos y crus-táceos (pulpo, nécora, camarón, etc.)Pueden estar hechas de madera o metal. Estánrecubiertas de red.Tienen por lo menos una boca (aberturas) quefacilitan la entrada de las especies, pero no lasalida. Existen diferentes tipos de nasas en función de lasespecies objetivo.Y esto provoca que se construyan con diferentesmateriales, tamaños y formas.Las nasas pueden utilizarse siempre que las especies no estén en veda.El número total de nasas a bordo depende del tamaño de cada embarcación.Este arte de pesca, como el resto, vienen reguladas en Decretos y Planesde Explotación.

Nasas de pulpo en puerto.FLPS

ARTES DE ANZUELO

Estas artes están formadas por cabos de fibra y anzuelos.El PALANGRILLO consiste en un largo cabo o cordel del que penden variostrozos de nylon acabados en un anzuelo que se ceba con distintos produc-tos donde quedan enganchados los peces.

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Lleva a lo largo del cabo plomadas quepermitirán que alcance mas o menos pro-fundidad y boyas que ayudarán a locali-zarlo y permiten su desplazamiento segúnlas corrientes o mareas.La longitud máxima total del palangrilloserá de 4.000 metros.El número máximo de anzuelos dependedel tamaño o porte de la embarcación.Máximo podrán ser 1700 anzuelos.La pesca con palangrillo se podrá utilizardurante todo el año y en todas las zonas,salvo en los períodos en que se decrete laveda temporal de alguna especie o zona.

Preparando el palangre.FLPS

ARTES DE ENMALLE

Son las que se calan verticalmente formando una pared que obstaculiza elpaso de las especies marinas, que quedan atrapadas en las redes.Las redes están formadas por paños de malla variable.Estas artes están armadas por dos trallas o relingas:

Una superior, provistade elementos de flota-ción (boyas, etc.).

Otra inferior, lastradacon plomos para man-tener la posición.

Las artes de enmalle pueden ser: de deriva o Fijas

XeitoArte formada por un solo paño rectan-gular. Se cala bien en la superficie o aprofundidades variables. Queda sujetapor un extremo a la embarcación(mediante un cabo de longitud varia-ble), quedando el otro extremo libre (ala deriva). Se usa para la captura desardina, jurel, boquerón, etc.

DE DERIVA

Jurel

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TrasmallosArte de enmalle fijo al fondo de formarectangular, constituido por una o variaspiezas unidas entre sí. Está formado portres paños de red superpuestos. Lospaños exteriores son de igual dimensióny del mismo tamaño de malla y diáme-tro del hilo. El paño interior, de mallade tamaño inferior, podrá ser de mayorextensión. Se cala en profundidadesque van desde los 2 a los 30 metros yse dejan. Se capturan especies comocentolla, maragotas, lubina, lenguado,jurel, ralla, etc.

Lubina

BetasLa beta es un arte de enmalle fijo alfondo. Está formado por un solo pañode red de forma rectangular, constitui-do por una o varias piezas, unidas entresí y calado verticalmente por efecto desu armamento entre dos trallas (de flo-tación y de lastrado).Se capturan especies como faneca,rapante, sargo, merluza, abadejo, etc.

FIJAS

comercio justo

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principios del comercio justoGarantizar a los productores una compensación justa por su trabajo, así comounas condiciones laborales dignas y respetuosas con el medio ambiente,garantizando que los productores tengan una participación adecuada delbeneficio total y mejorando las condiciones sociales de los trabajadores.

