ebook di pasqua
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Tre menù suggeriti per la PasquaTRANSCRIPT
Menù vegetariano
P a s q u a
Carciofi in pastella
Facile 30 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
4 carciofi grandi
100 ml di acqua frizzante
150 g di farina tipo 00
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
grattugiato
Olio di semi per friggere q.b.
Sale e pepe q.b
P R O C E D I M E N T O
Preparate la pastella: in un ciotola
sgusciate l’uovo e sbattetele con il
formaggio grattugiato, la farina e un
pizzico di pepe, coprite e tenete al
fresco per circa mezz’ora.
Nel frattempo, sfogliate i carciofi
conservando solo la parte interna più
tenera, divideteli in 4 spicchi (tenete
anche la parte tenera del gambo),
immergeteli in una larga ciotola con
acqua e limone.
Sgocciolate carciofi e lessateli per
cinque minuti in acqua salata, scolateli
e lasciateli raffreddare.
In una padella scaldate abbondante
olio e friggetevi gli spicchi di carciofo e
i pezzetti di gambo prima immersi nella
pastella.
Quando sono uniformemente dorati
toglieteli con la paletta forata e
asciugateli su carta assorbente da
cucina.
Crespelle radicchio e
gorgonzola
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
250 g di latte
125 g di farina
Burro q.b
2 uova medie
Sale e pepe
Due cucchiai d’olio extra vergine
Una cipolla rossa
Un cespo di radicchio
Gorgonzola dolce q.b
Parmigiano reggiano q.b
P R O C E D I M E N T O
In una terrina sbattete con una frusta a
mano le uova, aggiungi la farina
setacciata e un pizzico di sale. Unite il
latte ed il burro fuso continuando a
mescolare.
Lasciate riposare il composto in frigorifero
per 30 minuti.
Riscaldate una padella antiaderente con
un velo di burro.
Versate un cucchiaio di composto e
molto velocemente distribuiscilo su tutta
la superficie della padella.
Cuocete da entrambi i lati per pochi
minuti e tieni da parte.
Lavate, mondate e tagliate il radicchio in
striscioline.
In una padella antiaderente rosolate la
cipolla con due cucchiai d’olio; unite il
radicchio e cuocete dolcemente,
Regolate di sale e di pepe.
Distribuite il radicchio su ciascuna
crespella e aggiungete dei tocchetti di
gorgonzola. Unite anche un poco di
parmigiano grattugiato.
Mettete in forno per 10 minuti a 180 gradi
spolverizzando la superficie con dell’altro
parmigiano e dei fiocchetti di burro.
Polpettine d’orzo con
lenticchie
Facile 30 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
200 g di lenticchie già lessate
Aglio in polvere q.b
1 hg Orzo già lessato
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Un uovo
Prezzemolo q.b
Parmigiano q.b.
Olio evo q.b.
P R O C E D I M E N T O
In una terrina unite alle lenticchie il
prezzemolo tritato, il parmigiano, l’uovo,
l’orzo e mescolate bene. Regolate di sale
e di pepe e aggiungete tanto pangrattato
fino ad ottenere un composto compatto.
Formate delle palline con il composto di
lenticchie. Disponete le polpette su una
teglia da forno e versa in superficie un filo
di olio d’oliva. Cuocete in forno a 170 C°
per circa 20 minuti.
Torta allo yogurt con le
fragole
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
350 g di yogurt bianco
250 g di panna fresca
50 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di
vanillina)
40 g di amido di mais
Fragole q.b
250 g di biscotti secchi
100 g di burro
P R O C E D I M EN T O
Frullate i biscotti in un mixer e riduceteli in
polvere. Nel mentre mettete a fondere il
burro in microonde.
Ponete i due ingredienti in una ciotola ed
amalgamateli in modo da formare un
composto omogeneo che andrete a
stendere su di una tortiera, possibilmente
con cerchio apribile, ricoperta di carta
forno (se ungete la tortiera prima di
ricoprirla di carta, questa si attaccherà
meglio e formerà meno grinze e
imprecisioni alla torta!).
Premete bene la base di biscotti in modo
che abbia un’altezza lineare in ogni punto
e ponete in frigo per 45 minuti. Nel
frattempo create la crema.
Montate la panna fredda di frigo, unite poi
lo yogurt, lo zucchero a velo e i semi di
una bacca di vaniglia.