Pago justo por producción

Derechos Humanos

Respeto al medio ambiente, la cultura y los sis-temas tradicionales de producción

Prefinanciación de la producción y relacionescomerciales a largo plazo

Desarrollo de la comunidad

SALARIOS Y CONDICIONES DE TRABAJO DIGNASNO A LA EXPLOTACIÓN Y AL MODELO DE TRABAJO ESCLAVOCOMPROMISO COMERCIAL A LARGO PLAZORESPETO AL MEDIO AMBIENTEPRODUCTOS DE CALIDAD ELABORADOS DE MANERA ARTESA-NAL O SEMI-INDUSTRIALCOOPERATIVAS DE PRODUCCCIÓN DE PAÍSES DEL SUR CONRÉGIMEN DEMOCRÁTICO

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LA PESCA ARTESANAL, MODELO DE COMERCIO JUSTO

Calidad y frescura

Producto exclusivoConocimiento de origen

Sostenibilidad socioeconómica y cultural

Creación de empleo en las comunidades localesArraigo de la población al territorioDinamización socioeconómica de las comunidades pesquerasConservación del conocimiento y relevo generacional

Sostenibilidad medioambiental

Bajo impacto sobre el ecosistemaArtes de pesca selectivas. No sobreexplotaciónDistribución equitativa de los recursos

Mercadosostenible

Existe un mercado sen-sible al productoextraído del mar contécnicas de pesca res-petuosas y selectivas.Canales exclusivosde venta de produc-tos procedentes desistemas de PescaArtesanal.

= Transparencia

Slow Foody Slow Fish

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¿Qué es Slow Food?

Nace para

CONTRARRESTARFast food(comida rápida)

Fast life(vida rápida)

La nutrición

Los orígenes

Los sabores

Consecuencias denuestras elecciones

COMBATIR LAFALTA DE INTERÉSGENERAL

IMPEDIR LADESAPARICIÓNDE TRADICIONESGASTRONÓMICASLOCALES

Surge como movimientointernacional, Italia(1989)

Es una asociación eco-gastronómica sin ánimode lucro

El caracol es su símboloreferencia para vivir unavida sin prisas y comen-zando por la mesa.

Del movimiento SlowFood surgen

Fundación SlowFood para la Biodiverdidadwww.slowfoodfoundation.com/Sostiene y financia los proyectos encaminados a promover directa-mente la biodiversidad agroalimentaria del mundo.3 PROGRAMAS:

BaluartesArca del GustoMercados de la Tierra

Fundación Terra Madrewww.terramadre.info/Organiza el encuentro bienal de las comunidades del alimento enTurín. Sede virtual (Internet) donde las comunidades se intercambien infor-maciones y experiencias.Terra Madre es un proyecto para apoyar economías locales y sosteni-bles, modelos de producción a pequeña escala. Es una red de produc-tores, distribuidores, cocineros y personas que trabajan por una pro-ducción alimentaria responsable y justa.

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Los baluartes

EL ARCA DEL GUSTO

son PROYECTOS a PEQUEÑA ESCALA para:Asesoramiento y apoyo a productores artesanales.Fomentar la presencia de alimentos tradicionales en el mercado.

¿Cómo actúan?promocionando productos artesanalesestableciendo estándares de producción que aseguren un producto de calidadgarantizando a los alimentos un futuro viable

LOS BALUARTES Y LA PESCA ARTESANALLos Baluartes Slow Food apoyan a pescadores a pequeña escala:

Que no se alejan de las costas.Cuyos métodos de pesca, transformación y conservación son tradiciona-les y sostenibles.

Recupera y cataloga sabores olvidados y alimentos/productos gastronómicosen peligro de extinción. (Los alimentos están documentados y reconocidos).

Resucita razas singulares y promueve el valor intrínseco de los productos alimen-tarios que ofrece la tierra. (Prima lo artesanal con ingredientes tradicionales).

Los productos del Arca tienen que:Ser Presentados a través del convivium más cercanoSer de una calidad gustativa excepcionalEstar vinculados a un área geográfica específicaSer producidos de forma artesanal y a pequeña escalaSer producidos con métodos sostenibles y justosEstar en peligro de extinción y/o en proceso de recuperación

Ejemplo: EL CENTOLLO DE LIRA

Se elabora en el área histórica de producción, Lira, yse encuentra actualmente en el mercado. Se captura mediante un arte de pesca tradicionalconocido como «espellogancho» (espejo o mirafon-dos, en castellano); método muy poco empleado.

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PESCADO BUENO, LIMPIO Y JUSTOes aquel que:

Es frescoProcede de una pesca responsableContribuye a la sostenibilidad socioeconómica y ecológica del sector pes-queroProcede de pesca artesanalEs capturado con técnicas sostenibles y respetuosas con el medio marinoCumple la talla mínima legal establecidaContamina menos (menos distancia para su transporte)Emplea cadenas cortas de comercializaciónNo capturado ni comercializado en épocas de reproducción

El mercado condiciona la pesca

¡Y el mercado somos todos!

¿Cómo lo hace?A través de convenciones, encuentros y laborato-rios y talleres del gusto

¿dónde?Se afrontan temas vinculados a la producción sos-tenible de pescado y al consumo responsable

«Salón de la pesca sostenible»: FeriaInternacional bienal dedicada al mundo de lapesca y a los ecosistemas acuáticos.

¿Qué es SLOW FISH?

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bibliografía

- Traductor castellano-euskera: http://www.euskara.euskadi.net/r59-734/eu

- Nombres especies: http://www.masmar.net/esl/Pesca/Especies/

- Wikipedia: http://www.wikipedia.org

- Registro mundial de especies marinas: http://www.marinespecies.org/

- Portal de identificación de especies marinas: http://species-identification.org/index.php

- Bases de datos terminológicos y de identificación de especies:http://www.ictioterm.es/index.php y http://www.fishbase.org

- http://www.pescadegalicia.com/

- http://www.maestropescador.com/

- Guía de las principales especies pesqueras de interés comercial en España:http://www.xenotechs.com/pdfs/CATALOGO%20DE%20ESPECIES%20PESQUERAS.pdf

- Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca yCultivos Marinos (FROM), creado por Ley 33/1980, de 21 de junio y adscrito alMinisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino:http://www.from.es/es/home.aspx?publi=85

- Listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuiculturaadmitidas en España (Ministerio Medio ambiente y marino):http://www.magrama.gob.es/es/pesca/temas/comercializacion-y-mercados-de-los-productos-de-la-pesca/RESOLUCION_DE_22_DE_MARZO_DE_2011_tcm7-7056.pdf

- Resolución de 22 de marzo de 2011, de la Secretaría General del Mar, por la quese establece y se publica el listado de denominaciones comerciales de especiespesqueras y de acuicultura admitidas en España. BOE núm. 82, del 6 de abril de2011.. Sec. III pp. De 35515 a 35544.

- Santiago Lavín, Marisco. Cómo comprarlo y cómo cocinarlo. Ediciones S (2011).

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- Artes e especies do mar de Cambados. Publicación de la Confradía de Pescadoresde Cambados; tercera edición, julio de 2005.

- Libro Blanco de la Pesca. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

- Artes e aparellos de pesca empregados en Galicia. Manuel Fariña. Fundación Cetmar.

- Decreto 15/2011, de 28 de enero, por el que se regulan las artes, aparejos, útiles,equipos y técnicas permitidos para la extracción profesional de los recursos marinosvivos en aguas de competencia de la Comunidad Autónoma de Galicia.

- http://www.slowfoodfoundation.com/

- http://alimentos.slowfood.es/baluartes/

- http://alimentos.slowfood.es/arca-del-gusto/

- http://www.terramadre.info/

- http://cocineros.slowfood.es/nosotros/programa-km-0/

Nuestro agradecimiento a la Cofradía de Pescadoresde Espasante, Cedeira, Lira, Muros y O Barqueiro,junto a la Red de Restauradores por la Conservacióndel Mar, la Sociedad Cooperativa Gallega Ría deArosa, Lonxanet Directo, SAGA TV y el equipo deFundación Lonxanet por la información e imágenesaportadas para la elaboración de esta guía.

Agradecimientos

Acción gratuita co�nanciada por el FSE

UNIÓN EUROPEA FONDO SOCIAL EUROPEOEl FSE invierte en tu futuro

www.ecopez .es

ecopez: guía de pesca sostenible

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