Miscelate dal basso verso l’alto fino ad
ottenere una crema vellutata. Unite ora
l’amido di mais setacciato ed
incorporatelo. Prendete ora la base di
biscotti, copritela con la crema allo yogurt
e livellatela per darle la stessa altezza in
ogni punto.
Conservate una piccola quantità di crema
per poter guarnire la torta. Ponete la
tortiera in frigo per due o tre ore. Passato il
tempo indicato levate la torta dallo
stampo, guarnite la sommità con la crema
rimasta grazie ad una sach a poche,
formando dei piccoli riccioli, intervallandoli
con le fragole.
Adagiate un’ultima fragola al centro e
portate in tavola.
Menù
di Terra
Torta pasqualina
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
500 g di spinaci
250 gr di ricotta
6 uova
1 scalogno
Olio extra vergine d’oliva
2 fogli di pasta sfoglia
Sale e pepe
100 g di parmigiano grattugiato
P R O C E D I M E N T O
Lavate e pulite gli spinaci e fateli
rosolare in una padella con un filo di
olio e lo scalogno per circa 10 minuti,
aggiungendo se necessario un filo di
acqua durante la cottura.
In una terrina amalgamate la ricotta
con due uova e il formaggio
grattugiato: versate quindi gli spinaci
intiepiditi.
Stendete il primo foglio di pasta sfoglia
in una terrina tonda, bucherellate con i
rebbi di una forchetta e versatevi il
composto: fate quindi con un
cucchiaio tre incavi e versatevi le tre o
quattro uova intere. Spolverate con
ancora un po’ di grana grattugiato e
coprite con un altro foglio di pasta
sfoglia.
Spennellate con dell’olio la superficie
della torta, praticate dei forellini con i
rebbi della forchetta. Infornate a 180
gradi per 40 minuti
Pappardelle al ragù di
agnello
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
200 g di polpa di agnello tritata
Olio extra vergine di oliva q.b
Uno spicchio d’aglio
Un bicchiere di vino rosso
250 g di pelati
Sale e pepe q.b
350 g di pappardelle
Rosmarino q.b
Una noce di burro
Pecorino q.b
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
P R O C E D I M E N T O
In una padella fate spumeggiare il
burro con un cucchiaio d’olio. Unite
uno spicchio d’aglio e un rametto di
rosmarino. Aggiungete le verdure
precedentemente tagliate a pezzettini
e fate stufare.
Unite la carne, fatela colorire e
mescolate bene. Unite il vino rosso e
sfumate.
Eliminate il rosmarino e lo spicchio
d’aglio; unite i pelati (sbriciolati con le
mani), regolate di sale e di pepe e
cuocete per un’oretta. Nel caso si
dovesse asciugare troppo il sughetto
aggiungete un mestolo di brodo
caldo.
Quando il ragù sarà pronto, lessate le
pappardelle in abbondante acqua
salata; scolate al dente e fate
insaporire la pasta nel sughetto. Servite
ben calda e, se volete, spolverizzate
con del pecorino.
Cosciotto d’agnello al forno
con patate
Facile 60 minuti 4 pax
P R O C E D I M E N T O
Massaggiate la coscia dell’agnello con
l’olio vergine di oliva extra.
Preparate un trito con abbondante
rosmarino e due spicchi d’aglio. Incidete
la coscia con la punta del coltello e
adagiate nella “tasche” create uno
spicchio d’aglio.
Lavare bene le patate e tagliarle a
spicchi.
In una terrina adagiate il cosciotto e le
patate, regolate di sale e pepe e
spolverizzate con il trito di aglio e
rosmarino.
Arrostite l’agnello in forno già caldo
per 20 minuti a 200°. Dopo 20 minuti
aggiungete un bicchiere di vino
bianco e portate a cottura con altri 40
minuti a 180°.
I N G R E D I E N T I
Un cosciotto d’agnello
6 patate novelle
Un bicchiere di vino
bianco
5 spicchi d’aglio
Rosmarino fresco
Olio extra vergine di oliva
q.b
Torta tenerina al cioccolato
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
200 g di cioccolato fondente
50 g di farina 00
4 uova
120 g di zucchero
150 g di burro
2 cucchiai di zucchero a velo
P R O C E D I M E N T O
Tritate il cioccolato e fatelo scogliere
a bagnomaria o nel microonde con il
burro.
Montate a neve i bianchi d’uovo.
Mescolate i tuorli con lo zucchero e
successivamente aggiungeteli al
cioccolato che avrete fuso e che
avrete raffreddato.
Unite al composto la farina e
incorporate gli albumi con dolci
movimenti dall’alto verso il basso.
Mettete l’impasto in uno stampo di 22
cm. Infornate a forno già caldo per
30/40 min a 180°.
A cottura avvenuta fate intiepidire e
spolverizzate con lo zucchero a velo.
Menù
di Mare
Cappuccino di polpo
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
Un polpo di medie dimensioni
4 patate medie
1 limone
Prezzemolo q.b
Olio extra vergine di oliva q.b
Sale e pepe nero
P R O C E D I M E N T O
Prima di tutto pulite il polpo.
Cospargetelo di sale grosso e ponetelo
sotto un getto di acqua fredda.
Procedete eliminando ogni piccola
impurità presente sui tentacoli e,
girando la testa del polpo al contrario,
pulite accuratamente l’interno.
Lessate in una pentola con
abbondante acqua, fino alla piena
copertura del pesce, per 15/20 minuti
circa.
Per tener vivo il colore appena cotto
ponetelo in un’ampia ciotola con
acqua e ghiaccio.
Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo
con olio evo, il succo di un limone, sale,
pepe e prezzemolo tritato.
Nel frattempo lessate le patate. Una
volta cotte lasciatele intiepidire,
passatele con un frullatore ad
immersione in un bicchiere e create un
composto piuttosto cremoso
aiutandovi con qualche cucchiaio di
olio evo. Regolate di sale e di pepe.
Adagiate il polpo al centro della tazza,
coprite con la crema di patate e
spolverizzate con il sale nero.
Tagliatelle gamberi e
carciofi
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
380 g di tagliatelle
300 g di carciofi puliti
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di
oliva
300 g di gamberi già sgusciati
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe nero q.b.
P R O C E D I M E N T O
Rosolare la cipolla in una padella con 2
cucchiai di olio e quindi aggiungere i
carciofi.
Mescolare per insaporire, quindi versare
mezzo bicchiere di vino e sfumare; coprire e
cuocere per 10-15 minuti circa, facendo
attenzione a che i carciofi non si asciughino
troppo… in tal caso aggiungere qualche
cucchiaio di acqua. Spegnere il fuoco e
aggiustare di sale, pepe e prezzemolo.
In un padellino, imbiondire l’aglio in 1
cucchiaio di olio e unire i gamberi. Saltarli
velocemente su fiamma medio-alta. Salare
e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Mentre carciofi cuociono, mettere sul
fuoco l’acqua per la pasta e cuocerla
finché sarà al dente. Scolarla e tenere da
parte qualche cucchiaio di acqua di
cottura.
Versarla nella padella dei carciofi,
aggiungere anche i gamberi e saltare il
tutto velocemente per qualche minuto.
Servire la pasta ai carciofi e gamberetti
accompagnata da una spolverata di
prezzemolo, un giro di olio crudo e una
macinata di pepe.
Bocconcini di spada alle
olive
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
1 Kg di spezzatino di pesce spada
100 g di olive verdi e nere
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Due foglie di alloro
Sale e pepe q.b
Olio extravergine d’oliva q.b
Farina bianca q.b
P R O C E D I M E N T O
In un’ampia padella far soffriggere
nell’olio uno spicchio d’aglio; non
appena l’aglio sarà dorato, aggiungere i
bocconcini di pesce spada infarinati.
Appena il pesce sarà ben rosolato,
salare e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le olive e l’alloro. Coprire
con un coperchio e far cuocere per 5
minuti circa.
Brownies … senza burro!
Facile 60 minuti 4 pax
I N G R E D I E N T I
150 gr cioccolato fondente
10 cl olio di semi
25 gr di farina 00
25 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di Caffè
P R O C E D I M E N T O
Fondere il cioccolato con l’olio a
bagnomaria e fate intiepidire.
Sbattete energicamente con una
frusta l’uovo con lo zucchero (senza
montare); continuando a
sbattere incorporate il cioccolato
(freddo), la farina e il caffè.
Coprire la terrina con la pellicola e
mettere in frigo per mezz’oretta.
Trascorso il tempo, adagiate il
composto in una pirofila, livellate fino
a creare uno spessore di 2 cm.
Infornate a 170 gradi per 15 minuti.
www.tacchiepentole.com
di Luisa Ambrosini
Info e collaborazioni: [email protected]
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